餐饮企业成本控制研究
餐饮企业成本控制存在的问题与对策探讨
文章标题：餐饮企业成本控制存在的问题与对策探讨一、引言在餐饮行业，成本控制问题一直是饭店经营者面临的重要挑战之一。
餐饮企业面临的成本包括原材料成本、人工成本、租金成本、水电气等各种开支。
如何有效控制这些成本，是餐饮企业能否盈利的关键因素之一。
本文将从不同角度深入探讨餐饮企业成本控制存在的问题，并提出对策建议，以期为餐饮企业的成本控制工作提供有益参考。
二、餐饮企业成本控制存在的问题1. 原材料成本上涨原材料成本的上涨是餐饮企业面临的主要挑战之一。
蔬菜、肉类等食材的价格波动往往会给餐饮企业带来较大的经营压力。
合理采购、有效存储和灵活定价成为了餐饮企业应对原材料成本上涨的重要手段。
2. 人工成本过高人工成本是餐饮企业的主要成本之一，而目前餐饮行业的人工成本普遍较高。
员工薪酬、培训及福利待遇等支出也是企业难以忽视的开支。
如何提高员工的绩效，降低人工成本，成为了餐饮企业必须正视的问题。
3. 浪费现象严重由于市场需求的不确定性，餐饮企业在原材料采购、菜品制作和销售环节普遍存在浪费现象。
这不仅导致了资源的浪费，也增加了企业的成本。
如何减少浪费，提高资源利用效率成为了餐饮企业迫切需要解决的问题。
三、对策探讨1. 优化供应链管理餐饮企业可以通过与供应商的合作，建立稳定的原材料供应渠道，合理安排采购计划，降低采购成本。
另外，餐饮企业还可以通过对供应链各个环节进行优化，减少库存和运输环节的浪费，提高供应链的整体效率。
2. 提高员工绩效餐饮企业可以通过加强员工培训，提高员工工作效率和质量，降低人工成本。
通过制定合理的激励政策，激发员工的工作积极性和创造力，进一步提升员工绩效，降低企业的人工成本。
3. 精细化管理餐饮企业可以通过精细化管理，对原材料采购、菜品制作和销售环节进行精细化管理，减少浪费，提高资源利用效率。
利用现代管理工具和技术手段，对餐饮企业的各项经营活动进行精细化分析，发现问题并及时加以解决。
四、个人观点和理解从我个人的经验来看，餐饮企业在成本控制方面面临诸多挑战。
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例引言餐饮业作为服务业的重要组成部分，其盈利能力与成本控制密切相关。
在激烈的市场竞争中，餐饮企业需要通过合理的成本控制措施来提高利润空间。
肯德基作为全球知名的餐饮品牌，其成功的经营模式和成本控制策略为我们探讨餐饮业成本控制提供了有益的参考。
1. 肯德基的成本结构分析肯德基的成本控制首先需要对其成本结构进行深入分析。
肯德基的成本主要分为以下几个方面：原材料成本原材料成本是餐饮业中最直接的成本之一，对制定合理的成本控制策略至关重要。
肯德基注重品质和口感的一致性，因此对原材料的选择和采购具有严格要求。
通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，肯德基能够获得更有竞争力的价格和稳定的供货。
人力成本作为服务业，餐饮业的人力成本占据较大比重。
而肯德基通过严格的员工培训和管理，提高员工的工作效率和服务质量，降低人力成本。
同时，肯德基还引入了自动化设备，减少了劳动力投入，进一步降低成本。
租金及装修成本餐饮业的店面租金及装修成本也是重要的成本之一。
肯德基通过选址的精准和经验累积，选择高流量的地理位置，提高店面的品牌价值，使租金投入和装修成本得到最佳回报。
运营及管理费用肯德基注重运营的精细化管理和控制，通过优化供应链、物流配送、库存管理等运营环节，降低运营成本。
同时，肯德基还引入了先进的管理信息系统，提高运营效率和管理水平，降低管理费用。
2. 肯德基的成本控制策略针对上述成本结构，肯德基采取了一系列成本控制策略，从而提高了企业的盈利能力。
以下是肯德基的成本控制策略的主要方面：供应链管理肯德基通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，实现原材料价格的优化。
与此同时，肯德基通过对供应商严格的质量控制和审核，提高原材料的品质，减少因低质量原材料而引起的损失和浪费。
员工培训和管理肯德基注重员工培训和管理，通过高效的工作流程和严格的服务标准，提高员工的工作效率和服务质量。
同时，肯德基还实行差异化的薪酬激励机制，激发员工的积极性和工作热情。
餐饮业成本控制论文的研究背景
餐饮业成本控制论文的研究背景在当今社会，餐饮业发展迅猛，成为人们生活中不可或缺的一部分。
然而，随着餐饮市场的竞争日益激烈和消费者对品质和价格的要求不断提高，餐饮业的经营成本成为一个严峻的问题。
因此，餐饮业成本控制的研究变得尤为重要。
一直以来，餐饮业的经营成本一直是餐饮企业面临的重要挑战之一。
餐饮企业的成本主要包括原材料成本、人力资源成本、设备设施成本、租金成本、营销成本等等。
如何在保证产品质量和服务的同时，控制好这些成本，成为餐饮企业经营成功的关键。
首先，餐饮业成本控制的研究背景需要考虑餐饮业的市场环境。
当前，餐饮市场竞争激烈，餐饮企业需要不断提升自身竞争力来获取更多的市场份额。
在这样的市场环境下，成本控制成为餐饮企业的核心竞争力之一。
通过降低成本，餐饮企业可以提供更有竞争力的价格，吸引更多的消费者。
其次，餐饮业成本控制的研究背景需要考虑消费者需求的变化。
现代消费者对于餐饮产品的要求越来越高，不仅需要美味的食物，还需要高质量的服务和良好的消费体验。
因此，餐饮企业需要在保证产品质量的同时降低成本，以满足消费者的需求。
另外，餐饮业成本控制的研究背景还需要考虑外部环境的影响因素。
餐饮业的经营成本受多种因素的影响，如原材料价格的波动、人力资源市场的需求和供应变化、政府政策的调整等等。
这些外部环境因素对餐饮业成本的控制起到了重要的作用，因此，深入研究这些因素对成本控制的影响，有助于餐饮企业更加科学地制定成本控制策略。
最后，餐饮业成本控制的研究背景还需要考虑餐饮企业自身的发展需求。
餐饮企业的发展需要不断提高绩效和效益，而成本控制是提高绩效和效益的重要手段之一。
因此，进一步研究餐饮业成本控制的方法和策略，对于餐饮企业实现可持续发展具有积极的意义。
综上所述，餐饮业成本控制的研究背景可从市场环境、消费者需求、外部环境因素以及企业自身发展需求等方面来考虑。
通过深入研究这些背景因素，可以制定出更科学、有效的成本控制策略，提高餐饮企业的竞争力和绩效。
餐饮业成本控制问题研究
[1]徐玉德,俞盛新,徐菲菲.国有企业管理会计应用变迁及展望[J/OL].会计之友,2019(12).
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[15]黄海楠.餐饮行业的成本控制[J].商场现代化,2019(09).
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研究的主要内容：
一、成本控制的概念
二、宣威小城故事发展历程及概况
三、宣威小城故事成本控制存在的问题
(一) 成本控制制度不够完善
1.成本标准制定不规范
2.厨师在备餐过程中存在浪费现象
3.员工不按规定操作
（二）原材料库存和数量难以保证
（三）原材料采购不规范
1.没有专业采购人员
2.采购交易过程繁琐不透明
（四）人力成本投入比较大
[9]金晓雯.对于我国连锁餐饮业成本控制的思考[J].财经界(学术版),2015(07).
[10]李斌.基于成本控制的餐饮业企业战略管理研究[J].经济研究导刊,2017(09).
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[12]李慧慧.新财务制度下关于事业单位成本控制问题研究[J].低碳世界,2016(31).
论文（设计）题目
餐饮业成本控制问题研究
餐饮行业成本控制研究【论文】
餐饮行业成本控制研究一、引言随着社会的快速发展，我国的餐饮业也是竞争较为激烈，作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，十几年来餐饮行业一直处于增长率低谷时代，背后隐藏着不可小觑的经济危机。
所以，国内餐饮行业需要成本控制体系进行调整和完善，提高国内餐饮业的竞争能力。
二、餐饮成本控制的现状及存在的问题（一）餐饮行业的现状仅在十几年前，2002年，我国餐饮业营业额达到3700多亿，在整个社会消费的零售总额中占有10%以上的比重，居民年均消费200元左右，餐点400多万家，从业人员达到千万人。
从整个行业的总体发展来讲，营业额连续18年都以两位数增长，有关部门预计，未来会以17%以上的速度飞快发展，潜力无穷，前景很好。
从2010年到2014年，由于国内外经济增长速度变化，加上媒体报道出的食品安全等不确定因素增多，整个行业的营业收入较前几年较高增速相比，出现明显的瓶颈时代，换句话来说，餐饮业现状步入“十年低谷”。
中国烹饪协会曾针对2012年餐饮面临的种种成本上升及管理不景气的情况下进行了上半年的形势分析。
仅仅上半年，企业月倒闭率竟超过10%。
次年3月初，烹饪协会的一份分析报告中显示，2013年第一季度，全国餐饮业收入达到4000亿元，同比增长8.4%，比去年下降4.8%，部分企业收入1280亿，同比下降3.2%，比去年同期下降17个百分点，首次出现负增长的局面。
（二）餐饮行业成本控制存在的问题1、管理方法墨守成规，缺乏有效性控制由于一些酒店开业时间较早，属于老字号，对于传统的管理模式和生产方式有着不同程度的依赖，不愿创新，也不愿接受现代先进的科学管理方法，以至于在管理过程中耗用的成本包括人力、物力、财力都比年轻的企业和勇于创新的企业要差上一大截，最终导致成本管理模式过于单一，面对全球日益激烈的巨大压力竞争下，乱了阵脚。
2、制度执行力度较弱，有关步骤纰漏多企业在生产过程中，往往会因为只注重实际效益，遵循经验和传统管理方法，创新力度较小甚至缺乏，在制度方面也不能配备完善，对现代的科学管理法运用度不高，常常会造成不必要的成本浪费。
餐饮企业成本控制的问题及对策研究
学年论文院系经济管理系专业班级会计10K3班学生姓名许梦指导教师贾芳芳成绩评定2013年6月餐饮企业成本控制的问题及对策研究摘要：俗话说“民以食为天”，近年来，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，取得了突飞猛进的发展。
在餐饮市场日益激烈的竞争环境下，餐饮产品成本控制成为了有效持续经营的客观要求，也是餐饮企业财务管理的核心内容。
本文针对餐饮企业的成本为研究对象，对餐饮企业成本控制进行了分析，找出了餐饮企业成本控制面临的问题，并针对这些问题，提出了相关的建议和对策。
关键词：餐饮企业；成本控制；问题；对策近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
餐饮企业要想在激烈的市场竞争中活的一席之地，在注重产品更新，管理理念创新方面，更重要的是加强对成本的控制这样才能使企业获得更大的利润。
由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，也是餐饮企业成熟发展的关键。
1、成本控制相关概述1．1成本控制的概念所谓成本控制，是指企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。
这一概念包括三层含义：一是对目标成本本身的控制，这与成本预测、成本决策、成本计划密切相关；二是对目标成本完成的控制和过程的监控，这与成本计算、成本分析密切相关；三是在过程控制的基础上，着眼于未来，为今后的成本控制指明方向。
1.2成本控制的特点1.2.1成本控制是以完成预定成本限额为目标。
成本控制贯穿企业生产经营活动的全过程，从市场预测与调查研究、产品策划、设计开发、样品试制到加工制造、材料采购、产品销售和售后服务等各个阶段、各个环节。
酒店餐饮业成本控制研究论文
酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。
在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。
一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。
一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。
因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。
二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。
在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。
因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。
其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。
企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。
2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。
食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。
如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。
对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。
通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。
3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。
作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。
通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。
三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。
餐饮企业成本控制问题研究
餐饮企业成本控制问题研究随着经济全球化的发展，餐饮行业的竞争日益激烈，企业成本控制已成为餐饮企业生存和发展的重要问题。
餐饮企业成本控制问题研究，对于改善企业盈利能力、提高市场竞争力具有重要意义。
本文将围绕餐饮企业成本控制展开研究，包括餐饮企业成本控制的重要性、影响餐饮企业成本的因素、成本控制的具体措施以及成本控制实践案例等方面进行论述。
一、餐饮企业成本控制的重要性1. 经营成本高昂餐饮企业是以服务消费者为主要目的的企业，其中经营成本占比较高。
主要来源有材料采购成本、固定资产折旧、人员薪酬等。
如何在保证质量的情况下，降低企业的经营成本，成为了餐饮企业经营者必须要面对的难题。
2. 利润收益低随着消费者消费水平的提高，餐饮业的市场竞争也越来越激烈。
企业战略与策略的相互决定，成本控制是战略成功与否的重要关键。
成本控制能够帮助企业提高销售利润，从而增加企业的收益。
二、影响餐饮企业成本的因素1.材料采购成本餐饮企业的成本控制中，材料采购成本是最重要的成本之一。
材料的质量和价格直接关系到餐饮企业的成本和盈利水平。
在采购材料时，餐饮企业应选择质量好、价格合理的材料。
2.人员管理成本餐饮行业是一种劳动密集型企业。
餐饮企业的人员管理成本包括员工薪资、社会保险等。
人员管理成本一般占企业总成本的30%至50%左右。
因此，企业需要合理安排员工的工作岗位及工资、社保等福利，或通过培训来优化人员管理成本。
3.能源和设备维护成本能源包括水、电、燃气等，是企业日常经营中重要的开支项。
设备维护成本也是企业成本的一项重要组成部分。
对于餐饮企业而言，维修和保养企业的设备是降低成本的一个重要环节。
因此，企业应合理选购高效节能的设备，掌握设备的日常保养和维修知识，减少设备维护成本。
三、餐饮企业成本控制的具体措施1. 完善采购管理餐饮企业应制定完善的采购管理制度。
比如设置采购管理规章制度、制定合理的库存控制策略、建立供应商评估体系等，以此控制材料采购成本，为企业提高盈利能力创造条件。
餐饮企业成本控制研究
３ 内部 成本 控制没 有 落 到实 处 。有 的餐饮 企 业也 意识到内部成本控制的重要性 并 建立 了 内部 成 本 控 制制度 但对内部成本控制制度执行的如何并没有建 立 一个有效 的 体系 有 的 餐饮 企业 将 成本 控 制 的指标 下放到厨师 只要求厨师长控制成本。设计菜单时未 理性 地 考虑成 本 或对 现有 菜 单不 评估 ， 或 菜 单 根本 就
餐饮 企 业成本控 制的重 要性 餐 饮业是 通过 硬性 的设 施设 备 的生 产 运转 和 软性
、
１ 、 成本 控制概 念模糊 产品成本属于成本 ， 但 成 本 并 不 等 于产 品 成 本 。
的侍候服务 ， 满足宾客用膳、 饮酒 、 品茗等需求 ， 从而创 造经济效益和社会效益的产业形态和文化形态。餐饮 企业是 以餐饮 为 主营业 务 的组 织 形式 。餐 饮 企业 在 国 民经 济 发 展 中起 着 举 足 轻 重 的 作 用 。如 表 １所 示 ， ２ ０ ０ ６年 至 ２ ０ １ ０年 ， 法人 企 业个 数 总体 呈增 加 趋 势 ， 吸 纳 的就业人 数 、 营业额 和餐 费 收入 连 年增 加 ， 餐饮 营 业 面积也不断扩大 。同时， 我们也可看 出， 餐饮企业的竞 争愈 加激烈 。
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，
的
。
了竞争基础 ， 也才可能获得持续发展。因此， 提高成本 竞争力也是餐饮企业的当务之急。要提高餐饮企业的 竞争力 ， 必须加强餐饮企业的成本控制。 因此 ， 餐饮 企 业 加 强 内部 管 理对 于增 加 居 民 的收 入， 提高人 民的生活水平有着重要的意义。 二、 餐饮 企业成 本控 制存在 的 问题 餐饮企业成本控制主要存在下列问题 ：
法人企业（ 个）
ｌ ｌ ８ ２ ２ ｌ ４ ０ ７ ０ ２ ２ ５ ２ ３ ２ ０ ６ ９ ４
餐饮企业的成本控制与利润分析
餐饮企业的成本控制与利润分析在竞争激烈的餐饮行业中，成本控制与利润分析是每个餐饮企业所关注的重要问题。
有效地控制成本，提高利润，对于企业的长期发展非常关键。
本文将从成本的构成和控制措施两个方面，探讨餐饮企业的成本控制与利润分析。
一、成本的构成与分析餐饮企业的成本主要包括原材料成本、人工成本、租金、水电费以及其他各类固定和变动成本。
为了更好地了解成本的构成和进行利润分析，餐饮企业需要建立完善的成本管理体系。
1. 原材料成本原材料成本是餐饮企业的主要成本之一，对于控制原材料成本，可以从采购渠道、存货管理、食材定价等方面入手。
首先，餐饮企业应该积极寻找优质的供应商，并与之建立长期稳定的合作关系。
通过与供应商进行定期的谈判和协商，可以争取到更有利的采购价格和条件。
其次，建立科学合理的存货管理制度。
餐饮企业应该根据销售预测和季节性需求的变化，合理规划和控制存货水平，避免过多的滞销品和过期品的积压，降低损失。
最后，对于食材的定价，餐饮企业要考虑到原材料成本、劳动成本以及市场的供需情况等因素，制定合理的售价。
同时，还应该根据市场反馈和竞争情况，及时调整定价策略，确保利润的最大化。
2. 人工成本餐饮企业的人工成本通常占据较大比例，因此对于人力资源的有效管理和合理使用非常重要。
一方面，餐饮企业需要合理配置人员，确保各个工作岗位的人员数量和技能水平与企业的经营需求相匹配。
通过合理的排班和调配，可以最大程度地提高员工的工作效率，降低人工成本。
另一方面，餐饮企业要注重员工的培训和激励，提高员工的专业素质和服务质量。
通过提供培训机会和晋升途径，激发员工的工作热情和积极性，降低员工的离职率，减少招聘和培训的成本。
3. 租金与水电费等固定成本租金、水电费等固定成本是餐饮企业无法避免的费用，但通过合理的节约措施，仍然可以降低这部分成本。
首先，餐饮企业要根据自身经营情况选择合适的地理位置和场所，并与房东进行租金的谈判与协商。
同时，餐饮企业应该定期评估租金的合理性，与房东协商调整租金，以减少租赁成本。
餐饮业成本控制国内外研究现状
餐饮业成本控制国内外研究现状1. 引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在经济社会发展中扮演着重要的角色。
然而，由于人力成本、原材料成本、租金成本等诸多因素的不断上升，餐饮业的成本控制问题日益凸显，成本控制成为餐饮经营者迫切需要解决的核心问题。
本文将国内外餐饮业成本控制的研究现状进行概述，并总结其研究重点、方法和成果，为餐饮业提供成本控制方面的指导和借鉴。
2. 国内餐饮业成本控制研究现状2.1 成本结构与成本控制方法国内餐饮业的成本结构主要包括人力成本、原材料成本、租金成本、管理费用等。
针对这些成本，学者们提出了各种成本控制的方法。
比如，通过合理安排人员工作时间、提高员工效率，降低人力成本；通过优化采购渠道、建立优质供应商关系，降低原材料成本；通过合理规划店铺位置、降低租金占比，降低租金成本等方法。
这些方法在实践中得到了广泛应用，为餐饮业的成本控制提供了有效的参考依据。
2.2 信息技术在成本控制中的应用随着信息技术的不断发展，越来越多的餐饮企业开始将信息技术应用于成本控制中。
比如，通过引入POS系统，实现对销售数据的实时监控和分析，从而进行精确的成本控制；通过建立供应链管理系统，实现对原材料采购和库存管理的精细化控制；通过建立财务管理系统，实现对财务数据的快速分析和决策。
信息技术的应用极大地提高了餐饮业成本控制的效率和精确度。
3. 国外餐饮业成本控制研究现状3.1 成本控制的关键因素研究国外餐饮业成本控制研究的一个重点是探索成本控制的关键因素。
学者们通过对餐饮业企业的实证研究，发现了一些可以影响成本控制效果的关键因素，比如餐饮企业的规模、经营模式、竞争环境等。
了解这些关键因素，可以帮助餐饮企业科学制定成本控制策略，提高成本控制的效果。
3.2 成本控制的创新方法研究国外餐饮业成本控制研究还关注成本控制的创新方法。
例如，一些学者提出了使用成本效益分析方法对餐饮企业进行成本控制，通过比较各项成本对经营效果的影响，确定最合适的成本控制方法；还有学者借鉴了其他行业的成本控制经验，开发了一些适用于餐饮业的新的成本控制方法。
餐饮业成本控制
餐饮业成本控制餐饮业是一个竞争激烈的行业，成本控制是餐饮企业获得盈利的关键之一。
在如今竞争日趋激烈的市场环境下，餐饮企业需要有效地控制成本，以确保企业的可持续发展。
本文将从供应链管理、人力资源管理和运营效率提升三个方面，探讨餐饮业成本控制的重要性和方法。
一、供应链管理在餐饮业中，供应链管理是成本控制的一个重要环节。
供应链管理包括原材料采购、物流配送和库存管理等方面。
餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低采购成本和运输成本。
首先，合理的原材料采购是成本控制的关键。
餐饮企业可以与供应商建立良好的合作关系，进行长期采购合同，以获得更低的采购成本。
此外，企业还可以通过多家供应商竞争，选择价格合理、质量可靠的供应商，以降低原材料采购成本。
其次，物流配送的优化可以减少运输成本。
餐饮企业可以与物流公司合作，选择合适的配送方案和合理的配送路线，以减少运输里程和时间，并降低运输成本。
此外，企业还可以与其他餐饮企业进行合作，共享物流资源，降低物流成本。
最后，库存管理的优化也是成本控制的重要环节。
餐饮企业可以通过精细化的库存管理，合理规划库存水平，避免库存过多造成资金浪费，也避免库存过少导致库存短缺问题。
通过科学的库存管理，可以降低库存成本，并提高资金利用效率。
二、人力资源管理人力资源是餐饮业成本的重要组成部分，有效的人力资源管理可以降低人力资源成本，提高劳动力效率。
首先，招聘和培训合适的员工是成本控制的关键。
餐饮企业在招聘员工时，应确保招聘标准与岗位需求相匹配，避免招聘过多或过少造成成本浪费。
在培训方面，餐饮企业应为员工提供必要的培训和技能提升，以提高员工的综合素质和工作效率。
其次，合理的薪酬体系和激励机制可以提高员工的积极性和工作效率。
餐饮企业应根据员工的工作表现和贡献，合理制定薪酬体系，激励员工提高工作效率和服务质量。
此外，企业还可以实施优秀员工的晋升和奖励机制，以提高员工的忠诚度和工作积极性。
三、运营效率提升运营效率的提升是餐饮业成本控制的重要途径，包括生产流程的优化、客户满意度的提升和内部管理的改进。
餐饮企业成本控制研究
目录绪论 (1)一、餐饮成本控制概述 (2)(一)餐饮成本控制的概念及特点 (2)1、餐饮成本控制的概念 (2)2、餐饮成本控制的特点 (3)(二)餐饮成本控制的内容和方法 (3)1、餐饮成本控制的内容 (3)2、餐饮成本控制的方法 (4)(三）餐饮成本控制的流程 (5)二、餐饮企业成本控制存在的问题 (6)（一）控制方法因循守旧，缺乏针对性 (6)（二）缺乏严格的制度，相关环节漏洞多 (6)（三）低估运营费用，缺乏成本控制意识 (7)三、餐饮企业成本控制的对策 (7)（一）有针对性地采取成本控制方法 (7)1、采购成本采用制度控制法 (7)2、生产成本采用标准控制法 (8)3、费用与人工采用预算控制法 (8)（二）完善各种成本控制制度 (9)1、建立费用支出的内部控制制度 (9)2、完善采购制度 (9)（三）强化成本控制意识 (11)结论 (11)参考文献 (13)致谢 (13)餐饮企业成本控制研究摘要在餐饮业市场竞争日趋激烈、企业利润进入微利时代的今天,企业管理者应该运用战略管理手段降低成本与费用，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间.经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。
然而面临日益变化莫测的内、外部环境，成本控制中的种种问题日益突出。
餐饮企业成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素,因而对餐饮企业成本控制进行研究就显得尤为重要。
本文运用文献查找、资料分析、对比例举等研究方法，从餐饮企业的管理现状入手，通过对企业运营中各流程的成本控制进行分析，指出了餐饮企业成本控制中现存的一些问题。
并针对企业在成本控制方面存在的问题，从成本控制的方法、制度、意识等方面入手,提出了一些自己的看法。
【关键词】成本控制餐饮企业成本控制方法Research on Restaurant Industry’s Cost ControlAbstractNowadays, restaurant industry is facing fierce competition and stepping into tiny benefit age，which requires the managers lower the cost by managing strategies to earn competitive advantages in the narrowing market and seek larger developing space。
餐饮行业成本核算研究报告
餐饮行业成本核算研究报告
餐饮行业成本核算研究报告
一、研究背景和目的：
餐饮行业作为服务性行业，成本核算对于企业的经营管理至关重要。
本研究的目的是探讨餐饮行业成本核算的方法和应用，帮助餐饮企业更好地掌握成本结构、成本控制和利润管理，提高经营效益。
二、研究方法：
本研究主要采用文献综述法、实证研究法和案例分析法。
通过对相关文献资料的收集和整理，结合实际案例，分析餐饮行业的成本核算方法和应用，提出具体的成本控制措施。
三、研究内容：
1. 餐饮企业的成本结构分析：通过对餐饮企业各项成本的分类和分析，找出成本结构中的主要成本项。
2. 餐饮企业的成本核算方法：介绍不同的成本核算方法，包括直接成本法、间接成本法和边际成本法，分析其适用条件和优缺点。
3. 餐饮企业的成本控制技巧：探讨成本控制的方法和技巧，包括采购管理、库存管理、人力资源管理和销售价格策略等。
4. 餐饮企业的利润管理：介绍利润管理的概念和方法，通过成本核算和销售数据分析，提高企业的利润水平。
四、研究成果：
本研究将提出适合餐饮企业的成本核算方法和成本控制措施，根据案例分析得出实证结论，对餐饮企业的经营管理提供有针对性的建议。
五、研究意义：
本研究对于餐饮企业的经营管理具有重要意义，能够帮助企业更好地了解成本结构和控制成本，提高经营效益和利润水平。
六、研究展望：
本研究尚有以下几个需要深入研究的方向：成本核算技术和工具的应用、成本控制的优化方法、利润管理的策略等。
希望通过进一步的研究能够进一步完善餐饮行业的成本核算理论和实践。
餐饮行业的成本控制
餐饮行业的成本控制餐饮行业的成本控制是餐饮企业经营管理中非常重要的一环。
在激烈的市场竞争中，成本控制不仅可以提高餐饮企业的盈利能力，还可以增强企业的竞争力和持续发展能力。
本文将从原材料采购、人员成本、固定成本、食材浪费、营销成本等方面谈谈餐饮行业的成本控制。
一、原材料采购原材料采购是餐饮行业成本控制的重中之重。
因为原材料采购是餐饮企业生产经营的基础，合理的原材料采购可以确保产品质量，降低成本。
对于餐饮企业来说，原材料采购的成本占据了整个生产成本的相当大的比重，因此如何降低采购成本、提高采购效率，是餐饮企业需要重点关注和研究的问题。
1.1合理的供应商选择餐饮企业要选择合理的供应商，寻找品质好、价格合理的供应商，而不仅仅是追求价格最低。
在选择供应商时，需要考察供应商的信誉度、供应效率、产品质量等多方面因素，不能只看中一家供应商的价格而忽视其他因素。
1.2采购数量的合理控制餐饮企业在进行原材料采购时，需要根据市场需求和自身经营情况来合理控制采购数量，避免因为采购数量过大而造成原材料积压，增加仓储成本和资金占用。
需要提前做好市场调研、预估销量，根据实际情况来制定采购计划，避免因采购数量不足而影响到生产经营。
1.3谈判降低价格餐饮企业在与供应商谈判时，可以通过集中采购、长期合作等方式来获得优惠价格，从而降低采购成本。
餐饮企业还可以通过与供应商建立长期稳定的合作关系，从而获得更多的支持和优惠。
二、人员成本人员成本是餐饮企业的主要成本之一，如何有效控制人员成本，降低用工成本是餐饮企业需要重点关注的问题。
2.1合理配置人员餐饮企业需要根据自身经营情况和生产需求来合理配置人员，避免过多的人力投入而造成成本增加。
可以通过调整班次安排、灵活用工等方式来提高人力资源利用率，降低人员成本。
2.2培训提高员工素质餐饮企业可以通过培训提高员工的专业素质和工作效率，提高员工的综合素质和能力，从而降低因员工操作不当而导致的浪费，提高工作效率。
餐饮企业服务管理中的成本控制方法
餐饮企业服务管理中的成本控制方法在餐饮企业中，成本控制是一个至关重要的环节。
合理的成本控制方法可以有效地提高企业的盈利能力和竞争力。
本文将对餐饮企业服务管理中的成本控制方法进行探讨。
一、采购管理餐饮企业的成本主要包括食材采购成本和设备采购成本。
在采购管理中，可以通过以下几个方面进行成本控制：1. 供应商选择：选择稳定可靠的供应商，与供应商建立长期合作关系，可以获得更优惠的价格和服务，同时减少换供应商的时间和成本。
2. 采购合同：与供应商签订明确的采购合同，明确价格、数量、质量标准和交货时间等细节，避免后期纠纷和额外费用。
3. 库存管理：合理控制库存数量，避免食材过期、损耗和浪费，减少存货成本。
二、人力资源管理人力资源是餐饮企业中不可或缺的一部分，合理的人力资源管理可以提高员工的工作效率和减少成本。
1. 培训和素质提升：通过培训和提升员工的素质，提高员工的工作效率，减少工作中的错误和浪费，降低成本。
2. 有效的排班和考勤管理：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费和加班成本的增加。
3. 激励机制：建立良好的员工激励机制，提高员工的积极性和工作动力，减少员工的离职率和招聘成本。
三、设备管理餐饮企业中的设备管理也是成本控制的一个重要环节。
1. 设备选择与维护：选择适合企业需要的设备，避免浪费和不必要的花费。
同时，定期对设备进行维护和保养，延长设备的使用寿命，减少修理和更换设备的成本。
2. 节能环保：使用节能环保的设备和技术，降低能源消耗和环境污染，减少相关的费用和违规罚款。
四、菜单设计与食材利用菜单设计和食材利用是成本控制中的重要手段。
1. 菜单策划：根据市场需求和成本考虑，设计出符合市场需求和成本控制的菜单。
合理配置食材，控制采购成本。
2. 食材利用：合理利用食材，避免浪费。
可以通过合理的菜品搭配和创意菜品的开发，将剩余的食材进行最大限度的利用，减少损耗和成本。
五、销售与营销策略销售与营销策略也是餐饮企业成本控制的一部分。
餐饮企业控制成本的战略研究
餐饮企业控制成本的战略研究随着消费者对餐饮行业的需求不断增加，餐饮企业面临的竞争也越来越激烈。
在这样的环境下，如何控制成本成为了餐饮企业保持竞争力和持续发展的关键。
本文将对餐饮企业控制成本的战略进行研究，探讨如何通过有效的成本控制来提高企业的盈利能力。
第一，确立明确的成本控制目标和策略。
餐饮企业在控制成本方面应该根据自身的经营特点和市场需求确定明确的成本控制目标。
例如，可以设定降低食材成本、减少人力成本、优化仓储物流成本等多个方面的目标。
同时，还需要制定相应的成本控制策略，例如通过加强采购渠道的管理来降低食材成本，通过提高员工工作效率来减少人力成本等。
第二，优化供应链管理。
餐饮企业在进行成本控制时，应该注重供应链管理的优化。
通过与供应商建立长期合作关系，可以获得更好的采购价格和服务，降低食材成本。
同时，合理规划和管理库存，避免食材的浪费和过期，减少存货成本。
此外，餐饮企业还可以运用先进的仓储物流技术，提高物流效率，降低物流成本。
第三，加强员工管理和培训。
餐饮企业的员工是成本控制的重要因素之一。
在员工管理方面，企业应该建立合理的薪酬制度，激励员工提高工作效率和降低成本。
同时，餐饮企业应该加强员工培训，提升员工技能和知识水平，以提高工作质量和效率，减少人力成本。
第四，运用科技手段提高效率。
餐饮企业可以运用科技手段来提高工作效率和降低成本。
例如，可以推行信息化管理系统，通过自动化和数字化的方式管理采购、库存和销售等环节，减少人力和时间成本。
同时，还可以利用大数据分析技术，分析销售和市场需求的数据，进行精细化运营，避免食材的浪费和降低成本。
第五，加强营销策略和宣传力度。
餐饮企业在控制成本的同时，也需要注重提升品牌形象和扩大市场份额。
通过优化产品结构和提供差异化的服务，可以增加顾客的忠诚度和消费频次，提高企业的盈利能力。
同时，餐饮企业还可以加强宣传和推广，提高品牌知名度，吸引更多的顾客，实现规模效应，降低成本。
餐饮企业成本控制问题研究
餐饮企业成本控制问题研究一、成本会计工作的基本介绍和特点（一）有关餐饮企业中的成本会计工作的基本介绍在现有的餐饮企业财务会计工作中，成本财务会计工作主要围绕餐饮企业现有的生产经营活动、经营计划和相关核心理念展开，这也是餐饮企业财务核算的重要方面和核心重点。
对于一些餐饮企业来说，他们需要提升现有实力，在竞争激烈的环境中获得良好的发展和立足点，因此需要对其经营状况进行更好的控制和掌握。
换言之，鉴于不断变化的市场经济和宏观经济环境，餐饮企业的内部结构面临着食材成本、采购价格和相关利润水平的诸多变化。
因此，餐饮企业内部财务会计工作的成本会计工作必须始终遇到这种不断变化的情况和波动。
相对而言，这也是一个动态的管理过程，在餐饮企业中，相关成本主要包括原材料采购、相关材料和商品库存以及整体烹饪和配送所涉及的费用。
通常，各种因素构成了餐饮企业的总成本，也决定了餐饮企业具体的生产时间、销售状态和最终利润。
（二）餐饮企业的成本会计工作具有的基本特点在餐饮企业的产品报价结构方面，餐饮企业和其他类型的公司有一定的相似性，即需要采购原材料。
因此，财务会计工作涉及更多的成本财务会计工作，面对不同类型原材料的采购价格和成本价格。
不仅公司内部的原材料成本占餐饮企业总产品价格结构的绝大多数，餐饮企业所涉及的人力资源成本在相关产品价格结构中也占很大比例。
同时，人力资源管理的成本，即人力资源成本相对较高。
在开展餐饮企业内部成本财务核算工作时，需要仔细考虑不同成本的变化和波动，相关负责人必须承受自身工作计算水平成本发生一些变化的挑战。
此外，餐饮企业的内部结构涉及大量的菜品生产流程，其他商品，如饮料和酒精，也涉及成本操纵和计算。
因此，成本财务人员还需要对每一个细节和步骤进行严格和详细的监督和计算，以防止在特定细节中出现错误，这可能导致相对严重的资产消耗或总体成本增加。
二、餐饮企业成本控制现状及问题（一）成本管理的意识不足目前，餐饮企业从业者的入职成本较低，对学历的要求较低，很多中小餐饮企业都有家庭化或家族化的管理方式，需要提高一些管理者的综合能力。
KRR餐饮公司营业成本控制研究
KRR餐饮公司营业成本控制研究一、本文概述《KRR餐饮公司营业成本控制研究》一文旨在对KRR餐饮公司的营业成本控制进行深入的分析与研究。
随着餐饮行业的竞争日益激烈，有效的成本控制已成为企业提升竞争力、实现可持续发展的重要手段。
KRR餐饮公司作为行业内的代表性企业，其成本控制策略与实践对于整个行业具有一定的借鉴意义。
本文将首先介绍KRR餐饮公司的基本情况，包括公司的历史背景、经营范围、市场定位等，以便对研究对象有一个全面的了解。
接着，将分析KRR餐饮公司在营业成本控制方面所采取的主要措施，包括食材采购、库存管理、人力资源配置、运营成本等方面的成本控制策略。
在此基础上，文章将进一步探讨KRR餐饮公司在成本控制方面所取得的成效以及存在的问题，并对问题产生的原因进行深入剖析。
本文将提出针对KRR餐饮公司营业成本控制的改进建议。
这些建议旨在帮助公司进一步优化成本控制策略，提高成本控制水平，从而增强企业的竞争力和盈利能力。
本文的研究成果也可为其他餐饮企业提供有益的参考和启示。
二、KRR餐饮公司概况KRR餐饮公司自年成立以来，一直致力于为顾客提供多样化、高品质的餐饮服务。
经过多年的发展，公司已成为当地知名的连锁餐饮品牌，旗下拥有多个子品牌，涵盖中式快餐、西式正餐、日式料理等多种餐饮类型。
公司秉承“顾客至上，服务第一”的经营理念，通过持续创新和服务升级，赢得了广大消费者的喜爱和信赖。
在经营规模上，KRR餐饮公司已在多个城市开设了数十家门店，形成了较为完善的销售网络。
公司拥有一支专业的运营管理团队，负责门店的日常运营和管理工作。
同时，公司还建立了完善的供应链体系，与多家优质供应商建立了长期稳定的合作关系，确保了食材的新鲜、安全和品质。
在成本控制方面，KRR餐饮公司一直注重精细化管理，通过制定严格的成本控制标准和流程，实现了对原材料采购、库存管理、生产加工、销售服务等各个环节的有效控制。
公司还引入了先进的餐饮管理软件，实现了对各项经营数据的实时监控和分析，为成本控制提供了有力的数据支持。
餐饮成本控制案例研究——以PC 大酒店为例
摘要：近年来，随着市场环境的不断变化，餐饮业的发展也发生了巨大的变化，盲目的追求高利润已成为了过去，如今企业通过如何提高餐饮业管理，控制并降低成本为企业获得最大利润是餐饮业管理的重心和出发点。
提高餐饮业的成本控制，尽快适应现代市场竞争需求，已刻不容缓。
本论文分析了我国酒店餐饮业的现状，提出加强餐饮业成本控制必要性，以PC大酒店为例，较为详细的分析了PC大酒店的经营现状、存在的问题和影响。
关键词：酒店餐饮；成本控制；利润一、概述(一)酒店餐饮成本控制的概念酒店餐饮成本控制是指根据产品的用量需要和针对产品的单价需求来进行综合分析考虑并自行制定设计出来的成本管理控制解决方案，在酒店经营过程中严格遵守控制标准并实施监督，使餐饮的用量和支出都在一定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。
酒店成本控制必须把控制目标作为依据，有效的实施各个环节的控制，在坚持效益的原则下同时也要坚持各部门协调统一的原则。
(二)酒店业餐饮成本控制的基本原理1.酒店业餐饮成本控制的基本原理酒店餐饮根据不同的档次、定位和目标客户而划分为不同的级别酒店餐饮成本率是成本控制最重要的指标，产品成本销售率一般是指产品成本销售额与产品营业额销售额之间的一定比率，表示企业实现多少一定量的产品营业额就需要多少一定比例的产品成本来对资源进行消耗。
2.酒店成本控制的主要内容酒店企业餐饮采购成本的核算重点主要来源是餐饮原材料的实际采购管理价格和餐饮相关的设备采购管理费用。
目前各个餐饮酒店普遍采用由餐饮管理部门负责申请提供购买套餐所需要的材料，总经理负责批准，采购人员负责购买退回的管理模式，这种管理模式虽然有利于实现餐饮经营成本的有效控制，但是也同时存在一些弊端，主要原因充分体现在一些餐饮管理部门往往过于注重保证材料生产质量而往往忽视对材料价格的有效控制，致使餐饮成本上升风险增加。
为了避免这种现象，首先公司要明确餐饮部主管的责任，他应该对采购的原材料在数量、质量和单价上进行综合考虑再来决定是否购买；其次是采购的责任，采购人员应该尽可能多的提高材料的样品，从采购量和稳定供货等方面来压低采购价;最后成本会计要严格的监督整个控制的过程。
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目录（1）绪论........................................................................................................................ 一、餐饮成本控制概述. (2)（一）餐饮成本控制的概念及特点 (2)1、餐饮成本控制的概念 (2)2、餐饮成本控制的特点 (3)（二）餐饮成本控制的内容和方法 (3)1、餐饮成本控制的内容 (3)2、餐饮成本控制的方法 (4)（三）餐饮成本控制的流程 (5)二、餐饮企业成本控制存在的问题 (6)（一）控制方法因循守旧，缺乏针对性 (6)（二）缺乏严格的制度，相关环节漏洞多 (6)（三）低估运营费用，缺乏成本控制意识 (7)三、餐饮企业成本控制的对策 (7)（一）有针对性地采取成本控制方法 (7)1、采购成本采用制度控制法 (7)2、生产成本采用标准控制法 (8)3、费用与人工采用预算控制法 (8)（二）完善各种成本控制制度 (9)1、建立费用支出的内部控制制度 (9)2、完善采购制度 (9)（三）强化成本控制意识 (11)（11）结论......................................................................................................................（13）参考文献..............................................................................................................（13）致谢......................................................................................................................餐饮企业成本控制研究摘要在餐饮业市场竞争日趋激烈、企业利润进入微利时代的今天，企业管理者应该运用战略管理手段降低成本与费用，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间。
经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。
然而面临日益变化莫测的内、外部环境，成本控制中的种种问题日益突出。
餐饮企业成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对餐饮企业成本控制进行研究就显得尤为重要。
本文运用文献查找、资料分析、对比例举等研究方法，从餐饮企业的管理现状入手，通过对企业运营中各流程的成本控制进行分析，指出了餐饮企业成本控制中现存的一些问题。
并针对企业在成本控制方面存在的问题，从成本控制的方法、制度、意识等方面入手，提出了一些自己的看法。
【关键词】成本控制餐饮企业成本控制方法Research on Restaurant Industry’s Cost ControlAbstractNowadays, restaurant industry is facing fierce competition and stepping into tinybenefit age, which requires the managers lower the cost by managing strategies toearn competitive advantages i n the narrowing market and seek larger developing space. Generally, effectively cost control mainly decides the profit of an enterprise,and every successful restaurant is required to achieve this goal. However, facing the increasingly and unexpected change constantly from both inside and external environment, problems have appeared along with cost control. To research restaurant cost control is obviously and particularly important, for the items of industry’srestau rant enterprises’ cost and expense are wide and involve too many departments, also with many unpredictable controlling factors.control from This thesis points out some problems on restaurant enterprises’ costcost control in every process, based on current restaurant analyzing enterprise’smanagement situation by using reference searching, data analysis, enterprises’ cost contrast and giving examples. For these problems on restaurant enterprises’ control, the author put forward some views from approaches of cost control, system, managing concept and other aspects.【Key word】：Cost Control Restaurant Approaches of Cost Control绪论近年来，国内餐饮业竞争日益激烈，全行业处于亏损状态，潜伏着巨大的经济危机。
国际上酒店的经营管理越来越向着集团化、系统化、垄断化方向发展，他们采取连锁经营形式，有自己的投资开发系统、预订系统、管理系统、培训系统、物资生产和供应系统，经营管理水平和服务质量不断改进和完善。
许多国际餐饮管理集团陆续进入中国市场，一方面促进了中国的饭店业的管理水平的提高，但也在一定程度上加剧了供需矛盾，使饭店业的盈利能力急剧下降。
面临日益变化莫测的外部环境，成本控制中的种种问题如潜伏在深水中的暗礁，浮出了水面。
在能源日益缺乏，环境保护意识日益加强的今天，实行成本控制，降低消耗，成为世界的主题。
然而，现行的成本管理体系仍然局限于传统的成本会计方法与成本管理制度，使成本管理制度未起到应有的作用，为了适应环境的变化，把成本管理与餐饮战略有机地结合已成为当代成本管理的新趋势。
日本和欧美一直对成本管理进行研究，并且很早就认识到成本竞争优势是企业综合竞争优势(技术、质量、服务、成本)的核心。
他们将成本管理水平的高低视为企业内部管理机制的运行效果绩效指标［1］。
国外成本控制研究主要成果有:战略成本管理理论该理论最早与20世纪80年代由英国学者西蒙提出，其研究内容偏重于理论上的探讨。
美国哈佛商学院迈克尔.波特教授在其所著两本著作《竞争优势》［2］和《竞争战略》［3］中提出利用企业的价值链获取竞争优势，价值链思想后来被成功地用在对企业战略成本分析上，成为进行战略成本分析的主要工具。
美国管理会计著名学者杰克.桑克等人接受了西蒙提出的观点，并在麦克尔.波特研究的基础上，于1993年出版了《战略成本管理》一书，使战略成本管理的理论方法系统化、具体化［4］。
1998年，美国教授罗宾.库泊在美国《管理会计》杂志上发表了一年的连载，提出了以作业成本制度为核心的战略成本管理体系。
进入20世纪90年代以后，日本成本管理的理论界和企业界也开始加强战略成本管理方面的研究，提出了具有代表意义的战略成本管理模式一成本企划。
标准成本理论20世纪初资本主义经济迅速发展，市场竞争日趋激烈。
企业为增强自身的市场竞争能力，已不再满足于以事后核算为主的成本管理会计系统。
于是西方各国的学者与实践先驱们开始寻找新的，能适应时代特色的成本管理方法。
国内成本控制研究方面，我们努力学习借鉴西方发达国家管理会计中的先进思想和方法，1980年9月我国成立了“中国成本研讨会”，专业学术团体，并多次出版《成本管理文集》，通过开展学术交流活动，密切结合我国实际对成本管理理论及其发展方向、成本管理方法等方面进行了广泛深入的探索，有力推动了我国成本管理研究工作［5］。
近几年一些先进企业总结了成本管理改革经验，以降低成本、提高效益为目的，实施实际成本核算、目标成本控制、责任成本管理的基本管理模式。
这些新型的成本管理模式在理论上和实践上具体体现在以下方面:(1)成本否决法［6］。
对组成成本的各项指标逐项进行比较，找出潜在效益，将使用的原材料和出厂产品均以市场价格为核算参数，核定出产品的内部目标成本和目标利润，然后层层分解落实，实行成本否决。
(2)档次成本法［7］。
企业为了降低成本、提高经济效益在实践中创造的一种成本控制方法。
它是将产品的目标成本分为几个档次，然后再将各种档次的目标成本进行分解，指定出各种档次下的材料消耗、费用支出定额，并以各责任成本中心责权范围为依据核定责任中心的考核标准，进行严格考核，以达到成本最低，经济效益最佳的目的。
(3)效益成本法［8］。
效益成本法产生于20世纪90年代初期，最初由中国矿业大学经贸学院财务教研组提出。
它是从经济效益的角度出发来确定成本是否发生、发生的范围、额度及其分配去向的一种新的成本计算和控制方法。
本文以餐饮业务流程为切入点，对其流程中的关键环节进行分析，研究餐饮成本控制出现的问题和解决对策。
通过对关键环节的详细分析，借鉴国内外对成本控制研究的理论经验，以管理学、经济学、管理会计学、等相关学科作为本研究的底蕴，宏观与微观相结合、理论分析与实践研究相结合，比较分析等多种方法作为本文的技术手段。
阐述目前餐饮成本管理中存在不足，剖析产生的原因，提出餐饮成本控制的科学化、系统化的成本管理办法，提高餐饮业的经济效益。
一、餐饮成本控制概述（一）餐饮成本控制的概念及特点1、餐饮成本控制的概念（1）成本控制成本是为取得各项生产要素、产品或劳务，以及为实现特定经济利益而发生的资金耗费。