学校食堂操作流程精讲
食堂操作流程
食堂操作流程食堂是学校、企事业单位的重要部门，为了保证食堂工作的正常运转，我们需要遵循一定的操作流程。
下面将详细介绍食堂操作流程，以便大家能够更好地了解和掌握。
首先，食堂操作流程的第一步是准备工作。
在食堂正式营业之前，需要对食材进行检查和准备。
食材的新鲜和质量直接关系到食堂食品的口感和安全性，因此在这一步需要特别注意。
同时，厨房设备也需要进行检查和清洁，确保设备正常运转，为后续的烹饪工作做好准备。
接下来是食品加工和烹饪。
在准备工作完成后，厨师们将根据当天的菜单进行食品加工和烹饪。
在这一步，需要注意卫生和食品安全，严格按照操作规程进行操作，避免交叉污染和食品变质。
同时，厨师们需要根据就餐人数和菜品需求，合理安排烹饪时间和火候，确保每道菜品的质量和口感。
随后是餐具摆放和就餐环境准备。
在食品加工和烹饪完成后，需要将餐具摆放整齐，确保每个就餐者都能够方便地取用餐具。
同时，食堂环境也需要进行清洁和整理，包括桌面、地面、餐具等，保持整洁的就餐环境。
最后是就餐服务和后期清理。
当食堂正式开餐时，服务人员需要热情接待每一位就餐者，为他们提供周到的服务。
同时，需要及时补充菜品，保持就餐环境的整洁和安静。
在就餐结束后，需要对餐具和就餐环境进行清理和消毒，确保食堂的卫生和整洁。
在整个食堂操作流程中，需要注意以下几点，一是严格按照操作规程进行操作，保证食品安全和卫生；二是合理安排时间和人力，确保食堂工作的高效运转；三是注重服务质量，提升就餐者的满意度和体验。
只有做好这些工作，食堂才能够顺利运行，为大家提供安全、健康、美味的餐饮服务。
以上就是食堂操作流程的详细介绍，希望大家能够认真学习和掌握，做好食堂工作，为广大就餐者提供优质的餐饮服务。
学校出菜间操作流程
学校出菜间操作流程标题：学校出菜间操作流程指南一、前言学校出菜间是食堂运营的核心环节，其操作流程的规范性和效率直接影响到学生和教职员工的用餐体验。
以下是一份详细的操作流程指南，旨在确保食品安全，提高工作效率，并提供高质量的餐饮服务。
二、操作流程1. 食材接收与验收：- 所有食材应由指定人员接收，并对照采购清单进行数量和质量的验收。
- 确保食材新鲜，无腐烂、变质现象，如有问题立即退回供应商。
2. 食材存储：- 根据食材特性分类存储，冷藏食材存入冰箱，常温食材存放在干燥通风处。
- 做好先进先出的原则，避免食材过期。
3. 食材准备：- 根据菜单计划，提前对食材进行清洗、切割、烹调等预处理工作。
- 严格遵守食品卫生规定，如佩戴手套、口罩，使用清洁的工具等。
4. 烹饪过程：- 烹饪过程中，厨师需按照食品安全标准操作，避免交叉污染。
- 确保食物煮熟煮透，防止食物中毒。
5. 菜品出餐：- 烹饪完成后，菜品应迅速装盘，放置在保温设备中，保持食物热度。
- 定时更换菜品，保证菜品的新鲜度和口感。
6. 清洁与消毒：- 每次烹饪后，立即清理工作台，消毒工具，保持出菜间的清洁卫生。
- 定期对冰箱、炉灶等设备进行深度清洁和维护。
7. 记录与报告：- 记录每日食材消耗、剩余情况，以便进行库存管理和成本控制。
- 如遇到任何问题，如食材质量问题、设备故障等，应及时向上级报告。
三、总结以上流程旨在提供一个高效、安全的学校出菜间运作模式，每个步骤都需要工作人员的严谨执行。
只有这样，我们才能为师生提供健康、美味的餐食，同时保障食堂的正常运营。
学校食堂安全操作程序
学校食堂安全操作程序学校食堂是为师生提供饮食服务的重要场所，其安全操作程序直接关系到师生的身体健康和生命安全。
为了确保学校食堂的安全运营，以下将详细介绍学校食堂安全操作的各个环节和程序。
一、食品采购环节1、选择合法合规的供应商学校食堂应选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。
供应商必须具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。
2、严格验收食品食品采购人员在接收货物时，要认真检查食品的外观、包装、标签、保质期等。
确保食品无变质、无异味、无破损，包装完好无损。
对于肉类、禽类、水产品等生鲜食品，要检查其检疫合格证明。
3、索证索票采购食品时，必须向供应商索取相关的票证，如发票、购货凭证、检验报告等。
这些票证应妥善保存，以备日后查验。
二、食品储存环节1、分类存放将食品按照不同的种类和性质进行分类存放。
干货、调味品应存放在干燥、通风良好的库房；生鲜食品应存放在冷藏或冷冻设备中；易腐食品要及时冷藏或冷冻，防止变质。
2、控制储存温度和湿度冷藏设备的温度应控制在 0-4℃，冷冻设备的温度应控制在－18℃以下。
库房的湿度应保持在适宜的范围内，避免食品受潮。
3、遵循先进先出原则发放食品时，要按照先进先出的原则，先使用先购进的食品，防止食品过期。
三、食品加工环节1、清洁卫生加工食品前，加工人员要洗净双手，穿戴整洁的工作衣帽，并对加工场所和设备进行清洁消毒。
2、生熟分开加工过程中，要严格做到生熟食品分开存放、加工工具分开使用，避免交叉污染。
3、烧熟煮透烹饪食品时，要确保食品烧熟煮透，中心温度达到 70℃以上。
对于肉类、禽类、蛋类等食品，要彻底煮熟，以杀灭可能存在的病菌和寄生虫。
4、控制添加剂的使用按照国家规定的使用范围和用量使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。
四、餐具消毒环节1、选择合适的消毒方法常用的餐具消毒方法有热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒）、化学消毒（如使用含氯消毒剂）等。
应根据实际情况选择合适的消毒方法。
幼儿园食堂操作流程
幼儿园食堂操作流程幼儿园食堂是孩子们一天中最重要的活动场所之一，保障孩子们的饮食安全和营养均衡是食堂工作人员的责任。
为了确保食堂运作的顺利进行，我们需要建立一套科学的操作流程，以保障食品安全和服务质量。
以下是幼儿园食堂操作流程的具体内容。
一、食材采购。
1. 食材采购应选择正规渠道的供应商，确保食材的新鲜和质量。
2. 在采购食材时，要注意查看食材的生产日期、保质期和产地等信息，确保食材的安全性和合格性。
3. 对于易腐烂的食材，如肉类、蔬菜等，要及时进行验收，并妥善保管，避免食材变质影响食品质量。
二、食品加工。
1. 食品加工前，食堂工作人员应进行手部卫生消毒，并穿戴好厨师帽、口罩和手套等防护用具。
2. 在食品加工过程中，要注意食品的卫生和安全，避免交叉污染，严格按照食品加工操作规范进行操作。
三、餐具清洗。
1. 餐具清洗工作应在食品加工后立即进行，避免食品残渣在餐具上滋生细菌。
2. 餐具清洗过程中，要使用洗洁精和清洁剂进行清洗，确保餐具的干净和卫生。
四、食品摆放与保温。
1. 食品摆放应按照不同食品的特性和保存要求进行合理摆放，避免食品相互污染和变质。
2. 食品保温设备的使用要符合食品安全要求，确保食品的温度和口感。
五、就餐服务。
1. 就餐前，食堂工作人员应对用餐环境进行清洁消毒，保持就餐环境的整洁和卫生。
2. 对于幼儿园小朋友，要耐心细致地为他们提供用餐服务，确保他们的饮食安全和营养摄入。
六、食品安全监控。
1. 食堂工作人员应定期对食品进行抽样检测，确保食品的安全和合格。
2. 对于食品安全问题，要及时进行整改和处理，避免食品安全事故的发生。
七、食堂清洁与卫生。
1. 食堂清洁工作应每天进行，保持食堂的整洁和卫生。
2. 食堂垃圾要及时清理，避免产生异味和细菌滋生。
以上就是幼儿园食堂操作流程的具体内容，希望食堂工作人员能严格按照操作流程进行工作，确保幼儿园食堂的食品安全和服务质量。
同时，也希望家长们能放心将孩子交给我们，相信我们会为孩子们提供一个安全、健康的饮食环境。
学校食堂操作流程图 食品安全
学校食堂操作流程图食品安全一、食材采购1.负责食材采购的人员定期与供应商进行沟通，了解食材的品质和来源信息。
2.在采购时要注意选择优质、新鲜的食材，避免购买过期或受污染的食品。
3.采购人员应留意食材的保质期，确保采购的食材保质期满足食堂的需求。
4.采购的食材要有相应的购买凭证和验收单，以便核对食材的数量和质量。
5.购买回来的食材需要先进行验收，查看是否符合食堂的要求，如有问题及时向供应商追责并更换。
二、食品储存1.食堂要设置合理的食品储存区域，不同种类的食材应分开存放，防止交叉污染。
2.储藏室内要保持干燥、通风和清洁，确保食品的质量和安全。
3.食材应按照储存要求进行分类，如将易腐食材放在低温冷藏室中，将干粮食品放在防潮柜中等。
4.储存过程中要定期检查食材的质量，及时淘汰已过期或有问题的食品。
5.食品储存区域要定期清理和消毒，确保没有异味和污染物。
三、食品加工1.食材加工区域要与其他区域相分隔，确保加工过程不会造成交叉污染。
2.加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，并洗净双手，避免将细菌带入食品中。
3.加工工具和设备要经过洗涤和消毒，避免食品受到污染。
4.加工过程中要注意食品的处理时间和温度，确保达到食品安全的要求。
5.完成食品加工后要及时进行包装和储存，避免食品受到外界的污染和变质。
四、食品供应1.食堂应严格按照学生用餐人数和食品需求量进行供应，避免食品过多或不足。
2.食堂工作人员在食品供应过程中要戴好帽子和口罩，保持干净卫生。
3.食品的摆放要整齐有序，避免交叉污染。
4.供应食品的容器和器具要进行洗涤和消毒，保持清洁。
5.食堂应设立窗口或台面，方便学生取餐，减少接触食物的次数。
五、食品检验1.学校食品安全管理人员要进行定期的食品检验，确保食品符合国家相关标准。
2.食品检验应包括外观、气味、口感和化验等各个方面的检查。
3.若发现食品存在问题，应及时通知相关人员进行处理，避免对学生的健康产生影响。
4.食品检验结果应及时记录并保存，以备查验。
学校食堂操作流程图
学校食堂操作流程图
粗加工切配操作流程
清洗消毒操作台
根据当天菜谱对照所需原料
蔬菜
不合格重新处理
抹布清洗
清理垃圾
不合格原料退回验收核对
按要求分类进行清洗加工清理台面
肉类水产
清洗工具盛器
工具盛器归位
大厨检查验收
整理货架
待烹饪货架
清洗加工机械
清洗墙面、地面、地沟清洗水池
收尾检查
烹饪加工操作流程
确认核对菜单
验收切配加工后原料
烹饪制作盛入盛具厨师尝味
留样不合格重新处理经传递窗送至熟食间不合格重新处理大厨检查验收
清洗墙面、地面、地沟抹布清洗
清理垃圾
收尾检查
仓库内2人拿取调料
准备炊具。
清洗锅、铲、勺等。
清理灶台
清洗整理调味台
整理货架
清洁池
熟食操作流程
每天使用前用紫外线消毒液擦拭桌面、传送窗、拖地30分钟，20分钟后用蒸汽毛巾擦拭。
用流动的水和肥皂洗手。
二次更衣
更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子
洗手、用快速手消毒液消毒
根据当天儿童人数，食物消毒后的餐具和烹饪后的菜肴通过配送窗口配送。
窗口就位，分发饭菜给生活老师
清洁传送窗、工作台面和橱柜。
清洗墙面、地面抹布清洗
关闭检查
清洗消毒操作流程
生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒
收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间
将餐具上残留物刮净（一刮）
开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）。
学校食堂操作流程课件
食堂管理对从业人员要求
• （二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工 作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治 愈后，方可重新上岗。
• （三）应建立从业人员健康档案。 • （四）按《食品安全法》第三十二条规定对从业
人员进行食品安全知识培训，培训情况应记录。
食堂管理—餐饮加工操作
原料采购
贮存
备餐和供餐
原料加工 烹调加工
学校食堂操作流程
食堂管理—采购
选择良好的供应商 • 具有生产或销售相应种类食品的许可证件 • 具有良好的食品安全信誉 • 供应商为食品销售单位的，要了解采购食品的最初来源。加工产
品应有供应商提供产品生产单位的生产许可证，食用农产品也应 要求提供具体的产地 • 不定期实地考察供应商，或抽取准备采购的原料送到实验室进行 检验 • 对于大量使用的食品原料，建议确定备选供应商
食堂操作流程
各位老师、各位同志大家 好！
上课前请大家把手机调
成静音或震动以免影响其他 同志上课。 谢谢合作！
TEL：
学校食堂操作流程
一、食品安全现状
学校食堂操作流程
中央领导高度重视
• • 胡锦涛总书记： • 食品安全是关系人
民群众身体健康和生命 安全的一件大事，一定 要坚决执行食品安全法， 严格把好食品安全关， 确保广大人民群众都能 够吃上放心的食品。
行清洁任务)后。
学校食堂操作流程
食堂管理对个人卫生要求
（六）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： • 1、开始工作前。 • 2、上厕所后。 • 3、处理弄污的设备或饮食用具后。 • 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 • 5、处理动物或废物后。 • 6、从事任何可能会污染双手的活动后。
学校食堂操作流程课件
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容器应加盖，避免直接摞放
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食堂管理—原料加工
• 食品原料加工的主要目的是去除原料中的 污染物及不可食部分，其操作过程包括挑 拣、解冻、清洗、切配、及加工后半成品 的贮存等诸多环节。
• 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐 败变质迹象或者其他感官性状异常的，不 得加工和使用。
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中央领导高度重视
• “民以食为天”，食品安 全是重大的民生问题。对 食品安全问题，要在加强 监管、严厉打击的同时， 动员全社会广泛参与，努 力营造人人关心食品安全、 人人维护食品安全的良好 社会氛围，不断增强公众 对食品安全的信心。
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中央领导高度重视
• 温家宝总理：
• 不定期实地考察供应商，或抽取准备采购 的原料送到实验室进行检验
• 对于大量使用的食品原料，建议确定备选
供应商
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食堂管理—采购
查验索取有关票证 • 索取购货凭据：发票或凭证等 • 查验有关证明
✓ 从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并 留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；
（4）检验合格证明或化验单上写明的所使用的执 行标准和检验方法应是与所购食品相关的现行标准。
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（二）如何核查资质证明？
二）检查证明文件的合法性 （1）出具检验合格证或化验单的检验机构应是有出 证资格的单位，具有出证资质的检验机构的化验单上 应有“CMAF”字样。 （2）所有文件都加盖了合法有效的公章或检验专用 章，如检验单位章、检疫章等。 （3）各类文件无涂改、伪造。 原则上，上述所有索取的资料是复印件的均应注明 “与原件相符”并盖生产厂家或供应商印章。
食堂操作流程范文
食堂操作流程范文一、食堂准备工作1.检查厨房设备和餐具的清洁情况，确保所有设备和餐具都满足卫生要求。
2.检查食品储存区域，确保食品储存有序和符合卫生要求。
3.准备所需的食材和调料，确保充足的供应并检查食材的新鲜度。
二、食堂开门1.提前将食堂门开放，让就餐人员进入。
2.检查用餐区域的清洁度和整齐度，包括桌子、椅子、地面等。
3.检查就餐区域的温度和湿度，确保舒适的用餐环境。
三、点单服务1.提供各类食品菜单，并告知顾客相应的价格和口味要求。
2.接受顾客的点单并准备相应的食品。
3.在顾客点单后将其送至就餐区域，并将订单信息发送给厨房。
四、食品加工1.厨房根据订单，准备所需的食材和调料。
2.利用卫生工具，如刀子、炉灶等开始正式进行食物的加工。
3.保持厨房的卫生和整洁，避免交叉污染和食物中毒的发生。
4.加工完成后，将食物送至取餐区域。
五、取餐服务1.顾客凭借订单信息到取餐区域取餐。
2.取餐人员核查订单信息，确保给予正确的食品。
3.取餐人员向顾客确认订单，并祝他们用餐愉快。
六、结账服务1.经过用餐后，顾客携带食品及订单信息到结账柜台。
2.收银员核对订单信息和食品，计算金额并通知顾客。
3.顾客将应付金额支付给收银员，并收取相应的找零。
4.收银员为顾客提供正式收款凭证，并感谢他们的光临。
七、食堂清理工作1.按照卫生要求，清理和消毒用餐区域的桌子、椅子和地面。
2.清洗厨房设备和餐具，并确保彻底的清洁和消毒。
3.检查食品储存区域，确定食材符合储存要求，有序存放。
4.检查食堂的卫生设施和洗手间，确保卫生和清洁。
以上是一个典型的食堂操作流程，通过这个流程可以有效地保证食堂的正常运营和餐饮服务的顺利进行。
当然，不同的食堂可能有不同的操作流程，根据实际情况进行相应的调整和改进。
学校食堂食品安全操作流程
学校食堂食品安全操作流程学校食堂是学生和教职员工获取营养和能量的重要场所，其食品安全关系到师生的身体健康和学校的稳定发展。
为了确保学校食堂提供的食品健康、安全、卫生，以下将详细介绍学校食堂食品安全操作流程。
一、采购环节1、供应商选择选择具有合法资质、信誉良好的供应商，要求其提供营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件。
定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食品原材料符合质量和安全标准。
2、采购索证采购食品原材料时，必须向供应商索取有效的购货凭证，如发票、收据等，并查验食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。
3、食品验收食品原材料到货后，由专人负责验收。
检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品无变质、过期、假冒伪劣等情况。
对于肉类、禽类、水产品等，还需查验检疫证明。
对于不符合要求的食品，坚决予以拒收。
二、储存环节1、分类存放将食品原材料按照不同的种类、性质进行分类存放。
干货、调味品等应存放在干燥、通风的库房；生鲜食品应存放在冷藏或冷冻设备中；易腐食品应及时冷藏或冷冻，避免变质。
2、温度控制冷藏设备的温度应控制在 0℃－8℃，冷冻设备的温度应控制在－18℃以下。
定期检查冷藏、冷冻设备的温度，确保其正常运行。
3、先进先出遵循先进先出的原则，先入库的食品先使用，防止食品过期变质。
对库存食品进行定期盘点，及时清理过期或变质的食品。
三、加工环节1、人员卫生加工人员必须持有效的健康证明上岗，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。
患有传染性疾病或手部有伤口的人员不得从事食品加工工作。
2、清洗消毒食品加工前，要对原材料进行彻底的清洗，去除表面的污垢、杂质和农药残留。
加工用具、容器、设备等应定期进行清洗消毒，消毒后的用具应存放在专用的保洁设施内。
3、加工操作严格按照食品加工的工艺流程进行操作，避免交叉污染。
生熟食品要分开加工、存放，加工生食品后要及时清洗加工用具和设备，再加工熟食品。
4、烹饪要求烹饪食品要烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
学校食堂操作流程规范
学校食堂操作流程规范一、总体要求为确保学校食堂的食品安全、卫生，提供营养均衡、美味可口的餐饮服务，特制定本操作流程规范。
本规范适用于学校食堂的日常运营中的各个环节，包括食材采购、贮存、加工制作、餐具消毒、就餐管理等方面。
二、食材采购1.食堂供应商应具备合法经营资质，有良好的信誉和稳定的供货能力。
2.采购人员根据每日或每周的用餐需求，制定采购计划，并及时与供应商联系下单。
3.采购回来的食材必须经过质量验收，检查食材的新鲜度、完整性、保质期等，确保符合食品安全标准。
4.采购人员应关注市场行情，合理控制采购成本，同时保证食材的质量。
三、食品贮存1.食材应分类存放，按照先入先出的原则摆放，确保食材在有效期内使用。
2.仓库应保持干燥、通风、清洁，避免潮湿和霉变。
食品应离墙、离地存放，避免受潮。
3.定期对仓库进行清理和消毒，确保贮存环境符合食品安全要求。
4.建立食品进出库管理制度，对食品的库存数量、使用情况进行记录和跟踪。
四、食品制作及加工1.食堂工作人员在操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，并保持个人卫生。
2.食品加工区域应保持清洁，加工工具和设备应定期清洗和消毒。
3.严格按照食品加工流程进行操作，确保食品煮熟煮透，避免生熟交叉污染。
4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严禁使用非食品原料和有毒有害物质。
五、餐具消毒1.餐具在使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。
2.采用热力消毒方式对餐具进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。
3.消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的餐具柜中，避免二次污染。
六、就餐管理1.学校应设置专门的餐厅或就餐区域，保持环境整洁、卫生。
2.学生应按照规定的就餐时间进入餐厅，遵守就餐秩序，不得随意丢弃餐具和食物残渣。
3.食堂工作人员应引导学生有序取餐、就座和就餐，确保就餐过程的顺利进行。
七、安全管理与监督1.学校应建立食堂安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食堂运营的安全和稳定。
2.定期对食堂进行食品安全检查和评估，及时发现问题并进行整改。
学校食堂操作流程
炖
适用于大型食材和需要长时间烹饪的 菜品，通过低温慢炖的方式，使食材 充分入味、软烂可口。
煮
适用于汤品和需要煮透的食材，通过 煮沸的方式使食材熟透，同时融入各 种食材的味道，形成鲜美的汤汁。
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分餐配送与就餐管理
分餐制度执行情况
严格执行分餐制度
确保每位学生的餐品分量充足、 营养均衡，避免浪费和食品安全
运营理念与目标
01
运营理念
以学生为本，提供优质、健康、安全的餐饮服务 。
02
运营目标
提高学生满意度，提升食堂服务质量，实现经济 效益与社会效益双赢。
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食材采购与验收
供应商选择及合作方式
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
供应商资质审核
选择具有合法经营资质、良好信誉和 稳定供货能力的供应商，确保食材来 源安全可靠。
供应商评估与调整
定期对供应商进行评估，根据评估结 果及时调整供应商，确保食材供应的 稳定性和质量。
合作方式确定
与供应商签订采购合同，明确双方的 权利和义务，包括食材规格、质量、 价格、交货方式、结算方式等。
食材采购计划制定
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需求预测
根据学校师生人数、用餐 习惯、季节变化等因素， 合理预测食材需求，制定 采购计划。
验收流程规范
建立规范的验收流程，包括验货、 称重、记录等步骤，确保食材数量 和质量与采购要求相符。
不合格品处理
对于不符合验收标准的食材，及时 与供应商联系退换货，并做好相关 记录，避免类似问题再次发生。
03
加工制作与烹饪环节
原料预处理要求
清洗处理
所有食材在加工前必须进 行彻底的清洗，去除泥沙 、杂质和农药残留。
学校食堂规范操作流程图
学校食堂规范操作流程图引言随着人们生活水平的提高以及饮食健康意识的不断增强，食品安全成为了人们非常关注的议题之一。
而在学校中，学校食堂作为为师生提供食品的重要场所，必须严格遵守相关规定，确保师生的食品安全和健康。
为了帮助学校食堂工作人员更好地执行规范操作，本文将对学校食堂规范操作流程进行介绍，并提供相关操作流程图。
学校食堂规范操作流程在学校食堂中，规范操作流程可以分为以下几个步骤：1. 食材进货学校食品供应商需要严格按照相关标准进行食品采购、存储、配送与交付。
食品供应商要向食堂提供营养和健康的食品，提供标准的原材料成分表和产品检验合格证明。
2. 食品处理学校食堂的工作人员应按照相关标准进行食品处理。
例如，在食品处理之前，要确定工作面积内有足够的清洁工具和清洁剂，保洁人员在整个工作时间内保持工作现场的干净和卫生。
3. 饭菜加工在进行食品加工时，学校食堂必须按照相关标准进行饭菜加工操作，严格掌握火候、菜品口感和外观，确保食物的卫生和健康。
4. 餐品配菜在进行餐品配菜时，学校食堂应遵照食品卫生安全管理的相关规定，选择新鲜、优质的食材进行配制，确保食品的口感和卫生。
5. 食品存储学校食堂应严格按照相关标准进行食品存储，包括食品加工前和加工后。
在食品存储过程中，要确保食品干净卫生，不受潮、霉变等影响。
6. 厨房清洁学校食堂要仔细清洁所有在食品加工环节中使用的器具和设备，以防止污染食品。
在整个工作过程中，工作人员要经常清洗自己的手和换洗防污裤、围裙等装备。
7. 食物配送学校食堂要遵照食品卫生安全管理的相关规定，将烹制好的食物配送到学生、教职工及家长指定的场所。
操作流程图以下是学校食堂规范操作流程的流程图：食材进货 -> 食品处理 -> 饭菜加工 -> 餐品配菜 -> 食品存储-> 厨房清洁 -> 食物配送结论通过本文对学校食堂规范操作流程的介绍，可以帮助学校食堂工作人员更好地执行相关规定，确保食品卫生和安全。
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图（一）学校食堂餐品操作流程图领料→整理→清洗→浸泡→存放→加工→成品（二）学校食堂就餐流程图学校食堂教职工、学生和临时来客→礼貌问候→确定菜品标准对客服务→餐中如学校食堂教职工、学生和临时来客需要及时跟上调料品→学校食堂教职工、学生和临时来客用餐完毕，收餐送回厨房→清洁后放置消毒柜进行消毒→摆台、打扫售菜台面卫生→与厨部沟通学校食堂教职工、学生和临时来客意见。
（三）食堂厨房规范化操作程序1、准备工作（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
（2）炉灶操作前安全检查：主要对气路与气量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
（3）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。
2、操作要求（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。
3、出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。
（四）善后操作（剩余菜类的妥善处理）1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
原创学校食堂操作流程图 食品安全
原创学校食堂操作流程图—食品安全引言食堂是学校中不可或缺的重要组成部分，为学生和教职工提供日常餐饮服务。
保障食品安全是学校食堂工作的首要任务，确保师生食用的食物符合卫生标准，预防食物中毒和其他食品安全问题的发生。
本文将详细描述学校食堂操作流程，包括原材料采购、食品加工、存储管理以及食品服务环节，以确保食堂运作安全可靠。
采购过程1.根据食堂日常菜单和预计用量，食堂管理员编制采购计划。
2.食堂管理员与食品供应商联系，核对菜单所需要的原材料种类、数量和质量要求，并与供应商签订合同。
3.采购员通过电话或者亲自前往市场，依据签订合同的要求，选购新鲜、优质的食品原材料，并确认采购记录。
食品加工1.食材验收：食堂食品加工厨房人员对所有采购回来的食材进行验收，检查外观、气味、质地等是否正常，拒绝接收质量有问题的食材，并备份采购记录。
2.食品加工前准备：厨房人员洗净工作台和厨具，并对切菜板、刀具等进行消毒处理。
3.食品加工操作：厨房人员按照菜单要求进行食品加工，加工过程中要求严格按照食品安全操作规程，避免交叉污染。
4.烹饪过程：厨房人员对每一道菜品的烹饪过程进行监控，确保食品烹饪温度、时间等符合卫生标准。
5.成品分装：烹饪完成后，厨房人员将菜品分装到相应的餐盘或食品容器中，妥善包装并标记好菜品名称，以便食品服务环节使用。
存储管理1.温度控制：食堂管理员监控食品存储区域的温度，确保冷冻食品、冷藏食品和常温食品的存储温度恰当。
2.分区分层存储：食堂管理员根据不同的食品种类和储存要求，在存储区域划分不同的区域和层次，避免食品交叉污染。
3.定期巡检：食堂管理员定期巡查存储区域，检查食品质量、保质期，并做好相应的记录和处理。
4.库存管理：食堂管理员根据食品消耗情况，及时进行食品的补充采购，并在记录上注明库存信息和进货日期。
食品服务1.清洁消毒：食堂服务员在每次用餐前，对餐桌、餐椅、餐具、餐垫等进行清洁和消毒处理。
2.食品陈列：食堂服务员按照卫生标准将菜品摆放于餐桌上，保持餐桌、餐盘整洁。
幼儿园食堂操作流程
幼儿园食堂操作流程一、食材采购与储存1.采购食材：幼儿园食堂根据每日食谱计划，负责人提前安排采购食材，确保食材的新鲜和质量。
2.验收食材：食堂接收食材时，负责人对食材进行验收，检查食材的数量、质量和保质期是否符合要求。
3.储存食材：食堂工作人员将食材分类储存，确保每种食材在合适的环境下保存。
二、食谱制定与计划1.制定食谱：食堂负责人根据幼儿园的要求，制定合理的食谱，并确保食谱的均衡和多样性，满足幼儿的营养需求。
2.制定计划：根据每日的食谱，食堂负责人制定进货计划和加工计划，确保食材的供应和加工的流程进行顺利。
3.备案审批：制定的食谱和计划需要提交给相关部门进行审批，以确保食堂操作符合规定。
三、食品加工与配餐1.食品加工：根据食谱和计划，食堂工作人员按照相应的菜谱，进行食品的加工，确保食品的烹饪过程卫生健康。
2.配餐操作：食堂工作人员根据幼儿园的要求和食谱，进行适量的食品配餐，确保每一份食品的种类多样，分量合适。
3.分餐分发：完成配餐后，工作人员按班级或托儿的要求进行分餐分发，确保每个幼儿能够按时、有序地就餐。
四、餐桌准备与清洁1.餐具摆放：食堂工作人员提前妥善摆放幼儿餐用的器皿和餐具，并保持其清洁和卫生。
2.桌椅布置：工作人员准备好幼儿的就餐桌椅，并根据班级要求进行布置，确保每个幼儿有自己的就餐环境。
3.清洁操作：食堂工作人员对餐桌、桌椅、餐具进行清洁操作，确保幼儿用餐的环境干净卫生。
五、餐后整理与记录1.餐后整理：食堂工作人员在幼儿用餐后，及时清理桌面及餐具，保持食堂的整洁。
2.食物回收：将未食用的食物进行回收和处理，避免浪费和食品安全问题的发生。
3.记录数据：食堂负责人记录每日食堂食材的进销存情况，以及幼儿的饮食情况，用于后期的统计和分析。
六、食堂卫生与安全1.日常清洁：食堂负责人加强对食堂的日常清洁工作，定期对整个食堂进行彻底清洁和消毒。
2.通风与排风：食堂负责人确保食堂的通风情况良好，并保持厨房排风设备的正常运转，确保食堂内空气的流通。
学校食堂操作流程
学校食堂操作流程
一、食材采购。
食堂操作流程的第一步是食材采购。
食堂管理员需要根据学生
人数和食堂菜单的要求，提前计划好所需的食材清单。
在采购食材时，需要注意食材的新鲜度、质量和价格，选择可靠的供应商进行
采购，确保食材的安全和卫生。
二、食品加工。
食材采购完成后，食堂厨师进行食品加工。
在食品加工过程中，需要严格遵守食品安全和卫生标准，保持食品加工区域的整洁和干净。
厨师们需要根据菜单要求，进行食材的处理和烹饪，确保食品
的口感和营养。
三、菜品摆盘。
食品加工完成后，厨师们需要进行菜品的摆盘工作。
摆盘不仅
要求美观，还需要考虑到菜品的搭配和营养均衡。
摆盘时需要注意
卫生，使用干净的餐具和器皿，确保食品的卫生安全。
四、就餐环境。
就餐环境是食堂操作流程中非常重要的一环。
食堂管理员需要
确保就餐环境的整洁和舒适，包括桌椅摆放、地面清洁、餐具摆放等。
同时，还需要保持就餐环境的通风和卫生，提供良好的用餐氛围。
五、餐后清洁。
餐后清洁是食堂操作流程的最后一步。
食堂工作人员需要及时
清理餐具、桌面和地面，保持就餐环境的整洁。
同时，还需要对厨
房和食品加工区域进行彻底清洁，确保食堂的卫生和安全。
总结：
食堂操作流程需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保食品的
质量和安全。
食堂工作人员需要密切配合，各司其职，共同维护食
堂的正常运营。
只有做好每一个细节，才能为学生提供安全、健康、美味的餐饮服务。
学校食堂操作流程三篇
学校食堂操作流程三篇食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位，供应其内部职工、同学等人群集中就餐的场所。
以下是本站共享的学校食堂操作流程，盼望能关心到大家! 学校食堂操作流程1一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到：1、原料由专人到指定的长期供应点选购。
2、设有特地的原料验收员，阅历收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。
3、有特地盛放原料的容器，肯定不能让原料被污染。
4、设有原料加工的专用场地。
5、原料清洗做到荤、素分开。
二、在食品贮有方面做到：1、食品分类存放，排列整齐。
2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。
3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。
三、监理炊事员食品制作及餐间做到：1、通风透光良好，给、排水便利合理。
2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。
3、粘贴有白色瓷砖墙裙。
4、天花板光滑干净，无霉点，无蜘蛛网。
5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。
6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。
7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。
四、监理炊事员对餐具做到：食堂建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的`发生，确保同学用餐的卫生与平安。
保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;1、有专人负责洗涤，消毒餐具。
2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具实行了保洁措施。
五、在财物方面做到：1、全心全意为教育教学服务，为师生服务，严格执行学校的财产管理制度。
2、管理好学校固定财产和非固定财产，准时入财、登记，发票签字，做到账物相符，账账相符。
3、建立财产档案，对各处、室、班级财产定期检查，清理;发放的各种物品，依据使用状况报损破旧、淘汰的物品。
4、建立财产发放登记制度，并做好换人换班交接手续。
每学期使用状况统计上报主管主任。
5、坚持修旧利废、勤俭节省的原则，削减开支。
学校食堂操作流程
食堂操作流程包管食物安然和卫生是食堂运作的基本请求,树立食堂尺度化操纵流程,采纳可操控性量化操纵,可以更具成效的包管饮食安然.现制订如下尺度化操纵流程,请食堂全部工作人员严厉遵守履行.第一部分原料的倾销.验收.结算与储存（一）供货商：食物原料的供货商必须具有响应的天资,经黉舍负责人及食堂治理人员配合认证,向黉舍做出质量承诺并与黉舍签有长期供货协定.（二）提料单：1.食堂治理人员和厨师于天世界午依据明日菜谱配合制订食物原料提料单,肯定所需食物原料和相干物质数目及品德请求.2.进货保持及入及出,不糟蹋,尽量不库存.（三）倾销：食堂倾销人员依据提料单向供货商订货,肯定供货色种.数目及供货时光.（四）验收：1.食堂工作人员须严厉验收并对所购物质品德和数目进行监视,杜毫不服安.带异味.霉烂演变.形体缺点物质流入后续食物操纵流程.2.蔬菜.肉类请求安然.新颖.3.冷冻类食物原料,要肯定有用保质期,并杜绝产品异味.异样.4.对有外包装的货色要拆箱验斤称.5.申购与验收带有QS标记的包装食物和调料,食堂负责人可谢绝违背或没有此项条目流程请求的不及格物质.6.验收时食堂治理人员.食堂负责人及厨师须同时在场,不得分开或做其他工作,不然视为掉职.7.不及格的货色必须现场剔除,不准进入操纵间,不然穷究验货人员的义务.8.经验收及格的货色由食堂治理人员及食堂负责人在送货单上签字确认.9.电子秤应经常校验,以确保公正.验收人员不得违规操纵且有徇情枉法行动的.10.供给商不克不及按质.实时供货,食堂负责人在30分钟内建议食堂治理人员调和倾销人员向备选供货商订购,并请求2小时内配送及格物质.（五）结算：1.倾销物质经食堂工作人员验收及格签字确认后,倾销人员凭供货商供给的单子结算货款.2.倾销人员应熟习和懂得倾销物质的市场行情,有用下降与掌握倾销成本.3.对于供货商价钱高于同类同质产品市场价钱的初次予以提醒,经屡次提醒仍高价供货的将撤消其供货资历.（六）储存1.经验收及格的物质应分类进行储存,需冷藏.冷冻物品实时放入冰箱冷藏或冷冻,其他物品放入仓库储存.2.冷藏食物必须标识表记标帜生.熟.半成品,并分柜存放,冷藏柜应按期清洗,保持干净.无异味.3.仓库要保持通风.阴凉.湿润,物品摆放应分类存放,有物品名称标记.4.仓库由食堂治理人员保管并负责物质的出入库治理,每月进行库存清点.第二部分食物原材料加工处理（一）蔬菜类初处理流程1.菜品原材料摘选必须剔除枯叶.烂叶.异物（泥沙.杂草.不成食用的茎和根）.2.蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟,使附着的虫卵吸盘压缩而脱落,加强食物原料的安然包管.3.盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分钟,使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分化,以削减化学物质的残留,进一步进步食物原料的安然性.4.最后用清水清洗3遍,放入专用容具存放.5.须要削除外皮的蔬菜,用削皮对象削除外皮,挖去种瓤洗净存放备用.（二）禽.蛋.肉类初处理流程1.请求购进宰杀处理后的半成品原料,剔除不成用的部分后,用清水清洗2遍存放在专用容具备用.2.蛋类在烹调之前必须清洗2遍.3.肉类原料用水流清洗1遍存放于专用容具备用.（三）加工制造流程1.面点：制造面点类食物必须严厉按照食物安然和卫生请求进行制熟操纵,所有食物制造不得应用化学添加成份,如色素.添加剂等;馒头制造按照30:70进行搅面;馅包制造按照30:70用馅.2.米饭依据当日就餐人数肯定用量,清洗时请求在5分钟内淘洗2遍（淘米水留做清洗蔬菜）,放入蒸饭柜内封闭置放25－30分钟（待米粒接收水分膨胀软化,更易蒸熟可节俭燃料）,随后启动蒸柜进行蒸煮,30分钟后检讨与试尝米饭蒸熟程度.3.厨师加工肉类.豆类食物必须烹制熟透;炒.炖式菜品请求在起锅前30秒钟内投盐入味,在起锅前10秒钟内投入鸡精等美味调料入味;4.烹调人员试尝时必须应用专用的容器和匙.5.一锅菜品烹制完毕后请求用竹刷刷洗锅内残剩菜渣和焦合物,才可持续烹制食物.6.烹熟食物与就餐者食用的时光距离必须掌握在120分钟内,以有用防止食物冷却滋长细菌对就餐者的肠胃组成伤害.7.操纵人员用锅前和用锅后必须对锅内壁进行清洗,保持炊具干净.第三部分食堂卫生.安然（一）食物容器和用品干净消毒流程1.厨房内部容器和餐具应用落后行严厉消毒,并按照以下程序操纵：一刷.二擦.三浸泡.四冲洗.五消毒.六保洁.A.刷：用塑料刷消除餐具内的残存物.B.擦：用4055°C的温热自来水按1：2000配比含环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物.C.浸泡：用80°C以上的热水浸泡15分钟阁下.D.冲洗：用自来水冲洗.E.消毒：放入蒸汽消毒柜内高温（100103°C）消毒30分钟.F：保洁：消毒后的餐具放入清水漂洗后存放指定地位晾干并保持干净,防止二次污染.2.就餐后2小时内必须对公用餐具如餐盘.餐碗.勺匙.筷子做消毒处理并归类.整洁存放.3.清洗餐具的擦布和面点垫布必须进行严厉消毒并整洁摊挂存放.4.消毒柜用于餐具和小型器具消毒.5.操纵间严禁外人在工作时光内进入.（二）食堂义务区域干净流程1.食堂内干净用品如扫帚.拖把.抹布等,严厉与餐具.容器干净用品区分应用.2.灶具台面.配料台面.分餐台面.清洗池.就餐桌面.就餐椅面.食堂区域地面必须实时进行打扫,长期保持无油腻.无水渍.无残渣干净状况.3.厨房.餐厅请求在就餐完毕后3小时内按照上条尺度请求做完干净,4.完成供餐工作后做到有用消除卫逝世活角以及防蝇.防鼠.防虫措施.（三）食物中毒预防措施与应急处理程序1.食物中毒的分类（1）细菌性食物中毒.（2）有毒性动.植物原估中毒.（3）含有超标化学物质的传热容具.器皿中毒.2.食物中毒的掌握（1）加强食物原料和调料在倾销.贮存.运输进程的治理,请求严厉履行食物卫生安然轨制,确保食物原料和调料的安然.（2）食物制造进程履行尺度流程操纵,制造与供给熟透的食物,包管食物安然.（3）厨房装备.食物容具履行尺度流程操纵,严厉进行清洗与消毒处理,炊具可用高锰酸钾溶液1：1000清洗消毒,餐具可用高温蒸汽柜消毒.（4）加强厨房.餐厅及周边区域情形卫生治理和消毒措施,每礼拜喷洒消毒水一次,并做蝇.虫隔断装配的设计与装配.（5）加强员工卫生常识与技巧方面的培训,树立食物安然治理的轨制和规范以及相干奖惩机制,推进全员积极介入食物安然治理.（6）成立食物安然与变乱治理机构,以加强食物安然的预防与掌握.3.食物中毒的应急处理（1）树立食物安然变乱预备金,以应急处理食物不测.（2）架构与邻近具备医疗天资的病院的应急合作程序,使医疗机构高效回应食物安然变乱.（四）燃油炉具不测火警预防措施及应急处理程序.1.油炉灶应用留意事项（1）每次应用后,将油箱油路总开关关紧.（2）应用炉灶前和食堂工作人员下班前应应用引风机进行机械通风,防止油气集合.（3）天天由专人负责检讨衔接油箱和炉灶的油管线.阀门.管接等部位,若有渗漏,实时维修,确保各部位衔接慎密.（4）线概况渗出及滴落到地面的柴油要实时擦除.（5）厨房内如应用明火时制止向油箱内加油.（6）油箱内油品不该装满,应留有油箱总高度的41至51的安然高度.（7）炉灶应用时应严厉按照操纵程序进行操纵.（8）油灶应用中现场必须有人把守,严禁无人把守应用炉灶.（9）油炸食物时,锅内的油不得超出2/3,以防溢锅引起火警.（10）保持炉芯干净,以防止油星飞溅.（11）食堂内严禁抽烟.（12）设置装备摆设2只手提式干粉灭火器,天天卖力检讨灭火器材的状况,确保灭火器材处于优越状况,食堂工作人员闇练应用灭火器.（13）按期检讨电气线路.装备,确保装备处于无缺状况.（14）食堂工作人员下班分开食堂时,应将食堂防火门封闭.2.食堂变乱应急处理燃油洒漏（1）立刻封闭柴油管道总阀门（如油箱箱体破坏导致的柴油洒漏,则用其他容器将油箱内的油品导出）,封闭炉灶,熄灭明火,严禁在充满油气的室内接打手机,严禁打开或封闭电气装备.（2）安插消防器材,打开门窗进行通风,陈述食堂治理人员.（3）应用纯棉抹布及不发火花容器（铝制容器等）对洒漏油品进行收受接管.（4）油品收受接管完毕,油气散尽,方可进行其他工作.火警（1）厨房产生火警时,应用干粉灭火器进行扑救;（2）报掉火.通知食堂治理人员;（3）火势无法掌握时,立刻撤离,撤离时,应封闭厨房防火门,防止火势舒展.留意：油锅着火时,严禁向锅内灌水,防止着火的油溢出,可采取盖紧锅盖的办法,锅里没有充足氧气,油火就会熄灭,如无效,可采取灭火器息灭.学生食堂操纵流程图筹划实行（依据季候变换和学生及家长的反应情形编制食谱,并进行资金预算）↓物品倾销（索票索证,如实登记）↓入库储存（一不雅.二闻.三称,如实登记,分类.分架.隔墙隔地存放）↓出库加工（一选.二择.三洗.四浸.五切.六烹调）↓试餐留样（食堂治理人员试餐后留样,专人治理,双人双锁,数目100g,时光48小时）↓配餐（合时调剂数目,包管分菜平均）↓学生就餐（按秩序列队以班级为单位在餐厅门口集合,由每日值班教师有序带入餐厅就餐,值班教师值班时代,不准就餐,待学生用餐停止后,用值班教师专用餐）↙↘值班教师就餐餐厅工作人员整理餐桌↓餐具洗消（一洗.二清.三消毒.四保洁,专人治理）↓卫生清算（每餐一清算,天天一清洗,每次一消毒）↓公示（一天一公示,一周一核算）台阁牧中间校食堂操作流程台阁牧中间校.09。
学校食堂操作流程
学校食堂操作流程概述学校食堂是学校的重要场所之一，为同学们提供营养丰富、品种丰富的餐饮服务。
为了保证同学们的食品安全和营养均衡，食堂的操作流程需要严格执行和管理。
签到食堂员工在上班前需要进行签到，确保工作人员到岗时间。
签到后需按照工作要求进行身体检查，包括核酸检测、体温检测等，确认身体状况良好后方可进入工作岗位。
食品制作食品制作是食堂日常工作的重要环节。
食品制作前需要进行洗手，使用规定的食品操作工具，并佩戴工作帽、口罩等工作服。
制作过程中需要严格按照菜品配方和制作标准进行，避免加入污染物、坏菜、变质食品等制品。
制作完成后，工作人员需进行菜品检查，并根据特殊情况保留一定样品。
食品储存食品储存是保证食品安全最关键的环节之一。
食堂工作人员需要将食品储存在符合卫生要求、通风良好的地方。
工作人员需要对食品进行分类存储，避免不同种类食物混合存储，且需按照规定的库存期限完成食品储存。
如果存储食物出现问题，工作人员应当及时通知相关部门，做出调整处理。
食品配送食品配送是指采购好的食品从厨房配送到学校各个食堂和食品销售点。
食品配送前，工作人员需要在食品包装上做出相应标记，包括食品的种类、存储期限、批号等重要信息。
且在食品配送前，机动车辆应当接受检查、消毒，确保车辆内部卫生和外部干净。
食品销售食品销售是向学生销售食品的重要环节之一。
食品销售前，工作人员需要做好货物摆放和基础设施准备，包括收银机、餐具、环境卫生等。
销售过程中需要严格遵守食品安全卫生要求，不得出现将食品销售给超过保质期或发生问题的食品的情况。
结语学校食堂操作流程的严格执行可以确保食品安全和营养均衡，保障同学们的健康和生命安全。
在学校食堂的管理和监督下，希望每一位工作人员都能够承担与自己岗位相符的责任，遵守管理规定，积极创新，创造良好的工作环境，为同学们提供更好的餐饮服务。
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（二）食堂管理—保洁
《食品安全五大要点》
核心内容：
• 操作食物前洗手，制备食物过程中要经常 洗手 • 便后洗手 • 清洗和消毒所有用于制备食物的设备表面 • 避免昆虫、害虫及其它动物进入厨房和接 触食物
核心内容：
• 将生的肉、禽、水产品与其它食物分开 • 处理生的食物要用专用的设备和用具，如 刀具和案板 • 将食物存放在器皿内，避免生熟食物互相 接触
清洗操作标准
（二）食堂管理—消毒
消毒方法 （一）物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方 法。 • 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 • 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 • 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。 （二）化学消毒：主要为各种含氯消毒药物。 • 1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐 饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 • 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
• 对肉类、水产、禽类等具有潜在危害的食品， 挑拣、解冻、清洗、切配后应在5℃以下冷藏。 • 如这些加工环节并非连续进行，前一工序完 成后应及时将食品原料冷藏，待下一工序开 始前再取出。
• 食品原料、半成品加工场所分开 • 食品原料、半成品加工中使用的工具、容 器和水池分开，不得用作直接入口食品加 工使用。 • 食品原料、半成品加工人员与成品加工应 区分，如不分严格洗手、消毒和更换工作 服
• 制定加工操作规程，对于烹调前彻底解冻、 每批食品烹饪数量、食品的烹调方式和时 间等都作出规定。 • 使用温度计抽查食品中心温度是否达到要 求。 • 尽可能减小食品的体积。 • 定期检修烹调设备。 • 避免超负荷加工。
避免盛器（或工具）引起的交叉污染 • 生、熟食品盛器能够明显加以区分 • 配备足够数量的生、熟食品盛器 • 清洗后的生、熟食品盛器应分开放置 • 尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接 品尝菜勺内的食品 • 烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理， 如必须用手进行直接操作，必须先清洗、消毒双手、并 且最好带上清洁的一次性塑料手套 • 加工人员接触污染物（如上厕所、接触生食品）后必须 清洗消毒双手和供餐
烹调加工
（二）食堂管理—先进先出
我先来 的！！
左 进
右 出
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对 变质和过期的及时进行清理销毁。
食堂管理—贮存
贮存场所、设备应当 保持清洁，无霉斑、 鼠迹、苍蝇、蟑螂等， 不得存放有毒、有害 物品及个人生活用品。
食堂管理—贮存
（二）食堂管理—备餐和供餐
备餐中保证食品安全的措施 • 控制温度和时间 • 热藏、冷藏、常温 • 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存 放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 防止食品受到污染 • 注意操作人员卫生 • 应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的， 不得供应。
食堂管理—原料清洗
• 食品原料在使用前应洗净，动物性食品原 料、植物性食品原料、水产品原料应分池 清洗。
• 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者 其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 • 不得将回收后的食品经加工后再次销售。安全的烹调 温度和时间 未烧熟煮透的常见原因： • 同一锅食品烹调量大，受热不均匀 • 烹调加工设备发生故障 • 原料或半成品在烹调前未彻底解冻 • 过于追求食品的鲜嫩，致使烹调时间不足 • 食品体积过大，烹调时间不足 • 烹调加工时间过短，加热不彻底 • 超负荷加工
场所卫生及清洁用具管理
• • • • • （1）分区域每天清扫。 （2）指定范围内卫生区无垃圾及杂物。 （3）餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。 （4）食堂所有操作台、菜案板面等干净、整洁。 （5）及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内 杂物，保障申通，防止阻塞。 • （6）清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定 位置。 • （7）保证地面无水渍、无油污等。
食堂管理对从业人员要求
• （二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工 作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治 愈后，方可重新上岗。 • （三）应建立从业人员健康档案。 • （四）按《食品安全法》第三十二条规定对从业 人员进行食品安全知识培训，培训情况应记录。
场所物品管理
• （1）食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台 帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。 • （2）每月末全面盘点食堂物品一次。 • （3）对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔 偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。 • （4）食堂员工必须了解各种器具和设备、设施的性能和使 用方法，否则不得使用。 • （5）所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 • （6）电动器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 • （7）食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 • （8）每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 • （9）每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关 闭，以确保财物安全。
消毒操作
• （1）餐具消毒以消毒柜消毒为主。 • （2）严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类—去 残—清洗—冲洗—消毒—分装—保洁8个程序进行。不得 减少任何环节。 • （3）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热 水，将洗涤剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐 具刷净。餐具放入消毒柜进行消毒，温度保持100℃，消 毒时间不得少于15分钟。 • （4）消毒后的餐具不得再使用毛巾、餐巾擦干。清洗消 毒后的餐具符合卫生要求。 • （5）已消毒和未消毒的餐具应分开存放。 • （6）对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回 洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可使用。
• 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成 品严格分开，植物性食品、动物性食品和 水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分 别符合相应的温度范围要求。 • 冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和 维修，校验温度（指示）计。
容器应加盖，避免直接摞放
食堂管理—原料加工
• 食品原料加工的主要目的是去除原料中的 污染物及不可食部分，其操作过程包括挑 拣、解冻、清洗、切配、及加工后半成品 的贮存等诸多环节。 • 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐 败变质迹象或者其他感官性状异常的，不 得加工和使用。
核心内容
• 彻底煮熟食物，尤其肉、蛋、和水产品 • 制作汤或炖菜（煲）等要煮沸，确保温度 达到70度。煮肉和禽类食物时，确保汁水 不是淡红色的。最好使用温度计。
核心内容
• • • • 熟食在室温下不得存放2小时以上 所有熟食和易腐败食物应及时冷藏 每次制备少量食物，以减少剩饭剩菜 不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加 热不能超过一次 • 食物化冻应在冰箱或冷的环境进行
核心内容
• 使用安全的水或把水处理成安全的 • 挑选新鲜和卫生的食物 • 选择经过安全加工的食品，例如经巴氏杀 菌的牛奶 • 水果和蔬菜要清洗干净，尤其是要生食时 • 不要吃超过保质期的食物
食品冷藏卫生管理制度
• 1．冰箱、冰柜设生、熟食品用用途，并有明显标识和温 度计。 • 2．食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或 不新鲜的食品不予冷藏。 • 3．生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏， 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进 先出和不超期存放。 • 4．鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、，肉馅 等冷藏储存，温度控制在4℃～0℃；肉类、鱼类、禽类和 冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃～-18℃。 • 5．食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮 存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食 品是否符合卫生要求。 • 6．保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1㎝，每月 清理、消毒冰箱、冰柜两次。
（二）食堂管理—留样
• 学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送 单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一 次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应 留样。 • 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后 的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需 要，不少于100g，并做好记录。
食堂管理对个人卫生要求
（六）非接触直接入口食品的操作人员，在 有下列情形时应洗手： • 1、开始工作前。 • 2、上厕所后。 • 3、处理弄污的设备或饮食用具后。 • 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 • 5、处理动物或废物后。 • 6、从事任何可能会污染双手的活动后。
食堂管理—餐饮加工操作
原料采购
食堂管理对个人卫生要求
（五）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应
• • • • • • • • 洗手： 1、处理食物前。 2、上厕所后。 3、处理生食物后。 4、处理弄污的设备或饮食用具后。 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 6、处理动物或废物后。 7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执 行清洁任务)后。
食堂操作流程
食堂管理对从业人员要求
（一）从业人员应按《食品安全法》的规定，每年 至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查， 取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、 伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者 渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，食品生产 经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位（不得从事接触直接入口食品的工作）。
食物中毒报告制度
• 1．及时报告，一旦发生食物中毒应及时向县卫生 行政部门报告，报告的内容包括：发生中毒的单位、 时间、中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒 表现、可能引起中毒的食物、中毒发展的趋势及已 经采取的措施和需要协助解决的问题。 • 2．积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒人员。 • 3．立即停止加工，销售及食用剩余的可疑食品。 • 4．保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品 及其原料、工具、设备和现场。 5．配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部 门的要求提供有关的材料和样品。 6．认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施， 把事态控制在最小范围 7．采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。