野生菌宣传知识

野生菌宣传知识

Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT

加强食品安全意识，勿随意食用野蘑菇

每年6月至9月，是野生菌生长的旺盛期，也是食用野生菌中毒的高发期。毒蕈（xùn，即野蘑菇）中毒是因为毒蕈中有生物毒素，误食毒蘑菇后可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻和幻觉等症状，严重的造成心、肝、肺、肾等脏器功能衰竭甚至死亡。

鉴别有毒野生菌：从以下几个方面加以识别：1、选环境。一般有毒菌生长在阴暗、潮湿的环境中，而无毒菌多生长在清洁的草地或松树上。2、观外形。一般有毒菌菌面颜色鲜艳，柄上有菌轮和菌托，而无毒菌面平滑，柄上无菌轮和菌托。3、闻气味。一般有毒菌有辛辣、酸涩、恶腥等怪异味，而无毒菌一般有特殊香味，无异味。4、煮试。在煮野生菌时，放些许大蒜同煮，若大蒜变色则可能为有毒菌，切勿食用。

正确食用无毒野生菌：在食用无毒野生菌时，应经过多次清洗，并经煮熟烧透方可食用。购买或采摘的野生菌，最好每次只食用一种，且不宜多食。此外，在食用无毒野生菌时，最好不要饮酒，因为有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，也可能会引起中毒。

掌握自救处理方法：如在食用完野生菌后，身体感到不适，应立即拨打就近医院电话，并采用刺激喉部等方法进行催吐、洗胃，减轻中毒程度。同时，可让中毒者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者导致休克。就诊时可携带食用的野生菌共救治参考。

食品生产经营者在对野生菌的加工过程中，特别要注意食用野生菌原料的质量控制，一要避免有毒野生菌混入原料，二是确保无毒野生菌生产环境未受污染。

最后,由于传统消费习惯、个别人消费喜好，一些人常常食用山珍野味，面对山珍野味（包括野生菌、野生动植物、河豚等），如果不具备相应野生动植物毒性情况、可食用性知识，请勿随意食用。