如何避免面包像馒头
个让你的面包更加松软的秘诀
个让你的面包更加松软的秘诀面包是我们日常生活中常见的食物之一，而其中的面包类型众多，有硬质面包、软质面包、蛋糕面包等等。
面包的柔软程度直接影响着口感和食用体验，因此，学会一些可以让面包更加松软的秘诀是非常重要的。
下面将介绍几种可以让你的面包更加松软的方法。
一、使用低精面粉低精面粉是一种在加工过程中被研磨得更为细腻的面粉，相较于高精面粉，它的面筋含量较低。
面筋是面粉中的蛋白质，它的含量越高，面包的口感就越硬。
因此，使用低精面粉可以降低面包的筋度，使其更加松软。
二、适当添加液体在制作面包的过程中，液体的添加量和种类是决定面团湿度的重要因素。
适当增加液体的含量可以增加面团的湿度，从而使面包更加松软。
常用的液体包括水、牛奶、鸡蛋等，可以根据个人口味和配方需求进行选择。
三、使用活性干酵母活性干酵母是一种常用的面包发酵剂，使用它可以让面包发酵更加均匀，得到更好的膨胀效果，进而提高面包的松软度。
在使用活性干酵母时，需要将其与温水或温牛奶混合，搅拌均匀后再加入面粉中进行搅拌。
四、进行适当的揉面和发酵揉面的目的是使面筋充分发展，从而增加面包的筋度。
然而，过度揉面会使面筋过度发展，导致面包口感过于硬硬。
因此，适当揉面是关键。
一般情况下，揉面时间在15分钟左右为宜。
另外，在发酵的过程中，可以控制发酵时间和温度，以获得更好的发酵效果，进而使面包更加松软。
五、使用适量的糖和油脂适量的糖和油脂可以增加面包的湿度和口感，从而使面包更加松软。
糖和油脂在面包制作中具有润滑和保湿的作用，可以防止面包过度干燥，同时增加面包的口感丰富度。
六、烘焙的注意事项在面包烘焙的过程中，温度和时间的控制是非常重要的。
过高的温度和过长的时间都会导致面包的干燥和硬化。
因此，在烘焙前要预热烤箱，并根据面包的尺寸和材料的特性来控制烘焙的温度和时间。
另外，在烘焙的过程中可以使用喷水器喷水，增加烤箱内的湿度，从而使面包更加松软。
通过以上几种方法的综合应用，可以使面包更加松软，提升口感和食用体验。
为什么自己做的面包，吃起来像馒头？不拉丝...
为什么自己做的面包，吃起来像馒头？不拉丝...
为什么自己做的面包，吃起来像馒头？
不拉丝，隔夜就变硬，口感还粗糙
原因主要有三点：
1.面粉没选对
在做面包这件事上，选择比努力更重要，选对了面粉，事半功倍
2.没有揉出手套膜
揉手套膜的两个经典手法，请参考视频
3.排气手法
这个非常非常关键。
我做过几次面包，面粉选对了，手套膜也有了，可最后没拉丝，还是像馒头，就是因为这一步没做好
做面包还有很多很多小细节需要注意，比如用水量掌控，湿度判断，发酵时间等等，以后有时间我们再慢慢说
16184844。
影响面包老化的因素及延缓措施
影响面包老化的因素及延缓措施1. 引言1.1 影响面包老化的因素及延缓措施面包是我们日常生活中常见的食品之一，但随着时间的推移，面包往往会出现老化的现象，使其口感变得不再新鲜。
影响面包老化的因素主要包括温度、空气和湿度等多种因素。
温度过高会加快面包中水分挥发和霉菌生长，从而加速面包老化的过程。
空气中的氧气会导致氧化反应，使面包表面变硬、内部变干。
湿度过大则容易引起霉菌滋生，加速面包腐坏。
为了延缓面包老化的速度，我们可以采取一些措施。
首先要选择合适的保存方式，将面包存放在通风干燥处，避免阳光直射和高温环境。
其次可以使用食品保鲜袋将面包包裹好，减少与外界空气接触。
冷冻保存也是延缓面包老化的有效方法，可将面包放入密封袋中放入冰箱保存。
在面包制作过程中添加一定量的食品防腐剂也能有效延缓其老化速度。
掌握正确的保存方法可以有效延缓面包老化的速度，保持面包的新鲜口感。
在日常生活中，我们应该注意存放面包的环境和方式，以确保面包的品质和口感。
2. 正文2.1 影响面包老化的因素影响面包老化的因素是影响面包保鲜时间的重要因素，主要包括温度、空气和湿度三个方面。
首先是温度，高温会促使面包中的水分挥发，导致面包变硬干。
应尽量避免将面包暴露在高温环境中，选择存放在阴凉通风处可以延缓面包老化的速度。
其次是空气，空气中的氧气会与面包中的油脂发生氧化反应，导致面包变质。
在保存面包时应尽量避免与空气接触，可以使用食品保鲜袋封存面包，减少氧气接触，延缓面包老化。
最后是湿度，高湿度环境下易导致面包发霉，而低湿度则会使面包变得干硬。
在保存面包时要注意控制适宜的湿度，避免面包受潮或失去水分。
控制好温度、空气和湿度是延缓面包老化的关键。
选择合适的保存方式、使用食品保鲜袋、冷冻保存和添加食品防腐剂等方法都可以有效延长面包的保鲜时间，保持面包的新鲜口感和营养成分。
正确的保存方法可以延缓面包老化的速度，让我们享用美味的面包更久。
2.2 1.1 温度温度是影响面包老化速度的重要因素之一。
面包蛋糕等涨袋的原因及预防措施
面包蛋糕等涨袋的原因及预防措施发霉、霉变、涨袋是较为常见的食品问题，是食品变质的外观表现。
茶叶、面包、饼干、酸奶以及其他发霉或涨袋的食品均将不能再被食用。
造成食品出现发霉、霉变、涨袋问题的根本原因是微生物的繁殖。
众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。
当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现发霉、霉变、涨袋现象。
而促使微生物繁殖的原因主要分为食品自身和外包装两方面：一食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。
预防措施如下：1、优选原料，注意控制原料的微生物指标。
鸡蛋，面粉，糖，油脂是产品的四大主要原料。
鸡蛋是微生物管控最有难度的环节，建议使用净蛋；面粉注意保藏及选用大型优秀企业作为供应商；糖类尽量采用不是微生物营养源的功能性糖；油脂采用精炼油；2、工艺管理，完善车间及配料现场卫生管理。
在此环节，细节的管理尤为重要，比如交接班工具清理，机械缝隙的卫生措施等。
3、烘烤之后冷却处理合理。
产品冷却环境，关键两点，一是湿度，相对湿度50%为好；二是温度，到约36°c包装较合适。
当然，包装环境的卫生也是首要条件；二质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。
包装易出现的质量问题一般集中在以下几方面：1、阻隔性差——如包装材料的阻氧性与阻水性较差，造成成品在长期的储存过程中，氧气、水蒸气缓慢渗入包装内。
2、密封性不良——如热封不良引起的封口处密封性较差，导致外界空气及水分从热封部位进入包装内。
3、物理机械性能低劣——如包装材料的韧性较差，不耐内容物穿刺或生产过程和存储过程中揉搓或挤压，使得成品包装在储存、运输过程中包装袋上出现针孔、折痕或出现破袋而未及时发现，导致食品接触到大量的氧气、水蒸气而出现发霉等现象。
面包常见问题解决方案
添加防腐剂
在制作过程中添加适量的 防腐剂可以延长面包的保 质期。
如何让面包烤出来更加美观？
使用模具
使用适当的模具可以让面包成型更加美观。
注意烘烤温度和时间
适当的烘烤温度和时间可以使面包表面金黄、美观。
刷蛋液或糖水
在面包表面刷上一层蛋液或糖水可以使面包更加美观。
03
面包制作常见问题解决方案
如何解决面包没有蓬松感的问题？
如何解决面包容易变干的问题？
Байду номын сангаас要点一
总结词
要点二
详细描述
注意储存环境
储存环境的湿度和温度也会影响面包的保质期。将面包存 放在干燥、阴凉的地方，可以延缓面包变干的速度。
如何解决面包容易变干的问题？
总结词
适当涂抹食用油
详细描述
在食用前给面包涂抹适量的食用油，可以锁 住面包的水分，延缓变干的速度。可以根据 自己的口味选择涂抹哪种食用油。
总结词
使用糖水或蜂蜜水喷洒表面
详细描述
在烘烤过程中或烘烤结束后，可以使用糖水或蜂蜜水喷 洒在面包表面，使面包更加金黄诱人。可以根据个人口 味选择是否使用糖水或蜂蜜水。
04
面包制作进阶技巧
如何制作天然酵母？
总结词
天然酵母是一种有益的微生物混合物，可以 用于制作面包等发酵食品。制作天然酵母需 要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的 步骤和注意事项，就可以轻松制作出高质量 的天然酵母。
THANKS
感谢观看
优质面粉含有较多的面筋，可以使面 包更加柔软。
在制作过程中适当增加水分可以使面 包更加柔软。
控制烘烤时间
烘烤时间过长会使面包水分蒸发过多， 口感变硬，因此要控制好烘烤时间。
[中西面点]为什么我做的面包特别硬里面像馒头一样,没发好的样子
![[中西面点]为什么我做的面包特别硬里面像馒头一样,没发好的样子](https://img.taocdn.com/s3/m/9f5cb138a5e9856a56126086.png)
[中西面点]为什么我做的面包特别硬，里面像馒头一样,没发好的样子面包机烤出来里面像馒头烤箱烤出来里面还是像馒头不蓬松，不软，干干硬硬的，有点像法棍的感觉...什么原因？都是按照配方放的材料啊...求解打赏小小赏金只为给深夜码字的楼主买杯咖啡！脱水模式只看楼主广告揭秘：少妇中奖不为人知的秘密! 豆沙餅楼主2012-11-12 13:23 1楼为什么别人家的面包柔软蓬松我家的面包坚硬无比能砸死人？！痛心疾首TOT 评论只看楼主feipx 2012-11-12 14:34 2楼直接用面包机的配方做出来的基本是被评价为像烤的馒头，刚做出来时候还好吃，但是放凉后口感就比不上市售的。
在网上找了两种方法分别实验。
但因为面包机的品牌型号不同，根据网上小老鼠的提前拿出的方法做出的居然不熟。
而有丰富理论支持的笨哥的方子，对于我这个只有750g和900g的机器放那么少的面就常看到面团都在搅拌刀以外，成品虽然也还好，但觉得太小，麻烦一次不值得，而且笨哥的方子都是精确的克，太麻烦了点。
这样就在笨哥面筋形成理论的支持下，自己几次试验，觉得按照这样做出的就很好。
第一步:牛奶200ml,鸡蛋一个（搅一下），糖3.5大勺，盐1小勺，面粉（面包粉、饺子粉、麦心粉都可以）3杯（200ml杯子）；放入用和面程序（标准20分钟，中间中断加长10分钟也行。
用黄油此时需融化放凉，用于第二步加入。
第二步：和面好后加入油两大勺(黄油、橄榄油、或者味道小的调和油大概也可以，混合着，多放点也没关系。
我一般是黄油、橄榄油各一半。
只黄油觉得味道腻了，而且后来就不量，根据感觉放了)再次和面20分钟。
然后放一个小时以上。
第三步：1小时后，放酵母（耐高糖型和普通都可,当然也许是我放糖少的原因所以普通型用量也差不多）0.8-1小勺（多点也没事，多了会酸点，喜欢酸口味可以多到1.5小勺。
）启动普通面包程序，750g,色泽中，就可以了。
想加入葡萄干等按照面包机说明书在这一步的相应阶段加入就可。
让面停止发酵的方法(一)
让面停止发酵的方法(一)如何让面停止发酵引言发酵是烘焙中非常重要的过程，它能使面团变得松软蓬松。
然而，有时我们需要停止发酵，例如在特定的烘焙过程或保存面团时。
本文将介绍几种有效的方法，帮助你让面停止发酵。
方法一：降低温度1.将面团置于低温环境中，如冰箱或冷冻室。
冷温度会减缓酵母的活动，从而停止发酵过程。
2.注意，在冷藏面团时，确保面团完全覆盖，避免表面出现干燥，可使用保鲜膜包裹。
3.需要注意的是，冷藏面团时间不宜过长，以免面团过度冷却导致酵母死亡。
方法二：添加酸性成分1.将酸性成分加入面团中，如醋、柠檬汁等。
酸性环境会抑制酵母的生长，从而停止发酵。
2.注入适量酸性成分，注意不要过量，以免影响烘焙结果或口感。
方法三：控制时间1.明确酵母发酵时间，并根据所需停止发酵的时间提前计划。
2.在面团接近期望发酵程度之前，停止加入温水或其他促进发酵的成分，例如糖或面肥。
3.此方法需要对酵母发酵过程有一定的了解和把握能力。
方法四：添加抑制剂1.参考市售面包改良剂中的成分，选择适当的添加剂加入面团中，如谷氨酸钠（MSG）等。
这些添加剂可以抑制酵母的活动。
2.使用添加剂时，务必按照使用说明和配比来添加，以确保使用效果和食品安全。
结论以上就是几种让面停止发酵的方法。
根据不同的烘焙场景和要求，可以选择合适的方法。
需要注意的是，停止发酵后，面团的状态和口感可能会有所改变，因此在实践中需要进行适当的试验和调整。
希望这些方法能对你的烘焙过程有所帮助！方法五：加入抑制剂酵母1.在制作面团之前，将抑制剂酵母与面粉混合。
这种类型的酵母抑制剂可以有效地延缓酵母的发酵速度。
2.使用抑制剂酵母时，请务必按照使用说明中的配比添加。
方法六：加热处理1.将面团放在预热至50°C-60°C的烤箱中一段时间。
适度的加热会使酵母失活，进而停止发酵。
2.这种方法适用于面团需要长时间保存的情况，但请注意，过度加热可能会破坏面团的结构。
面包烤好后塌陷回缩的原因
面包烤好后塌陷回缩的原因
面包烤好后塌陷回缩的原因可以有多种。
以下是一些可能的原因：
1. 发酵不足：面包在烘烤过程中需要发酵，发酵是面团中的酵母菌分解淀粉产生二氧化碳的过程。
如果发酵时间不足或者发酵温度不正确，面团中的二氧化碳产生量会减少，导致烤出来的面包没有足够的蓬松度，容易塌陷回缩。
2. 面筋过弱：面筋是面团中的蛋白质网络，它赋予面包结构和弹性。
如果面筋的形成不充分或者面筋质量差，烤好后面包容易塌陷回缩。
3. 烤箱温度不稳定：烤箱温度的不稳定性也会导致面包烤好后塌陷回缩。
如果烤箱温度不够稳定，面包表面可能会过早结皮，内部的蒸汽无法顺利排出，从而导致面包塌陷。
4. 面团过度操纵：面团在制作过程中需要适度搓揉和折叠，但如果操纵过度，会导致面筋过度发展，面团过紧，烤出来的面包容易塌陷。
5. 配方比例不正确：面包的配方中的面粉、酵母、糖、油等成分比例不正确也会导致面包塌陷。
如果酵母使用过多或者过少，或者配方中的其他成分比例不合适，就会影响到面包的发酵和烤制过程，导致面包塌陷回缩。
为了避免面包塌陷回缩，可以注意以下几点：
1. 确保充足的发酵时间和适宜的发酵温度，让面团充分发酵。
2. 使用高质量的面粉和酵母，确保面筋的质量。
3. 控制好烤箱温度，尽量保持稳定。
4. 注意面团的操纵方式，不要过度搓揉和折叠。
5. 注意配方的比例，确保各成分的合理搭配。
通过以上的注意事项，可以提高面包的质量，避免塌陷回缩的问题。
控制面包老化的方法
控制面包老化的方法有几种方法可以用来控制面包的老化，延长保质期限，这些方法的作用仅仅是延长面包的保存期，防止过快地老化而已。
一、温度的调整热及冷冻均可防止面包产品的老化，延长销售时间，对面包产品持续加温，使其保持在较高的温度环境中如40～60℃或稍低，对面包保持较长时间的柔软作用，尤其在冬天气温低的情况下，尤其有作用。
但由于温度高又易导致发霉腐烂，同时失去部分水分与香味。
冷冻是一方法，但不同于冷藏，冷冻必须使温度降低到-20℃以下才能防止过快老，且降温和解冻速度不能过于缓慢，此种方法耗能大，在目前的经验条件下，是不大合算的。
二、包装良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，虽然包装并不能抑制化学变化引起的老化，但较没有包装的面包能保持较长久的柔软性和香味。
一般面包产品包装时温度为37℃～40℃为宜，同时冷却温度不宜过快，以免防止面包的龟裂，用电风扇直吹来达到散热是不可取的，因为这样会加速水分的蒸发。
三、面粉的选择使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白质含量高，淀粉含量少，面包的体积大，所以面包的硬化较慢，保持性能良好。
选择高筋度的面粉制作面包，一定要保证水量充足，才有助于面筋的扩展，而且要使用速度较高的搅拌机，才能使面筋得到充分扩展。
四、面包改良剂及α-淀粉酶的作用一般面粉中均缺乏淀粉液化酶α-淀粉酶，而面包改良剂中的淀粉酶在面团发酵及烤焙初期能水解部分淀粉为糊精，因此改变淀粉的结构，降低淀粉的退化作用，增长面包的老化时间。
五、乳化剂的作用单甘酯是一种乳化剂，早在40年前已被面包广泛使用以减少面包的硬化速度，增长贮藏时间。
乳化剂的作用主要表现在其渗入淀粉颗粒内与直键淀粉结合而成螺旋状组织，因此阻止水分从淀粉移出而保持了水分，同时因为乳化剂的表面张力低，渗透压强，将面团内使用的油脂被乳化剂所用而扩大至最大面积，因此增加面团内面筋及淀粉的润滑作用，使面筋的网状结构转变为较细密的网状结构，使面包的组织现细密；此乳化剂还可使淀粉不易拌入面筋内，因此增加面筋的弹性和伸展性，增大面包体积，所以使用乳化剂是改善面包品质，增加贮藏时间为最有效、最简单的办法，一般使用量为0.5%。
面包回软小窍门
面包回软小窍门以面包回软小窍门为题，我将为大家分享一些经验和技巧，帮助大家在面包变硬后使其恢复柔软。
下面是一些实用的方法：1. 使用保鲜袋或保鲜膜：将面包放入保鲜袋或用保鲜膜包裹起来，可以有效地保持面包的湿度，防止空气进入。
这样可以防止面包变硬，并且能够延长面包的保鲜时间。
2. 蒸汽加热：如果面包变硬，可以使用蒸汽加热的方法来回软它。
将水烧开，然后将面包放在蒸锅上方的蒸架上，让蒸汽温柔地加热面包。
蒸汽能够渗透到面包中，使其回复柔软。
3. 微波炉加热：将面包放入微波炉中，以高功率加热10-15秒。
但要注意，不要加热时间过长，否则面包会变得过硬。
微波炉加热可以使面包内部的水分分子活跃，从而使面包变软。
4. 烤箱加热：将面包放入预热至150℃的烤箱中，加热5-10分钟。
这样可以使面包回复柔软，并且还可以让表面变得微脆。
5. 使用湿毛巾：如果面包只是稍微有点干硬，可以试着用湿毛巾包裹住面包，然后将其放入微波炉中加热。
湿毛巾能够在加热过程中释放水分，使面包恢复柔软。
6. 切片加热：如果面包的外层硬了，但内部还是软的，可以将面包切片后加热。
这样可以使面包的表面变得脆而内部仍然保持柔软。
7. 使用果蔬：将一块新鲜的水果或蔬菜（如苹果、土豆）放入与面包一同存放的容器中。
这些水果和蔬菜会释放出水分，帮助面包保持湿润。
8. 涂抹牛奶或黄油：在面包表面涂抹一层薄薄的牛奶或黄油，然后用烤箱或微波炉加热。
这样可以使面包恢复柔软，并且增加一些额外的味道。
9. 使用面包盒：将面包放入面包盒中，然后将面包盒放入保鲜袋中。
面包盒能够保持面包的形状，防止面包变形，而保鲜袋可以保持面包的湿度。
10. 避免冷藏：面包冷藏后容易变硬，所以尽量避免将面包放入冰箱。
如果需要长时间储存，可以将面包切片后装入密封袋中，然后放入冰箱冷冻保存。
希望以上这些面包回软的小窍门能够对大家有所帮助。
记住，面包的新鲜度和柔软程度与我们的存放和处理方法密切相关。
烘焙食品加工技术面包的老化及预防措施
烘焙食品加工技术面包的老化及预防措施面包是一种常见的烘焙食品，但是它会随着时间的推移而老化。
面包的老化会导致口感变差，口感变得硬、干燥，失去原有的柔软和弹性。
为了保持面包的新鲜和口感，我们需要采取一些预防措施。
首先，我们需要使用新鲜的原材料制作面包。
面包的原料主要是面粉、酵母、糖和水。
新鲜的面粉含有较高的水分和蛋白质，这有助于面包保持柔软和弹性。
而陈旧的面粉中水分会比较少，蛋白质也会减少，导致面包变干。
另外，新鲜的酵母活性高，能够产生更多的氧气和二氧化碳，使面包变得松软。
其次，面包的制作过程中需要注意水分的控制。
水分是面包中的重要成分，它能使面包柔软和具有弹性。
过多的水分会导致面包变得潮湿，容易发霉；而过少的水分则会导致面包变干。
正确控制水分含量可以延缓面包的老化过程。
此外，面包的保存方式也很重要。
适当的保存方式可以延长面包的新鲜度。
面包应该放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
在炎热的夏季，面包可以放在冰箱中保存，这样可以保持面包的湿润和新鲜。
另外，面包也可以通过加入一些保鲜剂来延长其使用寿命。
常用的保鲜剂有维生素C、小苏打和酸面团等。
维生素C可以抑制面包发霉，小苏打可以吸收面包中的水分，酸面团可以增加面包的酸度，抑制细菌的生长。
这些保鲜剂在适量添加的情况下，不会对面包的口感和健康产生明显的影响。
最后，面包的包装也非常重要。
面包应该采用无氧和湿度控制的包装材料，如真空包装袋或是吸氧剂包装。
这样可以避免氧气接触到面包，延缓面包的氧化速度，保持面包的新鲜度。
在制作和保存面包过程中，我们需要注意材料的新鲜度、水分的控制、保存方式、添加保鲜剂和适当的包装等方面。
只有这样，才能够延缓面包的老化过程，保持面包的柔软和口感。
如何避免面包像馒头
如何避免面包像馒头关于《如何避免面包像馒头》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
喜爱吃面包的盆友，常常会在外面买吐司面包。
而买回来的吐司面包加上许多的食品防腐剂，因此长期性吃会影响身心健康。
假如自身能够制作面包是最好是的，由于应用的小麦面粉品质自身决策，并且加上的物质能够依照自身喜爱的类型挑选。
但是吐司面包有时做不太好，那麼怎样防止吐司面包像馍馍呢?吐司面包不绵软的原因：秘方原材料配制出現问题发酵时间不足加温溫度不适合烹饪時间控制不适合馒头和面包的差别：一、制做方法差别吐司面包和馍馍全是用酵母来发醇的。
其差别只取决于面糊的调料不一样，加温的方法不一样。
1.调料差别：面包的配方之中，一般必须放1%上下的盐。
盐针对吐司面包的筋力和口味是务必的，对口味有协助，也是有调整发醇速率的功效。
在我国住户不喜欢没油没糖的硬吐司面包，喜爱甘甜绵软的吐司面包，因此市面上绝大多数吐司面包商品必须添加糖，也有许多人体脂肪。
就算是切成片正餐吐司面包，一般也是有4%以上的人体脂肪，绵软甘甜的各种各样花型吐司面包达到10%以上，而酥性吐司面包中常含人体脂肪乃至可达到25%以上。
馒头的配方就简易多了。
它无需加盐，也无需加糖，非常纯碎。
这也更是它好于吐司面包的地区，由于低热量少糖的特点，按一样多的小麦面粉而言，制成馍馍，在其中含有的动能要显著小于吐司面包。
2.加温差别：从烹饪方法而言，馍馍仅仅100度煮熟，不容易造成一切有害物，包含维他命以内的营养元素损害也十分小。
吐司面包烘烤溫度在200度上下，其外皮一部分会造成少量的丙烯酰胺，还会继续由于美拉德反应，导致蛋白中磷酸氢钙的损害和维他命的溶解。
但是幸运的是，外皮所占占比不大，吐司面包內部的营养元素损害是无足轻重的。
二、营养成分差别吐司面包和馍馍的另一个差别是营养成分有高矮之别，这也就是吐司面包和馍馍哪一个更强、更营养成分的问题。
从营养成分视角看来，馍馍的营养成分稍高于吐司面包。
为了吃一口正宗的红糖发糕,我试验了无数配方,这回终于对了
全消失 总结这款红糖发糕原料简单，做法更是高效无比，不用揉面不用二次发酵，简直是懒人吃货的福音。在制作这款发糕时，控制 好面糊水量是关键，能让我们避免出现绝大多数的问题。然后再把握好发酵的程度，就能大大提高制作的成功率。 发糕的红糖香味与发酵风味完美融合，就如同散发出淡淡幽香的美酒一样。没有品尝之前，光闻着味道就能让人上瘾，吃上一 口更是让人欲罢不能，难怪它能千古流传，成为大众最喜爱的美食之一。
二、发糕出锅后塌陷
原因分析：1.面糊的含水量太大；2.面糊发酵过度；3.没有完全蒸熟 解决方法：1.减少面糊中水的添加量；2.减少发酵时间，避免发酵过度；3.适当延长蒸制的时间
三、组织扎实粗糙
原因分析：1.面糊含水量太少；2.面糊发酵不足；3.面糊没有拌匀 解决方法：1.适当增加水分，不要因为害怕塌陷而过度减少水分；2.延长发酵时间或增加酵母用量；3.要将面糊搅拌至干粉完
图14：放一勺醪糟。
小编的红糖鸡蛋就煮好了，盛到碗里：
图15：煮好的红糖鸡蛋。
这碗红糖鸡蛋，不仅可以当做早餐，并且可暖胃暖心，增进感情。朋友们，大家看看小编煮的红糖鸡蛋如何？你们是如何煮红 糖鸡蛋的？
但是不管怎么煮，首先要保证红糖是纯甘蔗原汁的真红糖。
我为什么要费尽周折找真红糖（20）：煮红糖鸡蛋，开始找真红糖
上姜片的驱寒作用，千百年来女性食用姜片煮红糖水来缓解痛经。
图6：姜切成片。 4）、醪糟：
放不放醪糟，完全根据自己的喜好，有人喜欢放，有人不喜欢放，小编喜欢在煮红糖鸡蛋时，放一勺醪糟（云南叫甜白酒）， 提味又有营养。
如何预防面包凹陷的方法
如何预防面包凹陷的方法引言面包是我们日常生活中常见的食物之一，而面包凹陷是很多人在制作面包时常常会遇到的问题。
面包凹陷除了影响外观美观外，还可能导致面包的质地不均匀，口感变差。
为了解决这个问题，本文将介绍几种有效的方法来预防面包凹陷。
1. 使用高质量的面粉面粉是制作面包的重要原料之一，使用高质量的面粉可以提高面团的弹性和延展性，减少面包凹陷的可能性。
选择具有较高筋力和蛋白含量的高筋面粉，这样可以增加面团的韧性，使其更能保持形状并避免凹陷。
2. 控制面团的湿度面团的湿度对于面包凹陷也是一个重要因素。
如果面团过于湿润，面包在烘烤过程中容易塌陷。
相反，如果面团过于干燥，面包会容易出现干裂的情况。
因此，要掌握适当的面团湿度，一般为面粉的50%-60%之间。
3. 使用正确的发酵技巧发酵是制作面包过程中不可忽视的环节，也是预防面包凹陷的重要一环。
在发酵过程中，面团中的酵母菌会产生二氧化碳，使面团膨胀。
正确的发酵技巧可以帮助面包保持均匀的发酵，避免凹陷。
以下是一些发酵技巧：•温度控制：保持适宜的发酵温度，一般在25-30摄氏度之间；•时间控制：确保面团充分发酵，但不要过度发酵；•折叠：在发酵过程中，适时进行面团的折叠，有助于增加面团的结构强度。
4. 使用适当的发酵剂和改良剂发酵剂和改良剂对面包的松软度和体积起着重要的作用。
选择适当的发酵剂和改良剂可以帮助面包更好地膨胀，减少凹陷的可能性。
常见的发酵剂有干酵母、酵母粉等，而改良剂则有泡打粉、苏打粉等。
在使用时，注意按照配方的要求控制用量和混合方式。
5. 注意面包的成型和操作技巧面包的成型和操作技巧也会影响到面包凹陷的情况。
以下是一些建议：•基础成型：将面团均匀地成型，确保表面光滑，避免留下过多气泡；•排气：在成型之前适时排除面团中的气泡，避免过多气泡集中在一起；•注意力度：在折叠和搓揉面团的过程中，注意力度的控制，以免面团过度挤压导致凹陷。
6. 选择适宜的烘烤温度和时间烘烤也是影响面包凹陷情况的因素之一。
面包和馒头的区别
面包和馒头的区别面包和馒头都是我们日常生活中经常会吃到的两种食物，两者都是非常蓬松柔软的口感，质感非常相似却有所不同。
有人提出疑问，面包和馒头的区别究竟是什么？为什么我做的面包口感像馒头，两者究竟哪里相似，又有哪里不同呢？下面我就为大家总结一下面包和馒头的区别，弄清楚下面这几点，以后想做馒头或者想做面包的时候就知道具体该怎样操作了。
一、面包和馒头制作原理面包和馒头本是同根生，从发源地上，馒头是中式面点，而面包则是西式面点。
它们两个虽然名称不同，但是却不能很严格的区别开。
面包和馒头都是由小麦面粉为主要原料，面粉主要成分就是小麦蛋白和小麦淀粉共同组成，在面粉中加入适量的水，小麦蛋白吸收水分，变成了面筋，面粉加水和成面团后，在面团中加入了活性菌种，活性菌种吸收了小麦淀粉水解的糖从而繁殖，产生大量的二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋包裹，在蒸制或者烘烤之后，面筋定型，菌种繁殖产生的气孔，就起到了蓬松的作用，这就是面包和馒头制作的原理，也是它们两者的共同之处。
二、面包和馒头原料区别面包和馒头最基本的组成都是面粉和活性菌种。
馒头用的面粉可以是中筋面粉或者高筋面粉。
馒头基本上就是由面粉，水和酵母组成，酵母是活性菌种的一种，馒头制作也有使用乳酸菌的方法，也就是“老面馒头”。
一般放置久了的面团会产生乳酸菌，从而形成老面，用老面发酵是传统的馒头发酵法。
现在人们为了提高效率，缩短发酵时间，多是采用酵母法来制作馒头。
面包从原料上与馒头略有不同，除了面粉，水和活性菌种之外，面包一般会加入牛奶，糖，油脂，奶粉，鸡蛋等等，加入了这些原料，会让面团更加柔软，延展性好，而且口味更丰富，面包比馒头甜度高，而且香味浓，就是因为它的用料更加丰富。
面包用的面粉主要是高筋面粉，因为面包要求弹性好，柔软拉丝，而高筋面粉面筋含量高，弹性好，就能保证面包的拉丝效果。
馒头只要求蓬松柔软，不需要拉丝，所以中筋和高筋面粉都可以。
面粉筋度越高，做出来的馒头蓬松度差，但是更有嚼劲。
让面包变软方法
让面包变软方法介绍面包是我们日常生活中经常食用的食品之一，但有时候面包在保存一段时间后会变得硬而不易咀嚼。
本文将探讨一些方法，帮助我们让面包变软，使其更加口感好，美味可口。
常见原因在探讨让面包变软的方法之前，首先需要了解面包变硬的常见原因。
主要有以下几点： 1. 外界环境：面包暴露在空气中时，水分会逐渐蒸发，导致面包变硬。
2. 冷藏保存：将面包冷藏保存会导致其变硬，因为低温会使面包中的水分凝结。
3. 无罩保存：将面包暴露在空气中，没有合适的罩子保护，容易导致水分流失，面包变硬。
方法一：使用湿布或保鲜膜使用湿布或保鲜膜是最常见的方法之一，可以帮助面包保持湿润。
步骤：1.将湿布浸湿，但不要太湿，以免湿度过高；或将保鲜膜覆盖在面包表面。
2.将湿布或保鲜膜包裹面包，确保面包完全覆盖。
3.静置一段时间，让面包吸收湿气。
4.取下湿布或保鲜膜，即可享用柔软的面包。
方法二：加热微波炉使用微波炉加热是另一种常用的方法，可以重新恢复面包的柔软度。
步骤：1.将面包切片或切块，以便更好地加热。
2.将切好的面包放在微波炉安全的容器中。
3.设定适当的加热时间和功率，一般建议用中功率加热。
4.开始加热，注意观察面包的状态，避免过度加热。
5.取出微波炉的面包，让其冷却一段时间后即可食用。
方法三：烤箱加热使用烤箱加热也是一种让面包变软的方法，这种方法能够更均匀地加热面包。
步骤：1.预热烤箱至180°C。
2.将面包切片或切块，以便更好地加热。
3.将面包放在烤盘上，确保面包均匀分布。
4.将烤盘放入预热好的烤箱中。
5.设定适当的时间，一般建议大约5分钟。
6.取出烤好的面包，让其冷却一段时间后即可食用。
方法四：蒸汽加热蒸汽加热是一种不错的方法，可以通过添加湿度来使面包变软。
步骤：1.准备一个蒸锅或锅子，并加入适量的水。
2.将水加热至沸腾，产生蒸汽。
3.将面包切片或切块，放置在蒸锅的蒸篮上，或者用碗盖住面包。
4.将蒸锅的蒸篮放入加有水蒸汽的锅子中。
影响面包老化的因素及延缓措施
影响面包老化的因素及延缓措施
影响面包老化的因素有很多，包括空气、湿度、温度、微生物等。
为了延缓面包的老化，可以采取以下措施。
空气中的氧气是造成面包老化的主要因素之一。
面包中的淀粉和蛋白质会与氧气发生氧化反应，导致面包失去弹性，变得干硬。
要延缓面包老化，可以采用真空封包或使用特殊的包装材料来减少面包与氧气接触，从而有效防止氧化反应的发生。
湿度也是影响面包老化的重要因素之一。
过高的湿度会导致面包变得潮湿，容易滋生霉菌，而过低的湿度则会使面包迅速失水，干燥变硬。
要延缓面包老化，可以将面包放在防潮的包装盒中，避免过高或过低的湿度对面包的影响。
微生物也是导致面包老化的重要因素之一。
霉菌是最常见的微生物，会导致面包变得发霉。
为了延缓面包老化，可以在面包中添加一些抗菌成分，如柠檬酸和酒石酸等，以抑制霉菌的生长。
面包的贮藏方式和时间也会影响面包的老化速度。
面包应尽量避免阳光直射的地方，防止受热。
面包的保存时间也应尽量短，新鲜出炉的面包品质更好，所以我们应尽量在食用前将面包食用完。
面包的老化主要受到空气、湿度、温度和微生物等因素的影响。
为了延缓面包老化，在制作过程中可以使用特殊包装材料和添加抗菌成分，而在存储和食用过程中应注意控制湿度、温度和时间等因素。
这些措施能够有效地延缓面包的老化，保持面包的口感和品质。
烘烤面包时如何防止其外皮过硬？
烘烤面包时如何防止其外皮过硬？一、选择适合的面包配方选用含有适量油脂或者奶制品的面包配方，可以使面包更加柔软，避免外皮过硬。
奶制品可以增加面团的湿度和柔软度，所以在配方中加入鲜乳或者奶粉能够改善面包的质地。
同时，适量添加油脂能够增加面团的保水性和延长面包的保鲜期，使得面包更加柔软。
此外，选择适合的面粉也非常重要，面筋含量低的面粉可以使面包更加松软。
二、正确掌握和控制发酵时间发酵是面包烘烤过程中的关键步骤之一。
如果发酵时间过长，面包容易外皮过硬。
因此，要掌握好发酵时间，不同的面包配方需要不同的发酵时间才能达到最佳效果。
过短的发酵时间可能导致面团未完全膨胀，影响面包的松软度；而过长的发酵时间则会导致酵母菌过度活跃，产生过多的气泡，使得面团变得过松，最终烘烤出的面包外皮较硬。
通过控制发酵时间，可以使面包烘烤后的外皮更加酥脆。
三、适当调整烘烤温度和时间烘烤温度和时间也是影响面包外皮硬度的重要因素。
温度过高会导致面包外部迅速形成硬皮，内部却未完全熟透，外皮过硬；温度过低则会导致面团未能充分膨胀和烘烤，外皮较柔软。
因此，在烘烤面包时，应根据面包配方和烤箱特性，合理调节烤箱温度和烘烤时间，确保面包受热均匀、外皮金黄酥脆、内部绵软。
四、使用面包机进行搅拌和发酵对于一些没有面包制作经验的人来说，使用面包机可以更好地掌控面团的搅拌和发酵过程。
面包机内置的程序可以精确地控制搅拌时间和发酵时间，使得面团更加均匀和柔软。
此外，面包机内部的温度和湿度控制也有助于面团的发酵，进而得到外皮更柔软的面包。
五、合理储存面包即使面包经过精心制作，如果储存不当也容易使其外皮变硬。
储存面包时，最好使用食品保鲜袋或者密封容器，将面包放置于通风干燥的环境中。
避免暴露在空气中，可以有效延长面包的保鲜期并保持其柔软度。
若存放时间过久，可以将面包加热至适度温暖，再食用，这样可以使面包恢复一定的柔软度。
总结：要制作出外皮柔软的面包，我们首先需要选择适合的面包配方，合理控制发酵时间，适当调整烘烤温度和时间。
如何防止烤面包过焦在面包上涂一层黄油
如何防止烤面包过焦在面包上涂一层黄油文章标题：美味的面包，防止过焦的小秘诀在日常的生活中，烤面包是我们常见的早餐选择之一。
烤面包的香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
然而，有时候面包会因为过长时间的烘烤而过焦，影响口感和美观。
那么，我们有什么方法可以防止烤面包过焦呢？其实很简单，只需要在面包上涂一层黄油，就能有效解决这个小问题。
黄油是我们日常生活中的常见食材之一，它不仅具有丰富的营养价值，还具备了一定的烹饪功能。
其中，它在烤制面包的过程中发挥了重要的作用。
下面，让我们详细了解一下如何使用黄油来防止烤面包过焦。
首先，我们需明确黄油在烤面包中的作用。
黄油富含脂肪，这种脂肪能够在高温下形成一层保护膜，阻挡直接的热传导，从而减缓面包内部的热量传递，并让面包受热更加均匀。
此外，黄油还有助于保持面包的湿润度，提升口感，避免面包表面出现过焦现象。
其次，正确的涂抹方法也至关重要。
在涂抹黄油之前，我们需要保证面包表面干净、整洁。
可以使用面包刷或者刀具将黄油均匀地涂抹在面包表面。
要注意的是，黄油的涂抹要均匀薄薄一层，不要过多也不要太少。
过多的黄油会导致面包表面过分油腻，而涂抹太少则无法达到保护的效果。
最后，合理的烤制时间和温度是关键。
不同的面包种类和个人口味会对烤制时间和温度有所不同。
一般而言，推荐的温度是160-180℃，烤制时间为8-10分钟。
烤箱的预热时间也值得注意，最好在烤制前提前将烤箱预热至设定温度，以保证面包的均匀受热。
此外，如果你发现面包已经开始变焦，可以适当降低烤制温度，并相应缩短烤制时间，以防止面包过度焦糊。
总而言之，为了防止烤面包过焦，我们只需要在面包上涂一层黄油即可。
黄油能起到保护面包表面的作用，减缓面包的热量传递速度，使面包更加均匀受热。
正确的涂抹方法和合理的烤制时间和温度也是不可忽视的因素。
通过这些小技巧，我们可以轻松解决烤面包过焦的难题，享受美味又完美的早餐时光。
在我们日常的生活中，小问题时有发生。
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如何避免面包像馒头
喜欢吃面包的朋友，经常会在外面买面包。
而买来的面包添加很多的食品添加剂，所以长期吃会影响身体健康。
如果自己可以制作面包是最好的，因为使用的面粉质量自己决定，而且添加的物质可以按照自己喜欢的种类选择。
可是面包有时候做不好，那么如何避免面包像馒头呢?
面包不松软的原因：
配方材料配比出现问题
发酵时间不够
加热温度不合适
烹调时间控制不合适
馒头和面包的区别：
一、制作方式区别
面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。
其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。
1.配料区别：
面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。
盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。
我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。
即便是切片
主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
馒头的配方就简单多了。
它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。
这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。
2.加热区别：
从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。
面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。
不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。
二、营养价值区别
面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。
从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。
面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。
烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。
但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。
用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维
生素B1损失也较少。
由此可知，面包和馒头的区别并不太大。
但面包会含有更高的热量，这是因为在面包的制作过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。
而相对来说，馒头制作则比较简单配料的原因，能量相对较少了。
建议
1、使用干酵母，用30—40度左右的温水冲开，切勿用热水使酵母失去活性;
2、打面时加入全蛋，使面包质地更加细腻;
3、用纯牛奶代替水，使面包质地更加柔软，且营养更丰富;
4、面粉须用烘焙专用的高筋粉，饺子粉顶多只能算中筋粉;。