葡萄酒的口感及口感分析
鉴别红酒的好坏方法大全
1一种简单的辨别葡萄酒好坏的方法：将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。
如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
怎样从香气分辨红酒。
“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。
在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。
在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。
第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。
因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。
在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。
如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。
红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。
颜色会告诉你许多有关酒的事。
例如红酒，当它们变老时会失去色泽。
基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：它的年龄。
不同葡萄品种有不同的颜色。
该酒在木桶陈内陈年。
2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。
摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。
葡萄酒的分析与检验
感官要求理化要求葡萄酒的分析与检验葡萄酒的感官分析就是利用感官对葡萄酒进行观察、描述，并与已知的标准进行比较，对品尝结果进行分析，最后对所品尝的葡萄酒的质量给出评语，做出评价。
葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。
衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。
澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。
酒的澄清程度与其口感有密切联系。
澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。
衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。
优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。
1.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。
澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。
通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。
2.透明度：是葡萄酒允许可见光透过的程度。
白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒透明。
但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。
3.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。
葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。
浑浊的葡萄酒其口感质量也差。
4.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。
沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
描述澄清程度的词汇：澄清度：清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮；浑浊度：略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊；沉淀：有沉淀，纤维状沉淀，颗粒状沉淀，絮状沉淀，酒石结晶，片状沉淀，块状沉淀。
颜色决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。
对颜色的观察有助于品尝员判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。
1.颜色能反应葡萄酒的种类如根据颜色不同，葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。
2.葡萄酒的颜色可反应出葡萄酒的成熟程度葡萄酒的颜色受酒龄影响，新红葡萄酒由于源于果皮花色素苷的作用，通常颜色鲜艳，为紫红色和宝石红色，带紫色色调；在葡萄酒的成熟过程中，丹宁逐渐与游离花色素苷等结合而使成年葡萄酒带有黄色色调。
葡萄酒品评
劣质葡萄酒有令人不愉快的“馊味”，而且往往气 味很“冲”，并有明显的酒精味。
四、品饮
• 1、方法 • 将酒杯举起，轻轻向口中吸入酒液，吸入的量约
为6～10ml，应使酒液均匀的分布在舌头的表面。 • 闭上双唇，头向前微倾，利用舌头和面部肌肉的
桃红酒的颜色往往介于黄色和红色之间， 其颜色常常用植物颜色来形容：玫瑰红、 黄玫瑰红、紫玫瑰红、洋葱皮红等、橙红 等。
2、葡萄酒的外观 （1）、倒酒时产生的气泡
把葡萄酒倒入杯中时，酒液的流动性好且有响声， 并在杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的 气泡，小气泡不久消失。
新酒的气泡有色，陈酒的气泡一般无色。
1、品尝室 应有适宜的光线，光线应为日光，
使人感觉舒适。 墙壁颜色最好是轻松的色调。 便于清扫，远离噪声。 无任何气味，便于通风。 温度20~22℃，湿度60%左右。
2、酒杯
使用无色透明，无刻花的玻璃或水晶杯， 杯型应为收口高脚杯，如葡萄酒杯、香槟 杯、白兰地杯等。
葡萄酒的感官特性就是葡萄酒对人的感官刺激后引起的人的感觉它们在神经感觉器官上产生电流并通过神经纤维传入大感觉感觉感官特性视杀口感肥硕生涩要集中注意力力求获得足够信息并准确用语言表达做出客观评价
葡萄酒的品评
葡萄酒文化之六
一、概述
葡萄酒的气味和口感的变 化最大，种类最多，最为 复杂，很难找到口感完全 一致的葡萄酒。
葡萄酒流畅、圆润；有的粗糙、刺口等。
• 5、葡萄酒的酒度与浓醇性：浓醇是由酒精引起的热 感及令人舒适的感觉。一般情况下，只有酒度高于 11％时，浓醇性才能体现。
• 与酒度有关的形容词有： • 淡寡：葡萄酒中好像掺了水一样。 • 淡弱：酒度低、味淡的酒。 • 淡薄：酒度不够高、不丰满的酒。 • 瘦弱：淡薄不平衡，缺乏结构感的酒。 • 热：由较高酒度引起的热感。 • 灼热燥辣：过高酒度引起的强烈的灼烧感。 • 醇厚：酒度高且平衡和谐、丰满的酒。
葡萄酒的鉴赏
葡萄酒的鉴赏据考古记载，6000年前葡萄酒已成为人类的饮料。
1872年英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎罗浮美术馆所藏粘土板上的楔形文字。
该篇楔形文字被命名为伊尔加美许叙事诗"，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们制造方舟以便乘坐的故事。
在记叙中，提到了雇主让造船工人饮用葡萄制成的红、白果汁酒。
葡萄酒欣赏1、看酒(最好在白色背景下)·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。
如果浑浊，就不好了。
·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。
酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。
在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。
蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。
红砖色＝5－6年。
琥珀色＝8－10年。
橘红色说明已经过期了。
2、闻酒·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。
偏嫩的酒闻起来尚有果味。
藏酿有复合的香味。
·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
3、品酒·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。
最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
酒标法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。
葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。
以下说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。
AOC标示生产地名的范围越小，等级越高法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。
例如在波尔多地方产的葡萄酒名。
就以Bordeaux作为酒名。
接着是从生产者着手，做进一步的区分。
标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。
葡萄酒知识培训(完整版)
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
好的葡萄酒的口感是怎样的
好的葡萄酒的口感是怎样的喝葡萄酒是很讲究口感的，好的葡萄酒的口感是什么样子的呢?店铺给你具体讲解一下好的葡萄酒的口感是怎样的吧。
好的葡萄酒的口感近年来葡萄酒(红酒)逐渐成为我国人们喜爱的日常饮用酒精类饮料。
但葡萄酒对绝大多数的人来说还是一种很陌生的东西，特别是对进口葡萄酒的知识更是少之又少。
其实葡萄酒不但是潮流的酒精类饮料，还是适量饮用对人体健康有益的饮料。
为什么说适量饮用葡萄酒会对人体健康有益呢?因为葡萄酒是用葡萄酿造，而葡萄酒里面含有葡萄糖、有益的酵母、丰富的维生素和矿物质，所以适量饮用葡萄酒是会对人体健康有益。
而且葡萄酒的酒精浓度是比其它白酒、洋酒和啤酒的酒精浓度要低，是男女老少都适合饮用的酒类。
葡萄酒有不同的种类，例如：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红酒、气泡葡萄酒和强化葡萄酒，适合不同人群的不同需要。
世界主要葡萄酒生产区域地理位置位于地球南北纬度30度-50度之间，在北半球的葡萄酒生产国家有法国、意大利、西班牙、德国、美国、葡萄牙、加拿大及中国，南半球的葡萄酒生产国家有澳洲、新西兰、南非智利及阿根廷，所以买葡萄酒的首选就是以上的国家。
当然，很多人都知道最好的葡萄酒出产国就是法国，但也要注意的是每个国家的酿造葡萄酒的气候、配方、工艺和口味都有不同，而每个人的口味跟品味也大有不同，所以要选择适合自己的葡萄酒也比较难!公主只能教大家如何品尝红酒的小知识，但是对葡萄酒种类和味道自己喜不喜欢?就要大家自己去品尝过才能知道了!红葡萄酒的口感和配餐No.1 西拉葡萄酒(Syrah 或Shiraz)口感：带有野生黑色水果(如黑醋栗)的香气和风味，并隐隐透着黑胡椒和烤肉的气息。
充沛的果味、温热的酒精与紧致的单宁往往可以形成美妙的组合。
经过橡木桶陈酿后，这种酒还会获得一种咖啡的香味。
配餐：肉类菜肴，如牛排、牛肉、野味、炖肉等。
No.2 梅洛葡萄酒(Merlot)这种酒的带有典型的黑樱桃、李子和药草香气，相比赤霞珠葡萄酒来说，它的单宁较低，口感也较圆润温和。
品味不同年份葡萄酒的香气和口感特点
品味不同年份葡萄酒的香气和口感特点品味不同年份的葡萄酒是一项极具魅力的活动。
每个年份的葡萄酒都有其独特的香气和口感特点，让人无法抵挡它们的诱惑。
在我们开始探索不同年份葡萄酒的特点之前，让我们先了解一下葡萄酒的制作过程和年份对其品质的影响。
葡萄酒的制作过程可以简单地概括为：采摘葡萄、酿造葡萄汁、发酵和陈年，最终装瓶销售。
而年份则指的是葡萄酒的产地、年份和葡萄品种。
在不同的年份里，天气、土壤和葡萄品种的组合各不相同，因此会产生不同的香气和口感特点。
首先，我们来看一下年轻葡萄酒的特点。
年轻的葡萄酒通常具有鲜明的水果香气，如青苹果、柠檬和草莓。
它们通常口感清新，果味鲜明，酸度较高，容易入口。
这是因为年轻的葡萄酒经历了较短的陈年过程，果香和果味没有被时间所淡化。
年轻葡萄酒适合作为开胃酒或配搭简单菜肴的伴餐酒，能够让人感受到葡萄原汁的新鲜与纯净。
而随着时间的推移，葡萄酒开始经历陈年过程，并逐渐展现出更多的复杂性和丰富性。
中等陈年的葡萄酒通常具有更加独特的香气，如烟草、松露、咖啡和巧克力。
口感上，它们一般比年轻葡萄酒更加柔顺和丰满，单宁逐渐变得更加柔和，酸度逐渐平衡，整体口感更加平衡。
这些特点使得中等陈年的葡萄酒更适合慢慢品味和配搭复杂菜肴。
当葡萄酒经历了长时间的陈年后，它们会进一步展现出丰富而复杂的香气和口感特点。
陈年较久的葡萄酒通常具有成熟的水果香气，如蜜桃、李子和黑莓，同时还会有一些干果、香料和烘焙香气的出现。
口感上，陈年较久的葡萄酒往往具有更加浓郁而丰富的口感，单宁更加柔和，酸度更加平衡，整体口感更加细腻和持久。
这些陈年的葡萄酒通常适合慢慢品味，搭配细腻的美食如鹅肝、奶酪或巧克力等。
除了年份的影响，葡萄种植地的气候和土壤也对葡萄酒的香气和口感产生重要的影响。
一般来说，更寒冷的气候更有利于葡萄酒的酸度和新鲜感，如法国勃艮第地区的葡萄酒；而更温暖的气候则可以产生更丰富和结实的葡萄酒，如澳大利亚的葡萄酒。
最后，我们还需要考虑葡萄品种对葡萄酒特点的影响。
酒类行业的葡萄酒品鉴技巧
酒类行业的葡萄酒品鉴技巧葡萄酒的品鉴是一门艺术，也是一种技术。
随着酒类行业的不断发展，对于葡萄酒的品鉴需要掌握一些专业知识和技巧，才能更好地欣赏和评价葡萄酒的质量和特点。
本文将介绍一些酒类行业常用的葡萄酒品鉴技巧，帮助读者更好地品尝和了解葡萄酒。
一、外观品鉴外观品鉴是葡萄酒品鉴的第一步，通过观察葡萄酒的颜色、清澈度和粘滞度等特征，可以初步判断葡萄酒的品质和年份。
1. 颜色：观察葡萄酒的颜色可以了解其酿造时间和成分。
白葡萄酒通常呈现浅黄色、琥珀色或淡金色等，而红葡萄酒则有浅红、紫红、深红等颜色。
同时，颜色的深浅也可以反映出葡萄酒的陈年程度。
2. 清澈度：观察葡萄酒的清澈度可以判断其是否存在悬浮物或沉淀物。
高质量的葡萄酒应该清澈透明，没有杂质。
3. 粘滞度：轻轻晃动酒杯，观察葡萄酒的“腿”(wine legs)现象。
葡萄酒的粘滞度可以反映出其酒体和口感，一般来说，粘滞度越高的葡萄酒口感越浓郁。
二、香气品鉴香气是葡萄酒品鉴过程中最重要的部分，也是评价葡萄酒品质和特点的关键。
通过嗅闻葡萄酒释放出的香气，可以了解葡萄酒的原料、酿造方法以及使用的木桶等因素的影响。
1. 清新的果味：品鉴葡萄酒时，可以嗅闻到清新的水果香气，如柠檬、橙子、草莓等。
这些清新的香气通常来自于葡萄的天然香味。
2. 成熟的果味：较陈年的葡萄酒通常会有成熟的果香，如葡萄干、樱桃、黑莓等。
这些香气的出现是酒体经历了氧化和陈化的结果。
3. 花香和香料味：一些葡萄酒会散发出花香和香料味，如玫瑰花、香草、肉桂等。
这些香气通常来自于葡萄品种本身以及酒的酿造方法和陈化过程。
三、口感品鉴口感是葡萄酒品鉴的重要指标之一，通过品尝葡萄酒的口感可以判断其酒体、酒精度和酸度等特点。
1. 酒体：酒体指的是葡萄酒的稠度或口感的厚薄。
可以用浓郁、饱满、细腻等词语来形容酒体，以区分轻盈、清爽、易于入口的葡萄酒。
2. 酒精度：酒精度是葡萄酒中酒精的含量，直接影响到口感的醇厚与否。
葡萄酒文化与鉴赏初级课程葡萄酒的品尝
影响葡萄酒外观特征的主要因素
光泽、澄清度：健康状况标志
健康的葡萄酒应该是澄清的、有光泽的
在未经过滤E的v葡a萄lu酒a中ti允o许n有o一n定ly的. 浑浊度 ted with Asp过o度se氧.化S会li造de成s失光for .NET 3.5 Client Profile 5.2
葡萄酒文E化val与uat鉴ion赏on初ly. 级班
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第五讲 葡萄酒的品尝
品尝的定义
品尝是用我们的感觉器官，尤其是嗅觉 和味觉，E去va全lu神at贯ion注o地nl评y. 价一个食品的
品尝的意义
品尝是对于葡萄酒进行感官评价，葡萄酒的生产为的是让人饮用， 感官评价是最重要的评价手段，是确认葡萄酒质量的唯一手段。
理化分析只能是E辅va助l手u段at之io一n。only. ted withA理代sp化感o分官s析评e的价.S发。l展id促e进s了f感or官.评N价E的T科3学.性5和C全l面ie性n，t 但P是ro不f能ile取 5.2
为餐厅葡萄酒投资，进行选择和鉴定
品酒比赛
对葡萄酒进行比较，评价和推广 鉴定葡萄酒的等级和地位 考验品酒师的水平和知识
品尝的目的和作用
葡萄酒生产者和酿酒师，生产工艺需要 的品尝 Evaluation only.
ted with Asp品os尝e是.S葡lid萄es酒f生or产.N者E最T重3.要5的C技lie能nt之P一rofile 5.2 Copy从ri葡gh萄t 2收0获04，-2榨0汁11，A酒sp精o发se酵P，ty乳L酸td菌. 发酵，
红葡萄酒和白葡萄酒的质量指标
红葡萄酒和白葡萄酒的质量指标红葡萄酒和白葡萄酒是广受欢迎的酒类产品，它们在质量指标上有着一些显著的差异。
本文将探讨红葡萄酒和白葡萄酒的质量指标，并介绍在鉴别和评价葡萄酒质量时应注意的要点。
1. 葡萄品种红葡萄酒和白葡萄酒的首要区别在于使用的葡萄品种。
红葡萄酒通常采用黑皮葡萄（如赤霞珠、黑皮诺等）进行酿造，而白葡萄酒则采用白皮葡萄（如霞多丽、长相思等）。
2. 酿造过程红葡萄酒和白葡萄酒的质量也受到酿造过程的影响。
一般来说，红葡萄酒在酿造时会将葡萄的皮和籽一同使用，这使得红葡萄酒富含单宁、颜色较深，并具有较强的口感和复杂的香气。
而白葡萄酒在酿造时只使用葡萄的汁液，因此呈现出较清澈的颜色、较轻盈的口感以及不同于红葡萄酒的香气特点。
3. 颜色和透明度红葡萄酒和白葡萄酒的颜色和透明度是质量指标的一部分。
红葡萄酒通常呈现出从淡红到深红的色泽，而白葡萄酒则呈现出从无色到浅黄的色泽。
透明度方面，质量良好的红葡萄酒和白葡萄酒都应该具有清澈透明的特点。
4. 香气和味道葡萄酒的香气和味道也是评价质量的重要指标。
红葡萄酒常常具有浓郁的果香、烟草香、香料香等复杂香气，口味较为浓郁，单宁感较强。
而白葡萄酒则通常呈现出清爽的果香、花香或草本香气，口感轻盈、清新、酸度适中。
5. 口感和回味红葡萄酒和白葡萄酒的口感和回味也能反映其质量。
质量上乘的红葡萄酒应该具有丰富的口感，单宁和酸度的平衡以及持久的回味。
而白葡萄酒则应该口感平衡，酸度清新，回味悠长。
6. 陈年潜力红葡萄酒通常具有较好的陈年潜力，而白葡萄酒则多数适宜年轻时饮用。
优质的红葡萄酒在陈年后会展现出更加复杂的风味和丰富的层次感，而白葡萄酒在陈年后往往会失去一些果香和新鲜感。
总结：红葡萄酒和白葡萄酒的质量指标包括葡萄品种、酿造过程、颜色和透明度、香气和味道、口感和回味以及陈年潜力等方面。
这些指标能够帮助我们鉴别和评价葡萄酒的质量。
在选择葡萄酒时，我们可以根据个人口味和需求来选择适合自己的红葡萄酒或白葡萄酒。
波尔多红酒口感特点
波尔多红酒口感特点波尔多红酒的口感特点很难对于波尔多葡萄酒的风格和口感作出简短地概括;左右岸地区风格不同，各个AOC名号的风格不同，甚至9000多个酒庄，各自继承着各自的传统，在风格上也会有着微妙差异。
但总的来说，较之于勃艮第以及其他产区，波尔多葡萄酒口感较为浓郁，结构感较强。
波尔多甜葡萄酒的口感特点波尔多位于法国西南部，具有得天独厚的气候与地理条件。
苏玳(Sauternes)产区和巴萨克(Barsac)产区是酿造波尔多甜酒的两大主要产区。
两海之间(Enter-Deux-Mers)也有一些次要的甜白葡萄酒产区。
在波尔多，用来酿造甜酒的葡萄品种主要有赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。
波尔多的每个产区，每个酒庄酿造的甜酒都会有自己的独特之处，但总的来说，波尔多甜酒酒精含量较高，十分香甜，但酸度很高，口感平衡，带有贵腐的风味并伴有蜂蜜、杏子和香草的味道。
波尔多苏玳产区以贵腐甜白而著称，尤其滴金酒庄(Chateau d'Yquem)的贵腐甜白可视为极品。
苏玳甜酒也是酒精含量高，带有贵腐菌风味并伴有柑橘类水果和果核类水果的味道，还带有淡淡的橡木味，而且陈酿过的甜酒还会发展出层次复杂的植物味。
而波尔多巴萨克产区出产的葡萄酒风味较其他地区更加清新一些。
波尔多(Bordeaux)红酒的特点波尔多左岸红酒的风格特点左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
一般而言，左岸的葡萄酒可陈年10多年以上，并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。
此外，巴萨克和苏玳产区的甜白葡萄酒也颇具特点，是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。
其葡萄酒主要用赛美蓉和少量的长相思来酿造。
苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，极讨人喜欢。
葡萄酒中的酒精含量和口感特点
葡萄酒中的酒精含量和口感特点葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，作为世界上最受欢迎的酒类之一，葡萄酒具有多种不同的酒精含量和口感特点。
在本文中，将探讨葡萄酒中酒精的含量对口感的影响，并解释不同含量的葡萄酒所带来的独特品味。
在制作葡萄酒的过程中，酒精是由葡萄汁中的糖分与酵母菌发酵产生的。
发酵过程中，酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
因此，酒精含量主要取决于葡萄汁中的糖分含量以及发酵的时间和条件。
葡萄酒的酒精含量通常在5%至20%之间，具体取决于葡萄品种、生长地区、气候条件和葡萄的成熟度。
一般而言，酒精含量越高，葡萄酒的味道和体积感会更强烈。
下面将分别介绍低酒精葡萄酒和高酒精葡萄酒的口感特点。
低酒精葡萄酒通常含有8%至10%的酒精。
这类葡萄酒因其较低的酒精含量而显得轻盈和清爽。
口感柔和而不过分浓厚，酒体相对较轻，有时甚至可以带有一些果味的清爽感。
这种类型的葡萄酒适合用来配搭食物，特别是轻口味的菜肴，如沙拉、海鲜或白肉类食物。
一些常见的低酒精葡萄酒包括酸的雷司令、香甜的白葡萄酒和果味浓郁的玫瑰葡萄酒。
高酒精葡萄酒通常含有14%至20%的酒精。
这类葡萄酒通常具有浓郁的味道和丰满的口感，酒体较厚重，且口中有明显的温暖感。
高酒精葡萄酒通常有更丰富和复杂的香气，包括浓郁的水果、烘烤的香草、各种香料等。
这类葡萄酒适合作为独立的饮品品味，或与重口味食物搭配，例如牛肉、烤肉或坚果等。
一些常见的高酒精葡萄酒包括加强型葡萄酒、某些橡木桶陈酿的红葡萄酒以及烈酒。
葡萄酒中的酒精含量对口感产生的影响还与酒精的麻木感有关。
酒精具有刺激口腔和咽喉的麻木感，较高的酒精含量可能会更显著地表现出来。
因此，高酒精葡萄酒可能会带来较强烈的燃烧感，而低酒精葡萄酒则相对较为柔和。
这种麻木感的差异也是判断葡萄酒酒精含量的重要指标之一。
总之，葡萄酒中的酒精含量与口感密切相关。
低酒精葡萄酒通常表现出清爽和轻盈的特点，适合搭配轻食；而高酒精葡萄酒则呈现出浓郁和丰满的特点，适合独立品味或与重口味食物搭配。
了解半干红葡萄酒的口感特点
了解半干红葡萄酒的口感特点半干红葡萄酒是指酒中所含的糖分程度较低的红葡萄酒，它介于干红葡萄酒和甜红葡萄酒之间。
半干红葡萄酒具有一系列独特的口感特点，下面将从酒体、酸度、单宁以及余韵等方面进行详细解析。
首先，半干红葡萄酒的酒体通常较为浓郁，具有一定的果香和酒味。
在品饮时，可以感受到葡萄酒中丰富的水果风味，如红莓、樱桃、黑加仑等。
这些水果味道的出现让酒体更加丰满和深沉，给人一种满足感和饱满感。
其次，半干红葡萄酒的酸度较高，尤其是一些来自较冷产区的葡萄酒。
高酸度可以带给葡萄酒更好的平衡性和口感，使得酒体更加清爽。
酸度的存在也增加了酒的保存时间，让葡萄酒可以更好地陈放。
半干红葡萄酒在单宁方面也有一定的特点。
单宁是葡萄皮中的成分，它能给葡萄酒带来一种涩感和干涩口感。
而半干红葡萄酒的单宁含量较高，使得口感更具层次感和复杂性。
尽管单宁会让初学者感到有点苦涩，但它也是葡萄酒的一种重要成分，能增加酒体的结构感和口感的丰富度。
另外，半干红葡萄酒的余韵也是一大特点。
余韵是指品尝葡萄酒后，口腔中留存的味觉感受。
半干红葡萄酒通常具有较长的余韵，让人能够更长时间地感受到酒的味道和香气。
余韵的长度和悠久感也是判断葡萄酒品质的一个重要指标。
此外，半干红葡萄酒通常需要一定的陈年时间才能达到最佳口感。
陈年能够使酒体更为柔和和饱满，其中的风味更加复杂和丰富。
因此，如果有条件的话，可以将半干红葡萄酒存放在合适的环境中进行陈年，以获得更好的口感。
总结来说，半干红葡萄酒具有丰富的水果风味、适中的酸度、高浓度的单宁和长久的余韵等特点。
它的口感复杂多样，能够给人一种丰富的味觉体验。
无论是搭配食物还是单独品尝，半干红葡萄酒都能带给人们愉悦的享受。
葡萄酒的感官评定
• 干净的：口感新鲜且没有任何不好的味道，不一定意味着 优质
• 澄清过的：用于描述沉淀出其中悬浮物质后变得澄清的葡 萄酒。
• 巧克力味:品尝术语，用来指一些丰富的、温暖的像巧克 力一样的香味和味道。
• 对于在瓶内陈酿时间较长、有沉淀物的葡萄酒， 则可先将酒与沉淀物分离开后，再给品尝员杯子
•
(1) 品尝前先将酒瓶斜置放一段时间，使沉淀
•
(2) 保持酒瓶斜置状态下，用如前所述的方法
•
(3) 轻轻将瓶取出(保持倾斜状)，另一手拿盛
酒器，将酒缓缓倒入盛酒器内，倒时应避免晃动。
当沉淀物移到瓶口时停止倒酒(可用点燃的蜡烛置
• 清脆的：品尝术语，用于描述葡萄酒具有 活跃的、提神的酸度。
葡萄酒的评价方法
• 提供酒样及不同酒样的排列必须遵循以下原则：
•
(1)
•பைடு நூலகம்
(2)
•
因此，在需要一次品尝多个酒样时，同一组
的酒样必须是同一类型的葡萄酒。酒样的提供顺
•
颜色由浅到深：干白→桃红→
•
含糖量由低到高：干酒→半白→半甜→
•
•
2.
•
葡萄酒一般采用的是软木塞封口，并在瓶口
于瓶下面以帮助观察沉淀物是否接近瓶口)
1. 适宜的光线充足、均匀的散射光；
•
• 2. 无噪音：品尝场所应远离噪声源，
•
• 3. 清洁卫生无异味：品尝场所应便于
•
4. 保持使人舒适稳定的温度与湿度
• 1. • ①无色、透明、含铅量为9%左右的结
葡萄酒的品质评价体系
葡萄酒的品质评价体系及指标我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
目前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进展评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。
本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和平安品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。
1.感官品质葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。
外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
1.1外观品质葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度〔混浊、光亮〕和颜色〔深浅、色调〕等方面。
混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况那么可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。
颜色的深浅与葡萄酒的结构、饱满度以及尾味有着密切的关系。
颜色和口感的变化存在着平行性。
它们之间必须相互协调、平衡。
国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。
对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀〕。
起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
1.2香气品质葡萄酒的香气极为复杂、多样。
其品质包括香气的类型、浓度和以及谐度。
香气的类型又分为三大类：一类香气即来自葡萄浆果的果香和花香、二类香气即来自发酵的发酵香或酒香、三类香气即来自酿的酿香或醇香。
鉴别葡萄酒的好坏的方法
鉴别葡萄酒的好坏的方法鉴别葡萄酒的好坏的方法方法一简单辨别将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。
如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
方法二从香气分辨红酒“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。
在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。
在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。
第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。
因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。
在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。
如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香;相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
方法三通过品尝分辨红酒颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。
红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。
颜色会告诉你许多有关酒的事。
例如红酒，当它们变老时会失去色泽。
基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：它的年龄。
不同葡萄品种有不同的颜色。
该酒在木桶陈内陈年。
摇晃：为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。
摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。
红葡萄酒和白葡萄酒的口感体验
红葡萄酒和白葡萄酒的口感体验葡萄酒是一种古老而多样化的饮品，人们享受它的同时也在品味着其中的丰富之处。
红葡萄酒和白葡萄酒作为其中的两个主要类型，它们在口感体验上有着明显的区别。
本文将探讨红葡萄酒和白葡萄酒的不同口感，并分析其中的原因。
1. 颜色和外观红葡萄酒和白葡萄酒首先在外观上展现了明显的不同。
红葡萄酒酒液呈现出深红、紫红或棕红色，而白葡萄酒则呈现出浅黄、琥珀或淡金色。
这种颜色差异反映了葡萄酒酿造过程中的不同处理方法，如红葡萄酒采用葡萄皮一同发酵，而白葡萄酒则去除葡萄皮。
2. 口感特点红葡萄酒和白葡萄酒在口感上呈现出截然不同的特点。
红葡萄酒通常带有较高的单宁含量，这使得它具有浓郁的口感和丰富的复杂味道。
单宁是葡萄皮中的一种多酚类化合物，在红葡萄酒酿造过程中与葡萄皮一同发酵，赋予了红酒单宁的特性。
这种单宁可以给红葡萄酒带来一种干练的感觉和持久的回味。
相比之下，白葡萄酒通常较为清爽轻盈，口感相对较轻。
白葡萄酒的酸度较高，这赋予了它活泼的口感和清新的果味。
白酒的酸度可以平衡其他成分，使得整体口感更为和谐。
此外，一些白葡萄酒还具有矿物质和花香的特点，这进一步丰富了口感体验。
3. 风格和搭配红葡萄酒和白葡萄酒的不同口感也决定了它们在搭配食物时的不同表现。
红葡萄酒通常搭配肉类或浓郁的菜肴，其丰富的味道和高单宁含量可以与牛肉或芳香的调味品相互融合，带来更加绵长的口感体验。
白葡萄酒则适合搭配海鲜、鸡肉或沙拉等清淡的食物，凸显其清爽和果味特点，与食物相互衬托。
4. 品鉴技巧在品鉴红葡萄酒和白葡萄酒时，有一些共同的技巧可以帮助我们更好地体验它们的口感。
首先，品鉴前宜对葡萄酒稍作晾放，以使其氧化并释放出更多的香味。
其次，在品鉴时可以通过摇晃酒杯来激发葡萄酒的香气。
最后，不同葡萄品种和产地会带来不同的风味特点，因此我们可以尝试不同的品种和产区来丰富自己的葡萄酒口感体验。
总结起来，红葡萄酒和白葡萄酒在口感体验上有明显的差异，这是由于它们在酿造过程中的处理方式和成分特点所决定的。
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第4章葡萄酒的口感及口感分析第2节葡萄酒中呈味物质及其口感在葡萄酒中具有多种呈味物质，它们使人产生甜、咸、酸、苦等味觉；这些呈味物质组合起来，不同比例及浓度的变化，还能使人产生鲜、涩等味觉。
甜味物质及口感在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。
它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。
葡萄酒中的甜味物质葡萄酒中能使人感到甜味的物质主要有糖和醇两大类。
糖：源于葡萄浆果；存在于半干至甜型葡萄酒中，亦少量存在于干型葡萄酒中。
醇：为发酵产物，是在酒精发酵过程中形成的。
其中主要有为乙醇，其它醇约为%。
醇类具有复杂特殊的气味与滋味，是葡萄酒香气成分的载体。
甜味的物质糖：葡萄糖：干型葡萄酒中含 g/L；其它酒中可达30g/L果糖: 干型葡萄酒中含1-2g/L；其它酒中含60g/L ；阿拉伯糖：L；木糖：L。
醇：乙醇高级醇：丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等；多元醇：甘油、丁二醇、阿拉伯糖醇。
葡萄酒中甜味物质的口感--不同糖的味感有差异--不同醇的味感有差异--乙醇对葡萄酒的口感有双重影响1. 乙醇：主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵。
其形成受原料含糖量、酵母菌种类及发酵条件等影响。
葡萄酒的乙醇含量见表4-1。
表4-1项目要求酒精度(20℃)甜、加香葡萄酒（V/V）其他类型葡萄酒注：酒精度在上表的范围内，允许差为±%(V/V)，20℃。
乙醇具有既有味又有粘膜反应的复杂味感。
所以，乙醇对葡萄酒的口感具有双重影响：一方面，酒精本身的甜味以及它可明显增强糖的甜味的特性，使其可加强葡萄酒的厚实感；由酒精引起的热感及令人舒适的苛性感，不仅补充葡萄酒本身的味感，并且与其它的质特性相融合，使葡萄酒具有醇浓性，肥硕。
需注意的是醇浓性、肥硕与足够高的酒度相联系，只有在酒度高于11%(v/v)时，才能明显地表现出来。
如果乙醇含量低于10%(v/v)会使酒味平淡，不会具有肥硕特性。
另一方面，酒精含量过高时，如含量高于14%会明显表现出"酒精味"。
其乙醇的不良味感即令人不适服的强烈的热感和苛性感以及苦感会表现出来。
因此，如果葡萄酒酒度过高而造成不平衡时，则会降低葡萄酒的厚实感，使之消瘦。
乙醇的甜味可通过"训练"来了解。
2. 甘油：在酒精发酵过程中形成的副产物；其形成与原料、酵母菌、发酵条件有关。
葡萄酒中甘油的含量5～15g/L，用患贵腐病的葡萄酿制的葡萄酒甘油含量很高(大于15g/L)。
甘油具有几乎与葡萄糖相同的甜味强度。
在口感上，甘油的甜味可立即表现出来；它加强葡萄酒的厚实感，并赋予葡萄酒柔和、肥硕的口感特征。
3. 葡葡糖与果糖：葡萄糖与果糖来源于葡萄浆果。
在葡萄浆果完全成熟时，果糖与葡萄糖的比值最后接近1。
在酒精发酵过程中，由于酵母优先利用葡萄糖，故果糖/葡萄糖比值逐渐升高；发酵结束时，酒中的糖以果糖为主。
葡萄酒总糖含量见表4-2。
表项 目要 求 总糖(以葡萄糖计)g/L 平静葡萄酒 干 型≤ 半干型半甜型 甜 型 ≥ 干加香 ≤ 甜加香≥ 气泡加气气泡葡萄酒 天然型≤ 绝干型 干 型 半干型甜 型 ≥不同的糖其甜味强度不同，设蔗糖的甜度为100，则不同糖的甜味强度为：果糖的甜度(173)>蔗糖(100)>葡萄糖(74)。
因此，人工终止发酵所得到的葡萄酒比用葡萄汁甜化的葡萄酒甜。
糖是赋于葡萄酒甜味的物质。
其对葡萄酒口感的影响同酒精、甘油的甜的影响一样，使葡萄圆润、融合、流畅、肥硕。
但当糖与其它物质不平衡时，则使葡萄酒或柔弱(酸低、酒度低)或甜腻(糖过高)。
酸味物质及口感葡萄酒中适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新(干白、新鲜红)等口感特征的要素。
酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、刺口、生硬、酸涩；酸度过低则使人感到葡萄酒柔弱、乏味、平淡。
酸与其它成分不平衡时，葡萄酒显得消瘦、枯燥、味短。
葡萄酒中的酸味物质葡萄酒中能使人感到酸味的物质是一系呈游离状态存在的有机酸(这些以游离状态存在的有机酸，构成了葡萄酒的总酸)。
这些有机酸主要有6种，分二大类：酒石酸源于葡萄浆果 苹果酸柠檬酸琥珀酸源于发酵(由酒精发酵和细菌活动形成) 乳酸醋酸葡萄酒中不同的有机酸其酸味不同，酸味强弱也因条件不同而变化。
--在浓度相同的情况下，它们按酸味强弱的排列为：苹果酸>酒石酸>柠檬酸>乳酸--在PH值相同的条件下，其排列顺序为：苹果酸>乳酸>柠檬酸>酒石酸所以，从味感上讲，苹果酸是葡萄酒中最酸的酸。
此外，葡萄酒的酸味主要受总酸的影响，它要比受PH值的影响大得多。
便如，我们在葡萄酒中加水以降低总酸而不改变PH值，就会明显地降低葡萄酒的酸味。
葡萄酒中酸味物质的口感1.酒石酸：源于葡萄浆果。
浆果成熟时期，气温需达35℃，酒石酸才能转化。
酒石酸很酸，味感生硬、粗糙。
在葡萄酒中不能给人舒适感，使酒在后味上表现为粗糙的酸味。
2.苹果酸：其味感带生青味和涩味。
葡萄酒中若含苹果酸过多，说明葡萄成熟度不好。
3.柠檬酸：其味感清新，凉爽。
国际葡萄酒组织规定，葡萄酒中柠檬酸的含量不能超过1g/L。
4.琥珀酸：为发酵产物味感其特殊，刚入口的感到酸味比前几种淡。
随后味感变浓，先咸后苦，并能引起唾液分泌。
琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质，可使葡萄酒滋味浓厚，增强其醇厚感，但有时也会引起苦味。
5.乳酸：酸味较弱，只是略带酸味并略带乳香。
6.醋酸：具醋味，则往往是发生了由醋酸菌引起的醋酸病。
具刺激之味的醋酸及其衍生物破坏了葡萄酒的清爽和纯正感。
酒中若形成过量的醋酸和醋酸乙酯，其以酸败的气味和口感为特征。
生病开始时，因当酒中形成的醋酸还较少(200-300mg/L)时，对感官影响相对也少；当醋酸达到700-800mg/L，虽然气味很小，但口感上可具有醋味。
醋酸的衍生物都具有辛辣感。
特别是醋酸乙酯，当其量达150-180mg/L时，就具有明显酸败气味和辛辣、燥热的口感，使葡萄酒发酸或酸败，变得燥热，使酒在口感和气味上都表现出酸，引起口腔尖刺感，区别于酒精引起的。
所以，醋酸及其酯类对葡萄酒的影响比醋酸还大。
"挥发酸永远是发酵管理和贮藏管理不良的表现，它同时破坏了葡萄酒的香气和口感。
" 咸味物质及口感葡萄酒中咸味物质的种类葡萄酒中的咸味物质主要来源于葡萄原料、土壤、工艺处理。
是无机盐和少量有机酸盐，们在葡萄酒中的含量为2-4g/L，因品种、土壤、酒种的不同而有差异。
1. 葡萄酒中阳离子：葡萄酒中含有多种阳离子，其中主要的有钾、钠、钙、镁、铁(表4-3)。
这些离子主要来源于土壤并通过原料和加工器具进入酒中。
表4-3种类钾钙镁铁铜含量1148238802. 葡萄酒中阴离子：存在于葡萄酒中的阴离子有溴化物、磷酸盐、硫酸盐、氯化物等(表4-4)。
表4-4葡萄酒中阴离子的含量g/L亚硫酸溴化物氯化物硫酸盐磷酸盐～～～<1～13. 中性酒石酸盐：葡萄酒中的中性酒石酸盐主要有：中性酒石酸盐、酒石酸氢盐、中性苹果酸盐、苹果酸氢盐、中性琥珀酸盐、琥珀酸氢盐、乳酸盐等。
4.还有一些微量元素：氟、硅、硼、溴、锌、锰、铜、铅、钴、锂等。
咸味物质对葡萄酒口感的影响1. 从饮用的角度，大部分无机盐是人类营养所必须的元素。
2. 葡萄酒中的咸味物质(盐)参与葡萄酒的味感构成，它们能在不同程度上的加强所有其他味感。
但不同的咸味物质对葡萄酒的味感有不同的影响：--有些可加强葡萄酒的清爽感，例如酒石酸氢钾除咸味外，同时具有酸味。
--但是如果在葡萄酒中加盐，如加氯化盐或硫酸盐，只会降低葡萄酒的适口性。
--钾盐同时还具有一定的苦味，可加强不良味感。
3.咸味物质(无机盐)因品种、土壤、工艺不同而有差异。
--钙：来源于土壤，此外还来自于降酸采用的碳酸钙，及过滤、辅助物垫料及澄清剂如膨润土。
葡萄酒中钙主要以酒石酸钙和草酸钙的形式存在。
--钾受品种、生态条件和采收期的影响。
经发酵与陈酿，由于酒石酸氢钾的溶解度降低及沉淀析出，钾含量减少，通常白葡萄酒含量比红葡萄酒低。
--镁：一般存在量为50-165mg/L，其中在汁中的含量比酒中的多，镁的含量可能对酒石酸盐的稳定性和酸味有重要影响。
--铁：葡萄酒中的铁主要来源于土壤和加工设备。
当铁含量大于8mg/L，在PH值，单宁、磷酸含量适当的情况，会引起葡萄酒的铁破败病，我国规定葡萄酒中铁含量不能大于10mg/L。
--铜：铜和铁一样会引起葡萄酒混浊，影响酵母的活动并降低葡萄酒的质量。
当铜含量高于L时，酒可能会出现铜性混浊。
正常情况下，葡萄汁和新葡萄酒中含铜很少，约，葡萄酒中很少超过。
苦味、涩味物质及口感葡萄酒中的苦味、涩味物质葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、酚酸、黄酮类。
由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。
1. 单宁：丹宁由源于葡萄浆果的种子和果皮中的无色花色素苷构成的。
果梗中亦含有大量无色花色素苷。
丹宁的另一来源是人为添加的(丹宁处理)或在橡木桶中浸出的。
丹宁的味感与其聚合度有关。
根据丹宁在味感上的表现，可将其分为下列几类：优质丹宁：来源于优良名贵葡萄品种的成熟浆果。
在成熟葡萄酒中表现出良好的结构感和丰满度。
苦味丹宁：来源于普通葡萄品种，存在于一些酸度很低的葡萄酒中。
酸味丹宁：存在于瘦弱、刺激感强的葡萄酒中。
粗糙丹宁：即生葡萄酒和压榨酒中所含的丹宁。
木味丹宁：来源于橡木桶的丹宁。
红葡萄中单宁含量约为1-3g/L。
白葡萄酒中每升几十毫克，酒中总单宁含量与涩味强度之间有一定的关系。
但某些陈酿葡萄酒，虽然它们的单宁含量较高，但已经失去了涩味、口味变得协调，柔和，在陈酿红葡萄酒中，这类化合物赋予葡萄酒砖红色，从而取代了游离花色苷的鲜红色。
2. 酚酸：酚酸以酯的形式存在于葡萄果粒中，遇碱水解成游离态的酸。
在酿造与贮藏过程中，会缓慢水解一部分。
所以，常常在葡萄酒中可同时发现游离的酚酸和结合的酚酸。
3. 黄酮类：黄酮是一类化学结构与花色苷类似，几乎无处不存在的色素，为黄色晶体。
黄酮类化合物在葡萄酒中含量少，白葡萄酒颜色偏深主要是黄酮类多酚化合物颜色偏深所致，某些黄酮类化合物(如d一儿茶素，橙皮甙)具有维生素p样作用，能降低血管脆性及异常的通透性。
苦味物质的口感上述多酚类化合物口感很复杂，它们的苦味常常与涩味(收剑性)相结合，葡萄酒的复杂的味感多是与它们的存在相联系的。
红葡萄酒和白葡萄酒的口感的差异，就是由这些酚类物质引起的。
红葡萄酒红、桃红或白葡萄酒，都可在后味上表现出让人吃惊的苦味。
另外，葡萄酒口味的持续性也常常以苦为基础。
某些红葡萄酒会表现出成为缺陷的苦味，即苦表现过于突出，在后味上占了主导地位。
丹宁是构成葡萄酒筋肉的成分。
足够高的丹宁含量可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁，而具有结构感，充沛，味长。