卵磷脂的生产分解
卵磷脂性质及制备
通过化学反应对卵磷脂进行改性，以提高其纯度和稳定性。
酶法精制
利用特定酶对卵磷脂进行水解或酯交换，以去除杂质和提高纯度。
柱层析法
利用填充了特定吸附剂的色谱柱，对卵磷脂进行分离和纯析
通过化学方法测定卵磷脂的组成和 含量。
核磁共振分析
通过核磁共振技术测定卵磷脂分子 结构和组成。
化学合成法基于有机化学反应， 通过一系列的化学反应步骤合成 卵磷脂。
合成过程
使用有机试剂和催化剂，经过亲 核取代、氧化还原等反应步骤合 成卵磷脂。
优点与缺点
化学合成法能够实现大规模生产 ，成本较低，但合成的卵磷脂结 构可能与天然卵磷脂存在差异。
微生物发酵法
发酵原理
微生物发酵法利用微生物细胞膜上自然合成的卵磷脂进行发酵生产。
行分离。
溶剂萃取法
利用不同物质在两种不混溶溶 剂中的溶解度不同，将卵磷脂 从一种溶剂转移到另一种溶剂 中。
分子筛法
利用分子筛的孔径大小，将卵 磷脂与其他分子进行分离。
电泳法
利用卵磷脂带电性质，在电场 作用下进行分离。
卵磷脂的精制
结晶法
通过控制温度、压力、溶液浓度等条件，使卵磷脂结晶析出，再进行分离。
药物增效
卵磷脂能够增强药物的疗效，减少药物的不良反应。
在食品工业中的应用
食品添加剂
卵磷脂可作为食品添加剂 ，用于改善食品的口感、 质地和稳定性。
营养补充剂
卵磷脂可作为营养补充剂 ，添加到保健食品中，以 满足人体对营养的需求。
乳化稳定剂
卵磷脂具有较好的乳化性 能和稳定性，可用于植物 蛋白饮料、蛋黄酱等食品 中作为乳化稳定剂。
化妆品和护肤品
卵磷脂具有保湿、滋润和抗氧化等作用，在化妆品和护肤品中有着 广泛的应用。
医药工业中制备卵磷脂的方法
医药工业中制备卵磷脂的方法制备卵磷脂的方法1. 基于溶剂法的制备方法•选择合适的有机溶剂（如氯仿）和磷脂源（如卵黄），将磷脂源溶于溶剂中。
•使用搅拌设备搅拌磷脂溶液，使其均匀混合。
•将混合溶液置于搅拌或振荡设备中，进行适当温度的搅拌或振荡。
•根据需要，添加其他成分（如胆固醇、甘油等）进行调整。
•待溶液中的溶剂蒸发完全后，得到纯净的卵磷脂。
2. 超临界流体萃取法的制备方法•将卵蛋白溶于一种合适的有机溶剂中，并加入辅助剂（如乙二醇）。
•将混合溶液转移到高压反应器中。
•调整反应器中的压力和温度，使溶剂达到超临界状态。
•在超临界条件下进行反应一段时间，使卵蛋白与有机溶剂发生萃取反应。
•调整反应条件，使反应体系恢复到常温常压状态。
•对反应结束后的溶液进行减压蒸发，得到卵磷脂。
3. 酶法的制备方法•选择适合的酶（如磷脂酶），将其加入含有卵黄的溶液中。
•调节溶液的酸碱度，使其适合酶的活性。
•在适当的温度和时间下，进行酶解反应，使卵黄中的磷脂被酶水解。
•调节反应体系，使酶的活性被抑制，且磷脂水解产物可以从反应体系中得到分离。
•进行磷脂水解产物的提纯、分离和纯化，得到卵磷脂。
4. 膜分离法的制备方法•选择适合的膜材料（如超滤膜、逆渗透膜等）作为分离设备。
•将卵蛋白溶液通过膜设备进行过滤、分离。
•调节操作条件（如压力、温度等），使溶解液中的磷脂得以分离。
•收集和纯化分离得到的卵磷脂，去除杂质。
•通过进一步处理和提纯，得到纯净的卵磷脂。
结论通过以上四种方法，人们可以制备出高纯度的卵磷脂。
每种方法都具有各自的优缺点，可以根据实际需求选择合适的制备方法。
进一步研究和改进制备方法，将有助于提高卵磷脂的制备效率和质量。
5. 超声波法的制备方法•将卵黄溶解在适量的有机溶剂中。
•使用超声波设备，将溶液进行超声处理。
•超声波会产生高频振动，从而促进溶剂与卵黄中的磷脂的混合和分散。
•继续超声处理一定时间后，溶液中的磷脂颗粒会更加细小。
卵磷脂工业提取的一般工艺流程
卵磷脂工业提取的一般工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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大豆卵磷脂的生产工艺流程
大豆卵磷脂的生产工艺流程示例文章篇一：《大豆卵磷脂的生产工艺流程》嗨，小伙伴们！今天我想给大家讲一讲特别有趣的东西——大豆卵磷脂的生产工艺流程。
你们可能会想，大豆卵磷脂是啥呀？嘿嘿，这可是个很厉害的东西呢。
我先给你们说说大豆卵磷脂从哪儿来的。
它呀，当然是从大豆里来的啦。
大豆就像一个小小的宝藏，里面藏着好多对我们有用的东西，大豆卵磷脂就是其中之一。
首先呢，得把大豆收集起来。
就像我们收集小贝壳一样，农民伯伯们辛辛苦苦地把成熟的大豆从田地里收割回来。
这些大豆可都是饱满又健康的呢。
然后，要把大豆清洗干净。
这就好比我们洗澡一样，得把身上的脏东西都洗掉。
大豆上面可能会有泥土啊、杂质啊什么的，清洗干净才能进行下一步。
接下来，就是要把大豆压碎啦。
想象一下，把一颗大大的豆子变成小小的碎块，就像把一块大石头敲成好多小石子似的。
这个过程可重要了，因为只有把大豆压碎了，才能把里面的东西提取出来。
然后呢，就到了提取的环节。
这就像是从沙子里找金子一样不容易呢。
要用到一种特殊的溶剂，把大豆里的卵磷脂溶解出来。
这个溶剂就像是一个魔法药水，能够把卵磷脂从大豆的其他成分里分离出来。
我就想啊，这是不是就像用一个特别的工具把藏在盒子里的宝贝取出来一样呢？在提取出来之后，还要进行过滤。
过滤就像是用一个筛子把不好的东西筛掉。
那些杂质啊，就被留在筛子外面了，只有纯净的含有卵磷脂的溶液才能通过。
这时候的溶液就像是过滤后的清水，干净又透明。
再之后呢，要把溶剂去掉。
这溶剂就像一个调皮的小跟班，现在不需要它了，就得想办法把它赶走。
通常会用一些加热或者减压的方法，让溶剂挥发掉。
这就好比让一阵风吹走那些不需要的东西一样。
下面就是干燥的过程啦。
卵磷脂现在还是湿湿的呢，就像刚洗完澡的小狗狗一样。
要把它干燥，让它变成干燥的粉末或者颗粒状。
这个干燥可不能太着急，得慢慢来，就像我们烤小饼干一样，火太大就容易烤糊了。
还有哦，在生产的过程中，有好多叔叔阿姨在看着呢。
蛋黄中提取卵磷脂技术
蛋黄中提取卵磷脂技术人和动物的肾、肝、小肠和其他器官内均有卵磷脂酶存在，卵磷脂首先水解而生成甘油、脂肪酸、磷酸及胆碱，其中胆碱能在肝脏中对脂肪代谢起作用。
最重要的是它能参与合成乙酰胆碱而成为神经系统活动的重要物质。
在药用方面，可作强身滋补剂，又能治疗婴儿湿疹，可配制成注射剂及乳剂应用，又可作生物试剂，用于细菌培养，其中尤以培养固氮菌及磷菌效果很好。
1卵磷脂的特性卵磷脂主要存在于蛋黄中，含量为10%左右。
卵磷脂溶于乙醚、乙醇、甲醇、三氯甲烷等脂肪溶剂中，但不能溶解于丙酮，也不溶解于水，它的亲水性很强，能在水中膨胀而生成乳状液和胶体溶液，卵磷脂也能与酸、碱和其他盐类如氯化镉等相结合。
卵磷脂一般为淡黄色，但由于卵磷脂分子中含有不饱和脂肪酸，所以很容易氧化而逐渐由淡黄色变为棕褐色。
卵磷脂在空气中易被氧化，同时它能与蛋白质及其他物质生成化合物，所以卵磷脂一般很难得到结晶状态，而是无晶性物质。
2卵磷脂的提取2.1原料及其处理鸡蛋或变质发臭的次劣蛋及全蛋粉、蛋黄粉、冰全蛋和冰蛋黄，均可用于提炼卵磷脂。
除已成为干燥状态的全蛋粉和蛋黄粉外，其他原料还要经过一定的处理。
将鸡蛋或变质发臭的次劣蛋放在存器内，送入-10℃冷库内，使蛋的内容物凝固，然后取出，打蛋壳，将蛋黄分离出来，集中在铝质存器或搪瓷盘中。
如果黄白不能分离的变质蛋或打开壳后取出的蛋液，黄白不能分离的，若不及时提炼，存放在搪瓷盘中，也应送入-10℃冷库里贮存备用。
变质发臭的次劣冰蛋，要分装在搪瓷盘或铝质盘里贮存备用。
将上述原料放入烘箱或烘房内，在55℃下烘6h左右便成干燥状态，研磨成粉末，贮存备用。
2.2提炼卵磷脂2.2.1浸提2.2.1.1浸液的配制处理过的原料（即干燥蛋粉）1份，96%乙醇1份，98.5%甲醇1份。
2.2.1.2浸泡将上面配制好的醇浸液放入大釉缸中，徐徐加入干燥蛋粉，边加边搅，蛋粉加完后，再继续不断地搅拌4～5h。
醇浸液的液面务必高出原料面约30cm，搅拌4～5h后放在室温下使其继续浸泡24～48h，甚至更长时间。
卵磷脂的提取
卵磷脂的提取卵磷脂的提取一、实验原理卵磷脂为两性分子，既具有脂溶性，又具有亲水性，其等电点为6.7。
纯净的卵磷脂为淡黄色，液态，有清淡柔和的风味和香味。
卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂中，也能溶于水中成为胶体状态，但不溶于丙酮，且不同的磷脂在有机溶剂中的溶解度不同，故可用这些有机溶剂来提取分离卵磷脂。
卵磷脂的提取方法有有机溶剂法;无机盐复合沉淀法；乙酸乙酯纯化法；超临界Co2萃取法；色谱法和酶法等。
有机溶剂法：根据蛋黄中各组分在溶剂中的溶解度不同而进行分离的，该方法提取卵磷脂具有分离效率高，生产周期短，易实现自动化等优点，但所得卵磷脂纯度不高。
本实验采取有机溶剂法对卵磷脂进行粗提取，再进一步纯化。
二、试验材料的依据三、操作步骤1、原蛋液处理原料蛋去壳，蛋内容物搅拌、过滤，取培养皿称量原蛋液2g于50~55℃的真空干燥器中烘干，磨成粉末。
2、原料粉浸泡用乙醇和甲醇1：1的混合液浸泡，混合液的用量为原料粉的2倍，浸泡时醇液以高出粉面30~35cm为原则：先将混合醇液倒入烧杯中，然后边搅拌边加入原料粉，持续搅拌到醇浸液为金黄色，用倾泻法（即将沉淀上澄清液沿玻棒小心倾入漏斗,尽可能使沉淀留在杯中。
少量是为防止洗涤后溶液太多,多次是为是清洗的更干净）吸取金黄色醇浸液，沉淀物倒入细纱布中，压出余下的浸泡液，移至前浸液中。
3、蒸馏浓缩甲醇的沸点为66.78℃，乙醇的沸点为78.4℃，故将醇浸液加热至78~80℃时醇变成气体，由分馏柱进入冷凝管;再变成液体而积存于接受瓶中。
当蒸馏出2/3的醇液时，便可升高蒸馏温度达80~85℃，继续蒸馏至烧瓶中残液已呈浊厚油状物，而冷凝管中已不再滴下回收醇液时，即可停止蒸馏，准备进行沉淀净化。
沉淀净化是用丙酮进行。
方法是将平底（或圆底）大烧杯中残余的油状物倒出，加入油状物2倍量的丙酮，以便净化沉淀。
加丙酮时应用玻璃棒搅拌，静置，待其沉淀分层。
将上层浑浊的丙酮洗液倾出，加入同量的丙酮搅拌洗净，放入已干燥、称重且标记了的离心管中，4000r/min离心10min，这样重复两三次。
卵磷脂的提取、鉴定和应用
卵磷脂的提取、鉴定和应用卵磷脂的提取、鉴定和应用一、引言卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。
卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8—10%，因而得名。
卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等因而可以利用这些溶剂进行提取。
本实验以乙醚作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。
通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，两者浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。
新提取的卵磷脂为白色蜡准状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。
卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。
卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。
二、实验材料和仪器鸡蛋、花生油。
乙醚、10%NaOH。
磁搅拌器，离心机。
三、实验步骤1.卵磷脂的提取取15g生鸡蛋黄，于150毫升三角锥瓶中加入40毫升乙醚，放入磁搅拌器，室温下搅拌提取15分钟。
然后静置30分钟，上层液用带棉花塞的漏斗过滤，往残渣中再加入15毫升乙醚，搅拌提取5分钟。
第二次提取液通过过滤后，与第一次提取液合并，于60度热水浴中蒸去乙醚，将残留物质倒入烧杯中，放如真空干燥器中减压干燥30分钟以初尽乙醚，约可得5g粗提取物。
粗提取物进行离心，十分钟后，下层为卵磷脂，约得2.5-2.8g。
卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水的产物/2.卵磷脂的鉴定取以上提取物约0.1g，于试管内加入10%NaOH溶液2毫升，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼醒味，以确定是否卵磷脂。
3.乳化作用两支试管中各加入3-5毫升水，一只加卵磷脂少许，溶解后滴加5滴花生油。
另一只也滴入5滴花生油，加塞极力振荡试管，使花生油分散。
观察比较两只试管内的乳化状态。
卵磷脂的制备与鉴定ppt课件
证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆
碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而 提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
• 延缓衰老
•
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与
乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导
物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原
因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合
• 2、不饱和性检验：取干净试管一支，加入 10滴上述滤液，再加入1～2滴3%溴的四氯 化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。
• 3、磷酸的检验：取干净试管一支，加入10滴上 述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入 5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入 热水浴中加热5～10min，观察有何变化。
• （4）在搅拌下慢慢加入15ml丙酮，既有卵 磷脂析出，搅动使其尽量析出。
鉴定方法
• 卵磷脂的鉴定： 1、三甲胺的检验：取干燥 试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～ 5mL氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min， 在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有 无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过 滤，滤液供下面检验。
卵磷脂的制备与鉴定
• 卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物 组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性 物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪 酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的 “第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂 酰胆碱的同义词。
理化性质
• 卵磷脂按照其纯度的高低，一般分为 PC50、 PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形 式。最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧 化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化
蛋黄 卵磷脂 生产工艺
蛋黄卵磷脂生产工艺
蛋黄卵磷脂是从鸡蛋黄中提取出的一种生物活性物质。
其生产工艺一般包括以下步骤：
1. 鸡蛋选择：选用无添加、无污染的新鲜鸡蛋。
2. 分离蛋黄：将鸡蛋打开，将蛋黄和蛋白分离。
3. 清洗蛋黄：将蛋黄清洗干净，去除污染物和杂质。
4. 酶解：将蛋黄加入酶解液中，在适宜的温度、酸碱度和时间下进行酶解。
5. 分离卵磷脂：酶解后的蛋黄中含有卵磷脂和其他物质，需要通过分离纯化的方法将卵磷脂分离出来。
6. 浓缩、干燥：通过浓缩和干燥等方法将卵磷脂处理成粉末状，以便于存储和使用。
以上步骤均需要在高水平的生产流程控制下进行，以保证蛋黄卵磷脂的质量和安全性。
大豆卵磷脂的提取与精制
郑州粮食学院学报 Journal of el 0Il Glain Eoll~ V01．20．No．3sep．1999大豆卵磷脂的提取与精制.. 513 000 郑州450052) (深圳市经济发展局。
，深圳；郑州粮食学院，郑州 i ’’ 0 了。
S工摘要以浓缩大豆磷脂为原料，用乙醇革取富集卵磷脂馏分，经分离去毒、真空浓缩高酮／脱油、吸附脱色、过滤、浓缩，得到大豆卵磷脂。
研究了影响产品产率与纯度的若干因素。
／意； 9J l大豆磷脂是毛豆油在精炼过程中得到的副产收等[ 。
物。
它是由磷脂、甘三酯、糖类、甾醇、生育酚和色磷脂是一种两性表面活性剂，作为乳化剂既素等构成的复杂混合物_l_。
主要的磷脂物包括卵可形成O／W型乳状液，也可形成W／O型乳状液，磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂和磷脂酸。
最终能形成何种类型的乳状液，还决定于其它的本文所称大豆卵磷脂是指大豆磷脂经醇分提条件[ 。
大豆磷脂总体上是油溶性的，通常是油后得到的卵磷脂为主要成分的产物。
目前散见于包水体系的乳化剂。
根据不同的磷脂在低级醇中报刊及广告宣传品中所谓的大豆卵磷脂，实际是的溶解性不同，可将磷脂分离为以卵磷脂为主的大豆磷脂。
醇溶性磷脂和以肌醇磷脂为主的醇不溶性磷脂。
大豆磷脂具有很高的营养价值和生理活性，前者可以促成O 型乳状液的形成，而后者则促同时又是优良的天然乳化剂。
但从营养功能与生成W／O型乳状液的形成。
因此卵磷脂的提取，作理活性两方面着眼，卵磷脂是大豆磷脂中最具价为乳化剂来说，拓宽了大豆磷脂的应用范围。
特值的组分。
别是医药上用的高纯度卵磷脂，更是高附加值产从营养学看，卵磷脂能促进胆固醇和蛋白质品。
分子结合成复合体而存在于血液中，能减轻血管壁的类脂质浸润，抑制动脉粥样硬化症的产生；卵 1 大豆卵磷脂提取及精制工艺路线磷脂中的胆碱参与脂肪的代谢，可预防脂肪酸从肝脏排泄缓慢所引起的脂肪肝病变；胆碱还在体大豆卵磷脂的提取与精制可以有两条工艺路内参与必需氨基酸蛋氨酸和其它一些氨基酸的生线。
鸡蛋中卵磷脂提取鉴定
卵磷脂在药物研发中的应用
卵磷脂在药物生产中的应用
卵磷脂在药物质量控制中的应 用
在化妆品行业中的应用前景
卵磷脂在化妆品中的功效：保湿、抗氧化、抗衰老等
卵磷脂在化妆品中的安全性：无毒、无刺激、无过敏反应
卵磷脂在化妆品中的应用范围：护肤品、彩妆、洗发水、沐浴露等 卵磷脂在化妆品中的市场前景：随着消费者对健康和环保的关注度提高， 卵磷脂在化妆品中的应用前景广阔
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汇报人：
目录
鸡蛋卵磷脂提取原理
卵磷脂的溶解性：卵磷脂在油脂中 的溶解度较高，因此可以利用这一 性质将其从鸡蛋中提取出来。
卵磷脂的纯化：提取出的卵磷脂往 往含有一定的杂质，需要进行纯化 处理，常用的纯化方法包括重结晶、 柱层析等。
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卵磷脂的提取方法：通常采用有机 溶剂萃取法，将鸡蛋中的油脂溶解 后，再利用不同溶剂对卵磷脂和油 脂的选择性不同，将卵磷脂从油脂 中分离出来。
观察溶解性：卵磷脂难溶于水，易 溶于有机溶剂
化学性质鉴定
溶解性：卵磷脂溶于氯仿等有 机溶剂
皂化值：卵磷脂具有皂化特性
酸碱度：卵磷脂在酸性条件下 稳定，在碱性条件下易水解
红外光谱：卵磷脂具有特征红 外光谱峰
仪器鉴定
气相色谱-质谱联用法：鉴定 卵磷脂中脂肪酸组成的有效 方法
红外光谱法：鉴定卵磷脂中 官能团的有效方法
提取步骤
萃取：使用有机溶剂提取卵 磷脂
分离：通过离心、过滤等方 法分离出卵磷脂
预处理：去除蛋壳，收集蛋 黄
鉴定：通过色谱、质谱等方 法鉴定卵磷脂的出卵磷脂
鉴定步骤
卵磷脂鉴定：通过光谱、色谱等技 术，对卵磷脂进行鉴定
添加标题
卵磷脂的简介
精制
将粗卵磷脂进行精制、脱色、干燥 等处理，得到高纯度的卵磷脂。
卵磷脂的质量控制
质量标准
检测方法
制定卵磷脂的质量标准，包括外观、气味、 卵磷脂含量等方面的要求。
确定卵磷脂的质量控制方法，如化学分析、 仪器分析等。
原料把关
生产过程监控
对原料进行质量把关，确保原料符合生产要 求。
生物医学领域
在生物医学领域，卵磷脂可以 作为药物载体用于药物传递系 统，还可以用于制备脂质体、
药物涂层等。
化妆品领域
在化妆品领域，卵磷脂可以用作 保湿剂、柔润剂、抗氧化剂等， 提高化妆品的功效和稳定性。
农业领域
在农业领域，卵磷脂可以用作肥料 和农药的载体和增效剂，提高农作 物的抗病能力和产量。
05
卵磷脂的前景与挑战
卵磷脂的市场前景
功能性食品和营补充剂
随着人们对健康饮食的重视，卵磷脂作为功能性食品和营养补充剂的成分之一，市场需求不断增长。
制药和化妆品行业
卵磷脂在制药和化妆品行业中具有广泛应用，如作为表面活性剂、保湿剂和抗氧化剂等。
动物饲料和肥料
卵磷脂在动物饲料和肥料生产中具有重要意义，可以提高动物免疫力和植物抗逆性。
对生产过程进行监控，确保生产环节符合质 量标准。
04
卵磷脂的应用
卵磷脂在食品中的应用
添加到烘焙食品中
卵磷脂被广泛添加到烘焙食品 中，如面包、饼干、糕点等， 以增加食品的营养价值和改善
其口感。
作为乳化剂
卵磷脂可以用作乳化剂，提高食 品的稳定性和均质性，延长食品 的保质期。
用于食用油脂加工
在食用油脂加工过程中，卵磷脂可 以作为乳化剂和抗氧化剂，改善油 脂的口感和营养价值。
卵磷脂的提取鉴定
卵磷脂的提取及鉴定作者：未知来源：郑州轻工业学院时间：2006-9-23一、实验目的1.加深了解磷脂类物质的结构和性质。
2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。
二、实验原理磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右)。
卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；此外，卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。
新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。
卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。
甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。
这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。
三、仪器和试剂仪器小烧杯、试管。
试剂1. 鸡蛋黄2. 红色石蕊试纸3. 95%乙醇4. 10%氢氧化钠溶液5. 钼酸铵试剂将6g 钼酸铵溶于15mL 蒸馏水中，加入5mL 浓氨水，另外将24mL 浓硝酸溶于46mL的蒸馏水中，两者混合静置一天后再用。
6. 丙酮7. 乙醚8. 3%溴的四氯化碳溶液9. 硫酸氢钾四、操作步骤(一)卵磷脂的提取称取约10g 蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。
如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。
将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。
(二)卵磷脂的溶解性取干燥试管，加入少许卵磷脂，再加入5mL 乙醚，用玻棒搅动使卵磷脂溶解，逐滴加入丙酮3～5mL，观察实验现象。
(三)卵磷脂的鉴定1.三甲胺的检验取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。
将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。
实验三卵磷脂的提取和鉴定
实验器材
鸡蛋黄，95%乙醇，乙醚，丙酮，10% NaOH， 鉬酸铵试剂； 50 mL、500 mL烧杯，电炉，蒸发皿，药勺， 玻璃棒，玻璃漏斗，试管，吸管，石蕊试纸， 试管夹，洗瓶
实验操作步骤与现象观察记录 (一)卵磷脂的提取 取约10g （两吸管）蛋黄于50 ml小烧杯中
搅拌加入95%乙醇30mL
卵磷脂的化学结构
1 R1-COO-CH2 2* R2-COO-C—H O 3 CH2 —O—P—O—R OH
R1 常为饱和脂肪 酸如C16，C18 R2 常为不饱和脂 肪酸如花生四烯 酸
+ R= —CH2CH2-N(CH3)3 OH 卵磷脂 卵磷脂彻底水解的产物是什么？
极性端 疏油端，亲水端
CO2-CH2 CO2-CH 非极性端 疏水端，亲油端
实验三 卵磷脂的提取和鉴定
实验目的 了解磷脂类物质的结构和性质
学习卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。
实验原理
磷脂是生物体组织细胞的重要成分，在脑、 神经组织、肾上腺和红细胞中含量较高，在 蛋黄中含量特别丰富(10%左右)。卵磷脂能溶 于乙醇而脑磷脂、蛋白质及糖类等不溶，利 用此性质可将卵磷脂和其它成分分离。卵磷 脂溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将 其与醇溶性的中性脂肪分离开，达到纯化卵 磷脂的目的。
O + CH2O-P-O-CH - 2CH2-N(CH3)3 O
H-OH
磷脂分子中同时具有疏水基和亲水基。正是由于 这种特点，使得磷脂类化合物在细胞中起着重要 的生理作用。
卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、 胆碱和磷酸盐，可分别进行化学鉴定。胆碱在 碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气 味的三甲胺；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作 用，生成黄色的磷钼酸沉淀。通过对分解产物 的检验可以对提取的卵磷脂粗品于蒸发皿内，水浴锅中 蒸干，所得干物即为卵磷脂粗品。
卵磷脂-食品化学
化学结构及来源
狭义的卵磷脂是指PC，为蛋黄中的主要磷脂，约占蛋黄 磷脂的2/3
卵磷脂的分子结构
化学结构及来源
目前能够作为商品提供给消费者的主要有大豆卵磷 脂和蛋黄卵磷脂 ，这两种来源的卵磷脂并没有本质 上的区别 ，只是在蛋黄卵磷脂中的PC含量比大豆卵 磷脂高3倍左右
大豆磷脂和蛋黄磷脂在主要成分上的差别
卵磷脂的代谢
2）卵磷脂的生物合成
合成卵磷脂的原料为磷酸、甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺 等，其中必须脂肪酸由食物供应，其它原料可在体内合 成。蛋白质分解所产生的甘氨酸、丝氨酸及蛋氨酸也可 以作为原料
卵磷脂的代谢
2）卵磷脂的生物合成
卵磷脂的生物合成途经
卵磷脂的生理功能
1）延缓衰老
细胞的重要成分 各种脂蛋白的主要成分以及各种生物膜(如细胞质膜、 核膜、线粒体膜、内质网等)的基本结构。 随着年龄的增长，生物膜极易受到机体代谢产生的自由 基攻击而损伤，卵磷脂因而可修复损伤的生物膜，所以 显示出延缓衰老的功能。
理化性质
常态下，纯净的卵磷脂为淡黄色透明或半透明黏稠状， 既有疏水性，有又亲水性，有清淡柔和的香味，等电点 pH是6.7，易溶于氯仿，可溶于乙醚、乙醇等有机溶剂， 也能溶于水成为胶体态 ，但不溶于丙酮。不同的卵磷 脂在有机溶剂中溶解度不同
在储放过程易受到光线，空气和温度的影响而变质，产 生能溶血的有毒物质。
卵磷脂的生理功能
6）美容效应
良好的亲水性和亲油性，有助于为皮肤提供充足的水分 和氧气，使皮肤变得光滑柔润，并能减少常见于皮肤层 及眼部周围的黄色脂肪沉积物。人体如果缺乏卵磷脂， 就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、出现皱 纹。
卵磷脂的乳化作用还能强化及加速脂肪的代谢，以消除
卵磷脂的生产
柔润皮肤 卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏， 就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。 如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上 卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另 外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱 发，使白发慢慢变黑。 延缓衰老 人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱 含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质 （乙酰胆碱） 减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信 息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成 分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体 内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的 信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱， 并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力 衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生.
鸡蛋卵黄（10ml）
95%乙醇（2倍体积的鸡蛋卵黄） 离心分离（3000rpm，5min） 重复提取三次 回收上清液 减压蒸馏（45摄氏度）
少量石油醚（清洗，丙酮） 抽滤 留下沉淀（干燥，40摄氏度，30min）
得到卵磷脂，称重
取卵磷脂粗品 乙醇溶解入等体积卵磷脂10%ZnCl2水溶液
卵磷脂的生产工艺
卵磷脂生产一般采用以下几种工艺： • 乙醇萃取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：脑磷脂、肌醇磷脂不 溶于乙醇。 • 层柱析法：原理是吸附剂对脑磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不 同。 • Co2超临界萃取：原理是超临界点Co2与卵磷脂异常平衡行为和传递 性能。在改变温度和压力的情况下分离出不同组分。 • 膜分离法：原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在不同溶剂下 形成不同的分子质量加以分离，如用溶于乙烷-异丙醇混合溶液的磷 脂溶液通过聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收 流过膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的纯度。但是此方法不很成 熟，并不能区分分子量相近的组分。
卵磷脂的生产
科学.2004(05) • 迟玉杰 林淑英，卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展[J].食品
与发酵工业.2002(05) • 刘颖，蛋黄卵磷脂提取工艺研究[D]河北农业大学，2013 • 许晓慧，蛋黄卵磷脂的提取及卵磷脂的纯化工艺研究[D]西北
器；蒸发皿；漏斗；天平 ➢试剂： 95% 乙醇、石油醚、丙酮、无水乙
醇、ZnCl2水溶液、冰丙酮
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1、粗提：
• 室温下，取适量鸡蛋黄，用2倍于卵黄体积 的95%乙醇进行提取，混合搅拌。
• 离心分离（3000rpm，5min），将沉淀物重 复提取三次，回收上清液。
• 减压蒸馏（45℃）至近干，用少量的石油 醚洗下粘壁的黄色油状物质。
大学(xī běi dà xué)，2002。 • 李永端； 谷克仁； 宋伟； 王成涛 ．超临界CO2提纯大豆磷
脂的研究 ：中国油脂 ，2008-03 ．
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卵磷脂的生产工艺
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实训原理(yuánlǐ)
• 卵磷脂可在植物的水化油或动物的脑和蛋 黄中提取 ,尤以蛋黄中含量最高。
• 卵磷脂不溶于极性溶剂 ,尤其是丙酮 ,故常以 丙酮作为(zuòwéi)卵磷脂的沉淀剂. 丙酮可除 去卵磷脂中的油，脱去多余的水,同时因细 胞结构成份的破碎使蛋白质与脂质结合的 某些化学键打开，促使某些结合酶释放到 溶液中 。
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基本(jīběn)功效：
• 肝脏的保护神 • 糖尿病患者的营养品 • 血管的“清道夫” • 胎、婴儿神经发育的必需品 • 可消除(xiāochú)青春痘、雀斑并滋润皮肤 • 可预防老年痴呆的发生 • 能有效地化解胆结石 • 良好的心理调和剂
卵磷脂的生产
项目步骤
蛋黄卵磷脂的粗提
• 首先将蛋黄均质放入带塞瓶中备用，称取 10ml均质蛋黄放入洁净的带塞三角瓶中， 加入两倍体积的95%乙醇，混合搅拌，离 心5min（3000r/min)；取上清液，然后加入 1/3 乙醇用量的乙醚，搅拌15min 后，静置, 接着过滤；滤渣进行二次提取，加入乙醇 与乙醚的混合液(体积比为3:1)，无需搅拌 静置浸渍；
用卵薄磷层 脂扫不描溶仪于用定极量性4检溶0测剂纯:,尤1度其大、是于丙937酮. 5,故:常1以、丙酮作3为0卵:磷1脂、的沉淀2剂5. :1、20:1、15:1、10:1、 5:1、1:1、2:3、1:2、1:3)，每个浓度以100ml 总 卵磷脂可在植物的水化油或动物的脑和蛋黄中提取 ,尤以蛋黄中含量最高.
量分批加入，当加入氯仿/ 甲醇浓度为1:1 时，以 首先将蛋黄均质放入带塞瓶中备用，称取10ml均质蛋黄放入洁净的带塞三角瓶中，加入两倍体积的95%乙醇，混合搅拌，离心5min
（3000r/min)；
后的溶液加入量根据需要变大，即洗脱液梯度变 滤渣进行二次提取，加入乙醇与乙醚的混合液(体积比为3:1)，无需搅拌静置浸渍；
• 在乙醇浓度大于 95%前，提取剂的性质和 卵磷脂的性质越来越相似 ,使卵磷脂在其中 的溶解度增加.但当用无水乙醇时 ，提取剂 的极性过强 ,造成卵磷脂溶解度降低,所以选 用 95%的乙醇提取最好。
项目材与试剂
➢仪器：电热恒温水浴；强力电动搅拌器； 旋转蒸发器；真空干燥箱；薄层色谱扫描 仪；冻干机
• 第二次过滤，合并二次液，在旋转蒸发器 中 60℃ 蒸馏至近干。加入一定量丙酮除杂， 卵磷脂即沉淀出来，过滤，滤饼用丙酮冲
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➢ 柔润皮肤
卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏， 就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。 如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上 卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另 外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱 发，使白发慢慢变黑。
➢ 延缓衰老
➢ 调剂心理 社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有 焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为 神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持 健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引 起的急躁、易怒、失眠等症。
❖ 另外，吸烟的人应该多多的补充卵磷脂。
他们为什么应当多吃卵磷脂呢？
吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的七分之一。 肺泡为体内摄取氧气的细胞，肺泡湿润，吸入的氧气容易 溶解，反之则造成机体缺氧。卵磷脂具有很好的亲水性， 能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量，吸烟的 人一般肺泡干燥，摄氧不足，而且运动，工作后更易因缺 氧而疲劳，所以应当多补充卵磷脂。
卵磷脂的剂型
• 工业用卵磷脂的剂型主要有：液体、颗粒、粉 末三种，液体浓度在60%左右，颗粒及粉末可达 95%以上。
• 大众型卵磷脂产品的剂型主要有：“软胶囊” 和“颗粒”两种，也有少部分产品是片剂和粉剂。
卵磷脂的作用和功效
➢ 人体营养需要 人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提
供胆碱有两大益处：其一，不像游离胆碱会因肠道中微生 物作用而降解成为甲胺；其次，是在肝以及其他纤维组织 中由脑磷脂（PE)的连续甲基化获得胆碱，且这一合成过 程需要一定时间，故当膳食胆碱不足时，体内尚存卵磷脂 （PC）的内源资源即可补充人体需要。
➢ 对血清脂质的调节作用 调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏， 也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。
➢ 胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响 胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内
脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量 不足引起。 结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60%吸收不 良，因而会造成脂肪痢。溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移 位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。在有碳 酸氢钠离子及胆汁盐情况下，变得容易吸收。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
卵磷脂的历史进展
• 磷脂最早是由Uauquelin于1812年从人脑中发现， Golbley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850 年按照希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin （卵磷脂）。1861年Topler又从植物种子发现了 磷脂的存在。1925年Leven将卵磷脂（磷脂酰胆 碱）从其他磷脂中分离出来。而迄今为止最为丰 富的大豆磷脂是在1930年发现的。磷脂和蛋白质 是构成细胞膜的最主要成分。上世纪九十年代以 来，磷脂研究在生命科学和脑科学领域已经取得 了显著的成效。
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改 善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪 含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬 化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵 磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和 治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。
➢ 消融结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由胆 固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿 物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而 使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有 效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。
卵磷脂的生产
第1组 生药1313班
吴彩霞
卵磷脂的概述：
• 卵磷脂被誉为与蛋白质、维 生素并列的“第三营养素”，
• 卵磷脂是生命的基础物质， 人类生命自始至终都离不开它 的滋养和保护。卵磷脂存在于 每个细胞之中，更多的是集中 在脑及神经系统、血液循环系 统、免疫系统以及肝、心、肾 等重要器官。
• 1844年法国人Gohley从蛋黄 中发现卵磷脂（蛋黄素），并 以希腊文命名为Lecithos（卵磷 脂）。
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱 含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质 （乙酰胆碱） 减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信 息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成 分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体 内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的 信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱， 并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力 衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生.
➢ 健康心脏 在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心 脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健 康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、 有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。
➢ 有益大脑
脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。 “胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保 证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆 碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而 提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
卵磷脂的主要来源
➢ 蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、 骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母 中都含有卵磷脂。
➢ 卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂 蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态 存在于自然界当中，所以建议人们尽量摄取足够 多种类的食物 。
卵磷脂的理化性质
• 化学名称：磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine） • 简称：PC • 纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于
制取或精制方法、储存条件不同被氧化而呈现淡黄色至棕 色。 • 磷脂酰胆碱（PC）在醇中的溶解度比磷脂酰乙醇胺 （PE)及磷脂酰肌醇（PI）高，故根据溶解性能的不同使 之分离提纯。