食品营养学试卷
食品营养学测试题(含答案)
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
食品营养学考试题(含答案) (3)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1989年B、1962年C、1949年D、1997年正确答案：A2.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是()A、脂肪B、水分C、皮肤D、肌肉正确答案：A3.中枢神经系统只能靠()供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A、脂肪B、乙醇第五章能量C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D4.葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。
A、硒B、锌C、碘D、铁正确答案：C5.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。
()A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标正确答案：D6.当妊娠期妇女体内()缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A7.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、萝卜C、黄瓜D、冬瓜正确答案：A8.维生素Bl缺乏可引起()A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：C9.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、糖类正确答案：C10.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、360gD、100g正确答案：C11.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A12.发生“脚气病”是因为缺乏()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：C13.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。
()A、性幼稚型B、自发性味觉减退C、出血倾向D、生长停滞正确答案：C14.中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的()。
食品营养学试题和答案
《食品营养学》试卷一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养：2、蛋白质的功效比值：3、amino acid score：4、食品的成酸成碱作用：5、膳食指南：二、单项选择题（每题1分，共20分）1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸口、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。
人、胃蛋白酶原8、胃蛋白酶1胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。
A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。
A、17.15 kJB、39.54 kJC、23.64 kJD、18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体内铁的总量约为（）。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~1152g10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是（）。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高;D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
12、维生素B2的化学名称为（）。
A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
A、DHAB、AAC、V AD、V D 14、（）是双歧杆菌的增殖因子。
食品营养学选择试题(含参考答案)
食品营养学选择试题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、维生素B1理化性质包括( )。
A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案：A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。
A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C3、B1为何辅酶之成分（）。
A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案：A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?( )。
A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案：C5、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。
A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关( )。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案：E7、血液中的锌大部分存在于( )。
A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案：B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。
A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案：A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。
A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案：A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。
A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案：B11、属于微量元素的是（）。
A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。
见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案：B14、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )。
A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案：D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
食品营养学模拟试题+答案
食品营养学模拟试题+答案模拟试题：一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物富含蛋白质？A. 土豆B. 鸡蛋C. 香蕉D. 葡萄2. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 猪肉B. 白菜C. 花生D. 鸡肝3. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 苹果C. 花生D. 鸡蛋4. 下列哪种食物富含钙？A. 虾皮B. 玉米C. 牛奶D. 豆油5. 下列哪种食物富含铁？A. 鱼B. 大豆C. 苹果D. 猪肝6. 下列哪种食物富含锌？A. 核桃B. 玉米C. 牛奶D. 鱼7. 下列哪种食物富含维生素A？A. 鸡蛋B. 苹果C. 虾皮D. 胡萝卜8. 下列哪种食物富含维生素D？A. 牛奶B. 豆油C. 鱼D. 玉米9. 下列哪种食物富含维生素E？A. 花生B. 鸡蛋C. 香蕉D. 麦芽10. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鱼C. 玉米油D. 花生二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A. 鸡肉B. 豆类C. 牛奶D. 土豆12. 下列哪些食物富含膳食纤维？（）A. 白菜B. 苹果C. 花生D. 鸡肝13. 下列哪些食物富含维生素C？（）A. 橙子B. 苹果C. 花生D. 鸡蛋14. 下列哪些食物富含钙？（）A. 牛奶B. 虾皮C. 玉米D. 豆油15. 下列哪些食物富含铁？（）A. 猪肝B. 鱼C. 苹果D. 大豆16. 下列哪些食物富含锌？（）A. 核桃B. 鱼C. 牛奶D. 玉米17. 下列哪些食物富含维生素A？（）A. 鸡蛋B. 胡萝卜C. 虾皮D. 苹果18. 下列哪些食物富含维生素D？（）A. 牛奶B. 鱼C. 豆油D. 玉米19. 下列哪些食物富含维生素E？（）A. 花生B. 鸡蛋C. 麦芽D. 香蕉20. 下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A. 鱼B. 玉米油C. 花生D. 猪肉答案：一、单项选择题1. B2. B3. B4. C5. D6. D7. D8. C9. A 10. C二、多项选择题11. ABC 12. ABC 13. BC 14. ABC 15. ABD 16. BC 17. AB 18. BC 19. ABD 20. BC解析：1. 鸡蛋富含蛋白质，其他选项富含其他营养成分。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养学考试题含答案
食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。
A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是( )。
食品营养学试题及答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。
3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。
食品营养试题及答案
食品营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种维生素是人体无法自身合成，必须通过食物摄取的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钠C. 钙D. 钾答案：C4. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 土豆C. 柑橘类水果D. 花生5. 人体所需的主要能量来源是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 油炸食品答案：B7. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 胆固醇答案：C8. 以下哪种食物含有较高的铁质？A. 菠菜B. 苹果C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A9. 人体所需的主要电解质是什么？B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 豆腐B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：BC2. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 色氨酸D. 谷氨酸答案：AC3. 以下哪些是钙的良好来源？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 以下哪些是膳食纤维的益处？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加能量摄入答案：ABC5. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有维生素都是水溶性的。
答案：错误2. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
答案：正确3. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
食品营养学考试题(含答案)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
食品营养学考试题含参考答案 (2)
食品营养学考试题含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?()A、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案：C2.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A3.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D4.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D5.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素正确答案：D6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正确答案：B8.每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。
A、（4~6）:1B、1:（4~6）C、1:1D、1:2正确答案：A9.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。
A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：A10.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、水苏糖B、蔗糖C、棉籽糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案：B11.婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏()引起的。
A、铁B、钙C、锌D、硒正确答案：C12.富含维生素C的一类食物是()。
A、鱼类B、畜肉类C、水果蔬菜类D、谷物类正确答案：C13.我国第一部食疗专著是()。
A、《饮膳正要》B、《神农本草经》C、《千金要方》D、《食疗本草》正确答案：D14.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为()A、严重不足B、过量C、不足D、适宜正确答案：D15.牛奶是维生素的良好来源，特别是()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A16.人体中最经济、最重要的能量来源是()A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案：A17.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。
食品营养学考试试题
食品营养学考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水G. 纤维素2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物E. 油脂3. 以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡蛋D. 土豆E. 糖4. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占的比例是多少？A. 45%-65%B. 20%-30%C. 10%-15%D. 5%-10%5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁E. 钾6. 人体缺乏维生素D可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 贫血D. 夜盲症E. 甲状腺肿大7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物E. 油脂8. 人体每日所需的热量中，脂肪应占的比例是多少？A. 20%-35%B. 45%-65%C. 10%-15%D. 5%-10%9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素CE. 维生素K10. 人体缺乏铁可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 贫血D. 夜盲症E. 甲状腺肿大二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是高蛋白质食物？A. 豆腐B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉E. 菠菜2. 人体所需的主要矿物质包括？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 药物相互作用E. 环境因素4. 膳食纤维的健康益处包括？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 预防便秘E. 增加能量摄入5. 以下哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 不均衡的饮食B. 长期服用某些药物C. 疾病D. 年龄E. 环境因素三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题(附答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体不能合成的，必须通过食物摄取？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C4. 以下哪种维生素有助于骨骼的生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 以下哪种矿物质对于维持人体正常血压有重要作用？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：B6. 哪种营养素被称为“脑黄金”？A. DHAB. EPAC. 胆固醇D. 磷脂答案：A7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 红酒D. 坚果答案：D8. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物富含植物雌激素？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A二、填空题（每题2分，共20分）11. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。
答案：小肠12. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙和磷13. 膳食纤维可分为______和______两大类。
答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维14. 矿物质在人体内的总量约占体重的______。
答案：4%15. 膳食中过多的______摄入可能导致高血压。
答案：钠三、判断题（每题2分，共20分）16. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确17. 蛋白质在人体内不能储存，多余的蛋白质会转化为脂肪。
（）答案：正确18. 维生素C可以增强人体免疫力。
（）答案：正确19. 膳食纤维可以降低血糖、血脂。
食品营养学练习题与答案
食品营养学练习题与答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、无机盐B、糖类C、脂肪D、蛋白质正确答案：A2.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、动物油脂B、酒类C、绿叶蔬菜D、甜饮料正确答案：C3.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A 碘、钙C、维生素C 锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D4.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案：C5.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、混合膳食B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：B6.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、人体测量B、膳食调查C、临床检查D、生化检测正确答案：D7.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、7方面C、6方面D、8方面正确答案：D8.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、成人骨软化症C、骨质疏松症D、手足搐搦正确答案：C9.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、蛋类B、谷类C、肉类D、豆类正确答案：B10.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、鸡蛋B、猪肉C、牛奶D、苹果正确答案：D11.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸正确答案：A12.下列物质中属于多糖的是( )A、葡萄糖B、糖原C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：B13.下列哪些营养素不属于非产热营养素。
( )A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水正确答案：C14.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B15.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )A、醋酸B、植酸C、抗坏血酸D、鞣酸正确答案：B16.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。
食品营养学考试试题
食品营养学考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素2、以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A 大米B 蔬菜C 鸡蛋D 水果3、缺乏维生素 C 会导致哪种疾病？（）A 夜盲症B 坏血病C 佝偻病D 脚气病4、钙的良好食物来源不包括（）A 牛奶B 绿叶蔬菜C 精白米面D 豆制品5、人体必需的脂肪酸包括（）A 亚油酸和亚麻酸B 油酸和棕榈酸C 硬脂酸和软脂酸D 月桂酸和豆蔻酸6、以下哪种食物的膳食纤维含量较高？（）A 鸡肉B 蛋糕C 燕麦D 白糖7、铁的良好食物来源是（）A 奶制品B 谷类C 动物肝脏D 油脂8、以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A 维生素 AB 维生素 B1C 维生素 CD 维生素 D9、水在人体中的作用不包括（）A 运输营养物质B 调节体温C 提供能量D 维持细胞形态10、蛋白质的基本组成单位是（）A 氨基酸B 脂肪酸C 葡萄糖D 核苷酸11、下列哪种食物属于碱性食物？（）A 猪肉B 鸡蛋C 柠檬D 面包12、能够促进钙吸收的维生素是（）A 维生素 AB 维生素 BC 维生素 CD 维生素 D13、以下哪种营养素缺乏会导致克汀病？（）A 碘B 锌C 硒D 铬14、下列哪种食物富含维生素 B1？（）A 糙米B 精白米C 白糖D 肥肉15、胆固醇含量较高的食物是（）A 瘦肉B 蔬菜C 蛋黄D 水果16、以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A 白面包B 西瓜C 荞麦面条D 葡萄糖17、脂肪在体内的储存形式主要是（）A 甘油三酯B 磷脂C 胆固醇D 脂蛋白18、人体所需的常量元素不包括（）A 铁B 钙C 钠D 钾19、以下哪种食物富含维生素 E？（）A 玉米油B 猪油C 水D 白砂糖20、蛋白质的互补作用是指（）A 几种蛋白质混合食用，提高营养价值B 糖和蛋白质混合食用，提高营养价值C 脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值D 几种维生素混合食用，提高营养价值二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、人体的七大营养素包括________、＿_______、＿_______、＿_______、＿_______、＿_______和水。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是人体所需的主要营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 牛肉C. 鸡蛋D. 全麦面包4. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 哪种维生素对于视力保护尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 味精D. 食盐8. 哪种类型的食品通常含有较高的反式脂肪酸？A. 新鲜水果B. 全麦面包C. 炸薯条D. 蔬菜沙拉9. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙D. 碘二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 加工方法B. 储存条件C. 烹饪时间D. 食品的颜色12. 哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 豆类B. 蔬菜C. 坚果D. 肉类13. 哪些做法有助于减少食物中的油脂摄入？A. 选择低脂食品B. 减少油炸食品的摄入C. 增加水果的摄入D. 使用植物油代替动物油14. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E15. 哪些矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁D. 钠三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有食品添加剂都对人体有害。
（）17. 膳食纤维只存在于植物性食品中。
（）18. 人体可以通过日晒合成维生素D。
食品营养学考试题目
食品营养学考试题目一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾4. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 调节酸碱平衡D. 维持体温5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 油脂6. 人体必需的脂肪酸是：A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C8. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升9. 以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 土豆B. 面包C. 牛奶D. 糖10. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物D. 矿物质二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 豆腐C. 土豆D. 牛肉12. 维生素B群包括哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C13. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铜B. 锌C. 钙D. 碘14. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维15. 以下哪些食物是高脂肪的？A. 坚果B. 炸鸡D. 橄榄油三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有类型的脂肪都是人体必需的。
17. 人体可以自行合成所有必需的维生素。
18. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
19. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
20. 人体对钠的需求量远大于钾。
四、简答题（每题5分，共20分）21. 描述蛋白质在人体中的主要功能。
食品营养学试题及参考答案
食品营养学试题及参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案：D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是( )。
A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正确答案：B6.以下含维生素C最丰富的水果是（）B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。
A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案：C12.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A13.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案：B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D16.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案：D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。
食品营养学试题+参考答案
食品营养学试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、后臀尖肉B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯肉正确答案：C2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、6方面B、8方面C、7方面D、9方面正确答案：B3、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。
A、被动扩散B、易化扩散C、渗透作用第二章蛋白质D、主动转运正确答案：D4、被称为第三大非传染性疾病的是( )。
A、肥胖症B、癌症C、心血管疾病D、糖尿病正确答案：D5、维生素B1最主要的营养作用是( )。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A6、下列营养素不能给人体提供能量的是( )。
A、水B、脂肪C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案：A7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D8、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。
A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案：C9、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、大豆类制品D、蔬菜类正确答案：C10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、二头肌部C、肩胛下部D、三头肌部正确答案：B11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )。
A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C12、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为( )A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案：D14、所有谷类食物均不含的维生素是( )A、抗坏血酸B、核黄素C、烟酸D、硫胺素正确答案：A15、玉米的限制氨基酸是( )A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D16、膳食调查的目的是( )。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品营养学试卷
成，减少蛋白质作为能量而消耗。
中国农业大学继续教育学院《食品营养
学》试卷
11(常见的食品强化剂种类有: 、、和蛋白质强化剂。
12(蔬菜水果主要提供和两类营养素。
专业姓名成绩
13(人体内水的来源主要有: 、和三种。
一、名词解释(每题2分，共16分) 14(膳食营养素参考摄入量包括: 、、和四项营1(膳食结构:
养水平指标。
15(食品加工的原材料可大致分为三大类: 、和。
2(蛋白质互补作用:
三、单项选择题 (每题1分，共29分) 3(基础代谢:
1(下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是( )
A(葡萄糖 B(膳食纤维 C(麦芽糖 D(乳糖 4(限制氨基酸:
2(组成低聚糖的单糖分子数为 ( )
A(1-2 个 B(2-10个 C(11-15 个 D(16-20 个 5(必需氨基酸:
3(脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行( )
A(口腔 B(胃 C(小肠 D(以上均不对 6(必需脂肪酸:
4(1克脂肪在体内的生热系数为( )
A(12 Kcal B(4 Kcal C(6 Kcal D(9 Kcal 7(营养素的需要量
5(以下哪项属于膳食纤维( )
A(纤维素、维生素 B(纤维素、果胶 C(糊精、木质素 D(淀粉、庶糖 8(食品的
营养强化:
6(婴幼儿常见的营养问题不包括( )
A(缺铁性贫血 B(缺乏维生素D所致佝偻病
C(缺锌所致生长发育迟缓 D(缺钙所致骨质软化症二、填空题 (每空0.5分，共20分)
7(在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) 1(脂溶性维生素包括: 、和等。
A(鱼油 B(猪油 C(牛油 D(羊油 2(食物蛋白质的营养价值主要从、和三方面进行
8(脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去( ) 评价。
A(游离脂肪酸 B(叶绿素 C(磷酸 D(挥发性物质 3(成年人能量的消耗主要由三方面组成: 、和从事各种活动和劳动。
9(维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 ( ) 4(人体所需的必需脂肪酸有: 、和花生四烯酸三种。
A(夜盲症 B(脚气病 C(癞皮病 D(坏血病 4(食用油脂的营养价值主要取决于它的、及。
10(下列哪些因素有利于钙的吸收 ( ) 6(引起维生素缺乏常见的原因有: 、和维生素需要量相对
A(赖氨酸，乳糖 B(乳糖，植酸 C(赖氨酸，草酸 D(植酸，草酸增高。
11(我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例为( ) 7(婴幼儿、青少年易患的营养缺乏症有、、和蛋白
A(10%,15% B(20%,25% C(30%,45% D(55%,65% 质营养不良。
12(下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( ) 。
8(体内含量占体重的以下称为微量元素，必需微量元素有种。
A(碘 B(氟 C(铁 D(铜 9(成年人能量的消耗主要由三方面组成: 、和从事各种活动和
13(膳食中可促进铁吸收的因素是( ) 劳动。
A(抗坏血酸 B(脂肪酸 C(草酸 D(植酸10(“节约蛋白质作用”是指膳食中一
定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合
14(被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ) A(维生素A
B(叶酸 C(维生素E D(维生素D A(身高、头围、坐高 B(体重、身高、头围C(体重、身高、皮褶厚度 D(体重、头围、坐高四、简答题 (每题3分，共24分) 15(为适合婴儿消化系统的特点，婴儿首先添加的辅食种类应为 ( ) 1(我国膳食结构存在的问题有哪些, A(2蛋类 B(谷类 C(豆类 D(肉类 (根据溶解性维生素
可分为几类，其各自有什么特点, 16(与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特
点是( ) 3(简述膳食纤维的生理功能, A(能量增加 B(能量相近 C(蛋白质增加
D(蛋白质减少 4(中国居民膳食指南包括哪些内容, 17(人体最经济的能量来源是( ) 5(评价食品营养价值的意义, A(谷类 B(油脂类 C(蔬菜类 D(水果类 6(肥胖发生的原因及对人体健康的危害, 18(评价食物蛋白质营养价值的公式:氮贮存量/氮吸收
量表示的是 ( ) 7(在考虑能量供给及食物来源时，应遵守的原则有哪些, A(8蛋
白质消化率 B(蛋白质功效比值 C(蛋白质净利用率 D(蛋白质生物价 (简述蛋白质
互补作用的原理和调配膳食时应遵守的原则, 19(下列哪个氨基酸在婴儿期是必需
氨基酸 ( ) 五、论述题 (11分) A(精氨酸 B(牛磺酸 C(组氨酸 D(酪氨酸 1(大学
生存在的营养问题及解决方法, 20(下列哪项不是脂类的营养学意义( ) 2(我国食
物与营养发展中存在的主要问题及解决方法, A(促进脂溶性维生素吸收 B(提供能
量
C(构成机体组织和重要物质 D(提供必需氨基酸
21(钙的最好食物来源是( )
A(小虾皮 B(奶及奶制品 C(瘦肉 D(骨头汤
22(水溶性维生素摄入过多时 ( )
A(可在体内大量贮存 B(可经尿液排出体外
C(极易引起中毒 D(通过胆汁缓慢排出体外
23(基础代谢率不受下列哪些因素影响( )
A(体格大小，年龄 B(性别，内分泌激素
C(营养状况，环境温度 D(性别、年龄
24(维生素D的主要功能是 ( )
A(调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B(调节钙、磷浓度，抗氧化
C(维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D(维持正常骨骼和上皮组织的健全25(脚气病主要由下列哪个营养素缺乏引起 ( )
A(维生素A B 维生素E C(维生素C D(维生素B1
26(下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( )
A(肥胖 B(多尿 C(高血压 D(佝偻病
27(味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( )
A(锌 B(铬 C(硒 D(钙
28(下列不能作为皮褶厚度测量部位的是( )
A(三头肌部 B(肩胛下部 C(腹部 D(大腿根部
29(具有抗氧化作用的维生素是( )。