义乌红糖

义乌红糖

红糖具有舒筋活血、驱寒祛湿、暖胃强身等功效。有利于产妇舒筋活血，恢复元气，丰富乳汁；帮助儿童补钙，增强体质；对于患急性肝炎的病人，适当服用红糖，能够抵御体内蛋白质消耗，使肝细胞得到再生。

红糖还是中国美食中不可缺少的调味品。比如，制作红烧肉时，加上红糖，会让整道菜不仅看上去更加诱人，而且肉味也会更加鲜美。此外，红糖还可以去除腥味。

历史上，红糖曾带给义乌人希望。由于义乌土壤中沙土成分较多，粮食产量不高，无法自给自足，勤劳智慧的义乌人用这片土地上生长茂盛的糖梗，制作成红糖，之后挨家挨户去换成鸡毛。他们把这些换回来的鸡毛连同农作物一起种到土壤中，用鸡毛腐烂后的营养来保证农作物的收成。“鸡毛换糖”，不仅解决了义乌人的吃饭问题，而且还历练出了义乌人精明的经商头脑。可以说，今天义乌经济的繁荣也离不开这绵香的红糖。

义乌红糖如此受欢迎，得益于制糖原料上乘的品质。义乌红糖的原料是糖梗，青色外皮，比甘蔗更细，每一截也比甘蔗长，甜度远远大于甘蔗。相传，现在制作义乌红糖的糖梗，是清朝时义乌人贾维承从闽南引进的品种。这种糖梗适合种植在义乌的黄沙土里。当地人常说，用黄沙土里的糖梗做成的红糖，“堆在桌上会爬，放在口中会化，其味既香又甜，储存三年不烂”。除此之外，这种糖梗还具有很高的利用价值。一位村民介绍说：“糖梗是天然的作物，因为种糖梗时基本不用农药，而且糖梗外面的皮也是一层厚厚的保护层，保证里面的部分不受污染。糖梗全身都是宝，外边的皮可以烧柴，榨糖剩下的渣可以酿成白酒，就连第一道程序时洗糖梗剩下的水，也非常有营养，喂猪非常好。”

红糖有着“东方巧克力”的美誉，广受华人欢迎。历史上，曾经有过用一担红糖可以换取十担谷的比价。红糖中含有蛋白质、胡萝卜素、核黄素和烟酸，以及人体所需的锰、锌等微量元素。由于义乌红糖采用传统的加工方法制作而成，未经提纯，保留的养分较多，营养价值远远大于白糖。在每500克红糖中，葡萄糖的含量为白糖的19倍，钙含量是白糖的9倍，磷、铁的含量均为白糖的4倍。