鱼下脚料综合利用之研究近况与发展趋势
2024年水产饲料市场前景分析
2024年水产饲料市场前景分析1. 引言随着全球水产养殖业的快速发展，水产饲料市场也呈现出蓬勃的发展势头。
水产饲料是支撑水产养殖业健康发展的重要基础，对于提高养殖效益、保障水产品质量具有重要意义。
本文将对水产饲料市场的前景进行深入分析，探讨市场发展的趋势和存在的机遇与挑战。
2. 水产养殖行业概述水产养殖是指利用人工方式进行水生动物（包括鱼类、虾类、贝类等）的繁殖、培育和生长过程。
水产养殖业是重要的农业产业之一，具有产量高、生长快、资源可持续利用等特点。
水产养殖业对饲料的需求量巨大，并且随着人们对水产品的需求不断增加，对水产饲料的市场需求也在同步增长。
3. 水产饲料市场现状及趋势3.1 市场规模水产饲料市场在过去几年保持了稳定的增长。
根据市场研究数据显示，预计未来几年水产饲料市场的规模将进一步扩大。
主要原因在于全球水产品消费量的增加、水产养殖业的技术进步促进了水产品质的提升，以及对于高效低污染的饲料需求的提升。
3.2 消费趋势随着人们生活水平的提高，对于品质优良的水产品的需求也在增加。
消费者对于水产品的健康与安全特别关注，而水产饲料作为水产品质量的重要因素之一，市场对于高品质饲料的需求也逐渐上升。
3.3 技术创新水产饲料行业的技术创新正在推动市场的发展。
传统的水产饲料主要以鱼粉、植物粉等为主要原料，但是随着生物技术和食品科学的不断进步，越来越多的新型水产饲料开始出现。
这些新型饲料以蛋白质含量高、营养全面、对环境污染较小等特点受到市场的青睐。
4. 水产饲料市场的机遇与挑战4.1 机遇新兴市场的开拓是水产饲料行业的重要机遇之一。
随着全球经济的发展，一些发展中国家对于水产产品的需求大大增加，这也带动了水产饲料市场的扩大。
同时，高附加值产品的推广和市场对于绿色环保饲料的需求也为水产饲料行业带来了新的发展机遇。
4.2 挑战水产饲料行业面临着一些挑战，包括市场竞争激烈、原料成本不断上涨、质量监管不严等。
此外，水产饲料行业也面临着生物多样性保护和环境污染等问题，如何解决这些问题将是行业发展的重要挑战。
罗非鱼下脚料分析
鱼骨中Ca、 鱼骨中Ca、P元素含量
磷含量标准曲线 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 0 2 4 y = 873.84x + 285.64 R2 = 1
平均强度修正值 平均强度修正值(mean Correct intensity )
实验的主要测定方法
直接干燥法测定水分 马弗炉灰化法测定灰分 微量凯氏定氮法测定蛋白质含量 索氏提取法测定脂肪含量 等离子喷射法测定Ca、 等离子喷射法测定Ca、P等元素含量 SDS-PAGE凝胶电泳法 SDS-PAGE凝胶电泳法 酸碱法提取并测定胶原蛋白含量
罗非鱼下脚料主要成分
名称 鱼肉 鱼骨 鱼皮 水分 60.12 % \ 61.20 % 脂肪 5.82% \ 6.06% 蛋白质 灰分 30.14 % 10.78 % 28.36 % 2.86% 56.23 % 3.12% 其他 1.06% 32.99 % 1.26%
鱼皮的胶原蛋白含量
名称 鱼皮 干原料质量 胶原蛋白质 胶原蛋白百 （g) 量（g 量（g） 分比 23.0708 8.2 35.54%
由数据可知，罗非鱼皮胶原蛋白的含量高达 35.54%。 35.54%。
SDS凝胶电泳测鱼肉蛋白质分子量 SDS凝胶电泳测鱼肉蛋白质分子量
此图为凝胶电泳 的图，从右往左 数起，第1 数起，第1、2、 4、11条带分别 11条带分别 是鱼肉A、鱼肉B 是鱼肉A、鱼肉B、 MARK、 MARK、MARK （2条MARK均 MARK均 可作参考）
论文总结
完成了对罗非鱼下脚料的主要营养成分的分析工作。罗非鱼下脚料的 主要成分分为鱼肉、鱼皮、鱼骨三部分。然后，鱼肉的主要成分是蛋 白质，占30.14%，而蛋白质的分子量主要在21.8～150.6kDa区间内， 从所了解的分子量中所知蛋白质种类，从而确定研究的方向是有价值 的，脂肪含量占5.82%，由于罗非鱼下脚料水分含量较高， 所以换算 脂肪含量也很高，所以也有一定的研究价值。罗非鱼皮里面的蛋白质 含量也高达28.36%，其中胶原蛋白也占其中的35.54%，所以下脚料中 鱼皮的研究可以从胶原蛋白方向开始。罗非鱼骨的下脚料含量主要是 以灰分为主占56.23%，其中钙和磷的含量分别为12.37%9.52%， 所以 下脚料中鱼骨的研究可以从钙和磷元素起步。因为罗非鱼下脚料的成 本相对很低（目前多是拿来开发作为鱼饲料），所以它们有相当大的 增值空间。因此，在能源缺乏的今天，对罗非鱼下脚料的研究及使用 价值的开发是一项有相当价值量的工作。
鱼类下脚料的利用现状
鱼类下脚料的利用现状背景随着人类对海洋开发的不断深入，渔业也发生了翻天覆地的变化。
渔业产品中除了可以食用的鱼肉之外，还有鱼类的下脚料。
这些下脚料包括鳃、内脏、骨骼等等，并且它们的重量比鱼肉还大。
在过去，这些下脚料通常被认为是“废物”，直接扔掉或者沉入海底，对环境造成严重污染。
然而，近年来，一些人开始关注这些下脚料的利用价值，并且已经取得了一些成果。
利用方式鱼类下脚料可以用来生产多种产品，以下是一些例子：鱼粉和鱼油鱼粉和鱼油是利用鱼类下脚料最常见的方式。
鱼粉是一种由鱼类肉、鳃、内脏等制成的粉末状磷质酸钙肥料和动物饲料，而鱼油则是一种富含ω-3脂肪酸的油脂，常用于制作饲料和橡胶制品等。
鱼骨盐鱼骨盐是一种由鱼类骨头和其他鱼类副产物提取制成的骨盐，可用于肥料、涂料、纸板和瓷器等领域。
鱼肉和蔬菜复合菜肴鱼肉和蔬菜复合菜肴是一种利用鱼肉和蔬菜等做成的菜肴，是一种营养丰富、健康美味的食品。
复合菜肴的生产不仅利用了鱼肉和蔬菜等食材，还可以将一些鱼类下脚料加入其中。
现状尽管鱼类下脚料具有广泛的利用潜力，但它们的利用率仍然很低。
目前，很多鱼类下脚料仍然被作为废物处理，对环境造成了严重的污染。
在一些发达国家，政府和企业已经开始重视鱼类下脚料的利用，推出了一些政策和计划来促进其利用，取得了一定的成果。
但在大多数发展中国家，尚未能够充分利用这些下脚料。
改进方案为了提高鱼类下脚料的利用率，可以采取以下措施：制定政策和法规政府可以采取相应措施，向人们宣传鱼类下脚料的利用价值，并制定相应的政策和法规，加强监管，促进其利用。
提高技术水平企业可以投资研发新技术，提高鱼类下脚料的加工效率和利用率。
同时，也可以发扬创新精神，寻找新的利用途径和产品，拓展市场。
发挥社会作用个人和社会组织可以通过参与社会公益活动、志愿服务等方式，推广鱼类下脚料的利用知识，树立垃圾分类和环保意识。
鱼类下脚料是一种珍贵的资源，其利用价值已被越来越多的人所认识。
有关渔业副产物综合利用的国家政策
有关渔业副产物综合利用的国家政策有关渔业副产物综合利用的国家政策1. 引言渔业副产物指的是渔业经营中产生的除了主要渔获物以外的其他物质，包括鱼鳞、鱼骨、鱼内脏、鱼皮等。
这些副产物原本可能被视为废弃物，但在资源紧缺的今天，如何有效利用这些渔业副产物，成为了一个重要的话题。
本文将从国家政策的角度出发，探讨我国有关渔业副产物综合利用的政策及现状，以期为读者带来更深入的了解。
2. 国家政策支持我国作为一个渔业大国，非常重视渔业副产物的综合利用。
国家政策层面对于渔业副产物的利用给予了重要支持和指导。
2017年，《中华人民共和国水产法》对渔业副产品的利用作出了明确规定，要求渔业经营者应当对水产品副产品进行全面利用，推进副产品资源化、无害化和综合利用。
国家还制定了一系列支持渔业副产品综合利用的政策措施，包括资金扶持、技术支持、产业扶持等方面。
这些政策的出台为渔业副产品的综合利用提供了政策支持和保障。
3. 渔业副产物综合利用的现状在国家政策的支持下，我国的渔业副产品综合利用取得了一定的成绩。
目前，一些渔业副产品的利用率较高，比如鱼油、鱼粉等产品，已经形成了一定规模的产业链。
一些新型的渔业副产品利用技术和产品也在不断涌现，比如鱼鳞化妆品、鱼骨生物降解材料等。
这些都显示出我国在渔业副产品综合利用方面的积极探索和创新。
4. 个人观点和理解在我看来，渔业副产品综合利用是非常重要的。
从资源保护的角度来看，渔业副产品的综合利用可以最大限度地减少资源的浪费，实现资源的可持续利用。
从产业发展的角度来看，渔业副产品的综合利用可以带动相关产业的发展，创造更多的就业机会，促进经济的发展。
我认为国家政策对于渔业副产品综合利用的支持至关重要，也希望未来能够有更多的创新和技术突破，实现渔业副产品利用的更高水平。
5. 总结有关渔业副产物综合利用的国家政策对于推动渔业副产品的利用和产业发展具有重要意义。
在政策的支持下，我国的渔业副产品综合利用取得了一定的成就，但同时也面临一些挑战和问题。
鱼类下脚料的利用现状
鱼类下脚料的利用现状刘云飞高薇薇（烟台南山学院）摘要水产业是我国的支柱产业。
在鱼品加工过程中，会产生大量的下脚料(包括鱼头、内脏、鱼皮、鱼鳍、鱼鳞、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉)，其重量约占原料鱼的40%—55%。
如果不进行有效处理，不仅会污染环境，而且会浪费大量的营养物质。
本文详细的阐述了鱼品加工废弃物饲料工业、食品及医药等领域的开发利用。
关键字鱼类下脚料开发利用我国是世界上主要的渔业生产国，小杂鱼和低值鱼占海洋捕捞产量的50%—60%，目前，发达国家的水产品加工率在80%以上，而我国的水产品加工率不足30%，其中淡水鱼加工率不到10%，我国每年淡水鱼副产物产量在250万吨以上，绝大部分未被利用[1]。
在鱼品加工过程中，会产生大量的下脚料(包括鱼头、内脏、鱼皮、鱼鳍、鱼鳞、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉)，其重量约占原料鱼的40%—55%[4]。
如果不进行有效处理，不仅会污染环境，而且会浪费大量的营养物质。
对这些下脚料的利用，目前我国主要用来生产鱼粉，对其中有价值的成分尚未充分利用。
随着食品科技的发展，尤其是水产加工业的发展，人们对鱼类加工的附加值提出了更高的要求；由于人口的增长，食物资源的短缺，必须重视资源的综合利用。
因此，鱼品加工废弃物的开发利用越来越显得重要，吸引了化学化工、食品、生物、医药、环境保护等众多领域的学者。
1.下脚料的常规成分表1为青鳞鱼下脚料成分分析结果。
从表1可见，下脚料中的蛋白质含量是鱼肉中的70.88%，蛋白质含量丰富。
但组成较复杂，除鱼头、鱼骨的软骨粘蛋白、胶原、软骨蛋白及弹性蛋白等不必水解可作为食用鱼骨粉的原料外，肌肉组织中的肌蛋白、肌原蛋白、动蛋白、肌动蛋白等肌肉蛋白则可用几种酶水解为氨基酸、肽等，并作为水解蛋白的主要成分。
表1 青鳞鱼下脚料的常规成分(%)原料水分灰分粗蛋白粗脂肪鱼肉74.49 1.62 20.88 4.73下脚料74.26 4.97 14.8 62.鱼品加工下脚料和废弃物的利用鱼品加工后剩下的鱼头、尾、碎肉、胆、骨、鳞、内脏、皮等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。
章鱼加工下脚料资源化开发研究探讨
（五）注意事项 １．夹片与锚环孔不应粘附泥浆或其它 杂物，且不允许锈蚀（若有轻微浮锈，应
彻底清除）。 ２．对表面有锈的钢绞线，张拉前应彻
底除锈，以减少摩擦损失。 ３．锚具安装到位后，应及时张拉，以
防止因锈蚀而产生滑丝、断丝。 ４。限位板应根据千斤顶的外径选择。 ５．工作锚板夹片与工具锚夹片不能混
用（工作锚具不能重复使用）。 ６．工具锚夹片内表面和锥孔内表面用
章鱼下脚料 胶屎鉴自
２．８０Ｉ ２．５元／Ｂ 荚謇
章鱼内脏 鱼辅蛋自
抗衰老
后唾液臃 鼻蛸寿素
粥样动脉硬化，软化血警
墨囊
墨囊毒素
抗蓖，抗肿瘸
图１
９８．５％以上，完全符合出口“天然品”标 准。获得发明专利“利用膜分离技术从章鱼 下脚料提取天然牛黄酸的方法”，专利号 为：ＺＬ２００６１０００６５９１．９，填补了国内行业空 白。
２．１氨基酸类 章鱼内脏中１８种氨基酸含量高达５２． ７％（干基）。这其中更是富含人体健康 所必需的精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等８种 氨基酸。特别要指出的是真蛸下脚料内脏 中天然游离牛磺酸含量达１．０３％，它是所 有水产品中牛磺酸含量最高之一。牛磺酸 （Ｔａｕｒｉｎｅ）即２一氨基乙磺酸，是一种含 硫的非蛋白质氨基酸，为人体所必需的营 养素，即条件性必需氨基酸。牛磺酸对心 血管系统有保健作用，能直接作用于心 脏，调节心律不齐，减少心绞痛发作的次 数，并且还能提高血液中纤维溶解酶的活 性，抑制血栓的形成，是降血压、调节 血压的作用的辅助药，也是附加值极高的 保健食品添加剂。目前，国内外牛磺酸大 部分用化学合成品，由于本身存在固有毒 性，从水产品中尤其是从海产品中提取天 然牛磺酸替代品一直是各国专家学者研究 的课题。经过几年的努力，我司终于从章 鱼下脚料中提取纯天然牛磺酸，纯度在
鱼品加工下脚料的综合利用
鱼品加工下脚料的综合利用文章摘要：鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。
利用这些蛋白质资源，可制成各种精深加工产品，有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、...鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。
利用这些蛋白质资源，可制成各种精深加工产品，有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、鱼皮胶、骨糊、鱼蛋白钙糖、胆色素钙盐和胆酸盐等。
综合利用鱼品加工下脚料，可降低主导产品成本，提高水产品的附加值；还可保持环境，减少废水、废物排放，取得较高的经济、生态和社会效益。
现就上述几种产品分述如下。
一、可溶性食用鱼蛋白粉可溶性食用鱼蛋白粉营养丰富，水溶性好，易于消化吸收，可用作氨基酸强化食品基料，奶粉代用品；也可开发营养汤、调味品及鱼蛋白饮料等产品。
它是医治小儿因消化不良引起腹泻的有效药物，还可供癌症或手术后进食困难病人所食流质中的蛋白源。
该产品制取方法很多，如酶法水解、酸水解、碱水解、酒精萃取脱脂等。
尤以酶法制取为佳，不仅能保持鱼固有的营养成分，而且口感好，易溶解，是近期国外发展起来的一项新技术。
1.工艺流程：原料处理→酶解→离心过滤→鱼蛋白水解液→脱色→真空干燥→粉碎→成品。
2.工艺过程。
用加工后下脚料中的鱼碎肉、鱼头、鱼尾为原料，洗净后加水捣碎。
取捣碎的鱼浆至反应锅中，加水调pH值至6.5～7.5，且使固液比为5∶8，加1％～2％蛋白酶，在45℃～60℃条件下反应2小时～4小时，加热煮沸10分钟使酶失活，经离心过滤，滤渣弃去，得鱼蛋白水解液。
用每升10克的活性炭在65℃下脱色30分钟，在50℃～55℃下真空干燥，经球磨机粉碎，过200目铜筛即得可溶性食用鱼蛋白粉。
二、液体鱼蛋白饲料液体鱼蛋白饲料不但营养丰富，而且它的蛋白质是以多肽和氨基酸的形式存在，更利于动物消化吸收。
2023年鱼渣行业市场规模分析
2023年鱼渣行业市场规模分析
鱼渣是指在鱼类加工过程中剩下的部分，通常包括鱼骨、鱼鳞、鱼皮和鱼内脏等。
这些鱼渣如果不做处理就会变成污染源，对环境造成威胁。
因此，鱼渣往往会被再利用，以减少环境污染程度。
下面，本文将从市场规模分析的角度，探讨鱼渣再利用行业的发展前景。
1. 市场规模
目前，全球鱼渣再利用行业市场规模较大，且呈逐年增长趋势。
据市场研究机构分析，2018年全球鱼渣再利用市场规模约为160亿美元，预计2025年市场规模将达到
220亿美元。
其中，欧洲、北美和亚洲地区是全球鱼渣再利用市场最为活跃的地区。
2. 行业发展趋势
随着全球经济的逐步发展，人们对环保的意识越来越高，以及食品需求的不断增长，加之鱼类产业的蓬勃发展，鱼渣再利用行业的发展趋势将会更加广阔。
同时，一些国家也在积极制定政策来推进鱼渣再利用行业的发展，这也将为行业的发展提供更好的政策环境。
3. 行业发展前景
在未来几年中，鱼渣再利用行业的市场规模将会不断扩大。
首先，随着全球经济的发展和人们对食品安全的要求越来越高，鱼渣再利用行业将会成为食品加工业中的一个重要组成部分。
其次，随着环保意识的不断提高，鱼渣再利用行业将会受到更多的关注和推动。
最后，随着一些国家对行业的支持和政策推动，鱼渣再利用行业的发展也将会更加有利。
总之，随着全球经济的逐步发展和人们对环保的日益重视，鱼渣再利用行业将会成为一个充满发展潜力和市场前景的行业。
在未来的发展中，需要企业坚持创新、注重质量，同时政府也应制定更为全面有效的政策来促进行业的健康发展。
低值鱼及下脚料的加工与综合利用
我 国是一 个渔业大 国 ， 水产 品品种丰 富 ， 产量据 世 鱼糜 是一种 以水 产 品为 主要 原料 ， 加工制 作成 高 界 首位 。 但 近 年来 随着 自然 环境 的恶 化 ， 毫 无 节制 的 蛋 白、 低脂肪 、 营 养结 构合理 、 安全 健康 新型水 产调理 捕 捞、 水质下降 ， 淡水低值 、 低质水 产品 比重不断上升 ， 食 品原料 ， 对鱼类 资源形态 、 营养 构成 要求较 低 ， 产 品 海 洋渔业 水产 品产 量 日趋 枯竭 ， 从粗 放式捕 捞养殖 向 生产 可控 性极 强 ， 社 会认 可度 较高 ， 具 有广 阔 的发展 产 业化 、 精 加 工 与深 加工 转变 是 我 国渔业 必 经之 路 。 前景【 ２ １ 。 鱼糜制 品逐 渐 向高档 化发展 ， 低值 鱼及下 脚料 鱼糜制 造技 术主 要包括 蛋 白质 低值 鱼与 下脚料 因体积小 、 成分 复杂 ， 加工利 用率低 ， 仅是 其取材 来源 之一 。 但 从物质成 分来看 ， 低值 鱼与 下脚料 富含 丰 富的营养 提炼 、 添加剂调 配 、 凝胶、 保存、 口感模 拟等 ， 对 企业 技 物质 ， 具有极高 的潜在 价值 ， 随着相 关加 工 、 综合 利用 术水 平 、 质 控 与管理 水 平要 求较 高 。 ２ ． ２休 闲食 品 技术 的发展 ， 以往 食之无 味弃之 可惜 的低值鱼 与下脚 料 已成为 渔业重 要 的新 的经 济增 长点 。 本次研 究对 国 休 闲食 品是 目前低 值鱼 主要 加工 方 向 ， 技术 水 平 内外低 值 鱼及 下 脚料 的 加工 与综 合 利用 现在 进 行概 相对 较低 ， 在 我 国存 在大量 的小 作坊式 水产 品休 闲食 述， 并做 出展望 。 品工 厂 。 休 闲食 品加 工步 骤大 同小 异 ， 一般包 括 食 品 预处理 ， 以清除污垢 ； 进 行熟化 处理 ， 确保原料 可 以食 １ 低值鱼及下脚料 用， 随后进行调 味 以适应市场 需求 ， 分 化覆盖 市场 ｔ 最 １ ． １概 念 后进行干燥 、 包装、 消毒 。 自溶酶灭活 、 抗 脂肪氧化是低 低值 鱼与 下脚料 是一 个相对 宽 泛的概 念 ， 低值 即 值鱼 类 加 工最 关 键 的 两个 环 节 ， 是保 障食 品 质量 安 经 过加工 、 储存 、 运输 等市场环 节后 ， 参与市场 竞争仍 全 、 延长储 存 时间 、 便 于包 装与 运输 的必 备环节 ［ ３ 】 。 目 无法 获利 或利润微 薄 的鱼 类产 品 ， 下 脚料是有 价值 的 前 ， 快 速蒸煮 、 脱水 是最 实用可靠 的 自溶 酶灭 活技术 ， 鱼类产 品经加工 后遗 留的低值部分 如 内脏 、 鱼鳍 等川。 加入抗 氧化 剂是常用 抗脂 肪氧 化方法 。 我 国食 品加工 低值 鱼 及 下脚 料泛 指 一切 与 鱼类 有 关未 出售 给 最终 企业 自溶 酶灭 活 、 抗 脂肪 氧化 技术 水平 参 差不 齐 ， 质 消费 者 的遗 留全鱼 或组 织 。 控 状况堪忧 。 因低值 鱼体积小 、 机械 强度 低 ， 如何 在生 １ ． ２特 点 ． 产、 销 售 过程 中 ， 尽 可 能的保 证 鱼体 的 完整性 已成为 低值 鱼与下 脚料 体积小 、 成分复杂 ， 多在 几克至十 技术 难点 ， 严 重 制 约 了低值 鱼产业 化 建设 。 部分 不法 几克不等 ， 当然部分 因超保 鲜期 等原 因而无法售 卖的 商家 为维持 鱼体 完整 性 ， 处于节 约 人力 资本 考量 ， 非 大鱼 也可 算作 低值 鱼 ， 但所 占比重不 大 ， 低值 鱼可 为 法 使用 添加剂增 加鱼 体机械 强度 ， 严 重损 害了低值 鱼 全鱼 也可为肢体 ， 低值 鱼与 下脚料主 要成分 包括蛋 白 产 业健 康 发展 。
罗非鱼下脚料华丽变身身价暴涨百倍
罗非鱼下脚料华丽变身身价暴涨百倍罗非鱼鱼片近年来大受欧美尤其是北美市场青睐，可观的利润刺激了罗非鱼加工业的发展，我国罗非鱼加工产品出口量也逐年攀升。
数据显示，2007年我国罗非鱼出口量为21.5万吨，出口额为4.9亿美元;2008年出口量为22.4万吨，出口额为7.3亿美元;2009年出口量为25.9万吨，出口额为7.1亿美元。
鱼肉加工后被高价卖出，留在加工厂数以万吨的加工下脚料又当如何处理呢?据了解，目前大多加工厂将下脚料作廉价饲料卖掉。
那么下脚料能不能也如鱼肉一样加工处理，创造新的价值呢?记者日前参观了位于广东汕尾的五丰海洋生物科技有限公司，该公司拥有先进的水产胶原肽生产线，能对罗非鱼下脚料进一步加工。
在这里，罗非鱼下脚料被加工成精美包装的化妆品面膜、乳液和高档保健食品，身价暴涨百倍!下脚料也能身价百倍五丰的副总经理黄君铭告诉我们这样一组数据:一般的加工厂制作的冷冻鱼片大多只利用了约占罗非鱼体36%的体侧两块大肌肉，如果鱼片修饰加工的话还会有3%的碎肉被修剪下来，取肉后剩下的鱼头、鱼皮、鱼骨、内脏等剩料约占整条鱼的50%。
修剪下的碎肉大多卖给动物饲料加工厂，做成猫、狗等宠物的饲料罐头，而腥臭的下脚料由于很多加工厂都没有成熟的处理技术，大多以每吨800元的价钱卖给其他工厂做廉价饲料处理，其经济价值并没有得到充分利用。
如果将下脚料加工成保健品，每吨可以卖15万元;加工成化妆品，每吨可以卖29万元;加工成药物，每吨可以卖到60万元。
2009年广东罗非鱼鱼片出口量为4.9万吨，估算每年要产生约7万吨的下脚料。
如果这几万吨的下脚料经精深加工成保健品、化妆品、药物再卖出，而不再是以每吨800元卖出，那将带来多么丰厚的回报!百倍升价从7%的改变开始五丰在下脚料的处理上不走传统路，罗非鱼下脚料中的鱼皮和鱼鳞在这里被深加工，做成形形色色的化妆品和保健食品。
虽然这些包装纷繁、形状迥异的化妆品和保健食品让人看得眼花缭乱，但黄经理告诉我们，产品中都含有高渗透性胶原蛋白!黄经理向记者展示了一种质地细腻得像珍珠粉一样的白色粉末---高渗透性胶原蛋白粉，它就是用占罗非鱼体重7%的鱼皮和鱼鳞提取出来的。
鱼品加工下脚料综合利用
2023-11-06•鱼品加工下脚料概述•鱼品加工下脚料综合利用技术•鱼品加工下脚料在食品工业中的应用•鱼品加工下脚料在其他领域中的应用•鱼品加工下脚料综合利用的挑战与前景目•相关案例介绍录01鱼品加工下脚料概述定义鱼品加工下脚料是指在鱼品加工过程中产生的废弃物和其他附属物，如鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼眼等。
来源鱼品加工下脚料主要来源于鱼类捕捞、运输、贮藏和加工过程中的各个环节。
例如，在鱼类捕捞过程中，会产生大量的鱼头、鱼骨等废弃物；在鱼类加工过程中，会产生鱼鳞、鱼皮等下脚料。
鱼品加工下脚料的定义和来源传统利用方式在传统加工过程中，鱼品加工下脚料往往被丢弃或作为肥料等低值利用。
例如，鱼头和鱼骨通常被丢弃或作为动物饲料，而鱼鳞和鱼皮则被制成鱼粉或肥料。
现代利用方式随着科技的不断进步和综合利用技术的不断发展，鱼品加工下脚料被越来越多地应用于食品、医药、化工等领域。
例如，鱼头和鱼骨可以被提取出胶原蛋白等高附加值产品，而鱼鳞和鱼皮则可以用于制作明胶、胶原蛋白粉等产品。
鱼品加工下脚料的利用现状鱼品加工下脚料利用的重要性资源节约01鱼品加工下脚料中含有丰富的营养成分和生物活性物质，如蛋白质、脂肪、胶原蛋白等，将其进行综合利用可以减少废弃物的排放，节约资源。
经济价值02鱼品加工下脚料通过综合利用可以转化为高附加值的产品，提高经济效益。
例如，从鱼头和鱼骨中提取的胶原蛋白可以用于制作保健品、化妆品等高附加值产品。
环境保护03通过对鱼品加工下脚料的综合利用，可以减少对环境的污染和破坏，保护生态环境。
例如，将鱼鳞和鱼皮用于制作明胶等产品，可以减少对环境的污染。
02鱼品加工下脚料综合利用技术鱼骨可以加工成鱼骨粉，作为食品添加剂或饲料添加剂。
鱼骨加工鱼鳞可以加工成鱼鳞油，其富含不饱和脂肪酸和多种营养物质，可作为保健品或食品添加剂。
鱼鳞加工鱼鳍可以加工成鱼翅，作为高档食品或保健品。
鱼鳍加工鱼骨、鱼鳞、鱼鳍等下脚料的利用技术鱼头可以加工成鱼头汤、鱼头粉等产品，作为调味品或食品添加剂。
资料
罗非鱼加工下脚料利用的研究进展摘要：罗非鱼产品主要是冻鱼片和冻全鱼，这种普通的产品价格价低，而且罗非鱼在加工过程产中50%～60%的下脚料没有得到充分利用。
因此，为了实现最大化利益，国内外都开发研究罗非鱼系列产品。
关键字：罗非鱼下脚料发展中国罗非鱼养殖业发展迅速，产量从2000年的62.9×104t增加到2010年的120万吨左右，在中国量多并且国际竞争实力的品种，同时最具产业化发展条件的品种。
目前，广东、广西、海南福建、云南等地罗非鱼养殖业发展势头迅猛，并带动了种苗、饲料加工、贸易等相关产业的发展。
除了鲜食外，中国罗非鱼的加工业近年来也发展较快，罗非鱼产品出口增长迅速，但罗非鱼产品主要是冻鱼片和冻全鱼，这些产品的加工水平较低，品种单一，附加值不高;而且罗非鱼在加工过程中产生50%～60%的下脚料没有得到充分利用，其中鱼鳞鱼皮5%～6%鱼排占10%～13%鱼头占16% ～18%，鱼下巴占12%～14%，内脏占7%～9% [1]。
因此，提高罗非鱼的精深加工水平和综合利用能力与开发品种多样的罗非鱼系列产品，开拓国内外罗非鱼消费市场，提高罗非鱼产业的经济效益，实现利益最大发的目标与变废为宝。
罗非鱼加工下脚料研究进展1. 加工下脚料胶原蛋白质的提取胶原蛋白( collagen) 是一种高分子蛋白质，丝状的胶原蛋白纤维能使皮肤保持结实而有弹性。
这些特性使胶原蛋白在食品、医疗、保健及美容方面具有良好的应用前［2］。
因为水产胶原蛋白与陆生胶原蛋白相比具有许多优点，如低抗原性、低过敏性、分子结构较脆弱导致酶解较容易等［3］目前以利用来自陆生哺乳动物皮的胶原蛋白为主，但陆生哺乳动物在信仰伊斯兰教、回教等人群的食品中，来源于牲畜的胶原蛋白的应用受到限制，此外由于疯牛病、口蹄疫等传染性疾病的发生和流行，使人们对来源于牲畜的胶原蛋白的安全性产生了质疑。
［3］这些因素有力地促进了对鱼皮鱼鳞等水产品加工下脚料胶原蛋白的研究与开发随着罗非鱼加工出口业的快速发展，产生了大量含有丰富胶原蛋白的鱼鳞、鱼皮等下脚料，关于罗非鱼胶原蛋白的研究主要集中在以罗非鱼鱼皮、鱼鳞为原料，胶原蛋白的提取工艺条件及胶原蛋白的特性方面。
淡水鱼下脚料的综合利用
２ １ 鱼鳞的精深加工 ．
关于鱼鳞 的药用价值 ，在我 国１０ 年 前的 名 医 ５０ 别 录》 中记载 ：取鲤 、鲫之鳞 片 ，文火熬 成胶胨 ，可 治 妇 女崩 中带 下 ，并对 紫 癜 、齿 龈 出血有 效 。陈藏 器 、李时珍等对鱼 鳞进行 了专 门的著述 ，指 出：鱼鳞 其性味甘 、成、平。功能主治 ：养血 、止血 、再生障碍 贫血 、崩漏带下 、烫火伤、补 肾固精 、白血病 、产 后血
氧化和降低血压、降低血液总胆固醇、抗衰老等功效
总之 ，我 国的鱼鳞制取胶原蛋 白的研究起步较晚，
目前国内还 尚未得到充分利用。利用我 国丰富的鱼鳞资
源 ，与国外先进的公司展开技术合作 ，加大鱼鳞胶原蛋 白及其它多种产 品的研发，对促进我国鱼鳞产品产业化 发展具有现实意义 。随着我 国科技进步与产业发展 ，鱼 鳞产业将会有广 阔的发展前途 与应用前景 。
晕 等。现代研究表明，鱼鳞还有抗癌 、抗衰老 、降低血
１％ … ，下脚料的加工更是少之又少。分析其主要原因 Ｏ 是 ；由于淡水鱼水分含量高，鱼体 内组织酶活跃 ，下脚 料难于储藏 ，并且带有浓重 的腥味 ；淡水鱼下脚料加工 业存在加工粗糙 、技术含量低 、卫生安全 ｌ 生不高和缺乏 知名 品牌与龙头企 业等突 出问题 ；鱼 下脚料加工难 度
摘
要 ：通过 分析我 国淡水鱼下脚料加工 业的现状 、存 在问题 ，提 出了淡水鱼下脚料 的综合利 用及可能采取
的途径 ，不仅可提 高鱼类加工的 附加值 ，同时可减少环境 污染，获得 良好 的经 济效益。 关键词 ：淡水 鱼；下脚料 ；加工现状 ；利 用
我国水域辽阔 ，鱼类资源十分丰富，淡水鱼养殖量 跃居世界第一位 ，为我国淡水鱼下脚料的综合利用提供 了良好 、廉价、源源不断的原材料 。如何深度开发鱼下 脚料 。不仅对于水产品加工综合利用和保护环境有重要 意义 ，而 且也能支持 和促进 水产捕捞和养殖 的钙离子 主要 以 鱼
鱼品加工下脚料的再利用研究
不完全统计：２０年仅浙江省水产加工产生的下 ０９ 脚料就达２ ０ ０ 多万吨，下脚料的可应用效益十分可观，
物质等高值副产品。尽管 目前此方法的研究较少 ，但可 预测不久的将来利用符合食品安全微生物发酵下脚料的
食品将会给我们带来巨大的经济价值。
但实际应用却微乎其微。２０ 年ｇ ｏ ｎ ０ ２ ｊｒ 等系统地研究 了 鱼蛋白酶水解的最佳条件，并将成本因素纳入酶解蛋白 总体考虑范畴。随着各种生物活性肽的不断发现和吸收
出提供 臣大价值。
二 、结论
于０ ￣ Ｃ的冷库 内，加乙醚 ，边加边搅拌至出现稳定乳浊
状态 为止。乙醚用量 为浓液 的２ 倍左右 ，时间约１ 分 ０
钟 ，再静置４ ｄ时 ，可见分层 ，分离出下层液体 （ ８， 上层 为乙醚，可经过蒸馏 、纯化后再用 ） ，而后注 入搪 瓷 盘 ，摊成薄薄的一层，在通风条件下吹去残留的乙醚， 放入真空干燥箱中烘干。烘干后取出用球磨机磨细 ，经
出了新的研究向。
４ 发 酵利用 ．
孟秀梅等利用组合菌株共同处理海带下脚料 ，获得 海带下脚料发酵液中的可溶性膳食纤维２ ．９ 克／ ， ４ ７２ 升 不溶性膳 食纤维６６ 升，固形物含量达３ ． 克／ ， ． 克／ １４ 升 羟基 自由基清除率达到６ ．％ ４４ 。通 过组合菌株处理下脚 料为下脚料深加工提供了～种新途径。卢红梅探讨了乳
酸杆菌在鳕鱼下脚料水解液中的生长情况 ，结果表明：
滤分离 ，滤渣加氯仿使胆深红素与胆绿素分离 （ 前者可 溶于氯仿而后者不溶） ，再分别经过重结晶法捉纯 ，即
可得胆深红素及胆绿素的纯品。
②胆酸盐 利用已提取过胆色素钙盐的胆汁，调整 其ｐ 值至原有新鲜胆汁的程度 （Ｈ Ｈ ｐ 值为７８ ，经过滤除 ．） 其杂质 。放入浓缩锅中加热浓缩 ，去掉５６ ／ 的水分 ，使
鱼品加工下脚料的综合利用
鱼品加工下脚料的综合利用汇报人：日期:•鱼品加工下脚料概述•鱼品加工下脚料的主要成分与特性•鱼品加工下脚料在食品工业中的应用•鱼品加工下脚料在其他领域的应用目•鱼品加工下脚料利用的挑战与前景•研究案例分享录01鱼品加工下脚料概述鱼品加工下脚料是指在鱼品加工过程中产生的废弃物，包括鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞等部分。
定义鱼品加工下脚料主要来源于水产品加工厂、鱼类捕捞船队以及餐饮行业等。
来源鱼品加工下脚料的定义与来源鱼品加工下脚料的利用现状•现状：目前，鱼品加工下脚料主要被用于制作鱼粉、肥料、饲料等。
其中，制作鱼粉是一种较为常见的利用方式，而其他利用方式如提取生物活性物质、制备功能食品等尚未得到广泛应用。
•重要性：鱼品加工下脚料的综合利用对于提高水产品附加值、促进循环经济发展具有重要意义。
同时，利用下脚料可以减少废弃物的产生，提高资源利用率，有助于环境保护和可持续发展。
鱼品加工下脚料利用的重要性02鱼品加工下脚料的主要成分与特性鱼皮是鱼品加工下脚料中的主要成分之一，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，具有较好的营养价值和功能特性。
鱼皮鱼骨是鱼品加工下脚料中重要的成分之一，含有丰富的钙、磷等矿物质，具有很好的营养价值和功能特性。
鱼骨鱼鳞是鱼品加工下脚料中较为常见的成分之一，含有丰富的胶原蛋白和矿物质，具有很好的营养价值和功能特性。
鱼鳞鱼头和鱼尾是鱼品加工下脚料中常见的成分之一，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，具有很好的营养价值和功能特性。
鱼头和鱼尾主要成分分析鱼皮鱼皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，这些蛋白质具有较好的生物相容性和生物活性，可以作为生物材料用于制作医疗器械、化妆品等。
此外，鱼皮还含有多种脂溶性维生素和不饱和脂肪酸等营养成分，具有很好的营养价值和保健功能。
鱼骨鱼骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些矿物质是人体骨骼和牙齿的重要成分，具有很好的营养价值和保健功能。
此外，鱼骨还含有多种蛋白质、脂溶性维生素和不饱和脂肪酸等营养成分，具有很好的营养价值和保健功能。
水产养殖饵料研究及其发展趋势分析
水产养殖饵料研究及其发展趋势分析水产养殖是目前世界上最为广泛的养殖方式之一，由于其可控性、生长周期短、食用价值高等优点，在各国都得到了广泛的研究和应用。
而水产养殖的高效率以及水域资源的有效利用也离不开饵料的优质使用。
下面我们将从水产养殖饵料的研究及发展趋势两个方面进行探讨。
一、水产养殖饵料研究1.1 饵料物理性质研究各国针对水产饵料物理性质开展了一系列研究，主要研究的内容包括饵料成型、饵料耐水性、饵料浮力以及水中溶解度等方面。
研究表明，不同饵料物理性质的设计与使用能显著地提高养殖效率，尤其是提高饵料的浮力以及耐水性可降低饵料的浪费率和减少饵料对水质的污染。
1.2 饵料营养成分研究饵料的营养成分是影响水产养殖质量的重要因素，因此如何合理地选择饵料并确定营养成分也是学者们一直关注的重点。
随着水产养殖行业的发展，研究者们对饵料中氨基酸、脂肪、矿物质等营养成分比例的研究也越来越深入，以确保饵料在满足蛋白质、维生素等生长所需营养物质的同时，也达到对水体不会带来污染的要求。
二、水产养殖饵料发展趋势根据环境问题、市场需求、科技进步等因素的影响，未来水产养殖饵料发展的趋势如下：2.1 绿色环保型饵料随着水产养殖行业的不断发展，水质污染问题越来越受到关注，而饵料成分对水体造成的影响不可忽视。
因此，未来研究者将更加注重对生态环境友好型、无化学添加成分的饵料研究，力争减少污染。
同时，在生产技术上，采用生物酶制剂的方法，将猪、鸡等农业废弃物打造成高营养的水产饵料，对环保和资源利用更加贴近。
2.2 高效经济型饵料提高水产养殖效率、降低养殖成本是水产养殖行业的一大追求目标。
未来，饵料将越来越注重降低成本效益的同时，增加营养成分的组合比例，提高养殖效果，更加符合市场的需求。
2.3 功能型饵料饵料不仅是为了喂养鱼类和其它底栖动物，同时也具有调节鱼类的身体机能、促进免疫系统功能等重要作用。
未来，科研人员将引入新的成分、研究更多功能性组分，如改善养殖鱼类的健康、强化免疫力等，为饵料的结构与组分创新提供技术支撑。
浅谈鱼类加工下脚料的综合利用
浅谈鱼类加工下脚料的综合利用随着人们对鱼类及其制品的需求增加，鱼类加工业面临的问题日益凸显，其中之一便是如何处理下脚料。
下脚料是指加工生产过程中产生的未被利用的鱼类尾部、鱼头、内脏等部分。
如何对这些下脚料进行综合利用，提高资源利用率，已成为鱼类加工业普遍面临的挑战。
鱼类加工下脚料的特点一般情况下，鱼类加工下脚料具有以下特点：1.产量大，数量众多。
在鱼类加工过程中，下脚料的产量基本可以达到鱼类原料总重量的40% ~ 60%。
2.营养丰富，但易腐败。
下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，但由于腐败快，保存难度大，使得这些营养难以得到充分的利用。
3.占地面积较大。
由于下脚料数量多、利用难度大，需要占用较多的场地和设备，增加了加工成本和占地面积。
鱼类加工下脚料的综合利用方法为了更好地利用鱼类加工下脚料，提高资源利用效率，已经形成了多种综合利用方法。
其中主要包括以下几类：鱼类下脚料的加工利用鱼类下脚料可以通过加工处理，制成各种加工制品。
例如，鱼头、鱼骨可以通过粉碎、浸提、脱水等工艺制成鱼类酱、鱼饲料等。
而鱼内脏可以制成鱼肝油、鱼子酱等高档食品，或者制成生物制剂、鱼精蛋白等细胞蛋白营养素，更好地为食品、医药、化妆品等行业服务。
鱼类下脚料的农业利用鱼类下脚料可以通过发酵、堆肥等方式，转化为高效有机肥料。
利用鱼骨、鱼鳞、鱼肉等下脚料制成的有机肥，不仅能够提高土壤肥力，还能为农作物提供养分，增加作物产量和品质。
同时，还能够为农户带来一定的经济收益。
鱼类下脚料的生物能源利用鱼类下脚料可以作为生物生成能源的一种原材料。
例如，可以制成与沼气发酵工艺相应的生物燃料，或者被利用为生物柴油等。
通过生物能源的转化利用，不仅可以更好地减少污染，保护环境，还能够节约资源，降低经济成本。
鱼类加工下脚料的综合利用，是许多鱼类加工企业、农业生产者、能源开发公司等所面临的共同问题。
通过加强鱼类下脚料的利用，可以更好地发挥资源的效益，保护环境，为经济发展做出贡献。
2023年鱼渣行业市场发展现状
2023年鱼渣行业市场发展现状
鱼渣是指渔业、养殖等行业生产出来的废弃物，经过处理后变成了一种有机肥料，是一种可以促进植物生长的有机物质。
鱼渣行业在我国是一个不断发展的新兴产业，具有很大的市场潜力。
鱼渣行业市场现状：
1.市场需求量大：随着全球人口不断增加和城市化的加速，人们对食品质量的要求也
越来越高，使得人们对有机食品的需求量不断增加。
而有机农业要求使用的有机肥料就是鱼渣，因此，随着有机农业的发展，鱼渣行业市场的需求量不断增加。
2.市场发展前景广阔：我国是一个渔业大国，拥有丰富的渔业资源，鱼渣是渔业生产
的副产品，数量很大，鱼渣行业市场的潜力巨大。
随着我国生态环保意识的不断提高，有机农业的市场将不断扩大，因此，鱼渣行业市场发展前景广阔。
3.市场竞争激烈：随着鱼渣行业市场的不断发展，也引起了越来越多的企业和个人的
进入，市场竞争激烈。
在这种情况下，企业要不断提高产品质量和服务水平，才能在市场中立于不败之地。
总之，鱼渣行业是一个具有很大市场潜力的产业，具有广阔的发展前景。
只有不断提高产品质量和服务水平，才能在市场中立于不败之地，受到消费者的青睐。
同时，政府应加大对鱼渣行业的支持和保护力度，促进其健康、快速、有序地发展，共同推动我国农业可持续发展。
2024年鱼渣市场前景分析
2024年鱼渣市场前景分析1. 引言鱼渣是指在加工鱼类产品过程中产生的副产品，通常是鱼类的残骸和剩余部分。
过去，鱼渣通常被视为废物，被丢弃或用作动物饲料。
然而，随着对可持续发展的关注增加以及对资源的有效利用的追求，鱼渣市场前景显得越来越有吸引力。
本文将对鱼渣市场前景进行分析，并探讨其潜在的商业机会。
2. 市场概况近年来，全球对鱼类产品的需求不断增长，尤其是对富含蛋白质和营养的海鲜产品的需求。
然而，随着渔业资源的逐渐枯竭，鱼类产品变得越来越紧缺。
在这种背景下，对鱼渣的有效利用成为了全球范围内的研究焦点。
3. 发展趋势3.1 鱼渣的加工利用技术越发成熟随着科技的进步，对鱼渣的加工利用技术越发成熟。
目前已经可以将鱼渣转化为多种高附加值的产品，如鱼肉粉、鱼油、鱼肥料等。
这些产品在食品、化妆品、农业等领域具有广阔的应用前景。
3.2 鱼渣市场潜力巨大据统计数据显示，全球每年产生的鱼渣数量巨大，但仅有一小部分被有效利用。
这意味着鱼渣市场的潜力仍然巨大，有待进一步开发和利用。
3.3 可持续发展的重要性随着人们对可持续发展的重视程度不断加深，鱼渣的有效利用与资源保护紧密相连。
将鱼渣视为宝贵的资源，并将其转化为有用的产品，有助于减少浪费，保护环境，促进可持续发展。
4. 商业机会4.1 鱼渣加工企业的发展随着对鱼渣利用技术的不断完善，鱼渣加工企业将有更多机会进入市场并发展壮大。
这些企业可以通过研发新的产品，提高产品附加值，满足市场需求，并获得更多的竞争优势。
4.2 制定相应政策与标准政府部门可以制定相应的政策和标准，鼓励鱼渣加工利用行业的发展。
通过提供相关的政策支持和资金扶持，鱼渣市场将迎来更多机会和投资。
4.3 拓展国际市场当前，一些国家已经在鱼渣加工利用领域取得了较大的进展。
通过与这些国家加强合作，拓展国际市场，鱼渣产业将在全球范围内实现更大的发展。
5. 挑战与对策5.1 技术研发与创新鱼渣利用技术的研发和创新是推动行业发展的关键。
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和, 姚卫蓉
214036)
( 江南大学 食品学院 , 国家教育部功能食品工程研究中心, 无锡
鱼品在 加工的过程 中 , 必然 会产生 大量的 下脚料 ( 包 括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉 ) , 其 重量 约占原料鱼 的 40% ~ 55% [ 1] 。如果 不进 行有效 处理 , 不仅 会造成环境 的污染 , 而且 会浪费 大量的 宝贵资 源。如 鱿鱼 内脏含有 20% ~ 30% 的 粗脂肪 , 对 其脂肪 酸组成 进行 气相 色谱分 析 表 明 : 不 饱 和 脂肪 酸 占 86% , 系列脂肪酸占 37% , 其中 EPA 占 12% , DHA 占 24% [ 2] ; 鲢 鱼 鱼 头、 鱼 皮、鱼骨刺 混合 物中 蛋白 质含 量 达 14% , 油 脂为 9 22% ; 鳗骨、鳗头 等废弃物中 含有丰 富的蛋 白质、磷 脂质、 软骨 素、维生素 等[ 3] 。如 能充分 利用这 些成 分 , 不仅 可提 高鱼 类加工的附加值 , 同时可 减少环 境污染 , 获 得良 好的 经济 效益与社会效益。 在我国 , 鱼加工 下脚 料的利 用途 径 [4] 主 要包括 : ( 1) 加工成饲料鱼粉 ; ( 2) 鱼头、鱼骨加工成鱼 骨糊、鱼骨粉、 鱼香酥 ; ( 3) 从鱼内脏中提取鱼油 , 提炼 EPA、 D HA 制品 ; ( 4) 从 鱼鳞中提取鱼鳞胶 ; ( 5) 鱼皮 制革 ; ( 6) 鱼肚 ( 鱼 鳔经清洗浸洗干燥而成 ) 的加工。 但是随着食品科技的发展 , 尤其是水产加工业的发展 , 人们对鱼类加工的附加 值提出 了更高 的要求 ; 而 且随 着人 们生活水平的提高 , 诸如鱼 骨糊等 低附加 值的产 品已 不能 满足人们对 完美 饮食 的追 求 ; 另外 , 人口 的增 长 , 食 物资源的日益短缺要求 我们必 须综合 利用现有 资源 , 提高 鱼体的利用 价值 , 因 此鱼加 工废弃 物的开 发利用 越来 越受 到重视 , 吸引了化 学化 工、食 品、生物、 医药、环 境保 护 等众多领域的学者 [ 4] 。
1 5 鱼露的生产 鱼露也称鱼酱油 ( fish sauce) , 是 采用与 酱油相 类似的 传统发酵工艺制成的 一种营 养丰富、 味道鲜 美 , 具有 良好 水产风味的氨基酸调味液。 1 5 1 自然发酵法 传统加工方法采用的原料为低值海水鱼类和鱼下 脚料。 然而通过对以白鲢鱼下 脚料为 原料酿 造的鱼 露进行 分析研 究 , 并将其与日本鱼 露 , 福州鱼 露对 比发现 , 单纯使 用鱼 下脚料为原料酿造的鱼露颜色较好 ( 呈深红棕色 ) , 非挥发 性有机酸和还原糖的 含量高 , 钙 含量远 远高于 其它两 种商 品鱼露和大豆酱油 ; 铁、锌、磷、镁 含量 也丰 富 ; 而 且含 有丰富的天冬氨酸、谷 氨酸和 人体所 有的必 需氨 基酸 , 必 需氨基酸所占的比例较高 [ 16] 。 1 5 2 多酶法 由于传统的鱼露生 产工艺采 用自 然发酵 法生 产 , 生产 周期很长 , 生产规模 小 , 难以进 行自 动化连 续生 产。近年 来 , 许 多学者 将目 光转 向酶 技 术 , 并 取得 了突 破 性进 展。 邓尚贵 [ 17] 等人确定了以多酶法生产 鱼露的新工 艺 : 同时用 1 5% 枯草杆菌碱性蛋 白酶和 1 5% 枯草杆 菌中 性蛋白 酶在 pH= 7 0、 50 条件 下对青鳞鱼下脚料水 解 120 min 后再加 入 2% 风味酶继续水解 60 min。对采用新工艺制备鱼露的主 要营养成分进行分析 , 结果表 明 , 新工艺 鱼露 氨基酸 氮含 量略高于国标的上限 值 , 总氮 则比国 标值上 限高 得多 , 而 食盐则比国标值上限 略低 , 也就 是说新 工艺鱼 露的质 量略 高于国标的要求。 1 6 胶原蛋白的回收 胶原蛋白及其水解 产物在医 疗、保健 及美 容方面 具有 良好的应用前景 , 从可 食用和 摄影等 用的明 胶 , 到香 肠包 装和功能食品添加剂 , 都有广 泛的用 途 , 并且 可溶性 胶原 蛋白可被用于整容、化 妆品及 外科医 用辅料、 酶及生 物活 性物质的载体等医药卫生方面。 秦玉青 [ 18] 等人采用酶法促溶和热水 提取两种方 法对鱿 鱼皮中的胶原蛋白进 行回收 利用 , 以 其回收 率为 依据 , 得 出胃蛋白酶 5 酶解 72 h 和 100 水提 6 h 分别为酶 法提取 和热水提取的最佳条 件。而采用 酶法促 溶要得 到较高 的胶 原蛋白回收率和较好 的酶提 液色泽 , 胃 蛋白酶 促溶温 度宜 控制在 15 以下。 S Morimura[ 19] 等 人对回收的 胶原蛋 白 ( 鲱 鱼下脚 料中 提取 ) 进行水解 , 发现其产物中色氨酸、苏氨酸、亮 氨酸、 组氨酸等多种氨基酸 的含量 甚至超 过胶原蛋 白标 样 ; 而且 该产物还有降低血压等生理活性。 秦玉青 [ 18] 等人采用酶法促溶获得的 胃蛋白酶酶 解液鱼 腥味较大 , 他们尝试用活性碳、 环糊精等处 理 , 效果都 不明显 , 如何有效去除鱼腥味还需继续研究。 1 7 其它研究进展 Claire Hellio[ 20] 等人用乙醇从鱼 的背部 皮肤 及粘液 中提 取得到了抗细菌 , 抗真菌成分 , 研究发现这些成分对 细菌、 真菌具有很好的抑制 作用 , 而且 不会对 小鼠的 纤维原 细胞 产生毒害作用 , 因此具有开发成药用制剂的可能。 F Laos [ 21] 等 人报道将鱼 下脚 料与锯 末、木屑 制备 混合 肥料 , 步骤如 下 : 虹鳟 鱼下 脚料 加入 1 3 重量 的 疏松 剂 ( 锯末、木屑 1 1 V V) 混 合均 匀 , 放 置于 密 闭的 PVC 管反 应 器 20 d 后 重 新 混 合 一 次 产 品 ( 90~ 100 d) 。 魏民 [ 22] 曾报道制取鱼鳞胶、鱼皮胶等 鱼胶后的 胶渣以 及鱼品加工厂剩下的 鱼鳞、鱼 鳍可用 来制取 角蛋 白。可溶 性角蛋白是 一种 表面 活性 物质 , 能 用 作洗 涤剂 的 活性 物 , 因其具有良好的乳化 性能 , 还 能用作 农药的 乳化 剂 , 轻微 水解后则可 用作 泡沫 灭火 剂。制取 可 溶角 蛋白 的 方法 是 :
第 23 卷第 11 期 2004 年 11 月
水 产
FISHERIES
科
学
SCIENCE
Vol 23, N o 11 Nov , 2004
鱼下脚料综合利用之研究近况与发展趋势
苑艳辉, 钱
关键词 : 鱼下脚料 ; 综合利用 中图分类号 : S986 文献标识码 : A 文章编号 : 1003 1111( 2004) 11 0040 03 方面仍逊于皱胃酶 , 尤 其是在 持水能 力方面 , 金枪鱼 凝乳 酶制得的奶酪切开的 表面会 有水分 渗出。因 此 , 利用 金枪 鱼凝乳酶代替皱胃酶去 生产奶 酪目前 仅仅在 技术上 是可行 的 , 要实现其商业应用还有待进一步研究。 1 2 酸贮液体鱼蛋白 ( 饲料添加剂 ) 的生产 酸贮液体鱼蛋白 ( fish silage) 是指 鱼 或鱼 下脚 料 经绞 碎后加酸 ( 或由糖蜜 及乳酸菌 发酵产 酸 ) 抑止 腐败细 菌生 长 , 加速其自身酶的作用所制成的液状饲料。 1 2 1 生物学方法 ( 发酵 ) 步骤 如 下 [ 7, 8] : 将 沙 丁 鱼 下 脚 料 剁 碎 加 入 15% ( W W) 的糖 蜜 ( 也 可以 用玉 米淀 粉、木 薯粉、麦 粉 等多 糖物质 ) 加入 5% 发酵剂 ( 由 植物乳酸 菌在加有 0 3% 酵母提取物 , 1% 酪蛋 白 蛋 白胨 的 糖 蜜 30 培 养 48 h 制 得) ( 22 2) 密闭发酵 ( 30 d 后 pH 可由 7 约降至 4, 并保持稳定 , 其产品可直接使用 ) 发酵产物 发酵后 , 产物中的非 蛋白质 氮会 大幅增 加 , 这表 明有 些蛋白质是以多肽和 氨基酸 的形式 存在 , 因此 酸贮液 体鱼 蛋白有很好的可消化 吸收性 , 而且其 赖氨酸、 蛋氨酸 的含 量甚至高于鱼粉 [ 9] 。 1 2 2 化学法 ( 直接加酸 ) [ 8] 步骤如下 : 将原料绞 碎 加入 适量 的酸 ( 无机 酸如 硫酸、盐酸等 , 或有机 酸如甲 酸、丙 酸等 , 也 可用无 机酸 与有机酸混合液 ) 放置于 耐酸 容器 中液化 , 贮存 , 并 定期搅拌 产品 一般如使用硫酸、盐酸 , 产品 pH 值为 2 时 , 可获得较 好的保藏效果。如使用有机酸 , 可以用甲酸、醋酸或 丙酸 , 甲酸效果比醋酸好 , 而丙酸效 果虽 好 , 但价 格较 贵 , 因此 常用甲酸。甲酸除了能 加速液 化外还 有杀菌 作用 , 一 般使 产品 pH 达到 4, 此时产品对容器的腐蚀性较小 , 且产品贮 藏性好 , 使用方便 , 不 需预先 中和。 因此 , 许 多国家 生产 液体鱼蛋白都采用甲 酸。使用无 机酸的 优点是 价格比 有机 酸便宜 , 但对容器的耐 腐蚀性 要求较 高 , 而且 投喂前 必须 预先中和。 研究表明 , 制得的酸贮 液体鱼 蛋白作 为饲 料添加 剂用 于肉鸡、蛋鸡、仔猪、肉猪及 养鱼 等方面 确实 能取得 较好 的效果。但产品还有一定的局 限性 , ( 1) 酸 贮液体 鱼蛋白 的水分一 般 约 为 80% , 因 此 贮藏、 运 输等 均 需 较 大的 体 积 ; ( 2) 产品 的矿物质 , 维 生素等营 养成分 组成有 待进一 步研究 ; ( 3) 三甲胺是鱼 腥味的来 源 , 由于 三甲胺 并未显 著降低 , 产品仍具有一定的的鱼腥味。 1 3 蛋白质的回收
收稿日期: 2003- 12- 22 ; 修回日期 : 20Байду номын сангаас4- 02- 22 作者简介: 苑艳辉 ( 1981- ) , 男, 在读硕士研究生
第 11 期
苑艳辉等: 鱼下脚料综合利用之研究近况与发展趋势
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鱼类下 脚料中含有丰 富的蛋白 质 , 如何 充分 利用 这些 低价的蛋白质资源一直 受到广 大学者 的关注。现 在对 蛋白 质的利用途径主要有 两种 : ( 1) 碱 式提取 ; ( 2) 将蛋 白质 用酶水解并回收其水解产物。 1 3 1 碱式提取 杨萍 [10] 等人在研 究青 鳞鱼下 脚料 水解 蛋白 的过 程中 , 确定了青鳞鱼下脚料中 蛋白质 碱萃取 的最佳工 艺条 件 , 即 常温 , pH 9 0, 加水量 为原 料重 的 5 倍 , 据报 道其 萃取 率 可高达 93 06% 。 Irineu Batista[11] 对鳕鱼下 脚料中蛋白质的碱 式提取 进行 了研究 , 他 报道的最佳工艺条件为 : 常温 , pH 12 0 ( NaOH 溶液 ) , 时间 60 min, 加水 量为原 料重的 10 倍 , 然后将 pH 调节到 5 0 ( HCl 溶液 ) , 使溶于碱液中的 蛋白质 等电沉淀 , 蛋白质回收 率为 80 6% , 未等电沉 淀而溶 于碱液 中的 蛋白 质可能是肌浆蛋白质或 肌原纤 维蛋白 质 , 往这部 分碱 液加 入 0 38% 的 Na6 ( PO3 ) 6, 可 回 收 93 2% 的 溶 解 蛋 白。据 Batista[ 11] 报道 , 与 鳕鱼 下 脚料 中 蛋白 质 氨 基酸 组 成 相比 , 回收的溶解 蛋白中赖氨 酸 , 苯丙 氨酸 , 缬氨 酸等 多种 必需 氨基酸都有所增加 , 而等电沉淀蛋白质中赖氨酸、缬氨酸、 异亮氨酸等多种必需氨 基酸同 样有所 增加。但是 对于 提取 出的粗蛋白的化学组成 , 功 能特性 以及其 保藏稳 定性 等性 质还不清楚。 1 3 2 水解蛋白的制备 洪江[ 12] 在研究鳗鱼头水解 蛋白粉末的 加工工艺 时 , 确 定了制备鳗鱼头水解蛋 白的最 佳工艺 条件 : 将鳗 鱼头 洗净 绞碎 , 按 1 1 ( W V) 加入水 混合 均匀 , 再 加入 0 2% 木瓜 蛋白酶 , 49 恒温水解 7 h, 升温至 54 再恒温水解 17 h 。 杨萍[ 10] 等人确定了青鳞鱼下 脚料蛋白 酶水解的最 佳条 件 : 原料 : 水 = 1 5 ( W V ) , pH 9 0, 温度 60 , 酶 2 0% , 水解时间 30 min; 但是 其中 各种氨 基酸 均有所 损失 , 以 赖 氨酸、谷氨酸、亮氨酸的损失率比较大。 段振华 [13] 等人对如何降低鳙 鱼下脚料 酶法水解过 程中 产生的苦味 进行了研究 , 发 现 NFC 复合 酶的水 解物 , 水解 度最高 , 苦味分低 , 其水解条 件为 pH 8 0, 温度 50 , 复 合酶中的两种组分 ( E1 E2) 质量比为 1 2 且同时 加入 , 酶 的总量为 0 7% 。他 们 还研 究了 加热 和脱 脂两 种预 处理 对 水解度的影响 , 结果表明 , 它们均不利于酶的水解作用。 赵玉红 [ 14] 等人 通过用 Alcalase 水解脱 脂前 后的 鲢鱼 下 脚料 , 比较了脂肪的抽提对水解过程及蛋白水解物的影响 , 证明除去脂肪 , 不仅可以提高蛋白水解物的 DH ( 水解度 ) 、 NR ( 氮回收 率 ) , 而且 水解物 的 质量 有很 大改 善。两种 不 同结论的得出 可能 是由 于采 用的 原料 不 同 , 水 解酶 不同 , 水解条件不同 , 具体原因有待进一步研究。 1 4 抗高血压组分的提取 许多学者在沙丁鱼 , 虾 , 贝 类的 肌肉以 及水 解产 物中 都发现了对血管紧 缩素转 化酶 ACE 有 抑制 作用 的缩 氨酸 , 于是人们又将目光转向 了鱼下 脚料 , 通过 高效液 相色 谱分 离也得到了某些 ACE 抑制组分。具体 实验步骤 见参考 文献 [ 15] 。 Stephanie Bordenave 等人对产物进行 高效液相色谱分离 , 发现了 8 个不同的组 分。各组 分对 血管紧 缩素 转化酶 ACE 都具有较好的抑制效果。 由于血管紧缩素转化酶 ACE 的 特异性抑 制剂 ( 例 如缩 氨酸 ) 能够起到降低血压 的作用 , 因此该 8 个组 分有 望用 于制药领域。另外 , 研究[ 15] 还发现 鳕鱼鱼头 的水解产 物进 行分离后得到的 9 个 组分中 有 5 个组 分也同 样对 血管 紧缩 素转化酶 ACE 具有良好的抑制 效果。令人 遗憾的是 , 各个 组分的化学组成以及具 体作用 还未得 到证实 , 其 前体 以及 转化过程也需进一步研究。