豆腐文化与豆腐品牌建设研究

豆腐文化与豆腐品牌建设研究

豆腐作为一种十分常见的食材,素来以营养丰富、果腹保健、风味独特、老少皆宜、物美价廉、品种多样而深受人们的青睐。当前,豆腐已形成了一个庞大的行业,其品种繁多,竞争激烈,而品牌化发展无疑是提高豆腐营销能力的重要手段。河南省拥有悠久的豆腐发展历史,积累起丰富的豆腐文化,形成了诸多豆腐品牌,但在品牌设计、建设与维护方面尚存在诸多急需完善的地方。本文以“豆腐文化与豆腐品牌建设——以河南省为例”为题,采用文献梳理法、访谈法、案例分析法、对比分析法,在简要论述我国豆腐起源及发展现状的基础上,系统分析了河南省豆腐文化体系以及豆腐品牌建设情况,总结豆腐品牌建设存在的问题并提出针对性的解决措施,由此为河南省豆腐文化传承与保护、豆腐品牌建设与维护提供必要的指导与借鉴价值。

文章主要得出以下几个方面的结论:第一,豆腐在五代时期已十分普遍,再结合1959至1960年河南密县打虎亭发掘的两座东汉晚期墓葬遗址中画像石上生产豆腐的场面,我们可以将豆腐起源的时间确定为东汉时期。第二,从区域上来说,我国豆腐分为“南豆腐”和“北豆腐”,从食材品种上来说,可以分为豆腐干、豆腐泡、冻豆腐、豆腐乳等等,而且各类豆腐食材领域也均形成了一系列知名品牌,呈现出工艺多样、品种繁多、品牌丰富、竞争激烈的行业发展态势。第三,河南省豆腐文化集中体现在历史文化、食材文化、菜品文化、技术文化、思想文化五个方面,其中历史文化最早记录可以追溯至东汉晚期,明清时期河南豆腐则已十分普遍,中间也出现了各种各样有关豆腐生产、豆腐传承方面的历史故事和传说;食材文化表现在漫长历史发展过程中所逐渐形成的洧川豆腐、栾川豆腐、许昌老浆豆腐、石象豆腐以及近年来所发展起来的“豆状元”豆腐、“大标”豆腐等等;菜品文化则是立足于河南省豆腐食材衍生出一系列诸如开封陈留豆腐棍、漯河郾城豆腐盒、洛宁河蚌炖豆腐、信阳平桥豆腐羹之类的丰富的豆腐菜品;技术文化则体现在各类豆腐不同的生产材料、生产技术情况;而思想文化则是由豆腐所衍生出的一系列民间文化思想和更高层面的“悟禅”、“修身”、“执中”、“随遇”、“济世”的文化思想等等,由此共同建构起河南豆腐文化体系。第四,河南省拥有丰富的传统豆腐品牌资源和现代企业豆腐品牌资源,均在制作材料、制作技术、产品性质、产品功能方面形成了个性化的品牌定位特征。

传统豆腐品牌视觉表现存在明显的缺失,而现代企业豆腐品牌则建构起系统化的视觉表现系统。另外,前者形成了“历史悠久、工艺独特、品质优良、文化深厚”方面的品牌精神内涵,而后者则形成了“安全、健康、营养”的品牌精神内涵。传统豆腐品牌的推广比较少,处于自由发展的状态,而现代企业豆腐品牌则综合采用广告、活动营销、公益服务等现代营销手段实施品牌推广活动,表现出良好的品牌建设效果。第五,当前河南省豆腐品牌建设存在一系列亟待解决的问题,包括传统豆腐品牌化发展力度和规范性不够,现代豆腐品牌化发展的同质化现象严重,豆腐品牌建设缺乏对豆腐文化的挖掘与表现,豆腐品牌建设缺乏集体性行业活动的支持等等。

第六,针对当前河南豆腐品牌建设存在的问题,一方面需要地方政府加强对传统豆腐品牌的规划、扶持与监管,自上而下积极组织各类豆腐企业文体活动;另一方面则需要各个豆制品公司、企业进一步细分市场并实施针对性的品牌定位,以河南省豆腐文化来支撑豆腐品牌的建设,由此推动河南省豆腐品牌的发展。