广式烤鸡吊炉烧鸡
吊炉烤鸭的做法
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吊炉烤鸭的做法关于《吊炉烤鸭的做法》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
吊炉涮羊肉又叫挂炉烤鸭,十分知名,是北京市特有的一道菜肴。
别的地区也是有相近吊炉涮羊肉的菜肴,例如烤鸡腿,和涮羊肉一样令人直淌口水。
很多人都喜欢吃涮羊肉,又不可以每天到外边买,能够挑选在家里自做吊炉涮羊肉,比较简单的,但是需要自身提前准备专用工具,原材料一定要挑选新鮮的,不必烂臭的。
挂炉烤鸭的制做食物:涮羊肉1只。
芥菜疙瘩萝卜咸菜100克,大葱丝100克,黄豆酱50克,白砂糖15克,鲜香王1克,特制盐1克,熟菜油750克(耗25克)。
作法:1)炒菜锅放中文火上,下黄豆酱加冷水(100克上下)、白砂糖、鲜香王边烧边用勺搅拌,烧至较稀稠粘,倒进小盘子内预留;2)炒菜锅放灶火上,下熟菜油烧五六成热时,资金投入涮羊肉,入煎炸至皮脆肉热,捞起来控干油;用水果刀将鸭皮连鹅肉片下,切一片摆盘肉;3)用单饼包鸭皮、鹅肉、大葱丝并抹上黄豆酱吃。
挂炉烤鸭是借助供热的反射面功效来烘烤家鸭,即火焰传出供热由炉口上壁射入转窑,将顶壁烤热后,再反射面到鸭身,挂炉烤鸭不可以以带火焰立即燎烤。
对比另一种明炉烧鹅,高效率高些,但二者口感沒有显著差别。
主要材料:北京填鸭2500克辅材:小葱250克黄豆酱100克摊煎饼(标准粉)400克调味品:芝麻油100克麦芽糖浆50克1. 先将鸭屠宰,沥净血,烫过去净毛,再切掉翅尖每段和脚板,在鸭左膀下直开一约4公分长的口子,取下内脏器官、清洗,控干水份;2. 从鸭颈伤口处吹进气口,再在开水锅内烫约1分鐘,把鸭皮烫圆润,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭脖子垂挂;3. 用净布将鸭全身抹干水份,用麦芽糖50克掺上500克水,趁淋症遍全身,待干时再淋一遍;4. 随后将鸭膀两侧打撑,肛门口用瓶塞住,应贴自然通风之处烘干(越干就越好);5. 服用前40分钟,将柴火点燃,烧烤箱烧红后曝出用火;6. 将鸭内灌进沸水50克上下,挂掺烧内,烤40分钟上下(在其中隔2至3分鐘将鸭滚动1次);7. 待鸭全身烤至呈橙黄色时取下,把肛门口瓶塞抽走(抽塞时,用碗将鸭腹腔的油汤抓住,以防消耗);8. 在鸭颈离身体约7公分长的地区剁下颈部,由胸口片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀往左边一掰,从尾端起,片下两腿背皮,随后片下两侧胸口皮;9. 将这种都切割成5公分长、3公分宽的块摆入长盘里,将鸭首尾割开拼成鸭形,淋芝麻油,随上葱酱、玉米饼各几盘即成。
烤鸡配方法简单好吃
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烤鸡配方法简单好吃烤鸡是一道非常受欢迎的美食,它的外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,香气四溢,口感十分诱人。
无论是家庭聚餐、派对活动还是日常晚餐,烤鸡都是一个绝佳的选择。
本篇文章将介绍一种简单又好吃的烤鸡配方法。
材料准备- 一只整鸡- 盐- 胡椒粉- 橄榄油- 酱料(可以选择自己喜欢的口味,例如蜂蜜芥末、番茄酱、香草酱等)步骤一:腌制鸡肉将整鸡剁成块状或者直接使用鸡翅、鸡腿等鸡肉块。
将鸡肉块放入一个大碗中,撒上适量的盐和胡椒粉,用手均匀地涂抹在鸡肉上。
然后,加入适量的橄榄油,再次用手搅拌均匀。
将腌制好的鸡肉放在冰箱中,静置约1小时,让鸡肉充分吸收调味料。
步骤二:预热烤箱在腌制鸡肉的同时,将烤箱预热至摄氏200度(华氏400度)。
预热过程约需15分钟左右。
步骤三:烤制鸡肉取出腌制好的鸡肉,将其均匀地摆放在烤盘上。
确保每块鸡肉都能够充分散开,避免相互粘连。
将烤盘放入预热好的烤箱中,开始烤制。
在烤制的过程中,定期翻动鸡肉,以确保两面均匀受热。
烤制时间大约为30-40分钟,具体时间取决于鸡肉的大小和烤箱的特性。
当鸡肉变得金黄酥脆,并且流出的汁液清澈无血迹时,即可取出。
步骤四:调味涂抹酱料将烤熟的鸡肉取出,让其稍微静置片刻。
这样做可以保持鸡肉的嫩滑和汁液的回流。
然后,根据个人口味的喜好,涂抹上适量的酱料。
可以选择蜂蜜芥末、番茄酱、香草酱等各种酱料进行搭配。
步骤五:搭配配菜烤鸡可以搭配各种配菜,增添口感和营养。
常见的配菜有烤土豆片、酸奶沙拉、烤蔬菜、烤玉米等。
这些配菜既可以增加餐桌的丰盛感,又可以提供各种维生素和纤维素的补充。
小贴士- 注重腌制时间:腌制时间过长会导致鸡肉变得干燥,腌制时间过短则可能无法让鸡肉充分吸收调味料。
最佳腌制时间约为1-2小时。
- 翻转频率:烤制鸡肉的过程中,定期翻动鸡肉可以使其两面均匀受热,确保烤出的鸡肉颜色均匀。
- 酱料选择:酱料的选择非常关键,可以根据自己喜爱的口味进行搭配。
不同的酱料可以带给烤鸡不同的风味和口感。
(广式烤鸡)吊炉烧鸡
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(广式烤鸡)吊炉烧鸡制品特点:皮香肉甘,光彩金黄迷人,口胃浓厚。
菜品建造:曾韶东,高档中式烧腊师,中国烹调协会会员,处置饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深刻研讨,授业解惑,在国内外的桃李已达万人,此中包含从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。
不足为奇的是,曾韶东徒弟在把传统的烧腊菜式做到极致的同时,还自行测验考试立异酱汁、卤水的配方,乐成做出各类口味怪异的烧腊卤菜式。
质料:光鸡1只。
味料:潮州卤水1份,烧鸡皮水适当。
潮州卤水配方:质料:生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。
药材香料配方:瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。
其余配料:干辣椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。
调味料:盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克。
制法:将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5公斤水,再参加生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一块儿放入汤水里,烈火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时摆布,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
烧鸡皮水配方:材料:水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。
制法:把麦芽糖消融在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
合用:烧鸡、烧鹅、烧鸭等产物在入炉以前广泛都必要上皮水,烧烤时才气着色。
制作方法:(1)把选好的光鸡平放在工作台上,使劲轻压鸡脚枢纽关头,而后把鸡脚弯进鸡尾开口处,或间接将鸡脚砍去。
(2)手拿住鸡脖子处,把鸡放入烧开的卤水里,熄火盖盖40分钟。
(3)卤好后开盖,捞起,将鸡淋开水,去掉鸡身上的杂质与油质,再给鸡淋上皮水,放在风口处风干,然后入炉。
广式烤鸡)吊炉烧鸡配方
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广式烤鸡)吊炉烧鸡配方
广式烤鸡是一道色香味俱佳的中式烧腊菜品。
制作这道菜品需要先准备好潮州卤水和烧鸡皮水。
潮州卤水的制作需要多种药材香料和配料,其中包括生抽、鸡油、猪骨头、干辣椒、蒜仁、姜片等。
制作过程中需要注意火候和时间,最终制成的潮州卤水味道浓郁,适合用于烧烤和卤制各种肉类食品。
烧鸡皮水的制作也需要多种原料,包括麦芽糖、柠檬汁、白醋等。
这种皮水可以用于烧烤前涂抹在鸡、鹅、鸭等肉类食品表面,可以增加食品的色泽和味道。
制作广式烤鸡需要选用新鲜的光鸡,先用潮州卤水卤煮40分钟,再淋上烧鸡皮水晾干,最后入炉烤制。
烤制时需要注意火候和时间,烤熟后成品色泽金黄,XXX肉甘,口感浓郁。
制作广式烤鸡需要一定的技巧和经验,XXX师傅是一位高级中式烧腊师,对烧腊卤行业有着十年以上的从业经验。
他不仅精通传统的烧腊菜式,还尝试创新酱汁、卤水的配方,成
功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
他的经验和技巧对于喜欢烹饪的人士来说是非常宝贵的。
烧腊,卤味名称
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咸香鸡翼
成香鸭肾球
成香手撕鸡
精卤牛筋
精卤牛肉
潮州卤水金钱肚
卤羊肉
卤水鹅肝
潮州卤水蛋
卤水豆腐
豉油皇鸽
豉油皇大肠
豉油皇凤爪
豉油皇脆生肠
豉油皇鸡翼尖
豉油皇鸡腿
豉油皇鹅肠
豉油皇鸡翼
贵妃白切鸡
白切鹅
白切鸭
白切文昌鸡
隔水蒸鸡
沙茶吊烧鸡
琵琶吊烧鸡
道口烧鸡
烧鸡腿
酱板鸡
脆皮金钱鸡
席上片皮鸡
烧羊腿
烤羊排
蜜汁烧牛肉
红烧脆皮乳鸽
太和烧乳鸽
南乳吊烧鸽
炭烤生蚝
炭烤青口
炭烤元贝
炭烤带子
炭烤大鳝
炭烤红杉鱼
炭烤鲜鱿鱼
炭烤干鱿鱼
炭烤鲜虾
炭烤鲜鱿筒
炭烤鲜鱿须
潮州卤水鸭翼
潮州卤水鸭
潮州卤水鸭头
潮州卤水鸭舌
潮州卤水鸭掌Βιβλιοθήκη 潮州卤水猪脚 潮州卤水猪脚仔
潮州卤水猪尾
潮州卤水猪肚
潮州卤水猪小肠
潮州卤水脆生肠
潮州卤水鸡中翼
豉汁凤爪
潮州卤水火鸡翼
豉油鸡
东江盐火局鸡
咸香鸡
咸香鸡翼尖
咸香凤爪
成香火鸡翼
炭烤秋刀鱼
炭烤干鱿须
炭烤凤爪
炭烤茄子
炭烤韭菜
炭烤玉米
炭烤羊肉串
炭烤火腿肠
炭烤鸡腿
炭烤牛肉丸
炭烤牛肉串
炭烤鸡肾串
卤味篇
厨房美食菜谱:杂蔬烤鸡的做法
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厨房美食菜谱:杂蔬烤鸡的做法今天是妈妈去世十周年纪念日。
弟弟妹妹都聚到我家,一起纪念。
妈妈生前就喜欢热闹,每星期天我们都要去妈妈家里团聚。
妈妈走了,我们姐弟就只有逢过年,或者是爸妈的纪念日才聚一下。
做了一只杂蔬烤鸡,让弟妹品尝,让今天的聚会,更让我们姐弟亲近,更为难忘。
食材主料:草鸡胡萝卜洋葱土豆油适量盐适量糖适量白酒适量五香粉适量姜适量葱适量香叶适量老抽适量胡椒粉适量鸡精适量蜂蜜适量步骤1.草鸡去杂质,洗净沥干,2.准备好土豆,胡萝卜,洋葱,3.用些白酒淋在鸡的表面,抹匀,鸡肚子里也抹匀,4.撒些盐,里外抹匀,5.把鸡吊起来,晾干2个钟头,这样可以排出水分,鸡肉有弹性。
6.用五香粉,老抽,料酒,蜂蜜,调成烤汁,7.用刷子把烤汁刷在鸡的表面,8.放入保鲜盒,冷藏2个钟头,9.土豆,胡萝卜,洋葱洗净分别切小块,10.加植物油,盐,胡椒粉,11.放入香叶,搅拌入味,12.把冷藏好的鸡取出,在鸡肚里放入姜片,葱节,香叶,13.把鸡脚关节处剁一下,鸡腿也塞入肚里,14.杂蔬放入烤盘,15.草鸡放在杂蔬上,16.烤盘放入烤箱,上下管,180度,烤40分钟。
17.再刷上一层烤汁,(忘记盖锡纸,烤的焦了)18.翻一面也刷上烤汁,再入烤箱,170度,上下管,烤20分钟,19.取出烤盘,再刷一层蜂蜜,20.再入烤箱,上下管,170度,烤15分钟即可。
小贴士:1.土豆与胡萝卜要切小块,否则不容易熟。
2.烤鸡的时候要盖上锡纸,否则容易焦。
3.鸡要先腌制后再烤,这样容易入味。
(湖南式烤鸡)砂锅烧鸡配方
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(湖南式烤鸡)砂锅烧鸡配方
食材:
- 1只鸡(切块)
- 适量的姜块
- 适量的葱段
- 适量的蒜瓣
- 适量的干辣椒
- 适量的香菜
调料:
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 1勺料酒
- 1勺酱油
- 1勺糖
- 1勺盐
- 适量的胡椒粉
制作步骤:
1. 鸡块洗净后用盐搓揉,冲洗干净。
2. 锅中加入适量的水,放入姜块、葱段煮开,捞出备用。
3. 鸡块放入锅中,加入浸泡过的姜、蒜和香菜,中小火翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、酱油、糖,继续翻炒均匀。
5. 加入煮鸡的水至没过鸡块,烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 加入适量的盐、胡椒粉和干辣椒,炒匀至收汁。
7. 撒上适量的香菜即可享用。
温馨提示:
- 煮鸡的水可以用鸡肉高汤或鸡精代替。
- 可根据个人口味调整盐和辣度的多少。
- 炒制过程中可根据需要加入少许水,以免糊锅。
- 炖煮时间可以根据鸡块大小适当调整,确保鸡肉鲜嫩可口。
> 注意: 本食谱仅供参考,请按实际情况调整食材用量和烹饪时间。
Note: This document is for reference only. Please adjust the ingredients and cooking time according to the actual situation.。
电烤箱怎么烤小鸡
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电烤箱怎么烤小鸡鸡肉是春节食俗中不可缺少的一道菜,所谓“无鸡不成欢、无鸡不成宴”,那么你们知道烤鸡的做法吗?接下来店铺为你介绍一下烤鸡的做法吧。
烤鸡的食材准备烤鸡的做法教程1.先把鸡处理干净,去掉鸡头和鸡爪。
把鸡腹部切开方便入味。
2.加入姜蒜粒。
3.加入适量料酒。
4.把辅料中除麦芽糖外全部调味料加入。
5.把调味料均匀的抹在鸡的内外,可以多按摩一下让它入味,然后把鸡放入保鲜袋后放冰箱腌制一天一夜,中途要翻动。
6.准备烤之前用麦芽糖和温水调成外用刷汁。
7.把鸡去掉姜蒜粒,风干水份,把鸡尾部皮肤处各用刀划一道口子,把鸡腿收进开口里,均匀的刷上蜜汁。
8.烤盘上铺锡纸接油,将鸡固定在转叉上,210度上火烤55分钟即可。
(中途每隔20分钟刷一次蜜汁)鸡肉的营养价值1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。
此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
鸡肉中蛋白质的含量比较高,氨基酸种类也很多,而且食用鸡肉容易被人体消化吸收的,还具有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是我国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、乏力疲劳、畏寒怕冷、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸脯肉中含有非常丰富的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可以有效改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
厨房美食菜谱:香烤鸡的做法
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厨房美食菜谱:香烤鸡的做法
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。
另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂
食材
主料:
三黄鸡
油适量
盐适量
土豆适量
洋葱适量
黑胡椒碎适量
迷迭香香料适量
柠檬适量
蜂蜜适量
胡萝卜适量
黄油适量
蒜适量
白兰地酒适量
步骤
1.将鸡放入沸水锅中进行烫皮,烫3-5秒即刻取出。
2.去掉鸡头、鸡爪、鸡屁股
将烤肉料140克、清水140克调成味汁。
3.将鸡的内膛和鸡身涂抹均匀。
4.加入蒜片、柠檬2-3片、迷迭香香料,继续搓揉鸡的表面
5.倒入蜂蜜1勺、白兰地酒2勺。
6.将迷迭香枝条塞入鸡内堂。
7.包裹上保鲜膜放入冷藏,隔几个小时翻翻面,腌制6小时以上。
8.土豆、胡萝卜、洋葱去皮,切成滚刀块。
9.锅置火上加入黄油烧至融化,依次放入胡萝卜、土豆、洋葱,加少许腌制料汁翻炒,晾凉备用。
10.烤盘放入锡纸,将蔬菜码在四周,撒入胡椒碎。
11.腌制好的整鸡插入烤架,鸡翅包上锡纸防止烤焦。
12.预热烤箱220度,将腌好的整鸡安装在烤架上,放入烤箱用旋转的方式烤制。
13.烤10分钟后在鸡身上涂抹上腌制料汁,再次放入炉中进行烘烤,烤15分钟后再次涂抹一次烧烤酱。
烤至熟透,表皮呈金红色即可。
小贴士:喜欢辣味的可以稍加点辣椒粉腌制。
厨房美食菜谱:炒锅版无油烤全鸡的做法

厨房美食菜谱:炒锅版无油烤全鸡的做法
家乡习俗重阳节都会吃鸡,尤其喜欢地斩头炖鸡,明天就是重阳节了,今天提前吃~这道烤全鸡非常简单且美味哦~
食材
主料:
草鸡
盐粉1小勺
烧烤腌料适量
番薯淀粉(或嫩肉粉)适量
步骤
1.全鸡洗净,加少许水,然后放入一小勺盐粉,适量的烧烤腌料及番薯淀粉,抹匀全鸡,腌制20~30分钟。
2.腌好后,用锡纸把全鸡包住,放入炒锅中(锅里不用放其他的任何东西)。
3.锅盖上压重物,中火烧十分钟,然后翻面,再烧十分钟就可以了。
4.不小心多烧了五分钟,结果有点焦了~
小贴士:锅盖上压重物,给锅加压,这样烤起来熟得
快,鸡肉口感也比较好。
吊炉皮皮虾(吊炉烧烤详细工艺介绍之一)

吊炉皮皮虾(吊炉烧烤详细工艺介绍之一)介绍:吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式,它分为三个步骤:腌渍、风干和烤制,最大的特点是口味家常,制作简单,尤其适合在家常菜馆推广。
吊炉烧烤适用的原料非常多,鱼类(黄花鱼、鲤鱼、鲤鱼等)、禽类(鸡脖子、鸡翅、鸡心、鸭予乳鸽等)、猪肉类(排骨、五花肉、里脊等)、牛肉类(牛仔骨筋皮等)、羊肉类(羊排、羊腿等)均可。
在此基础上,又开发了吊炉素菜和海鲜,可选原料有茄子、鲜菌、豆腐、皮皮虾、扇贝、虾等,受到了食客的热烈欢迎。
一天我们就可以销售吊炉鸡脖子200多串,吊炉皮皮虾30多斤……下面我给大家介绍一下吊炉烧烤的制作方法和关键。
腌渍根据原料的不同,腌渍分干腌和湿腌两种。
一般而言,禽畜类原料两种方法都可以采用,干腌法处理后的原料口感干香,有嚼劲,而湿腌法处理后的原料口感比较细嫩,体现原料的原汁原味,所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。
至于素料,我认为还是不腌渍为好。
腌渍方法不同,腌渍料也会有所差异。
干腌料配方:锅上火,下入人盐800克、绿麻椒80克,小火炒香,再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干肠料100克,继续小火炒分钟,出锅晾凉,加入味素200克、麦芽酚10克调匀,封上保鲜膜保存。
湿腌料配方:广东米酒、绍兴花雕酒各1千克,人字和上汤王100克,浓缩鸡汁乳化剂各20克,芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克,淮盐120克,味素30克搅匀即可。
光有腌渍料还不够,烤好的原料还要配上蘸料,香味才能更加浓郁。
在我们酒店,目前经常使用的蘸料有三种,分别是芝麻盐、孜然味料和风味酱料,下面再给大家介绍一下它们的做法:芝麻盐料:白芝麻40克放到锅中炒香;干炒白芝麻与干炒腰果、干炒花生各20克一同捻碎,放5克淮盐调匀。
孜然味料:熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鲜3克搅匀即可。
风味酱料:锅内放入250克色拉油、50克鸡油,烧至六成热时,放入姜米、蒜米、干葱米各5克,小火炒香,依次再下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克,小火炒30分钟,调入味素、鸡精提鲜,出锅即可。
吊炉和缸烤的烧烤技法
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吊炉和缸烤的烧烤技法本文由志铭实业分享在家常菜馆推广:吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式,它分为三个步骤:腌渍、风干和烤制,最大的特点是口味家常,制作简单,尤其适合在家常菜馆推广。
吊炉烧烤适用的原料非常多,鱼类(黄花鱼,鲤鱼等)、禽类(鸡脖子、鸡翅、鸡心、鸭予乳鸽等)、猪肉类(排骨, 五花肉,里脊等)、牛肉类(牛仔骨筋皮等)、羊肉类(羊排、羊腿等)均可。
在此基础上,又开发了吊炉索菜和海鲜,可选原料有茄子、鲜菌、豆腐、皮皮虾、扇贝、虾等,受到了食客的热烈欢迎。
一天我们就可以销售吊炉鸡脖了200多串,吊炉皮皮虾30多斤……介绍:吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式,它分为三个步骤:腌渍、风干和烤制,最大的特点是日味家常,制作简单,尤其适合在家菜馆推广。
下面我给大家介绍一下吊炉烧烤的制作方法和关键腌渍根据原料的不同,腌渍分十腌和湿腌两种。
一般而言,禽畜类原料两种方法都可以采用,干腌法处理后的原料口i感十香,有嚼劲,而湿腌法处埋后的原料口感比较细嫩,体现原料的原汁原味,所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。
至于素料,我认为还是不腌渍为好。
腌渍方法不同,腌渍料也会有所差异。
干腌料配方:锅上火,下入人盐800克、绿麻椒80克,小火炒香,再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干肠料100克,继续小火炒分钟,出锅晾凉,加入味素200克、麦芽酚1o克调匀,封上保鲜膜保存。
湿腌料配方:广东米酒、绍兴花雕酒各1千克,人字和上汤工100克,浓缩鸡汁乳化剂各20克,芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克,淮盐120点,味素30克搅匀即可。
光有腌渍料还不够,烤好的原料还要配上蘸料,香味才能更加浓郁,在我们酒店,目前经常使用的蘸料有三种,分别是芝麻盐、孜然味料和风味酱料,下面再给大家介绍一下它们的做法:芝麻盐料:白芝麻40克放到锅中炒香;干炒自芝麻与干炒腰果、干炒花生各20克一同捻碎,放5克淮盐调匀。
厨房美食菜谱:圣诞烤鸡的做法

厨房美食菜谱:圣诞烤鸡的做法圣诞节快到了,自己在家做一个烤鸡很有圣诞的气氛有木有!开瓶酒,再来点沙拉,全家人坐在一起分享一只好吃的烤鸡,其乐融融。
比在饭店吃饭有氛围多了,好吃的烤鸡,皮酥肉嫩,和配菜土豆胡萝卜一起,肉菜全有,是不是很丰盛呢。
食材主料:三黄鸡1只洋葱土豆1个胡萝卜甜豆橙子橄榄油15ml盐适量大蒜5瓣黑胡椒碎10ml白兰地20ml蚝油20ml生抽15ml蜂蜜15ml步骤1.胡萝卜和土豆去皮切小块,洋葱切块,甜豆摘掉两头的老筋,橙子去掉适量的果肉切条。
2.胡萝卜块,土豆块,洋葱块和甜豆,橙皮条放入碗中,加入橄榄油,黑胡椒5ml,适量的盐拌匀腌10分钟备用。
3.鸡冲洗干净,去掉鸡头,鸡爪,鸡脖子,鸡屁股。
4.用牙签在鸡肉上多扎些小孔方便入味。
5.将部分土豆,胡萝卜,洋葱,橙子皮,甜豆放入鸡肚子里塞满。
6.尾部用牙签扎住封口。
7.大蒜切成蒜末,倒入将白兰地,蚝油,生抽,蜂蜜,盐和剩余的黑胡椒碎,混合成料汁。
8.料汁均匀地涂抹在鸡的外侧及内部,充分按摩,放入冰箱冷藏腌制2个小时.9.烤盘铺一层锡纸,将剩余的土豆,胡萝卜,洋葱,甜豆和橙子皮放入烤盘。
10.鸡的腿用棉绳捆扎好,包上锡纸,鸡翅尖也包上锡纸,将鸡放在蔬菜上。
11.表面在刷上剩余的料汁。
12.烤盘放入烤箱下层,200度烘烤一个小时40分钟左右,中途翻面一次,多次刷料汁,直到颜色棕红诱人即可出炉。
小贴士:1.我买的鸡大约3斤多,也可以买小一点,烤的时间缩短。
2.中途可以给鸡翻个面,并多次刷上料汁。
3.鸡腿和翅尖容易烤黑,所以要包上锡纸。
厨房美食菜谱:微波炉烤鸡的做法
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厨房美食菜谱:微波炉烤鸡的做法
鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
食材
主料:
三黄鸡1000g
辣椒粉适量
盐适量
花椒粉适量
孜然粉适量
生抽适量
姜片适量
料酒适量
炸鸡粉适量
步骤
1.鸡一只去内脏,
2.斩件,
3.装盆中,放上姜片,盐。
4.备生抽,炸鸡粉,辣椒粉,孜然粉,花椒粉,。
5.倒进生抽,炸鸡粉,辣椒粉,孜然粉,花椒粉,。
6.淋上料酒,
7.拌匀腌半天入味。
8.摆盘,
9.放进微波炉里高火15为分,
10.烤好的鸡,
11.备葱末,
12.撒上葱末,再烤5分钟。
13.即可上桌。
小贴士:时间自已反定,供参考。
电烤箱烤鸡怎么烤
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电烤箱烤鸡怎么烤
鸡肉能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量.,但是你可否知道烤鸡要怎么做呢?接下来店铺为你介绍一下烤鸡的做法吧。
烤鸡的材料准备
烤鸡的做法步骤
1.一只一斤左右的三黄鸡,这样的鸡肉嫩,还有烤箱大小限制,再大就转不动了,啤酒一瓶
2.倒进大概150毫升的啤酒即可,淹没一半的鸡
3.花椒大料,葱姜,香叶,枸杞子,鸡里外擦盐,香料腌制
4.封上膜,放冰箱,腌制24小时,中间注意翻下几次好腌匀
5.上烤架,看我把头和鸡翅,还是在鸡皮上开了小口,塞到了皮下,没办法,不然转动中就会掉下来,这样就安全的多了
6.表面刷了薄的一层油,放进烤箱,下面放烤盘加锡纸接油,定120度,长时间烤,大概需要3个小时
7.把鸡放进,因为是转烤,我没在鸡身细小部分加锡纸,低温转烤,不会出现烤焦现象。
烤制1小时就这样了
8.3小时过去了,看看已经很香了
9.用专用架取出,稍凉,再去掉烤架,美味的啤酒烤鸡就上桌了!
鸡肉的营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。
此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固
醇的含量。
南乳吊烧鸽(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)
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南乳吊烧鸽(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)时间2010-01-18 2350来源未知作者admin 点击6次成品特色:乳香浓郁,皮脆肉甘香。
菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内成品特色:乳香浓郁,皮脆肉甘香。
菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。
难能可贵的是,曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
材料:顶鸽2只(约400克/只)。
味料:南乳汁100克,烧鹅盐50克,皮水150克,花生油1.5千克(炸鸽子用)。
蘸料:南乳汁100克。
特制南乳汁配方:材料:南乳100克,腐乳50克,花生酱25克味精3克,鸡精5克,盐5克,白糖10克,生抽王20克。
制法:先将南乳、腐乳混合搅拌均匀,再加入各种酱料及调料搅拌均匀即成南乳汁。
适用:作为南乳吊烧鸡、南乳烧鸽的腌料。
烧鹅盐配方:材料:白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。
制法:把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用:作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
皮水配方:材料:水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。
制法:把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
制作方法:(1)宰杀与清洗:将顶鸽宰杀好,去掉内脏、肺、喉管等,清洗干净,沥干水分。
厨房美食菜谱:BBQ烤鸡串的做法
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厨房美食菜谱:BBQ烤鸡串的做法
用方太烤箱也能烤出美味可口的BBQ鸡串
食材
主料:
鸡腿肉
马蹄50g
鹰粟粉25g
紫苏叶3片
京葱1/4根
鸡蛋1个
姜10g
烧烤酱3汤匙
日式清酒1茶匙
蜂蜜1茶匙
步骤
1.准备好全部食材
2.烤箱预热180度,马蹄去皮切丁,鸡腿肉去皮切丁,紫苏叶切末,京葱切丝,姜去皮切丝
3.取打碎机,将马蹄,鸡腿肉,1/3份量的紫苏叶,姜,葱打碎拌匀,将打碎的肉泥拌入鹰粟粉,搅拌均匀,将入裱
花袋备用,取烤盘,铺上锡纸,撒上油,裱上鸡肉泥呈椭圆形,插入竹签
4.放入烤箱,上下火模式,烤3-4分钟
5.将烧烤酱,日式清酒,蜂蜜拌匀;将烤过的鸡肉串取出,刷上拌好的酱,放入烤箱再考6-7分钟,至熟透,取出装盘,撒上剩余的紫苏碎,即可
小贴士:姜在食用时尽量去皮,因为姜皮是寒性的。
厨房美食菜谱:奇香电烤鸡的做法
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厨房美食菜谱:奇香电烤鸡的做法
好豆换了烤箱,还是带转烤架功能,必须要用的
其实看过有的亲发的烤鸡的图片,怎幺看都觉得鸡肉不会很烂的那样,于是我从开始设计就是想慢火长时间烤,就想电炖锅一样,低温时间久,肉就会香烂了
结果,真的超乎想象的好,奇香无比,肉烂脱骨,很成功很成功
食材
主料:
三黄鸡600g
油适量
盐适量
香叶适量
葱姜适量
枸杞适量
步骤
1.我是买的三黄鸡,这种鸡肉嫩,分量小,正适合这样的电烤箱
鸡肉放香叶,葱姜,(被我多数塞到了鸡肚子里)枸杞子,料酒,盐,里外抹匀,腌制鸡,放进冰箱24小时以上,
充分入味
2.上烤架,看转动鸡翅鸡头会掉下来,我就把鸡皮开了小口,鸡头鸡翅都塞进了鸡皮下,这样转起来就稳当了
3.刷上一层植物油,尖端的部分包锡纸(后来发现,这样慢火烤,不包锡纸也不会很干)
4.放了烤架的鸡
5.放进烤箱,下面放垫了油纸的烤盘,120度,设置是一直的时间,最后成熟用了3个小时
6.2个小时,其实鸡肉已经很香的味道飘出来,金黄色,我担心不会熟透,继续低温1小时
7.3个小时后,出锅,满屋的香啊
8.随便拨看下鸡肉多烂
9.塞进肚子的鸡爪,这样,说明鸡烤的特别的成功
小贴士:一定要低温长时间烤,才会真的烤到外脆里嫩,鸡肉腌制时间也要久才更入味。
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(广式烤鸡)吊炉烧鸡
成品特色:
皮香肉甘,色泽金黄诱人,口味浓郁。
菜品制作:
曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。
难能可贵的是,曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
原料:
光鸡1只。
味料:
潮州卤水1份,烧鸡皮水适量。
潮州卤水配方:
材料:
生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。
药材香料配方:
瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。
其他配料:
干辣椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。
调味料:
盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克。
制法:
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
烧鸡皮水配方:
材料:
水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。
制法:
把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:
烧鸡、烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
制作方法:
(1)把选好的光鸡平放在工作台上,用力轻压鸡脚关节,然后把鸡脚弯进鸡尾开口处,或直接将鸡脚砍去。
(2)手拿住鸡脖子处,把鸡放入烧开的卤水里,熄火盖盖40分钟。
(3)卤好后开盖,捞起,将鸡淋开水,去掉鸡身上的杂质与油质,再给鸡淋上皮水,放在风口处风干,然后入炉。
(4)盖上烤炉的盖子烧30分钟左右,出炉即可。
备注要点:
烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定,较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟,而大一点的鸡则适宜用文火慢烤,才能使里外兼熟而不烧焦;烤时若发现鸡皮起泡,须打开炉盖,用尖锐物将其气泡刺破。