兰州牛肉面技法
兰州牛肉面工艺技术分析
兰州牛肉面工艺技术分析兰州牛肉面是兰州地区的特色美食之一，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。
下面将对兰州牛肉面的工艺技术进行分析，以帮助大家更好地理解这道美食的制作过程。
首先要提到的是兰州牛肉面的制作工艺，主要可分为面制作和牛肉制作两个部分。
面制作工艺主要包括选材、和面和制面。
选材时，应选择优质的面粉和适量的盐、碱，并加入适量的水进行和面。
在和面的过程中，需要反复揉捏和打击面团，使面筋充分发挥作用，使面条更加筋道有嚼劲。
制面的环节是将和好的面团经过多次揉擀后，切制成细长的面条。
制作面条时，需要控制好擀面的力度和速度，以保证面条的均匀和协调。
此外，还需要注意面条的切割技巧，使面条长度一致，确保熟悉兰州牛肉面的风格。
牛肉制作工艺主要包括选材、腌制和炖煮。
选材时，应选择肉质鲜嫩、纹理清晰的肉块，如牛腩肉或牛腱肉等。
腌制环节可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、料酒等，并将腌制好的牛肉放入冰箱进行腌制，以增强其口感和味道。
在炖煮的过程中，需要选用高压锅进行炖煮，并掌握好炖煮的时间和火候，使牛肉炖煮得嫩滑多汁。
兰州牛肉面在面制作和牛肉制作完成后，还需要对各个配料进行准备和拌合。
兰州牛肉面的配料主要包括炖煮好的牛肉、切好的面条、炖汤、香菜、黄豆芽、切好的葱姜蒜末等。
在准备配料时，需要注意切好的香菜和黄豆芽的长度和大小一致，葱姜蒜末切得细腻均匀。
将配料准备好后，需要将炖汤和面条一起烧煮，直至面条熟透，然后捞出控水。
将控水后的面条放入碗中，加入香菜、黄豆芽和葱姜蒜末，然后将炖汤和炖煮好的牛肉一起倒入碗中即可。
通过以上对兰州牛肉面工艺技术的分析，我们可以看出，兰州牛肉面的制作工艺繁复且细致。
面制作需要注意和面和制面的技巧，保证面条的筋道和嚼劲；牛肉制作需要掌握好腌制和炖煮的时间和火候，使牛肉口感嫩滑多汁；配料准备需要注意各个配料的切割和细腻程度。
只有掌握好这些工艺技术，才能制作出口感好、味道鲜美的兰州牛肉面。
正宗兰州拉面技术
正宗牛肉拉面关键工艺介绍（吊汤工艺、专用调料、辣椒油制法）吊汤工艺：熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉，加牛脊髓．腿骨（俗称棒子骨）及牛肉比例为：100千克汤要用棒子骨5千克，牛肉10千克，牛油1千克．一般在头天晚上把汤进行小火煨制．时间为6个小时左右。
成品肉汤气香味浓，清亮澄澈。
下好的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）．香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可．（注：牛肉一定要生的下锅，经浸泡后汤的味道才会更鲜，在4个小时以内要把肉捞出．）牛肉面的辅料也是吊汤的一个重要组成部分，辅料萝卜片的做法：先将萝卜洗净．切成扇形或薄片．在开水锅里焯至五成熟，然后放入冷水中漂凉．再入牛肉汤里，这样可以祛除牛肉的腥擅味吃起来软硬适口牛肉面的辅料也是吊汤的一个重要组成部分，辅料萝卜片的做法：先将萝卜洗净．切成扇形或薄片．在开水锅里焯至五成熟，然后放入冷水中漂凉．再入牛肉汤里，这样可以祛除牛肉的腥擅味吃起来软硬适口辣椒油的制法：先将菜子油烧热至180度，再冷却到100度，放入花椒粒、草果．干姜、大葱等炸香后捞出．再放入辣椒面，慢慢升温，从100度开始加温不要超过160度，直到辣椒面有点变颜色，马上离火，再浸泡半个小时即可．注意：火候不到，油没有辣味．火候过了辣椒糊了，颜色就会黑．做好的红辣椒油放到碗里辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，这样才能保证汤的清亮．吃时浇在牛肉面上香味扑鼻．油点晶莹透亮．兰州牛肉拉面应该是一清（汤清）．二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿），汤清亮．肉酥香，面韧长。
兰州牛肉面的专用调料：花椒200克、胡椒280克，草果100克、茴香300克，干姜100克，草蔻80克，肉蔻150克．筚拨50克，核桃仁200克炒熟芝麻200克．山奈20克八角50克．将以上干料磨成粉即可．配方原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。
辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
兰州牛肉面怎么和面？
兰州牛肉面怎么和面？
给大家介绍一款比较简单的家庭版和面方法：说的不好的地方，希望大家不要见外，相互学习，还望大师们多多指教！
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次依次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
（每25公斤面用12.5公斤水、750克盐、碱面100克反复折揉）醒发10分钟以上，再分批搓成大条，揉好，抹油，揪成100克重的小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、将面条搓细（约5-8条），用手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案板上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住、提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂着，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成细面，随后投入开水锅煮熟淋上牛肉汤与牛肉即可食用。
最全兰州牛肉面全套技术与详细制作流程全公开（附详细配方）
最全兰州牛肉面全套技术与详细制作流程全公开（附详细配方）一、兰州牛肉面面条技术配方1、食材清单及调料配比高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。
2、牛肉面的制作流程：和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面① 和面将面粉倒案板上，中间挖一坑，加入拉面剂，撒入盐，倒入水，由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成絮状。
先按压5分钟，再捣压5分钟，最后推揉5分钟，把面调和成团。
此过程大约需要15分钟以上，一直到不粘手、不粘案板，面团表面光滑，面表皮出现小泡泡时，面就和好了。
② 饧面（醒面）将揉好的面团表面刷上熟菜籽油，放入不锈钢盆中，封上保鲜膜，静置一段时间，至少30分钟以上。
饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
③ 加拉面剂满面将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复搅弄拉，根据U弄拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。
经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。
④ 下剂将溜好条的面团取出，轻轻捏拉，放在案板上，揉成直径约8公分的长条，表面刷一层油，然后揪成大小均匀的面团。
揪好的面团，一个大约150克，然后逐个搓成20公分长的面剂子，表面刷油，整齐排列在不锈钢盘中，封上保鲜膜，醒15分钟左右，即可拉面。
⑤ 拉面案板上撒一层面粉，将醒好的面剂搓成长条（如拉韭叶、宽面，则用压扁压扁），粘上铺面，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间拉拉拉拉拉。
待面条拉长后，把面条分开。
然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手旁边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，面条可由2根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。
都说兰州拉面太神秘,小微却手把手来教你(和面篇)
都说兰州拉面太神秘，小微却手把手来教你（和面篇）兰州拉面又叫兰州清汤牛肉面，始创于清朝嘉庆年间，它以“一清二白三红四绿五黄”的典型特色（即汤清，萝卜白，辣椒油红，香菜、蒜苗、葱花绿，面条黄），以及精湛的工艺、多彩的种类、普适的口味和海量的受众，被誉为“中华第一面”。
虽然诞生已有二百余年，但至今仍旧笼罩着一层神秘感，从今天开始，小微将分三期，通过详细的图文和视频，为大家详细揭秘兰州拉面。
想要实现“大宽”到“毛细”的高超效果，面一定要和得好，今天让我们从最基础的和面、溜条、下剂三步，先认识一下“兰州拉面”。
制作兰州拉面的四大金刚制作兰州拉面有四大元素——牛肉、面粉、蓬灰、辣椒，选料时有这么一句口诀：“甘南的牦牛永登的面、皋兰的蓬灰甘谷的线”。
甘南牦牛生长于水草丰美、气温较低的高海拔天然牧场，其肉质脂肪含量低、蛋白含量高，色泽鲜红，用它煮出的清汤味道鲜美醇厚；永登的面是用一种名叫“和尚头”的小麦磨出来的，颜色微黄，面筋含量高，拉出的面条根根紧致、麦香味浓，煮后的面汤清澈不浑；皋兰的蓬灰则是制作兰州拉面的“独家秘器”，它能增加蛋白质的粘性，提高面筋的生成速度和品质，使得拉面爽滑劲道；甘谷的线其实指甘谷县所产的线椒，体态细长、辣度适中，含有丰富的油脂，用它磨出的辣椒面香味浓郁、色泽红亮。
和面清水2100克（夏天用冰水和面，冬天用温水和面）加盐50克，搅匀待用。
高筋面粉5000克置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状，再加水600克揉成面团，最后加水300克，然后依次用捣（双手握拳或用手掌按压面团，这个手法适用于较硬的面团，用手将面团的表面均匀地按压一遍，助其均匀上劲）、搋（双手握拳，用手指背蘸水在面团上用力压，让面团吸收水分变软，使其更有筋性）、蹬（此手法类似妇女在搓衣板上搓洗衣服：左手摁住面团，右手抓着少量面团在案板上往前搓，手臂伸直后抓回，压到面团上，右手再抓起另一坨面团用同样方法往前搓，如此循环，直至将所有面团分批搓按一遍，这就是所谓的“蹬”，双手可以交替使用，也可同时往前搓，方法相同，目的就是让面团的质地更均匀、细滑）、揉（用掌心将面团在案板上来回滚动揉匀）四种手法，将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性。
兰州牛肉面做法大全_如何做兰州牛肉面好吃文
兰州牛肉面做法大全_如何做兰州牛肉面好吃文原料：特色面食汤料包：葱姜（鲜），山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量（好多……喘口气先……）面条：富强粉，食盐，碱面（人家用的是蓬灰，我这里没有，反正是碳酸钾，有兴趣的可以自己烧……）牛肉，青萝卜，芫荽适量；步骤：1、先说汤底，选取牛肉几块，我用了两块肋条附近的牛肉，使劲冲洗干净；2、凉水下锅，煮开之后撇掉沫子，小火四十分钟，什么都不放；3、威武霸气的料包，除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好；4、四十分钟到了，加入高过牛肉厘米的开水重新煮；5、同时加进去葱姜山楂干和料包，煮40分钟；6、煮好了的样子，香气四溢~7、煮汤的时候开始和面，面里面加一勺食盐；8、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；9、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；10、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；11、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；13、继续拉，我好像拉到了16倍，开水下锅；14、煮好的面条放在一边，锅里面下入青萝卜焯熟；15、碗里面加入煮好的青萝卜；16、加入捞出来的牛肉切片；17、加入牛肉汤，香死了~~18、加入煮好的面条，放盐调味，最后撒上芫荽，淋上一大勺红油就好啦~小贴士：1、先给个料包的高清无码大图——ps，淮山和白芷很像，闻一下，香的是白芷，没什么味道的是淮山；2、一定要手上擦水揉透揉光，火车上面的那个阿姨说这样才能筋道；3、熬汤的时候千万不要放盐，出来再调味，先放盐的话汤就泄了，不香……兰州牛肉面做法大全_如何做兰州牛肉面好吃【图文】由热心友供稿，如侵犯您版权请联系我们删除。
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兰州拉面的做法是什么？
兰州拉面的做法是什么？兰州拉面在平常生活中是比较常见的一个食物，兰州拉面是北方人比较喜欢的一个菜肴，兰州拉面现在是越来越流行了，现在在全国是越来越多人喜欢了，尤其是年轻人更加的喜欢吃兰州拉面，都认为这个口感好，但是很多人都不会做这道菜，下面就让我来告诉大家地道的兰州拉面是怎么做的。
主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g辅料：鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜做法1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。
【中途换水】3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。
饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折，反复几次。
14、擀成片，切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜。
20、根据自己的喜好添加红油即可上述就是兰州拉面的具体做法，只要按照这个方法做出来的兰州拉面味道绝对是最好的，而且做法也是相当的简单，相信大家看了我的介绍后都会做兰州拉面了吧，兰州拉面做的时候是一定要用心才能够做好，建议大家看过后就可以自己动手尝试下。
兰州牛肉面的做法步骤
兰州牛肉面的做法步骤
牛肉，入药部分为牛科动物黄牛或水牛的肉。
你想自己动手做好吃的兰州牛肉面吗?那么，现在店铺就来分享兰州牛肉面的正宗做法步骤，希望你能喜欢这个做法。
兰州牛肉面的制作食材
兰州牛肉面的做法步骤
1.准备面条
2.准备干辣椒，八角，草果，生姜片
3.牛肉泡清血水后洗净切块
4.冷水下锅焯水后捞起
5.准备去皮土豆和半个洋葱
6.分别切块后洗净
7.热锅温油加入生姜片爆香
8.再倒入牛肉煸炒出香味
9.加入土豆和洋葱
10.加入适量红酒
11.加入生抽和老抽
12.再把所有调料加入后加入开水
13.所有食材倒入电压力锅，调30分钟
14.等排气后打开
15.锅中水热后倒入面条煮熟
16.先把面条捞起放入碗中再把牛肉汤加入即可，喜欢吃辣加入调味味道更佳，我加了自制油辣子
牛肉的适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、
痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
兰州牛肉面的制作
兰州牛肉面的制作首先，准备原料。
制作兰州牛肉面需要用到面条、牛肉、骨头汤、香菜、辣椒油、白胡椒粉等材料。
面条是兰州牛肉面的灵魂，通常使用手工拉面，它具有劲道的口感和丰富的香气。
牛肉是兰州牛肉面的主要配料之一，一般选用瘦肉，如牛腱肉或牛脊骨，切成薄片。
骨头汤是兰州牛肉面的汤底，它需要用牛骨熬制而成，具有浓郁的味道。
香菜和辣椒油是增添兰州牛肉面的风味的调料，提供独特的香气和辣味。
白胡椒粉则为牛肉面提供了一种微辣的味道。
接下来是制作过程。
首先，要先将牛骨放入大锅中，加水煮沸，撇去浮沫，然后转为小火慢慢熬煮，提取牛骨汤。
煮沸的时间一般在两个小时左右，以确保汤底浓郁。
然后，将牛肉切成薄片，用生姜、料酒和盐腌制片刻，使其更加鲜嫩。
将腌制后的牛肉放入沸水中焯水，放入冷水中漂洗，直到牛肉变色，去除浑浊的血沫，然后捞起备用。
接着，制作面条。
将面粉和水混合搅拌，搓揉成光滑的面团。
将面团分成均匀的小块，然后用擀面杖将面团擀成薄片，再折叠起来切成细条，将细条饼干下码。
然后，将面条放入沸水中煮熟，直到变软，捞出备用。
最后，装盘和调味。
在碗中放入适量的煮熟面条，上面摆放上切好的牛肉片，再加入适量的牛骨汤，撒上香菜和加入适量的辣椒油和白胡椒粉。
如有需要可以加入少许盐调味。
兰州牛肉面的最后一道工序是加入适量的荞麦粉或者小米粉，便于牛肉面吮吸汤汁，提升面食的口感。
通过以上的步骤，一碗美味可口的兰州牛肉面就制作完成了。
其特色在于汤底醇厚、面条劲道、牛肉鲜嫩，清香可口，其中的味道和口感正是兰州牛肉面成为经典美食的原因。
无论是在家中还是在餐馆，制作牛肉面需要一定的技术和功夫，但只要掌握了正确的方法，便能够享受到道地的兰州牛肉面的独特风味。
兰州牛肉拉面祖传配方
兰州牛肉面祖传配方兰州牛肉面怎么做才好吃？其实兰州牛肉面的做法非常简单，并不一定要看兰州牛肉面做法的视频菜才能学会，跟着兰州牛肉面的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
兰州牛肉面的做法将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。
牛肝也加调料煮汤待用。
肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。
取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。
临下锅时将面剂抻拉成面条。
面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。
1、牛肉面，又名牛肉拉面。
兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。
牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。
2、一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。
当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。
因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
3、兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
正宗兰州牛肉拉面配方制作技术配方
正宗兰州牛肉拉面配方制作技术配方**配料：**
-牛腩或牛膝骨：500克
-面粉：500克
-姜块：适量
-料酒：适量
-八角：3颗
-香叶：2片
-兰州拉面酱：适量
-葱花：适量
-大蒜：适量
-辣椒油：适量
-鸡精：适量
-盐：适量
**制作步骤：**
1.将牛腩或牛膝骨放入开水中焯水，煮至水开后继续煮5分钟，将牛腩或牛膝骨捞出，用清水冲洗干净备用。
2.将适量的姜块和料酒加入煮牛腩或牛膝骨的清水中，放入牛腩或牛
膝骨继续煮，直至牛肉变软烂。
捞出牛肉，放入冷水中浸泡，待凉后切成
薄片备用。
3.取一小锅，将八角和香叶放入锅中炒香。
然后加入兰州拉面酱，翻
炒均匀。
4.另起一锅，将水烧开，加入适量的盐，再将面粉加入水中搅拌成团。
揉面和面至面团表面光滑，然后将面团醒发15-20分钟。
5.醒发好的面团，再揉搓片刻，将面团搓成一条条细面条。
6.煮面锅中放入足够的水，水开后将面条放入锅中煮熟，捞出凉水冲
洗备用。
7.取一小碗，加入适量的兰州拉面汤底（即步骤3中炒制的兰州拉面酱），加入适量的水，再加入切好的牛肉，葱花，大蒜和辣椒油，调入适
量的盐和鸡精，搅拌均匀。
8.取一碗，将煮好的面条放入碗中，倒入兰州拉面汤底，撒上适量的
葱花和辣椒油即可食用。
通过以上制作步骤和配料，您可以制作一碗正宗的兰州牛肉拉面。
在
制作过程中，可根据个人口味的不同进行调整，调整时间和火候来确保面
条的口感和牛肉的鲜嫩。
祝您制作成功！。
兰州牛肉拉面和面及拉面工艺
兰州牛肉拉面和面及拉面工艺蓬灰一、传统的蓬草灰蓬草灰是西北兰州、皋兰、永登等境内戈壁滩上的一种野生植物，经过燃烧后，其草木灰凝结成硬块，这种硬块经水煮沉淀后的碱性水溶液即蓬灰水。
西北人作拉面剂使用，也可以作为土碱或者配置其他面点制品时用。
二、熬灰的方法1、将蓬灰砸成1.5—3cm的小块，投到烧开的水中烧，水减少时应再加水，但始终保持比例不变。
2、灰与水的比例为1：3—53、灰块投入水中，要不断搅拌，以免粘锅。
4、在熬制过程中，要用文火，锅必须始终开着。
5、熬制4小时后及时舀出来，放到陶瓷容器中。
（不放到铝制容器中）6、舀出后，要等蓬灰澄清、杂质沉淀后到入容器7、用舌头偿，有刺激的现象为上等灰。
三、速溶蓬灰经兰州大学力司化工厂研制生产的司顿牌速溶蓬灰，因干净卫生，不含对人体有害成份，省时省力，使用方便。
使用速溶蓬灰后牛肉面的质量大大提高，营养更趋合理。
和面一、和面将面粉放在案板中间，从中间挖个坑，根据面的多少而定坑的大小。
然后将水按照比例加入。
从坑中由里向外推抛，轻轻的搅拌起来，搓成鹅毛状的面穗子，根据面的软硬程度继续加水，感觉到没有包水也没有干面团的情况说明甜面团和好了。
一般加水分三次，第一次加70%，第二次加20%，第三次加10%。
面和好后用油布盖好，饧置半小时。
二、和面的比例面粉因选用高质量的精粉。
面水的比例一般为2:1左右，夏季一般和硬些，不容易蒸发和变紧，冬季则相反。
三、调面1、把和好的面团放在案板上，用双手握成拳头状交叉把面捣开。
摊平在案板上，然后加适量的蓬灰水。
2、将面均匀的捣开后，用拳头一手印接一手印的均匀排过去，以看不见水窝状或表面灰水为至。
四、揉面1、把捣开的面团压在一起，再捣开摊平，加灰水，再捣开再压折，这样反复数次。
不粘手能拉开为止。
一般加蓬灰水二、三次即可。
2、揉面时双手交替一手接一手排过去，要注意排均匀，来回两遍为一次。
每次要把面头子揉进去。
双手运动要一个上一个下，一手压一手。
兰州拉面绝密配方
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
兰州拉面的制作方法
兰州拉面的制作方法简介兰州拉面是中国西北地区的一道著名传统面食，以其独特的制作工艺和特殊的风味而闻名。
它采用扎实的面条搭配丰富的配料，成为了很多人的最爱。
下面是一份关于兰州拉面的制作方法的详细指南。
材料•高筋面粉 500克•碱水 2勺•温水 250毫升•鸡蛋 2个•牛肉片适量•洋葱 1个•大葱适量•青菜叶适量•姜末适量•大蒜蓉适量•花椒粉适量•辣椒粉适量•香菜适量•花生碎适量•香油适量步骤1.面团的制作–将高筋面粉放入一个大碗中。
–慢慢加入温水，并不断搅拌，直到面粉和水充分混合在一起。
–按照个人口味加入适量的碱水，继续搅拌。
–将面团放在案板上，用手揉搓，直至变得柔软而有弹性。
–将面团放回碗中，用湿布盖住，静置30分钟。
2.面条的制作–取出面团，将其分割为小块。
–将小块面团擀成薄片。
–将薄片对折，再次擀成薄片。
–将面片卷起来，并切成细长的面条。
3.味汤的制作–将适量的水倒入锅中，加入姜末、大蒜蓉、花椒粉和辣椒粉。
–开火煮沸，然后转小火慢慢炖煮20分钟。
–用滤网过滤味汤，去除杂质。
4.配料的准备–将洋葱切成细丝。
–将大葱切成细丝。
–将青菜叶洗净备用。
–将牛肉切成薄片。
5.拉面的煮制–将面条放入沸水中，煮熟后捞出，用清水漂洗，使面条更加筋道。
–将煮熟的面条放入碗中。
6.调味–加入适量的牛肉片、洋葱丝、大葱丝和青菜叶。
7.浇头的制作–将碗中的味汤倒入另一个锅中，加热。
–加入适量的姜末、大蒜蓉、花椒粉和辣椒粉，煮沸后转小火慢炖10分钟。
–将浇头倒入装有面条和配料的碗中。
8.装饰–撒上香菜和花生碎。
–淋上适量的香油。
温馨提示•高筋面粉可以使面条更加筋道，口感更好。
•碱水可以增加面条的弹性和黄色。
•味汤的煮制时间可以根据个人口味调整。
•拉面时，要根据自己的喜好选择不同的配料。
•浇头中的调料可以根据个人口味加减。
正宗牛肉拉面秘方(绝对真实)
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面
正宗兰州拉面怎么做？
正宗兰州拉面怎么做？俗话说得好,要吃东西,当然是吃正宗的是最好的，好看又好吃。
一看到这道面的名字，我们就知道，这肯定是属于兰州的，现在市面上，到处都可见兰州拉面的店面，但是那肯定不是正宗的兰州那边人过来开的，所以他家的面就更谈不上什么正宗了，那么，正宗的兰州拉面又是怎么制作出来的呢，今天我们就来学习一下。
首先，我们还是要先准备一下材料，主料：高筋面粉500克，食盐6克，碱3克，水300克，植物油适量。
辅料：牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料适量，食盐8克，青菜1把，白萝卜1个，水适量，八角2个，桂皮2段，花椒20粒，姜5片，干辣椒2个，大葱1根，辣椒油5克。
下面是具体操作步骤：1.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。
2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。
3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。
4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。
5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟。
6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。
7.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是差不多用一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的。
8.用牛肉和牛棒骨煮汤。
9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水。
10.待有浮沫时，把浮沫撇干净。
11.如果要求原汁原味，煮肉料可以用的少一点。
12.撇清浮沫后放入煮肉料。
13.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟。
14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。
15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用。
16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味。
17.加入煮好的萝卜片。
18.把面啦成细条，粗细根据自己喜好。
19.入锅煮。
20.待面飘浮起来，放一点青菜点缀。
兰州牛肉面的做法
兰州牛肉面的做法【兰州牛肉面的材料】面粉300克，牛肉250克，白萝卜半根，香菜50克，小葱两根。
【兰州牛肉面炖肉料】大葱两根，干辣椒10根，八角两个，茴香一小勺，花椒两勺，草果1个，草寇1个，肉蔻1个，良姜一小段，生姜三片，盐四勺，香叶三片。
【兰州牛肉面的做法】1、牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起，没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。
2、将牛肉放入高压锅，加半锅水，放入所有的调料，开大火至烧开，烧开后，用勺子撇去表面的浮沫，高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
3、取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。
面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟，之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
4、牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。
待牛肉放凉后，切成小块待用。
将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
5、将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
6、煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条，大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。
7、将小葱和香菜切成末，待用。
将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可。
【兰州牛肉面的技巧】1、牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做。
2、面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉加1克食用碱。
3、和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开。
4、面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。
教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~
教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~拉面是最具技艺特色的传统面食之一，又叫抻面、甩面、扯面、大拉面等。
制好的拉面可粗可细、可厚可薄，煮熟后筋道耐嚼，配以三鲜打卤或荤素打卤，风味俱佳。
关于拉面的用料配方兰州拉面：高筋粉（或拉面专用粉）500克、食盐4克~6克、清水230毫升～240毫升、用面博士拉面伴侣（一种新型兰州拉面剂）对成的水溶液10毫升（拉面剂与清水的比例为1∶4）龙须面：五得利牌馒头粉（或标准粉）500克、食盐2克～4克、清水300毫升～310毫升、食用碱水8毫升（食用碱与清水的比例为1∶5）关于拉面的种类规格拉面一般为圆条和扁条两种形状，也可以拉成三棱条、夹棱条及空心的形状。
而扁条形的拉面可以做成宽窄厚薄不同的规格，圆条形的可以做成粗细不同的规格。
1圆条形拉面圆条形按规格可分为7种：“粗香条”为3扣，约7毫米粗；“绿豆夹条”为4扣，约5毫米粗；“粗匀条”为5 扣；“细匀条（二细）”为6～7扣；“细圆条（细）”为8扣，“一窝丝（毛细）”为9扣；“龙须丝”为10扣（1024根）或以上。
2扁条形拉面扁条形按规格可分为4种：“宽厚条”宽约1.7厘米、厚约1.7毫米；“窄厚条”宽约4.6毫米、厚约1.7毫米；“宽薄条”宽约1厘米、厚约1毫米～3毫米；“窄薄条”宽约3.3毫米、厚约1毫米。
按形状种类可分为6种：“灯草叶”为3扣、8根，宽约3厘米；“腰带条”为4扣、16根，宽约1.5厘米；“柳叶条”为5扣、32根；“韭菜叶”为6扣、64根；“细韭菜叶”为7扣、128根；“一窝丝”为8扣、256根。
3三棱条（荞麦棱）拉面面团溜好条后，搓成直径约4厘米的圆柱体，再按压成三棱形（呈正三角形），然后拉制6扣即可。
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兰州拉面制作方法
兰州拉面制作方法
兰州拉面是中国传统的面食之一，具有鲜香可口的特点。
以下是制作兰州拉面的方法：
材料：
1. 面粉
2. 沸水
3. 鸡蛋
4. 姜蒜
5. 熟牛肉片、牛肉丝或牛肉丸
6. 小葱
7. 青菜
8. 花椒粉、辣椒油、盐、酱油、醋
步骤：
1. 准备面团：将干面粉倒入大碗中，加入开水，搅拌成小颗粒。
将面团揉成一个光滑的球形，并在塑料袋中放置20分钟。
将鸡蛋放入碗中，打散备用。
2. 制作拉面：取出面团，在桌子上撒上面粉，将面团擀成薄片。
将面片折叠到一起，掏出拉面机，将面片压成一条长条形状。
将拉面机调成较细的大小，继续
拉制面条。
拉好的面条放入一碗清水中，备用。
3. 烹制牛肉：把姜蒜切碎，放入油锅中。
加热至热，加入牛肉，翻炒至熟。
加入花椒粉、酱油、醋、盐，翻炒均匀。
4. 烧开水，将拉好的面条放进去煮熟，期间加入盐和少许油。
5. 准备碗：将煮好的面条捞出，放入碗中。
将炒好的牛肉片、小葱、青菜、卤蛋摆放在面条上。
浇上热汤，撒上辣椒油，可以加入葱花和蒜泥。
6. 兰州拉面完成，可以根据个人口味调整香料的数量和种类。
享受美食！。
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兰州牛肉拉面技法和面（最终是靠手上的功底出面）关键点：面和水的比例是2:1；灰和水的比例是1:3一.和面1.面山。
和面之前要将干面粉堆成“山”妆2.面坑。
然后在中间“一锤挖坑”，拳头接触到面板后，不断旋转以扩大坑的面积，坑的边沿不能太低；用拳头敲击面板让周围的面更加紧实。
3.加盐水。
（一斤面加入3-5克的盐）第一次加水。
将事先准备好的水缓慢倒入面坑中。
4.拨面。
围绕面坑中心，用手掌的前端顺时针方向顺势将贴着水边的面依次少量拨到水的中间，切忌不要使水漫出面坑，四指尽量少沾面粉和水。
最后使面和水完全搅和在一起，以使水体周围的面再次回到原来位置形成“山妆”5.搓面。
将面粉抄起来用双手轻轻的搓动一遍。
（搓的时候要注意用手感受面的软硬程度）目的是水和面能够充分的融合，最终将面打成“面穗”，不能让面板上留下一丝的干面。
如果存有干面渣子，后期加灰时将会大量吸收到这里，这就会影响面的柔韧性。
6.加水。
第二次加水目的是将“面穗”变成“面团”。
将少量的水用手指撩拨到面板上，然后将先前的面穗完全放到水上，紧接着用双手反复压面，力争使面穗变成面团。
在这个过程中不断的加上少量的水，以使残存在周围的干面完全融入到面团中去。
7.醒面。
将和好的甜面（未加灰的面）面团盖上塑料布防止几分钟，以使面和水深入的接触，合二为一，更加的滋润。
同时将自己的手进行清洗，这里主要是洗去手上残存的干面渣滓，以免它在加灰的时候过多的吸收蓬灰影响面的柔韧性的均匀性。
醒面时间的界定：如果手上的力量较小，醒面的时间就长一点，大概1-2小时；反之则短一点。
8.第一次打灰。
将面团整理成块状，将蓬灰水撒到案子上，然后把面块的一面放到蓬灰水上面，进而将面块进行翻转，让另一面和案子上的蓬灰水进行充分的接触。
9.压面捣面。
来回反复的压面捣面以使案子上的灰完全融入的面里；同时使灰更加均匀的分布在面的各个部位。
当然，第一次加灰的面肯定是比较硬。
压面的手法是双掌合在一起用力压。
捣面的手法是用两个交叉的垂头用力捣面。
10.斯面。
用鹰抓兔子的感觉将面撕成去多不规则的小块，当然其中也有揉的成分。
更为重要的是撕的过程可以感觉面的柔韧程度。
第一次撕的时候面试脆的，粘连度不够。
斯面这一程序一般进行三次。
无论是压面、捣面、还是撕面，都是要让灰更加的均匀。
11.揉面。
把面压平，从最边沿开始来回揉动，边揉边卷，速度不要太快。
因为刚开始面比较硬，越快力量浪费的越多。
揉的时候只需用七成的力道就可以了。
经过6个来回将面里的灰揉均匀。
当然，力量大的人3遍就够了。
12.撑面。
用双手将面拉成“以膀子”的长度，然后从中间折叠。
这样反复进行。
目的是感受面的任性是否够火候；同时看加入的灰是否已经均匀，这个可以根据颜色来看，如果面呈现出黄一块白一块的花面，那就还不能拉；其次撑面的目的是和砍柴一样，将面的纹路理顺。
（如果撑面过程中颜色合适但仍然比较硬，那说明还需要加灰，揉到位的面往往是色泽光亮的）13.二次揉面。
第二次加完灰后需要继续揉面，这次揉面的速度必须要快，否则内部的灰就会挥发掉。
14.拔剂子。
在面板上加少许油，将油揉到面的表皮，然后开始拔剂子。
一般第一个剂子不用。
15.拉面。
在面板上撒上些许干面粉，待拉面时备用。
资料准备：兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.兰州城叫金城，中国历史上就有名，你也抢争他也争，为了金城还动过刀兵，悠久的历史人称颂，美丽的风景更出众，黄河水哗啦啦的流，水中的鱼儿那尽情的游，古老的水连吱呀呀的转，两岸的风光是实在好看，炳灵寺的雕塑谁不称赞，兴隆山的游人是常年不断，五泉山的泉水响叮咚，白塔山的白塔入云中，刘家峡电梯那轰隆隆隆，雁滩的果子是脆个生生！说起这个瓜果我心里头zao，那个同志说这个zao是个啥意思啥，这个意思就是说我很自豪，兰州的土话那就叫个zao，说我zao我就zao，zao的我一个劲的把头摇，zao坏了嘛！兰州的瓜果是很有名，人称兰州是个瓜果城，瓜果城名不虚传，瓜果的品种我都说不全，安宁的桃，青不市的瓜，白园的梨儿是人人夸，碗儿碗是冬果甜，吊蛋儿长的是尕有圆，唐茂山的大杏是最解馋，青糖丝不甜都不要钱，最有名还要说是白兰瓜，天南海北都来拉，火车汽车，毛驴儿车，装的满满的往回驮，还是那飞机的速度快，那五的一哈【速度之快】就到了海外！外国人都没有吃过这么好的瓜，高兴那们【他们】跳起崩擦擦，吃完了瓜是还不算，那还要到兰州是浪【转】给一圈，坐飞机乘火车，到兰州旅游的特别多，带地老婆，领地娃娃，那叽哩咕噜说地还是外国话，那们【他们】到兰州是转了一圈，发现这个城市是确实不一般，马路平是街道宽，两边的商店就望不到边，大宾馆大饭店，星罗旗鼓就连成了片，新盖的楼房你数也数不清，眼看着层层层的往上升，到晚上整个城市亮了灯，你再看上那天上的银河又一片是天上的银河亮晶晶，地上的金枝是更年轻，你往北看，新修的黄河大桥是好几座，一座比一座有气魄，你往南瞅，新建的公园是几个，风格不同有特色，要登高你上南山，要划船到雁滩，观灯看花赏西固，谈情说爱你到滨河路！滨河马路长又长，给多少年轻人帮过忙，知心的话儿你就尽情的说，这么好的机会你不了错过！你要是转完想吃饭，就尝一尝兰州的牛肉面，那和出来是一个蛋，撑开来是一条线，扔到了锅里团团转，这个捞到了碗里是莲花瓣！放上些肉丁和青蒜，你一顿能吃一斤半！这个以前有人劲胡宣【胡乱说】，说兰州是一个戈壁滩，人烟少风沙大，空气污染的不像话，又荒良是又落后，人们经常吃生肉，小伙子的性格很野蛮，姑娘们都是红儿团！那还说，人们的生活是很一般，屋里头一看是太寒酸，坑上睡是尕老汉，砂锅里煮地是洋芋蛋，我说同志假起啥【上一边儿去】，不了解情况你不了胡片【胡说】，对你这个说法是很反敢，兰州的面貌是早改变，人口已经二百万，树儿绿，花儿红，风沙早就不敢逞能，兰州的发展喜不了【相当的】快，新型的工业城市谁不爱，多少人想在兰州找工作，最后能把皮鞋都磨破，说同志以后说话要负责再不要信口开合地胡乱说，什么兰州的姑娘是红儿团，你还到处散步做宣传呢！中华民族的传统饮食习惯有着非常丰富的哲学内涵，总结起来有4句话：一是天人合一，身土不二：天人合一，指的是我们吃的中药、食物都来自于自然界；身土不二，指的是一方水土养一方人，中国人吃中国饭。
二是调理阴阳，平衡养身：春夏养阳，秋冬养阴，要在饮食中注重阴阳的平衡。
三是药食同源，寓医于食。
用现代医学之父希波克拉底的话说，就是“应该以食物为药”，把饮食作为首选的医疗方式。
四是审因施食，辩证用膳：要根据个人的实际情况，有针对性地摄取食物营养，才能利于健康。
结合日常生活，总结选择以下内容供大家借鉴参考。
日常应该多饮茶，膳食酸碱才单衡中国人开门七件事：柴米油盐酱醋茶。
维吾尔、藏、回、蒙等少数民族在日常生活中都离不开茶，他们有两句话：一日无茶则滞，三日无茶则痛；可三日无粮，不可一日无茶。
因为这些民族大都是游牧民族，肉类摄取得很多，需要靠茶对人体进行酸碱平衡的调整。
《神农本草经》中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。
”由此可以看出，人类对茶的认识，是从它的药用价值开始的。
因此，我们要适当多喝茶，来平衡我们膳食的酸碱度。
主食肉食要适当，粗细搭配有精神《论语》的《乡党篇》中有这么一句话：“肉虽多，不使胜食气。
”这是说不管在什么场合，我们的肉类菜肴再多，也不能超过主食。
中国的方块字都是智慧的符号。
说人身体好，大都说这人是有精气神。
“精”字左边是“米”，右边是“青”，不吃米、不吃青菜何来精?“气”字的繁体字中也有个“米”字。
“神”字的右半边是“田地”的“田”字，田地中种的庄稼也是植物性食物。
如果不吃植物性食物，那就既无精也元气，更不会有神。
这是我们中国人对食物结构的基本认识。
做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。
蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。
“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。
过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。
正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。