烧烤间制作管理制度

烧烤间制作管理制度

一、烧烤制作过程应符合粗加工—腌制—晾坯—烧烤—成品

冷晾的工艺流程。

二、水产品经前处理后应尽快进行烧烤。

三、成品晾冻的必须在洁净的晾冻专间内进行。

四、成品必须在洁净的专柜内放置，严禁与烧烤工艺过程中

各环节的原料及半成品混放。

五、环境卫生：每市清洗一次，保持场内整洁，无卫生死角，

无“四害”活动；

六、工用具清洁，不积污，水池、水台、工场内设备、用具

每日清洗，做到无污渍。雪柜每周清理二次，柜内无异味，生熟食品不混放。

七、食品加工的卫生要求：必须把肉类烧、卤熟透，大块肉

尤其注意防止里生外熟，成品放入晾冻间（柜）内，不准露空吊挂，防止污染。

八、烧卤熟肉加工禁止使用食用合成色素。

单位名称（盖章）

年月日