海产品及下脚料和低值水产品的开发利用字
低值水产品的加工及市场开发管理
2.低值水产品的市场开发
（1）细分市场。开发低值水产品市场，首要的是要对市场进行细分，明确目标市场即目标消费者，也就是要了解市场需求。只有准确把握市场需求情况才能使产品适销对路。
（2）市场定位。明确了低值水产品的目标市场后，就要实施差异化战略，即进行市场定位，也就是低值水产品要突出自身特色，以明确自身在市场中所处的位置，提高对竞争对手的比较优势，为进一步开拓市场奠定基础。
（3）建立市场渠道。低值水产品在开拓市场的过程中，应避免多数农产品常犯的错误，即生产加工与市场销售脱节，造成价格、销售等持续低迷，从业者失去信心的情况，要逐步形成供货、加工、运输、销售等一整套的市场渠道，做到“产得出，运得出，销得出”。但应当注意的是，低值水产品作为一种新奇产品，在建立市场渠道时，很重要的一点是要绕开经销商等中间环节，而由厂家直接向超市、商店等终端供货，以减小其被经销商否决而夭折的风险。
二、低值水产品加工及市场开发的现状
１.低值水产品的现状
目前全球水产品的年产量约１亿吨，其中低值水产品占３０％左右，大多被丢弃或用作饲料、肥料。在我国，由于近海及内陆水域经济鱼类资源日益减少，导致小鱼虾等低值水产品的捕捞量大大增加；另外，由于水产品加工的技术含量较低，产生的下脚料及其它副料的量极大。
我国的水产品产量占世界水产品总产量的1/3左右，位居世界第一。但是，近年来由于水体污染和捕捞过度，渔获物中小鱼虾等低值、低质水产品的比例不断提高。因此，提高低值水产品的利用率，开发其市场，是目前水产行业亟需解决的一个问题。
一、低值水产品的概念和特点
低值水产品是一个相对概念，它包括两种类型，一种是小鱼、毛虾等价值或价格较低的渔获物；另一种是水产品在进行加工时所产生的下脚料等价值较低的部分。与传统经济水产品相比，低值水产品具有价格低、营养也相当丰富、加工出产率高
小龙虾下脚料的开发利用研究
小龙虾下脚料的开发利用研究作者：关倩倩要志宏来源：《农业与技术》2016年第16期摘要：每年6—9月份都是小龙虾的盛产季节，大量的小龙虾出现在餐桌上，但小龙虾的可使用部分很少仅仅只包括虾仁、虾黄，除此之外，大多是虾壳，小龙虾经处理或食用之后，虾壳通常都作为废弃物扔掉，这不仅造成了资源的浪费而且带来了严重的环境污染，本文章就小龙虾下脚料的开发利用展开了综述。
关键词：小龙虾下脚料；甲壳素；调味品；酸碱法中图分类号：TS254.9 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160833084小龙虾亦称克氏原螯虾。
小龙虾虾壳部分富含几丁质以及虾青素等成分，本文综述了几种小龙虾下脚料的开发利用，减少小龙虾下脚料资源的浪费及环境污染。
1 提取甲壳素1.1 酸碱法提取甲壳素酸碱法提取甲壳素是当前使用相对比较普遍的一种方法，且操作简单，成本较低，所以一般适用于大规模的工业化生产。
提取过程是将经过前处理过后的干燥虾壳用盐酸处理，之后水洗中和，所有过程在常温下进行。
再将虾壳用碱液进行浸泡，同时加热煮沸以除去虾壳里面的角蛋白和脂肪，水洗除去碱液使虾壳酸碱度达到中性，最后脱色干燥便可得到甲壳素。
如果进一步进行加工将得到的甲壳素用碱液浸泡，之后再进行加热保温以脱去甲壳素里面的乙酰基，最后过滤水洗至中性，干燥便能得到壳聚糖。
传统的酸碱法采用的试剂一般是浓酸浓碱，提取的剩余产物对环境会造成一定程度的污染，而且生产的甲壳素粘度比较低、生产成本相对较高并且还会产生能源消耗。
为此朱凯等[1]对传统酸碱法进行了一定的改良，先将原料进行粉碎，然后用复合脱脂剂脱脂，再经过酸浸、碱煮等，在这一过程中大大减少了酸碱试剂的用量，同时也提高了甲壳素产品的质量减少了环境污染及能源消耗。
1.2 酶法结合化学法提取甲壳素酶法结合化学方法原理主要是利用酸结合蛋白酶脱除虾蟹壳中的矿物质和蛋白质制备甲壳素。
这种方法使用的蛋白酶一般是利用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶及风味蛋白酶等这些商业化的蛋白酶，除此之外也可以利用一些产蛋白酶的微生物如产中性蛋白酶的枯草杆菌生产蛋白酶。
鱼类下脚料的利用现状
鱼类下脚料的利用现状背景随着人类对海洋开发的不断深入，渔业也发生了翻天覆地的变化。
渔业产品中除了可以食用的鱼肉之外，还有鱼类的下脚料。
这些下脚料包括鳃、内脏、骨骼等等，并且它们的重量比鱼肉还大。
在过去，这些下脚料通常被认为是“废物”，直接扔掉或者沉入海底，对环境造成严重污染。
然而，近年来，一些人开始关注这些下脚料的利用价值，并且已经取得了一些成果。
利用方式鱼类下脚料可以用来生产多种产品，以下是一些例子：鱼粉和鱼油鱼粉和鱼油是利用鱼类下脚料最常见的方式。
鱼粉是一种由鱼类肉、鳃、内脏等制成的粉末状磷质酸钙肥料和动物饲料，而鱼油则是一种富含ω-3脂肪酸的油脂，常用于制作饲料和橡胶制品等。
鱼骨盐鱼骨盐是一种由鱼类骨头和其他鱼类副产物提取制成的骨盐，可用于肥料、涂料、纸板和瓷器等领域。
鱼肉和蔬菜复合菜肴鱼肉和蔬菜复合菜肴是一种利用鱼肉和蔬菜等做成的菜肴，是一种营养丰富、健康美味的食品。
复合菜肴的生产不仅利用了鱼肉和蔬菜等食材，还可以将一些鱼类下脚料加入其中。
现状尽管鱼类下脚料具有广泛的利用潜力，但它们的利用率仍然很低。
目前，很多鱼类下脚料仍然被作为废物处理，对环境造成了严重的污染。
在一些发达国家，政府和企业已经开始重视鱼类下脚料的利用，推出了一些政策和计划来促进其利用，取得了一定的成果。
但在大多数发展中国家，尚未能够充分利用这些下脚料。
改进方案为了提高鱼类下脚料的利用率，可以采取以下措施：制定政策和法规政府可以采取相应措施，向人们宣传鱼类下脚料的利用价值，并制定相应的政策和法规，加强监管，促进其利用。
提高技术水平企业可以投资研发新技术，提高鱼类下脚料的加工效率和利用率。
同时，也可以发扬创新精神，寻找新的利用途径和产品，拓展市场。
发挥社会作用个人和社会组织可以通过参与社会公益活动、志愿服务等方式，推广鱼类下脚料的利用知识，树立垃圾分类和环保意识。
鱼类下脚料是一种珍贵的资源，其利用价值已被越来越多的人所认识。
低值水产品及水产副产品的加工与综合利用研究
低值水产品及水产副产品的加工与综合利用研究发布时间：2022-01-10T06:48:30.316Z 来源：《科技新时代》2021年11期作者：韩伟林[导读] 大量的废弃可能会对海洋环境造成污染，不符合当前节能减耗、保护环境的政策。
广州中臣碧阳科技集团有限公司摘要：在现代海洋捕捞行业快速发展的背景下，大中型鱼类资源逐渐减少，小鱼、小虾等类似生物资源繁殖迅速，在渔获物中的占比逐渐增多，如何有效利用这类资源成为渔业发展的重要方向。
本文将简述低值水产品的利用现状，分析低价值水产品具有的利用价值，并研究低价值水产品与其副产品提升价值的加工与利用方式。
关键词：低值水产品；水产副产品；加工利用引言：水产品中也有相当一部分的价值较低，这类水产品多是作为饲料或是直接丢弃，造成了大量资源浪费，而且低值水产品在海洋资源中占比不小，大量的废弃可能会对海洋环境造成污染，不符合当前节能减耗、保护环境的政策。
1低值水产品及水产副产品的利用现状低值水产品主要是指普遍认为没有利用价值或价格较低的渔获物，也包含传统水产品加工后产生的下脚料，低值水产品或加工物在渔业生产中极为常见，是一种隐形资源。
这些低值水产品及水产副产品在渔获物中的占比超过25%，占据渔获量的四分之一，若是能够对这些渔获物或加工物进行开发利用，将会大幅度增加其价值，产生可观的经济价值，将“低值”标签转变为“高值”，也能避免大量废弃物对海洋环境造成污染。
过往受限于科学技术落后，低值水产品的加工和利用开展困难，只能进行简单处理，但随着鱼类加工行业的飞速发展，科学技术的不断革新，鱼头、鱼皮、鱼骨、内脏等水产副产品的加工技术不断提升，再加上这些副产品本身就具有大量的蛋白质、脑磷脂、矿物质等有益成分，而且农业部也制定了低值水产品的生产加工应当向着精深加工和综合利用方向发展，通过优化水产品结构，促进水产品加工企业，增加低值水产品及水产副产品在市场的供需，使得低值水产品的市场价值得到提升，进而反哺加工利用技术的可持续发展。
海洋生物资源的开发与利用
海洋生物资源的开发与利用海洋生物资源是指海洋环境中的各种生物，包括鱼类、海藻、贝类、海洋微生物等。
随着人们对海洋资源认识的深入和技术的进步，海洋生物资源的开发与利用愈发引起了人们的重视。
本文将从物种开发、生物制药、食品安全和环境保护等方面探讨海洋生物资源的开发与利用。
一、物种开发海洋生物资源中的各种鱼类、贝类以及其他生物，在食品加工、医药、化妆品等领域具有巨大的潜力。
例如，深海鳕鱼富含高蛋白、低脂肪，是一种营养丰富且美味可口的食物。
通过深海捕捞这种鱼类，可以满足人们对高品质食材的需求。
此外，海洋生物中的某些物种具有抗癌、抗菌、降血压等药理作用，可以用于制药领域。
因此，通过科学研究和开发，可以发掘海洋生物资源中的潜力，提高物种的利用率。
二、生物制药海洋生物资源中的微生物能够产生多种有益于人类健康的物质，例如抗生素、酶、多肽等。
通过对这些微生物的研究，可以开发出新的药物，并应用于疾病的治疗和预防。
此外，海洋中存在许多罕见的海洋微生物，这些微生物生活在极端环境中，具有独特的生物学特性，对于研究和开发新药物有着重要的意义。
因此，开发海洋生物资源中的微生物，对于生物制药行业具有巨大的潜力。
三、食品安全海洋生物资源的开发与利用还与食品安全息息相关。
海洋食品的生产过程需要保证产品的质量与安全，以满足人们对食品安全的需求。
为了保证海洋生物资源的开发与利用的安全性，需要加强海洋环境的监测与保护，避免污染物对海洋生物的影响。
此外，科学合理地进行养殖和捕捞工作，保持海洋生态平衡，以确保海洋生物资源可持续利用，从而保障食品安全。
四、环境保护海洋生物资源的开发与利用必须与环境保护相结合，遵循可持续发展的原则。
海洋生物是海洋生态系统的重要组成部分，对于维护海洋生态平衡具有至关重要的作用。
因此，开发和利用海洋生物资源时，应该根据科学数据和环境影响评价，制定合理的保护措施，以防止对海洋生态环境造成严重破坏。
总结而言，海洋生物资源的开发与利用是一个综合性的工程，需要各方面的合作和关注。
海产废弃物生产海鲜调味品研究现状
海产废弃物生产海鲜调味品研究现状集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）目录海产废弃物生产海鲜调味品研究现状摘要本文介绍了海鲜调味料在我国的研究与加工现状。
包括海产废弃物生产海鲜调味料的实际价值，海鲜调味料的类别及研究进展。
重点介绍了国内各类海鲜调味料的生产方法与研究动态，同时对扇贝调味汁和虾头风味料的生产工艺做了简要介绍。
最后，指出今后海鲜调味料的发展趋势。
引言近年来，我国的水产养殖与捕捞业发展迅速，水产品的生产量猛增，与此同时水产品加工过程产生的下脚料和捕捞的低值水产原料亦随之增多。
然而，由于水产品的深、精、细加工技术滞后，导致大量水产品尤其是低值水产品和其下脚料腐败变质。
这不但造成水产资源的极大浪费同时也给养殖捕捞区周边的水、陆环境带来了严重污染。
对这些资源进行综合开发利用，为人类提供理想的海洋食品及海洋药物，并创造出宏观的经济效益，将有助于推动我国海洋产业的迅速发展[1]。
现今未用作食品的废弃物产品在作为食品产品的原料及饲料工业、制药工业生物化学工业化妆品工业和其它应用中的非食品性产品的原料方面具有很大的潜力[2]。
为了满足未来的需求，必须更好的利用渔业资源，渔业所废弃的生物量是巨大的，它代表了一个还未探索出来的潜在生产力。
有很多方式能使这些资源得到很好的利用。
这个产业不只是包括渔民、海产养殖场或加工厂。
它是一个以海洋生物生产为基础的产业。
这样，海产废弃物的加工利用应看作为海洋渔业这个大的价值链中的一环[2]。
1.利用价值海产品加工中的废弃物，包括皮、骨、头、尾和肉以及无多大实用价值的鱼,虾,蟹,贝类等海产品,通过生物技术,可加工成海鲜调味品基料,进一步深加工,可加工成各种调味品系列产品和海鲜系列保健,休闲食品。
开展这些废弃物的综合利用并辅以其他农副产品资源,兴办系列调味品生产企业,不仅解决这些废弃物排放的难题,更重要的是为这些废弃物或低值资源加工大幅度升值找到一个新的突破口,为当地济形成一个新的经济増长点。
低值鱼及下脚料的加工与综合利用
我 国是一 个渔业大 国 ， 水产 品品种丰 富 ， 产量据 世 鱼糜 是一种 以水 产 品为 主要 原料 ， 加工制 作成 高 界 首位 。 但 近 年来 随着 自然 环境 的恶 化 ， 毫 无 节制 的 蛋 白、 低脂肪 、 营 养结 构合理 、 安全 健康 新型水 产调理 捕 捞、 水质下降 ， 淡水低值 、 低质水 产品 比重不断上升 ， 食 品原料 ， 对鱼类 资源形态 、 营养 构成 要求较 低 ， 产 品 海 洋渔业 水产 品产 量 日趋 枯竭 ， 从粗 放式捕 捞养殖 向 生产 可控 性极 强 ， 社 会认 可度 较高 ， 具 有广 阔 的发展 产 业化 、 精 加 工 与深 加工 转变 是 我 国渔业 必 经之 路 。 前景【 ２ １ 。 鱼糜制 品逐 渐 向高档 化发展 ， 低值 鱼及下 脚料 鱼糜制 造技 术主 要包括 蛋 白质 低值 鱼与 下脚料 因体积小 、 成分 复杂 ， 加工利 用率低 ， 仅是 其取材 来源 之一 。 但 从物质成 分来看 ， 低值 鱼与 下脚料 富含 丰 富的营养 提炼 、 添加剂调 配 、 凝胶、 保存、 口感模 拟等 ， 对 企业 技 物质 ， 具有极高 的潜在 价值 ， 随着相 关加 工 、 综合 利用 术水 平 、 质 控 与管理 水 平要 求较 高 。 ２ ． ２休 闲食 品 技术 的发展 ， 以往 食之无 味弃之 可惜 的低值鱼 与下脚 料 已成为 渔业重 要 的新 的经 济增 长点 。 本次研 究对 国 休 闲食 品是 目前低 值鱼 主要 加工 方 向 ， 技术 水 平 内外低 值 鱼及 下 脚料 的 加工 与综 合 利用 现在 进 行概 相对 较低 ， 在 我 国存 在大量 的小 作坊式 水产 品休 闲食 述， 并做 出展望 。 品工 厂 。 休 闲食 品加 工步 骤大 同小 异 ， 一般包 括 食 品 预处理 ， 以清除污垢 ； 进 行熟化 处理 ， 确保原料 可 以食 １ 低值鱼及下脚料 用， 随后进行调 味 以适应市场 需求 ， 分 化覆盖 市场 ｔ 最 １ ． １概 念 后进行干燥 、 包装、 消毒 。 自溶酶灭活 、 抗 脂肪氧化是低 低值 鱼与 下脚料 是一 个相对 宽 泛的概 念 ， 低值 即 值鱼 类 加 工最 关 键 的 两个 环 节 ， 是保 障食 品 质量 安 经 过加工 、 储存 、 运输 等市场环 节后 ， 参与市场 竞争仍 全 、 延长储 存 时间 、 便 于包 装与 运输 的必 备环节 ［ ３ 】 。 目 无法 获利 或利润微 薄 的鱼 类产 品 ， 下 脚料是有 价值 的 前 ， 快 速蒸煮 、 脱水 是最 实用可靠 的 自溶 酶灭 活技术 ， 鱼类产 品经加工 后遗 留的低值部分 如 内脏 、 鱼鳍 等川。 加入抗 氧化 剂是常用 抗脂 肪氧 化方法 。 我 国食 品加工 低值 鱼 及 下脚 料泛 指 一切 与 鱼类 有 关未 出售 给 最终 企业 自溶 酶灭 活 、 抗 脂肪 氧化 技术 水平 参 差不 齐 ， 质 消费 者 的遗 留全鱼 或组 织 。 控 状况堪忧 。 因低值 鱼体积小 、 机械 强度 低 ， 如何 在生 １ ． ２特 点 ． 产、 销 售 过程 中 ， 尽 可 能的保 证 鱼体 的 完整性 已成为 低值 鱼与下 脚料 体积小 、 成分复杂 ， 多在 几克至十 技术 难点 ， 严 重 制 约 了低值 鱼产业 化 建设 。 部分 不法 几克不等 ， 当然部分 因超保 鲜期 等原 因而无法售 卖的 商家 为维持 鱼体 完整 性 ， 处于节 约 人力 资本 考量 ， 非 大鱼 也可 算作 低值 鱼 ， 但所 占比重不 大 ， 低值 鱼可 为 法 使用 添加剂增 加鱼 体机械 强度 ， 严 重损 害了低值 鱼 全鱼 也可为肢体 ， 低值 鱼与 下脚料主 要成分 包括蛋 白 产 业健 康 发展 。
海产品及下脚料和低值水产品的开发利用字
海产品及下脚料和低值水产品的开发利用字集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）第七章贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用设想 (94)一、概况㈠珍珠贝（蚌）和其它贝类的情况 (94)㈡海产品和下脚料及低值水产品的情况 (95)二、实验室的研制㈠三角锥瓶5000ml回流水解生产氨基酸液 (95)㈡电磁炉和高压锅水解生产调味液 (96)㈢小型反应釜酸水解对虾头的方法 (97)㈣主要创新点. (99)三、规模化生产的探讨 (100)㈠酸水解贝体 (100)1、盐酸水解扇贝边2、柠檬酸水解马氏珍珠贝体3、草酸水解海红。
㈡配方和调制 (102)㈢产品的过滤和沉淀研究 (103)1、过滤问题2、产品的沉淀研究㈣规模化生产的厂房，设备和生产流程 (103)1、中型厂（日产1000L产品）厂房布置 (103)⑴厂房布置⑵设备及注意事项⑶生产流程2、大型厂（日产3000L以上产品） (107)二、建厂设想1、调味液生产2、项目的特色和创新之处二、建厂设想第七章贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用设想我们这几十年的研究工作深深感到研究工作必须跳出实验室，与生产相结合才有生命力！否则关在实验室既无法检测研究成果，也对社会没什么贡献！我们原来只研究珍珠和珍珠贝壳，好像路越走越窄！所以我们一直努力跳出实验室的框框，扩大研究课题寻找与生产结合的途径，将珍珠课题与更广泛的贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用联系起来，这正是我们的尝试！当我们跨出这一步后，顿时觉得海阔天空！意外发现我们原来觉得十年下放工厂当工人和技术员是浪费生命，竟然绽开出美丽花朵，结出美味的果实！一、概况海洋面积占地球的三分之二，随着陆地资源的日益枯竭，科学家预言新世纪是“海洋世纪”。
世界各国竞相研究海洋，向海洋进军索取资源已形成当今的社会潮流。
按照联合国组织分类，高科技主要有伩息科学技术，生命科学技术，空间科学技术，海洋科学技术，有益环境的高新技术和管理科学技术。
海洋生物资源的开发和利用
海洋生物资源的开发和利用一、海洋生物资源的概述海洋是地球上最大的生物域，拥有丰富多样的生物资源。
海洋生物资源的开发和利用是人类社会可持续发展的重要组成部分。
本文将从海洋生物资源的类型、开发利用现状和可持续利用等方面进行探讨。
二、海洋生物资源的类型1. 海洋渔业资源海洋渔业资源是最为人熟知的海洋生物资源之一，包括各类鱼类、甲壳类、贝类、头足类等。
渔业资源的开发利用主要以捕捞为主，通过捕捞技术和渔业管理措施，确保资源的可持续利用。
2. 海洋水产品资源海洋水产品资源主要指用于食品加工和药用的海洋生物，如海藻、海参、海胆等。
这些资源具有高蛋白、低脂肪、营养丰富等特点，对于人类的健康具有重要意义。
3. 海洋能源资源海洋能源资源主要包括海洋风能、潮汐能、波浪能和温差能等。
在全球能源紧缺的情况下，海洋能源的开发利用成为一种重要的替代能源选择。
4. 海洋药物资源海洋药物资源是近年来备受关注的一类海洋生物资源。
海洋中存在着众多的海洋微生物和海洋植物，对人类生物科技和医药领域具有巨大的潜力。
三、海洋生物资源的开发利用现状1. 渔业资源的开发利用全球渔业资源呈现出捕捞量不断增加但增速放缓的趋势。
各国通过渔业管理和保护措施，确保渔业资源的可持续开发利用。
此外，渔业技术的进步也为捕捞提供了更好的手段。
2. 水产品资源的开发利用海洋水产品资源的开发利用主要以养殖为主。
通过人工养殖技术，提高了水产品的产量和质量，满足了人们对于食品和药品的需求。
3. 海洋能源资源的开发利用海洋能源的开发利用在全球范围内仍处于起步阶段。
各国通过海洋能源项目的建设和政策支持，逐渐实现了对海洋能源的利用。
4. 海洋药物资源的开发利用海洋药物资源的开发利用为人类生物科技和医药领域带来了新的希望。
科学家们通过深海探测、微生物提取等技术手段，不断发现新的海洋药物资源，并加以利用。
四、海洋生物资源的可持续利用1. 加强资源管理和保护通过建立健全的渔业管理体系、制定科学的渔业管理措施，确保渔业资源的可持续开发利用。
低值水产品及水产副产品的加工与综合利用_白福玉
农产品加工・学刊２００７年第４期第４期（总第９７期）农产品加工・学刊Ｎｏ．４２００７年４月ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＡｐｒ．文章编号：１６７１－９６４６（２００７）０４－００７６－０４收稿日期：２００７－０１－２９作者简介：白福玉（１９８２－），男，山东人，在读硕士，研究方向：肉蛋奶贮藏与加工。
＊为通讯作者：蒋爱民，教授，博导。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｉａｎｇａｉｍｉｎ２００００＠１６３．ｃｏｍ。
低值水产品及水产副产品的加工与综合利用白福玉，郑华，＊蒋爱民（华南农业大学食品学院，广东广州５１０６４２）摘要：低值水产品及其副产品通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃，不仅造成资源浪费，而且造成对环境的污染。
研究表明，利用高新技术，可以把低值水产品或水产品下脚料加工成功能性鱼油制品、新型鱼糜制品、海鲜调味品和营养丰富的水解鱼蛋白饲料等高附加值的产品，以及骨糊、硫酸软骨素和骨胶等功能性添加剂。
这些产品的研究开发为低值水产品及副产品的加工利用提供了新的途径。
关键词：低值水产品；水产副产品；新技术；功能性添加剂中图分类号：ＴＳ２５４．９文献标志码：ＡＰｒｏｃｅｓｓａｎｄＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｓｅｏｆＣｈｅａｐＡｑｕａｔｉｃＰｒｏｄｕｃｔａｎｄＩｔｓＢｙ－ｐｒｏｄｕｃｔｓＢａｉＦｕｙｕ，ＺｈｅｎｇＨｕａ，＊ＪｉａｎｇＡｉｍｉｎ（ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ５１０６４２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｃｈｅａｐａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔａｎｄｉｔｓｂｙ－ｐｒｏｄｕｃｔｓｗｅｒｅｕｓｕａｌｌｙｕｓｅｄｔｏｐｒｏｃｅｓｓａｎｉｍａｌｆｅｅｄｓ，ｏｒｂｅｔｈｒｏｗｅｄａｗａｙｄｉｒｅｃｔｌｙａｓａｄｉｓｃａｒｄ，ｗｈｉｃｈｎｏｔｏｎｌｙｒｅｓｕｌｔｅｄｉｎａｇｒｅａｔｄｅａｌｏｆｗａｓｔｅｏｆｒｅｓｏｕｒｃｅｓ，ｂｕｔａｌｓｏｐｏｌｌｕｔｅｄｔｈｅｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ．Ｎｏｗａｄａｙｓ，ｔｈｅｃｈｅａｐａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔａｎｄｉｔｓｂｙ－ｐｒｏｄｕｃｔｓｃａｎｂｅｐｒｏｃｅｓｓｅｄｔｏｐｒｏｄｕｃｔｔｈａｔｈａｖｅｈｉｇｈａｄｄｅｄｖａｌｕｅｏｆｆｉｓｈｏｉｌｐｒｅｐ，ｒｏｔｔｅｎｆｉｓｈｐｒｅｐ，ｓｅａｆｏｏｄｃｏｎｄｉｍｅｎｔａｎｄｆｉｓｈｐｒｏｔｅｉｎｆｏｒａｇｅａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙａｄｄｉｔｉｖｅｓｏｆｂｏｎｅｐａｓｔｅ，ｓｕｌｐｈｕｒｉｃａｃｉｄｃｈｏｎｄｒｉｔｉｎ，ｏｓｓｅｏｃｏｌｌａａｎｄｓｏｏｎ．Ｔｈｅｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎｏｆｔｈｉｓｐｒｏｄｕｃｔｓｈｏｕｌｄｇｉｖｅａｎｅｗｗａｙｔｏｕｓｅｔｈｅｃｈｅａｐａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔａｎｄｉｔｓｂｙ－ｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｈｅａｐａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔ；ｂｙ－ｐｒｏｄｕｃｔｓ；ａｄｖａｎｃｅｄｔｅｃｈｎｉｑｕｅ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌａｄｄｉｔｉｖｅ由于现代捕捞技术的推广普及，大中型鱼类资源逐年受到破坏，从而使生物链中的小鱼、小虾迅速繁殖。
鱼品加工下脚料的综合利用
鱼品加工下脚料的综合利用汇报人：日期:•鱼品加工下脚料概述•鱼品加工下脚料的主要成分与特性•鱼品加工下脚料在食品工业中的应用•鱼品加工下脚料在其他领域的应用目•鱼品加工下脚料利用的挑战与前景•研究案例分享录01鱼品加工下脚料概述鱼品加工下脚料是指在鱼品加工过程中产生的废弃物，包括鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞等部分。
定义鱼品加工下脚料主要来源于水产品加工厂、鱼类捕捞船队以及餐饮行业等。
来源鱼品加工下脚料的定义与来源鱼品加工下脚料的利用现状•现状：目前，鱼品加工下脚料主要被用于制作鱼粉、肥料、饲料等。
其中，制作鱼粉是一种较为常见的利用方式，而其他利用方式如提取生物活性物质、制备功能食品等尚未得到广泛应用。
•重要性：鱼品加工下脚料的综合利用对于提高水产品附加值、促进循环经济发展具有重要意义。
同时，利用下脚料可以减少废弃物的产生，提高资源利用率，有助于环境保护和可持续发展。
鱼品加工下脚料利用的重要性02鱼品加工下脚料的主要成分与特性鱼皮是鱼品加工下脚料中的主要成分之一，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，具有较好的营养价值和功能特性。
鱼皮鱼骨是鱼品加工下脚料中重要的成分之一，含有丰富的钙、磷等矿物质，具有很好的营养价值和功能特性。
鱼骨鱼鳞是鱼品加工下脚料中较为常见的成分之一，含有丰富的胶原蛋白和矿物质，具有很好的营养价值和功能特性。
鱼鳞鱼头和鱼尾是鱼品加工下脚料中常见的成分之一，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，具有很好的营养价值和功能特性。
鱼头和鱼尾主要成分分析鱼皮鱼皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，这些蛋白质具有较好的生物相容性和生物活性，可以作为生物材料用于制作医疗器械、化妆品等。
此外，鱼皮还含有多种脂溶性维生素和不饱和脂肪酸等营养成分，具有很好的营养价值和保健功能。
鱼骨鱼骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些矿物质是人体骨骼和牙齿的重要成分，具有很好的营养价值和保健功能。
此外，鱼骨还含有多种蛋白质、脂溶性维生素和不饱和脂肪酸等营养成分，具有很好的营养价值和保健功能。
鱼品加工下脚料的综合利用 - -
鱼品加工下脚料的综合利用摘要:鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。
利用这些蛋白质资源，可制成各种精深加工产品，有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、鱼皮胶、骨糊、鱼蛋白钙糖、胆色素钙盐和胆酸盐等。
综合利鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。
利用这些蛋白质资源，可制成各种精深加工产品，有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、鱼皮胶、骨糊、鱼蛋白钙糖、胆色素钙盐和胆酸盐等。
综合利用鱼品加工下脚料，可降低主导产品成本，提高水产品的附加值；还可保持环境，减少废水、废物排放，取得较高的经济、生态和社会效益。
现就上述几种产品分述如下。
一、可溶性食用鱼蛋白粉可溶性食用鱼蛋白粉营养丰富，水溶性好，易于消化吸收，可用作氨基酸强化食品基料，奶粉代用品；也可开发营养汤、调味品及鱼蛋白饮料等产品。
它是医治小儿因消化不良引起腹泻的有效药物，还可供癌症或手术后进食困难病人所食流质中的蛋白源。
该产品制取方法很多，如酶法水解、酸水解、碱水解、酒精萃取脱脂等。
尤以酶法制取为佳，不仅能保持鱼固有的营养成分，而且口感好，易溶解，是近期国外发展起来的一项新技术。
1.工艺流程：原料处理→酶解→离心过滤→鱼蛋白水解液→脱色→真空干燥→粉碎→成品。
2.工艺过程。
用加工后下脚料中的鱼碎肉、鱼头、鱼尾为原料，洗净后加水捣碎。
取捣碎的鱼浆至反应锅中，加水调pH值至6.5～7.5，且使固液比为5∶8，加1％～2％蛋白酶，在45℃～60℃条件下反应2小时～4小时，加热煮沸10分钟使酶失活，经离心过滤，滤渣弃去（作肥料或饲料），得鱼蛋白水解液。
用每升10克的活性炭在65℃下脱色30分钟，在50℃～55℃下真空干燥，经球磨机粉碎，过200目铜筛即得可溶性食用鱼蛋白粉。
二、液体鱼蛋白饲料液体鱼蛋白饲料不但营养丰富，而且它的蛋白质是以多肽和氨基酸的形式存在，更利于动物消化吸收。
浅谈鱼类加工下脚料的综合利用
浅谈鱼类加工下脚料的综合利用随着人们对鱼类及其制品的需求增加，鱼类加工业面临的问题日益凸显，其中之一便是如何处理下脚料。
下脚料是指加工生产过程中产生的未被利用的鱼类尾部、鱼头、内脏等部分。
如何对这些下脚料进行综合利用，提高资源利用率，已成为鱼类加工业普遍面临的挑战。
鱼类加工下脚料的特点一般情况下，鱼类加工下脚料具有以下特点：1.产量大，数量众多。
在鱼类加工过程中，下脚料的产量基本可以达到鱼类原料总重量的40% ~ 60%。
2.营养丰富，但易腐败。
下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，但由于腐败快，保存难度大，使得这些营养难以得到充分的利用。
3.占地面积较大。
由于下脚料数量多、利用难度大，需要占用较多的场地和设备，增加了加工成本和占地面积。
鱼类加工下脚料的综合利用方法为了更好地利用鱼类加工下脚料，提高资源利用效率，已经形成了多种综合利用方法。
其中主要包括以下几类：鱼类下脚料的加工利用鱼类下脚料可以通过加工处理，制成各种加工制品。
例如，鱼头、鱼骨可以通过粉碎、浸提、脱水等工艺制成鱼类酱、鱼饲料等。
而鱼内脏可以制成鱼肝油、鱼子酱等高档食品，或者制成生物制剂、鱼精蛋白等细胞蛋白营养素，更好地为食品、医药、化妆品等行业服务。
鱼类下脚料的农业利用鱼类下脚料可以通过发酵、堆肥等方式，转化为高效有机肥料。
利用鱼骨、鱼鳞、鱼肉等下脚料制成的有机肥，不仅能够提高土壤肥力，还能为农作物提供养分，增加作物产量和品质。
同时，还能够为农户带来一定的经济收益。
鱼类下脚料的生物能源利用鱼类下脚料可以作为生物生成能源的一种原材料。
例如，可以制成与沼气发酵工艺相应的生物燃料，或者被利用为生物柴油等。
通过生物能源的转化利用，不仅可以更好地减少污染，保护环境，还能够节约资源，降低经济成本。
鱼类加工下脚料的综合利用，是许多鱼类加工企业、农业生产者、能源开发公司等所面临的共同问题。
通过加强鱼类下脚料的利用，可以更好地发挥资源的效益，保护环境，为经济发展做出贡献。
低值水产品的综合开发利用_闫发青
实用技术—综合技术责任编辑 李振龙《中国水产》2010年第6期67我国是个渔业生产大国，近年来，我国渔业综合生产能力明显增强，但是，针对渔获物特点的综合利用和均衡加工能力仍显不足。
近年来每年因变质等原因被丢弃的水产品至少在3%以上，另有8%的低值水产品被用做动物饵料，能真正供人类食用的仅为总产量的一半左右，远远不能满足人类的消费需求。
这种局面对于我国这个水产资源相对匮乏、消费需求缺口很大的国家来说，必须扭转。
探讨低值水产品的综合开发利用在此时尤显重要。
低值水产品是一个相对概念，它包括两种类型，一种是干制品的加工工作，既节省了作业渔船的运输费用，又解决了渔获物保鲜的大问题，更重要的是大幅度提高产品质量，创造更高的加工附加值。
二、加工技术初探1.鱼糜加工 鱼糜加工技术现已基本成型，只要控制好关键参数、原料鲜度、精滤环节，能够生产出优质的鱼糜产品。
目前我国利用近海低值鱼类加工鱼糜量可达到10万吨/年～12万吨/年，用途主要集中于模拟蟹制品、鱼肠、鱼丸、鱼饼、鱼糕等产品加工，市场需求平稳。
小鱼、小虾等价值或价格较低的渔获物；另一种是水产品在进行加工时所产生的下脚料等价值较低的部分。
这里我们只讨论第一种，小鱼、毛虾等上层低值水产品的综合开发利用。
由于这类水产品个体小，产量高，产期集中，保鲜时间短，保存条件相对苛刻，目前绝大多数都用做鱼粉加工原料或直接投喂，价格增值空间非常有限。
仅以辽宁省大连海洋渔业公司水产品交易中心为例，每年交易的鱼粉原料都在十五万吨左右，是经济鱼类的 1.5倍，并且多年来一直保持稳定。
如此规模的渔业资源更突显了对其综合开发利用的重要性和经济价值。
一、捕捞与加工的有机结合鉴于低值鱼类的特点，传统的捕捞方法渔获物根本无法投入后续加工。
这就要求捕捞方式为适应加工要求做出适当调整。
缩短捕捞周期，缩短运输周期，改善保鲜条件，协调配置渔船与加工厂的有效衔接。
有条件的可以考虑建造海上加工船，停泊于渔船作业区，第一时间完成渔获物的收购、加工，确保原料鲜度和加工品质量。
低值水产品及水产副产品的加工与利用
扩散 ；清除塘埂周边杂草和树木减少病
原 微 生 物 滋生 场 所 。 做到水体无杂物 ， 岸 边无 杂草 ， 岸上无废弃物 ， 达到环境卫生 良好 。 六、 日志 管 理 规 范 化 管 理 日志应 详 细记 录并 保 存 两 年 以 上， 记录的 内容至少包括投入品（ 鱼种饵
一
料） 、 水质（ 含水深 ） 、 用药 （ 防病 、 治病 、 调
一
、
传统经济水产品进行加工时产生 的下脚 料等价值较低 的部分 。从其概念 上我们 可 以看出低值水产 品的特点 ，具体表 现 在 以下三个方面 ： 一是价格低 。 由于价值
较 低 ，因此 低 值 水 产 品先 天 就具 有价 格 低于传统经济水产品的特点 ，更 适合大
众消费 ， 更受大众欢迎。 二是加工 出产率 高。 低值水产品相对来说个体 比较小 ， 甚 至有些水产品本身就是加工过程中产生 的下脚料 ，因此其 加工时可丢弃的部分 就比较少 ， 加工 出产率相对高些 。 三是营
２ ８ 一
紫致 富指南 ２ ０ １ ５ — １
工 与 利 用 效 率 ，减 少原 料 的 浪 费 和 环 境
的污染。 二、 水 产 副 产 品
我 国水产资源丰富 ，各种水产 品年 产量可达 ４ ８ ９ ６万 ｔ ， 人均 ３ ７ ｋ ｇ ， 居世界 首 位 。随着鱼类等各种水产品加工业 的迅 速发展 ， 各种水产副产 品 ， 如鱼骨 、 鱼鳞 、 鱼鳔 和其他水产 品内脏等 ，这些副产 物 大约 占水 产 品 总 重 的 ４ ０ ％～ ６ ０ ％， 因此 该 类 资 源 的综 合 利 用 问题 也 越 来 越 受 到 人 们关 注。 除此之外 ， 这类水产副产品的共 段 。 ②鱼 油的提取 。 ③钙 的提取和利用 。 同特点之一是水分含量很 高 ，极 易败 变 ④ 钙的提取 和利用 主要有 骨粉 、 骨糊 、 骨 质。 一般需要在短期 内及时加工 。 该如何 类保健食 品 、 利用贝壳 中的钙 、 食 品级磷 充 分 利 用 这 些 水 产 副 产 品 ，提 高 它们 的 酸 氢钙 的制 备 ； 生产调味料。 我 国 常 见 的 利用 率 ，最大 限度地实现它们 的价值 已 水 产 调 味 料 包括 鱼露 、 虾油 、 蚝 油 等传 统 成为急需 解决 的问题 。 同时 ， 这些水产副 水产调味料和化学鱼酱油 、 虾头汁 、 虾味 产品随意地排放 到环境 中也 对环境产生 素 、黑虾油 等利用化 学或生 物技术开发 了极 大的压力。水产副产 品的加工和综 的新产品。 合利用是现代水产品加工的一个突 出特 四 、水 产 品及 水 产 副产 品 加 工 与 利 点 ，这样极 大地提 高天然资源综合利用 用 的 发 展 趋 势 率， 减 少 浪 费和 环 境 污 染 。 现 如 今 ，资 源 的 浪 费 现 象 越来 越 严 三 、如 何 对 水 产 品 及水 产 副 产 品 进 重 。资 源 面 临枯 竭 ， 环境污染现象严重 。 行 加 工 和 利 用 水产资源面临着前所未有 的危机 ，因此 在 目前低值水产品产量迅速增加 的 人们加大 了对水产品和水产副产品加工 情况下 ，如果加工水平 能跟上市场需求 和利用技术 的研究 ，希望通过科学技术 的变化 ，那么丰富的资源将得到充分利 来提高低值水产 品及水产副产 品的利用 用， 从 而带来更 大的经济效益 。 现如今对 率 ， 最大限度 的实 现它们 的营养 价值 ， 同 水产 品及水产副产品 的加工主要有 以下 时减 少废 料随 意丢 弃对 环 境造 成 的伤 几个方 面： ①提 高加 工的精深度 。 低值水 害 。 产 品和水产副产 品的开发利用 ，其关键 五、 结语 在 于深 加 工 技 术 的成 熟 ，可 以针 对 市 场 低值水产 品及水产副产 品的营养价 需求 ， 着力发展深加工。 比如 目前较 成功 值 极高 ， 但其加工和利用效率却 比较低 。 的动 物 蛋 白饲 料 ， 它具 有 蛋 白质 含 量 高 ， 本 文从 低 值 水 产 品 的概 念 特 点 、水 产 副 出 肉率 高 ， 易 于 与其 他成 分 搭 配 等 优 点 。 产 品 、水 产 品及 水 产 副 产 品 的加 工 和利 ② 注重包装质量 。不论是高档还是低值 用 、 发展趋势等几个方面 ， 详细 的展 开了 水产品 ，想 占领市场 ，包装质量不 可忽 分析 ， 有一定 的参考和实用价值 。 视 。人们到超市选购首先看 的就是 东西 （ 通联 ： ３ １ ０ ０ ０ ４ ，杭 州 市 下 城 区 东新 的 包装 。 如果包装不好 ， 物 品 的 实 用 价值 路 ７１ ２号 电话 ： ０ ５ ７ １ － － ８ ６ ９ ４ ０ ６ ２ ４ １ ３ １ ０ ７ ７ ３ ４ １ ０） 就算再 高 ， 人们也不一定会选 。 ③提高低 ３
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第七章贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用设想 (94)
一、概况
㈠珍珠贝（蚌）和其它贝类的情况 (94)
㈡海产品和下脚料及低值水产品的情况 (95)
二、实验室的研制
㈠三角锥瓶5000ml回流水解生产氨基酸液 (95)
㈡电磁炉和高压锅水解生产调味液 (96)
㈢小型反应釜酸水解对虾头的方法 (97)
㈣主要创新点. (99)
三、规模化生产的探讨 (100)
㈠酸水解贝体 (100)
1、盐酸水解扇贝边
2、柠檬酸水解马氏珍珠贝体
3、草酸水解海红。
㈡配方和调制 (102)
㈢产品的过滤和沉淀研究 (103)
1、过滤问题
2、产品的沉淀研究
㈣规模化生产的厂房，设备和生产流程 (103)
1、中型厂（日产1000L产品）厂房布置 (103)
⑴厂房布置
⑵设备及注意事项
⑶生产流程
2、大型厂（日产3000L以上产品） (107)
二、建厂设想
1、调味液生产
2、项目的特色和创新之处
二、建厂设想
第七章贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用设想我们这几十年的研究工作深深感到研究工作必须跳出实验室，与生产相结合才有生命力！否则关在实验室既无法检测研究成果，也对社会没什么贡献！我们原来只研究珍珠和珍珠贝壳，好像路越走越窄！所以我们一直努力跳出实验室的框框，扩大研究课题寻找与生产结合的途径，将珍珠课题与更广泛的贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用联系起来，这正是我们的尝试！当我们跨出这一步后，顿时觉得海阔天空！意外发现我们原来觉得十年下放工厂当工人和技术员是浪费生命，竟然绽开出美丽花朵，结出美味的果实！
一、概况
海洋面积占地球的三分之二，随着陆地资源的日益枯竭，科学家预言新世纪是“海洋世纪”。
世界各国竞相研究海洋，向海洋进军索取资源已形成当今的社会潮流。
按照联合国组织分类，高科技主要有伩息科学技术，生命科学技术，空间科学技术，海洋科学技术，有益环境的高新技术和管理科学技术。
我们现在研究的项目是采用新技术对海洋生物资源进行深加工研究，是海洋科学技术的一部分，属高科技领域；它又是对海产品下脚料的新処理技术，是有利于减少对海洋的污染，保护海洋生态环境的绿色工业，也属高科技领域！
目前我国尚有十大新兴产业亟待开发，包括环保、海洋、旅游、文化、教育、体育、展览、物流、农业科技、社区等。
这些产业具有广阔的发展前景，不仅可以推动国民经济持续发展，提供更多的就业机会，而且利润丰厚，有望成为投资的热点领域。
本项目研究正好符合其中三项新兴产业——环保、海洋、农业科技。
㈠珍珠贝（蚌）和其它贝类的情况
1、珍珠贝（蚌）类的情况。
国内许多学者研究证明，⑴珍珠主要有效成分是牛磺酸和鸟氨酸，而马氏珍珠贝肉（全内脏）的牛磺酸含量比珍珠高得多。
⑵马氏珍珠贝肉(干重)蛋白质平均含量为81. 38%，接近近江牡蛎。
⑶采珠后河蚌肉(干重)的粗蛋白含量为51.07%；必需氨基酸占氨基酸总量的44.43%，接近FAO/WHO推荐模式。
我国珍珠年产量占世界产量98%，海水珍珠产于广东、广西、海南、台湾；淡水珍珠产于
江苏、浙江、安徽、四川、湖南、江西等地区。
生产珍珠后的大量珍珠贝（蚌）肉达几十万吨。
大部分鲜食或作饲料，价值低，大量这么宝贵的资源白白浪费了！
王顺年（1985）经氨基酸分析和生理液分析方法证实，马氏珍珠贝软体部有22种氨基酸，
其中一牛磺酸等含量最多（表78、79）。
在精、卵液中牛磺酸含量高达10%干重。
发现珍珠、
珍珠层粉有5种非蛋白质水解产物氨基酸，特别是牛磺酸和乌氨酸，在机体内是重要的生理活
性物质，也是珍珠质的主要有效药用成分。
因此整个软体部(全脏器)被认为是马氏珍珠的主要药
用部分。
表78 马氏（合浦）珍珠贝(水解液生理液分析法)氨基酸含量(×10-2ml/100ml)(据王顺年等，
表80 珍珠贝肉和其它贝肉的必需氨基酸组成及氨基酸评分( mg/ gN) (据李来好
等,1999)
氨基酸分值。
因此, 珍珠贝肉的蛋白质易被人体均衡吸收, 蛋白质的营养价值远高于近江牡蛎和翡翠贻贝。
营养成分综合分析结果也类似, 因此，珍珠贝肉是开发保健食品的优质天然原料！
其它贝类的营养价值
2、牡蛎
3、海红（贻贝）
4、文蛤
5、白蛤
㈡海产品和下脚料及低值水产品的情况我国海岸线绵延沿海地区海洋资源极其丰富！例如：
胶东地区每生产1吨湿干贝后就留下约2.5吨扇贝裙边下脚料。
估计胶东地区生产的扇贝裙边
和其它下脚料以及低值海产品年产量达百万吨以上，许多作为废料处理，既浪费资源又污染环
境。
每到生产干贝的季节海滨臭气熏天，海水一片漆黑久不消失！前几年名列山东荣成市第五
大渔业企业的院夼村一条鱼浆生产线日产鱼下脚料25吨；广东湛江、浙江定海和江苏连云港等
地加工虾仁后的大量虾头；江、浙等地区生产淡水珍珠后的大量蚌肉；天津溏沽产量丰富的白
蛤因不耐久置很不值钱；浙江枸杞岛附近，福建龙海和胶东一些地区的海红因产量太大销售困
难导致生产萎缩；又如河北黄骅港、山东威海和长岛等地区大量长不大的小鱼以及远洋渔船捕捞回来的大量低值鱼类；沿海各地加工干贝，江瑶，文蛤，海红，牡蛎后的煮汁，大量白白倒掉，这些完全可以用来生产蚝油和海鲜汁！
新鲜或保鲜的海（淡水）及下脚料，如扇贝裙边、虾头、海红、鱼鳞和鱼排骨等均可生产各种保健调味汁、香精等，口感绝佳。
国内加工出口海产品如烤鳗鱼片、鱿鱼片、膨化虾条行业用的调味液几乎都是从日本进口的。
看来加工出口海产品的质量关键之一在于拥有优质的海鲜调味液。
烟台和鞍山两厂家认为我们的产品完全可以替代从日本进口的调味液，这是一个有价值的市场！
“海产品及下脚料和低值水产品”富含蛋白质氨基酸、牛磺酸和人体必需的元素。
新鲜或保鲜的均可生产种保健调味汁、蚝油、氨基酸液等。
虾头可生产虾调味液、虾香精、虾青素和甲壳素等，具有口感好，价值高的优势。
仅将胶东地区的海产品下脚料和低值海产品全部加工成调味液，年产量可达500万吨，年产值可达1200亿元；如果加工成氨基酸液年产值可达2500亿元，这是一笔巨大的财富。
至于全国可供开发的财富那就更加难以胜数了！
国内的氨基酸生产目前无论规模及产品质量还难于与国外抗衡.在80年代中后期,从日本引进输液制剂的制造技术和仿造产品,但生产原料都依赖进口，氨基酸市场仍以进口产品为主，“三支链”氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）大部分还是用进口的。
国内产业正努力将氨基酸产品全部实现国产化，但目前氨基酸市场竞争的焦点主要在于其生产成本，国内生产成本为10万-12万元/吨，而国际市场销售价为1.0万-1.2万美元／吨，仍有不小差距，如何降低生产成本是十分紧迫的任务。
因此；下脚料的利用是很有意义的！
大量生产氨基酸并降低成本及市场价格是人类健康长寿的必要手段，市场前景十分可观，国际市场总需求每年递增56％。
我们采用柠檬酸水解生产氨基酸，解决了水解用酸与生成氨基酸分离问题，从而彻底解决了氨基酸除盐难题；水解完全、工艺简单、生产效率高、产量大、原料价廉易得。
营养学研究表明，食物中的金属离子包括钙和微量元素等，只有与氨基酸结合成络合物或螯合物形态的部分，于小肠的靠上部位，才能被人体吸收利用。
在我们的海产品氨基酸中，有大量人体必需的元素和微量元素如钙、钾、镁、锌、碘、硒和磷等与氨基酸同时存在，进入消化道后，环境pH 一旦合适，它们立即结合成络合物或螯合物的形式，吸收效果相当好!
二、实验室的研制
㈠三角锥瓶5000ml回流水解生产氨基酸液 (95)
㈡电磁炉和高压锅水解生产调味液 (96)
㈢小型反应釜酸水解对虾头的方法 (97)
㈣主要创新点.。