肉牛不同类型育肥生产的技术要点

五、高档肉牛的生产技术
• 高档肉牛即生产高档牛肉的牛，高档牛肉指能够作为 高档食品的优质牛肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形 成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉，也称 “雪花”牛肉、大理石状牛肉。高档牛肉在嫩度、风 味、多汁性等主要指标上，有极其严格的等级标准。 高档肉牛经过高标准的育肥后其屠宰率可达65%~75%， 其中高档牛肉量可占到胴体重的8%~12%，或是活体 重的5%左右。85%的牛肉可作为优质牛肉，少量为普 通牛肉。随着消费水平的提高，人们对高档牛肉和优 质牛肉的需求急剧增加，育肥高档肉牛，生产高档牛 肉，具有十分显著的经济效益和广阔的发展前景。
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• 3、关键技术指标
• （1）在规定的育肥时间内，出栏体重95%以 上牛只超过600公斤，70%以上牛只超过650公 斤；
• （2）90%以上牛只大理石纹等级达到S级、A 级；
• （3）脂肪颜色等级达到A级（乳白色）；
• 6、普通高档优质牛肉的生产
• 普通高档优质牛肉生产，是指利用精挑细选的 肥育架子牛，通过调整饲养过程和阶段，强度 肥育饲养管理来生产高档优质牛肉的技术。由 于是通过肥育过程来生产高档优质牛肉，因此 对架子牛的品种、类型、年龄、体重、性别和 肥育饲养过程的要求都比较严格。
二、淘汰牛的短期育肥技术
• 4、后期集中育肥
• 后期集中育肥（前期多粗料育肥模式），主要是利用 牛的补偿性生长特性和优势，通过前期使用大量粗料， 首先使牛的体况发育壮大，具有肉牛体型，并锻炼牛 的消化器官，而使其在后期具有较大的采食量和消化 能力，然后通过提高精饲料喂量加大牛的肉、脂沉积， 改善肉的品质，提高胴体品质和肉的等级。该方法的 优点是投资费用小，能因地制宜地充分利用当地饲料 资源，甚至在不少地区利用的是被视为废弃物的农副 产品。因此该育肥法常会取得可观的经济效益。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ • 2、架子牛的运输和管理
• （1）选择好运输方式和运输时间 经检疫，办完交易 手续，即可启程把牛只运回。在本地市场上购买，相 距几十公里，可采取赶运，距离较远时用汽车运输。 夏季应避开中午炎热天气，冬季汽车运输时应注意挡 风。 • （2）减少运输引起的应激 为了减少运输应激，上车 前应让牛饮用加有多种维生素的温水，途中应备有足 够的清水，让牛定时限量饮用，装运的车辆要严格消 毒，且空间充足（0.7～1.3平方米/头），不能粗暴装 卸。
四、小白牛肉的生产技术
• 小白牛肉又叫白牛肉，是指犊牛生后14~16周 龄内，完全用全乳或代乳料饲喂，在体重达到 95~125公斤屠宰，生产的牛肉细致软嫩，味道 鲜美，肉质全白稍带浅粉色，营养价值比较高， 蛋白质含量比一般牛肉高63%，脂肪低95%， 人体所需氨基酸和维生素含量丰富。此种牛肉 的售价是一般牛肉的8~10倍。
（3）性别 最佳性别选择是公牛，公牛的生长速度和饲 料转化率高，而且胴体瘦肉多，脂肪少；其次是去势 公牛，去势公牛早去势为好（3～6月龄为最佳），早 去势的公牛不仅可减少应激，而且能加速头颈、四肢 骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质；然后是母牛。 （4）体质外貌 活重300公斤以上符合年龄要求的架子牛 最佳，体高和胸围大于本品种所处月龄发育的平均值 更佳，背腰平宽，胸腰、臀要宽广，嘴方颈短，另外 还可根据肉母牛的体质外貌标准加以衡量，毛色和角 的状态、蹄和背腰的强度、四肢的形态、肋骨的开张 程度等都是很重要的条件。一般认为十字部略高于体 高、后肢飞节较高的牛发育能力强，皮肤松弛柔软、 被毛细柔致密的牛肉质良好。
肉牛产业技术体系组织构造
肉牛产业技术研发中心 功能研究室
遗育 种传 繁殖 营 养 饲 料 疫 病 控 制 加 工 与 品 质 设 施 与 环 境 产 业 经 济
综合实验站
319人
研 究 所 类
场、 企 业
29岗位
34站
• （4）合理利用副产品，节约精饲料用量
• 酒糟、淀粉渣、糖渣、豆腐渣等对肉牛肥育是 很好的饲料资源，但这些饲料的缺点是营养不 平衡，单独饲喂时效果不好，如果结合添加剂 使用，就能够代替日粮内90%精饲料。
• 具体的日粮配方，应结合当地的副产品情况， 咨询营养专家，一定要在专家的指导下制订出 饲料配方。
• 一般在最后10天，要求精饲料日采食量达到4~5公斤， 粗饲料让牛自由采食。
• （3）饲料加工 • 精饲料不可粉碎得太细，在粉碎时宜大不宜小，如玉 米的粉碎，颗粒直径以2～3毫米为宜。另外可以采用 压扁、制粒、膨化等加工工艺。牛食入粉碎得过细的 谷实，发酵得过快，在瘤胃内大量分解并产生乳酸， 使瘤胃pH值下降到6以下，这样会抑制纤维分解菌的 消化活动，致使消化功能障碍。 • 粗饲料也不应粉碎得过细，否则呈面粉状，沉积瘤胃 内，影响反刍和饲料消化率，容易引起瘤胃积食等疾 病。
• 1、犊牛选择
• 犊牛要选择优良的肉用品种、乳用品种、兼用 品种或杂交种牛犊。要求初生重在38~45公斤， 生长发育快，平均日增重必须达到0.7公斤以上。 身体要健康，消化吸收机能强。性别最好选择 公牛犊。
• 2、饲养管理
• 犊牛生后1周内，一定要吃足初乳；实行人工 哺乳时，每日喂3次。在管理上应严格控制乳 液中的含铁量，乳液中决不能添加铁、铜元素。 强迫犊牛在缺铁条件下生长，这是小白牛肉生 产的关键技术。 • 圈舍为特殊单圈，采用漏缝地板，不给垫草， 以保持一直用单胃消化。
• 架子牛的运输过程很重要，如不加强运输管理，则会 发生掉膘和死亡现象，由于运输应激、气候不适应、 饲料变更等综合因素常常会引发牛传染性胸膜肺炎和 牛巴氏杆菌病。 • （3）隔离饲养 新进场的牛要观察10天左右，健康方 可进入肥育期。在观察期间，做好检查、驱虫、分群 等工作，同时也可提高牛只对新环境的适应性。对牛 进行称重分组、编号，观察牛的行为饮饲，制定肥育 方案等。
中原院士专家哈密行活动专题讲座
肉牛不同类型育肥生产的技术要点
河南省农业科学院 畜牧所 徐照学 所长 2012年6月
不同类型育肥方式
• 一、架子牛的快速育肥技术 • 二、淘汰牛的短期育肥技术 • 三、小牛肉的生产技术 • 四、白牛肉的生产技术 • 五、高档肉牛的生产技术
一、架子牛的快速育肥技术
• 架子牛大多来自草原和由农户散养的、未经育 肥的牛，集中在育肥场快速育肥。架子牛按年 龄分为犊牛、1岁牛、2岁牛、3岁牛。也可按 购买时的体重来划分。
• 1、犊牛选择
• 生产小牛肉应尽量选择早期生长发育快的牛品 种，因此，肉用牛的公犊和奶公犊是生产小牛 肉的最好选择。因为公犊生长快，可以提高牛 肉生产效率和经济效益。体重一般要求初生重 在35公斤以上，健康无病，无残疾。
• 2、饲养要点
• 小牛肉生产实际是育肥与犊牛的生长同期。1月龄内按 体重的8%~9%喂给牛奶，为了节省牛奶，可采用代乳 料。 • 1月龄后，随着月龄的增长，日增重潜力逐渐提高，营 养的需求也逐渐由以奶为主向以草料为主过渡，因此， 为了提高增重效果，减少疾病发生，育肥精料应具有 高热能、易消化的特点，并可加入少量的抑菌制剂。 • 小牛肉生产应控制犊牛不要接触泥土，所以育肥牛栏 多采用漏缝地板。
• 1、技术路线
• 根据育肥牛的生物学特性和行为特点学建立一 套标准化规模饲养的育肥牛福利养殖工艺，制 订适合当地高档肉牛育肥的规模化饲养模式， 采用高档肉牛育肥饲料优化及全混合日粮 （TMR）配制技术，提高肉牛肌间脂肪含量， 降低肌间脂肪颜色，通过肉牛活体测膘技术监 测肌间脂肪沉积规律。
• 2、关键技术
• 所谓淘汰牛，是指丧失劳役能力和繁殖能力（奶牛丧 失产奶能力）的老、弱、瘦、残牛。长期以来，我国 素有收购这类牛作肉用的习惯，但若不经肥育就屠宰 则产肉少、肉质差、效益低。为充分发挥牛的生产性 能，提高养牛业的经济效益，可对这类牛进行短期催 肥，然后屠宰，可以提高屠宰率和净肉率，增加肌肉 和肌肉内的脂肪，并改善肉的品质。
• 5、降低肥育期饲料成本的方法
• （1）选择合适的粗精比和营养水平
• 在集中肥育阶段，应该选择不同的饲养水平。在开始 30天内，要求精粗比为3:7至1:1，粗蛋白含量为12%; 中间70天，要求精粗比为6:4，粗蛋白含量为11%；最 后10天至20天，精粗比为7:3至8:2，粗蛋白含量为10%。 • （2）使肉牛在后期达到最大精饲料采食量
• 为了使小牛肉肉色发红，可在全乳或代乳料中 添加铁和铜。
• 如果生产红肉的犊牛7月龄出栏，在整个哺乳 期和断奶期都不喂粗饲料，以专用混合饲料饲 养，自由采食。
• 3、小牛肉生产指标
• 小牛肉分大胴体和小胴体。犊牛育肥至6~8月 龄体重达到250~300公斤，屠宰率58%~62%， 胴体重130~150公斤，称小胴体。如果育肥至 8~12月龄体重达到350公斤以上，胴体重200公 斤以上，则称为大胴体。 • 牛肉品质要求多汁，肉质呈淡红色，胴体表面 均匀覆盖一层白色脂肪。
黄牛育肥
1、架子牛的选购
架子牛选择的原则 专业的肉牛生产场无需选择，只 按程序根据牛的年龄、性别、活重分群育肥即可，但目前 ，我国的肉牛生产所需的架子牛常要从农场、农户选购。 架子牛的品质将直接影响商品肉牛的育肥性能，架子牛的 选择应从以下几个方面加以注意： （1）品种 目前我国架子牛的最佳选择是夏洛来、西门塔 尔、利木赞、皮埃蒙特等肉用或肉乳兼用牛与本地黄母牛 的杂交后代。 （2）年龄 最佳育肥年龄为15～21月龄，体重350～400公 斤，生产高档牛肉最佳选择12～18月龄，体重250～300公 斤。
• （1）高档肉牛育肥模式: 根据适合当地主导肉牛品种 或杂交牛进行高档肉牛育肥的杂交组合配套系的生物 学特性和行为学特点，研究标准化规模饲养的育肥牛 福利养殖工艺，制订标准化饲养程序，建立适合当地 进行高档肉牛育肥的规模化饲养模式。
• （2）高档肉牛育肥饲料优化及全混合日粮（TMR） 配制技术: 通过营养调控提高肉牛肌间脂肪含量，降 低肌间脂肪颜色。 • （3）肉牛活体侧膘技术：在育肥牛生长过程中，直接 对活体的大理石花纹、肌间脂肪含量、眼肌面积、背 膘厚进行检测，为优质商品肉牛的适时屠宰提供参考。