葡萄酒的评价完整版
红酒的好评语100字通用
红酒的好评语100字通用
红酒的好评语100字通用：
1. 这款红酒色泽鲜艳，香气浓郁，口感丰满，回味悠长，让人陶醉其中。
2. 这瓶红酒浓厚的果香令人难以抗拒，入口顺滑，细腻的口感让人流连忘返。
3. 这款红酒经过精心酿造，散发出诱人的橡木香和成熟水果的香气，让人欲罢不能。
4. 红酒内含丰富的单宁和柔顺的酸度，口感平衡而且细腻，让人体验到红酒的醇厚与优雅。
5. 这瓶红酒口感饱满且丰富，带有丰富的浆果和香料的味道，每一口都像是一次感官盛宴。
6. 这款红酒的口感柔和，味道浓郁，带有复杂的层次感，展现出红酒的独特魅力。
7. 红酒的余韵令人印象深刻，令人回味无穷，细腻的口感和丰富的风味让人爱不释口。
8. 这瓶红酒具有悠扬的果香和丰富的口感，是一款令人难以抗拒的佳酿。
9. 这款红酒色泽美丽，口感饱满，独特的风味让人感受到它独特的品质。
10. 这瓶红酒口感浓郁而细腻，带有优雅的香气，是一款让人赞叹不已的美酒。
请注意，以上描述只是一些通用的好评语，具体的红酒好评也取决于其品牌、产地、口感以及个人口味偏好。
葡萄酒的品评
葡萄酒的品评葡萄酒的品评摘要：利用感觉去了解，确定葡萄酒的感官特性以及优缺点、并最终评价其品质的科学方法，即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、检查和鉴赏葡萄酒。
关键词：1.葡萄酒的外观鉴赏外观指标包括色泽和澄清度两方面。
其中，色泽包括液面和酒体；澄清度包括酒柱和气泡。
1.1流动性和气泡如果葡萄酒的流动性很好，倒酒时发出清脆的响声，表明葡萄酒完好明快；如果倒酒时无声或酒呈现油状，表明流动性差‘倒酒时，观察气泡特性，包括气泡的大小、数量、更新速度和颜色等。
气泡有色，为生葡萄酒；气泡无色，为成熟葡萄酒。
一般倒酒时酒表面形成以层泡泡沫由均匀、细小的气泡形成，且每个泡沫持续时间为数秒钟，如果气泡由小到大，可能是发酵不全引起的。
1.2液面正常的葡萄酒的液面呈现圆盘状、洁净、光亮、完整，透过圆盘状的液面可以观察到杯体和杯柱的连接处。
表明葡萄酒具有良好的通透性。
若液面灰暗、无光、均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很可能已经受微生物的浸染。
鉴别方法：方法一：用食指和拇指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于齐腰的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。
方法二：将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。
在液面的观察中，应注意区分“浑浊”和“沉淀”两个不同的概念。
浑浊——往往是由微生物病害、酶破坏酸败或金属破败引起的，而且会降低酒的质量。
沉淀——是由于葡萄酒构成成分的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
1.3酒体观察完页面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体。
酒体的观察包括颜色、透明度、浑浊度、沉淀物等。
1.4酒柱将就比倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后可观察酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。
甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度越快。
1.5描述外观词汇1.51 描述葡萄酒澄清程度的词汇（1）澄清度：清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等；（2）浑浊度：略失光、失光、欠透明、微浑浊、浑浊、极浑浊、雾状浑浊、乳状混浊等；（3）沉淀：有沉淀、有纤维状沉淀、有颗粒沉淀、有酒石结晶、有片状沉淀、有块状沉淀等。
葡萄酒的品评[5篇范例]
![葡萄酒的品评[5篇范例]](https://img.taocdn.com/s3/m/7ef913efd4bbfd0a79563c1ec5da50e2524dd13d.png)
葡萄酒的品评[5篇范例]第一篇：葡萄酒的品评什么是葡萄酒葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料，它的基本成本有单宁（存在于葡萄皮，核中的一种物质，呈酸涩味）、酒精、糖分、酒石酸等。
酒杯红葡萄酒一般为标准郁金香型，杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚，杯脚很高，便于拿来鉴别酒气及避免温传到酒中，酒杯的容量最好不少于20毫升。
酒杯的杯型以没有花纹和颜色较为适宜的，最主要的是杯子应绝对清洁及无破损。
醒酒瓶中的葡萄酒中沉睡的美人，饮用之前请温柔地唤醒它所有的记忆。
并非所有的酒都需要醒。
一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，换瓶去渣后，尽快饮用为妙。
除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分钟以上，但不一定需要用醒酒器。
越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一该起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，也是一种浪费。
酒杯的握法怎样正确手持葡萄酒杯呢？在这里向介绍一下葡萄酒的禁忌，还有两种正确的持杯方法。
首先，切忌用手握酒杯的杯壁，这会让懂行的人笑话，让你的绅士风度大折扣，也会破坏你喝的那杯酒的口感。
因为手的温度会让杯中酒的温度升高，对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒，温度升高无异于谋杀一瓶好酒。
正确的持杯方法是：用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚，是非常正确的方法。
在饮用前轻轻顺时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来，用鼻子嗅闻杯中的味道，会让人觉得你非常懂酒。
1 1 另外还有一种优雅的持杯方法：用拿着杯子的熟练自如程度完全可以在人群中脱颖而出。
当然。
这种持杯方式更适合站着喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是的葡萄酒的时候。
碰杯的方法可能很多人都留意到，外国的酒会上都是很长的一排桌子，主宾在这里，客人在对面，很尊贵的。
a题 葡萄酒的评价
a题葡萄酒的评价
葡萄酒的评价可以从几个方面进行：
1.外观：评估葡萄酒的颜色、透明度和光泽。
一般来说，红葡
萄酒的颜色可以从浅红色到深紫色，白葡萄酒可以从浅黄色到琥珀色。
2.气味/香气：品评葡萄酒时，可以尝试寻找酒中的各种香气，如水果香气（如樱桃、黑莓、柑橘、柠檬等）、花香、木香（如橡木桶中的香气）、香料香气等。
3.口感：感受葡萄酒在口腔中的质地和口感。
这包括葡萄酒的
酸度、单宁（对于红葡萄酒而言）、甜度、酒体（轻、中、重）等。
4.口味：品尝葡萄酒时，可以辨别出其中的味道，如水果味、
香料味、坚果味、巧克力味等。
5.余味：葡萄酒的余味指的是在咽下葡萄酒后，口腔中留存的
味道和感觉。
余味的持久性和质地可以影响葡萄酒的评价。
当然，葡萄酒的评价不仅仅限于上述几个方面，也可以根据个人的口味和好恶进行评判。
最重要的是，品尝葡萄酒应该是一种享受和体验，而不仅仅是一种评价的过程。
葡萄酒好评句子30字134条
葡萄酒好评句子30字134条《葡萄酒好评句子30字134条》这是优秀的好评怎么写文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助！1、葡萄酒好好喝哦。
包装都看着上档次。
好高大上。
漂亮。
同事们都以为很贵很贵。
哈哈2、一直在你家买，口感没话说，自己喝送朋友都不错，价格不贵品质好，发货快。
3、红酒味道很好，朋友们都很满意，这么便宜的价格能买到这么多好酒，物超所值！物美价廉！4、葡萄酒已收到，物流真快，跟图片上一样，包装精美，口感纯正，价格又实惠，送人是个不错的选择5、她家的酒真的不踩雷，双十二买了10多瓶，其中8瓶秋颜，秋颜是真的超好喝的6、红酒收到了，还送了开酒器，包装也上档次，自己喝和送人都不错，好喝再来回购7、葡萄酒已收到，物流真快，跟图片上一样，包装精美，口感纯正，价格又实惠，送人是个不错的选择8、做活动秒杀的，价格很划算，还没有喝，等中秋节喝的，进口的应该比国内的同等价位的好喝9、甘甜清冽，回味淡，酸涩味轻，苦味几乎尝不出来。
有种荔枝和梨的香气。
酒的颜色很淡。
不错，很满意。
10、买来放酒架上的，挺好看的，感觉应该也能挺好喝，观赏和饮用两不误，喜欢！11、收到货啦，物流很快，没有破损，包装非常精美，打开味道很不错，颜色透亮，还会回购的。
12、刚买了一瓶，包裹安全，挺满意的，往前节日比较多，还是喝红酒比较上档次，好评。
13、不错，第二次买了，上次喝着很好喝，建议大家可以买来尝尝，本来很喜欢这个口味14、还没有来得及品尝，同事瞅见就要去了一瓶……；就冲着原汁发酵、无其它添加来买的，试试看吧15、包装好没有破损漏酒，红酒果香酒香浓郁悦人，滋味柔和舒愉，入口不涩口。
16、红酒收到了非常好太阳升起时你未曾离开，太阳落下时你依然还在。
（道家）17、今天打开试喝了，味道不错，是我喜欢的包装也很高档，物流也快。
非常感谢18、喝多了，来评价，还可以。
价位在这呢，比那些其他20一瓶的冒充进口的，强一点，喜欢苦涩的味道19、没啥好说的，这几个月买了四箱，过去几年买梦歌湖十多箱。
描写葡萄酒好喝的句子唯美(精选2篇)
描写葡萄酒好喝的句子唯美(篇一)1. 那盛放于酒杯中的琥珀色液体，仿佛是湖面上倒映着金色晚霞的美丽画面。
2. 葡萄酒的芬芳如同一座花园，绽放着各式各样的芬芳与香气。
3. 它在舌尖上跳跃的泡沫，仿佛烟花在夜空中绽放的美丽瞬间。
4. 柔顺而丰满的口感，如同甘露滋润着我的味蕾。
5. 那宛如天籁之音的葡萄酒，轻声娓娓道来着岁月的故事。
6. 经过时间的陈酿，葡萄酒化身为琥珀般宝贵的液体宝藏。
7. 每一口舌尖上的葡萄酒都伴随着婉转悠长的余韵，使人沉醉其中。
8. 葡萄酒的丰美，如同一幅绘画，展现着浓墨重彩的味觉盛宴。
9. 柔润的口感，仿佛天使在舌间轻轻跳跃，散发着诱人的魅力。
10. 勾勒出心灵的境界，葡萄酒令人陶醉于无限的诗情画意。
11. 醇厚的口感，仿佛在品尝时间的流转和岁月的积淀。
12. 葡萄酒的醇美，宛如一曲悠扬的古典乐章，让人陶醉其中。
13. 世间万物皆有韵味，而葡萄酒却能将韵味提升至完美的极致。
14. 那涌动在舌尖上的葡萄酒，仿佛是红颜诱人的魅力绽放。
15. 滑顺而细腻的口感，仿佛丝绸在舌尖上轻轻滑过。
16. 温润而舒适，如同微风亲吻脸庞的感觉。
17. 停留在舌尖的甜蜜，仿佛幸福在心中翩然起舞。
18. 葡萄酒像是时间的见证者，留下岁月的故事在每一滴酒液之中。
19. 用舌尖触碰时的温度，像是爱人之间的深情拥抱。
20. 历久弥新的浓郁口感，酿造出满怀情感的美丽质感。
21. 仿佛品尝了一场世间最美好的浪漫，让人陷入爱的深渊。
22. 葡萄酒是心灵的灵药，撩拨着内心最深处的情感。
23. 它是静夜里最闪亮的星辰，照亮着孤独的灵魂。
24. 在味蕾上舞动的酒液，如同一场华丽的芭蕾舞演绎。
25. 沐浴在它带来的芳香中，全身每一个细胞都沉醉而欢乐。
26. 葡萄酒犹如一位知己，陪伴在生命中的每个美好瞬间。
27. 它的卓越品质，让人感受到生活中最纯粹和真实的美好。
28. 品味葡萄酒时的醇香，仿佛呼吸到了世间最芬芳的馥郁。
29. 每一滴葡萄酒都是大自然的馈赠，仿佛与大地亲密的回馈。
葡萄酒感官评价
葡萄酒感官评价葡萄酒的品评大致可以分为三方面，观色、闻香和品尝。
本文着重为您展示葡萄酒的闻香和品尝。
其实葡萄酒的变化如同人生的变化。
年轻时热情活泼、朝气蓬勃，有时却会显得经验不足、太过青涩；随阅历的累积、时光的雕琢，渐渐趋向成熟，展现出优雅魅力，达到事业顶峰；一过中年，又慢慢走向衰老。
因酒龄、品种、种植条件的不同，葡萄酒带给人的感觉也千变万化。
1、红葡萄酒1）香气评价香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。
年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。
如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。
有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道。
适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。
如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道。
葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。
2）口感评价当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。
舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。
口感的评价，很重要的一点是平衡，即是指各种味道之间的协调。
对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。
酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。
如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
此外还有浓郁度，如果同时拿两瓶葡萄酒对比，这种体会就会比较深刻。
酒体的轻或重，这种感觉如同喝一杯水和一碗肉汤。
很明显，肉汤的感觉会重一些。
葡萄酒的酒体与酒精及其他物质的含量有关，是一种综合感觉。
口腔感觉，虽然葡萄酒均会给人酸涩的感觉，但是这种酸涩之间又有不同。
一般来说，酒龄更长的葡萄酒，喝起来会更加舒服，舌头上面的涩味感会没有那麽强烈。
这并不是说单宁的含量变少了，或者是酒精的含量变多了。
这是因为酒中的单宁随时间的变化更加细腻了，所以你的感觉才不会像喝同类型的新酒那般强烈。
红酒感官评定
葡萄酒的感官描述语言
优：澄清，透明，有光泽。具有本品应有的色泽，悦目协调 良：澄清透明，具有本品应有的色泽 中：澄清，无夹杂物，与本品光泽不符 差：微混，失光或人工着色
色泽
外 观 评 价
内部评价
香气 优：果香、酒香浓郁优雅，协 滋味 优:酒体丰满，有新鲜感，醇厚协 调，舒服，爽口，酸甜适口，柔细
调悦人。
良：果香与酒香较少，但无异 香。 中：果香不足，或不怡人，或 有异香。 差：香气不良，使人厌恶。
轻快，余味悠长酒质柔顺。
良：酒体协调，纯正无杂。 中：略酸，较甜腻，绝干带甜， 欠浓郁。 差：酸，涩，苦，平淡，有异缺 良：典型明确，风格良好 中：有典型性，不够怡雅 差：失去本品典型性
葡萄酒质量的评价
葡萄酒质量的评价葡萄酒是一种历史悠久的饮品，产地遍布世界各地。
不同的产地和品种会影响葡萄酒的质量和口感。
葡萄酒的质量评价涵盖很多方面，从色泽、味道、香气到口感、余味和品鉴等。
下面将逐一介绍。
一、色泽葡萄酒的色泽可以较好地反映酒的品质。
色泽越深越亮，一般来说越好。
一般而言，品种越浓，颜色越重，而品种越淡，颜色则越淡。
而纯正的葡萄酒色泽纯正，缎亮有透明质感，不会有杂质和浑浊的感觉。
二、味道葡萄酒味道的好坏是品质的标志之一，不同品种与产地的葡萄酒会有不同的味道和香气。
一般而言，如果一个葡萄酒的味道芳香，感觉新鲜，酒体饱满，口感复杂，余味悠长，那么这款葡萄酒的品质就比较高。
三、香气葡萄酒的香气来自于酿酒过程中的酵母，发酵和葡萄本身。
不同品种和产地的葡萄酒香气也不同。
有些酒香气微弱，有些则会非常浓烈。
与味道一样，香气也要醇正、新鲜，没有异味。
品质好的葡萄酒还会有清澈的气息和阳刚气息。
这类葡萄酒香气很持久，可以让人回味不移。
四、口感葡萄酒的口感也是品质的重要标志之一。
口感好的葡萄酒会有饱满的口感，细腻且顺滑。
不会与饮品中出现杂质或动物味。
品质好的葡萄酒，口感柔和、润滑且富有多样性，让人在味蕾上留下美好的体验。
五、余味除了口感外，余味是评价葡萄酒品质的另一个重要标志。
某些不好的葡萄酒口感再好，但如果后味不佳，就会吓走消费者。
对于品质好的葡萄酒，除了在口中留下美好的回味外，余味也会非常悠长，甜美又持久。
六、品鉴品鉴是了解葡萄酒质量的重要方式。
品鉴分四步，首先观察色泽，再闻应有的香气，接着品尝并分析口感，最后回味，尝试从味道和口感中找到不同之处，并比较和评价两款葡萄酒之间或者不同品牌的葡萄酒之间的差异。
总而言之，葡萄酒质量的评价是多方面综合评估的结果，涵盖了色泽，味道，香气，口感，余味以及品鉴等众多方面。
只有这些因素齐整全面，才能成为品相合适，品质符合规格的高品质葡萄酒。
2012葡萄酒的评价
2012葡萄酒的评价
2012年的葡萄酒被普遍认为是一个优秀的葡萄酒年份。
以下是一些对2012年葡萄酒的评价特点：
1. 优质的果实成熟度：2012年天气条件良好，有利于葡萄的完全成熟。
这导致葡萄酒具有浓郁的果味和较高的糖分。
2. 良好的结构和平衡：2012年葡萄酒通常具有良好的酸度和丰富的单宁结构，使其更加均衡和可持久。
3. 适宜陈年：由于2012年葡萄酒的良好结构和平衡，它们具有很好的陈年潜力。
这意味着可以放置更长的时间来发展更丰富的风味和复杂性。
4. 多样性：不同品种和产区的葡萄酒均在2012年获得了良好的评价。
这一年可以生产出优质的红葡萄酒和白葡萄酒，包括波尔多、勃艮第、罗讷河谷和科罗拉多等产区的著名葡萄酒。
虽然2012年的葡萄酒被普遍认为是一个非常好的年份，但每个葡萄酒都有其独特的风味特点和品质。
因此，尝试各种不同的葡萄酒和品种，以找到最适合自己口味的选择是最重要的。
(完结版)葡萄酒的评价
葡萄酒的评价摘要本文通过对品酒员的葡萄酒评价结果、葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标、芳香物质的数据统计分析，利用SPSS软件、EVIEWS软件、MATLAB软件，对葡萄酒作出评价。
问题一：首先对缺失的数据采用热卡插值法填补，缺失值为2；其次我们对每一酒样品总分求均值，利用SPSS软件进行配对t检验，进行显着性差异分析，可知两组品酒员的评价结果之间存在显着性差异；然后我们采用方差分析法，对每组品酒员内部打分结果进行方差比较，利用MATLAB求解得出：对于红白葡萄酒，第二组的方差普遍都比第一组小，第二组的打分结果比较可信。
问题二：通过SPSS软件的因子分析，分别对酿酒葡萄的一级理化指标和二级理化指标进行主成分分析，得出可以囊括酿酒葡萄重要特征的重要主成分，其中红葡萄得到9种主成分，白葡萄得到10种主成分。
再以主成分为自变量进行聚类，将具有共同特征的酿酒葡萄归为一类，再对葡萄样品进行聚类，对酿酒葡萄进行等级划分，红白葡萄均归为5类。
最后结合在第一问中求得的可信组品酒聚类结果比较，得到的红、白葡萄酒的吻合率分别为、，可见仅用酿酒葡萄的理化指标来评价葡萄酒质量不是很合理。
问题三：首先通过pearson相关性分析，对酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标进行初步的相关性判定，得出两者的理化指标大多数指标呈正相关，然后对葡萄酒的理化指标进行标准化，将酿酒葡萄的理化指标作为自变量，将葡萄酒的理化指标作为应变量，采用EVIEWS软件将标准化后的葡萄酒的理化指标和酿酒葡萄的主成份进行逐步回归，建立回归模型，分析得到白藜芦醇等白葡萄相关关系式的R方值较小，可见虽然存在着一定的线性关系，但是关系较弱。
问题四：结合酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标、芳香物质与葡萄酒质量，利用支持向量回归机分别对其进行回归分析和相关性分析，并对葡萄酒质量进行预测，将预测值与实际值比较发现拟合度较好，得出酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标与葡萄酒质量呈正相关，并从回归模型中可知，芳香物质与葡萄酒的质量有一定的关系，不能仅仅用酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量。
葡萄酒的评价
葡萄酒的评价一、观色：主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。
白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。
红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。
葡萄酒澄清度不高，表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。
酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。
因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。
二、闻香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。
酒香是葡萄酒本身必须具备的典型物质。
第一次先闻静止状态的酒，一般只闻到扩散性最强的那一部分香气。
第二次闻香前，先晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来。
这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。
闻香前，先用力摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。
这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。
品酒时，白葡萄酒品香温度最好在14 ℃摄氏度以下；红葡萄酒温度稍高，但不得超过20 ℃。
由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。
三、品味：以口感品尝酒体的滋味也是对葡萄酒品质的直接检验。
品味时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。
四、葡萄酒品评的地点要求1、适宜的光线：充足、均匀的散射光，人工光源用日光灯类；2、无杂讯：品尝场所应远离杂讯源，最好是隔音的；3、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；4、保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在20～22 ℃，相对湿度以60 %～70 %为宜。
5、平衡度葡萄酒的平衡是指各种物质之间的平衡，我们可以将各种物质分为两大类，即果味和糖分属于一类，酸和单宁属于另外一类。
这两类物质之间，也存在着一种平衡。
水果或糖的增加，可以与过高的酸和单宁相平衡。
葡萄酒视觉评估报告
葡萄酒视觉评估报告
葡萄酒视觉评估报告
视觉评估是葡萄酒评估中的重要一环，主要涉及葡萄酒的颜色、透明度和粘度等方面的观察和评价。
以下是对葡萄酒视觉评估的报告。
1. 颜色
颜色是葡萄酒视觉评估中的重要指标之一。
通过观察葡萄酒的颜色可以初步判断其年份、品种和质量等特征。
一般来说，红葡萄酒的颜色可以分为宝石红、樱桃红、紫红等不同色调，而白葡萄酒的颜色可以有银白、浅黄、琥珀等不同表现。
2. 透明度
透明度是指葡萄酒的清澈程度，也是评估葡萄酒品质的重要指标之一。
透明度好的葡萄酒通常反映出良好的过滤和澄清工艺，直接影响消费者对其质量的认可。
3. 粘度
粘度反映了葡萄酒的浓郁度和酒体表现。
通过晃动酒杯，观察葡萄酒在杯壁上流动的速度和形态，可以初步判断葡萄酒的粘度，一般分为高粘度、中粘度和低粘度等不同等级。
4. 发泡性
对于起泡葡萄酒，其发泡性也是视觉评估的一部分。
观察葡萄酒中的气泡大小、持久性和排列方式等特征，可以初步判断起泡葡萄酒的品质。
总结：
视觉评估是对葡萄酒质量的一个初步判断，通过对葡萄酒颜色、透明度、粘度和发泡性等方面的观察和评价，可以初步了解其品种、年份和质量等特征。
视觉评估经常与其他评估指标（如嗅觉、味觉和口感等）相结合，共同对葡萄酒进行综合评价。
葡萄酒的品质鉴定与评价
葡萄酒的品质鉴定与评价葡萄酒是一种古老的饮品，源远流长，历史悠久。
近年来，随着人们对葡萄酒文化的追捧，葡萄酒成为了一种时尚的生活方式。
然而，在泛滥成灾的市场中，品质良莠不齐的葡萄酒也不可避免地存在。
如何辨别葡萄酒的品质，选购高品质的葡萄酒成为了不少消费者的难题。
一、葡萄酒的品质鉴定葡萄酒的品质鉴定其实主要是由酒的香气、口感、色泽等方面来衡量的。
香气是葡萄酒最为重要的属性之一。
不同种类的葡萄酒有着不同的香型，其中一些比较常见的如桃子、柑橘、黑加仑、草莓、香草等。
酒的香气集中、鲜明、完整，表现出色泽清亮、连绵不断、芬芳怡人的香气，通常说明葡萄酒的质量比较好。
其次是口感。
品尝葡萄酒的时候，需要注重其口感的丰富性。
好的葡萄酒可以带给我们清爽的口感，接下来是其他口味的感受，如甜、酸、苦、辣等。
相对而言，口感较差的葡萄酒味道混浊，口感较为单薄、平淡。
再者是色泽。
色泽的鲜艳度一般是衡量葡萄酒品质的主要指标之一，通常能够直接反映出酒的新鲜度和鲜度。
一般来讲，越深的颜色往往意味着葡萄酒的品质越好。
同时，在倒入葡萄酒时，可以观察酒体呈现出清澈透明的表现，也是衡量酒质纯度的重要标准之一，较为好的葡萄酒会表现出纯度越高的趋势。
二、葡萄酒的评价除了品尝葡萄酒的时候，我们也可以用一些专业的方法来评价一瓶葡萄酒的品质。
常用的是葡萄酒评分法。
评分法是一种专业的葡萄酒品评法，它以一至百分之百分之百分之一的数据，来描述一瓶葡萄酒的品质。
每个评分体系都有一些不同，而大部分都是以目前世界上有名的葡萄酒评估专家所给出的平均分为主。
一般来讲，一个好的葡萄酒应该至少要有八十分以上的评分，高于九十分以下的评分品质是非常好的，而一些著名葡萄酒也有可能会得到九十五分以上的高分。
此外，反应葡萄酒品质的还有葡萄的品种、年份、地理位置等方面的因素。
不同品种的葡萄酒在品尝的时候带给人的感受自然也是不同的。
而葡萄酒的年份和地理位置则更显得重要。
年份的不同会带来不同的口感和味觉，而產地的不同也会带来不同的农业风味。
葡萄酒的品质评价体系
葡萄酒的品质评价体系及指标我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
目前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进展评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。
本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和平安品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。
1.感官品质葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。
外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
1.1外观品质葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度〔混浊、光亮〕和颜色〔深浅、色调〕等方面。
混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况那么可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。
颜色的深浅与葡萄酒的结构、饱满度以及尾味有着密切的关系。
颜色和口感的变化存在着平行性。
它们之间必须相互协调、平衡。
国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。
对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀〕。
起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
1.2香气品质葡萄酒的香气极为复杂、多样。
其品质包括香气的类型、浓度和以及谐度。
香气的类型又分为三大类：一类香气即来自葡萄浆果的果香和花香、二类香气即来自发酵的发酵香或酒香、三类香气即来自酿的酿香或醇香。
葡萄酒的评价与理化指标检验
葡萄酒的评价与理化指标检验葡萄酒是一种受到广泛关注和喜爱的饮品，其品质和风味对消费者来说至关重要。
因此，葡萄酒的评价和理化指标检验是保证葡萄酒质量和消费者满意度的重要环节。
首先，观察外观是葡萄酒评价的第一步。
我们可以根据酒液的颜色、透明度和颜色的变化来判断其品质和类型。
例如，红葡萄酒通常呈现出紫红色、橘红色或棕红色，而白葡萄酒则呈现出浅黄色、金黄色或淡黄色。
其次，酒液的香气也是评价葡萄酒的重要指标。
葡萄酒的气味可以分为果香、花香、香料和烟熏等不同的类型。
评价葡萄酒的香气要注意其清新、浓郁和持久性等特点。
口感也是评价葡萄酒的重要指标之一、葡萄酒的口感可以分为甜、酸、苦和酒体等几个方面。
良好的口感应该是平衡和谐的，不过于酸或苦，而且具有适度的酒体和丰富的层次。
最后，葡萄酒的余味也是评价其质量的重要指标之一、余味是指饮用完毕后在口腔中残留的感觉，良好的葡萄酒应该有清爽的余味，并且在口中久久不散。
除了评价，葡萄酒的理化指标检验也是确保其质量的重要环节。
葡萄酒的理化指标主要包括酒精度、总酸、挥发性酸度、pH值、总酚和氨基酸等几个方面。
酒精度是指葡萄酒中的酒精含量，通常以体积百分比（vol%）表示。
合理的酒精度对于葡萄酒的口感和风味具有重大影响。
总酸度是指葡萄酒中的总酸含量，它与葡萄酒的口感和新鲜度有关。
挥发性酸度是葡萄酒中的挥发性酸的含量，它与葡萄酒的稳定性和储存寿命有关。
pH值是葡萄酒的酸碱度，对于葡萄酒的稳定性和感官性质具有重要作用。
总酚是指葡萄酒中的酚类物质含量，它与葡萄酒的色泽和抗氧化性有关。
氨基酸是葡萄酒中重要的风味物质，它对葡萄酒的风味和品质有重要影响。
总之，葡萄酒的评价和理化指标检验对于保证葡萄酒质量和消费者满意度至关重要。
通过评价葡萄酒的外观、气味、口感和余味等特征，我们可以判断其品质和风味。
而通过理化指标检验，我们可以了解葡萄酒的酒精度、总酸度、挥发性酸度、pH值、总酚和氨基酸等特征，从而确保葡萄酒的质量和稳定性。
红酒好评评语15字
红酒好评评语15字
红酒是一种高档的饮品，其优雅的口感和独特的香气让人们爱不释手。
对于红酒爱好者来说，品尝红酒不仅是一种享受，更是一种艺术。
以下是一些红酒好评评语15字，让我们一起走进这个神奇的世界。
1. 醇厚口感，细腻香气，让人回味无穷。
2. 果香浓郁，干净纯正，美妙的酒体感受。
3. 酸度适中，口感绵长，让人陶醉。
4. 丰富的层次感，令人难以忘怀的口感。
5. 良好的平衡度，醇香扑鼻，深受喜欢。
6. 酿造精湛，口感细腻，令人惊叹。
7. 丰富的果味，细腻的质感，让人口齿留香。
8. 优雅的香气，口感浓郁，余味悠长。
9. 红酒的色泽鲜艳，口感柔和，回味无穷。
10. 红酒的陈年熟成带来浓郁果香，口感醇厚。
11. 柔和的口感，丰富的香气，是独特的享受。
12. 红酒的深邃颜色和浓郁香气，让人心旷神怡。
13. 优雅的质感，细腻的口感，使人忘却烦恼。
14. 红酒的优美口感和浓郁香味，让人欲罢不能。
15. 红酒的口感浓郁，余味悠长，带来梦幻般的享受。
总之，每一瓶红酒都有其独特的魅力，每一次品尝都是一次惊喜和享受。
红酒爱好者们可以通过品尝不同的红酒，发现其中的美妙之
处，并享受这种高雅、充满艺术气息的饮品带来的愉悦和幸福感。
葡萄酒的感官评定
• 粗糙的：通常指葡萄酒的质地，特别是指过多的 单宁或橡木所产生的质感，同时也用于形容气泡 的气泡 • 复杂的：品尝术语用来指葡萄酒有很多层次的的 味道和感觉，复杂感是优质葡萄酒的特点之一。 • 复杂度：品尝术语，所有佳酿以及许多十分好的 葡萄酒里面的一个因素；结合丰富度，深度，风 味强度，集且精细。 • 煮熟度;形容一种呆滞，受热的风味，常与葡萄酒 在运输或储存过程受热过度相关联。
• 对于在瓶内陈酿时间较长、有沉淀物的葡萄酒， 则可先将酒与沉淀物分离开后，再给品尝员杯子 中倒。方法为： • (1) 品尝前先将酒瓶斜置放一段时间，使沉淀 物下沉到瓶底部； • (2) 保持酒瓶斜置状态下，用如前所述的方法 开瓶； • (3) 轻轻将瓶取出(保持倾斜状)，另一手拿盛 酒器，将酒缓缓倒入盛酒器内，倒时应避免晃动。 当沉淀物移到瓶口时停止倒酒(可用点燃的蜡烛置 于瓶下面以帮助观察沉淀物是否接近瓶口)。
• 干净的：口感新鲜且没有任何不好的味道，不一定意味着 优质 • 澄清过的：用于描述沉淀出其中悬浮物质后变得澄清的葡 萄酒。 • 巧克力味:品尝术语，用来指一些丰富的、温暖的像巧克 力一样的香味和味道。 • 封闭的：形容葡萄酒浓郁且有个性，但香气或滋味却还没 开放出来 • 朦胧：看起来不够透明，对于带沉淀物的老龄葡萄酒而言 无伤大雅，但是对于年轻葡萄酒当是一个警告信息。 • 反胃的：形容超甜或甜葡萄酒缺乏由酸，酒精，苦味或者 强烈香料味所提供的均衡度。
各类葡萄酒的最佳消费温度
葡萄酒类型 温度 •
干红葡萄酒 14-18℃ 桃红葡萄酒 半干、半甜、甜型葡萄酒 芳香型干白葡萄酒 10-12℃
干白葡萄酒起泡葡萄酒 8-10℃
(2)用干净细丝棉布擦除瓶口各使得倒酒 时，胶帽不与酒接触；木塞顶部的灰尘; • (3将起瓶器上的螺旋起子钻入木塞，应 注意不能过深(将木塞穿透，使木塞屑落进 酒中)或过浅(起塞时易将木塞拉断)。 • (4)用"起塞器"将木塞拉出，不能过深或 过浅； • (5)再用布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。 •
创意葡萄酒评语
创意葡萄酒评语1. 要比较好的红酒点评1.Sight（视觉）：摇摆酒杯，观看其慢慢流下的酒脚（legs 或tears）；再将杯子倾斜45度，观看酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的形态下最抱负），这个步骤可推断出酒的成熟度。
红酒，它的颜色会随着时间而渐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会慢慢转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最终呈红褐色2.Smell（嗅觉）：将酒摇摆过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至多2秒，反复此动作可辨别多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：强度（Intensity）：弱、适中、明显、强、特强质地（Quality）：简洁，简单或愉悦，反感特征（Character）：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味红酒在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；其次期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。
全体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。
3.Taste（味觉）：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的全部部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。
2. 如何评价葡萄酒a 年份法国波尔多82年，90年的红酒；隆河谷地南部红酒在98 05 07年表现最优良；这个需要的话我可以给你世界各地的葡萄酒评级年份表； b出产国.地区通过酒标了解葡萄酒出产地（以法国波尔多地区为例，酒庄的地址越具体意味着酒的质量就好，质量就可以得到保证）法国波尔多（Bordeaux），布根地（Bourgognr），阿尔萨斯（Alsace）西班牙的利奥哈（Rioja），意大利的皮蒙（Piemonte）都是国际一流的产区； c葡萄庄园酒庄等级（国外绝大部分地区都已对葡萄酒做了划分等级，等级越高酒的质量就越好。
法国顶尖级酒庄：拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、拉图酒庄Chateau Latour、木桐酒庄Cfshateau Mouton Rothschild、玛歌酒庄Chateau Margaux这些酒庄就是详细到某点）， d葡萄酒的品种德国的贵腐酒.冰酒，西班牙的雪莉在国际上也是独树一帜，法国的香槟；进口商的实力，防止消失假货次品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛承诺书我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则.我们完全明白，在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式（包括电话、电子邮件、网上咨询等）与队外的任何人（包括指导教师）研究、讨论与赛题有关的问题。
我们知道，抄袭别人的成果是违反竞赛规则的, 如果引用别人的成果或其他公开的资料（包括网上查到的资料），必须按照规定的参考文献的表述方式在正文引用处和参考文献中明确列出。
我们郑重承诺，严格遵守竞赛规则，以保证竞赛的公正、公平性。
如有违反竞赛规则的行为，我们将受到严肃处理。
我们授权全国大学生数学建模竞赛组委会，可将我们的论文以任何形式进行公开展示（包括进行网上公示，在书籍、期刊和其他媒体进行正式或非正式发表等）。
我们参赛选择的题号是（从A/B/C/D中选择一项填写）：我们的参赛报名号为（如果赛区设置报名号的话）：所属学校（请填写完整的全名）：参赛队员(打印并签名) ：1.2.3.指导教师或指导教师组负责人(打印并签名)：日期： 2012 年 9 月 10 日赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）：2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛编号专用页赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）：全国评阅编号（由全国组委会评阅前进行编号）：葡萄酒的评价方法研究摘要在本文中，我们分析葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标与所酿的葡萄酒的质量之间的关系，研究能否用葡萄和葡萄酒的理化指标评价葡萄酒的质量。
针对问题一，本文分析了所给附件1中两组评酒员对不同葡萄酒样品的评价结果，运用方差分析法来分析两组评价结果差异的显着性。
在显着性水平取为0.05的情况下，发现两组评价结果的均值和方差均满足齐性，即两组评酒员的评价结果没有显着性差异。
因无显着差异，本文把两组评酒员的评分的总均值作为葡萄酒评分的期望值，计算两组评酒员对于各酒样品评分的方差并求和，结果显示第二组的总方差明显小于第一组，即其评分稳定性更高，得出第二组的评价结果更可信。
针对问题二，本文借助问题一中第二组的评价结果，将葡萄酒的质量数量化。
运用主成分分析方法，得出酿酒葡萄的主要理化指标，在此基础上运用相关性分析法，分析了酿酒葡萄的主要理化指标和葡萄酒质量的相关程度，将酿酒葡萄的主要理化指标的加权平均值作为葡萄分级的标准，其中权重取为理化指标的相关系数。
把各葡萄样品的主要理化指标代入表达式，得到最终加权平均值，对其划分级别，并作为葡萄的级别。
结果显示红葡萄样品集中在第2,3,4级，而白葡萄大多数集中在第2级（级别数值越小代表葡萄质量越好）。
针对问题三，本文依据问题二中所得的酿酒葡萄的主要理化指标，运用相关性分析法，分析了葡萄酒的理化指标与酿酒葡萄的主要理化指标之间的相关程度，我们得到的主要结论为：红葡萄酒中的花色苷与酿酒葡萄中的DPPH自由基、褐变度显着相关，与酿酒葡萄的出汁率、槲皮素、柠檬酸低度相关，与酿酒葡萄的其他主要理化指标微弱相关；白葡萄酒中的单宁与酿酒葡萄的DPPH自由基、葡萄总黄酮、谷氨酸、异亮氨酸低度相关，与酿酒葡萄的其他主要理化指标微弱相关。
针对问题四，考虑到除葡萄与葡萄酒的理化指标外，葡萄与葡萄酒的芳香物质可能对葡萄质量也会造成影响。
首先，运用主成分分析法，得出芳香物质中的主要成分，并借助问题二中所得的酿酒葡萄的主要理化指标，运用相关性分析法，综合分析了葡萄酒质量受酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标、酿酒葡萄和葡萄酒中的芳香物质的影响程度。
根据所得结果，取与葡萄酒质量关联程度较大的因素作为自变量，以葡萄酒质量作为因变量，运用多元线性回归模型建立相应的函数关系。
通过上述定性与定量分析，说明葡萄酒的质量受葡萄和葡萄酒中芳香物质的影响，因此不能仅以葡萄和葡萄酒的理化指标判别葡萄酒的质量。
以上结果具有较高的可靠性和可行性，对于葡萄酒的评价具有一定的指导意义。
关键词：葡萄酒质量理化指标方差分析主成分分析多元线性回归相关性分析一：问题重述葡萄酒质量的一般是通过一批有资质的评酒员的品评来确定的。
他们对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到总分，从而确定其质量。
葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量，酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接关系。
根据所给相关资料，建立数学模型讨论如下的问题：1：分析附件1中的两组评酒员的评价结果有无显着差异并分析哪组的结果更可靠。
2：根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。
3：分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。
4：分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？二：模型假设1. 假设各评酒员进行评分时，公正客观的对各酒样品的进行评分。
2. 假设各评酒员对不同酒样品的评价结果服从正态分布。
3. 假设进行方差分析时，各评酒员对不同酒样品的评价结果互不干扰，相互独立。
4. 假设问题四中，除葡萄和葡萄酒的理化指标外，仅有芳香物质对葡萄酒的质量产生影响。
三：符号说明w SS …………………………随机误差 t SS …………………………总偏差平方和b SS ……………………………组间平方和 b df ……………………………组内自由度 i x ………………………………平均数 n ………………………………样本总数 α………………………………显着性水平 m ………………………………组数i F ………………………………第i 类主成分w MS b MS ……………………均方根12x x S -………………………………均数差异标准误差 21S 22S ……………………………样本方差 ij a ………………………………主成分系数p ………………………………第p 个观测量A ………………………………主成分系数矩阵 R ………………………………相关系数矩阵ij x ……………………………第j 个评酒员对第i 种酒样品的评分0β,1β,…,p β…………………1+p 个未知参数 ε………………………………不可测随机误差 cov(,)x y ………………………,x y 的协方差 (),()D x D y ……………………,x y 的方差ρ………………………………相关系数i a ………………………………红葡萄酒质量相关的各因素的系数 i b ………………………………白葡萄酒质量相关的各因素的系数四：模型的建立与求解问题一：两组评酒员评价结果的差异分析——方差分析法针对问题一，本文首先查阅相关资料，给出关于显着性差异的解释：显着性差异是一个统计学名词，它是统计学上对数据差异性的评价。
当数据之间具有了显着性差异，就说明参与比对的数据是来自于具有差异的两个不同总体，对于显着性差异的检验通常采用方差分析法[1]。
根据附件1所给的葡萄酒品尝评分表，本文采用方差分析法来分析两组评价员评价结果的差异性。
方差分析是检验多组样本均值间的差异是否具有统计意义的一种方法[2]，运用方差分析法各样本必须符合以下条件： （1）样本是相互独立的随机样本； （2）各样本来自正态总体；方差分析认为不同处理组的均值间的差别基本来源有两个：（1）随机误差，如测量误差造成的差异或个体间的差异，称为组内差异，用变量在各组的均值与该组内变量值之偏差平方和的总和表示， 记作w SS ，组内自由度w df （2）实验条件，即不同的处理造成的差异，称为组间差异。
用变量在各组的均值与总均值之偏差平方和表示，记作b SS ，组间自由度b df （3）总偏差平方和t SS 的公式 其中 所以上式中，21(...)ki i n x x =-∑为各处理平均数.i x 与总平均数..x 的离均差平方和与重复数n 的乘积，反映了重复n 次的组间变异，称为组间平方和，记为b SS ，即上式中，2.11()k nij i i j x x ==-∑∑为各组内均差平方和之和，反映了各组内的变异即误差，称为组内平方和或误差平方和，记为w SS ，即于是有这个关系式中三种平方和的简便计算公式如下：组内w SS 、组间b SS 除以各自的自由度(组内w df n m =-，组间1b df m =-，其中n 为样本总数，m 为组数)，得到其均方w MS 和b MS ，一种情况是处理没有作用，即各组样本均来自同一总体，1b w MS MS ≈。
另一种情况是处理确实有作用，那么，b w MS MS ?(远远大于)。
b w MS MS 构成F 分布，用F 值与其临界值比较，推断各样本是否来自相同的总体。
（4）方差分析的假设检验：零假设0H ：m 组样本均值都相同，即12m μμμ===L ，如果经过计算结果组间均方远远大于组内均方（b w MS MS ?），0.05(,)b w df df F F >，0.05α<，拒绝零假设， 说明样本来自不同的正态总体，说明处理造成均值的显着差异；否则0.05(,)b w df df F F <，0.05α>，不能拒绝零假设，说明样本来自相同的正态总体，处理间无差异。
其中α为显着性水平。
本文对于不同的酒样本方差检验结果如下：表2 白葡萄酒各样品的方差分析结果在显着性水平0.05α>的情况下，两组评酒员的评分结果无显着差异；在显着性水平00.05α<<的情况下，两组评酒员的评分结果存在显着性差异。
经方差分析，发现两组评酒员仅红葡萄酒样品20的评分存在显着性差异，其他酒样品的评分结果均无显着性差异，那么，可以认为两组评酒员的评分结果无显着性差异。
由于两组评酒员的评价结果无显着差异，那么这两组评价结果来自于同一个总体，这两组评价结果总的均值可以认为是总体的期望值，可以通过分别计算两组评价结果的相对于总体期望值的方差来进行判断哪一组的评价结果更为可信。
方差计算公式：对于第i 种酒样品，各评酒员的评价结果的方差2i S 满足： 其中ij x 代表第j 个评酒员对第i 种酒样品的评分，_i x 代表第i 种酒样品的评分期望值，n 代表共有n 个评酒员。
各组评酒员对所有酒样品的评价结果的方差2S 满足： 其中m 代表酒样品的总数。
将各组评酒员对各样品就得评分代入方差计算公式，经计算得：红酒：第一组评酒员评分的方差和为1843.108，第二组评酒员评分的方差和为1168.786。
白酒：第一组评酒员评分的方差和为3220.424，第二组评酒员评分的方差和为1659.030。
可以看出不管红酒还是白酒，第二组评酒员评分的方差小于第一组，说明该组的评分数据和第一组相比更加接近于期望值，更稳定，因此本文认为第二组评酒员的评价结果更加可信。
问题二：酿酒葡萄的分级——主成分分析法和相关性分析法本文先对附件2中的数据进行预处理，多次测量的同一指标数据取其平均值，然后对附件中酿酒葡萄的的理化指标进行分析。