(完整word版)酸奶工厂设计工厂设计
[精选]酸奶工厂设计
![[精选]酸奶工厂设计](https://img.taocdn.com/s3/m/9f6e83f20d22590102020740be1e650e52eacfce.png)
[精选]酸奶工厂设计随着人们健康理念的不断提高，酸奶已经成为了人们日常饮食中必不可少的营养品。
因此，酸奶制造工艺和工厂设计变得越来越重要。
本文就针对酸奶工厂的设计进行讨论，探讨如何安排酸奶生产过程中的各项流程和设备，一、车间布置酸奶的生产工艺比较繁琐，一般需要较为完善的生产设备以及严格的生产过程控制。
因此，在酸奶工厂的车间布置上，需要将不同的生产功能区域进行合理的规划，避免不同工序设备之间产生横向影响。
同时，酸奶工厂的车间应该保证通风良好，温度、湿度等环境参数也应该保持合适的范围。
二、清洗设备清洗是酸奶工厂生产中重要的一环，因此需要将清洗工具和器材和其他生产设备分开，保证清洗后不会污染生产设备。
清洗污水的排放也需要进行特殊处置，防止环境污染。
三、原材料接收区工厂应当设置原材料接收区，收到的原材料应当进行严格的检验和放行程序，避免不符合质量标准的原材料被用于生产。
四、加工区域加工区域是酸奶生产的核心区域，这个区域应该按照生产工艺进行布置，方便原料、辅料进行定量添加、混合等操作，同时要确保生产设备的功能稳定，纠正生产中出现的偏差和异常状态。
五、发酵区域发酵区域是酸奶生产的关键环节，他需要在温度、湿度、压力等方面进行精准控制，以保证菌群生长和发酵过程的稳定性。
这个区域应该配备相应的发酵设备，同时配有严格的质量控制体系，以监测酸奶发酵过程中的质量指标。
六、包装区域酸奶要成品出厂前到达包装区域进行包装，封装等操作，以便于后期配送和销售。
这个区域应该配备与产品规模相符合的包装设备，同时要保证包装带有商品条码等关键信息。
七、储存区域酸奶工厂的储存区域也需要尽可能的遵循温度、湿度、通风等运营标准，以保证酸奶产品达到稳定的储存和保鲜状态。
在储存区域中，应该设立库房，不同的酸奶类型，或者相同的酸奶品种的不同批次应该安排不同的区域存储，便于后续查找和追踪。
总之，在酸奶工厂设计过程中，需要依据酸奶生产工艺，安排合适的生产区域，匹配适当的生产设备，以及建设完善的质量控制体系，才能生产出稳定、优质、安全的酸奶产品。
年产一万吨酸奶工厂设计
年产一万吨酸奶工厂设计-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN年产1万吨酸奶工厂设计综述随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。
尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加上新包装材料及技术的应用和灵活多样化的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好且价格合理的乳制品品牌。
乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。
为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从众多乳制品中最终选取酸奶为主要产品，因为它具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。
1.项目建议书项目建设的目的和意义在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值较低，最终将会被淘汰。
低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，若是经常食用，还能够调整肠道功能，是一种功能营养品。
随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。
此次项目将实现生产、销售、市场一体化运作，然后逐渐打开市场，进而演变成为每个区域老百姓身边的品牌，真正实现冲入中国市场的目标。
项目一旦投产，将对当地的经济发展起着巨大的促进作用。
此外，还可带动畜牧业、运输业等相关产业的发展，为周边农民进一步拓宽致富渠道。
产品需求初步预测目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占约有50%的市场，而我国消费每年递增25%。
在中国市场上调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以酸奶为代表的乳酸菌饮料在猛进。
本工厂产品主要面向国内北方地区市场并争取打入国际市场，主要目标为日本，韩国等地。
根据国家统计局的统计显示：2009年1-12月全国累计乳制品产量为.53吨，比上年同期增长％；2009年1-12月全国累计液体乳产量为.69吨，比上年同期增长％。
酸奶工厂设计
酸奶⼯⼚设计中⽂摘要随着⼈们⽣活⽔平的提⾼，膳⾷结构的不断完善，乳制品逐渐成为⼈们⽇常⽣活中必不可少的⼀种⾷品，⽽酸奶由鲜⽜乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的⽣理功能，从⽽备受⼈们青睐。
本设计为年产6000t乳制品⼚设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t。
⼯⼚占地为30000㎡，⼚址选择在⼴州郊区我，⾯向⼴州与珠三⾓地区，市场⼴阔。
本设计采⽤先进的⼯艺与⾃动化⽣产，⼒求技术的先进性与经济上的合理性。
原料均采⽤⽣鲜奶，辅以优良的配⽅，⽣产奶⾹明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。
⼯⼚总投资1000万。
尽可能地采⽤新⼯艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好⽣活设施建设，对各⽅⾯进⾏综合考虑，使设计准确合理。
设计⼀个⾼品质酸奶的全⾃动化、节能、环保型⼯⼚。
关键词：酸奶果味酸奶节能⾃动化⼯⼚设计⽬录1 前⾔ (1)1.1 酸奶简介 (1)1.1.1 实施背景 (1)1.1.2 酸奶的主要消费群体 (2)1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作⽤ (2)2 设计总论 (4)2.1 设计依据、原则、范围 (4)2.1.1 设计依据 (4)2.1.2 设计原则 (4)2.1.3 设计范围 (4)2.2 ⼚址选择 (5)2.2.1 ⼚址选择的原则 (5)2.2.2 ⼚址选择的要求 (5)2.2.3 全⼚平⾯布置图 (6)3 原辅材料及产品的标准 (7)3.1 原辅料的特性及标准 (7)3.1.1 原料乳特性及标准 (7)3.1.2 发酵剂特性 (7)3.1.3 ⾹精特性及标准 (7)3.1.4 稳定剂特性及标准 (7)3.2 产品标准 (8)3.2.1 酸乳 (8)3.2.2 乳酸菌饮料 (8)3 产品⽅案 (11)3.1 产品⽅案设计原则 (11)3.1.1 产品⽅案制定依据 (11)3.1.2 产品⽅案 (11)4 产品⼯艺流程及⼯艺要点 (12)4.1 搅拌型酸奶⽣产⼯艺 (12)4.1.1 搅拌型酸奶⽣产⼯艺 (12)4.1.2 搅拌型酸奶⼯艺要点 (12)4.2 活性乳酸菌饮料⽣产⼯艺................................ 错误!未定义书签。
年产10000吨酸奶工厂设计
年产10000吨酸奶工厂设计酸奶作为一种广受欢迎的健康食品，市场需求量不断增长。
为满足日益增长的需求，建立年产10000吨酸奶的工厂是一个具有挑战性的任务。
该工厂的设计需要考虑到产品质量、生产效率和卫生安全等方面的要求。
首先，工厂的选址非常重要。
应选择一个交通便利、水源丰富、空气清新的地点。
这有助于降低原材料和成品的运输成本，并确保产品质量的稳定。
其次，工厂的建筑设计要满足生产的需要。
酸奶生产要求严格的卫生标准，因此工厂的建筑应具备整洁、通风和消防安全等特点。
建筑物的结构要牢固，以确保生产过程稳定，减少设备故障和事故发生的风险。
酸奶的生产过程包括原料准备、发酵、乳化和灌装等环节。
在设计工厂时，要确保每个环节能够高效地运作。
例如，原料准备区域应设计合理，以方便原材料的分类、储存和配送。
发酵区域则需要具备恒温和湿度调控的设施，以保证酸奶发酵的质量和稳定性。
在生产线的设计中，需要考虑设备的选择和布局。
首先，应选择先进的设备，以提高生产效率和产品质量。
其次，根据生产过程的不同环节，将设备进行合理布局，以减少人工操作和提高生产速度。
为确保产品的安全和质量，工厂的设计还应包括质量控制和检测措施。
例如，要设立检验室，进行原料和成品的抽样检测，确保符合国家和行业标准。
此外，工厂还应有相应的废弃物处理系统，以确保环境的清洁和可持续性。
最后，工厂的管理和运营也是成功的关键。
应建立健全的管理体系和制度，包括生产计划、设备维护、库存管理等。
同时，要培训员工，提高他们的技能和意识，以确保生产的顺利进行和产品质量的稳定。
综上所述，设计一座年产10000吨酸奶的工厂需要考虑多个方面的要求。
从选址、建筑设计到生产线和质量控制，都需要精心规划和设计。
只有全面考虑每个环节的需求，确保生产过程的顺利进行，才能生产出高质量的酸奶产品。
另外，在设计工厂时还应考虑能源和环保问题。
如何提高能源利用效率，降低能源消耗，是一个非常重要的问题。
可以采用能源回收系统，将废热转化为能源，减少对外部能源的依赖。
原味酸奶工厂设计方案
原味酸奶工厂设计方案一、项目背景原味酸奶作为一种低脂肪、高蛋白质的健康食品，受到了广大消费者的喜爱。
为满足市场需求，建设一家原味酸奶工厂，能够提高生产效率，确保产品质量。
二、工厂布局设计1. 生产区域：包括原料储存区、生产线区、成品储存区。
原料储存区：设置合理的货架和储存设备，分类储存原材料，确保原料库存的安全和准确。
生产线区：按照生产工艺安排设备，确保生产流程的顺利进行，提高生产效率。
成品储存区：设立专门的仓库，合理分类存放成品，确保成品的质量和安全。
2. 办公区域：包括办公室、会议室、员工休息室等。
办公室：设立负责生产调度、物流管理等工作的办公室，配备必要的办公设备和软件。
会议室：为工厂内部员工的工作会议、培训等提供必要的场所和设施。
员工休息室：为员工提供休息和交流的场所，增加员工的工作积极性。
3. 辅助区域：包括配电房、锅炉房、空压机房等。
配电房：合理设置电力设备，确保正常供电，保障生产线顺利运行。
锅炉房：设置锅炉设备，为生产提供必要的热能，保持生产环境的稳定。
空压机房：设置空压机设备，为生产线提供压缩空气，确保设备正常运行。
三、工艺流程设计1. 原料准备：原料进货→原料检验→原料储存2. 酸奶生产：原料定量→加热杀菌→混合→发酵→冷冻→包装3. 成品储存：成品检验→分类存储→库存管理四、设备选型1. 原料储存：货架、储存箱等。
2. 加热杀菌：加热罐、杀菌设备等。
3. 混合：搅拌机、计量设备等。
4. 发酵：发酵罐、温度控制设备等。
5. 冷冻：冷冻机、冷冻库等。
6. 包装：灌装机、封口机等。
五、环境保护措施1. 垃圾分类：设置垃圾分类箱，加强对工厂垃圾的分类管理，减少对环境的污染。
2. 废水处理：建立废水处理系统，对废水进行处理，确保排放达到国家标准。
3. 废气处理：设置排气管道和处理设备，对废气进行处理，减少对大气环境的污染。
4. 能源节约：优化工厂能源使用结构，推广节能设备，降低能源消耗。
年产30000吨酸奶工厂设计
年产30000吨酸奶工厂设计专业：生物工程专业班级：2010级1班：马晋生目录引言 (2)1 酸奶工艺流程设计 (7)1.1 酸奶种类简介 (7)1.2 酸奶生产工艺流程比较选择 (8)1.3 酸奶生产工艺 (8)1.3.1原料乳的标准指标 (9)1.3.2原料乳的标准指标 (9)2 发酵车间设计 (12)2.1 物料衡算 (12)2.1.1酸奶加工过程中工艺要求 (13)2.1.2酸奶加工过程中的损失率估算 (13)2.2 发酵车间设备设计 (15)2.2.1车间布置设计原则 (15)2.2.2环境与卫生 (15)2.2.3生产车间设备选择 (17)2.2.4生产车间用水用电估算 (23)3 工厂选址概述及辅助部门的设计 (26)3.1 工厂选址要求 (26)3.2 辅助部门及车间的设计 (27)3.2.1冷库的设计 (27)3.2.2其他车间的设计 (29)4 工业三废的处理 (31)4.1酸奶工厂工业废物概述 (35)4.2酸奶工厂工业废物处理 (35)5 结论 (33)致 (35)参考文献 (36)附录Ⅰ搅拌型酸奶生产工艺流程图附录Ⅱ生产车间设备布置俯视图附录Ⅲ生产车间设备布置主视图附录Ⅳ酸奶工厂厂区平面设计图酸奶是采用鲜牛奶加入白糖和脱脂乳粉后均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。
为了更好的实现酸奶生产，提高酸奶的质量和产量，从而扩大经济效益，本文对酸奶的生产工艺以及厂房建设进行了设计。
以鲜奶为原料，对其经过高温瞬时杀菌、均质、发酵、后熟等步骤，可以将鲜奶发酵成为营养丰富的酸奶。
本设计以搅拌型酸奶为生产工艺，根据搅拌型酸奶发酵的工艺流程，首先对生产工艺流程进行设计,同时对生产设备进行选择，在设备选择中以发酵罐、均质机和室外奶仓为例进行了设计，然后再确定生产车间设计与布置，再设计其他的附属部门或车间，并对各部门的功能和面积进行了简介，最后再完成整个工厂的设计。
为使酸奶更加健康粘稠，风味更佳，因此在发酵前加入了脱脂乳粉，可以降低发酵体系的整体含脂肪量，低脂奶发酵可以使产品品质更佳。
年产60000吨酸奶厂工厂设计
年产60000吨酸奶厂工厂设计20113928 张俊1.建厂简介（1）产品选择有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。
我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。
目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。
在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。
达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B－longum、光明活力e＋菌等产品相继上市。
中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。
在调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料更是高歌猛进。
2006年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元，年总产量突破50万吨，乳酸菌产业规模已超过160亿元人民币。
中国食品科技学会孟素荷秘书长指出，乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证，通过养乐多、太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育，国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成。
领先企业的企业标准已大大高于国标，也客观上要求国标“收紧尺度”（2）.产品方案据报道 2006年初，伊利在业内率先推出的复合大果粒酸奶，销量以280％的速度增长，在业内独占鳌头，引导了国内酸奶市场的消费潮流，显示出酸奶市场强劲的增长势头。
酸奶已经成为整个乳业的发展亮点，酸奶的投产也必将实现高附加值产品和高端市场需求的完美结合。
我们厂决定主生产复合大果粒酸奶，同时也生产其他各类凝固型酸奶.由于厂区面积达20000㎡，所以预计年产60000吨。
根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125mL）、家庭装（500mL）和经济型（300mL）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。
年产1万吨酸奶工厂设计
1.工厂设计中的总体要求
构建一个每年生产1万吨酸奶的工厂，主要的要求是使用先进的技术和设备，使用生物安全技术，确保生产的酸奶具有优质、安全和稳定的特性，配备合规的质量管理和监督系统。
2.设计概述
该工厂的主要功能包括：研发、生产处理和包装。
研发部门负责酸奶的配方设计、原料调配、技术改造和新产品的开发，生产处理部门主要负责原材料购进、原料处理、消毒和酸奶生产，包装部门主要负责酸奶的包装、装箱和运输等工作。
3.工艺设计
1、原料采购：原料的采购主要以乳制品企业的原料采购为主，确保原料的新鲜度和质量，并根据需要进行抽样检验，确保采购的原料都具有良好的质量。
2、原料处理：对采购的原料进行清洗、筛分、研磨、浓缩、煮沸等处理工序，以保证原料的新鲜度和质量。
3、消毒处理：采用热消毒、气消毒、电离辐射消毒等技术，确保原料的清洁和消毒。
4、酸奶生产：采用先进的乳品生产设备，进行比例混合、加热消毒等工序，以制成优质、安全和稳定的酸奶产品。
5、包装：采用先进的自动化包装设备进行包装，选用不同的包装材料，如塑料瓶、纸箱等，以符合不同的使用要求。
年产10000吨酸奶工厂设计
目录第一章绪论1.1工程背景 (1)1.2工程实施的区位优势 (2)1.3市场猜测 (2)1.4工程实施的意义 (2)第二章车间平面设计2.1生产车间 (3)2.2总平面布置全然原那么 (3)2.3总平面设计讲明 (4)第三章产品方案、工艺流程及论证3.1产品与产量确实定 (4)3.2工艺流程及论证 (6)3.3产品质量标准 (8)3.4管路设计 (9)3.5管路安装 (9)3.6车间布置与结构 (9)第四章物料衡算4.1十类要紧产品生产本钞票 (10)4.2原辅料衡算 (10)第五章设备选型5.1设备选型的依据 (11)5.2设备概况 (11)第六章辅助部门设计6.1冷库 (14)6.2包装材料库 (15)6.3化验室 (15)6.4锅炉房 (15)6.5机修、配电车间 (15)第七章水、电、汽衡算7.1用水量的估算 (16)7.2用电量的估算 (17)7.3用汽量的估算 (17)7.4冷用量 (18)第八章卫生、平安及生活设施8.1用水方面要求 (18)8.2个人卫生 (19)8.3车间设备、环境卫生 (19)8.4食品接触外表清洁卫生标准 (19)8.5防止交叉污染卫生标准及操作规程 (20)8.6虫害防治卫生标准及操作规程 (20)8.7生产平安及劳动保卫 (21)第九章劳动组织9.1企业结构 (21)9.2岗位需求 (22)9.3人员培训 (22)第十章酸奶生产的HACCP治理10.1酸奶生产HACCP的治理意义 (23)10.2酸奶生产HACCP危害分析 (23)10.3重点操纵 (24)10.4HACCP实施注重事项 (25)第十一章技术经济分析11.1投资指标 (25)11.2年经营费用的计算 (25)11.3利润、利润率、投资回收期计算 (26)综合评价 (26)第十二章营销策略12.1市场定位 (26)12.2产品策略 (27)12.3价格策略 (27)12.4分销渠道 (28)总结 (28)致谢 (29)参考文献 (29)酸奶厂名称：家和酸奶厂LOGO：第一章绪论酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。
发酵乳工厂设计范文
发酵乳工厂设计范文酸奶或发酵乳是一种受到广泛欢迎的乳制品，含有丰富的营养物质和益生菌，有助于维持肠道健康和增强免疫力。
因此，在设计发酵乳工厂时，需要充分考虑原料处理、发酵过程、包装和质量控制等关键因素。
本文将详细介绍发酵乳工厂的设计原则和要点。
一、工厂布局设计工厂布局设计是发酵乳工厂设计的首要任务之一、对于规模较大的发酵乳工厂，应尽可能采用分区设计，将原料处理、发酵、包装等各个环节分开，以避免交叉污染。
具体而言，工厂应包括以下区域：1.原料处理区：包括接收和清洗乳源、过滤、浓缩、配料等环节。
应设有适当的设施和设备，以确保原料的质量。
2.发酵区：设有适当的发酵槽、发酵箱等设备，用于发酵乳制品。
工作人员应定期检查酸奶的酸度和PH值，以确保发酵效果。
3.包装区：设有适当的包装设备，包括杯装、袋装、瓶装等。
同时，还需考虑到包装后的酸奶的冷藏和储存条件。
4.贮存区：用于存放原材料、包装材料和成品酸奶。
贮存区应符合卫生要求，并设有适当的设施，如冷藏设备和通风系统。
5.办公区：用于日常管理和运营工作，包括办公室、会议室、员工休息室等。
此外，还需配备足够的卫生间和更衣室。
二、设备选择和安装设备的选择和安装是发酵乳工厂设计的重要环节。
酸奶生产涉及多个环节，包括原料处理、发酵、包装和质量控制等，所以需要根据规模和产能进行合理的设备选择。
1.原料处理设备：主要包括接收和清洗乳源的设备、浓缩设备和配料设备等。
需要选择耐腐蚀、易清洗的设备，并根据产能选择适当的容量。
2.发酵设备：主要包括发酵槽、发酵箱等设备。
应选择具有稳定性好、调控性能强的设备，并根据产能选择适当的容量。
3.包装设备：根据产品的包装形式，选择适合的包装设备，如杯装设备、瓶装设备等。
设备应具有稳定性好、高产能和易操作等特点。
4.质量控制设备：主要包括酸度和PH测定仪器、温度计等。
需要选择精确度高、操作简单的设备，以确保产品质量。
三、标准化作业规程和质量控制标准化作业规程和质量控制是发酵乳工厂设计的重要一环，对于确保产品质量和生产效率起到关键作用。
酸奶工厂设计范文
酸奶工厂设计范文酸奶是一种含有优质蛋白质，乳酸菌和其他营养成分的食品，因其对人体健康的益处而受到越来越多人的喜爱。
要生产高质量的酸奶，一个良好的酸奶工厂设计和合理的工艺流程是至关重要的。
下面将详细介绍酸奶工厂设计的一般步骤和要点。
首先，酸奶工厂的设计需要从生产规模、工艺流程和设备选型等方面入手。
生产规模取决于市场需求和公司的投资能力。
工艺流程则包括原料进库→净化→加热→压缩→冷却→包装等步骤。
设备选型要选择高效、节能的设备，如灭菌设备、冷却设备、灌装设备等。
其次，在酸奶工厂设计中，要合理规划车间布局。
根据酸奶生产的工艺流程，将车间划分为原料处理区、灭菌区、加工区和包装区等功能区，通过合理的布局将各个功能区有机地连接在一起，以保障生产流程的顺利进行。
此外，合理布置设备和通道，确保作业人员在车间内的流动和操作的便利性。
第三，酸奶工厂的卫生和洁净度也是设计中的重要考虑因素。
酸奶是一种食品，对卫生要求非常严格。
因此，工厂设计应包括防虫防鼠的设计、通风换气系统的设计、合理的排液排气系统的设计等。
此外，要设立洗手间、消毒间等设施，确保员工的工作环境干净整洁，符合卫生要求。
最后，酸奶工厂设计还需要考虑能源的利用和环保问题。
在能源利用方面，可以考虑使用新能源设备来替代传统能源设备，减少能源消耗。
在环保方面，要遵循国家相关法规，合理处理工艺过程中产生的废水、废气和固体废弃物，减少对环境的污染。
综上所述，一个良好的酸奶工厂设计需要从生产规模、工艺流程、设备选型、车间布局、卫生和洁净度以及能源利用和环保等方面综合考虑。
只有通过科学的规划和合理的设计，才能确保生产出高质量的酸奶产品，满足市场需求，取得商业成功。
年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计
年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计酸奶冰淇淋工厂设计一、项目概况酸奶冰淇淋作为一种健康美味的冷冻甜品，在市场上受到了广泛的欢迎。
为满足市场需求，我们决定建立一个年产1200吨酸奶冰淇淋的工厂。
以下是该工厂的设计方案。
二、工厂布局1. 厂房建设：工厂占地面积应达到10000平方米以上，建筑面积约为5000平方米。
厂房采用钢筋混凝土结构，屋顶采用双层结构，以保证良好的绝热效果。
2. 区域划分：工厂内部划分为生产区、储存区、包装区、办公区、生活区等几个区域。
生产区应占据工厂面积的60%，以容纳生产设备和生产线；储存区用于存放酸奶和原材料，应确保温度和湿度的控制；包装区用于进行产品包装；办公区包括办公室、会议室和实验室；生活区包括员工休息室、更衣室、洗手间等。
三、生产设备与工艺1. 生产设备：酸奶冰淇淋的生产设备主要包括乳化机、灭菌机、冷冻机、调制机等。
乳化机用于将酸奶原料中的乳脂和乳化剂充分混合；灭菌机用于对混合的酸奶进行高温灭菌处理；冷冻机用于将灭菌的酸奶进行快速冷冻；调制机用于调整酸奶的口感和甜度。
2. 生产工艺：酸奶冰淇淋的生产工艺包括原料准备、乳化、灭菌、冷冻、调制、包装等几个步骤。
原料准备包括对牛奶、酸奶粉、糖等原材料进行筛选和称量；乳化过程中，将原材料放入乳化机中进行混合；灭菌过程中，将乳化好的酸奶进行高温灭菌处理，以确保产品的卫生安全；冷冻过程中，将灭菌的酸奶进行快速冷冻，使其成为冰淇淋的形状；调制过程中，根据产品要求，调整酸奶的口感和甜度；最后，将调制好的酸奶冰淇淋进行包装。
四、质量控制与安全保障1. 数据采集与监控：在生产过程中，应使用先进的数据采集技术和监控系统，实时监测生产设备和生产线的运行情况，以及酸奶的温度、湿度、pH值等参数，以确保产品质量。
2. 质量检测：工厂应设立实验室，配备先进的检测设备和专业人员，对原材料和成品进行全面的质量检测，确保产品符合相关标准。
3. 清洁和卫生：工厂内部应设立洗手间和消毒区，员工操作区域和设备应定期进行清洁和消毒，以确保生产环境的卫生。
年产十万吨酸奶工厂设计说明书
年产十万吨酸奶工厂设计说明书年产十万吨酸奶工厂设计说明书一、项目背景和目标1.1 项目背景现代人对于健康饮食的要求越来越高，酸奶作为一种含有丰富营养且易于消化的乳制品，得到了广大消费者的喜爱。
因此，建设一家年产十万吨酸奶的工厂能够满足市场需求，提供优质的产品。
1.2 目标本项目的主要目标包括以下几点：（1）年产量达到十万吨，能够满足市场需求。
（2）确保产品质量，符合相关国家标准。
（3）提高生产效率，降低成本，提高竞争力。
二、工厂选址2.1 地理位置工厂选址应考虑到交通便利程度、市场需求和原料供应等因素。
最好选择在交通便利且靠近奶源地的区域。
2.2 厂区规划厂区面积应足够满足日常生产的需要，并考虑到后期的扩展可能性。
应设有生产车间、仓库、实验室、办公室、员工休息区等基本设施。
三、生产工艺流程3.1 原料准备选用符合国家标准的新鲜牛奶作为主要原料，需要对原料进行检验和验收，确保其质量安全。
3.2 生产工艺（1）原料处理：对原料进行初期的处理，如去除杂质、加热杀菌等。
（2）发酵：将经过处理的原料通过发酵剂发酵，形成酸奶。
（3）配制：根据产品配方，将酸奶加入适量的糖、果料等，制成不同口味的酸奶。
（4）灌装：将配制好的酸奶按照一定的容量进行灌装。
（5）包装：对灌装好的酸奶进行包装，确保产品的卫生和安全。
四、生产设备选择4.1 原料处理设备应配备杂质分离器、杀菌设备等原料处理设备，确保原料的质量安全。
4.2 发酵设备选用高效、稳定的发酵设备，可根据生产需求自动调节温度和湿度等参数。
4.3 灌装和包装设备选用先进的灌装设备和包装设备，实现自动化生产和包装，提高生产效率。
五、质量控制5.1 原料质量控制对进货的原料进行严格的质量检验，并建立供应商评估制度，确保原料的质量安全。
5.2 在线质量控制在生产过程中应设置相应的仪器和设备进行在线监测，及时调整工艺参数，保证产品质量。
5.3 成品检验对生产出来的酸奶进行成品检验，包括外观、味道、营养指标等方面，确保产品的质量。
班产量6吨的果味酸奶工厂设计
班产量6吨的果味酸奶工厂设计目录摘要 (II)Abstract ........................................................................................ 错误！未定义书签。
第一章总论................................................................................ 错误！未定义书签。
1.1绪论 .................................................................................... 错误！未定义书签。
1.1.1酸奶简介...................................................................... 错误！未定义书签。
1.1.2国外、国内酸奶市场状况.......................................... 错误！未定义书签。
1.2 设计范围 ........................................................................... 错误！未定义书签。
1.3设计依据 (2)1.4 厂址选择 (2)第二章工艺部分........................................................................ 错误！未定义书签。
2.1 产品方案 ........................................................................... 错误！未定义书签。
2.2 原辅材料要求 ................................................................... 错误！未定义书签。
酸奶厂工程设计方案范文
酸奶厂工程设计方案范文1. 布局设计酸奶生产厂一般由原料进库、生产车间、包装车间、成品库、配料间、办公室及生活设施组成。
厂房布局要合理，便于原料的进出、生产的流程、成品的包装和出库等工序的顺畅。
同时要使生产和办公区域相对独立，保证员工的工作环境和生活环境的分离。
此外，还要考虑到未来的扩建和更新，合理的布局可以为未来的发展提供空间。
比如，可以设置未来的新生产线扩建区域、办公区扩建区域等。
2. 厂房结构设计酸奶生产厂的厂房结构设计应采用轻型钢结构或预制砖混结构，其承重结构采用混凝土柱和梁结构，墙体部分采用轻质隔墙或夹心墙，地板部分采用高强地坪，保证生产车间的结构牢固、承重力强。
同时，要对厂房进行全面的防火处理，设置消防设施，并确保建筑结构的稳固和安全。
3. 生产设备选型酸奶生产厂常见的生产设备有发酵罐、杀菌罐、消毒罐、灌装设备、包装设备等。
生产设备的选型应根据生产规模、工艺流程和产品需求而定，并且设备的品质和性能直接影响到产品的质量和生产效率。
因此，要选择专业的设备制造商，并且充分考虑设备的运行成本、维护成本等。
4. 生产车间设计生产车间的设计应安装足够的通风设备、排烟系统以及温控设备，以保证生产车间内的空气新鲜、环境干净、温度适宜。
此外，还要对生产车间进行防水、防潮处理，确保生产车间内干燥、清洁。
同时应合理配置生产设备的位置，以便于设备间的联动，提高生产效率。
5. 环保设施设计酸奶生产厂应配置废水处理设备、废气处理设备，以保护环境，满足环保标准。
废水处理设备包括废水收集池、生物处理池等，废气处理设备包括通风设备、废气过滤器等。
对于垃圾处理，也要配置垃圾分类设施和垃圾处理设备，以保证厂区环境的整洁。
6. 办公及生活设施设计在工厂的办公区域内，应设立办公用房、会议室、员工休息室等，保证员工的工作和生活区域分离。
同时应配置员工宿舍、餐厅、健身房等生活设施，提高员工的生活质量，增强员工的身心健康。
7. 安全设施设计酸奶生产厂的安全设计涉及消防设施、安全出口、紧急报警装置等。
酸奶食品工厂设计
酸奶食品工厂设计介绍酸奶食品工厂是专门生产酸奶产品的工厂。
随着人们对健康生活的追求，酸奶已逐渐成为一种受欢迎的健康食品。
因此，建立一家高效的酸奶食品工厂对于满足市场需求至关重要。
本文将详细介绍酸奶食品工厂的设计要点。
设计要点厂房布局酸奶食品工厂的厂房布局应该合理，以提高生产效率。
在设计厂房布局时，应考虑以下几个方面：1.原材料区：原材料区应位于生产线的附近，方便原材料的投放和调配。
2.生产线布局：生产线应按照从原材料投入到成品包装的顺序布置。
通过优化生产线的布局，可以减少物料运送时间和工人的移动距离，提高生产效率。
3.成品仓储区：成品仓储区应位于生产线附近，方便包装和装运。
设备选型酸奶食品工厂的设备选型对于产品质量和生产效率都具有重要影响。
在选型时，应考虑以下几个因素：1.生产能力：根据市场需求和预期产量确定设备的生产能力。
选择能满足生产需求的设备，避免生产过剩或生产不足。
2.设备可靠性：选择可靠的设备能够减少故障率，提高生产效率。
3.设备灵活性：考虑设备的灵活性，以适应不同产品的生产需求。
清洁和卫生酸奶食品工厂的清洁和卫生是保证产品质量的重要因素。
为了确保工厂符合卫生要求，应采取以下措施：1.定期清洁：建立定期清洁计划，对设备和生产区进行清洁。
使用适当的清洁剂和消毒剂，保持生产区域干净、卫生。
2.严格的操作规程：制定和执行严格的操作规程，包括穿戴适当的个人防护装备以及洗手程序等。
3.监控和检测：建立监控和检测系统，定期检查空气、水源和产品的卫生状况。
及时发现问题并采取相应措施。
质量控制质量控制是保证产品质量的关键。
以下是一些常用的质量控制措施：1.原材料检验：对进货的原材料进行检验，确保符合质量标准。
2.工艺控制：严格控制生产工艺，确保产品的稳定质量。
3.成品检验：对成品进行抽样检验，确保产品符合标准。
总结酸奶食品工厂设计要考虑厂房布局、设备选型、清洁和卫生以及质量控制等因素。
通过合理的设计和科学的管理，可以提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计
食品工艺课程设计年产1200吨酸奶冰淇淋工厂设计?讲明书指导老师：班级：学生姓名：日期：名目1.绪论酸奶冰淇淋的概述冰淇淋〔icecream〕，又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，把戏百出，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油〔或植物油脂〕、食糖等为要紧原料，参加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，是夏天冷饮品的重要组成局部，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉往暑的好食品。
酸奶冰淇淋，是FrozenYogurt的中文喊法，又喊优格冰淇淋。
富含有活性菌类，低脂、低糖或无脂无糖，有美容减胖改善消化功能、提高免疫力的作用。
适合于各个年龄阶层的消费人群。
许多国家的年轻人把优格冰淇淋代替正餐。
在美国、韩国和加拿大更是特别的流行。
.1起源酸奶冰淇淋〔Frozenyogurt〕早在上世纪70年代由H.P.Hood引进新英格兰，名为〞Frogurt“。
1978年，总部位于波士顿的冰淇淋，糖果和三明治连锁店Brigham's研发制作了第一个酸奶冰淇淋成品，并为其命〞HumphreezYogu rt“。
大约同一时刻达能也推出首款酸奶冰淇淋成品，名为"Danny"。
酸奶冰淇淋作为相对一般冰淇淋更健康的替代品，一开始并未受到顾客们的青睐。
因此制造商开始调整配方，产品味道更加甜美。
食用价值酸奶冰淇淋，所采纳的制作原料是具有多种保健功能的五谷食品以及新奇时令果蔬和纯粹酸奶加特制冰淇淋底粉，既能维持冰淇淋的有效营养和保健成分不流失，同时又能维持酸奶芬芳和清新、自然的味觉享受，使做出的冰淇淋口味更纯粹，口感更醇厚。
众所周知，酸奶性平，味酸甘；具有生津止渴，补虚开胃，润肠通便，落血脂，抗癌的作用。
适宜躯体虚弱、气血缺乏、营养不良、肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤枯燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1 绪论1．1酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐[1]。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。
但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。
也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品[2]。
通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH 值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小的一种酸奶。
产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食[3]。
一半搅拌型酸乳可分为原味型和水果型，而凝固型大都为原味型[4]。
酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。
尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。
发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那里，牧民们早在几千年前就发现了可以通过发酵可以延长鲜乳保存期的方法。
虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类身体健康并有丰富的营养价值这一观念在许多文明国度里已存在了很长时间。
依据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据说也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱之疾[5]。
然而，酸奶却极有可能起源于中东，在那时这种发酵产品的演变与世界各地牧民的烹饪技术发展是分不开的[6]。
在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。
常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。
低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。
随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。
1.1.1 国外酸乳市场情况有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。
我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。
目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。
在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。
达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B－longum、光明活力e＋菌等产品相继上市。
在欧美及其他发达国家，乳品是人们摄取动物蛋白的最主要食品之一，这些国家的人均消费量约为300kg每年。
根据FAO的统计数据:2000年世界的人均乳品消费量约为l00kg每年，亚洲人均乳品消费量(不包括中国)约为40kg每年，日本、韩国、中国台北区和印度的人均消费量均已超过60kg每年[7]。
世界乳品的需求每年按2%的速度在增长，发达国家的增长率大约是1%，而酸乳的增长速度超过5%，从全世界范围来看，酸奶也是发展最快的乳制品，每年乳制品的新品种中有约7%是酸奶，每年约有近千种酸奶新产品问世[8]。
1.1.2 国内酸乳市场状况尽管目前我国的乳业市场不断扩大，乳品消费观念在不断提高，但我国年人均乳制品不足20kg的消费量与世界人均1OOkg、发达国家人均140kg的消费量相比还有较大差距。
中国的乳品消费在整体上并没有进入完全理性的轨道。
由于营养知识的欠缺，许多人不了解乳品对改善营养、平衡膳食、补钙和增强体质的重要作用，包括对酸乳的认识也不够，因而市场占有率也不太高，不过随着人们对酸乳营养价值的认识，人们对酸奶的态度发生了改变，市场占有份额也逐年增加。
表1为近几年城镇居民人均乳及乳制品增长情况。
表1 城镇居民人均乳及乳制品增长情况2001年较2002年 2001年较2002年 2001年较2002年增长量增长量增长量鲜乳品 0.197 0.218 0.188奶粉 0.02 0.1 0.018酸奶 0.214 0.338 0.39由表1可以明显看出，酸奶在所有的乳制品中的增长速度最快。
据不完全统计，随着我国居民生活水平和消费观念的转变，酸奶的消费在以后的较长时间内仍旧会保持迅速的增长势头，这种超常的增长速度在全球酸奶发展史上是非常罕见的，市场前景极为广阔[9]。
在调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料更是高歌猛进。
2006年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元，年总产量突破50万吨，乳酸菌产业规模已超过160亿元人民币。
中国食品科技学会孟素荷秘书长指出，乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证，通过养乐多、太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育，国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成。
领先企业的企业标准已大大高于国标，也客观上要求国标“收紧尺度”。
1.1.3发酵乳的营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。
(1)营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中20%～30%被分解为葡萄糖和半乳糖。
前者进一步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康；后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。
牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。
酸奶中的磷、钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。
牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。
发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质[10]。
(2)缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐症，如腹胀、腹痛、肠道痉挛、下泻等。
(3)整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。
在人体正常情况下，前者占优势；当人患病时，有害菌群占优势。
饮用酸奶可以维持有益菌群的优势[11]。
(4)抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以进入肠道，在肠道内存留较长时间。
这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质，这些物质大都对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌作用[12]。
(5)改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸、醋酸等有机酸。
这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘[13]。
(6)降低胆固醇牛乳中的乳清酸、乳糖和钙，以及酸奶中存在的羟基戊二酸都有降低胆固醇的作用[14]。
(7)抗癌作用酸奶有抑制3种酶的活性作用，这些酶能引起癌变。
另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用[15] 。
2 设计总论2．1 设计依据、原则、范围2．1．1 设计依据本设计依据华南农业大学学院食品教研室下达的《设计任务书》而进行设计的。
2．1．2 设计原则本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业的各项条例，从节省能源，生产向机械化、自动连续化、大型化方向发展。
尽量做到因地置宜，力求技术上的可行性和经济上的合理性。
尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，在保证产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。
2．1．3设计范围本设计主要是年产30000t发酵乳制品车间的工艺设计。
设计范围包括厂址选择，制定产品方案，各产品工艺流程的确定，工艺论证，根据物料衡算进行设备选型，对水、电、汽等生产车间必备的生产要素的配给和优化，企业组织及劳动力组成，全厂辅助设施及公用系统，车间生产工艺流程图、车间平面布置图、工厂总平面布置图和工厂主要车间立剖图各一张，经济核算及效益分析。
2．2 厂址选择2．2．1 厂址本设计厂址选择在珠海市。
2．2．1 厂址选择原因我们将厂址选在珠海，珠海地理位置极其优越，各种乳业在满足当地旺盛需求的同时，还可有效辐射珠三角地区。
此次酸奶将有效占领华南市场的优势地位。
珠三角作为中国经济发展的黄金区域，消费市场成熟，消费潜力巨大，一直都是快速消费品行业争夺的焦点。
尤其是近几年来，对高品质酸奶的需求更是呈现出了旺盛的发展态势，厂址选择在珠三角核心区珠海建厂，在节省成本的同时，将进一步增强酸奶在珠三角地区的竞争力。
随着人们生活品质的不断提高，酸奶业务市场前景日益广阔。
近几年，在中国每年以40%以上的速度增长。
具报道 2006年初，伊利在业内率先推出的复合大果粒酸奶，销量以280％的速度增长，在业内独占鳌头，引导了国内酸奶市场的消费潮流，显示出酸奶市场强劲的增长势头。
酸奶已经成为整个乳业的发展亮点，酸奶的投产也必将实现高附加值产品和高端市场需求的完美结合3 原辅材料及产品的标准3．1 原辅料的特性及标准3．1．1 原料乳特性及标准牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等人体所需要的全部营养成分。
其营养价值之高是其它食物所不能比的。
原料乳应符合国家标准GB/T 6914-1986中的规定。
如表2表所示：表2 原料乳的国家标准项目指标脂肪含量/% ≥ 3.10相对密度（20℃/4℃）≥ 1.028酸度（以乳酸计）/% ≤ 0.162杂质度/（mg/kg）≤ 4汞含量/（mg/kg）≤ 0.01三聚氰胺含量/（mg/kg）≤ 2.53．1．2发酵剂特性发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种。
直投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌109～1011个/g以上，活力极强，可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。