实验五 果蔬呼吸强度测定(静置法)
福州大学食品专业 保鲜实验报告
食品保鲜技术课程实验报告专业：食品科学与工程年级：201 级姓名：学号：指导教师：刘卫民二0一三年三月实验一果蔬呼吸强度的测定一、实验目的和原理呼吸作用是农产品收获后进行的重要的生理活动，呼吸强度代表农产品生命活动和品种的耐藏性能，当农产品收获后进行呼吸代谢时，消耗糖、酸、呼吸氧，放出二氧化碳。
反应如下：C6H12O6+ 6O26O2+ 6H2O + 674大卡热量。
呼吸强度可以单位时间内单位重量的样品吸收O2或放出CO2的量来衡量。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。
单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数（CO2mg/kg·h）表示。
本次实验所用碱为NaOH,酸为HCL,反应如下：2NaOH + CO2 Na2CO3+ H2ONa2CO3+ BaCL2BaCO3↓ +2NaCLNaOH + HCI NaCl + H2O二、仪器和用品1、试剂果蔬样品、0.4NHCL、饱和BaCL2、0.1NaOH、酚酞溶液、7%KOH溶液、7%NaOH 溶液、正丁醇2、仪器玻璃真空干燥器、大气采样器等。
三、实验步骤1、连接好大气采样器，用少量凡士林密封呼吸室，检查气密性。
启动大气采样器，调节气体流量，装有7%NaOH溶液和7%KOH溶液的净化瓶中不断有气泡产生，则说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。
2、空白测定确保装置气密性后开始空白值的测定。
先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，调节空气流量，将定时旋钮顺时钟方向旋转时，先使呼吸室抽空平衡20min~30min，然后连接吸收瓶（内装有20mL0.1NNaOH溶液和一滴正丁醇）开始测定。
吸收30min后，将洗出液无损移入250mL洗瓶，用蒸馏水少量多次洗涤吸收瓶，洗出液移入同一三角瓶。
加5mL饱和BaCI2溶液和一滴酚酞溶液，用0.4NHCI滴定至终点，记录数据。
一、总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)
一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（ Total Soluble Solid ， TSS）含量，可大概表示果蔬的含糖量。
光芒从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在必定条件下（同一温度、压力）成正比率，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的结构以以下图所示。
经过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可认识果蔬的质量，大概预计果实的成熟度。
二、药品与器械番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤翻开手持式折光仪盖板 (a) ，用洁净的纱布或卷纸当心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴 2 滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（ b）处察看，检查视线中明暗交界限能否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调理螺旋，使分界限面恰好落在零线上。
翻开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，而后如上法在棱镜玻璃面上滴 2 滴果蔬汁，进行观察，读取视线中明暗交界限上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大概含量）。
重复三次。
四、结果与计算总可溶性固形物含量（%) 汁液种类读数 2 均匀（ %）读数 1 读数 3二、含酸量的测定( 中和法）一、目的及原理果蔬中含有各样有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品各种类不一样，含有有机酸的种类和数目也不一样。
果蔬含酸量测定是依据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g ；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g ；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g 。
实验一、园艺产品呼吸强度的测定
。
品质性状
好的品质就是要求蔬菜产品具有 1、良好的风味、2、较高的营养价值3、较好的商品性
一、实验目的 呼吸强度又称呼吸速率，是指单位数量的植物
组呼织吸、 强单度位的时主间 要的因素O2有消：耗种量类或和CO品2种的；释发放育量阶。段影和响 成熟度；环境条件（气体、温度、湿度等）；机械 伤；化学物质的影响。
呼吸作用是果蔬采收后最重要生理活动，是影 响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸 作用强弱，了解产品收获后的生理状态，为低温和 气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在 研究或处理果蔬贮藏问题时，呼吸强度是经常测定 的指标。
W — 样品重（g）
V1 — 滴定时所取样品液的毫升数
V — 样品稀释液的总毫升数
K — 折算系数，代表酸的毫克当量值既该酸的一毫克当量相当 的克数。
K — 折算系数，代表酸的毫克当量值，既 该酸的一毫克当量相当的克数。
如：苹果酸 0.067
柠檬酸 0.064
酒石酸 0.075
1.便携式CO2分析仪、标本缸、保鲜膜、剪
刀、量筒、凡士林油
2.番茄、黄瓜
四、实验步骤： 1.先测定果实和呼吸室的体积 2.选取大小适中的果实3-4个，并利用天平承重。 3.使用标本缸作为呼吸室，内置要测定的果实，
瓶口抹上凡士林油，封上保鲜膜密封，以防漏 气。标本缸的容积可根据样品的大小采用不同 的 度上大升小较。小但测容定积时不间宜太过长大，，又由又于影短响期测内量CO精2浓度， 反 CO之2分CO析2浓仪度的升测高量过范快围，。易在短时间内超出 4.密封后开始记时，30分钟后记时结束。 5分.记析时仪结测束定后呼立吸即室利中用的便CO携2式浓红度外。线CO2气体
总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)
一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与计算汁液种类总可溶性固形物含量（%)平均（%）读数1读数2读数3二、含酸量的测定(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。
《园艺产品贮藏与保鲜》课件——1.3.1园艺产品呼吸强度的测定
PART 02
实验原理
实验原理
PART 03
实验仪器材料
实验仪器材料
PART 05
计算公式
计算公式
R=(Vt－Vs) × C/W·T
R：呼吸强度 ml/kg·h Vt：呼吸室容积ml Vs：果实体积ml W：果实重量 kg T：测定时间 C：CO2浓度测定值
作业
作业
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PART 04
实验步骤
实验步骤
1.先测定果实和呼吸室的体积 2.选取大小适中的果实3-4个，并利用天平承重。 3.使用标本缸作为呼吸室，内置要测定的果实，瓶口抹上凡士林油，封上保鲜膜密封， 以防漏气。标本缸的容积可根据样品的大小采用不同的大小。但容积不宜过大，由于 短期内CO2浓度上升较小测定时间太长，又又影响测量精度，反之CO2浓度升高过快， 易在短时间内超出CO2分析仪的测量范围。 4.密封后开始记时，30分钟后记时结束。 5.记时结束后立即利用便携式红外线CO2气体分析仪测定呼吸室中的CO2浓度。
园艺产品呼吸 强度的测定Βιβλιοθήκη 目录CONTENTS
1 实验目的 2 实验原理 3 实验仪器材料
4 实验步骤 5 计算公式
PART 01
实验目的
实验目的
呼吸强度又称呼吸速率，是指单位数量的植物组织、单位时间的O2消耗量或CO2的 释放量。影响呼吸强度的主要因素有：种类和品种；发育阶段和成熟度；环境条件（气 体、温度、湿度等）；机械伤；化学物质的影响。
果蔬呼吸强度的测定技能培训指导.
技能项目名称 果蔬呼吸强度的测定呼吸作用是果蔬采收以后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定果蔬呼吸强度可衡量果蔬呼吸作用的强弱，了解果蔬采收后的生理变化，为低温贮藏、气调贮藏、果蔬贮运以及呼吸热的计算提供必要的数据。
采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的二氧化碳，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的二氧化碳量，求出其呼吸强度，单位为：CO 2 mg/(kg ·h)；主要反应如下：2NaOH + CO 2 → Na 2CO 3 + H 2ONa 2CO 3 + BaCl 2 → BaCO 3↓+ 2NaCl2NaOH + H 2C 2O 4 → NaC 2O 4 + 2H 2O果蔬呼吸强度的测定方法有静置法和气流法两种。
方法一 静置法1.主要材料苹果、梨、柑橘、番茄、菜豆、土豆等。
2.仪器、用具真空干燥器、吸收管、滴定管架、25ml 滴定管、150ml 三角瓶、500ml 烧杯、培养皿、小漏斗、10ml 移液管、100ml 容量瓶、洗耳球、试纸、台秤等。
3.试剂及配制20%氢氧化钠、0.4mol/L 氢氧化钠、0.1mol/L 草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、 正丁醇、凡士林。
4.测定步骤（1）用移液管吸取0.4mol/L 的氢氧化钠溶液20ml放入培养皿中。
（2）将培养皿放入呼吸室，放置隔板，装入1kg果蔬封盖。
（3）静置1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4～5次），加饱和氯化钡溶液5ml ，酚酞2滴。
（4）用0.2mol/L 的草酸滴定。
记录读数V2。
（5）用同样的方法做空白滴定，在干燥器中 不放果蔬样品。
记录读数V 1。
5.结果计算（V 1-V 2）·C ·44呼吸强度[CO 2 mg/(kg ·h)]=───────W ·h 式中：C: 草酸浓度；W: 样品重量(kg)；h: 测定时间(h)；V 1：对照所消耗的草酸溶液的毫升数；V 2：样品所消耗的草酸溶液的毫升数。
[知识]一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）
![[知识]一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）](https://img.taocdn.com/s3/m/6b92d9e09f3143323968011ca300a6c30c22f1ab.png)
一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与计算二、含酸量的测定(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。
实验指导十二果蔬呼吸强度的测定
实验指导十二 果蔬呼吸强度的测定一、目的呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解果蔬采收后的生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要数据。
二、用品真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、150ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台秤。
钠石灰、20%氢氧化钠（称取20g氢氧化钠固体溶于80ml水即可）、0.4mol/L氢氧化钠（称取8g氢氧化钠固体，溶于蒸馏水，定容至500ml即可）、0.1 mol/L草酸（称取12.8g 草酸，溶于蒸馏水，定容到1000ml即可）、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂（称取1g酚酞溶于1000ml 95%的乙醇即可）、正丁醇、凡士林。
三、材料苹果、柑桔、番茄、黄瓜、青菜等。
四、原理呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出呼吸强度，其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2 → Na2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2 → BaCO3 ↓+ 2NaCl2NaOH + H2C2O4 → Na2C2O4 + 2H2O五、方法与步骤测定的方法可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性不高。
（一）气流法气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时使不含CO2的气流通过果蔬呼吸室，将果蔬呼吸时释放的CO2带入吸收管，被管中定量的碱液所吸收，经一定时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定，由碱量差值计算出CO2量。
1. 空白滴定。
用移液管吸取0.4mol/L的NaOH10ml，放入1支吸收管中，加一滴正丁醇，稍加摇动后再将其中碱液毫无损失地移到三角瓶中，用煮沸过的蒸馏水冲洗五次，直至显中性为止。
果蔬呼吸强度的测定9
第九组 组员：何泰磊，周静，滕康 丽，刘红莲
实验原理
实验步骤 实验结果
实验原理
点击输入文字哦 利用Ba(OH)2溶液吸收呼吸过程中释放的CO2。
实验结束后，用草酸溶液滴定碱液，从空白和样品消耗草酸溶液之差， 可计算出呼吸过程中释放的CO2量。 如比较不同条件下呼吸强度，则可测定不同条件对呼吸强度的影响。 实验二：果蔬呼吸强度测定（静置法） 反应如下： 2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2O Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl 2NaOH + H2C2O4 →Na2C2O4 + 2H2O
用15ml0.05mol/l的草酸滴定
Hale Waihona Puke 实验结果计算花菜和菠菜时的呼吸强度。
• 呼吸强度（CO2，mg/g.h）= 空白滴定值（mL）—正式滴定值(mL)X44 种子鲜重（克）×时间（小时）
数据记录
• • • • • • • • • CO2分子量44 草酸浓度0.05ml/l 样品质量251g 蔬菜呼吸测定0.5h 草酸溶液的终度数10.7ml 草酸溶液的初读数15.2ml V(草酸）4.5ml 空白7.5ml 所以，251g的菠菜与花菜在0.5h到呼吸强度为 828.3mg
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实验步骤 称取试样250g，置于一旁
用移液管已取10mol/lNaoH,至于真空干燥器 底部的培养皿中
果蔬采后呼吸强度的测定方法_张桂
3 结论 ( 1) 静置碱液吸收法测定果蔬的采后呼吸强度
简便, 易行, 仪器简单, 成本低, 测定数据可以满足需 要的精确度。
( 2) CO 2 分析仪测定法测定数据精确、可靠, 快 速, 仪器使用方便。当置信度为 95% 时, 平均值的 置信区间要比静置碱液吸收法小, 从而可以证明其 测定的准确度高于静置碱液吸收法。
用此法对冬枣采摘之后呼吸强度进行测定, 于 9 e 下, 将 1 kg 冬枣放入密闭容器中 1 h 后, 测定其呼 吸强度 ( CO 2 mg / kg # h ) , 平 行测 定 7 次, 结 果为 12. 0, 12. 1, 12. 1, 12. 3, 12. 1, 12. 2, 12. 4, 平均值为 12. 2, 标准差为 0. 14。当置信度为 95% , n= 7 时, t = 2. 447, 故 L= 12. 2 ? 2. 447 @ 0. 14 = 12. 2 ?
CA 理化检验- 化学分册
张 桂: 果蔬采后呼吸强度的测定方法
按下式计算: 呼吸强度( CO2 m g/ kg # h) =
( w 2 - w 1 ) # V # M @ 1 000/ V 0 # ms # t 式中 w 1 ) ) ) 空白试验密闭容器中 CO 2 总量, %
w 2 ) ) ) 测定后密闭容器中 CO 2 总量, % V ) ) ) 密闭容器内总体积, L M ) ) ) CO 2 的摩尔质量, g # mo l- 1 V 0 ) ) ) 测 定 温 度 下 CO 2 摩 尔 体 积, L #
[ 5] 王 春, 秦永 惠. 催化 光度法 测定 井水 和白葡 萄酒 中痕 量锰[ J] . 理化检验- 化学分册, 2000, 36( 9) : 421.
果实实验
果蔬呼吸强度测定（气流法）一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。
因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。
其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。
反应如下：2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。
气流法设备较复杂，结果准确。
静置法简便，但准确性较差。
二、药品与器材苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。
钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。
真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台平。
三、操作与步骤气流法：气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态，因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时使不含CO2的气流通过果蔬呼吸室，将果蔬呼吸时释放的CO2带入吸收管，被管中定量的碱液所吸收，经一定时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定，由碱量差值计算出CO2量。
1.按图（暂不连接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气，开动大气采样器中的空气泵，如果在装有20%NaOH溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。
2.用台平称取果蔬材料1公斤，放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，将空气流量调节在0.4升/分；将定时钟旋钮反时钟方向转到30分钟处，先使呼吸室抽空平衡半小时，然后连接吸收管开始正式测定。
实训六 果蔬呼吸强度的测定2021精选PPT
2021/6/7
静置法测定
吸取 0.4mol/LNaOH2Oml放 入培养皿中
干燥器 (呼吸室)底部
计算结果
其上放置隔板
记录
装入1kg果实或蔬菜,封盖
静置1h
碱液移入烧杯中(冲 洗4-5次)
0.1mol/
样品重 kg
测定 时间 （h）
0.4mol/L
测定 温度 (℃)
空白 V1
实物 V2
呼吸强度的单位是CO2mg／kg.h
2021/6/7
计算
烧杯、直径8cm培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、100ml 实训过程中加入BaCl2有何作用？ 试分析测定呼吸强度与那些因素有关？如何才能获得比较正确的测定结果？
根据下列公式进行计算： 找出典型的设计方案，学生讨论、评价、完善，按照方案操作，完成实训内容。
2021/6/7
CD-1A大气采样器
采样流量 空载最大流量
电子定时
电流 电源 外形尺寸 保修期
≥1L/min
≥1.5L/min
最长时间max time为99min,误差 error<1‰
<250mA[单流量single flux];<600mA[双流量double flux]
220VAC,50HZ 6～9VDC 175×102×138mm 1年
钠石灰、20%NaOH、0.4 mol/L NaOH、草酸0.1mol/L、饱和 BaCl2溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林 。
2021/6/7
四、实训内容
（一） 操作流程 （二） 静置法测定 （三） 气流法测定
2021/6/7
测定呼吸强度的方法
测定呼吸强度 的方法
静置法 静置法比较简便，不
《果蔬采后实验指导书》2010版-仲恺
《果蔬采后贮运保鲜学》实验指导书2010版轻工食品学院吴建生实验一呼吸强度的测定A：气流法一、目的与原理呼吸作用是农产品收获后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。
测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。
因此，在研究或处理农产品贮藏问题时，呼吸强度是经常测定的指标。
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。
单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数（CO2mg/kg·h）表示。
反应如下：2NaOH+CO2 Na2CO3+H2ONa2CO3+BaCl2 BaCO3 +2NaCl2NaOH+H2C2O4 Na2C2O4+2H2O测定分为气流法和静置法两种。
气流法虽然设备较复杂，但结果准确，在科研和生产中比较常用。
气流法的测定装置如图1。
二、材料与用具苹果，梨，柑桔，番茄，马铃薯，青菜。
钠石灰，20%氢氧化钠，0.4mol/L氢氧化钠，0.1mol/L草酸，饱和氯化钡溶液，酚酞指标剂，正丁醇，凡士林。
真空干燥中，大气采样器，吸收管，滴定管架，铁夹，25ml滴定管，150ml三角瓶，500ml 烧杯，10ml移液管，洗耳球，100ml容量瓶，万用试纸，台秤。
三、操作方法气流法的特点是产品处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态。
因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
测定时使不含CO2的气流通过呼吸室，将产品呼吸时释放的CO2带入吸收管，被管中定量的碱液吸收。
经一时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定剩余的碱液，由碱量差值计算出CO2量。
1、按图6（暂不串接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气。
开动大气采样器中的空气泵，如果在装有20%NaOH 溶液的净化瓶中不断有气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。
果蔬呼吸强度测定方法
果蔬呼吸强度测定方法引言果蔬呼吸强度测定在农产品贮藏保鲜领域具有重要意义。
了解果蔬的呼吸强度有助于评估其新鲜度和预测贮藏期。
通过测定呼吸强度，可以采取相应的保鲜措施，延长果蔬的贮藏时间。
本文将详细介绍果蔬呼吸强度的测定方法，包括原理、实验流程、结果分析和结论与展望。
方法原理果蔬呼吸强度测定主要基于瓦氏呼吸法（Waesche method），通过测定单位时间内消耗的氧气量或释放的二氧化碳量来评估果蔬的呼吸强度。
该方法的基本步骤包括：1、将果蔬放入封闭的呼吸室；2、记录室内的氧气和二氧化碳浓度；3、经过一段时间后，再次记录室内氧气和二氧化碳浓度；4、比较两次记录的浓度数据，计算果蔬的呼吸强度。
实验流程1、实验准备：选择健康的果蔬样品，用自来水清洗干净，晾干。
准备相应的实验设备和试剂，包括瓦氏呼吸瓶、氧气和二氧化碳传感器、搅拌器、封口膜等。
2、采摘果蔬：选择成熟度相近的果蔬，用自来水清洗干净，晾干。
3、处理样品：将果蔬放入预先准备好的瓦氏呼吸瓶中，加入适量的水以保持湿度，然后用封口膜密封瓶口。
4、测量呼吸强度：将密封好的瓦氏呼吸瓶放置在暗处，避免光照。
使用氧气和二氧化碳传感器分别记录初始和经过一段时间后的氧气和二氧化碳浓度。
根据两次记录的浓度数据，计算呼吸强度。
结果分析根据实验结果，可以得出果蔬的呼吸强度。
通常情况下，果蔬呼吸强度以单位时间内消耗的氧气量（O2 consumption）或释放的二氧化碳量（CO2 production）表示。
此外，还可以计算出测量结果的精度和误差，以评估实验数据的可靠性。
结论与展望本文介绍了果蔬呼吸强度的测定方法，包括瓦氏呼吸法的基本原理、实验流程和结果分析。
通过测定果蔬呼吸强度，可以评估其新鲜度和预测贮藏期，为采取相应的保鲜措施提供依据。
然而，该方法仍存在一定的局限性，例如无法准确测定低呼吸强度的果蔬等。
因此，未来研究可以针对这些不足进行改进和优化，提高测定方法的准确性和适用性。
实验五 果蔬呼吸强度测定(静置法)
实验六果蔬呼吸强度测定（静置法）班级姓名学号一、实验原理呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用草酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度，其单位为mg co2 / k g·h。
反应如下：2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O二、材料及用具1、实验材料：水果2、试剂：0.4M氢氧化钠、0.3M草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂。
3、仪器：玻璃干燥器、滴定管架、铁夹、滴定管、三角瓶、烧杯、培养皿、10mL移液管、洗耳球。
三、实验步骤1、将装有0.4M NaOH的培养皿置于玻璃干燥器底部，放置隔板，放入水果，封盖，静置1小时左右（每kg水果需40mLNaOH）。
2、取出培养皿把NaOH溶液移入试剂瓶中（冲洗3~5次），每组吸取10mL至锥形瓶中，加饱和BaCl22.5mL和酚酞指示剂1滴，用0.3M草酸滴定，记录消耗的草酸体积。
每组2瓶。
3、另吸取0.4M NaOH溶液10mL至锥形瓶中，加饱和BaCl22.5mL和酚酞指示剂1滴，做空白滴定，记录消耗的草酸体积。
每组1瓶。
四、结果与计算1、将消耗的草酸体积（mL）填入下表2、计算公式：呼吸强度（mg co2/k g·h）= ()hMCVV⨯⨯⨯-44 0V0 ——空白滴定消耗草酸体积V——测定管消耗草酸体积均值C ——草酸溶液摩尔浓度M——样品质量（Kg）h ——测定时间（小时）。
44 —— CO2摩尔质量。
一、总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)
一、总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
四、结果与计算汁液种类总可溶性固形物含量（%)平均（%）读数1读数2读数3二、含酸量的测定(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。
三、操作与步骤称取均匀样品20g，置研钵中研碎，注入200ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度。
混合均匀后，用棉花或滤纸过滤。
吸取滤液20ml放入烧杯中，加酚酞指示剂2滴，用0.1N NaOH滴定，直至成淡红色为止。
记下NaOH液用量。
重复滴定三次，取其平均值。
某些果蔬容易榨汁，而其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以榨汁，取定量汁液（10ml）稀释后（加蒸馏水20ml），直接用0.1N NaOH液滴定。
果蔬呼吸强度测定的方法和作用
浙江托普仪器——致力于中国农业信息化的发展
果蔬呼吸强度测定的方法和作用
仪器型号：3051H型
简介：
果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。
在正常环境中（即氧气充足条件下）所进行的呼吸称为有氧呼吸。
体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能，可用下式表示： 6H12O6+6O2→6CO2+6H20+674千卡
果蔬在缺在缺氧状态下进行的呼吸称为缺氧呼吸（或无氧呼吸）。
在这种状态下，体内的糖、酸，不能充分氧化而生成二扪化碳和酸、醛、酮等中间产物。
可用下列方程式表示：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+28千卡
有氧呼吸和少量的缺氧呼吸是果蔬在贮藏期间本身所具有的生理机能。
少量的缺氧呼吸也是一种果蔬适应性的表现，使果蔬在暂时缺氧的情况下，仍能维持生命活动。
但是长期严重的缺氧
果蔬呼吸测定仪主要特征：
1、呼吸，会破坏果蔬正常的新陈代谢。
2、仪器精度高，测量准确
3、交流供电，恒温控制
4、温湿度显示，浓度数直读
5、可以连续测量
功能特点:
1、可以根据果蔬的大小来选择不同体积的呼吸室，加快了平衡和测定时间。
2、仪器可以同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度。
3、可以采用CO2浓度和O2浓度两种呼吸表示方法。
与以往的CO2测定仪相比，具有多功能、高精度、快速、高效、方便等特点。
4、仪器配套提供Φ120*170mm、Φ60*90mm、Φ40*80mm三种体积的果蔬呼吸室（标配只能选择一种），其余型号用户可根据自己的需求单独订购。
5、仪器精度高，测量准确；交流供电，恒温控制；温湿度显示，浓度数直读；可以连续测量。
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实验六果蔬呼吸强度测定（静置法）班级姓名学号
一、实验原理
呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出
来的CO2，再用草酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度，其单位为mg co2 / k g·h。
反应如下：2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2O
Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl
2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O
二、材料及用具
1、实验材料：水果
2、试剂：0.4M氢氧化钠、0.3M草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂。
3、仪器：玻璃干燥器、滴定管架、铁夹、滴定管、三角瓶、烧杯、培养皿、10mL移液管、洗耳球。
三、实验步骤
1、将装有0.4M NaOH的培养皿置于玻璃干燥器底
部，放置隔板，放入水果，封盖，静置1小时左右（每
kg水果需40mLNaOH）。
2、取出培养皿把NaOH溶液移入试剂瓶中（冲洗
3~5次），每组吸取10mL至锥形瓶中，加饱和BaCl22.5mL
和酚酞指示剂1滴，用0.3M草酸滴定，记录消耗的草酸体积。
每组2瓶。
3、另吸取0.4M NaOH溶液10mL至锥形瓶中，加饱和BaCl22.5mL和酚酞指示剂1滴，做空白滴定，记录消耗的草酸体积。
每组1瓶。
四、结果与计算
1、将消耗的草酸体积（mL）填入下表
2、计算公式：
呼吸强度（mg co2/k g·h）= ()
h
M
C
V
V
⨯
⨯
⨯
-44 0
V0 ——空白滴定消耗草酸体积V——测定管消耗草酸体积均值C ——草酸溶液摩尔浓度M——样品质量（Kg）
h ——测定时间（小时）。
44 —— CO2摩尔质量。