牛肩肉怎么做好吃
牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩
牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩做烧烤吃常见的肉材料中牛肉是必不可少的，不过牛肉不同的部位烤法有不同的讲究，这样才能烤出美味的牛肉，下面小编就带大家一起来看看牛肉各个不同的部位怎么烤最好吃。
牛肉怎么烤才好吃又嫩牛五花：双面大火速烤30秒若以炭火烤，不建议切太厚，否则容易外焦内冷，最佳厚度为0.5～1.5公分，直接放烤网正中央，双面以大火共烤约30秒即可，但若厚度较厚，如切到1.5公分，则最好烤1～2分钟再拿起。
菲力：中火烤至5分熟油脂最少的部位，因此掌握嫩度很重要。
建议烤至5分熟就好，让内部保有粉红色，避免口感过柴，可切成10元硬币的不规则小丁状，较好入口。
烤时需将每面都烤到变色，约需40秒。
去骨牛小排：切小块烤至金黄色常见的骰子牛多是用牛小排做成，它来自牛的肋脊部，此部位的油脂较多，需要大一点的肉体去包覆里面的肉汁，建议切一口可吃的状态，避免烤完才切开流失精华肉汁。
由于切成长方体，需将6个面都烤至微微的金黄色，约3～4分钟，口感最佳。
肋眼：两侧1/3变色即熟来自牛的肋脊部，因油脂多，适合以7分熟入口，厚度可切至1公分，若1个侧面1/3转为灰色就可翻面，待两侧边皆呈现1/3的灰色即可夹起食用。
板腱牛：大火将两面烤至变色来自牛的肩荚骨，因油脂足够，建议可切成厚度1.5公分的牛排状，先以大火将两面烤至变色锁住肉汁，待表面油脂浮出后翻面，切成入口大小，并将切面烤至金黄色，约1分半钟，此时约6～7分熟，是板腱牛最佳状态。
其他肉类怎么烤才好吃法式羊排：烤至7分熟即可属肋脊部位，肉质细致，有羊肉界的沙朗之称，烤至7分熟为最佳。
所谓「法式」指的是切法，即沿着肋骨间的缝切，让一只骨头连接一块完整的肉，类似棒状。
先以中火烘烤，待表面肉汁浮出后，翻面再烤约30秒，夹起前可用夹子或筷子戳入肉与骨头的交界处，若物体可穿过代表已熟，若穿不过则代表还没熟。
好的羊肉通常不会有羊骚味，若害怕羊骚味，可选购纽澳出产的羊肉，或于烤前以酒和姜或混合蒜与麻油，刷上肉表面或放入腌渍，可有效淡化羊骚味。
牛肉哪个部位好吃？牛肉各部位的吃法
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牛肉哪个部位好吃？牛肉各部位的吃法
导语：牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有肉中骄子的美称。
但是吃牛肉也是很
牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。
牛肉哪个部位好吃？牛肉各部位的吃法
牛肉各部位的吃法
1、牛颈肉
食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。
适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2、肩肉
食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段
食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，里脊肉
食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
牛嫩肩肉怎么做好吃
牛嫩肩肉怎么做好吃
黑椒牛嫩肩肉是一道非常受欢迎的著名菜式，它带给我们精致美味、柔软细嫩、充满鲜美风味的口感。
其中，最重要的一点就是做好它，只有把握到做法，黑椒牛嫩肩肉才能变得酥脆而美味。
首先要准备的是新鲜的牛肩肉，牛肩肉肉质细嫩，带有脂肪和鲜嫩口感，它将会给出最佳的口感。
另外，烹饪过程中需要使用的香料也将直接影响我们的口感，建议使用新鲜的黑椒粉作为主要香料，它给我们散发出来的香味丰富多样。
做黑椒牛嫩肩肉时，首先用热水将肉放入搅拌机中，将肉腌制20-30分钟，然后倒入黑椒粉，少量淀粉，少许糖，及适量盐，把肉拌匀然后室温醒发20-30分钟，再把醒发的肉放入微波炉中，让肉加热至六七分熟，然后用开水煮至四五成熟，再放入油锅内炸至焦酥，加入适量的腐乳搅拌，把黑椒牛嫩肩肉熬制好就可以享用了，口感酥脆肉质细嫩，口味香浓。
做好的黑椒牛嫩肩肉可以搭配不同的米饭、焗米饭、拉面等，口感酥烂香浓，非常美味，而且还能满足营养餐搭配要求，是一道全家健康餐桌的佳选。
红酒炖牛肉的怎么做
红酒炖牛肉怎么做
美食的真正意义不在于它的原料有多珍贵，而是你能不能把最普通的食材通过自己用心的烹饪。
这道菜据说不需要太好的红酒，恰到好处就行，我是参考了好多资料，最后选择的这种貌似很正宗的做法。
结果不知是因为红酒不够好还是量太多了，色泽谈不上诱人了，我一口都没吃。
昨天看见菜谱上的成品照片，我还嫌人家卖相不好呢，最后我的出来之后也是这个德行。
LG和C先生一直说好吃，我总觉得是在安慰我呢。
因为我总认为一道菜如果连自己都不满意的，就不值得和大家去分享。
总结失败原因，之所以卖相不好是因为我用的铁锅，如果是用钢锅、玻璃锅或许不会是这样的成色的！
食材
原料准备：700克牛肩肉或牛臀肉（实践发现还是牛腩好吃），胡萝卜一根，洋葱一个，西芹一根
汤料：红酒一瓶，高汤适量
香料：肉寇两颗，大葱叶一根，白胡椒10粒，百里香一小撮，月桂叶1片
调味料：橄榄油两大勺，盐少许，糖适量，番茄酱200克
将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；
倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时；
腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；
牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒；
蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；
煮沸后改中小火继续炖1.5小时。
牛嫩肩肉怎么做好吃
牛嫩肩肉怎么做好吃2篇牛嫩肩肉是一道非常美味的菜品，它具有口感鲜嫩、肉质鲜美的特点，深受人们的喜爱。
下面我将为大家介绍两种做法，让大家在家中也可以做出好吃的牛嫩肩肉。
第一种做法：红烧牛嫩肩肉准备材料：牛嫩肩肉500克、葱姜蒜适量、料酒适量、红烧酱油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量。
1. 将牛嫩肩肉切成块状，用开水焯水去腥，备用。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒均匀。
3. 将焯水后的牛嫩肩肉放入锅中，煸炒出香味。
4. 加入适量的红烧酱油，翻炒均匀。
5. 加入糖、盐、生抽、老抽，调味均匀。
6. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮30分钟，直至肉变得酥烂。
7. 将炖煮后的牛嫩肩肉取出，再将汤汁收浓至喜欢的程度。
8. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
9. 最后，将炖煮好的牛嫩肩肉和浓稠的汤汁一起盛出，即可享用美味的红烧牛嫩肩肉了。
第二种做法：孜然烤牛嫩肩肉准备材料：牛嫩肩肉500克、孜然粉适量、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量。
1. 将牛嫩肩肉切成薄片，片薄食材更容易入味。
2. 将切好的牛嫩肩肉放入容器中，加入适量的料酒、盐和黑胡椒粉，腌制30分钟。
3. 在烤盘上铺一层锡纸，将腌制好的牛嫩肩肉均匀地摆放在上面。
4. 撒上适量的孜然粉，使其均匀地覆盖在牛嫩肩肉上。
5. 用210度预热烤箱，然后将牛嫩肩肉放入烤箱中，烤10分钟。
6. 翻面后再烤10分钟，直至牛嫩肩肉的表面呈现金黄色并散发出香味。
7. 最后，将烤好的牛嫩肩肉取出，滗去多余的油脂，盛盘即可食用。
通过以上两种不同的做法，我们可以轻松在家中制作美味的牛嫩肩肉。
红烧牛嫩肩肉入味鲜香，口感酥烂；孜然烤牛嫩肩肉则带有独特的香料味道，口感酥脆。
无论选择哪种做法，相信都会给你带来口感上的享受。
希望大家能够尝试并成功制作出美味的牛嫩肩肉！。
厨房美食菜谱：牛肉片的做法
厨房美食菜谱：牛肉片的做法
卖相虽然不是很好，但是味道一流，很嫩，新手也可以做，完全不用考虑火候啥的，搭配芥兰或者其他蔬菜炒菜超级好吃。
食材
主料：
牛肉100g
生粉适量
生抽适量
姜适量
蒜适量
油适量
步骤
1.准备好一块牛肉，我买的是牛肩肉
2.＃字切好牛肉
3.放生抽，适量生粉，玉米油，一点姜腌制10-20分钟
4.拍姜蒜
5.热锅，倒入较多的油，大火炒牛肉5-10秒钟，以肉片还有血色为好
6.盛出，利用剩下的油，小火热蒜头
7.再倒入牛肉片，加入一勺生抽翻炒10秒钟
8.倒入水，以末过肉片为准，大火煮开，转小火焖
9.剩点肉汁的时候盛出最好
小贴士：1.牛肉用一点生粉腌制更嫩
2.较多油炒的牛肉比较香
3.炒牛肉芥兰可以看我另外的食谱。
牛部位图片大全图解及吃法
牛排各部位分解及食用方法1、牛颈肉:肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、牛肩肉:是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛上脑:这部分的牛肉拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。
4、牛胸肉:在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5、牛眼肉:一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。
适合涮、烤、煎。
这块肉味道也很不错。
6、牛外脊SIRLOIN:牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7、牛里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
8、牛臀肉:肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。
9、牛腩肉:肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合清炖或咖喱。
10、牛腱子:分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
10、牛腱子：分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或酱卤牛肉。
牛肩肉的做法是怎样的
牛肩肉的做法是怎样的我们都知道牛肉的营养价值是极其丰富的，平时多吃一些牛肉也对我们的身体有很多好处，能够帮助我们补充体内所需要的蛋白质，而且经常食用牛肉也不会使身体发胖，因此牛肉受到了很多女性朋友的喜欢，其实牛的每一个部位的肉质都是不同的，其中牛肩肉的肉质是比较鲜嫩的，因此受到了很多人的喜欢，下面我们一起了解一下牛肩肉的做法是怎样的？牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
牛肩肉的做法用料牛肩肉.黑胡椒粉.盐.色拉油（橄榄油更好）.粉葡萄酒.蜂蜜.洋葱.黄油黑椒牛肩肉排的做法1.牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉（每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意）2.用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟3.将色拉油淋在盘面上4.大火热锅下肉~煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘5.切一小块黄油下锅，用小火6.切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香7.倒小半杯粉葡萄酒（红葡萄酒也行，我是因为当时家里没红酒才用粉酒代替）和一勺蜂蜜8.继续中火三十秒搅拌，关火把汁水淋上牛排，完成~选购贴士选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。
新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。
2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。
3. 变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。
我们在日常生活中，动手做一些美味的食物的时候，我们一定要结合食物的营养价值以及食物一些特质进行制作，这样才能把它做的更加的美味，通过对牛肩肉的做法是怎样的了解之后我们再做牛肩肉的时候，一定要按照它的制作过程进行操作，这样才能成功地把牛肩肉做得更加的美味。
牛肩肉适合做什么
牛肩肉适合做什么
牛肩胛肉适合做土豆炖牛肉、爆炒、香煎等。
牛肩胛肉是位于牛的前腿上方附近，这个位置的牛肉肉质鲜嫩，比较具有张力。
可以说是适合多种牛肉方面的烹饪方式，但是由于牛肉肉质的特性，不太建议煲汤喝。
白萝卜炖牛肉，据了解这道菜在南方的上桌率比较高，这道菜的特色是萝卜的松软搭配牛肉的鲜嫩，在口感上别具一格。
葱爆牛肉粒，牛肩胛肉一般切割下来的形状大都为不规则肉粒，民间选择加入葱花等配料进行爆炒，制作得当出锅时色、香、味俱全令人垂涎。
牛肉汉堡，牛肩胛肉由于肉质鲜嫩并且油脂含量得当，而且进货价格公道在成本上具有可控性，据了解不少连锁快餐店的汉堡都会用到。
温州牛肉羹的制作配方
温州牛肉羹的制作配方温州牛肉羹，听名字就让人垂涎欲滴吧！这道菜在温州可是人人爱，既好吃又滋补，绝对是温州人的“心头好”。
今天我就来给大家聊聊这道牛肉羹的制作配方，保证你一看就会，一做就成，让你在家里也能轻松品尝到这道美味。
1. 材料准备1.1 主料首先，我们得准备一些牛肉。
一般来说，选择带点筋膜的部位，比如牛腩或牛肩肉，口感更滑嫩。
而且要买新鲜的哦，最好当天买回来，别让它在冰箱里“养”太久。
牛肉切成薄片，越薄越好，像纸片那样，做羹的时候才能更快入味。
1.2 辅料除了牛肉，咱们还得准备一些配料，比如姜片、葱段、香菜，这些可都是增香的好帮手。
再来点淀粉，鸡蛋，当然少不了高汤，鸡骨或者猪骨熬的高汤最佳，味道浓郁，能把羹的滋味提升一个档次。
2. 制作步骤2.1 处理牛肉先说说牛肉的处理。
牛肉切好后，用盐、料酒、淀粉腌一腌，差不多腌上十分钟，简单又有效。
你知道吗？淀粉能锁住水分，腌制之后的牛肉更加鲜嫩，就像人打了个养颜针，脸上都光滑了。
2.2 煮汤底这时候，我们来熬汤底。
锅里加点油，放入姜片、葱段爆香，那个香味简直让人欲罢不能。
然后，倒入高汤，等汤开了之后，放点盐调味。
听着水开、汤咕噜咕噜的，心里就乐开了花。
3. 最终合成3.1 合成羹等汤底煮好了，先把腌好的牛肉一片片放进去，煮个两三分钟就行，千万别煮太久，肉质会老。
看到牛肉变色了，就可以用漏网捞出来，放在碗里。
然后把煮牛肉的汤再加点水，加入淀粉水，搅拌均匀，等汤稍微浓稠了，就可以打入一个鸡蛋，搅拌成蛋花，这样羹就更加滑溜了。
3.2 装盘最后，牛肉和汤合在一起，盛到碗里，再撒上点香菜和葱花，香味四溢，那叫一个诱人！就这小小的一碗，简直是热腾腾的幸福。
可以说，吃上一口，温暖直达心窝！4. 小贴士当然，做牛肉羹的过程还有一些小细节要注意。
比如牛肉的选择，尽量选带点脂肪的部位，吃起来才会有嚼劲。
还有，汤底的味道要掌握好，不要太咸，咸了就变味了，这可就得不偿失了。
牛肩肉怎么做好
牛肩肉怎么做好
1、牛肩肉半块（500g），一家三口一顿的量，化冻后用厨房用纸擦干血水，准备腌制。
2、海盐和研磨黑胡椒涂满牛肩肉，放入冰箱腌制3小时。
3、开始烤之前准备工作：烤箱225℃预热15分钟；半只洋葱切条，放烤盘中打底；
迷迭香两根，洗净切碎，全部涂抹在牛肩肉上。
4、烤箱上下火225℃烤1小时。
先烤30分钟，将肉翻面，再烤30分钟。
5、烤完的成品。
牛肩肉夹出凉一下，待会切片。
洋葱（未烤焦部分）和肉汁用来熬蘸料。
6、蘸料熬制：
将烤软的洋葱条和肉汁（切牛肉时会渗出许多）倒入平底锅，加生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖少许（提鲜作用），红酒20ml，小火熬制。
由于酱油白糖容易沾底，可少许加一点清水。
大约3-5分钟，蘸料已经浓稠，盛出碗中。
7、搭配的鲜果土豆色拉碗（芒果1个，牛油果1个，白煮蛋2个，土豆1个，研磨海盐黑胡椒，芝士粉即可。
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炖牛肉怎么做好吃简单又营养_1
炖牛肉怎么做好吃简单又营养
炖牛肉怎么做好吃简单又营养
炖牛肉怎样煮的更美味？
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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做法
1胡萝卜、洋葱、蒜头去皮洗净，胡萝卜和洋葱切大丁，蒜头切片备用。
新鲜蘑菇洗净，切成对半。
准备好切丁烟猪肉。
2大铁锅里放入沙拉油，放入洋葱块，以中火炒香。
3另一只炒锅里，放入无盐奶油使其融化。
4放入切块牛肩肉或牛臀肉，加入白胡椒粉和食盐调味，炒至三分熟。
5炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋葱的大铁锅里。
6放入香料。
7倒入低筋面粉，拌炒均匀。
8倒入1瓶勃艮地红酒，盖上锅盖，以文火焖煮1个半小时(每隔20分钟搅拌一下)。
9加入胡萝卜丁，再焖煮30分钟后熄火。
10拿出炖牛肉大铁锅中的月桂叶和百里香枝。
11锅里放入切丁烟猪肉炒香，再放入新鲜蘑菇，以大火炒熟。
12离火，勃艮地红酒炖牛肉装盘，再装饰上炒好的蘑菇猪肉，即可上桌享用。
牛肉各部位介绍及吃法
牛肉是世界上第三大消耗肉类，仅次于猪肉和家禽肉。
很多人都认为我们中国大多是以吃猪肉为主，但是中国依然是世界牛肉消费前三的国家。
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。
我们会发现，有很多运动员在训练中都会选择吃牛肉，因为既能补充营养和能量，而且还不会长胖。
牛肉各部位的吃法：一：牛颈肉牛颈肉就是牛脖子上的肉，由于颈部是经常运动的部位，所以牛颈肉纹理不规则，肉质比较硬，吃起来有嚼劲，适合做牛肉干、牛肉丸。
二：牛里脊牛里脊肉是牛脊骨里面的一块瘦肉，也是牛身上肉质最细嫩的部位。
适合煎、烤、涮等。
我们平时在西餐厅里吃到的西冷牛排就是用的牛里脊肉。
三：牛肩肉牛肩肉位于前腿的上部，新鲜的牛肩肉色泽红润有光泽，用手按一下富有弹性。
牛腱肉的脂肪含量相对其他部位要多，肉质比较鲜嫩，所以适合卤、炖或者煮。
四：牛腩牛腩是指牛腹部以及靠近牛肋部的松软肌肉，通常是指带有筋、肉和油花肉的统称。
牛腩中的脂肪含量很少，肉质比较有韧性，不容易嚼烂。
适合炖汤、红烧或者做咖喱，老年人、小孩或者消化能力不好的人不建议多吃。
五：牛眼肉牛眼肉并不是牛眼睛，而是牛前腿上面的部位，一头连接着上脑，另一头连接着牛外脊，一般餐厅里会选用牛脊背第七根到第十根肋骨之间的肉，因为形状很像眼睛，所以被称为牛眼肉。
牛眼肉肉质比较细嫩，但是脂肪含量较高，所以比较适合烧烤或者煎炸，吃起来鲜嫩多汁，焦香诱人。
六：牛上脑牛上脑是指牛后颈部的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦相间，口感比较绵软，适合涮火锅，也可以煎炸或者烤。
七：牛霖牛霖是牛后腿接近臀部的肉，学名又叫“膝圆”。
这块肉的自然形状是圆形的，所以又被称为“和尚头”。
牛霖肉纤维较粗，口感稍带点涩味，比较适合切成薄片后爆炒食用。
八：牛尾牛尾不用多介绍，就是牛的尾巴。
牛尾的营养价值非常高，含有大量的B族维生素、烟酸、叶酸等营养物质。
具有补气养血、强筋骨等功效，牛尾的吃法大多选择炖煮或者煲汤，这样才能更好地保留牛尾中的营养，身体比较虚弱或者老年人可以多食用。
厨房美食菜谱：红酒咖喱牛肉干的做法
厨房美食菜谱：红酒咖喱牛肉干的做法牛肉干既可作为磨牙零食，也可作为下酒小菜，喜欢牛肉干的人不在少数。
可是在超市买来的牛肉干，价格不低不说，味道仅有五香、沙嗲、麻辣等几种味道，而产品质量的好坏也良莠不齐。
与其委屈自己的口味又担心产品的质量，不如自选优质原料做个自己喜欢的味道。
美味牛肉干的做法简单，在家一小时就能轻松搞定食材主料：牛肩肉500g红酒蒜0适量姜0适量干红辣椒0适量生抽0适量老抽0适量盐0适量白糖0适量咖喱粉0适量步骤1.牛肩肉洗净，切成手指粗的长条，入冷水锅至煮沸5分钟，焯烫后捞出，放入清水中将血沫冲洗干净，捞出备用。
2.蒜两瓣洗净后切成蒜片，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成段，备用。
3.牛肉条入锅，倒入足量红酒没过牛肉条，然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段，大火烧开后，转为小火炖煮30分钟。
关火后，将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。
之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中，放入微波炉中高火加热5分钟，去除水分。
4.取出容器，将牛肉条倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃动密封袋，使牛肉条均匀裹上咖喱粉。
5.将牛肉条倒入盘子中，自然晾干，味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了。
小贴士：* 牛肉洗净切好后一定要放入冷水至煮沸焯烫，去除血沫，食品卫生的第一步保证哦！* 红酒的量一定要足够没过牛肉，红酒不仅可以增加牛肉干的香气，也可以帮助牛肉熟透。
其他的调料如盐和糖的搭配，可根据个人喜好增减。
* 牛肉条在汤汁中煮熟，关火后一定要浸泡一段时间充分入味儿。
* 牛肉条放入微波炉高火加热5分钟足以去除水分，时间不可过久，避免牛肉条过硬。
* 将牛肉条装入密实袋，撒入咖喱粉再晃动，方便牛肉条裹满咖喱粉。
也可以根据自己的喜好，撒入孜然粉或是辣椒粉等，同样美味哦！* 自然晾干，牛肉干就嚼劲十足了，也可以不晾干就吃，馋嘴的吃货们一般就边晾边吃了。
做好的牛肉干可以放在密实袋中保存。
厨房美食菜谱：黄瓜炒牛板筋的做法
厨房美食菜谱：黄瓜炒牛板筋的做法
黄瓜具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
黄瓜炒牛板筋，爽脆可口，清香美味，香辣开胃，特别下饭。
食材
主料：
黄瓜500g
香辣牛板筋
红椒30g
油适量
盐适量
味精适量
步骤
1.黄瓜洗净切片
2.香辣牛板筋备好
3.红椒洗净切小块
4.锅烧热，放少许油
5.放红椒块过油
6.放入黄瓜片翻炒
7.放入牛板筋翻炒
8.翻炒均匀
9.放盐
10.放味精
11.翻炒几下，就做好了
小贴士：做这道菜不要喷水哦。
要火大速度快。
牛肩肉怎么做好吃
牛肩肉怎么做好吃关于《牛肩肉怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉是日常生活十分关键的一种肉制品，它的营养成分非常的高，含有丰富多彩的肌肉蛋白质和维他命，针对提升体质而言是特别适合的，并且牛羊肉的味儿也十分的美味，大家喜爱吃羊肉是十分传统式的饮食搭配挑选，牛羊肉之中以牛肩肉的品质最大，最美味，下边就讨论一下牛肩肉怎么做好吃呢？牛肩肉，坐落于牛的前肩骨部，前腿的上端，由冈上、冈下肌、上臂肌肉筋膜张肌，臂三头肌两侧头肌组成，合适炖、煮、卤。
黑胡椒牛肩肉排的做法：1、牛肩肉清洗摆盘沥水，随后双面各自拍上盐和黑胡椒（每一个面一勺子盐就可以，黑胡椒粉随便）。
2、用擀面棍一端轻锤肉面两三分钟。
3、将食用油淋在股票盘面上。
4、火灾热锅下肉~煎五十秒翻过来转中文火，等一分钟熄火出锅摆盘。
5、切一小块无盐黄油入锅，用文火。
6、切个圆葱成絮状倒进锅转站低火炒出香味。
7、倒小半杯粉红酒（家中没红葡萄酒用粉酒替代）和一勺纯蜂蜜。
8、再次低火三十秒拌和，关蜡烛汁液浇上牛扒，进行。
购买小提示：购买牛肩肉颜色浅红或深红色，横切面有光泽度，人体脂肪雪白，材质牢靠，颇具延展性，人体脂肪雪白或淡黄色，有鲜牛肉独有的一切正常味道。
新鮮的牛肩肉可以用颜色、粘度、味道及强度等感观识别方法来辨别。
1. 新鮮牛肩肉肌肉有光泽度，鲜红色匀称；表面微干或微湿，触碰时不黏手；具备鲜牛肉独有的味道；肉的横切面细腻密不可分，颇具延展性。
2. 不新鮮的牛肩肉颜色偏暗，欠缺光泽度；表面干躁或稍黏手；新横切面潮湿，且有味酸或老旧的味道，但在较深层次内沒有腐败问题味道；肉较绵软。
3. 霉变牛肩肉肌肉暗淡无光，表面干躁；新横切面传出呛鼻的腐败问题异味，而且在较深里层也是有此类味道；肌肉无力。
水煮牛肉的家常做法, 一个字“嫩”
纯属记录日常做法～铺底的蔬菜看自己喜好，豆芽莴苣算是经典搭配，西兰花我也爱。
断生就捞起，最后的口感辣辣脆脆的好好吃！小米辣和辣椒面的量决定菜的辣度，自己看着放。
最后淋油那步一定要撒多多的葱碎呀！热油爆香的葱碎可香可香了！我这里被香菜盖住了。
用料
牛肉先用适量食用油抓一下，静止5分钟，放淀粉、盐、生抽、料酒腌制20分钟。
我用的牛肩肉，很嫩。
豆芽和莴苣放沸水里至断生捞起，铺在碗底。
锅里热油下姜末蒜末花椒和小米辣爆香，下两勺豆瓣酱翻炒，放两小碗水，加生抽、盐、醋
调味，煮沸，可以自己尝下味道。
然后把牛肉放下去煮，用筷子搅散。
再次煮沸，牛肉变色
即可起锅。
煮好的牛肉倒入碗中，上面根据自己能承受的辣度撒辣椒面、花椒、和葱碎，另起一锅热油，油冒烟后把热油淋在上面，在撒点香菜就好啦。
超级下饭！。
烤肥牛的腌制方法是什么？
烤肥牛的腌制方法是什么？除了猪肉之外，牛肉是人们吃得非常多的一种肉品，牛肉的营养价值是非常高的，比如富含优质蛋白，另外还有种类齐全的氨基酸，并且牛肉所含的氨基酸很容易被人体吸收，经常吃牛肉能够起到强身健体的作用，还能够辅助治疗腰膝酸软等症状，相信大家喜欢吃烤肥牛，下面了解烤肥牛的腌制方法。
烤肥牛的腌制：烤牛肉提前腌制一下烤出来口感会更加好吃，那么烤牛肉要怎么样腌制才最好吃呢？下面把烤牛肉的腌制方法和腌前准备事项分享给大家，还有如何做好烤牛肉的小技巧等。
洋葱半颗、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml 勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、鸡蛋一个。
四勺红酒（15ml勺）、一勺蒜末汁。
都放一起搅匀。
用保鲜盒装肉。
把料汁和肉一起放入保鲜盒全部料汁和四块牛肉都放入保鲜盒放入冰箱保存第二天就可以吃烤肉了。
注意事项小贴士腌制食材选择技巧：牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
腌制技巧鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烤牛肉简介材料牛肉，红酒，盐，橄榄油，酱油，糖，大蒜，黑胡椒做法1.把牛肉（最好是带有一定油脂的，例如眼肉），片成0.5cm 厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划。
（ps：这样做是为了让肉回鲜。
也可以用松肉锤捶打牛肉，断开筋。
）2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上（ps：如果肉很新鲜，完全可以不用腌渍，没有什么比新鲜的材料更好的香料了）3.烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻一次面。
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牛肩肉怎么做好吃
牛肉是生活中非常重要的一种肉食，它的营养价值特别的高，富含丰富的肌肉蛋白和维生素，对于提高身体素质来说是非常适合的，而且牛肉的味道也非常的鲜美，人们喜欢吃牛肉是非常传统的饮食选择，牛肉当中以牛肩肉的质量最高，最好吃，下面就来看看牛肩肉怎么做好吃呢？
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，适合炖、煮、卤。
黑椒牛肩肉排的做法：
1、牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉（每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意）。
2、用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。
3、将色拉油淋在盘面上。
4、大火热锅下肉~煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘。
5、切一小块黄油下锅，用小火。
6、切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒（家里没红酒用粉酒代替）和一勺蜂蜜。
8、继续中火三十秒搅拌，关火把汁水淋上牛排，完成。
选购贴士：
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。
新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。
2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。
3.变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。