食品科学与工程实习报告

湘潭大学实习报告

学院：化工学院

专业：食品科学与工程

学号： **********

*名：***

指导教师：***

完成日期： 2012年10月12日

前言

宋代伟大诗人陆游曾说过：“纸上得来终觉浅，觉知此事要躬行”。这就告诉了我们当代大学生，在大学的四年学习中，决不能只仅限于对课本的理论知识的追求，更应注重理论与实践结合。只有这样我们才可能避免在毕业之后变成“思想上的巨人，行动上的矮子”，才能真正的适应社会，为其做贡献。很高兴处于即将毕业大四的我们，在今年能有机会去本地燕京的啤酒厂和宏兴隆月饼厂进行实地实习，通过本次实习使我受益匪浅，下面我将从以下几方面具体介绍本次实习。

一、实习目的

1.通过实地实践，学习了生产技术，巩固深化所学的理论知识，培

养和分析解决工程实际问题的初步能力。

2.初步了解和掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标。

3.了解生产工艺所用的设备及其工作原理

4.了解厂地的选址缘由及其内部布局。

5.在巩固专业基础知识和专业知识，将理论与实践相结合。在实践

中开展调查研究，为以后的进一步学习，毕业论文设计以及工作打下坚实的基础。

二、实习时间

2012年09月13日、 2012年09月16日-2011年09月27日

三、实习地点

1.湖南省燕京啤酒厂（湘潭）有限公司

2.湖南宏兴隆湘莲食品有限公司

四、实习概况

㈠湖南省燕京啤酒厂（湘潭）有限公司

1.公司简介

湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘乡市城南方向东山路9号，离东台山国家森业公园和毛泽东主席年轻时求学过的东山学校不到2公里。其前身湖南省湘乡啤酒厂始建于1976年，是湖

南省建厂最早的啤酒企业。 1997年9月，北京军神集团兼并湘乡啤酒厂，企业更名为湖南湘啤饮料有限公司。1999年7月，

军神集团将湘啤公司80%的股份转让给北京燕京啤酒股份有限

公司，企业更用现名（燕京所占股份现为92.63%）。

北京燕京啤酒股份有限公司与军神合资后,陆续注入巨资对湖南燕京进行技术改造，形成了20万吨糖化、发酵、过滤、包

装生产线，其中过滤采用了先进的生物膜过滤和塔式高浓稀机，包装引进了3.6万瓶/小时灌装线等。湖南燕京现有资产总额14500万，员工988人，占地面积16万平方米。

湖南燕京拥有得天独厚的酿造水源，为其生产优质啤酒奠定了坚实基础。据清嘉庆年间《湘乡县志》记载：“县城南郊涟水之滨，有一古井叫芗泉井，其水香如椒兰，酿造殊胜，南齐时以之充贡。”原湘乡啤酒厂在芗泉井附近钻井220米深,引水作为

酿造用水。经化验，水无污染，属“低矿化度重碳酸盐钠极软水”，极宜酿造浅色啤酒。1989年经国家地质部、轻工部、卫生部专家

联合鉴定，该水属于含锌、硒、锶等11种微量元素的天然矿泉水（鉴定证书编号：地环发[1989]151号）。

湖南燕京注重员工队伍素质培养，拥有一支较雄厚的技术骨干力量，其中两人被中国酿酒工业协会聘任为国家级啤酒评酒委员、三人被湖南省酒业协会聘任为省级啤酒评酒委员。

湖南燕京生产工艺严格、操作规范，并不断注入先进管理模式，企业管理水平连上台阶，于2005年通过了ISO9001：2000质量管理体系认证和QS市场准入验收工作，于2006年通过了质量体系认证复审工作。

湖南燕京依托燕京品牌、秉承燕京理念、弘扬燕京精神，以市场工作为龙头，努力建设以湘潭、株洲、娄底为核心的湘中基地市场，大力拓展湘北、湘西市场，大刀阔斧调整品种结构，燕京品牌市场占有率不断提升，产品质量稳步提高，公司盈利能力和可持续发展能力不断增强。2006年销售啤酒70561吨，实现销售收入10309万元，实现税金2508万元。

2007年6月，公司生产的80燕京啤酒、100骄杨啤酒等三个品种均以高分被评为湖南省酿酒行业啤酒优质产品，为燕京大家庭又添光彩！

2.实习内容

2012年09月13日这天我们开始实习，由于条件的限制等等原因我们只在燕京啤酒厂实习了一天，虽然只有短短的一天，但却让我学习到了很多，具体的如下：

以水、麦芽等为主要原料，添加酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、起泡的、低酒精度的发酵酒。该定义包含了三层意思：

①生产的主要原料：水、麦芽、酒花

②啤酒生产形式：发酵

③啤酒感官性状：有泡沫，含二氧化碳和酒精。

二、啤酒的分类

（1）以成品杀菌与否分类

鲜啤酒：不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。成品中允许含有一定量活酵母菌。达到一定生物稳定性的啤酒。完全保持了啤

酒的原有风味。保质期在5天以上。

生啤酒：不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。而采用物理过滤方法除菌。达到一定生物稳定性的啤酒。较好地保持了啤酒的

原有风味。保质期在2个月以上。

热啤酒：经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。基本保持了啤酒的原有风味。保质期在2个月以上。

（2）按啤酒色泽分类

淡色啤酒：色度3-14 EBC的啤酒

浓色啤酒：色度15-40 EBC的啤酒

黑色啤酒：色度 >40 EBC的啤酒

（1）看

好的产品应该具有：

泡沫：洁白细腻，持久挂杯。

浊度：清亮透明，富有光泽，没有明显的悬浮物。

色泽：淡绿色或淡黄色。

（2）闻

好的产品应该具有：

明显的酒花香气，香味协调，无老化气味，生酒花气味及其他怪异气味。

（3）尝

好的产品应该具有：

啤酒的持有的味道，口味纯正，爽口。饮后感到协调、柔和、清爽、愉快。

没有双乙酰味、酵母味、氧化味、麦啤味、酸味、后苦味、涩味、硫化物味、铁腥味等让人难以接受的味道。

四、啤酒的营养

啤酒中含有的营养物质主要有：酒精、糖类、糊精、蛋白质及其分解产物、维生素、无机盐、二氧化碳、微量元素等。

五、啤酒的生产

啤酒生产分为四个主要工序：

糖化发酵过滤包装