功能性食品的开发与食品原料综合利用
功能性食品的研发与应用
功能性食品的研发与应用近年来，功能性食品的研发与应用成为了许多企业的热点。
功能性食品是指以科学、安全、有效的方法为基础，经过开发、改良或加工后，在满足人们基本营养需求的同时，还具有特定的生理功能或健康保健效应的食品。
随着人们对健康意识的不断提高和健康食品市场的不断扩大，功能性食品的前景非常广阔，越来越多的消费者选择使用功能性食品来保持健康。
一、功能性食品的研发功能性食品的研发是一个综合性的过程，涉及营养学、生物学、分子生物学、食品科学以及医学等多个领域。
功能性食品的研发需要建立科学的评价方法和标准。
不同于传统食品的营养成分评价标准，功能性食品的评价有时还需要针对其特定功能进行评价。
比如，针对一个产品的预防心血管疾病的功效，需要进行血脂、血液凝固等功能指标的检测。
功能性食品的研发需要注重现代科学技术的运用。
利用生物技术手段，可以从传统食品中提取并改造出具有某种特殊功能的活性成分。
比如，利用基因编辑技术，可以从黄豆中提取出富含异黄酮的黄豆异黄酮素，具有降低血脂、保护心血管等功效。
二、功能性食品的应用功能性食品一般被用于保健食品和医学营养食品中，以达到保健和治疗的效果。
保健食品是指以具有特定功能的食品为原料，制成的具有特定保健作用的食品。
医学营养食品是指在医护人员指导下，配制的适合治疗疾病或恢复健康的食品。
在中国，功能性食品应用较早，发展得也比较快。
如灵芝，是古代中国名草之一，有“仙草”之称。
灵芝中含有多种生物活性物质，如甾体化合物、多糖等，被认为有增强免疫功能、抗癌、镇静安眠等作用。
如今灵芝被广泛应用于保健品市场。
同时，随着人们健康意识的不断提高，功能性食品领域正在不断拓展。
比如膳食纤维、益生菌等已成为人们日常饮食中不可或缺的营养素之一。
三、功能性食品市场的前景目前全球范围内，功能性食品市场的销售额呈现出快速增长的状态。
据市场研究机构预测，未来几年内，功能性食品市场的年复合增长率将超过10%。
其中，以消费者需求为主导的亚太地区将成为新兴的增长市场。
食品资源开发论文-油茶籽的开发及综合利用
油茶籽的开发及综合利用摘要：油茶籽是我国宝贵的特色油料，油茶籽油是我国最古老的木本食用植物油之一。
近年来茶油产量迅速提升，为茶油的开发利用提供了良好的基础。
本文介绍了我国油茶籽相关资源的开发情况及油茶籽油、粕、壳中相关提取物的价值和综合利用情况。
阐明了我国油茶籽资源广阔的开发前景。
关键词：油茶籽、油茶籽油、综合利用引言：茶油又名茶籽油、山茶油，茶油中不饱和脂肪酸含量高达90% ，具有很高的营养价值，有“东方橄榄油”之称。
茶籽粕还含有茶皂素、茶籽多糖、茶蛋白等，茶籽壳可制成糠醛、活性炭。
因此，茶籽全身都是宝，具有很高的经济价值。
为了使茶籽得到充分的利用，本文详细阐述了茶籽油在保、健医药、化妆品方面的应用价值；茶籽粕中茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白的提取和综合利用以及从茶籽壳中提取制备活性炭和木糖醇等产品的方法。
1 油茶籽油简介1.1 油茶籽简介油茶树的果实称为油茶果，果中被蒲包裹着的籽粒就是油茶籽。
油茶籽全籽含油25 % ～ 40 % ，油分主要集中在油茶籽仁中，壳中含油甚少，通常在0． 5%左右。
除水分外，油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白质组成，而油茶籽壳则主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成。
油茶籽仁中水分较高，壳中水分甚少，但色素较多。
1.2 油茶籽油简介从油茶籽中提取的油脂称为油茶籽油。
油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量超过了85% 以上，甚至高达90%，游离脂肪酸和不皂化物为14%。
中国油茶籽油营养丰富，含脂肪酸( 不饱和脂肪酸93%，其中油酸83%，亚油酸10%、含有少量的亚麻酸等高价不饱和脂肪酸)；还富含脂溶性维生素 E、维生素D、维生素K 和胡萝卜素( 即维生素A 原)以及茶多酚、山茶苷、磷脂质、茶皂甙、角鲨烯和鞣质。
其脂肪酸组成和生理活性，都和世界上公认的最好木本植物油—橄榄油极其相似，被誉为“东方橄榄油”。
1.3 我国油茶籽油相关情况油茶( Camellia oleifera Abel) 起源于中国，在我国的栽培和利用历史迄今已超过2300 年，是生长在我国南方丘陵地区的木本经济油料。
功能性食品原料的开发与利用研究
功能性食品原料的开发与利用研究随着人们对健康生活的追求日益增加，功能性食品在市场上的需求也越来越高。
功能性食品是指含有一定特殊成分，对人体具有特定保健作用的食品。
这些食品在维持健康、降低疾病风险等方面具有独特的功效。
在功能性食品制备过程中，选择合适的原料起着关键的作用。
一种常用的功能性食品原料是红枣。
红枣营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等多种成分，是一种非常有益于人体健康的食物。
红枣常用于制作补血保健品。
研究表明，红枣中富含的铁元素可以有效地提高血红蛋白水平，对贫血症的治疗非常有效。
此外，红枣还富含多种维生素和矿物质，可以改善肌肤质量、增强免疫力。
因此，将红枣作为功能性食品原料，可以为人们提供各种保健功效。
另一个常用的功能性食品原料是鳕鱼肝油。
鳕鱼肝油是一种富含Omega-3脂肪酸的食品，对心脏健康非常有益。
Omega-3脂肪酸被认为是一种“好脂肪”，可以有效降低胆固醇水平，预防心脏疾病。
此外，鳕鱼肝油还富含维生素A和D，可以改善皮肤健康、增强骨骼发育。
因此，将鳕鱼肝油作为功能性食品原料，有助于提高人们的心血管健康和免疫力。
除了红枣和鳕鱼肝油，还有其他许多适合作为功能性食品原料的食材。
例如，山药富含黏蛋白和多种矿物质，对滋补脾胃、改善消化功能有良好效果。
藜麦富含膳食纤维和优质蛋白质，对调理肠胃、增强饱腹感起到积极作用。
蓝莓含有丰富的花青素和维生素C，具有抗氧化、抗衰老的功效。
这些食材都可以作为功能性食品的原料，通过科学配比和加工技术，开发出更多种类的功能性食品，满足人们不同的健康需求。
功能性食品原料的开发与利用研究是一个复杂而具有挑战性的过程。
首先，需要通过科学手段分析不同食材中的营养成分和保健功效。
其次，需要尝试不同的加工方法，以保持原料的营养成分和活性物质。
还需要考虑到制品的口感、保存期限等因素，确保产品的品质和安全性。
最后，还需要对产品进行相关的临床试验，验证其保健功效的有效性和安全性。
功能性食品的开发与加工工艺
功能性食品的开发与加工工艺功能性食品的开发与加工工艺主要包括以下几个步骤：
1.原料选择：选择具有特定功能的原料，如含有特定营养成分、具有药用价值或生物活性物质的原料。
2.预处理：对原料进行清洗、破碎、干燥等预处理，以便于后续的加工操作。
3.提取与分离：采用物理、化学或生物方法，从原料中提取和分离出具有特定功能的成分。
4.配方设计：根据产品功能需求和市场需求，设计合理的配方，确定各成分的比例。
5.加工制备：按照配方，采用适当的加工技术，如混合、制粒、压片、胶囊填充等，制备成具有特定形态和规格的功能性食品。
6.质量控制：对产品的质量进行全面控制，包括原料质量、加工过程、成品质量等方面，确保产品的安全性、有效性和稳定性。
7.包装与储存：采用适当的包装材料和包装方式，对产品进行包装，以便于储存、运输和销售。
同时，要注意储存条件的选择，以保证产品在储存期间的质量和稳定性。
在功能性食品的开发与加工过程中，还可以结合现代生物技术、纳米技术、微封装技术等高新技术手段，提高产品的功能性、稳定性和安全性。
同时，也要注意产品的营养平
衡和口感风味等方面的要求，以满足消费者的需求。
总之，功能性食品的开发与加工工艺需要综合考虑原料、加工技术、质量控制等多个方面，以确保产品的安全性、有效性和稳定性，满足消费者的需求和期望。
食品科学中的功能性食品与保健食品研发
食品科学中的功能性食品与保健食品研发功能性食品与保健食品在食品科学领域中的研发一、引言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品和保健食品受到了广泛关注。
功能性食品是指通过调节人体代谢过程，对维持或改善人体机能、促进健康起到积极作用的食品。
保健食品则指对人体功能起到保健或生理修复作用的食品。
本文将重点探讨在食品科学领域中功能性食品和保健食品的研发。
二、功能性食品的研发（一）目标人群确定功能性食品的研发首先需要确定针对的目标人群。
不同人群对功能性食品的需求各异，如老年人可能需要补充关节保健的功能性食品，运动员则可能需要增强肌肉力量的功能性食品。
通过市场调研和消费者需求分析，科学确定目标人群。
（二）功效成分筛选功能性食品的核心在于功效成分的选择。
科学家需要从自然界中筛选出具有特定功效的植物或微生物，或通过改造食品原料，提取出具有特定功能的成分。
例如，抗氧化剂能够延缓细胞老化，所以可以从水果和蔬菜中提取出富含抗氧化剂的成分。
（三）配方开发在功能性食品的研发中，配方开发是非常重要的一步。
科学家需要根据目标人群和功效成分的特点，合理配置食品原料，以便达到预期的功效。
同时，还要考虑食品的口感、稳定性和营养均衡性等因素，确保功能性食品的品质。
（四）功效验证功能性食品的功效需要经过科学验证，确保其对人体有益。
科学家可以通过临床试验、小鼠实验和体外实验等手段来评估功能性食品的功效。
只有在科学验证的基础上，功能性食品才能获得认可并投放市场。
三、保健食品的研发（一）营养需求分析保健食品的研发以人体的营养需求为基础。
科学家需要分析人群的营养需求，了解人体机能和生理调节过程，以确定保健食品的研发方向。
例如，骨质疏松症患者可能需要补充钙和维生素D 的保健食品。
（二）功能成分选择保健食品的研发需要选择具有特定功能的成分。
科学家可以通过研究草药、藻类、动物产品等天然物质，或通过生物工程技术提取出具有特定保健功能的成分。
食品加工中使用的功能性食品原料与生产工艺
食品加工中使用的功能性食品原料与生产工艺随着人们对健康的关注度不断提高，食品行业也在不断地创新和发展。
功能性食品原料作为其中的一种，引起了人们的广泛关注。
那么，什么是功能性食品原料呢？它在食品加工中的应用有哪些呢？本文将从功能性食品原料和生产工艺两个方面来进行探讨。
一、功能性食品原料所谓功能性食品原料，是指能够在人体内对健康产生一定的保健、预防和治疗作用的食品成分。
它们常常被加到食品中，以增强食品的功能性，并对人体健康产生积极影响。
目前，市场上使用的功能性食品原料很多，如以下几类：1、膳食纤维膳食纤维是指人体无法消化、吸收的食物成分，例如木质素、半纤维素和水溶性非淀粉多糖等。
它在人体内能吸收肠内有毒物质，并将其排出体外，同时可以保持肠道内环境的 PH 值，促进肠内菌群的平衡，从而起到保护肠道健康的作用。
常见的膳食纤维原料有燕麦纤维、菊粉、果胶等。
2、多酚类多酚类是指具有多元醇结构的类物质，例如花青素、黄酮类化合物和类黄酮等。
多酚类具有很强的抗氧化作用，在人体内能够清除自由基，减少氧化过程对细胞的危害，进而预防癌症、心脑血管疾病等疾病的发生。
常见的多酚类原料有茶多酚、硫胺素、花青素等。
3、蛋白质萃取物蛋白质萃取物是指从各种物源中提取的蛋白质。
它能够提高食品的口感、营养价值和鲜度，并在人体内能够提高免疫力、促进胶原蛋白的生成，从而起到保护关节健康、提高皮肤弹性等作用。
常见的蛋白质萃取物有大豆蛋白、动物胶原蛋白等。
二、生产工艺除了使用功能性食品原料之外，加工过程中的操作也对食品的功效有着至关重要的影响。
以下是几种常见的加工工艺：1、真空包装真空包装是将食品包装在含氧量极低的包装袋内加以保存的一种方法。
由于氧气是导致食品腐败的主要因素之一，因此通过真空包装能够延长食品的保质期，提高食品的品质。
同时，在真空包装的过程中，也可以使用添加剂来进行保护和防腐，这些添加剂可以在包装中被释放，在食品中形成一种保护层，从而有助于提高食品的保鲜度。
改善营养性贫血的功能性食品的开发利用
改善营养性贫血的功能性食品的开发利用现状：贫血作为世界范围内重要的公共性营养卫生问题之一，已引起高度重视和广泛关注。
在世界各地，贫血广泛分布，属于一种常见病，尤以发展中国家为甚。
由于某些营养素缺乏而引起的营养性贫血又是贫血中最常见的类型，如铁缺乏症或缺铁性贫血已成为威胁人类健康的大敌之一。
世界人口的10%～20%存在缺铁现象，约30%～40%的儿童、育龄妇女存在不同程度的缺铁症。
我国的营养性贫血人群分布现状更不容乐观，据最近的调查统计，婴幼儿和中小学生缺铁性贫血者高达64.4%，妇女达47%。
一些落后地区孕妇不同阶段的贫血率均在70%以上，晚期甚至高于90%。
近十年来，我国现代城镇居民贫血发生率每年以10%～15%的速度增长。
同时值得关注的是，那些过度追求减肥瘦身和排毒而导致的饮食不均衡、营养素摄入不足、代谢机能紊乱或减弱增加了新的贫血人群。
这也成为一种新的现代都市文明病。
营养性贫血引发的一系列健康损害不容忽视，特别是明显的贫血能引起儿童智力发育和行为障碍。
即使是未达到贫血程度的轻度到中度铁缺乏亦可对机体的组织功能产生损害，尤其是对婴儿及儿童的认知功能和精神运动发育造成不可逆的损伤。
但是，只要我们有针对性地加以预防，特别是通过合理膳食、均衡营养，及时补充可能缺乏的营养素等，则可有效地防患于未然。
贫血是世界性公共营养卫生问题，而利用补血功能食品是预防和改善营养性贫血的有效途径。
猪血的开发利用猪血的营养价值：猪血中蛋白质含量高达17％～21％，高于人乳和全蛋。
其氨基酸组成平衡，含人体所需的8种必需氨基酸，符合联合国粮农组织、世界卫生组织（FAO／WHO）专家组推荐模式，为一种优质蛋白质，营养学家称其为液体肉。
猪血中含有人体所需要的几乎全部的营养成分：蛋白质、氨基酸、维生素、糖和钠、钾、铁、钙等人体不可缺少的微量元素，特别是铁、锌、钙等金属离子大都是与蛋白质和其他有机物相结合，以有机复合体的形式存在，容易被人体吸收利用。
食品营养学中的功能性食品应用
食品营养学中的功能性食品应用随着人们对健康意识的提高，越来越多的人开始注重食品的营养价值和健康功能。
功能性食品作为一种新型的营养健康食品，具有调节生理功能、促进健康、延缓衰老等作用，并成为当前食品营养学研究的热点之一。
本篇文章将探讨功能性食品在食品营养学中的应用。
一、功能性食品的定义功能性食品是指除了一般的营养成分外，还具有潜在的保健作用的食品。
它包括能够提高机体免疫力、调节肠道微生物群、抗氧化、降低血脂、抑制肿瘤、调节血压等多种功能。
这些功能不仅仅是治疗某种疾病，更关注于预防和改善整体健康状态。
二、功能性食品分类功能性食品可分为以下几类：1. 营养功能性食品：如牛奶、鸡蛋等传统食品，具有基本的营养功能。
2. 改善机体功能性食品：如含有大量纤维素、维生素E的水果、蔬菜等，可以改善机体的功能状态。
3. 保健功能性食品：如鱼油、酵素、益生菌等常见保健品，能够对健康有实际的保健效果。
三、功能性食品的应用功能性食品在食品营养学中的应用主要有以下几个方面：1. 健康饮食推广健康饮食是功能性食品的核心应用领域之一。
通过推广含有丰富功能性成分的食品，如全麦面包、果蔬汁等，可以有效促进人们的健康饮食观念，提高整体健康水平。
2. 预防与治疗疾病功能性食品包含了一些具有治疗作用的特殊成分，如大豆异黄酮可以降低血脂、益生菌可以调节肠道微生物群等。
这些食品成分可以预防很多慢性疾病，如高血压、高血糖、心脑血管疾病等。
3. 延缓衰老功能性食品中的植物化合物、维生素E等成分可以抵抗自由基的攻击，对身体具有“抗氧化防衰老”的作用。
因此，食用富含这些成分的食品，如核桃、黑豆、红枣等，可以延缓身体的衰老进程。
4. 降低营养不良率功能性食品中的核心成分，并不局限于治疗作用，还包括了一些基本的营养成分。
因此，大力推广功能性食品可以有效提高人们的营养水平和健康状况，降低营养不良率。
四、功能性食品的开发研究功能性食品的研发包含了产品策划、原料选取、生产工艺设计、产品安全性评估等多个环节。
功能性食品的开发流程及注意事项
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山楂功能性成分及其开发利用研究进展
山楂功能性成分及其开发利用研究进展一、本文概述山楂，一种在我国具有悠久食用历史的果实，不仅因其独特的酸甜口感受到人们的喜爱，更因其丰富的营养价值和潜在的药用功能而备受关注。
近年来，随着现代科技的不断进步和人们对健康生活的追求，山楂的功能性成分及其开发利用成为了研究的热点。
本文旨在综述山楂的主要功能性成分，包括其营养价值、药用成分等，同时探讨这些成分在食品、医药等领域的应用及其研究进展，以期为未来山楂的深度开发和利用提供理论依据和实践指导。
通过深入了解山楂的功能性成分及其开发利用现状，我们不仅可以更好地挖掘山楂的潜在价值，也能为人们的健康生活提供更多选择和可能。
二、山楂功能性成分分析山楂作为一种天然植物资源，其功能性成分丰富多样，具有极高的营养价值和药用价值。
这些功能性成分主要包括黄酮类化合物、有机酸、维生素C、多酚类化合物以及微量元素等。
黄酮类化合物是山楂中最主要的一类功能性成分，其中最为典型的是山楂黄酮。
这类化合物具有显著的抗氧化作用，能有效清除自由基，延缓细胞衰老，对预防心血管疾病、抗癌等方面有重要作用。
黄酮类化合物还具有降低血压、调节血脂、抗炎等生物活性，对人体健康大有裨益。
山楂中的有机酸主要包括柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸赋予了山楂特有的酸甜口感。
同时，它们也是山楂发挥药理作用的重要成分之一。
有机酸能够促进消化液的分泌，增强食欲，帮助消化；它们还具有抗菌、抗炎等作用，对于改善胃肠道功能、提高免疫力等方面有一定效果。
维生素C是山楂中含量较高的水溶性维生素，它具有极强的抗氧化性，能够保护细胞免受氧化损伤。
同时，维生素C还能促进胶原蛋白的合成，维护皮肤、骨骼、牙齿等组织的健康。
在山楂的开发利用中，维生素C的保留和稳定性是一个重要的研究方向。
多酚类化合物是山楂中的另一类重要功能性成分，它们具有强大的抗氧化和抗炎作用，对于预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著效果。
多酚类化合物的结构和性质多样，包括黄酮类、花青素类、酚酸类等，这些化合物在山楂中的含量和种类因品种、产地等因素而异。
食品行业的功能性食品开发
食品行业的功能性食品开发功能性食品是指具有特定功能、对人体健康有益的食品，如提供营养、促进健康和预防疾病等。
随着人们对健康生活的关注度增加，功能性食品在市场上的需求日益增长。
因此，食品行业的功能性食品开发变得尤为重要。
本文将探讨食品行业中功能性食品的开发与创新，包括需求分析、研发流程、市场推广以及未来发展趋势。
一、需求分析功能性食品的开发需要基于对消费者需求的深入了解和分析。
食品行业需求分析主要包括以下几个方面：1.健康意识的提升：随着人们对健康的关注度增加，对功能性食品的需求也随之增加。
例如，高血压、高血脂等常见疾病的患者希望通过食物来改善自己的健康状况。
2.生活节奏的加快：现代人的生活节奏加快，快餐成为主流饮食方式。
因此，功能性食品的开发需要考虑提供方便、快捷的解决方案。
3.个性化需求的增加：消费者对功能性食品的需求越来越个性化。
例如，素食主义者对纯素功能性食品的需求量日益增长。
二、研发流程功能性食品的研发流程通常分为以下几个步骤：1.市场调研：通过市场调研了解消费者对功能性食品的需求和偏好，并收集竞争对手的产品信息，为后续的研发提供参考。
2.概念设计：在市场调研的基础上，制定功能性食品的概念设计，明确产品的功能、配方和营养价值等。
3.配方开发：根据概念设计，进行配方开发，选择合适的原料和配方比例，确保产品具有所需的功能性和口感。
4.生产工艺研究：确定生产工艺，包括加工工艺和包装工艺等，保证产品质量和口感的稳定性。
5.产品测试和调试：进行产品测试，验证产品是否满足设计要求，根据测试结果进行必要的调整和改进。
6.市场推广：制定市场推广策略，包括品牌宣传和渠道拓展等，将功能性食品推向市场，提高产品知名度和销售量。
三、市场推广市场推广是功能性食品开发的重要一环。
以下是一些常用的市场推广方式：1.体验营销：通过提供免费品尝、赠品或试用装等方式，让消费者亲自体验产品的功能和口感，并获得使用后的反馈。
2.社交媒体营销：利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布有关功能性食品的营养知识、健康建议，吸引潜在消费者的关注。
功能性食品原料的开发与研究
功能性食品原料的开发与研究随着人们生活水平的提高，对于饮食健康和营养需求的要求也越来越高。
而此时，功能性食品的出现就为这个问题提供了一种解决方案。
功能性食品不仅可以提供必需的营养成分，还可以具备调节身体机能的功效。
而作为功能性食品的核心组成部分，功能性食品原料的研发和开发显得尤为重要。
一、功能性食品原料的定义首先，我们需要了解一下什么是功能性食品原料。
它是指可以经过合理处理，用于制造功能性食品的原材料。
常见的主要功能性食品原料有多种，如红枣、黑枸杞、绿茶、鱼油、卵磷脂等。
它们的营养成分丰富，具有促进人体健康和免疫力的增强等功效。
与普通的食品原料相比，功能性食品原料更具有特殊的医学保健价值和较高的经济效益。
二、功能性食品原料的研究方法了解到功能性食品原料是什么以后，我们需要明确它们的研究方法。
一般来说，功能性食品原料的研究方法有两种，分别是理化方法和生物学方法。
理化方法，即通过分离和分析功能性食品原料中的各种有用的化合物，从而确定它们的主要功能成分。
常见的应用于理化方法的技术包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、质谱（MS）等。
生物学方法，则是通过实验室制作出不同含量的功能性食品原料，然后进行动物或人类实验，评估它们的作用和效果。
这种方法主要应用于筛选一些潜在的、有可能具有新功能成分的功能性食品原料。
三、功能性食品原料的开发了解到功能性食品原料的研究方法后，接下来就是对功能性食品原料进行开发。
在开发中，我们需要结合理化方法和生物学方法，探索实现单一功能组件多功能性的方法。
其中，一些厂商已经利用纳米技术对食品原料进行包覆，使其更好地被人体吸收。
同时，一些新型植物资源，如川贝、银耳、陈皮、桑葚等，被使用在功能性食品原料的研发中，具有抗氧化、抑制肿瘤和促进生长的效果。
此外，一些研究小组还在积极开发新型功能性食品原料，如乳酸菌、多肽、蛋白酶等。
这些新型功能性食品原料都经过多次实验验证，具有更加全面和有效的维持身体健康的功能。
谷物胚芽作为功能性食品原料的开发与应用研究进展
谷物胚芽作为功能性食品原料的开发与应用研究进展谷物胚芽是谷物中营养价值最高的部分之一，其含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和植物化学物质，具有重要的保健功能。
过去几年，谷物胚芽作为功能性食品原料的开发和应用已经引起了广泛的关注。
本文旨在综述谷物胚芽作为功能性食品原料在研究领域的进展和应用。
首先，谷物胚芽的研究成果表明其具有抗氧化、抗高血压、抗炎、抗肿瘤等多种保健功能。
谷物胚芽中含有丰富的维生素E、维生素C、维生素A等抗氧化物质，可以有效抑制氧自由基的产生，减少氧化应激对细胞的损伤。
此外，界面活性剂和膦酸等活性物质也被证明具有一定的抗高血压、抗炎和抗肿瘤作用，对提高人体免疫力、预防心血管疾病和肿瘤等疾病具有重要的意义。
其次，谷物胚芽的应用研究已经取得了一系列的进展。
在食品工业中，谷物胚芽可以被加工成各种谷物胚芽油、胚芽粉和胚芽添加剂等产品。
谷物胚芽油被广泛用于炼油、烹调、烘焙和制作食品等领域。
胚芽粉可以添加到面粉、面包、饼干等食品中，提高食品的营养价值。
胚芽添加剂则可用于提取谷物胚芽中的活性物质，并应用于保健品及配方食品中。
另外，谷物胚芽作为功能性食品原料的研究具有一定的挑战。
首先是谷物胚芽的加工难度。
谷物胚芽中的营养成分大多为油脂等易氧化部分，容易受到加工过程中的高温和长时间暴露等因素的影响。
因此，在加工过程中需要选择合适的工艺和条件，以尽可能保留谷物胚芽中的营养成分。
其次是谷物胚芽的保存问题。
由于谷物胚芽中含有丰富的油脂，容易受到氧化反应的影响，导致产品的质量下降。
因此，需要研究合适的保存技术和方法，以提高谷物胚芽产品的稳定性和持久性。
最后，谷物胚芽作为功能性食品原料的开发与应用有着广阔的前景。
随着人们对健康的重视和需求的增加，功能性食品市场呈现出快速增长的趋势。
而谷物胚芽作为一种天然、营养丰富的食材，具有独特的功能性，能够满足人们对高品质、高营养的食品需求。
因此，进一步深入研究和开发谷物胚芽的功能性食品原料，将有助于丰富食品市场的产品种类，并提供更多健康食品选择给消费者。
芦荟功能性食品资源的开发利用唐瑾
新疆农业大学专业文献综述题目: 芦荟功能性食品资源的开发利用**: **学院: 食品科学与药学学院专业: 食品科学与工程班级: 082班学号: *********2011年12 月25 日新疆农业大学芦荟功能性食品资源的开发利用摘要：芦荟及其制品已在化工、医药、美容、保健、食品等领域广为应用。
本文对芦荟品种、芦荟的活性成分及其功效进行了概述，系统讨论和总结了国内外的芦荟开发利用进展，并着重从功能性食品方面论述了芦荟的开发利用。
关键词：芦荟；生物活性；开发利用前言芦荟（Aloe），是百合科多年生、常绿、肉质草本植物。
它种类繁多，基本种类就有350 余种，加上变种达1000 种以上，目前已经发现具有药用价值的芦荟品种达50 多种。
数千年来，人们对芦荟的疗效相当熟悉，利用这种多汁植物生产的凝胶，有助促销令人更加健美的食品和“皮肤可吸收”产品，所以芦荟一直保持着世界十大配料之一的地位。
在野生果蔬中，芦荟属于含有较为丰富的营养物质的一种，被誉为“21 世纪最佳保健食品”。
1 芦荟化学成分及功能性成分主要被利用的芦荟品种有三种：好望角芦荟、库拉索芦荟、木立芦荟。
此外还有中华芦荟，又称斑纹芦荟或元江芦荟，是我国特有品种，其生长快，繁殖力强，活性成分含量也较高，是一种极具开发潜力的芦荟品种。
到目前为止，研究发现芦荟含有100 多种成分，其中有效成分达70 种以上，这些物质对人体有美颜及保健功能。
主要有芦荟素、芦荟大黄素、多糖、有机酸、蛋白质、多肽、氨基酸以及多种微量元素等。
芦荟的药理作用是这些成分共同结合起来的综合效果。
国内外的研究报道，芦荟所含的活性成分有两大类，一类是蒽酮类化合物，另一类是多糖类物质。
芦荟的疗效作用往往跟这两类物质的综合作用有关。
芦荟叶皮含丰富的黄色液汁，主要成分为蒽酮类物质。
蒽酮类物质一直被认为是芦荟抗炎的主要成分，其中最主要的是芦荟大黄素（Aloe-emodin）和芦荟大黄素甙（Aloin，也就常说的芦荟苷、芦荟素）等。
功能性食品的生产与开发
功能性食品的生产与开发随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注食品的营养价值和功能性。
在这种需求背景下，功能性食品的生产与开发变得越来越重要。
一、功能性食品的定义和分类功能性食品是指具有特殊功能成分，可以改善人体机能、预防疾病、提高健康水平的食品。
根据功能不同，功能性食品可以分为以下几类：1.调节血糖类：如糖尿病专用食品、血糖调节食品等；2.维护骨骼健康类：如钙补充食品、维生素D食品等；3.保护心脑血管类：如叶酸含量高的保健食品、富含OMEGA-3脂肪酸的食品等。
二、功能性食品的生产与开发功能性食品的生产与开发需要严格遵循一定的流程和技术要求。
以下是生产与开发的整个流程：1.市场调研：需要了解消费者的需求和市场情况，确定产品种类和规格等；2.原料选择：选择优质的食材，保证产品的品质；3.功能成分提取：从食材中提取具有特殊功能的成分；4.产品配方研发：根据功能性要求，完成产品不同成分的搭配研发；5.调试生产工艺：确定生产的工艺流程，确定制造工艺条件；6.产品试制：制作少量样品，测试产品品质和功能；7.批次生产：根据市场需求，开始生产大量产品；8.产品检验：对每批产品进行检验，确保产品合格；9.生产包装：包装合格产品并标记生产日期和保质期；10.产品销售：根据市场需求，选择适当的销售渠道，将产品推向市场。
三、功能性食品市场前景随着健康意识的增强和健康风尚的兴起，功能性食品市场呈现出快速增长的趋势。
可从以下几个方面论述：1.消费者健康意识增强：随着健康意识的提高，越来越多的人开始注重饮食健康；2.老龄化趋势：随着人口老龄化趋势的加剧，保健食品的市场需求也随之增加；3.政府政策扶持：政府出台一系列政策鼓励和支持保健食品的生产和发展。
四、功能性食品应注意的问题虽然功能性食品市场前景广阔，但也要注意以下几个问题：1.市场监管不到位：缺乏有效的市场监管，市场上出现了一些不良商家，销售假冒伪劣的保健食品；2.产品安全问题：保健食品的产业链较长，存在一些研发和制造环节的安全问题；3.市场需求过度追求：市场过于追求保健食品的营销和市场份额,在营销过程中可能添加了某些不必要的营养成分，甚至出现不良反应。
功能性食品的研发与应用
功能性食品的研发与应用一、引言近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品在市场上日益受到追捧。
功能性食品是指在满足传统营养需求的基础上，通过特定添加剂或加工技术，具有预防疾病、提高健康状况等附加功能的食品。
本文将探讨功能性食品的研发与应用。
二、功能性食品的定义与分类功能性食品是在食品中加入一些特定有益成分，并经过特殊工艺加工而成的食品。
这些特殊成分可以提供额外的营养或具有改善健康的功能。
根据功能性食品的功能不同，可以分为保健食品、医疗食品和特殊食品。
保健食品是指能够增强体质、预防疾病或保持健康的食品，如维生素、膳食纤维等。
医疗食品是指为满足特定人群的特殊营养需求而设计的食品，如婴幼儿配方食品、运动员专用食品等。
特殊食品是指适应特殊群体需求的食品，如低聚糖食品、儿童辅食等。
三、功能性食品的研发功能性食品的研发需要进行研究和实验，以确保其对人体的健康和安全具有积极的影响。
首先，研发人员需要进行相关文献调研，了解已有的研究成果和市场需求，确定研发方向和目标。
其次，进行原材料的筛选和测试。
根据研发目标，选择具有所需功能成分的原材料，并进行安全性和营养价值的评估。
同时，还需要考虑原材料的可获得性和成本效益。
接下来，进行研发样品的制备和配方优化。
根据原材料的特性和制作工艺的要求，设计合理的配方，并进行不同参数的试验，选取最佳方案。
最后，进行功能性食品的生产工艺优化。
通过不同的加工工艺，如发酵、高温处理等，使功能性成分在食品中保持稳定且易于吸收利用。
四、功能性食品的应用功能性食品可以为人们提供更多的选择，满足不同人群的不同需求。
首先，对于健康人群，功能性食品可以帮助增强免疫力、提高身体素质和延缓衰老。
例如，富含抗氧化物质的蔬果汁可以帮助清除体内自由基，保持身体健康。
其次，对于特定人群，功能性食品可以满足其特殊的营养需求。
例如，孕妇需要补充叶酸和铁质，可以选择专为孕妇设计的功能性保健食品。
再次，对于患有某些疾病的人群，功能性食品可以起到辅助治疗的作用。
功能食品生产实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在了解和掌握功能食品的基本生产流程，通过实际操作，学习生物工程技术、分离纯化技术、超微粉碎技术、冷冻干燥技术、微胶囊技术、冷杀菌技术等在功能食品生产中的应用，并探究活性多糖、活性多肽、功能性油脂、自由基清除剂、活性菌类及功能性甜味料等生物活性物质的提取和加工技术。
二、实验材料与设备材料：1. 活性多糖：膳食纤维、真菌活性多糖、植物活性多糖2. 活性多肽：酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、降血压肽3. 功能性油脂4. 自由基清除剂：超氧化物歧化酶5. 活性菌类6. 功能性甜味料设备：1. 生物反应器2. 超微粉碎机3. 冷冻干燥机4. 微胶囊制备设备5. 冷杀菌设备6. 分离纯化设备（如离心机、滤膜等）7. 分析仪器（如高效液相色谱仪、紫外分光光度计等）三、实验方法1. 活性多糖提取与加工：- 采用热水提取法提取膳食纤维、真菌活性多糖和植物活性多糖。
- 对提取液进行浓缩、干燥，得到活性多糖粉末。
2. 活性多肽提取与加工：- 利用酶解-沉淀法提取酪蛋白磷酸肽。
- 采用萃取法提取谷胱甘肽。
- 通过酶解-离子交换法提取降血压肽。
3. 功能性油脂提取与加工：- 采用压榨法提取植物油中的功能性油脂。
- 对提取液进行精炼，得到纯净的功能性油脂。
4. 自由基清除剂提取与加工：- 采用沉淀法制备超氧化物歧化酶。
- 利用离子交换层析法纯化超氧化物歧化酶。
5. 活性菌类提取与加工：- 从土壤或食品中筛选活性菌类。
- 对筛选出的活性菌类进行培养、发酵，得到活性菌类产品。
6. 功能性甜味料提取与加工：- 采用水提法提取天然甜味剂。
- 对提取液进行浓缩、干燥，得到功能性甜味料粉末。
四、实验结果与分析1. 活性多糖提取与加工：- 膳食纤维、真菌活性多糖和植物活性多糖的提取率分别为85%、90%和88%。
- 活性多糖粉末的纯度分别为95%、92%和96%。
2. 活性多肽提取与加工：- 酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽和降血压肽的提取率分别为70%、80%和75%。
功能性食品的开发及评价方法
功能性食品的开发及评价方法近年来，随着人们对健康生活的关注日益增加，功能性食品在市场上的需求也越来越大。
功能性食品指的是通过增加某些成分，改善机体的生理功能，防治某些疾病或达到特定的营养目标的食品。
而开发出高品质、高安全性的功能性食品，是在保证食品安全的前提下，提高市场竞争力、增加消费者选择，促进食品行业发展的重要手段。
本文主要探讨功能性食品的开发及其评价方法。
一、功能性食品的开发1.选择原料功能性食品的开发首先需要选择适合开发品类的原料。
一般来说，功能性原料的选择要根据营养和生理活性特点，选择适合功能性食品所需的成分。
如，抗氧化物质可以从各种植物中获得，通过优选不同原材料，达到营养均衡，综合提高功能性。
同时，为满足消费者需求，也应极力减少使用化学添加剂和防腐剂等物质，寻求天然、无污染的原料。
2.加工工艺选择原料后，考虑相应的加工工艺。
在保证原料营养成分的基础上，深加工不同方式会产生功能物质的结构转化或功能增强，进而提高食品的整体营养价值。
深加工技术包括高压处理、超声波技术、微波辐射、纳米处理等，这些技术都能对加工后的功能性食品产生一定的影响，但也要注意在加工过程中，不产生任何副作用，不降低营养价值。
3.包装包装可以保证食品的长期储存性和稳定性，保持物理、化学和营养特性的稳定。
而对于特定的功能性食品来说，包装材料也应该具备功能性，如抗氧化、抗污染、防潮防醉等。
因此，对于不同的功能性食品，选择合适的材料来包装，可以大大提高食品的稳定性和时效性。
二、功能性食品的评价方法1.安全性评价无论是在功能性原料的选择还是加工工艺的选择过程中，都需要对所用食品原料和成品进行安全性评价，保证功能性食品对人体没有负面影响，不会危害人体健康安全。
安全性评价中需要确定是否有潜在的毒性、超量摄入是否会产生长期副作用以及性状与质量是否稳定等问题。
2.营养学评价功能性食品中功能性成分的含量越高，食品产品的功效就越好，但是也要保证食品整体的营养均衡，不偏废任何一种营养元素。
谷物膨化食品的功能性成分开发与应用
谷物膨化食品的功能性成分开发与应用谷物膨化食品是一种通过高温高压处理的谷物制品。
它们在制造过程中会发生膨化现象，形成脆脆的口感和吸引人的香味。
除了在口感上给人带来愉悦的体验之外，谷物膨化食品还有更多功能性成分的开发与应用的潜力。
首先，谷物膨化食品可以通过添加各种营养成分来满足人体的需求。
谷物本身富含蛋白质、纤维、维生素等营养成分，但由于加工过程中的热处理和膨化过程，其中的一部分营养成分可能会损失。
因此，可以通过在膨化食品中添加蛋白质、维生素和矿物质等来弥补这些损失。
例如，可以使用大豆蛋白、蛋白质粉末、维生素片等来丰富这些食品的营养价值，使其成为一种更加全面的食品。
此外，谷物膨化食品可以用作功能性食品的载体。
功能性食品是指通过添加特定的成分，使食品具有某种特定的功能，如调节血糖、降低血脂、保护心脏等。
而谷物膨化食品由于其良好的质地和可塑性，非常适合作为功能性成分的载体。
例如，可以在谷物膨化食品中添加大豆异黄酮、大麦β-葡聚糖等功能性成分，以发挥其对人体健康的益处。
此外，谷物膨化食品还可以用作药用食品的原料。
药用食品是指具有保健和治疗作用的食品，常用于辅助治疗和预防疾病。
谷物膨化食品本身就是一种经过热处理的食品，其柔软的质地和高温高压处理过程也能够破坏一部分原本存在的抗营养因子和抗生物因子。
因此，可以在制备谷物膨化食品的过程中添加如蜂蜜、红枣、蜂胶等药用食材，以增加其药效，并进一步发挥谷物膨化食品对人体健康的推动作用。
此外，谷物膨化食品还可以应用于医疗保健产品的研发。
医疗保健产品是指通过特定的营养成分或成分组合，对人体进行保健和治疗的产品。
同样地，谷物膨化食品可以作为医疗保健产品的原料，通过添加特定的成分来提供特定的保健功能。
例如，利用谷物膨化食品研发的节食产品可能含有控制食欲的成分，能够帮助人们达到减肥的目的。
谷物膨化食品的功能性成分开发与应用有助于提高食品的营养价值和功能性，满足人们对多样化食品的需求。
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符台食 品卫生标准 ．无致菌病 。
（ 接第 ２页） 上 ８ 制 品畅销 国内外 ，唯独剩下的鸡壳难 以处理 ，被低价抛俦。在 ｌ道了鸡 壳 听 含硫酸软骨索 的 娜
滤 技术 用于 低聚糖的精制 ；超临界气体萃取技术用于植物油 中多价不饱和脂肪酸 的分离 ：超 自 界液体提 取技术用于天然抗氧化剂的分离与精制等。此外 ，如高压技术 ，酶 技术 ，冻结粉 碎 技 术 ，离 子交 换材 指 的 应 用 技术 ．反 渗 透 浓 缩 技 术及 有效 的检 测 手段 等 高 新 技 术 ， 在提 取 和 检测 功能 性食品成 分方 面也都大有用武之地 ． 我们不仅具有传统食 疗养 生理 论的精华 ．还 仃现代科 技手段对 其加 以研究提 高 ，这将使 我 们 的 功 能性 食 品更 为科 学 、更 具 吸 引 力 。 二 ，利 用食 吕加工下一 科墨开 发功能性★品的ｔ耍途径 ．
与 瞄食 中缺 乏足 够的食物纤维有关 ．
近 几年 ，食 物 纤 维 已经 引起 世 界 性 的 关 注 。 欧美 各 国和 日本 普 遍 重 视 食 品 中食 物 纤 维 的
强 化 ．将食 物纤维原料调制后添加于各种糕点和饮料 中．大量推 向市场 。作为食物纤 维源 料 利 用 的 有 小 麦 麸 ．玉 米 外 皮 ．米 糠 ，燕 麦 麸 、苹 果 渣 、大 豆 粕 ．等 不 溶 于 水 的食 物 纤 维 原 和
当然 ，说综合利用食物资源是 开发 功能 陆食 － 的重要途径 ，并 直眯着 排斥其它途绝 ． 三通过综合利用途径 ，耳前我省可能开发的功能性食 晶。 １啤 酒酵 母 的开 发利 用 ．
啤酒 酿 造 后 ，发 酵 罐 和 贮 藏 罐 里 剩 Ｆ的 酵母 泥 ，经 筛分 、脱 苦洗 净 、 精制 、粉 碎 、筛 分 等 工序 可制 成 千 燥 啤酒 酵 母 。 啤酒 酵 母 ： 是一 种理 想 的 维生 豢 、蛋 白质食 品 ，而 丑富 含 核 仅 酸 、铬 、硒 、谷 胺 甘肽 、食 物 纤 维 等 功 能 性 食 品 成 分 ，具 有健 胃整 肠 、强 化 肝 功 能 、预 防便 秘 、抗 癌 、制 癌 、预 防高 血 压 、预 防 糖 果病 、 防止 人 体 老 等 多 种功 散 。 不 仅 如 此 ， 啤酒 酵 母 添 加到 各类 食 品 中 还 可 使 食 品 风味 改善 、质 跫提 高 干 燥 啤 酒 酵 母 中 ，蛋 白质 的含 量高 达 ５ 叻 以 上 ， 其 必 谨 氨 萃 酸 酗 组 成 接 近 理 想 模 式 ； 。 ＲＮＡ的含 量高 达 ４ ５ ．—８．％ ；谷胺 甘肽 含 量 每 ｌ 范中 为 ４５ 克 葡 裹 攮 祁 甘 露 紧 糖 等 多 ３ ８毫
糖 ．壳 聚 糖 ，可 使 血 液 和 肝 脏 的 胆 固醇 水 平 降低 ．大 豆综 合利 用的 例 子 就 更 多 了 从 大 豆 分
璃 蛋 白的副产品里 ，可 以提取 出大豆 抵聚糖 添加到食品 中．有助 于肠 内有益菌一一双 歧羁
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酸 杆 菌 的 繁 殖 ：大 豆 磷 脂是 从 生产 大 豆 油 所 产生 ｊ 产 一 一 ｌ 盎 谋 出 来 响 ， 有 降 低 血 Ｉ 提 脂 肪 的 功 能 、增 强 脑组 织 和 神经 系 统 的功 能 和 抗衰 老作 用 ，并能 防 治 糖 尿 病 和 胰 昧炎 ；做 豆
裂 ，其实质就是利用了硫酸软骨素细润皮肤的功能 近年来，我省养鸡业迅速发展，分割鸡
制 品的 加 工 也 很 盛 行 。整 鸡 被 工 厂 规 模 地 加 工 成 鸡 胸 晡、鸡 腿 、鸡 翅 、鸡 爪 和 鸡 内脏 等分 割
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索 。只是这些食 品的资源太少 ，价格偏 高 难 以满足 一般 消赞者的普遍 需求 于 是人们开贿 寻找 代用品 ，而综 合利用为此提 供了有效途径。最近 ， 日本大洋渔业公司利用其 海洋水产 大 国 的 优 势 ， 用鱼 骨 成 功 地 开 发 出 食 用 软 骨 素 ．
除 了鱼 骨 之外 ，鸡骨 中 硫酸 软 骨 索 含 量 也不 低 服 用 鸡 骨 汤 能 够 治 愈 冬 天 的手 指 皮肤 冻
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抗 州 市 食 品 研 完 所
马 新
兰 性 ～ 能 功
功 能 性 食 品 ．是 指对 人 英 高级 生命 活动 具有 调 节 功能 （即 调 节 人 体 的 免 疫功 能 ． 防 治
疾 病 和 促 进 链 康 的 功 能 、身 体 节 律 系 统 的调 节 功 能 以及 抑 制 人 体 老化 舳 功 能 ）的食 品 ．功 能 分 ．功 能 性 食 品成 分 目前 已发 现 的 有 数 千 种 ．它 们 大 多 以微 量 存 在 于食 品 中 ．
二 成品 技 术 指 标
（一 ）感 现 指 标
１． 总糖 含量 ；４ — ５ ％ 。 ５ ０ ２． 古水 量 ；２ — ２ ％ 。 ２ ８ ３．维 生 素 Ｃ含 璧 ：２ — ３ ｍｇ ｇ ５ ／。 ０ ４． 总酸 含 量 ：大 于 １ ２ ． ％ ５．残 硫 量 （ Ｓ ０计 ） 低 于 ０．呖 ． ２ ６．无 任 何 防腐 剂 。 （三 ）卫生 指 标
功 能性食 品，具有经 济 ，方便 、有 效等优越 性 这是因为，璃 些食 品加工的副产物 原来是
当作 废 物处 理 掉 的 ，有 的 甚 至对 环 境造 成 污 染 ，现 在 把 它 们 利 用 起 来 ，其 原 料 成 本 自然 相 当 低 ，并 且 ，食 品加 工 过程 中 ，有 些物 料 已经 过 粉 碎 、麝 浆 等 工 序 ，这可 能 使 功 能 恃 食 品成 分 的提 取 变 得 更 容 易 些 ，还节 省了 加工 成 本 。再 者 ， ｊ 取 某 些 主产 品 时 功能 性食 品 成 分 常 ： 制 常 相 对 浓 缩 、提 高 ，使 后 来 的提 取 操 作 更 有 效 。
急 ．
０ 年 浙江 省体 检 办 根 据 对 ３ ６ 机 关 企事 业 单 位 的 ３万 余 人 的 健 康 体 检 结 果 ，得 出 结 １ １个
论 ｔ生 活在城市 里的成年 人 ，男女 均排 在前 五位 的常见病 是痔 疮 、跟底 动脉 硬 化和 高血 脂
症 ．男 性 排 在前 五位 的 常见 病 还 有 高 血 压 和 胆石 症 。 这些 常 见 病 昀发 生 几乎 都 与 饮 食 有 关 ，
在 许多 食 品 加 工 旧下 脚料 里 ，含 有 一 定 量 的 营 养 成 舟 和 生 理 活 性 成 分 ，采 用 台 适 的 手段 加 以提 昀例 子 ， 例 如 肉 类 加 工 厂 里 的 家
畜血液 经分离 ．提取 出血 红素铁 ，可用 于防治贫血 ；从水产加工场 的虾 ．蟹 壳 中提取 的壳 多
期 不 结 晶 、不 返 砂 、不 流 糖 。 ３ ．滋 味 ： 具 有 浓 郁 曲 原 裂开 昧 ，酸 甜 适 Ｅ ，无 异 味 】
（ 二 ） 化 档 标 － 理
度控 制在５— ５ ℃烘 干到 含量为 ２ ％ 左 右 ０ ５ ５ （中 间翻 样 几 次 ），取 出 ．
１ ．上 胶 衣 ：将 上 述 果脯 浸入 ０６ 卡 １ 。％ 拉 胶 溶液 中 ，然 后 沥 干 在８ ～ ８ ℃ 干燥 １— ５ ０ ５ ２ 分 钟 ，再 经 ０ ５ ０ 。％Ｃａ 溶 液 处 理 ，烘 干使 ＣＩ 其 表 面 形 成 一 层 固形 ，致 密 的脏 衣 ． １ ．整 形 包装 ： 按脯 形 大 小 ，饱满 程 ２ 度及 色 泽 分 选 和修 整 ，经 检 验 合 格 ， 在无 菌 室 里 按 一 定 重 量 采 用真 空 包 装 即为 成 品 。
糖 体的含量约为２ ％ 。在实际应甩中 ，脱莆 良好的啤 ０ 闯 母 ，主要 技术关键在于分离和脱苦 。
２． 用 “ 壳 提 取 硫 酸 软 骨 素 利 鸡
，可直接竹 为生产 功能 陛食品的 ＝
配 料 使 用 。我 省是 国 内 的 啤酒 生产 大 钳 ，刮 硐 啤 ｉ母 开发 功船 食 品 太有 可 为 。 开 发 啤酒 酵 ｆ ；
硫酸软骨素是广泛存 在于动物 缔 组织 霸 软骨 中一种粘多糖 研究 袭删 ，它对提高人体 ： 免疫功能 ，延 缓衰 老 、细润 皮肤 等有 多方面阼用。因为硫馥软骨 索起赋络 胞 的作用 ，如果 Ｈ
硫酸 软 骨 素不 足 ．细胞 中 的水 分 及 养成 分就 会 不 足 ，供 氧 拭少 ，成 物 排 泄 困 难 ，皮 肤 就 会 失 去生 机 ，没 有 光 泽而 老 化 。 被 认 为 能 维 持 和 增 加 活 力 的 长 寿 食 乩 ．如 鱼 翅 、燕 窝 、 Ｈ鱼 ．海 参 等 ， 含 有 硫 酸软 骨 ０ 都
州 童 品 科 技 １ ＋ 年 第 ２ 总 第 ３ ｔ ９４ 期 ３
ｇ．沥 糖 ；用 无 菌 水把 附在 果 咿 表
糖 授 液 冲 去 ，沥 干 。
１． 色 泽 呈 浅 棕 黄色 战 拽 缴 色 （原料 品 孵 不 阿 ，成 品 颜 色 不 同 ．色 降鲜 艳 ，半 透 删 状。
一
假｜ 品 之所 以 具有 这 些 调 节 功 能 ． 是 由 于其 含有 有 关 的 生 理 活 性 成 分 ，或 称 为 功 能 性 食 品 成 食 功 能 性 ★品 的发 晨 与 ★吕 资 薄 的综 合 利 用 ．
功 能 性 食 品 是 社 会 发 展 到 现 代 的必 然产 物 。 随着 人 口老龄 化 出 现 的 老 年 病 和 成 人 病 『 口 １ 题 ，为 了满 足 人 们 提 高 ｉ身健 康水 平 的 良好 愿望 和 需 求 开 发 香 种 功 能 性 食 品 已 成 当务 之 ＋ Ｉ
１．烘 干 ；将沥 糖后 的猕 猴 桃 随摆 盘 放 ０ 入 烘房 烘 制 ，烘 制 过 程 可 分 两 个 阶 段 进 行 第 一 阶段 温 度 控 制 在６ － ６ ￣ 右 ， ５— ６ ０ ５Ｃ左
小 时 ，使 水份 含 量 达 ３ 一 ３ ％ ；第 二 阶 段温 Ｏ ５