如何使绿豆汤不变色
绿豆汤什么颜色 绿豆汤怎么煮才碧绿
绿豆汤什么颜色绿豆汤怎么煮才碧绿绿豆是生活中常见的一种食物，到炎热的夏天，很多人会将绿豆煮成汤食用，来防暑、消暑，那么绿豆汤什么颜色？一、绿豆汤什么颜色红色或者绿色。
由于绿豆中含有挥发类的酚类物质，当这种酚类物质碰上氧气、金属离子及碱性水的时候，就会发生氧化聚合反应，就会让绿豆汤转变成红色，因此绿豆汤有红色也有绿色。
一般出现绿豆发红的情况，与使用的水跟锅具有极大关系，只要绿豆中的酚类物质没有发生氧化聚合反应，绿豆汤就不会出现发红的现象。
二、绿豆汤怎么煮才碧绿隔离氧气煮由于绿豆中的酚类物质与空气接触时，就会被氧化，，发生反应变红，因此建议使用电饭锅、高压锅等密封性更好的锅具煮，可以更好的隔绝绿豆与空气接触，避免出现发红的现象，让绿豆汤保持碧绿。
使用纯净水煮不同地区的水质酸碱度不同，绿豆中的酚类物质碰上碱性的水，就会发生反应变红，因此可以使用纯净水来煮，纯净水属于中性水质，含有的矿物质较少，可以避免与绿豆发生反应，煮出碧绿的绿豆汤。
不要接触铁离子为了避免绿豆中的酚类物质接触铁离子时，发生反应变红，在煮的过程中，建议不要使用铁锅，以及加入含有铁离子的食物，才可以煮出碧绿的绿豆汤。
去除绿豆皮绿豆汤会变色主要是由于酚类物质，而酚类物质大多数都存在与绿豆的皮中，因此提前将绿豆的皮去除，也可以保持绿豆碧绿的颜色。
三、绿豆汤什么颜色解毒没有太大区别。
绿豆中含有的酚类物质可以清除对人体有害的自由基，具有抗氧化的效果，但在自然环境中，也很容易被氧化掉。
而绿豆汤达到解毒作用，主要依靠其中的蛋白质、鞣质、黄酮化合物等活性成分，这些成分并不会随着酚类物质被氧化，因此绿豆汤抗氧化的效果更强一些，但清热解毒的效果，是没有太大区别的。
四、绿豆汤去皮后有解毒功效吗基本没有。
绿豆的皮中不仅含有大量的酚类物质，其中的鞣质、生物碱等、黄酮化合物等活性成分也基本在绿豆的皮中，这些物质是绿豆发挥清热解毒功效的关键所在，因此要是将绿豆皮去除，基本没有了解毒的功效。
绿豆汤怎么保持翠绿 煮绿豆汤的正确方法
绿豆汤怎么保持翠绿煮绿豆汤的正确方法
绿豆汤是夏日清热消暑的美食之一，但很多人煮出来的绿豆汤都有些泛红，并没有那么翠绿，那有什么方法能够保证绿豆汤翠绿的美观呢？赶紧来试试以下其中煮绿豆汤维持翠绿色的做法吧。
一、加一点点醋
绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质，若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红，一般会煮绿豆汤的人，会选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的抗氧化性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。
二、用高压锅或电饭锅
为了避免绿豆中的酚类物质遇到氧气而致使汤汁变红，可用高压锅或电饭锅煮绿豆粥，因为高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，这样绿豆在熬汤的过程中能少点氧化反应，就不容易出现汤色变红的现象。
三、不要煮太久
一方面绿豆汤煮的时间越久，其氧化反应就会越明显，汤色可能从红到褐色，加上从医学角度来看，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源，煮的越久，这种物质就会越少，其解暑的功效就没那么好，因此喝绿豆汤只需煮10分钟即可，一般看到绿豆煮开花后即可饮用。
四、冰冻后再煮
将绿豆冰冻起来再煮汤做法，可快速达到绿豆汤煮熟不变红的效果，其具体做法是：
1、将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻。
2、直到绿豆和水完全结冰之后，就可以烧水了。
3、等水开了以后，直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面，只需要两分钟，绿豆就可以马上煮熟并且不变色。
育儿知识：绿豆水怎么煮才能解毒
绿豆水怎么煮才能解毒现在正值夏季，中暑的人不在少数，甚至有人患上了热射病，其实在炎热的夏季中，如果能够每天都喝一碗绿豆汤的话，对于预防中暑会很有帮助，因为绿豆具有消暑排毒的功效，那么绿豆水怎么煮才能解毒呢？下面一起来看看吧。
绿豆水怎么煮才能解毒1、煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。
2、减少氧化，盖上锅盖煮为宜。
3、避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。
4、煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。
绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。
绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。
绿豆汤的好处都有哪些1、清热解毒绿豆味甘、性凉，有清热解毒的功效。
绿豆汤多用来辅助易于上火的人驱除身体多余的火气。
对于身体有热毒的人也可以起到一定的解毒作用。
2、夏季的来临，在室外工作的工人或者是出外游玩的游客都难免暴露在酷热的天气中。
这时，绿豆汤可以有效的缓解夏季酷热天气带来的不适，也可以有效的预防夏季常见的中暑事件的产生。
3、现代的大多数人都离不开手机电脑等辐射量大的电子类产品，特别到了夏季大多数人待在房间开着空调不出门会接受到电脑、手机和wifi等的各式各样的辐射。
而绿豆解百毒，它可以缓解或者是治疗辐射对身体带来的种种不适，其预防作用更是尤为显著。
大部分城市现在气温都很高，在知道了绿豆水怎么煮才能解毒以后，就按照上文中介绍的方法，给家人煮一碗绿豆汤吧，相信他们一定会很感动的。
绿豆汤在夏季的时候还可以开胃哦，但是注意要喝新鲜的绿豆汤，不要喝隔夜的绿豆汤，放在冰箱里的也不行。
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绿豆汤变红色降低抗氧化能力煮绿豆的4个关键步骤
绿豆汤变红色降低抗氧化能力煮绿豆的4个关键步骤绿豆汤是夏季最常见的清热解暑的食物，绿豆汤的做法简单，不过绿豆汤很容易变色，开始煮出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色了，其实绿豆汤的烹饪也有一些小技巧的，你知道怎么煮绿豆汤才最消暑吗？下面跟小编一起来学习一下吧。
夏季一碗绿豆汤，做法简单，且解暑清热。
但即便如此简单的绿豆汤也有一些烹饪小技巧，你知道怎么煮绿豆汤才最消暑吗？绿豆，甘味，性寒，中医认为，绿豆能清热，消暑，利水，解毒，也是夏季最常见的清热解暑的食物，但如果我们以清热消暑为目的食用绿豆，那绿豆汤的熬制方法就很有讲究了，因为绿豆汤的熬制时间不一样，其功效也会不同。
有研究表明，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。
然而，不少人会发现绿豆汤很容易变色，开始煮出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。
在解暑效果上，红色豆汤和绿色的有什么区别呢？本实验对不同颜色豆汤的抗氧化性进行了测定，同时研究了煮绿豆汤不变色的方法。
方法：以绿豆为原料，豆和水的比例为1：10，加盖煮制10分钟。
首先，对绿色和红色豆汤的抗氧化性进行了测定；随后，分别用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水煮豆汤；最后，把自来水调到不同的pH 值来煮豆汤。
结果：1、抗氧化性结果显示，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。
颜色越红，抗氧化能力越低，也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。
2、不同水质煮制的绿豆汤颜色不同。
蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。
其次分别是纯净水和矿泉水。
自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。
3、酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。
酸性自来水煮后颜色变化很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。
怎么煮绿豆汤最消暑？1、煮绿豆汤最好直接用纯净水若没有，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多。
2、盖上锅盖煮由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。
绿豆汤水豆比例 绿豆汤什么时候放冰糖最好
绿豆汤水豆比例绿豆汤什么时候放冰糖最好绿豆汤制作方法较为简单，很多人喜欢在家里自己做，那绿豆汤水豆比例是多少？绿豆汤什么时候放冰糖最好？一、绿豆汤水豆比例10：1。
绿豆汤由绿豆熬煮而成，对人体有清热解毒、止渴消暑的功效，绿豆中的营养成分丰富，是民间传统的解暑佳品，而如果想要煮出清热去火效果更好，口感更佳的绿豆汤，一般在煮之前不需要放太多的绿豆，平铺满锅底即可，水豆的比例为10:1会更好。
但具体的水豆比例可以根据个人的口味进行适当调整，若是喜欢浓稠一点、干一点的绿豆汤，也可以适当地减少水量，喜欢稀一点的绿豆汤，则可以适当多放一点水。
小贴士在煮绿豆汤的时候，不需要煮太长的时间，时间过长不仅容易将绿豆汤煮糊、变色，还会使其中含有的营养成分减少，一般水开后再煮3-5分钟即可。
二、绿豆汤什么时候放冰糖最好煮完之后放。
一般情况下，为了让绿豆汤的营养以及风味更佳，都会在绿豆汤里放入同样具有去火作用的冰糖，但冰糖并不是随时可以放，一般在煮完之后放会比较好。
主要是因为如果在绿豆汤还没煮好的时候放糖的话，容易导致绿豆对水的吸收减少，绿豆煮熟的速度减慢，煮好之后的绿豆汤也会变得比较黏稠，口感变差，因此建议煮完之后再根据自己的口味来进行调味。
三、绿豆汤水少了可以加水吗未煮好对于正在煮的绿豆汤来说，只要绿豆汤没有糊、还没有熟，觉得水不够的话，是可以选择加少量的水进去的，煮熟之后是可以食用的，但这样会对绿豆汤的口感造成一定影响，如果介意的话，最好重做。
煮好如果是已经煮好之后的绿豆汤，是不建议再加水煮的，这样虽然煮出来的绿豆汤颜色不会改变，但是在第一次煮的时候其中的营养价值已经融入了水中，再加水煮的话营养价值不高。
四、绿豆汤第一遍水要倒掉吗很多人在煮绿豆汤的时候会事先将绿豆浸泡1-2小时，这个时候的水最好倒掉，其中可能含有不少的灰尘和细菌，而之后再煮绿豆汤的话，如果第一遍的水比较脏的话，也是需要倒掉的。
但如果在煮之前将绿豆彻底地清洗干净了的话，在煮的时候是不用将第一遍的水倒掉的，直接加入绿豆煮即可。
做绿豆汤怎么防止绿豆汤变红？绿豆汤适合什么时间喝？
做绿豆汤怎么防止绿豆汤变红？绿豆汤适合什么时间喝？假如体质比较寒冷的话是不建议喝的会加重症状引起腹泻，严峻的话会引起脱水，绿豆里面含有的蛋白质比较丰富，假如消化功能比较差的人群是不建议服用的会造成消化不良。
喝绿豆汤也要适量服用，下面，就快和网一起了解吃绿豆汤的相关学问吧！本文名目1、做绿豆汤怎么防止绿豆汤变红？2、绿豆汤适合什么时间喝？3、绿豆汤高压锅要压几分钟做绿豆汤怎么防止绿豆汤变红？ 1、煮绿豆时肯定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，简单氧化成醌类物质，并连续聚合成颜色更深的物质。
因此，在熬绿豆汤时应当盖上锅盖，尽量削减绿豆与氧气的接触面积，避开发生氧化。
2、切记不能用碱性水。
可以用纯洁水，过滤后的自来水，或加一点点醋。
讨论发觉，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。
在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
因此，假如用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但留意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
条件允许也可以用矿泉水或纯洁水来熬制。
3、其他配料要当心。
例如别放碱，不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦。
4、避开用铁锅熬煮为了避开煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避开使用铁锅，由于铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。
绿豆汤适合什么时间喝？一般绿豆汤四季都可食用，但绿豆汤的性味寒凉，具有清热、消暑、利水的功效，更适合在夏天食用，夏天属于梅雨季节，温度比较高，暑湿比较大，喝绿豆汤可以起到解暑、利水的作用，缓解夏季的酷热，达到避暑祛湿的效果。
而夏天最酷热的时候，多在下午，下午一般是一天中温度最高的时候，这时候喝绿豆汤可以起到的效果更好。
绿豆汤高压锅要压几分钟一般15~20分钟。
绿豆汤假如是用高压锅来做一般15~20分钟就可以了，夏天可以喝点绿豆汤和酸梅汤，绿豆汤的主要作用是为了清热去火、解毒，也具有清热去火的作用，还有润肺的效果。
绿豆汤需要放碱面吗 熬绿豆汤放碱面有哪些危害
绿豆汤需要放碱面吗熬绿豆汤放碱面有哪些危害每次在街上买的绿豆汤都特别浓稠好喝，但是自己做出来的绿豆汤感觉就像煮不烂一样，偶然听说放一点碱面可以增加粘稠感，那绿豆汤需要放碱面吗？一、绿豆汤需要放碱面吗建议不放。
淀粉一般是以淀粉粒的形式存在的，而淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹着来保护着里面的淀粉和营养物质。
碱面可以破坏淀粉粒外层的蛋白膜，使其中的淀粉释放，从而使绿豆汤熟得更快、煮得更烂、变得更浓稠。
但是同样营养物质也会流出，其中的维生素在碱性条件下会遭到破坏，如果加碱面的话就会破坏绿豆中的维生素和一些多酚类、类黄酮等抗氧化的成分，建议不要放碱面，如果想要绿豆汤变得浓稠的话也可以适当加一些糯米或者是燕麦。
二、熬绿豆汤放碱面有哪些危害1、口感不好：碱面的量不好控制，加了碱面熬出来的绿豆汤吃起来不仅没有天然谷物的清香，加多了的话吃起来还会有一股滑溜感和碱味，口感会变差。
2、升高血糖：加碱面的话还能加强淀粉的糊化作用，使食物的升血糖值更高，对一些需要控制血糖的人群来说也并不适合。
3、破坏营养：绿豆中的一些营养物质在碱性条件下会遭到破坏，而在碱性条件下加热更是会让营养价值大大降低，从而失去保健作用。
三、夏天熬绿豆汤都放什么1、百合：百合性甘味寒，与绿豆搭配在一起对于清热解暑的效果会更好，而且百合还具有清心安神、滋阴润肺的效果，能够在一定程度上起到安神去燥的作用。
2、红枣：红枣性甘味温，偏平性，含有大量的维生素、蛋白质、糖类、矿物质等，营养成分，具有补中益气、养心安神的作用，与绿豆一起熬绿豆汤不仅能够清热解暑，还能解除心中的烦闷，帮助睡眠。
四、熬绿豆汤怎样又快又烂熟1、冷冻：将洗干净的绿豆放在清水里浸泡10分钟左右后沥干水分，置于冰箱的冷冻室里面，经过冷冻后水的体积变大，能够将绿豆的外皮胀破，再放入水里煮的话很快就能又熟又烂了。
2、翻炒：在绿豆煮之前可以将洗干净的绿豆先放在锅里炒3分钟左右，再将炒好的绿豆放入锅里面煮，这样很快绿豆就能煮开花。
绿豆汤为什么煮出来是红色的
绿⾖汤为什么煮出来是红⾊的 在⽇常⽣活中，很多⼈喜欢喝绿⾖汤。
绿⾖汤有很好的清热解毒的功效，不过也要适时适量。
现在就跟着店铺⼀起来了解⼀下绿⾖汤煮出来是红⾊的⽅法吧。
绿⾖汤煮出来是红⾊的⽅法 绿⾖汤煮出来是红⾊的主要是氧化变⾊所致。
绿⾖的外⽪上含有很多的抗氧化性的酚类物质，在⽔煮时这些酚类物质便会溶解在汤⽔中，呈绿⾊，但是在接触到空⽓中的氧⽓后便会被氧化聚合，绿⾖汤也会慢慢的转变为红⾊。
绿⾖汤是热性还是凉性 是凉性的。
绿⾖汤具有清热解毒、⽌渴消暑的功效。
绿⾖的营养成分⽐较丰富，是经济价值和营养价值较⾼的⼀种⾖类。
绿⾖汤是中国民间传统的解暑佳品。
绿⾖汤有各种煮法，⼝味繁多，最主要的有薏仁绿⾖汤，百合绿⾖汤，南⽠绿⾖汤和海带绿⾖汤等。
专家提醒，体质虚寒的⼈不能频繁饮⽤。
盲⽬喝绿⾖汤，会导致腹泻或消化系统免疫⼒降低。
绿⾖的属性 科属：蝶形花亚科，豇⾖属 产地：原产地在印度、缅甸地区。
现在东亚各国普遍种植，⾮洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿⾖主要的出⼝国。
别名：青⼩⾖、菉⾖、植⾖ 简介： 绿⾖，别名青⼩⾖(因其颜⾊青绿⽽得名)、菉⾖、植⾖等，⼀年⽣直⽴草本。
⾼20-60厘⽶。
茎被褐⾊长硬⽑。
荚果线状圆柱形，平展，长4-9厘⽶，宽5-6毫⽶，被淡褐⾊、散⽣的长硬⽑，种⼦间多少收缩;种⼦8-14颗，淡绿⾊或黄褐⾊，短圆柱形，长2.5-4毫⽶，宽2.5-3毫⽶，种脐⽩⾊⽽不凹陷。
绿⾖的营养价值 1、绿⾖中含有的蛋⽩质22%~26%，是⼩麦⾯粉的2.3倍，⼩⽶的2.7倍，⽟⽶⾯的三倍，⼤⽶的3.2倍，在绿⾖蛋⽩质中，⼈体所必需的8种氨基酸的含量是⽲⾕类的2~5倍，其中富含氨基酸、⾊氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋⽩质。
因此，将绿⾖和⼤⽶，⼩⽶配合⾷⽤，可使氨基酸互补。
2、绿⾖中含有淀粉50%左右，仅次于⽲⾕类，其中直链淀粉占29%，⽀链淀粉占71%。
绿⾖中纤维素含量较⾼，⼀般在3%~4%，⽽⽲⾕类只有1%~2%。
绿豆汤容易酸吗 绿豆汤怎么保存不酸
绿豆汤容易酸吗绿豆汤怎么保存不酸
绿豆汤是夏季佳饮，其具有清热解毒、防暑降火、利尿通淋等多种功效，那绿豆汤保存起来容易酸吗？绿豆汤怎么保存不会酸呢？让我们一起来学习一下吧。
一、绿豆汤容易酸吗
保存不当的情况下很容易变酸。
绿豆汤中含有大量的淀粉、蛋白质、糖分等营养物质，如果保存不当的话就很容易会有细菌滋生，这样就会使绿豆汤发生变质出现变酸的情况。
像在气温过高的夏天，如果将绿豆汤在室温下放置一晚上的话，绿豆汤就很容易会变酸。
二、绿豆汤怎么保存不酸
低温冷藏保存。
绿豆汤如果没有喝完的话，等剩下的绿豆汤冷却下来后，将其用保鲜盒或者是保鲜膜密封保存，然后放入冰箱冷藏室中冷藏保存。
低温可以抑制细菌滋生，密封保存又可以隔绝外界空气，同时又可以减慢水分蒸发，这样就能使得绿豆汤的保质期得到延长，绿豆汤就没那么容易变酸了。
三、绿豆汤怎么煮更容易煮烂
提前浸泡
如果想绿豆汤更容易被煮烂的话，在煮绿豆汤之前提前将绿豆汤放清水中浸泡3-4小时左右，等绿豆吸饱水分之后再去煮，这样更容
易煮烂。
使用高压锅
高压锅由于密封性强，压力更大的原因，其烹饪食物的速度要更快，如果想要绿豆汤更快的煮烂的话，可以选择用高压锅煮。
提前炒制
在煮绿豆汤之前可以提前将绿豆放入锅中用小火炒几分钟，先将其里面的水分炒出来再去熬，这样就更容易煮烂。
四、熬绿豆汤可以不加糖吗
可以。
熬绿豆汤时加糖的很大一部分原因是为了使得绿豆汤的口感更好，在熬粥的时候可以根据自己的口味喜好来选择加不加糖，如果是不那么喜好吃甜的人群，在熬绿豆汤时就可以选择不放糖。
但如果是没有糖的话，也可以选择用蜂蜜来代替，同样能使得绿豆汤口感更好。
绿豆汤怎样熬才不发红？大厨：只需多做这一步，绿豆汤久熬不红
绿豆汤怎样熬才不发红？大厨：只需多做这一步，绿豆汤久熬不红绿豆汤怎样熬才不发红？大厨：只需多做这一步，绿豆汤久熬不红。
亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家，分享美食的时刻了，你们准备好了吗？绿豆汤是一道非常适合夏季饮用的汤品，它清香甘冽，色泽透亮。
我最喜欢把绿豆煮的每个都开花，喝上一口绿豆汤，吃上一勺绿豆。
那感觉真好。
但是咱们有的朋友，自己在家熬的绿豆汤。
熬出来的颜色发红，绿豆的口感也不好，而且绿豆汤喝起来还咸。
其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，熬绿豆汤最正确的做法，保证让你做出的绿豆汤，色泽透亮，绿豆个个开花。
好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的绿豆少许，清水少许，白醋少许。
接下来是制作过程。
1、首先咱们将绿豆多清洗几遍，这样能有效地去除绿豆的表面的杂质，从而使绿豆汤喝起来不牙碜，然后咱们将绿豆，浸泡在清水中，泡上半小时。
这一步的目的能让绿豆变软，从而能缩短烹饪时间，使绿豆更容易煮开花。
2、这一步是绿豆汤不发红的，关键大家要仔细阅读。
首先咱们锅烧清水。
水开后，咱们在水里面滴上几滴白醋。
因为绿豆汤发红最主要的原因，就是使用了碱性水，咱们像水里面滴上几滴白醋，让白醋的酸性和水里面的碱性中和。
这样熬出的绿豆汤，色泽更透亮，更不会发红。
3、接着咱们将泡好水的绿豆控水，然后将其放在的开水中，开中小火煮至半小时即可。
大家注意绿豆汤不发红的关键，还有一点，就是绿豆要开水下锅。
这样也能有效地保证绿豆汤不发黑。
接着半小时后关火，然后盛入碗中即可食用。
接下来是制作要点。
1、想让绿豆汤久熬不发红，要先将清水烧开后，然后滴上几滴白醋，因为熬的绿豆汤发红，主要是因为水是呈碱性的原因。
让白醋里面的酸性和清水里面的碱性中和，这样才能有效地保证绿豆汤不发黑，大家一定要牢记。
2、还有一点就是要，开锅再下绿豆，这样既缩短了烹饪时间，又能让绿豆汤汤不发红。
3、绿豆汤里面的绿豆，如果喜欢吃绿豆可以多放点，如果不喜欢可以少放一点，这一点大家自由发挥即可。
怎样熬绿豆汤不变红
怎样熬绿豆汤不变红
【导读】怎样熬绿豆汤不变红，为什么家里煮的绿豆汤呈红色，而外面喝的绿豆粥是绿色？怎样熬绿豆汤是绿色的呢？一起来了解下怎样熬绿豆汤不变红。
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中--如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来
的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。
这一方面与水的酸碱度有关，一
方面与其中的微量离子有关。
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿
豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。
关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可
以了。
调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。
即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。
颜色越红的豆汤，抗
氧化能力越低。
加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰
富的多种b族维生素。
在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。
一般认为，煮绿豆时放米为粥，无米为汤；而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开
花称为汤。
煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果，绿豆皮的凉性大些。
“绿豆衣”有清热解毒，还
有消肿、散翳明目等作用。
作为夏日消暑饮品一般来说还是与绿豆汤一起食用比较好，但
如果觉得不习惯或者觉得不爽口，也可以在汤煮好后拂去绿豆壳。
本人到是建议食用为好。
不变红的绿豆汤更营养煮法小窍门
不变红地绿豆汤更营养煮法小窍门很多人提问：为什么绿豆汤煮出来有红有绿还有黑呢？有人发现，用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色地汤；用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿地.如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会变暗发乌；用铁锅来煮绿豆汤，也会发生类似地事情；在煮汤地时候放大量蜂蜜，豆子就不容易煮软……这都是为什么呢？不同颜色地绿豆汤营养价值是否有变化？让我们来一一解答.绿豆汤为什么会变红？其实，我从小见到地绿豆汤，都是要变色地.刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来地是碧绿地绿豆清汤，豆子却还是完整地，一点也没有破.妈妈告诉我，这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣.b5E2R。
果然，喝掉这碗绿豆汤，再打开锅盖一看，绿豆汤颜色已经没有那么绿了.把它们盛出来之后，颜色更是越来越深，从绿变黄，从黄变橙，从橙变红.在老北京餐馆里，夏天都给免费地绿豆汤喝，也都是红色地.煮绿豆粥地时候，也有类似地现象.p1Ean。
其实，变红地原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出地酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合地结果.所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色.DXDiT。
由于绿豆地防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们地活性，对于绿豆地防暑功效十分重要.不同颜色地绿豆汤营养有什么变化？绿色和红色地汤，在健康效果上会有什么差异呢？经过抗氧化性质地测定，发现绿豆汤地清除自由基能力和颜色关系很大.颜色碧绿地绿豆汤，效果要好得多，变色地绿豆汤就明显要差一些.RTCrp。
数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性.加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用.5PCzV。
绿豆富含族维生素，它是绿豆解暑特性地一个重要组成部分，能够弥补出汗时地营养损失.碱会严重地破坏多种族维生素.同时，绿豆中地类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色.故而，煮绿豆粥最好不要加碱.如果希望把粥煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”. jLBHr。
煮绿豆汤不变色的方法
煮绿豆汤不变色的方法
佚名
【期刊名称】《科技与生活》
【年(卷),期】2011(0)14
【摘要】酷暑来临，又是熬绿豆汤解署的时候了。
不少朋友问，熬绿豆汤总是会
变红色，是因为锅用得不对吗？是因为熬制方法不对吗？红色的绿豆汤还能解暑吗？其实，我从小见到的绿豆汤，都是要变色的。
刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，【总页数】1页(P55-55)
【关键词】绿豆汤;营养学;食物营养;健康效果
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
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绿豆汤不红是怎么回事 绿豆汤怎么做是绿色的
绿豆汤不红是怎么回事绿豆汤怎么做是绿色的绿豆汤清凉下火，是夏季最解暑败火的食物，放些白糖下去，甜甜的绿豆汤瞬间有了灵魂，让人喝后神清气爽，但很多人反应自己煮出来的绿豆汤是红的，外面买的绿豆汤是绿色的，不知道绿豆汤不红是怎么回事呢？一、绿豆汤不红是怎么回事1、绿豆汤表皮是绿色的，原本煮出来就应该是绿色的汤汁，一般水开了之后再放入绿豆，盖着锅盖煮或者直接用高压锅煮就是不变红的绿豆汤。
2、是用纯净水来煮，不用自来水，可避免碱水与绿豆发生反应而变红。
3、在煮绿豆汤的时候加入少许醋或者柠檬酸，改变水的酸碱度也能避免绿色汤变红。
4、不放食用碱，可避免煮绿豆汤的水呈碱性，从而煮出不红的绿豆汤。
5、减少煮绿豆汤的时间，煮到绿豆开花后就倒出饮用绿豆汤，能避免绿豆汤变红。
二、哪种颜色的绿豆汤最清热解暑绿色的绿豆汤最清热解暑。
虽然无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，但绿豆的消暑降火功效在绿豆皮，而皮上的多酚类物质是关键，如煮出红色的绿豆汤，则多酚类物质产生了转化，会使清热解暑的效果大打折扣，因此想在夏天喝绿豆汤起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤，而想要煮出可口的绿豆汤，可以根据是否盖盖子、选择合适的锅具、水来进行调整绿豆汤的颜色。
三、绿豆汤怎么做是绿色的材料：新鲜的绿豆少许，清水少许，白醋少许。
做法1、将绿豆多清洗几遍，这样能有效地去除绿豆的表面的杂质。
2、绿豆浸泡在清水中，泡上半小时，能让绿豆变软，从而缩短烹饪时间，使绿豆更容易煮开花。
3、锅烧清水，水开后，在水里面滴上几滴白醋，让白醋的酸性和水里面的碱性中和，这样熬出的绿豆汤，色泽更透亮，更不会发红。
4、将泡好水的绿豆控水，然后放在开水中，盖上盖子开中小火煮至半小时即可食用。
四、绿豆汤能天天喝吗不能。
绿豆汤性质寒凉，天天喝容易过量摄入，从而对脾胃造成伤害，尤其是本身体质寒凉的人，会加重四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，甚至引发腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
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熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。
不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。
颜色越红，抗氧化能力越低。
一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。
也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。
绿豆汤怎么煮才绿以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤：熬汤时最好盖上锅盖。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。
因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
用纯净水熬，不容易变色。
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。
结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。
蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。
其次分别是纯净水和矿泉水。
自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。
因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。
北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。
但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
水沸时放入，煮8分钟。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。
因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
绿豆汤怎么煮不变红 绿豆汤怎么煮才够烂熟
绿豆汤怎么煮不变红绿豆汤怎么煮才够烂熟绿豆汤是夏天非常受欢迎的饮品，很多的人都爱吃喝绿豆汤，那么绿豆汤怎么煮不变红？一、绿豆汤怎么煮不变红1、熬汤时盖上锅盖绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。
因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
2、用纯净水熬中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。
结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。
蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。
其次分别是纯净水和矿泉水。
自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。
因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。
3、滴柠檬汁研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。
北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。
但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
4、水沸时放入煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。
因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。
倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
二、绿豆汤怎么煮才够烂熟1、首先把绿豆洗净，留水刚好没过绿豆表面。
2、将绿豆放入冰箱中冷冻至结冰。
3、煮的时候，直接拿出冰冻的绿豆，放入开水锅中，煮约两分钟，绿豆就会开花啦。
三、绿豆的营养价值1、绿豆蛋白质含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白质富含赖氨酸。
绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性,是它解毒功能的来源。
绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值,不能因为喝了汤就把豆子扔掉。
2、绿豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。
绿豆粥怎么煮不变色呢
绿豆粥怎么煮不变色呢关于《绿豆粥怎么煮不变色呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在生活起居之中熬小米粥的情况下一直会由于熟度把绿豆煮的掉色，掉色的小米粥在其中的营养元素便会外流，那样小米粥就沒有那麼高的绿豆营养元素，绿豆的消暑实际效果也会外流一半，是一件让人头痛的事儿，那麼小米粥如何熬才可以不掉色呢？下边让我们一起来了解一下绿豆粥怎么煮不掉色。
绿豆粥不掉色更解暑绿豆粥呈翠绿色，主要是绿豆皮的贡献,绿豆粥能清热去火，是由于绿豆皮中带有多酚类物质，多酚类物质要是触碰co2，很容易空气氧化成醌类化合物，并再次汇聚成色调更加深入的物质，这和荼叶泡出去以后越放色调越重的大道理是相近的。
色调发红的绿豆粥在营养元素上并没什么损害，但它的清热去火的实际效果就受到非常大影响了。
在锅中用开水煮，盖上盖子，因为料汁触碰不上co2，因此绿豆粥能够维持翠绿色，但伴随着置放時间的增加，茶汤颜色会愈来愈深，向鲜红色发展趋势，而并未空气氧化的绿豆粥，它的清热去火功效是最強的，想降火得话，就得趁绿豆粥還是绿的情况下就赶快喝下。
绿豆粥怎么煮才绿的小技巧1、用矿泉水来煮绿豆汤，不但倒出去的情况下展现翠绿色调，放好长时间都不容易掉色，還是翠绿的。
2、饮用水煮绿豆白汤时要是略加一点柠檬水或白米醋调节ph 酸碱度，再煮绿豆白汤，就不容易掉色了。
就算储放三十分钟，依然能维持漂亮的翠绿色。
3、用开水煮绿豆汤，烧开以后三五分钟把汤盛出去，汤是回应而翠绿的。
4、用压力锅煮绿豆汤触碰co2少，煮出去的绿豆粥便是翠绿色的。
5、不必加纯蜂蜜，纯蜂蜜中带有多种多样矿物，包含亚铁离子。
而这种金属离子通常会和多酚类物质产生“一氧化氮合酶”，色调为酱色、灰黑色、深褐色、深绿色等，使汤色发暗发乌。
绿豆粥怎么煮才绿绿豆粥怎么煮才绿的方式一将绿豆清洗并沥干水份，倒进锅中，添加沸水，沸水的使用量以未过绿豆2公分成好，烧开后，改成低火，当水份要煮干时（留意避免黏锅），添加很多的沸水，盖上盖子，再次煮20分钟，待绿豆已软烂，茶汤颜色翠绿时就可以。
绿豆可以用高压锅煮吗会不会爆炸 高压锅一直烧会爆炸吗
绿豆可以用高压锅煮吗会不会爆炸高压锅一直烧会爆炸吗绿豆汤是夏天经常会吃的一种解暑甜品，很多人都会在家里自己制作，但是用普通的锅子煮需要煮好久，那绿豆可以用高压锅煮吗？会不会爆炸？一、绿豆可以用高压锅煮吗会不会爆炸一般情况下是不会的。
用高压锅煮绿豆可以使绿豆更快地煮烂，减少绿豆的炖煮时间，在正确方法下使用是不会爆炸的，可以用高压锅煮。
在煮绿豆的时候需要注意以下两点，一是食物的总量不可超过锅体的二分之一，二是在绿豆煮好后需要等食物冷却、压力释放完全后再开盖，否则里面的食物就可能从压力阀处喷射出来，造成不必要的损害。
二、高压锅一直烧会爆炸吗可能会。
随着一直加热高压锅内的压力也会不断升高，一开始压力会通过压力阀和安全阀排出去，如果一直烧下去的话，高压锅的锅体会被烧焦烧黑，压力阀和安全阀也会出现损坏的情况，当超过额定压力值时是有可能发生爆炸的。
所以在使用高压锅之前，一定首先要检查锅体的完整性，看是否有破损的情况，同时也要检查锅子的气阀和安全阀是否安全畅通，高温也会对锅盖的胶圈造成一定的损耗，所以压力锅的胶圈也要定期更换，以免变形。
三、高压锅爆炸前的征兆高压锅之所以会爆炸是因为锅内的压力无法释放出来，当达到一定的额定值后就有可能发生爆炸的情况。
高压锅煮食物是非常快的，在煮制食物时，如果长时间没有听见高压锅的气压阀泄气的声音，易熔阀也没有熔开的迹象，橡胶圈也不漏气不滴水，发生以上几种情况时，就证明这个高压锅很可能要爆炸了，需要及时关火，注意安全。
四、高压锅煮绿豆汤的诀窍1、用纯净水：不同水质熬出来绿豆汤颜色也不同，相比较于用自来水、矿泉水来说，纯净水熬煮的绿豆汤颜色变化最慢，所以要想绿豆汤煮出来不变色，就最好用纯净水煮。
2、不要加碱：很多人为了绿豆汤更加浓稠会加入一些食用碱，但其实碱会破坏绿豆中的多中维生素B和类黄酮，所以在用高压锅煮绿豆汤的时候最好不要加碱，可以用糯米或者燕麦片来代替。
绿豆汤怎么煮是绿色的 怎样让绿豆汤保持绿色
绿豆汤怎么煮是绿色的怎样让绿豆汤保持绿色绿豆汤很好吃，是夏季常见的一种饮品，很多人喜欢吃，但很多人不知道绿豆汤要怎么煮才是绿色的，那么绿豆汤怎么煮是绿色的？怎样让绿豆汤保持绿色？一、绿豆汤怎么煮是绿色的绿豆汤保持绿色的做法是比较简单的，最重要的一步就是住的时间不宜过长，因为时间过长会导致绿豆中的酚类物质和氧气发生反应，从而导致绿豆汤变红，具体做法如下：1、首先取出适量绿豆。
2、然后先用冷水将绿豆洗净放入锅内。
3、之后大火将绿豆煮开。
4、煮开之后再煮5-6分钟左右就可以了。
小贴士：煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样才能保证绿豆汤是绿色的。
二、怎样让绿豆汤保持绿色保持绿豆汤不变色，处理减少煮制时间，还有以下方法可以保持绿豆汤不变色：不要用铁锅绿豆汤不变绿，其中的重要步骤就是不要用铁锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物，导致绿豆汤变红。
加几滴柠檬汁研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果，碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化，因此往绿豆汤中加一些柠檬汁，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
盖锅盖煮很多人煮绿豆汤的时候不喜欢盖上锅盖，但其实绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气之后很容易变色，煮绿豆汤是盖锅盖，可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
三、绿豆汤怎么浓稠起沙对于喜欢浓稠口感的人来说，更喜欢吃起沙的绿豆汤一些，但很多人不会做，具体做法如下：1、想要绿豆汤起沙浓稠，那么煮的时候需要将绿豆汤清洗干净；然后用清水侵泡一段时间，这样可以将冷冻泡软，从而使绿豆汤更好的起沙，变浓稠一些。
2、在煮绿豆汤的过程中，起锅烧水的时候，绿豆汤的水量要多一些，至少是绿豆的6-8倍，这样煮的过程中，才不会导致水干，并且可以使绿豆更好的进行皮肉分离。
3、绿豆汤要煮的浓稠起沙，那么煮的时间要长一些，煮开之后，大约需要煮15-20分钟左右，最后改成小火，慢慢的进行收汁。
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如何使绿豆汤不变色
用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤；用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的；
如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会变暗发乌；用铁锅来煮绿豆汤，也会发生类似的事情；在煮汤的时候放大量蜂蜜，豆子就不容易煮软……
不锈钢锅加水，煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。
三分钟后，舀出汤，放在白色的大碗里面。
汤色黄绿，澄清透明—这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。
这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。
在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。
这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用最强，想清火的人可以赶紧喝掉。
如果放五分钟，又会怎么样呢？没有等到五分钟，眼见着汤色开始逐渐变化，渐渐地带上了橙黄色的调子。
随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展。
日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色了。
因为多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。
用开水煮比冷水煮加热时间短；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。
如果在汤里加入大量蜂蜜，汤色变暗，是因为蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。
而这些金属离子往往会和多酚类物质形成深色的“复合物”，使汤色变暗发乌。
这是一种正常现象，无毒无害，虽然可能影响到蜂蜜中微量矿物质的吸收，但因为其数量很少，所以无碍膳食营养全局。