酵母菌培养的特征(课堂PPT)

啤酒酵母1
（五）酵母菌的生活史
上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代 个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周期。
各种酵母的生活史可分为三 种类型： 1. 单倍体型 2. 双倍体型 3. 单双倍体型
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1、单双倍体型
单双倍体型
以啤酒酵母为代表
特点：单倍体营养细胞和双 倍体营养细胞均可进行芽殖。 营养体既可以单倍体形式也 可以双倍体形式存在；在特 定条件下进行有性生殖。
单倍体和双倍体两个阶段同 等重要,形成世代交替
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2、单倍体型
1. 单倍体型
2. 以八孢裂殖酵母为代表
3. 特点:营养细胞是单倍体；
无性繁殖以裂殖方式进行； 双倍体细胞不能独立生活， 因为双倍体阶段短，一经 生成立即减数分裂。
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3、双倍体型
双倍体型
以路德类酵母为代表
特点：营养体为双倍体，
不断进行芽殖，双倍体营养 阶段长，单倍体的子囊孢子 在子囊内发生接合。单倍体 阶段仅以子囊孢子形式存在， 故不能独立生活。
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（六）上面酵母与下面酵母
并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造业 中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株进 行的分类：
上面酵母——在发酵过程中细胞浮游在 液体上层，是较活跃的发酵剂；
下面酵母——在发酵过程中细胞沉于容 器底层，是较缓慢的发酵剂。
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（七）噬杀酵母
噬杀酵母——是指某些在其生长繁殖过程生 长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性 蛋白的酵母菌株。噬杀酵பைடு நூலகம்对噬杀毒素具有 免疫力。噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母， 这种特性为一般物质抗生物质所没有。
脂假丝酵母和产朊假丝酵母
4、球拟酵母属 5、红酵母属 6、掷孢酵母属
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（四）酵母菌培养的特征
1. 菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘 性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。
2.液体培养
在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情 况不同。
▪好气性生长的酵母可在培养基表面上形 成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。
▪有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培 养基底部。
▪有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培 养基呈浑浊状态。
中性菌株——既不能杀死别的酵母，也不能 被噬杀酵母杀死的酵母菌株。
敏感酵母——可以被噬杀酵母杀死的酵母菌 株。
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酵母菌的代表属
1、酵母菌属
例：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)
2、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.)
3、假丝酵母属(Candida spp.) 例：热带假丝酵母(Candida tropicalis)、解