六大基酒常识介绍

Document number : PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

六大基酒常识介绍

白兰地

法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸徭而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年窖藏。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸镭的，而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸谓出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。

白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸镭出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如：干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地)，以及其他水果白兰地等。

干邑COGNAC在法国CHARENTE河边的干邑一COGNAC古城，是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名，因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。

干邑区又分六个小区，所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下：

CHAMPAGNE大香槟区

CHAMPAGNE小香槟区

边缘区

BOIS植林区

BOIS优等植林区

ORDINAIRES —般植林区

所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质，例举如下：E代表ESPECIAL （特别

的）

F代表FINE （好）

V代表VERY （很好）

0代表OLD （老的）

S代表SUPERIOR （上好的）

P代表PALE （淡色而苍老）

X代表EXTRA （格外的）

干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸徭技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。

＜干邑的级别〉法国政府有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，有下列之类别：

3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年

NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年

•干邑：蕴藏期多在八年以上

究竟干邑陈多少年算好呢一位聪明的饮者说，干邑最好的年龄和女人差不多, 大约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全蒸发掉了。

雅文邑ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南

部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在和FOLLE、BLANCHE 的。

干邑与雅文邑最主要不同之点，是在蒸徭程序上。前者初次蒸镭和第二次蒸镭是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用LIMOUSIN OAK 制成的，后者用的是BLACK OAK制成的。

有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。

#马尔MARC此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸镭而成的。在法国称此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC,但最后一字母不发音，法国各地都出产，但以BURGUNDY（布根地）产的最好。它富有麦杆和木料味道, 常被品酒家所欣赏。

#白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN,主要指有葡萄酒）蒸谓来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。

因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

威士忌

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最着名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料.经发酵、蒸谓后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。

法苏格兰威士忌（scotch whisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产

生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘

干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸谓两次、陈酿、混4

口。

起码要贮存8年以上，1 5年~2 0年为最优质的成品酒，超过2 0年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

法美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料.原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸镭后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4〜8年。装瓶时加入一定数量蒸徭水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。

次爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小

麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸徭。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味.口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

次加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸徭，在木桶中贮存4年、6年、7年、1 0年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽.口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

金酒

金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世.是世界第一大类的烈酒。

荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸镭三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸徭。最后将精徭而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度

量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特.适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸谓而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮.也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

朗姆酒

朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发徭，在橡木桶中储存3年以上而成。

根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……

含酒精4 2%~ 5 0%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征.可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型

次浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸谓，得8 6%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。

轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸镭，产出9 5%度的原酒.贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒•以古巴朗姆为代表。

伏特加

伏特加是从俄语中\〃水\〃一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料，经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸徭制得优质酒精.再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。伏特加制造的工艺流程为：将优质