餐饮托盘服务规范 - 制度大全

餐饮托盘管理制度

餐饮托盘管理制度一、总则餐饮托盘是餐饮行业必备的用具，用于装载食物和饮料，便于搭配服务。

因此，合理、高效地管理餐饮托盘至关重要。

为了规范和保障餐饮托盘的使用和管理，制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于所有使用和管理餐饮托盘的餐饮服务单位，包括餐厅、餐饮连锁店、快餐店等。

三、使用和保管1. 餐饮托盘的使用要符合卫生标准，保持清洁干净，每次使用前都要进行清洗和消毒。

2. 厨房人员要对使用的餐饮托盘进行定期的检查和清洁，确保托盘的质量和卫生。

3. 每个托盘都要有编号，用于跟踪管理。

使用单位需要建立托盘档案，对每个托盘的编号、型号、规格和使用情况等进行记录。

4. 在高峰期，应合理安排餐饮托盘的存放位置，避免过度堆放和拥挤，以免影响使用。

5. 使用单位要制定专门的托盘使用和保管制度，明确责任人和管理流程，保证托盘的正常使用和安全保管。

四、管理制度1. 选择合适的托盘根据餐厅的运营模式和菜品特点，选择合适的餐饮托盘，确保其能够适应厨房和服务流程。

2. 编号管理对每个托盘进行编号管理，建立托盘档案，并在使用时进行登记，做到有据可查。

3. 定期检查定期对餐饮托盘进行检查，发现问题及时更换或修理，确保其使用安全。

4. 配备充足根据餐厅的日常运营情况，合理配置餐饮托盘，并在需要时及时补充，以免影响服务。

五、责任分工1. 餐厅经理负责餐饮托盘管理的整体工作，包括托盘的选购、使用规定和管理制度的制定等。

2. 厨房主管负责对托盘的清洁和消毒工作，确保托盘的卫生和质量。

3. 服务人员负责在用餐时将托盘送至餐桌，并在用餐后将托盘送回厨房。

4. 物资管理人员负责对餐饮托盘进行定期检查和清点，确保托盘的充足和完好。

六、处理措施1. 对于因疏忽或不当操作导致的餐饮托盘损坏或遗失，责任人应及时报告，承担相应的经济责任。

2. 对于严重违反餐饮托盘管理制度的行为，将予以严肃处理，包括扣罚款和警告等。

3. 对于不能正常使用的餐饮托盘，应及时进行修理或更换，确保使用的质量。

餐厅服务员托盘的技巧和规范

餐厅服务员托盘的技巧和规范托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。

将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。

这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。

重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。

用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。

保持重心。

先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。

方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。

确保托盘平衡，使之平托于胸前4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。

托盘时手碗转动轻松、灵活。

使托盘随走动的步阀自然摆动。

切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。

端托一般物品时使用常步。

b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。

端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。

适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。

端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法:1理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。

将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。

这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘.重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。

用园托盘时，码放物品应呈园形,用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均.保持重心。

先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。

方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形,使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件.确保托盘平衡，使之平托于胸前4行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔.托盘时手碗转动轻松、灵活.使托盘随走动的步阀自然摆动。

切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a常步：步履均匀而平缓。

端托一般物品时使用常步。

b快步（疾行步):步履稳、快而动作协调。

端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路。

c碎步（小快步）:步距小而快的中速行走。

适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品.d跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步,上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。

端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

5卸盘：当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。

托盘使用工作规范及注意事项

托盘使用工作规范及注意事项托盘的定义：托盘是餐厅服务员端送食品、饮料和餐饮用具的常用工具之一。

在餐厅服务工作中无论是运送食品、摆台、撤换餐用具、结账、收款都要使用托盘。

托盘的分类：按质地分为胶木类、金属类、经防滑处理的塑料类三种。

按形状分为圆形托盘和长方形托盘托盘操作整体要求：讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、才行不变托盘的操作方法：按重量分为轻托和重托两种托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。

方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。

确保托盘平衡，使之平托于胸前。

操作步骤托盘使用规范一、托盘使用程序与标准理盘根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。

⑵按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。

装盘装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放在托盘上。

⑴从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。

⑵较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可靠边放置。

所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。

⑶当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。

⑷装有汁液盘或盛肉汁及酱油碟须平稳置放于食具盘上。

冷热食盘不可使其碰触。

⑸茶壶及咖啡壶不可注装过满，以免溢出，其壶嘴须朝内，而且须不朝向装食物的碟盘。

⑹食盘底不可触及装于其他食盘中食物。

⑺离厨房之前，检查托盘，是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。

食物的放置依服务顺序。

⑻托盘绝对不可置于客人桌上，应先置于其边台，再由此上菜。

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范在酒店餐饮服务中，托盘是一种常用的工具，用于搬运和服务食物和饮料。

使用托盘的技巧规范可以帮助提高工作效率，保证服务质量。

以下是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范：一、选择适当的托盘1.尺寸：托盘尺寸要根据所搬运的物品多少来选择，选择合适的尺寸可以保证物品不会滑动或者摆放不稳。

2.材质：托盘的材质应该具有防水、防滑、耐用等特点，一般使用塑料或金属材料的托盘。

二、正确的持托姿势1.握手：握住托盘两侧的托盘边缘，用手指和手掌抓住边缘的部分，同时保持手指和手掌放松，避免过度用力。

2.肩膀：将托盘放在倾斜的角度上，让托盘的边缘靠近肩膀，使重量分散，减轻手臂的负担。

三、平衡物品的摆放1.平衡：将物品平均分配在托盘的中心位置，确保物品的重量均匀分布，避免托盘倾斜或者物品滑动。

2.稳定：对于易滑动的物品，如杯子、碗等，可以在托盘上放置防滑垫，确保物品在搬运过程中不会滑动。

四、注意安全和卫生1.拾起和放下：在拾起和放下托盘时，要注意站稳身体，运用腿部的力量，避免使用背部或腰部的力量。

2.交通路线：搬运托盘时要注意周围的环境和交通路线，避免与其他员工或顾客发生碰撞或者阻塞通道。

3.卫生清洁：每次使用托盘后，要及时清洁托盘，确保卫生。

同时，保持托盘干燥，避免滑动或者产生异味。

五、高效的搬运技巧1.组织：将需要搬运的物品按照相应的餐桌或房间进行分类，准备好需要的物品，避免多次往返。

2.调整速度：根据搬运的距离和物品的重量合理调整搬运的速度，避免过快或者过慢造成的事故或者延误。

3.协作配合：在餐厅或者宴会等场合，与其他员工进行良好的沟通和协作，确保顺利完成任务。

六、经常性的维护和检查1.检查磨损：定期检查托盘的磨损情况，如发现托盘有裂缝或者损坏的地方，及时更换新的托盘，避免因损坏导致的事故风险。

2.封存保存：在非使用期间，应将托盘妥善保存，避免阳光直射或者潮湿环境，以防材料老化和腐蚀。

以上是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范。

公司餐厅托盘管理制度

第一章总则第一条为加强公司餐厅托盘管理，提高餐厅使用效率，确保食品安全和卫生，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司全体员工及餐厅工作人员。

第三条本制度遵循节约资源、方便使用、保障卫生的原则。

第二章托盘的使用与回收第四条托盘为餐厅提供，用于员工就餐时的盛放饭菜。

第五条员工就餐时，需使用餐厅提供的托盘，不得使用个人自带餐具。

第六条员工取餐后，应将托盘内的饭菜在规定区域内用餐，不得随意丢弃或带出餐厅。

第七条用餐完毕后，员工需将托盘送至指定回收点，不得随意丢弃。

第八条餐厅工作人员负责托盘的回收、清洗、消毒等工作。

第三章托盘的清洗与消毒第九条餐厅工作人员应严格按照卫生标准对托盘进行清洗、消毒。

第十条清洗步骤：1. 将托盘浸泡在含有有效氯浓度为500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于10分钟；2. 清洗托盘表面，去除食物残渣；3. 用清水冲洗托盘，确保无残留消毒液；4. 将清洗干净的托盘放入消毒柜进行消毒。

第十一条消毒步骤：1. 将托盘放入消毒柜，设定消毒温度和时间；2. 确保消毒温度达到85℃以上，消毒时间不少于30分钟；3. 消毒完成后，关闭消毒柜，待托盘自然冷却。

第四章托盘的维护与保养第十二条餐厅工作人员应定期检查托盘，发现损坏、变形等情况，应及时更换。

第十三条餐厅工作人员应定期对托盘进行保养，如涂油、除锈等。

第五章托盘的更换与补充第十四条餐厅应定期检查托盘数量，确保托盘供应充足。

第十五条当托盘数量不足时，餐厅工作人员应及时补充，确保员工就餐需求。

第六章违规处理第十六条对违反本制度的行为，餐厅工作人员有权进行制止，并按照公司相关规定进行处理。

第十七条对故意损坏、丢弃托盘的员工，餐厅有权要求其赔偿。

第七章附则第十八条本制度由公司餐厅负责解释。

第十九条本制度自发布之日起实施。

第二十条本制度如有未尽事宜，由公司餐厅根据实际情况进行修订。

公司食堂托盘制度模板范本

公司食堂托盘制度模板范本总则：为维护公司食堂的正常秩序，提高食堂管理效率，保障员工用餐体验，特制定本制度。

本制度适用于公司食堂内托盘的使用、管理和维护，旨在规范托盘的使用行为，确保食堂用餐环境的整洁与卫生。

第一条：托盘的使用与管理1.1 食堂工作人员在用餐高峰期负责分发托盘，供员工使用。

员工在领取托盘时，应检查托盘是否完好无损，如有破损或污渍，应及时向食堂工作人员反映。

1.2 员工在使用托盘时，应轻拿轻放，避免剧烈碰撞或跌落。

如有托盘损坏，应及时向食堂工作人员报告，并按价赔偿。

1.3 员工用餐结束后，应将托盘送至指定回收区域。

如有托盘遗失，应及时向食堂工作人员报告，并按价赔偿。

1.4 食堂工作人员应定期对托盘进行清洗、消毒，确保托盘的卫生与清洁。

清洗后的托盘应放在通风处晾干，避免细菌滋生。

1.5 食堂工作人员应建立托盘管理制度，记录托盘的发放、回收、清洗、消毒等情况，以便追溯和管理。

第二条：托盘的维护与保养2.1 食堂工作人员应定期对托盘进行检查，发现问题及时进行维修或更换，确保托盘的正常使用。

2.2 食堂工作人员应定期对托盘进行保养，延长托盘的使用寿命，降低更换成本。

2.3 食堂工作人员应加强对托盘存放区域的的管理，避免托盘受到损坏或污染。

第三条：违规行为的处理3.1 员工如有以下行为，一经发现，将予以警告，并视情节严重程度进行处理：（1）故意损坏托盘；（2）将托盘用于其他非用餐场合；（3）用餐结束后未将托盘送至指定回收区域。

3.2 员工如有以下行为，一经发现，将予以严肃处理，包括但不限于停职、辞退等：（1）盗窃或故意丢失托盘；（2）在托盘上故意涂抹污渍或恶意损坏；（3）违反食堂其他管理制度，造成严重后果。

第四条：制度的修订与解释4.1 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

4.2 本制度的修订权归公司食堂所有，解释权归公司食堂管理部门所有。

4.3 本制度自颁布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

物业中心餐厅服务托盘操作规程

物业中心餐厅服务托盘操作规程一、工作安排1、开餐前，负责人对精细化、安全卫生、服务质量等方面全面组织与监督；2、开餐前，工作人员需仔细检查餐具，切勿使用破损、有毛刺等不合格的托盘，发现有问题及时更换；3、开餐前，保证厨房设备和环境卫生；4、工作人员分派好各自的工作，开餐时，保障服务现场，避免发生各种意外情况。

二、服务准备1、放好服务托盘，间距应规整，手扶不好碰到托盘的服务员还需放置防护设备；2、根据食客的数量，多备一定数量的托盘以备不时之需；3、保持服务托盘干净卫生，工作人员需要在每次使用后立即清洁干净；4、放好食品，将餐具及时放至托盘。

三、操作规范1、操作前，工作人员需及时进行个人卫生清洁，穿好工作服，戴好帽子、手套；2、然后检查餐具、饮料杯、餐垫等是否摆放整齐完整、清洁卫生；3、将服务托盘端稳，注意添加备用托盘；4、将餐具、饮料杯、餐垫之类置于服务托盘上；5、将饭菜、汤菜之类放入食品区域。

四、安全质量监管1、工作人员需保持手卫生，在操作过程中不得将手递到食品区域，以避免污染食品；2、食品区域摆放时，要注意摆放位置，保持居中，上下左右摆放一个方向；3、操作过程中，要避免碰翻食品，遇到不稳定偏重物品时，要先用脚面撑着，保持稳定；4、放置好托盘后，要定时检查服务环节，并准备好临时补充物资，以便下次使用。

五、操作完成1、完成服务托盘摆放工作后，需要对食物和餐具进行整理、清洗和消毒，并在规定时间内供应完成；2、完成工作后，工作人员需将残留物、垃圾、调料液等清洁卫生处理，以免蚊蝇滋生，带来食品污染。

以上是物业中心餐厅服务托盘操作规程，工作人员需认真执行，服务托盘的操作保障了食品卫生质量，需要在操作过程中严格要求每个环节的工作人员，合理安排工作时间，做好预备工作，妥善保管好服务托盘，真正地做到保障工作效率和食品安全卫生。

餐饮服务之托盘服务流程与标准

餐饮服务之托盘服务流程与标准
步骤
流程
标准
备注
理盘
将所需要用的托盘清洗干净擦干，避免托盘内的物品滑动。
1.托盘干净置托盘垫
装盘
根据物品的重量、形状、体积和使用的先后顺序整理装盘。
1.将物品表面擦拭干净，严禁有尘土、污渍
2.将重物、高物放在靠身体一侧，轻物、矮物放到远离身体一侧。
1.遇到前方有客人时，应先避让客人先行，或右手放在托盘前方，挡护托盘，不要碰到客人。
2.礼貌用语提示客人，“对不起，先生/女士，麻烦您，请让一下。谢谢！”
从厨房到餐厅要注意靠右走，行走时不得急停或突然转身，走菜时要注意前后左右情况，并保持身体平衡，保证汤汁不溢出。
1.手部清洁、干爽
2.抬头、挺胸、目视前方、两肩平行。
3.托送时，要平稳放松，要保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
重托落托时，一要慢、二要稳、三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
3.行走：行走时，要头正、肩平，目视前方，脚步轻盈，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
注意物品的重量、高度
托送
1.轻托：左手臂自然弯成90度角，手掌心向上，五指分开，用手指和掌托住托盘底部，掌心不与托盘底部接触，平托于胸前。
1.手部清洁、干爽
2.抬头、挺胸、目视前方、两肩平行
起托时，要用右手四指扣住盘边，左腿在前，右腿在后，左腿微曲用右手轻托至桌边，左手接过。
2.重托：五指分开，用手掌托住托盘底，掌握好重心。用另一只手护持，将托盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上。

公司餐厅托盘管理制度

公司餐厅托盘管理制度第一章总则第一条为规范公司餐厅托盘的使用和管理，保障公司餐厅用餐环境的整洁和卫生，提高餐厅服务质量，制定本管理制度。

第二条公司所有员工都应严格遵守本制度，并共同维护公司餐厅的整洁和卫生。

第三条公司餐厅托盘的使用范围包括用餐时的食物摆放和携带。

第四条公司餐厅托盘的管理工作由公司餐厅负责，其他部门与人员应积极配合。

第五条公司餐厅托盘的购置、使用、清洁、维护等工作应符合相关卫生标准和食品安全要求。

第六条公司餐厅托盘的丢失、损坏等问题应及时报告相关部门，确保托盘的安全和有效使用。

第七条公司餐厅托盘管理制度的具体内容由公司餐厅负责人制定，并报公司领导审批后执行。

第二章托盘的购置和分类管理第八条公司餐厅托盘的购置应符合食品接触材料的卫生标准，保证安全无毒无害。

第九条公司餐厅托盘的分类管理包括大托盘、小托盘，不同尺寸的托盘应区分存放。

第十条公司餐厅托盘的标识应清晰明了，方便员工使用和管理。

第十一条公司餐厅托盘的数量应充足，以保证员工用餐时的需求。

第三章托盘的使用和携带第十二条员工在用餐时应自觉使用公司餐厅配发的托盘，不得私自携带外部托盘或用具。

第十三条员工在用餐结束后应将托盘放置在指定位置，不得随意乱放。

第十四条员工如需携带托盘离开餐厅，应履行相关手续，经过管理人员同意后方可携带。

第十五条员工在携带托盘离开餐厅时，应注意托盘的安全，避免造成损坏或丢失。

第十六条员工如发现托盘使用不当或有损坏时，应及时向相关部门反映，维护公司财产。

第四章托盘的清洁和维护第十七条公司餐厅托盘的清洁工作由专人负责，保证每日清洗、消毒，并做好记录。

第十八条公司餐厅托盘在清洗时应使用专用清洁剂，并确保清洗干净，无杂质残留。

第十九条公司餐厅托盘的维护工作应及时进行，发现托盘有损坏或老化现象时应及时更换。

第二十条公司餐厅托盘的存放应干燥通风，避免受潮或受污染。

第二十一条公司餐厅托盘的使用寿命为一年，超过使用寿命的托盘应报废。

托盘服务的规范

托盘服务的规范（一）托盘的基本要求托盘主要用于：让、上、摆、换、撤操作托盘的方式：按其所托重量，可分为轻托和重托。

1、轻托：所托的重量在4千克以下，主要是用来斟酒或饮料，派菜点或者托较轻的物品。

操作要领：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到掌心的掌根部位和其余四指托住托盘，手掌形成窝形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而做相应的调整，以视托盘平稳，行走时，要头正肩平，上身挺直两眼注视前方，步履轻快，托盘部贴腹，托托盘的手腕要轻松灵活，上臂部靠身体，随着走路的节奏自然摆动。

2、重托：所托重量在4千克以上，主要用于撤换餐具或托较重的物品，其操作要领基本上与轻托相似，但因其重量较重，在行走时，右手可托住托盘右角边，一协助掌握好平衡。

（二）使用托盘时应注意的事项1、理盘：使用托盘前应根据不同的用途、物品重量、体积选择好托盘，托盘内外干净，垫上口布或专用盘巾。

2、装盘：要根据物品的形状、体积和使用的先后次序进行合理的装盘，一般重物、高物在里；轻物、低物在外；先用的物品在前，后用的物品在下、在后。

3、行走时要掌握好重心，不能让其摆动幅度过大，左到盘内平，肩平，动作要协调。

4、托让毛巾时，高低远近适宜，便于领导和客人接拿。

5、托让酒水时，托盘不能越过头顶或贴近头部和肩部。

（三）托让酒水的基本要求在服务过程中，服务人员使用专用托盘，姿势端正，平稳地托让多种饮料、酒水，及时、准确、不倒、不溢地为宾客斟倒。

1．理盘要求：按托盘的理盘要求去做。

2. 托让酒水服务的要领。

在使用托盘托让饮料时，应根据所备品种，按要求放入托盘，在斟倒中，服务人员应站在宾客的右后侧（约半步），右脚向前半步，侧身而立，左手托盘，保持平稳，先略弯身（托盘不得高于宾客之肩），将托盘中饮料（酒水）展现在宾客面前，礼貌地介绍种类、特点，询问宾客所用，待宾客选定后，服务人员应直起上身，将托盘移至宾客身后，然后用右手从托盘中取出进行斟倒。

公司餐厅托盘管理制度

公司餐厅托盘管理制度第一章总则为规范公司餐厅托盘的使用和管理，提高餐厅运营效率，保障食品安全，特制定本管理制度。

第二章托盘的分类和标准1. 根据用途和材质的不同，公司餐厅托盘主要分为餐具托盘和饮料托盘两大类，材质应选用符合卫生标准的塑料或不锈钢材料。

2. 餐具托盘应具备较大的容纳空间，能够放置一定量的餐具、碗碟等，尺寸为长宽适中，易于携带和放置；饮料托盘应具备稳固性较强，能够同时放置数杯饮料，避免饮料倒出。

3. 托盘应符合食品安全卫生标准，并定期清洁消毒，保持干净整洁，确保使用安全。

第三章托盘的借用和归还1. 餐厅员工在使用托盘时，需先向餐厅管理员登记借用，确保借用记录清晰可查。

2. 借用托盘的员工需按时归还，如有特殊情况需提前与管理员联系，延期归还时间应得到许可。

3. 归还的托盘需经过清洁和消毒处理，确认无异味、无污渍后方可归还，以确保下一次使用效果。

第四章托盘的保存和维护1. 托盘应妥善保存在指定的存放地点，避免摔碰和损坏，定期检查托盘的完整性和使用状态。

2. 托盘使用过程中，如发现有损坏或者破损情况，应及时上报至管理员，以便进行维修或更换。

3. 托盘使用完毕后，需要进行清洗和消毒，确保托盘干净卫生，以备下次使用。

第五章托盘的使用规范1. 使用托盘时，应根据实际用途合理摆放餐具或饮料，避免造成空间浪费或混乱。

2. 托盘用完后，应将未使用的餐具或饮料放回原位置，确保托盘整洁和有序。

3. 使用托盘过程中，应注意轻拿轻放，避免碰撞和破损，保护公司财产。

第六章托盘管理的考核和奖惩1. 餐厅管理员应定期对托盘的使用情况进行检查和考核，发现问题及时处理并提出改进建议。

2. 对于使用托盘得分较高的员工，可给予表扬和奖励；对于频繁破损或不当使用托盘的员工，应进行批评教育和警告，并视情节轻重予以相应处罚。

3. 餐厅管理部门应定期组织对托盘管理的培训和考核，提高员工的托盘使用意识和管理水平。

第七章附则1. 本管理制度经公司领导审批后生效，如有需要修订或修改，应经相关部门协商一致后方可实施。

酒店餐厅托盘服务规范

酒店餐厅托盘服务规范
背景
酒店餐厅是顾客品尝美食、享受美好时光的场所，为了提供更好的用餐体验，托盘服务作为一条服务线路，发挥着重要作用。

托盘服务规范是酒店餐厅提升服务品质的必备保障。

服务标准
服务准备
1.安排餐厅人员在用餐高峰期提早准备托盘，保证餐厅流程的顺畅。

2.每日开业前，检查托盘材质和质量是否符合卫生安全要求，特别是检查托盘表面是否平整、无裂痕，并保持托盘的清洁卫生。

3.每个服务员需要换戴手套和口罩，确保餐品卫生。

托盘搭配
1.托盘材质应该与餐厅风格和菜品搭配，例如古典豪华风格餐厅应该选用精美的银质或陶瓷托盘，现代简约风格餐厅可以选用便于清洁的不锈钢或塑料托盘。

2.托盘上的承载物需要经过精心搭配，避免出现食品滑落、洒出等问题。

3.托盘上的摆饰要精心摆放，使餐品看起来更加诱人。

4.搭配过程中需要充分考虑食品的不同性质和口味，并确保搭配合理。

托盘服务
1.服务员需要在发送食品前检查托盘表面是否平整、无裂痕，以免影响美观和卫生。

2.服务员需要在服务前将托盘上的水迹擦拭干净，以免影响美观。

3.服务员在服务时，需要托盘保持平稳，以免食品倾斜脱落。

4.服务员需要细心，协助顾客从托盘上取餐，并在顾客用餐完毕后及时回收托盘，为顾客提供完美的用餐体验。

总结
酒店餐厅托盘服务规范是提升服务品质的保障，严格按照规范的标准操作，可以确保餐厅的高效运转和客户的高品质用餐体验。

服务员要牢记服务准备、托盘搭配和托盘服务三个方面的标准，为广大顾客提供最优质的服务体验。

托盘操作规范

托盘操作规范托盘是餐厅服务中的最基本的服务技能之一，它可以分为轻托和重托两种方式。

合理地使用托盘有利于安全、卫生操作，有利于提高工作效率。

正确地使用托盘有助于规范服务动作，提高餐厅服务水平。

1. 要求：姿势端正，动作自如，稳定安全，清洁卫生，摆放有序，切忌端盘行走。

2. 轻托标准：（1）左手五指分开，置于小托盘下部，位于托盘中心向前3厘米处，掌心悬空。

（2）左大臂保持自然下垂，左小臂弯曲90度与大臂形成直角弯曲状。

（3）托盘中物品摆放要遵循重物靠身，轻物在外；高物靠身，低物在外；大件物品在下，小件物品在上的基本原则，以保证托盘时的稳定性。

（4）托盘服务一忌将托盘放在客人的餐台上；二忌托盘在客人眼前晃动；三忌托盘在就座客人的头顶晃动；四忌托盘装载无序或装载过量失去平衡。

（5）持空托盘行走时的姿态应保持端庄，动作自如。

托盘可以保持托物时的基本姿势，也可以将托盘握于手中，夹在手臂与身体一侧的姿势，决不允许手拎托盘行走。

3. 重托标准：（1）右手五指分开置于大托盘中心部位，右臂向上弯曲将人托盘托举至右肩上方，左手可以轻扶于托盘边缘，帮助维持大托盘平稳。

头可向左侧微偏，但身体不可侧斜。

（2）装盘要适量，绝不可超量装载。

装盘的基本原则与小托盘装盘相同。

（3）入托盘的起托和放落动作—定要稳、缓有序，托起时双腿微蹲，缩小肩部与大托盘的距离，支撑点在双腿而绝不是腰。

（4）在左手的辅助下，右臂完成转臂和举托动作，当大盘置于右肩上方时，双腿直立，腰部顺腿部动作开始保持挺直状态，以防腰部扭伤。

（5）重托行走时必须坚持小步快行，上身平稳。

（6）重托放落时首先要站稳双腿，腰部挺直，双膝弯曲，手腕转动，手臂移动呈轻托状后，再将托盘放于工作台上。

切忌从托举状的大托盘中拿取物品。

餐饮部服务规范---托盘、端茶、送毛巾、斟酒服务标准

餐饮部主要服务规范1、托盘服务标准1.1 轻托（技术性高），前台使用。

1.11 检查托盘防滑、理盘，选择适宜的圆托盘。

1.12 装盘，将较重、较高物品放于托盘中心，分布得当。

1.13 托盘，左手托盘，方法：左手掌伸平，五指分开伸直，指尖用力托起托盘，将托盘一角搁在小臂上，小臂呈90o平伸于胸前。

1.2 重托1.21 与轻托有所区别，需一定的臂力，也称肩上托。

1.22传菜部用方托传菜也属重托，应注意菜品种品多少，防滑。

1.3 注重托盘卫生2、端茶、送毛巾、斟酒服务标准2.1 端茶使用茶壶，站立客人右侧，倾倒茶水，清洁卫生。

客人入坐，须上茶，席间有需要须上茶，客人用餐完毕须上茶。

2.2 送毛巾使用毛巾盘，毛巾铗，清洁卫生。

客人入坐送上毛巾，席间须送上毛巾，用餐完毕须送上毛巾。

2.3斟酒服务标准2.31 选择酒水，配套相应酒具。

2.32 斟酒姿势与站立2.321 斟酒前用干净的巾布将瓶口擦净，用成条姿状餐巾交叉与瓶颈，注酒水标签完全暴露在外，让客人确认。

2.322 持瓶姿势：右手叉开拇指并拢四指，掌心贴于瓶身中部（商标另一方），四指用力均匀，使酒瓶握在手中。

2.323 斟酒时用力活而巧，右侧大臂与身体呈90o角，小臂弯曲呈450角，靠腕力活而巧。

2.324 站姿，上身略向前倾，当酒液到位时右手利用腕部旋转将酒逆时针方向转向身侧。

2.33 斟酒标准2.331 啤酒第一杯，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

2.332 红葡萄酒斟杯的1/3，酒沫过后续斟至七分满。

2.4 斟酒顺序从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依次为客人斟酒。

餐饮托盘礼仪_饮食礼仪_

餐饮托盘礼仪
正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功,是规范化服务和文明操作的基本要求, 是创造餐厅高质量的重要元素。

下面小编就为大家整理了关于餐饮托盘礼仪，希望能够帮到你哦!
餐饮托盘礼仪
一、托盘的定义和要求：
定义：托盘是餐厅运送各种东西的进行服务的工具。

作用：A、减少劳动强度，提高服务效益;
B、体现文明卫生的一种操作;
C、体现出餐厅服务的一种规范化。

要求：讲究卫生、姿势大方、稳重方便。

二、托盘的种类及其用途：
1、种类分大、中、小(圆/长)托盘。

2、用途：大中圆盘：用于酒水及展示各种饮品
大中长盘：重托、大长盘(小圆盘)：小物件、服务用具。

托盘分重托和轻托
1、轻托(小圆盘、小长盘)
A、理盘：首先洗净擦干，在盘内垫一块干净的湿口布、口布要铺平拉直;
B、装盘：(1)重物、高物放里档，轻物、低物放外档;
(2)先上桌的物品放在上面或前面、后上桌的物品放下同或后面;
(3)不要把所放的东西突出托盘之外。

C、轻托的要领：
左手臂自然变曲成900，掌心向上、五指分开、手掌成凹形，掌心不与盘底接触，手掌在托盘中间、平托与胸前、托盘不贴腹、行走时头正肩平、上身挺直、眼视前方、托盘随着走路的节奏自然摆动。

注意：①即使空盘也必须保持托盘行走的姿势;
②不要把托盘放到客人的餐桌上;
③不应该玩弄托盘。

C、重托的要领：(肩上托)大型饮料、菜点
左手五指分开、全掌托住盘底、掌握好重心后，用右手协助托盘托起，向上向后翻转。

注意：①盘底不搁肩②盘前不进嘴③盘后不靠发④平、稳、松。

公司食堂托盘制度内容范本

公司食堂托盘制度内容范本第一条总则为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，维护食堂的正常秩序，确保员工用餐环境的卫生、美观、优雅，特制定本制度。

本制度适用于公司食堂的全体工作人员和用餐员工。

第二条食堂环境卫生管理1. 食堂内部环境要保持整洁，地面干净，桌面整齐，厨房设备和工作台要保持清洁，定期进行消毒。

2. 食堂工作人员要讲究个人卫生，工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持手部清洁，勤剪指甲，勤理发，不要随地吐痰。

3. 食堂内部要有良好的通风设施，确保食堂内空气质量。

第三条食品安全管理1. 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

2. 食堂采购员在采购食品时，要严格把好质量关，不得采购过期、腐烂、变质的食品。

3. 食堂要建立食品进货记录和库存管理制度，确保食品来源可追溯。

4. 食堂要严格执行食品加工操作规范，确保食品的色香味、花样、品种多样化，满足员工的用餐需求。

5. 食堂要定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品安全。

第四条食堂服务管理1. 食堂工作人员要热情周到，礼貌待人，为用餐员工提供优质服务。

2. 食堂要按时开餐，保证员工按时用餐。

3. 食堂要根据员工的用餐需求，合理制定菜谱，确保营养均衡。

4. 食堂要实行明码标价，公开透明，不得擅自提高菜价。

5. 食堂要设立意见箱，及时听取员工的意见和建议，不断改进服务质量。

第五条食堂财务管理1. 食堂财务管理人员要严格按照财务制度进行管理，做到日清月结，帐物相符。

2. 食堂要建立每日采购明细账，定期公布帐目，接受员工的监督。

3. 食堂要实行目标控制和据实报销相结合的方式，合理使用资金，确保财务合理。

第六条违规处理1. 对违反本制度的食堂工作人员，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

2. 对故意破坏食堂设施、餐具的员工，要照价赔偿。

第七条附则1. 本制度由公司行政部负责解释和执行。

2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

公司食堂托盘制度模板范文

【公司食堂托盘制度模板范文】一、总则第一条为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量和效率，保障员工餐饮安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

第二条公司食堂托盘制度旨在规范食堂用餐秩序，提高用餐效率，减少餐饮浪费，营造文明、有序、和谐的用餐环境。

第三条本制度适用于公司食堂内所有用餐人员及食堂工作人员。

二、托盘使用与管理第四条食堂应配备适量托盘，供用餐人员使用。

托盘数量根据食堂规模、用餐人数和用餐高峰期等因素确定。

第五条食堂工作人员在用餐高峰期负责分发托盘，引导用餐人员有序取餐。

用餐人员应自觉遵守秩序，按需取餐，减少浪费。

第六条用餐人员使用托盘时，应保持托盘清洁，不得将食物残渣、餐具等留在托盘上。

用餐结束后，将托盘送回指定位置，以便工作人员清洗消毒。

第七条食堂工作人员应定期对托盘进行清洗、消毒，确保托盘卫生。

消毒方法应符合食品安全相关规定。

第八条食堂应建立托盘管理制度，明确托盘使用、清洗、消毒等环节的责任人和操作规程。

三、违规处理第九条用餐人员违反本制度，有以下行为之一者，一经发现，将被要求立即改正，并可视情节轻重给予警告或其他纪律处分：1. 恶意损坏托盘的；2. 故意将食物残渣、餐具留在托盘上的；3. 未经允许擅自将托盘带出食堂的；4. 其他违反托盘管理制度的行为。

第十条食堂工作人员违反本制度，有以下行为之一者，一经发现，将被要求立即改正，并可视情节轻重给予警告或其他纪律处分：1. 未按规定数量配备托盘的；2. 未按规定要求清洗、消毒托盘的；3. 未及时整理托盘的；4. 其他违反托盘管理制度的行为。

四、附则第十一条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第十二条本制度的解释权归公司食堂所有。

第十三条公司食堂有权根据国家法律法规、公司相关规定和食堂实际情况，对本制度进行修订。

五、结束语公司食堂托盘制度的实施，离不开每位用餐人员和食堂工作人员的共同努力。