山药论文
山药论文
鲜山药发酵乳技术摘要目的：为研究山药乳酸菌发酵。
方法：以新鲜山药为主要原料，优化小麦，脱脂牛奶和白糖为辅料，研制成健康饮品风味独特的乳酸菌。
比较原料，对于麦芽水解的最佳条件，乳酸发酵的工艺条件，如产品的配方进行了研究。
结果：山药麦芽酶用量的最佳条件为21. 0％，麦芽用量1. 4％，反应温度68℃，酶解时间60分钟;最佳发酵工艺提高牛奶产量2. 4％，发酵温度38℃，发酵时间7. 0h，接种量5. 0％。
结论:鲜山药口味清鲜，酸中带甜。
天然白色公羊是高质量的。
关键词鲜山药;马尔特酶;乳酸发酵;流程优化;发酵乳;中国山药，薯蓣科家族中的一管，含有粘液质，尿囊素，胆碱，十六种氨基酸，甘露糖，植酸，糖蛋白，和多种维生素和矿物质等。
中国医药表明，山药口味甜和无毒。
阴活血肺肾，加强健脾和消化道[1]。
研究表明，山药能产生干扰素，并加强人体免疫功能。
胆碱和卵磷脂有助于人们改善记忆力。
有人说，人谁经常吃山药将有强健康的身体和延迟故乡。
所以，山药是人们的喜爱保健品[2]。
山药不仅能治好病，而且还可以滋补肝肾。
作为一种国际化医药，山药被认为是经济的食物和罕见蔬菜。
乳酸菌是有益的细菌，这不只有提高食品的营养价值，改善食物的味道，增加粮食的附加值，但也有不少医疗保健的效果，如肾运动，抗肿瘤，降胆固醇和血压，以及血糖，抗辐射，延长故乡，预防龋齿等。
山药是药用和食用的显著农产品，市场需求正在增加。
因此，利用现代食品生物技术，开发深加工山药为消费者提供了更多的天然保健品。
除此之外，它具有很大的现实意义，以促进农业经济发展和增加农民收入。
新鲜山药的发酵乳取鲜山药为主要原料，小麦，糖和脱脂乳作为赋形剂。
乳酸发酵乳酸菌能有效去除山药的有线香气，改善食物的味道和质量，使山药美味的嫩嫩的口感。
山药是白色的，具有特别的香味和高质量。
1材料与方法1.1材料鲜山药从当地农业电子商务市场;从广州市奥迈小麦麦芽有限公司;来自新西兰的乳制品有限公司脱脂牛奶有限公司; L.保加利亚和STR。
2017营养师论文范例2-山药中活性多糖的功效
山药中活性多糖的功效某……单位……. 邮编…….摘要:本文主要介绍了山药活性物质多糖的功能和山药的发展前景。
关键词：山药多糖；功能；发展前景1 前言山药，原名薯蓣，又名大薯、山薯、佛掌薯、山芋、薯药等，为一年生或多年生缠绕性藤本植物，在我国栽培种植分布广、面积大、种植历史悠久，主产区分布在广东、广西、河南、河北、陕西等省(区)。
山药不仅含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱和淀粉酶等成分[1]，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
每百克山药（干）热量324千卡、能量1356 KJ、蛋白质9.4 g、脂肪1g、碳水化合物70.8 g、膳食纤维1.4 g、灰分3.8 g、硫胺素0.25 ug、核黄素0.28mg、维生素Ｅ0.44mg、钙62mg、磷17mg、钾269mg、钠104.2mg、铁0.4 mg、锌0.95 mg、硒3.08ug、铜0.63 mg、锰0.23 mg、胡萝卜素0.02 mg、维生素Ｂ10.08 mg、维生素Ｂ20.02mg、维生素Ｃ0.4 mg、尼克酸0.3 mg。
山药含21 种营养成分，16种氨基酸，胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素Ｃ、甘露多糖，精氨酸、尿囊素和3、4―二羟基苯乙胺等，山药中含有皂苷元，是合成冠心病的新药的主要原料。
山药含铁量是人参的3～4 倍，常作滋补强壮剂入药，常食山药能够降低脂肪酸的沉积，促进脂肪酸的分解功能。
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
《名医别录》说：“补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔、多记事”。
山药论文
埋在土地里的精华——山药摘要：山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
据《神农本草经》记载，山药久服使人耳聪目明，是食补和药补之上品。
关键字：起源黏蛋白酶自然很久以前，有两个国家发生了战争。
弱国一败涂地，只剩下几千人马逃进了一座大山。
强国将此山重重包围，以为山中的军队没多久粮草用尽就会投降。
几个月后，在强国以为山里的军队已经饿死多半的时候，弱国神兵天降，杀的强国尸横遍野···弱国军队为什么没有饿死呢？原来他们在山中发现了一种草，这种草的根人可以吃，茎叶可以喂马。
人们给这种草起了个名字，叫做“山遇”，意思是在山里缺粮的时候遇见了它。
后来人们又发现它还有健脾胃、补肺肾的功效，又将它改名为“山药”不知道这个这传说中的名字起源是不是真的，不过山药确实是种很好的食物。
从我记事起我爷爷就种山药，在家时经常吃，只是那时还不知道山药有那么多好处。
山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素，还含有大量的纤维素以及胆碱、黏液质等成分。
而山药最大的特点就是它含有大量的黏液蛋白。
黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，组织动脉粥状硬化过早发生；减少皮下脂肪堆积，避免肥胖；有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。
所以，山药不仅是一种非常理想的减肥健美食品，还是糖尿病人的食疗佳品。
据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易导致排尿不畅)能起到预防和治疗作用。
而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。
黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。
此外，山药还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解等等。
我们可不能不要小看了酶这东西，酶的作用举足轻重。
首创大肠内镜插入法切除肿瘤的新谷宏实教授认为，“健康的关键取决于酶的数量”，“体内酶的含量决定生命能否延续”。
山药药用价值的研究
摘要山药原产中国，南北各省均有栽培，尤以古怀庆府（今河南焦作市一带，博爱、武陟、沁阳、温县等地）所产山药名贵。
怀山药又称白山药、怀参，为全国之冠。
《神农本草》云：'山药各地均产，以河南怀庆各地产者良'。
山药形似萝卜，用筷去皮后，肉呈白色，煮熟后糯软味美。
它的块根除去外皮后，可入药。
山药加工后呈园柱形，表面黄白色，光滑，质坚硬，断面白色、粉质，气味甘微酸，嚼之发粘。
山药中含有皂碱、粘液质、尿囊素、胆硷、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、维生素C、B、4一二羟基苯乙胺等，粘液中含甘露聚糖与植酸。
其性味甘、平、入肺、脾、肾经，具有健脾止泄、补肺益肾之功用。
主治脾虚、久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糖尿病、遗精带下、小便频数等症。
关键词：山药培植药用价值尿囊素AbstractThe Chinese yam produces China originally，north and south various provinces have the cultivation，you Yigu Huaiqing government office（Now area Henan Jiaozuo，Bo’ai、Wuzhi、Qinyang、Wenxian such as places）produces the Chinese yam to be precious。
The Chinese yam calls the white Chinese yam, the bosom senate，crown of for the national。
《Shen Nong Book on Chinese medicine》writes：‘Chinese yam each region divides property equally，is good by Henan Huaiqing various real estates’。
山药论文
山药的药用功效及其食用价值摘要：山药是我们家庭生活中常用的美味菜肴，它也可以作为一种药材来防治一些疾病。
山药的基本成分为水、淀粉、多糖、无机元素、酚性物质等。
山药可以调整或促进调整或促进肠胃功能、调整或降低血糖功能、调节和降低血脂功能、调节或增强免疫功能、调节机理和抗衰老功能、抗肿瘤功能、抗炎等功效。
作为一种可食的药材，山药既可以作为蔬菜食用，也可以作为粮食食用。
因此，山药的发展前景十分广阔。
关键词：山药；基本成分；药用功效；食用价值山药为薯蓣属植物薯蓣地下块茎的习称，既是一味重要中药，又是一种常见蔬菜。
我国山药栽培历史悠久，自夏、商起就开始种植，明清以来逐渐形成道地药材。
江苏淮安地区是我国山药主要产区之一，所产的山药俗称“淮山药”或“怀山药”。
本文主要就山药的活性化学成分及其药用价值和食用价值作一简要论述，旨在为开发山药类保健食品提供一些理论参考。
1 基本成分现代科学研究已明确，山药块茎(根状茎)营养丰富，除含有多种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还有人体所需的十几种氨基酸。
从成分含量上看，水约70％～80％，淀粉16％左右，多糖(甘露糖、葡萄糖和半乳糖等)约为2.5％，蛋白质1.5％，其他微量成分有维生素(以VC、核黄素、尼酸、胡萝卜素、硫胺素等为主)、无机元素(包括Ba、Be、Ce、Co、Cr、Cu、Ca、Li、Mn、No、Ni、P、Sr、Zn等，其中P含量最高)、植酸、皂苷(块茎含薯蓣皂苷，经水解可得薯蓣皂苷元)、尿囊素、胆碱、止权素、酚性物质(多酚氧化酶、交茶酚胺、3，4-二羟基苯乙胺、多巴胺、盐酸山药碱、山药素I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、V、胆甾醇、麦角甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇)、碘质等。
2 药用功效2.1调整或促进肠胃功能山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
山药中的粗纤维、淀粉(酶)可刺激胃、肠道运动，还可以用来止泻。
山药的化学成分和药理作用及临床应用研究进展
山药的化学成分和药理作用及临床应用研究进展一、本文概述山药，作为中医药学中的重要药材，自古以来就在我国传统医学中占据重要地位。
随着现代科学技术的进步，对山药的研究逐渐深入，尤其是对其化学成分、药理作用以及临床应用的研究更是取得了显著的进展。
本文旨在全面概述山药的化学成分、药理作用及其在临床应用中的研究进展，以期为山药的进一步开发和应用提供理论支持和实践指导。
在化学成分方面，山药含有多种活性成分，如多糖、皂苷、黄酮等。
这些成分的存在使得山药具有独特的药理作用。
在药理作用方面，山药具有健脾益胃、补肾益精、养肺止咳等功效，对多种疾病具有治疗效果。
在临床应用方面，山药已经被广泛应用于治疗脾胃虚弱、肾虚腰痛、肺虚咳嗽等症状，且取得了一定的疗效。
然而，尽管山药的研究取得了一定的进展，但仍存在许多问题需要进一步探讨。
例如，山药中各种化学成分之间的相互作用机制、山药对特定疾病的疗效机制等都需要进一步深入研究。
因此，本文希望通过概述山药的化学成分、药理作用及临床应用研究进展，为相关领域的研究者提供参考，推动山药研究的进一步发展。
二、山药的化学成分山药作为一种传统的中草药和食补食材，其丰富的化学成分是其药理作用及临床应用研究的基础。
经过众多研究者的深入研究，发现山药中含有多种活性成分，包括多糖、皂苷、黄酮类化合物、尿囊素、黏液质、胆碱、氨基酸、维生素及微量元素等。
山药多糖是山药中最主要的化学成分之一，具有显著的免疫增强、抗氧化、抗肿瘤、降血糖等药理作用。
山药中还含有多种皂苷成分，如薯蓣皂苷、薯蓣皂苷元等，这些成分具有抗炎、抗疲劳、抗氧化、抗心血管疾病等多种药理活性。
黄酮类化合物是山药中的另一类重要成分，具有抗氧化、抗炎、抗心血管疾病、抗肿瘤等多种生物活性。
同时，山药中还含有尿囊素、黏液质等特有成分，这些成分对于改善消化、促进伤口愈合、调节免疫等方面有着独特的药理作用。
除了上述成分外，山药中还含有胆碱、氨基酸、维生素及微量元素等多种营养成分，这些成分对于维持人体正常生理功能、促进健康等方面也有着重要作用。
绿色食品与功能食品论文——有关山药
结 课 论 文课程名称 食品营养论文名称 山药的食用药用价值及产品开发学生姓名学 号专 业班 级代课老师2010-11-17山药的食用药用价值及产品开发摘要：本文从山药的药用价值开始说起，其中涉及山药的产地目前开发情况及山药在历史上的使用状况，同时通过山药的药用价值延伸到其食用价值，说明其发展前景及功能效益，以及日后开发所针对的人群及市场。
关键字：山药 功能食品 药用价值 食用价值 开发现今的社会是一个讲求高速及效率的社会，越来越多的人们在所吃的食物上下的功夫越来越少，于是发展至今许多快餐店应运而生且发展速度日盛一日，人们在健康与金钱面前多数选择了金钱，选择了为节约时间而放弃真正健康的饮食。
但是如若没有一个健康的身体，那么赚钱的资本从何而来。
所以社会越发展我们越应该注重我们的饮食习惯从而拥有一个健康的体魄。
那么选择吃什么就尤为重要了。
我国从古代开始就有流传已久的药膳，药膳并非全是中药，而只是在膳食中加入了少许可用于食用的中药，使膳食的营养价值更近一步提高。
如若提到药膳，山药则不可不说。
，拉丁语学名Dioscorea opposita，别名山药、怀山药 、山药种名薯蓣[1]淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。
属于多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根呈圆柱型，叶子对生，呈卵形或椭圆形，花为乳白色。
块根中富含丰富淀粉和蛋白质，可食用，我们日常所吃就为此处。
山药原产于山西平遥、介休属于土生土长的中国药用植物，现分布于我国华北、西北及长江流域各省区。
我国主要产地为河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培,栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。
山药的气味甘甜、平和无毒。
山药块茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）0。
012%，多巴胺（dopamine），盐酸山药碱（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenolox idase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。
关于对山药感悟作文
关于对山药感悟作文When I think of mountain yams, I am reminded of the humble and unassuming nature of this root vegetable. The mountain yam, or Shan Yao in Mandarin, holds a special place in Chinese cuisine and traditional medicine. Known for its nourishing properties and abilityto strengthen the body, it is often used in soups, stews, and as a natural remedy for various ailments.当我想到山药时，我想起了这种根茎蔬菜的谦逊和朴素本质。
山药在中国烹饪和传统医学中占有特殊地位。
以其滋补属性和增强身体功能的能力而闻名，山药经常被用于汤、炖菜，并作为各种疾病的天然补品。
In Chinese culture, mountain yams are often associated with longevity and vitality. The yam's ability to nourish the body and promote good health has made it a popular choice for those seeking to improve their overall well-being. With its high nutritional valueand medicinal properties, it is no wonder that mountain yams are highly regarded in traditional Chinese medicine.在中国文化中，山药常与长寿和活力联系在一起。
药品常识论文
常见中草药：山药摘要：文章简单的介绍了山药的药用功效、食用功效、美容保健功效，并附上相应的一些简单实用的药方、食方、配方。
关键词：山药药用食用美容保健冬天到了，相信山药又成了许多人养生食谱里的一味主菜，我也趁这个时机来说说山药。
山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
山药作为食物是为人们所熟知的，但许多人不知道山药除了食用功效还有许多其他功效。
下面我就简单的介绍一下山药的药用功效、食用功效、美容保健功效，并附上相应的一些简单实用的药方、食方、配方。
1 药用功效1.1 中药属性【性味与归经】味甘，性平。
归脾、肺、肾经。
【功能与主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿[1]频，虚热消渴。
1.2 药方选录①治脾胃虚弱不思进饮食：山药、白术各50克人参1.5克．上三味捣罗为细末．煮白面糊为丸如小豆大每服三十丸空心食前温米[1]饮下．（《圣济总录》山芋丸）[1]②治湿热腹泻：山药、苍术等分．饭丸米饮服．（《濒湖经验方》）③治噤口痢：干山药一半炒黄色半生用．研为细末水饮调下．（《百[1]一选方》）④治脾肺阴分亏损饮食懒进虚热劳嗽外治一切阴虚之证：土山药100克生薏米100克柿霜饼40克．上三味先将山药、薏米捣成粗渣煮至烂熟而将柿霜饼切碎调入融化随意服之．（《衷中参西录》[1]珠玉二宝粥）⑤久痢脓血，下迫虚惫，气虚滑脱不禁三宝粥：生山药30克，三七粉6克，鸦胆子50粒（去皮）。
每日1剂，分两次服。
先煮山药粥[2]一大碗，候温，以粥送服三七末与鸦胆子。
⑥食少久泻，食谷不化，小儿疳积炒扁豆山药粥：扁豆60克（炒），[2]淮山药60克，粳米45克。
共煮粥食用。
小儿用量酌减。
⑦肺肾阴虚，食少虚热，咳嗽珠王二宝粥：生山药60克，生薏苡仁60克，柿霜24克。
先将山药、薏苡仁捣末，煮至熟，再调人柿霜，[2]随意食用。
山药论文山药主要生化成分论文：不同产地山药主要生化成分对比分析
山药论文山药主要生化成分论文：不同产地山药主要生化成分对比分析摘要：对不同产地山药（江西瑞昌山药、河南铁棍山药、江西南城淮山药）的蛋白质、脂肪、多糖、氨基酸和淀粉等主要成分进行对比分析。
结果表明，3种不同产地的山药成分类型基本一致，含有丰富的蛋白质、淀粉、多糖和１８种氨基酸（包括人体必需８种氨基酸）。
关键词：山药；成分；蛋白质；淀粉；氨基酸ａｎａｌｙｓｉｓｏｆ bｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ iｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓｉｎｒｈｉｚｏｍａｄｉｏｓｃｏｒｅａｅｆｒｏｍ dｉｆｆｅｒｅｎｔpｒｏｄｕｃｉｎｇ aｒｅａｓｌｉｕｋｅ-ｙｕｅ１，ｓｈｕｃｈａｎｇ-ｘｉｎｇ１，ｓｈｉｘｉａｎｇ-ｑｕｎ１，ｌｉｕｄａｎ２，ｌｉｕｈａｉ-ｊｕｎ1（１．ｍｅｄｉｃａｌｃｏｌｌｅｇｅｏｆｊｉｕｊｉａｎｇｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｊｉｕｊｉａｎｇ，３３２０００，china；２． college of food science，ｆｕｊｉａｎａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄｆｏｒｅｓｔｒｙｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｆｕｚｈｏｕ３５０００２，china）ａｂｓｔｒａｃｔ：ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ，ｆａｔ，ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄａｍｙｌｕｍｉｎｒｈｉｚｏｍａｄｉｏｓｃｏｒｅａｅｆｒｏｍｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｏｄｕｃｉｎｇａｒｅａｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｎｏｏｂｖｉｏｕｓｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅａｍｏｎｇｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆthe ｄｅｔｅｃｔｅｄｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｋｉｎｄｓｏｆｒ. dｉｏｓｃｏｒｅａｅｗａｓｆｏｕｎｄ，ａｎｄａｂｕｎｄａｎｔｐｒｏｔｅｉｎ，ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ａｍｙｌｕｍａｎｄ１８ｋｉｎｄｓｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓ（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ８ｋｉｎｄｓｏｆessential ａｍｉｎｏａｃｉｄｓ）ｉｎｒ. dｉｏｓｃｏｒｅａｅｗｅｒｅｏｂｓｅｒｖｅｄ．ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｈｉｚｏｍａｄｉｏｓｃｏｒｅａｅ；ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ；ｐｒｏｔｅｉｎ；ａｍｙｌｕｍ；ａｍｉｎｏａｃｉｄｓ山药（ｒｈｉｚｏｍａｄｉｏｓｃｏｒｅａｅ）为薯蓣科植物薯蓣（ｄｉｏｓｃｏｒｅａｏｐｐｏｓｉｔａｔｈｕｎｂ．）的块茎［１］。
山药饮料生产工艺论文
山药饮料生产工艺论文山药，又称淮山，是一种常见的健康食品。
山药含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、膳食纤维等，对人体身体健康有着非常重要的作用。
因此，山药饮料在近年来成为了许多人喜欢的饮品，也成为了食品市场中的热门产品之一。
本文将探讨山药饮料的生产工艺，以及如何提高其生产效率和质量。
一、山药饮料的原料选购山药饮料的制作，首先要选购新鲜的山药。
通常，新鲜的山药长得较完整，外皮的颜色均匀，没有裂口或许多黑点，以及较重的手感。
因为新鲜的山药，它的香味和口感较好，而且营养成分也比较丰富。
二、山药饮料的制作流程1.清洗首先，将选好的山药逐个清洗干净，并去掉表面的污垢。
2.去皮把清洗干净的山药放入清水中浸泡一段时间，然后将皮削去。
山药皮上的黏液对制作山药饮料没有什么积极的作用，削去皮后也更便于进一步处理。
3.切片将处理好的山药切成小片，或是用刨子刨成细条，以便更好地煮熟和处理。
4.煮熟将切好的山药放入煮沸的水中，煮熟至软后待用。
可以按比例添加清水和山药来调整山药饮料的浓度和口感。
5.打浆将已完成的山药煮熟后，放入搅拌器中打成泥状，并加入适量的清水和口感调味料，使山药饮料更加健康口感丰富。
6.灌装将已制作好的山药饮料，倒入装有瓶或罐的容器中，用过滤器过滤，排除残渣和杂质。
三、如何提高山药饮料的生产效率和质量1.优化生产流程在生产过程中，应根据实际情况不断推进制程改进和优化，从而提高生产效率和质量。
严格控制原材料的质量，尽可能减少污染和浪费，加强生产现场管理和控制。
确保生产过程中及时检测、监控相关生产指标，并及时调整，保障生产的稳定性和质量优异度。
2.强化品牌意识山药饮料生产厂家在生产过程中应该有明确的品牌意识，不仅要把关生产的品质，而且要做好产品包装和营销。
通过不断更新有关零售、批发渠道等营销方式，积极开发市场，确保产品畅销度。
3.追求创新随着市场对健康饮品的不断提高，山药饮料制品厂家需不断推陈出新进行新产品创新和开发，研发出不断有更新鲜的品类，不断多样化的款式和口感。
浅谈山药的应用价值及开发利用 毕业论文
浅谈山药的应用价值及开发利用毕业论文引言山药是一种蔬菜类植物，在中国独具特色，被誉为“百草之王”。
自古以来，山药就被视为一种天然的保健品，对人体具有很多好处。
山药含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，也含有一定的药用价值。
近年来，随着现代化技术的不断发展，山药的应用价值和开发利用也越来越被人们关注。
本文将从山药的营养成分、药用价值以及应用价值和开发利用等方面进行阐述。
一、山药的营养成分山药是一种营养价值极高的蔬菜类植物，它不仅含有多种人体必需的营养物质，还含有一些独特的营养成分。
以下为山药主要营养成分的介绍。
1. 碳水化合物山药中含有很多的碳水化合物，主要是淀粉质，也包括了葡萄糖、果糖、蔗糖等。
其中，山药淀粉质的组成与米麦、豆类等相似，约占干重的49%-69%。
2. 蛋白质山药中的蛋白质含量较高，平均在山药干重中可达6%-16%。
其中，含有多种氨基酸，如赖氨酸、精氨酸等。
3. 纤维素山药中含有一定的纤维素，这种不可溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排毒和预防便秘等疾病。
4. 维生素山药中含有多种维生素，主要有维生素C、维生素B1、维生素B2等。
其中，山药中的维生素C含量较高，每100克可达24毫克以上。
维生素C是一种抗氧化剂，可以保护人体细胞免受自由基的损伤。
5. 矿物质山药中含有多种矿物质，如钾、钙、镁、铁等。
其中，山药中的钾含量较高，每100克可达510毫克以上。
钾是一种重要的电解质，它可以维持人体正常的生理功能。
二、山药的药用价值山药不仅是一种营养丰富的蔬菜，还具有很多的药用价值。
以下是山药的主要药用价值。
1. 强身健体山药含有丰富的营养成分，可以帮助人体增强免疫力、提高抗病能力。
特别是对于年老体弱、体质偏虚的人群，食用山药可以起到很好的滋补作用。
2. 补肺益肾山药被认为是一种很好的滋补剂，可以滋阴补肾、养心安神，有益于人体的生殖系统、呼吸系统和心脏等器官的健康。
3. 辅助治疗疾病山药含有多种药理成分，如黏液、甙类和多糖等，这些成分可以缓解炎症、促进伤口愈合、降血糖、降血脂等，具有一定的治疗作用。
毕业论文山药土豆杯汤加工工艺的研究
毕业论文山药土豆杯汤加工工艺的研究山药土豆杯汤是一道具有独特口感和营养价值的汤品，由于其制作简单、方便快捷，被越来越多的人喜爱。
为了改进其制作工艺，提高山药土豆杯汤的品质和口感，本文进行了深入研究，探讨山药土豆杯汤的加工工艺。
本研究以山药和土豆为原料，通过比较不同加工工艺对山药土豆杯汤的影响，最终确定了最佳的加工工艺。
首先，本研究选用了不同的原料比例，分别是山药（50%）和土豆（50%）作为基本原料。
在混合搅拌过程中，通过逐渐添加适量的清水，使得杯汤的浓度和口感均衡，同时保持其稳定性。
其次，本研究考虑到山药和土豆的质地和口感差异，采用了不同的加热时间和温度。
在加热过程中，分别设置了煮沸、中火和慢火烹饪，考虑到山药的滑嫩口感和土豆的软烂口感。
通过对不同温度和时间的研究，最终得出了山药土豆杯汤最佳的加热时间和温度，保持了原料的香气和口感，确保了汤品的质量。
此外，本研究还考虑到了材料的切割方法对山药土豆杯汤的影响。
粗切和细切对于杯汤的味道和口感有着明显的影响。
通过对山药和土豆的切割方法进行比较，发现细切的杯汤口感更加柔嫩细腻，提高了汤品的整体质量。
最后，本研究还考虑到了调味料的添加方法。
通过添加适量的盐、鸡精和胡椒粉，增加了山药土豆杯汤的风味，提升了汤品的口感。
同时，本研究还进行了不同调味料添加量的探索，最终确定了最佳的调味料添加比例，保持了汤品的风味平衡。
综上所述，通过对山药土豆杯汤的加工工艺的研究，本研究确定了最佳的加工方法：采用山药（50%）和土豆（50%）的比例，适量的清水加入，选取中等火候，细切材料，适量的调味料添加。
这一研究结果为山药土豆杯汤的生产提供了指导，并能够为消费者带来更好的口感和营养品质。
山药论文
1、健脾益胃、助消化：山药山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；6、抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
适用人群一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
注意事项山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
用法用量1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。
皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。
去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
食用功效山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
山药论文山药种质资源调查论文：瑞昌野生山药种质资源调查及组织培养试验
山药论文山药种质资源调查论文：瑞昌野生山药种质资源调查及组织培养试验摘要：对瑞昌山药（ｄｉｏｓｃｏｒｅａｏｐｐｏｓｉｔａｔｈｕｎｂ．）野生资源进行了调查和人工驯化研究，据统计，瑞昌市薯蓣属（ｄｉｏｓｃｏｒｅａｌ．）植物主要有１０种，其中最常见的种类是纤细薯蓣（ｄ．ｇｒａｃｉｌｌｉｍａｍｉｑ．）。
瑞昌野生山药组织培养试验结果表明，最佳腋芽诱导培养基为ｍｓ＋６－ｂａ１．５ｍｇ／ｌ＋ｎａａ１．０ｍｇ／ｌ，继代培养基以ｍｓ＋６－ｂａ０．５ｍｇ／ｌ＋ｎａａ０．５ｍｇ／ｌ效果较好，在1/2 ｍｓ＋ｎａａ０．５～１．０ｍｇ／ｌ生根培养基中较易生根，生根培养基中添加０．２ｇ／ｌ的活性炭则生根效果更好。
关键词：山药；资源；组织培养；瑞昌ｒｕｉｃｈａｎｇｗｉｌｄｙａｍｇｅｒｍｐｌａｓｍｒｅｓｏｕｒｃｅｓａｎｄｔｉｓｓｕｅｃｕｌｔｕｒｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓｓｈｕｃｈａｎｇ－ｘｉｎｇ，ｐｅｎｇｑｉｎ，ｆｕｙｕ，ｇａｎｊｉｎ－ｌｉａｎ，ｌ?譈ｌｕ，ｃｈｅｎｙｅ（ｊｉｕｊｉａｎｇｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｊｉｕｊｉａｎｇ３３２０００，ｊｉａｎｇｘｉ，ｃｈｉｎａ）ａｂｓｔｒａｃｔ：ｔｈｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎａｎｄｄｏｍｅｓｔｉｃａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｒｕｉｃｈａｎｇｗｉｌｄｙａｍ（ｄｉｏｓｃｏｒｅａｏｐｐｏｓｉｔａｔｈｕｎｂ．）ｗａｓｃｏｎｄｕｃｔｅｄ．ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ，ｔｈｅｒｅｗｅｒｅ１０ｓｐｅｃｉｅｓｏｆｄｉｏｓｃｏｒｅａｐｌａｎｔｓｉｎｒｕｉｃｈａｎｇ，ａｎｄｔｈｅｍｏｓｔｃｏｍｍｏｎｓｐｅｃｉｅｓｗａｓｄ．ｇｒａｃｉｌｌｉｍａｍｉｑ．． the result of ｒｕｉｃｈａｎｇｗｉｌｄｙａｍｔｉｓｓｕｅｃｕｌｔｕｒｅｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｂｅｓｔｍｅｄｉｕｍｆｏｒａｘｉｌｌａｒｙｂｕｄｉｎｄｕｃｔｉｏｎｗａｓｍｓ＋６－ｂａ１．５ｍｇ／ｌ＋ｎａａ１．０ｍｇ／ｌ； sｕｂｃｕｌｔｕｒｅｗａｓｍｓ＋６－ｂａ０．５ｍｇ／ｌ＋ｎａａ０．５ｍｇ／ｌ； rｏｏｔｉｎｇｗａｓｅａｓｉｅｒｉｎｔｈｅｍｅｄｉｕｍ 1/2 ｍｓ＋ｎａａ０．５～１．０ｍｇ／ｌｗｉｔｈｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｏｆ０．２ｇ／ｌａｃｔｉｖｅｃａｒｂｏｎ．ｋｅｙｗｏｒｄｓ： yam（ｄｉｏｓｃｏｒｅａｏｐｐｏｓｉｔａｔｈｕｎｂ．）；ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ；ｔｉｓｓｕｅｃｕｌｔｕｒｅ；ｒｕｉｃｈａｎｇ瑞昌山药为山药（薯蓣，ｄｉｏｓｃｏｒｅａｏｐｐｏｓｉｔａｔｈｕｎｂ．）的一个地方栽培品种，号称江南人参，为薯蓣科（ｄｉｏｃｏｒｅａｃｅａｅ），薯蓣属（ｄｉｏｓｃｏｒｅａｌ．）多年生的草质藤本植物，原产于江西省瑞昌市南阳乡一带，种植历史悠久，明朝就是重要的物产和药材。
山药作文800字
山药作文800字Yam, also known as Chinese yam, is a popular vegetable in Chinese cuisine. 山药，也被称为淮山，是中国菜中一种受欢迎的蔬菜。
Yam can be cooked in various ways, such as stir-frying, boiling, steaming, or making into soup. 山药可以用多种方式烹饪，比如炒、煮、蒸，或者做成汤。
One of the most common dishes made from yam is stir-fried yam with pork, where the yam is sliced thinly and stir-fried with marinated pork and vegetables. 山药最常见的一道菜是炒山药片，其中山药被切成薄片，和腌制过的猪肉和蔬菜一起炒。
In addition to its culinary uses, yam is also valued for its medicinal properties in traditional Chinese medicine. 除了烹饪用途之外，山药在中国传统医学中也因其药用价值而备受重视。
It is believed to tonify the spleen and stomach, nourish the lung and kidney, and benefit the essence and vital energy. 人们相信山药可以补益脾胃，滋润肺脏和肾脏，有益精气。
The high nutritional value of yam makes it a popular choice for those seeking a healthy diet. 山药的高营养价值使其成为追求健康饮食的人们的常用选择。
散文：山药不是药
散文：山药不是药山药不是药我以前不知道山药是什么东西，看着名字，以为是药材，还以为是红薯、马苓薯，分不清啊。
后来只听人家说，略知一二，还是不明白，云里雾里的。
有一次去超市，偶然看到山药，很是惊奇，喜出望外。
真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。
便买了来。
山药长得并不怎么好看，土褐色的皮，圆柱形，像棍子，身上还有好多的须根，有的还带有一些土，一段段的，两头露出白肉来。
因为第一次炒山药，便买了肉，想炒得好吃一点。
肉切了片，过了油，很嫩。
我把山药去了皮，切成片，雪白的，还有粘丝。
没想到比土豆还黑的快，我赶快把切好的山药放到水里，又放了一点醋，山药就慢慢地又变得如白玉了。
我把山药放在开水里焯好，沥干水，在锅里放油，等油热了放葱姜蒜，炒，再倒入山药翻炒，然后放入肉片，再翻炒，炒到汁收尽，再放入，盐，味精，就出锅了。
品尝着上了桌的山药，清脆爽口，细腻滑嫩，十分香甜。
每夹起一片山药，就有粘稠的细丝拉起，就如藕丝一样。
山药不但好吃，还有很高的营养价值。
如健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，延年益寿，还有降低血糖、预防心血疾病等等。
又看到雪小禅在《岁月忽已晚》中写道：她给他发短信：山药切丁，然后和黑芝麻粉，冰糖熬成浓稠糊状可以治白头发......原来山药不是药却胜似药啊。
山药是真的好。
只是山药的皮会让皮肤过敏，切完了山药要好好地洗手啊，不然碰到身上，就会痒啊。
如今的生活普遍提高了，做菜已经由过去的单一转为多样化了。
做菜不仅讲究色香味美俱全，更注重的是营养价值。
我们只有在不断的学习和实践中才能做出更好的美味佳肴来，才能享受生活带来的乐趣。
看到一本书的名字《唯美食与爱不能辜负》，美食，真的很喜欢。
美食若爱，爱就如美食，欲罢不能。
作文-山药
作文-山药题目：The Humble Yam: A Rooted Tale of Nourishment and CultureNestled deep within the soil, lies a humble tuber, the yam, whose unassuming presence belies its profound significance in both sustenance and tradition. This earthy delight, known scientifically as Dioscorea species, has etched its way into the annals of human history and culinary arts worldwide.The narrative of the yam begins with its hearty texture and nutritional value. Rich in vitamins, minerals, and dietary fiber, it serves as a cornerstone of sustenance for countless communities across continents. From African stews to Asian stir-fries, this versatile vegetable bridges cultures, offering a wholesome foundation for diverse dishes that nurture body and soul.Yet, beyond the plate, the yam also holds cultural weight. In certain regions, especially in West Africa, it symbolizes prosperity and plays a central role in rituals and ceremonies. Its harvest season is celebrated with festivals, reinforcing communal bonds and paying homage to the land's bounty. Moreover, the labor-intensive cultivation process teaches patience, resilience, and respect for nature's cycles, reflectingthe very essence of those who grow it.the yam embodies the interconnectedness of food, health, and heritage. It is not merely a staple crop; it’s a thread weaving through generations, binding people to their past, present, and future through the shared experience of cultivating, preparing, and enjoying this simple yet profound gift from the earth.题目：平凡山药：深植大地的滋养与文化故事深藏于土壤之下，有一种谦逊的块茎植物，山药，其貌不扬的外表下蕴含着深远的营养价值和文化底蕴。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
山药的现状与发展趋势09 营养20090804155 吴浩摘要：近年来，人们对山药的研究及应用越来越广泛。
对山药的营养保健功能及其在食品加工中的应用进行了探讨，并对山药的开发前景进行了展望。
以期为进一步研究和开发山药提供理论依据。
关键词：山药；保健功能；食品加工The present situation and development trend ofChinese yamAbstract：In recent years, the study on Chinese yam and its application more and more widespread. On Chinese yam nutrition health care function and its application in food processing were discussed, and the development prospect of Chinese yam. In order to provide a theoretical basis for the research and development of Chinese yam.Keywords：Chinese yam; health care function; food processing山药为薯蓣科植物薯蓣的地下根茎，我国大部分地区都有种植。
山药皮内包裹的肉质洁白，营养丰富，除了含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养成分外，还含有人体必需的十多种氨基酸、矿质营养成分等。
现研究还证明，山药粘多糖还可刺激和调节人体免疫系统，具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤作用。
山药在我国分布极为广泛, 根据气候条件和山药生产的特点, 可将我国划分为五大山药栽培区:华北区、华中区、华南区、东北区、西北干燥区。
1 山药的保健功能1．1 降血糖、降血脂的作用 McAnuff等[1]的研究表明，小鼠喂食牙买加苦山药的皂角苷配基提取物。
小鼠体内的血糖水平及总胆固醇水平显著降低。
何云[[2]的研究结果表明，山药多糖能降低四氧嘧啶所致大鼠的血糖水平，其降糖作用随给药剂量的增加而增加。
据报道[3]．薯蓣属植物粗提取物对禁食兔和大鼠有明显的降血糖作用，对由于四氧嘧啶引起的高血糖可起到很好的控制作用。
进一步研究表明，其乙醇提取物的水溶部分与降血糖活性密切相关。
1．2 抗衰老、抗氧化的作用詹彤等[4]通过对D一半乳糖所致代谢衰老模型小鼠腹腔注射山药多糖RP．来研究其抗衰老抗氧化的作用，结果表明，小鼠体内过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶(SOD)和脑Na／K—ATP酶的活性明显增加，脂褐质、过氧化脂质含量以及脑单胺氧化酶B的活性有所降低，表现出明显的抗衰老作用。
苗明[5]的研究表明．淮山药多糖可提高D一半乳糖所致代谢衰老模型小鼠红细胞中SOD活性以及CAT活力．还可提高小鼠血浆、脑匀浆和肝匀浆LPO水平。
张婧萱等[6]对淮山药中的总黄酮进行了提取、鉴别，并研究了黄酮提取液对Fenton体系产生的·OH 自由基的清除作用．研究结果表明．淮山药总黄酮提取液对·0H 自由基具有很好的清除作用。
1．3 增强免疫力的作用徐增莱等[7]探讨了淮山药粗多糖对小鼠的免疫调节作用，通过给小鼠灌胃不同剂量的淮山药多糖，进行血清溶血素测定、ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化试验及小鼠碳廓清试验。
结果表明，山药多糖具有促进小鼠抗体生成和增强小鼠碳廓清能力的作用，同时具有增强小鼠淋巴细胞增殖能力的作用。
由此可见，淮山药多糖具有增强免疫功能的作用。
有报道称[8]，通过喂食山药黏多糖．小鼠的腹膜巨噬细胞的活力也可得到一定程度的增强。
1．4 其他药理作用据覃俊佳等[9] 报道。
褐苞薯蓣和怀山药都能够显著改善肾阳虚小鼠体重及体温，并能显著增加附性器官重量．说明褐苞薯蓣和怀山药具有补肾、雄激素样作用。
据报道。
山药可改善肉仔鸡的生长速度和胴体品质，提高肉鸡营养物质利用率。
因此可以作为饲料添加剂对其进行开发利用。
杭悦宇等[10] 通过对小鼠腹腔注射山药水煎液的试验表明，山药可显著延长小鼠存活的时间．具有极显著的常压耐缺氧作用，能明显地减轻小鼠的脏器在缺氧条件下所造成的损害，从而提高机体的耐受性。
有报道称，山药中的尿囊素具有麻醉镇痛、抗刺激、抑菌消炎等作用，常用于治疗鱼鳞病、手足皴裂、胃及十二指肠溃疡以及多种角化性皮肤病。
有研究表明，山药碱对豚鼠具有局部麻醉的作用。
2 山药仿生食品的加工技术2. 1 工艺流程去皮切片→浸漂→烘干→磨碎→山药精粉膨化→精练→成形→分切→浸漂→包装→灭菌→成品。
2. 2 操作要点①去皮、切片: 将山药去皮后切成长度为12 cm、厚度为2 cm 的长方形块状、宽度可根据山药的大小而定。
②浸漂: 放入保鲜剂( 焦亚硫酸钠) 中浸漂2~ 4 h、保持其原有的白色( 漂白作用) 。
③烘干: 放入烘房内烘烤12 h。
④磨碎: 磨成精粉。
⑤膨化成型: 称取10. 5 kg 色拉油在旺火上烧, 再倒入适量单甘脂, 搅拌均匀, 待油烧至冒烟时取下备用, 准确称取72℃的开水于膨化桶内开机搅拌,接着先倒入已制好的色拉油, 此时出现大量泡沫, 再倒入防腐剂山梨酸钾, 山药精粉及魔芋精粉, 边加边搅拌, 直到物料粘稠为止, 静止2 h 膨化。
⑥精炼: 准确称取固化剂( 石灰) , 按比例加水溶解, 使pH 值达到12, 用120 目筛过滤备用。
精炼前观察物料膨化是否完全, 膨化好的物油加入固化液精炼, 反复一搓, 使固化液均匀分散在物料中, 同时使物料粘成一团不得分散。
⑦成形: 将精炼好的物种通过管道或模具中蒸煮成形。
⑧分切: 将熟固的半成品捞出放到周转车内用冷水浸漂冷却, 根据需要在分切机内进行分切。
⑨浸漂: 放入pH 值为11. 3~ 11. 9 的石灰水, 每天换液1~2 次, 浸漂2~ 3 d。
⑩包装: 中包装材料采用热塑料袋, 真空封口机进行封口。
•11灭菌: 采用蒸煮法, 水温保持在85~90 ℃之间, 灭菌时间根据产品而定, 凡带色的产品灭菌20min, 未带色产品灭菌50 min。
灭菌后即得成品。
3 山药的生产现状山药在我国已经有3000 多年的人工栽培历史, 但种植面积一直不大, 主要作为中药出售, 商品化程度很低。
山药在全国范围的大面积栽培, 始于近十年, 特别是农村种植结构调整之后, 山药生产有了长足的进步。
近几年来, 在江苏、山东、河南、河北、山西等省已经形成了一定规模的鲜山药出口基地,年出口鲜山药在500万kg 以上。
到目前为止, 南起海南省三亚( 北纬20 度), 北到黑龙江省伊春市(北纬47度) 的广大范围内都有山药种植。
真正把山药作为丰富的食品资源进行产品深加工的并不多见，其主要原因之一是山药块茎在贮藏和加工过程中很容易发生褐变，影响产品外观和风味。
因此，在山药食品的研究开发方面（特别是迎合不同消费者喜好的精深加工产品方面）应加大力度，通过对山药的深加工综合利用技术的研究，开发山药系列食品，将有助于改变我国山药产品加工粗放、商品化处理水平低的状况，拉长产业链条，实现由初级产品生产向加工增值转变。
4 山药生产的发展趋势山药既可药用义可食用，是药食兼用作物。
不仅在国内有着广阔的市场，在国外也普遍受到欢迎，尤其在日本、韩国和东南亚的一些国家和地区享有较高的声誉，销售量也在逐年增加。
随着研究的深入，山药的营养保健价值、药理活性也逐渐被认识和开发，山药产品的加工日益为人们所重视。
近年来，山药的加工产品越来越多．然而，山药深加工能力仍然很弱，滞后的深加T业导致山药产业附加值低，产业链条短，初加T产品的下脚料有严重的浪费现象，以山药为主要原料的深加工食品在市场上很少见。
由此可见，山药的深加_T产品具有广阔的市场空间。
参考文献[1]McANUFF M A，OMORUYI F O，MORRISON E Y S，et a1．Plasma and liver lipid distributions in streptozotocin-induceddiabetic rats fed sapogenin extract of the Jamaican bitter yam(Dioscorea polygonoides) [J]．Nutrition Research，2002，22(12)：1427—1434．[2] 何云．山药多糖降血糖作用的实验研究[J]．华北煤炭医学院学报，2008，10(4)：448—449．[3] IWU M M，OKUNJI C O，AKAH P，et a1．Dioscoretine：thehypoglycemic principle of Dioscorea dumetorum [J]．PlantMed，1990，56(1)：l l9一l20[4] 詹彤．陶靖．王淑如．水溶性山药多糖对小鼠的抗衰老作用[J]．药学进展，1999，23(6)：356—360．[5] 苗明．怀山药多糖抗氧化作用研究『J]．中国医药学报。
1997．12(2)：22—23．[6] 张婧萱，廖保宁，黄锁义．淮山药中总黄酮的提取及对羟自由基的清除作用[J]．微量元素与健康研究，2007，24(1)：44-45，54．[7] 徐增莱．汪琼，赵猛，等．淮山药多糖的免疫调节作用研究[J]．时珍国医国药，2007，18(5)：1040—104 1．[8] CHOI E M．HWANG J K．Enhancement of oxidative responseand cytokine production by yam mucopolysaccharide inroutine peritoneal macrophage[J]．Fitoterapia，2002，73(7／8)：629-637．[9] 覃俊佳，周芳，王建如，等．褐苞薯蓣对去势小鼠和肾阳虚小鼠的影响[J]．中医药学刊，2003，21(12)：1993—1995．[10] 杭悦宇．山药新资源的调查和质量研究[J]．植物资源与环境，1992，1(2)：10—15．。