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5、餐厅结账服务流程……………………………………………40
6、中餐点菜服务流程……………………………………………40
7、团体包饭服务流程……………………………………………43
8、中餐宴会铺台操作流程………………………………………44
9、中餐宴会服务流程……………………………………………46
10、西餐点菜铺台操作流程………………………………………48
（十八）中西划菜围边厨师………………………………………………33
（十九）饼房外卖服务员…………………………………………………34
（二十）保管员……………………………………………………………34
（二十一）成本核算员……………………………………………………34
（二十二）洗碗工…………………………………………………………34
17、餐厅跑菜操作流程……………………………………………56
18、备餐间工作流程………………………………………………57
19、各种大型会议服务流程………………………………………57
（十二）咖啡厅领班………………………………………………………19
（十三）大堂吧领班………………………………………………………20
（十四）扒房领班…………………………………………………………20
（十五）西餐厨房领班……………………………………………………21
（十六）点心制作领班……………………………………………………21
（十三）重西餐炉灶厨师…………………………………………………33
（十四）中西切配厨师……………………………………………………33
（十五）中西打荷厨师……………………………………………………33
（十六）中西蒸灶厨师……………………………………………………33
（十七）中西冷盘厨师……………………………………………………33
四、餐饮部服务工作规范
（一）餐饮服务规范………………………………………………………35
1、餐饮领位服务流程……………………………………………35
2、中餐点菜铺台操作流程………………………………………37
3、斟酒服务流程…………………………………………………38
4、换烟灰缸服务流程……………………………………………39
（七）西餐厅主管…………………………………………………………15
（八）华苑、御园、合园厨房领班………………………………………16
（九）西餐厨房领班………………………………………………………17
（十）华苑厅、御园宴会领班……………………………………………18
（十一）华苑、御园零点领班……………………………………………18
（三十二）饼房外卖服务员………………………………………………28
（三十三）成本核算员……………………………………………………28
（三十四）保管洗碗工……………………………………………………28
三、餐饮部工作人员素质要求
（一）餐饮部经理…………………………………………………………29
（二）中西餐厅经理………………………………………………………29
11、西餐点菜服务流程……………………………………………49
12、西餐扒房服务流程（含奶酪、雪茄服务）………………50
13、自助餐服务流程………………………………………………52
14、冷餐会服务流程………………………………………………53
15、酒会服务流程…………………………………………………54
16、西餐宴会服务流程……………………………………………55
（八）中西餐厅领班………………………………………………………31
（九）中西餐厅迎宾员……………………………………………………32
（十）中西餐厅服务员……………………………………………………32
（十一）中西餐厅传菜员…………………………………………………32
（十二）酒吧咖啡厅服务员………………………………………………32
（二十二）咖啡厅服务员…………………………………………………23
（二十三）大堂吧服务员…………………………………………………24
（二十四）调酒员…………………………………………………………24
（二十五）扒房服务员……………………………………………………24
（二十六）会议室服务员…………………………………………………25
（三）饼房厨师长…………………………………………………………30
（四）西餐厅主管…………………………………………………………30
（五）管事部领班…………………………………………………………30
（六）中西厨房领班………………………………………………………31
（七）点心外卖领班………………………………………………………31
餐饮部概述………………………………………………………………………8
一、餐饮部组织机构和岗位设置图
（一）组织机构图…………………………………………………………9
（二）岗位设置图…………………………………………………………10
二、餐饮部岗位职责
（一）餐饮部经理…………………………………………………………11
（二）华苑厅、御园、合园经理…………………………………………12
（三）西餐经理……………………………………………………………13
（四）饼房厨师长…………………………………………………………14
（五）管事部领班…………………………………………………………14
（六）华苑厅、御园、合园领班…………………………………………15
（十七）外卖领班…………………………………………………………21
（十八）中西餐迎宾………………………………………………………22
（十九）中餐零点服务员…………………………………………………22
（二十）中餐宴会服务员…………………………………………………22
（二十一）中西餐传菜员…………………………………………………23
（二十七）炉灶厨师………………………………………………………25
（二十八）切配厨师………………………………………………………26
（二十九）打荷厨师………………………………………………………26
（三十）蒸灶厨师…………………………………………………………27
（三十一）冷盆厨师………………………………………Байду номын сангаас……………27
6、中餐点菜服务流程……………………………………………40
7、团体包饭服务流程……………………………………………43
8、中餐宴会铺台操作流程………………………………………44
9、中餐宴会服务流程……………………………………………46
10、西餐点菜铺台操作流程………………………………………48
（十八）中西划菜围边厨师………………………………………………33
（十九）饼房外卖服务员…………………………………………………34
（二十）保管员……………………………………………………………34
（二十一）成本核算员……………………………………………………34
（二十二）洗碗工…………………………………………………………34
17、餐厅跑菜操作流程……………………………………………56
18、备餐间工作流程………………………………………………57
19、各种大型会议服务流程………………………………………57
（十二）咖啡厅领班………………………………………………………19
（十三）大堂吧领班………………………………………………………20
（十四）扒房领班…………………………………………………………20
（十五）西餐厨房领班……………………………………………………21
（十六）点心制作领班……………………………………………………21
（十三）重西餐炉灶厨师…………………………………………………33
（十四）中西切配厨师……………………………………………………33
（十五）中西打荷厨师……………………………………………………33
（十六）中西蒸灶厨师……………………………………………………33
（十七）中西冷盘厨师……………………………………………………33
四、餐饮部服务工作规范
（一）餐饮服务规范………………………………………………………35
1、餐饮领位服务流程……………………………………………35
2、中餐点菜铺台操作流程………………………………………37
3、斟酒服务流程…………………………………………………38
4、换烟灰缸服务流程……………………………………………39
（七）西餐厅主管…………………………………………………………15
（八）华苑、御园、合园厨房领班………………………………………16
（九）西餐厨房领班………………………………………………………17
（十）华苑厅、御园宴会领班……………………………………………18
（十一）华苑、御园零点领班……………………………………………18
（三十二）饼房外卖服务员………………………………………………28
（三十三）成本核算员……………………………………………………28
（三十四）保管洗碗工……………………………………………………28
三、餐饮部工作人员素质要求
（一）餐饮部经理…………………………………………………………29
（二）中西餐厅经理………………………………………………………29
11、西餐点菜服务流程……………………………………………49
12、西餐扒房服务流程（含奶酪、雪茄服务）………………50
13、自助餐服务流程………………………………………………52
14、冷餐会服务流程………………………………………………53
15、酒会服务流程…………………………………………………54
16、西餐宴会服务流程……………………………………………55
（八）中西餐厅领班………………………………………………………31
（九）中西餐厅迎宾员……………………………………………………32
（十）中西餐厅服务员……………………………………………………32
（十一）中西餐厅传菜员…………………………………………………32
（十二）酒吧咖啡厅服务员………………………………………………32
（二十二）咖啡厅服务员…………………………………………………23
（二十三）大堂吧服务员…………………………………………………24
（二十四）调酒员…………………………………………………………24
（二十五）扒房服务员……………………………………………………24
（二十六）会议室服务员…………………………………………………25
（三）饼房厨师长…………………………………………………………30
（四）西餐厅主管…………………………………………………………30
（五）管事部领班…………………………………………………………30
（六）中西厨房领班………………………………………………………31
（七）点心外卖领班………………………………………………………31
餐饮部概述………………………………………………………………………8
一、餐饮部组织机构和岗位设置图
（一）组织机构图…………………………………………………………9
（二）岗位设置图…………………………………………………………10
二、餐饮部岗位职责
（一）餐饮部经理…………………………………………………………11
（二）华苑厅、御园、合园经理…………………………………………12
（三）西餐经理……………………………………………………………13
（四）饼房厨师长…………………………………………………………14
（五）管事部领班…………………………………………………………14
（六）华苑厅、御园、合园领班…………………………………………15
（十七）外卖领班…………………………………………………………21
（十八）中西餐迎宾………………………………………………………22
（十九）中餐零点服务员…………………………………………………22
（二十）中餐宴会服务员…………………………………………………22
（二十一）中西餐传菜员…………………………………………………23
（二十七）炉灶厨师………………………………………………………25
（二十八）切配厨师………………………………………………………26
（二十九）打荷厨师………………………………………………………26
（三十）蒸灶厨师…………………………………………………………27
（三十一）冷盆厨师………………………………………Байду номын сангаас……………27