有关酒类产品的相关知识

一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏
而可直接饮用的酒类.
1-1 、谷物类 酿造酒 黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大
曲、 米曲等 糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14— 18% 如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、 “沉香酒” 福建“沉缸酒”、“老酒” 山东“即墨老酒” 九江“封缸酒”
清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵
1-3. 啤酒
按酒精含量分：
无醇啤酒：低于0.5% 低度啤酒：低于2.5% 淡爽型啤酒：2.5--3.0% 普通啤酒：3.5--4.0% 高度啤酒：4.0--5.5% 新型啤酒---干啤：含糖低于1--1.5% 冰啤：低温酿造低温保存后灌装
1-3. 啤酒
著名啤酒:
德国：卢云堡啤酒 、包克啤酒、慕尼 黑啤酒 丹麦：嘉士伯啤酒 荷兰：喜力啤酒 美国：百威啤酒 中国：青岛啤酒、沈阳雪花啤酒、北 京啤酒、五星啤酒、金威啤酒
1-2-1、葡萄酒

生产 红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎 后，连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒 液。 白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去 皮取汁再发酵。 桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用 红白葡萄混酿而成。
酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。
1-2-1、葡萄酒
母发酵而成。 酒精度14—17%（此为日本国酒） 名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白
1－2、酿造酒－果酒
1-2-1、葡萄酒 分类
按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒 。 按糖份分：干 型---含糖量小于4% 半干型---含糖量4.1—12% 半甜型---含糖量12.1---50% 甜 型---含糖量大于50% 按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒 （香槟）
1-2-1、葡萄酒
著名葡萄酒产 地----法国
波尔多地区名品： 拉妃特.罗氏卡德堡红 葡萄酒---全球最佳红酒 勃垠第地区名品: 马古堡红酒 麦尔柯累红葡萄酒 杜拉堡红酒 牧童.罗氏卡尔特红酒 普衣府水白葡萄酒 风磨红葡萄酒 贵腐葡萄酒Leabharlann 1-2-1、葡萄酒
其他国家葡萄酒
二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人 掌
等原料经发酵、蒸馏、储存而成。
分类：
1 、葡萄蒸馏酒 如：白兰地 2、 谷类蒸馏酒 如：白酒、威士忌、 伏特加、日本烧酎 3、 果杂蒸馏酒 如：老姆酒、龙舌兰酒
2-1 中国白酒
白酒分类：
按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲 酒。 按产品香型分：酱香型、浓香型、 清香型、米香型、 兼香型等。 按酒精度分：高度、中度、低度酒。

消费知识
购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷； 2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存； 3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部， 空气较多，酒便容易氧化。 保存：相对湿度75%，温度7—18度，避强光， 宜倒放或卧放，让瓶塞保持湿润。 消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用， 红酒应再饮用前半小时开瓶。
用酒精为酒基，以允许的天然或 人工材料，经特定工艺手段，增 加呈色、呈香、呈味而得的酒。 主要有：开胃酒、甜食酒、利口酒、 中国滋补酒等。
3-1 开胃酒----餐前饮用，有激发食欲的作用。主要以葡萄酒
或蒸馏酒为酒基，加入植物、根茎、叶、药材、香料配制。
味美思（苦艾酒）：葡萄酒为酒基，酒精度一般为 18%。 名牌产品：意大利的马提尼（占世界的70%） 法国的香百丽、杜法尔、诺瓦丽。 比特酒：具滋补、助消化、兴奋的作用。以葡萄酒、 蒸馏酒为酒基，酒精度为18—49%。 名牌产品： 康巴丽、杜本那、菲奈特、布兰卡 茴香酒：用茴香油与蒸馏酒或酒精配制而成，酒精度 为25%左右。 名牌产品：潘诺、里卡德（销量第一）
四、混合酒（鸡尾酒）
鸡尾酒----由一种或一种以上酒与其他
饮料等辅料混合而成的酒类饮料。
分类
按调酒业：马提尼和曼哈顿鸡尾酒、酸酒、 双料酒类、利口酒类等 按酒的构成和饮用方式分：长饮、短饮、 热饮 按酒基分：威士忌类、白兰地类、伏特加 类、老姆酒类、葡萄酒类等等
鸡尾酒的调制
调酒用具：水杯、水壶、调酒杯、调酒
1-2-1、葡萄酒

消费知识
饮用：1).奉酒 2).开瓶 3).试酒 品酒：观察外观----看光泽、清晰度。 闻 香----前香、后香。先闻 静止的香味，再摇动酒杯。 尝 味----含一口在口腔内回 荡，慢慢地体会品尝
1-2-1、葡萄酒
消费知识 葡萄酒标签上的年份：表示收成年份及酿酒年份。 开瓶后的葡萄酒一般存放时间：32小时。 喝红酒一般用高脚杯： 1).使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒的温度； 2).方便摇动酒杯。 葡萄酒配菜肴：红酒配深色的肉类和野味，白葡 萄酒配浅色的肉类、禽类、海鲜。
芽--糖化--发酵--蒸馏--储存--调配而成。 分类：按产地有苏格兰、爱尔兰、美国等 按原料有麦芽、谷物制威士忌。 因为苏格兰威士忌的麦芽经特有的泥炭 熏烤。 特点：口味淡雅、酒体完美、具清爽木炭 香，有特有的焦烤味。 名牌：红牌、黑牌、白牌、百龄坛威士忌 等
2-4伏特加
伏特加----以大麦、小麦、黑麦、玉米、
或马铃薯为原料，经糖化、发酵、蒸 馏、得酒精，加水稀释后再经活性炭 过滤而成。
名优产品：“史曼洛夫”、“绿
牌”、“红牌” “皇冠”、“首都”。
2-5 老姆酒（甘蔗老酒）
特点：呈无色、琥珀色、棕色，酒质各
产地均不一样。如牙买加为“体重、酒 香”，古巴“体轻、香淡”。 工艺：原料（甘蔗，糖蜜）榨汁--发酵-蒸馏--储存。
1.意大利----葡萄酒产量第一，以低龄酒为主，仅有 10%的高档酒。 2.德 国----葡萄酒含糖低，以白葡萄酒为有名 3.西班牙----葡萄种植面积最广，雪利酒为最有名。 4.葡萄牙----低泡型玫瑰红葡萄酒风行全球，博尔特 酒为其国酒。
1-2-1、葡萄酒
♣酒中之王
香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒.
2-2 白兰地（Brandy）
部分白兰地售价情 况:
人头马: X.O--￥７８０ 人头马：金色年代－￥ ４９８６ 人头马：路易十三－￥ ６４８０ 马爹利：金牌－￥246 马爹利： XO--￥636 轩尼诗：XO--￥738 拿破仑：Extra--￥715
2-3威士忌
威士忌----以大麦、谷物等为原料，经制麦
白兰地 ¼盎司 白色可可酒 ¼盎司 紫罗兰酒 ¼盎司 鲜奶油 ¼盎司 将上述材料依次注 入彩虹酒杯，可成 白、褐、紫、雪白4 种色泽分明的简单 彩虹鸡尾酒。
分类：
按色泽分--- 白色、金色、深色老姆酒， 按口味分---淡质、浓质、烈性。 按产地分---牙买加、波哥黎各、古巴、海 地
2-6 龙舌兰酒
特点：老酒呈橡木色，香气特异， 口味凶猛，适于调制鸡尾酒。 制作：选12年生无刺仙人掌采下 取汁、发酵、蒸馏后所得酒。 产地：墨西哥
三、配制酒 配制酒----以蒸馏酒、酿造酒、食
产地：法国最有名，法国又以干邑（科涅克）
中国山东张裕公司的葵花牌金 奖白兰地
2-2 白兰地（Brandy）
白兰地酒龄
香港、东南亚 习惯: V.O—中档 V.O.P.S—较 高档 F.O.V—高档 X.O—特档 Extra—特高 档
法国标准：蒸馏期为每年的11
月—第二年的3月31日；酒龄 为4月1日----第三年的3月31日 为一年。 VS---酒龄4.5年以下 VO、V.S.O.P---不低于4.5年 Extra Napolian---不低于5.5 年即拿破仑级 凡酒龄大于5.5年的称 X.O 酒龄大于20年称顶级或路易十 三
法国、澳大利亚、西班牙为著。 日本为著。
苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国
梅 酒：以青梅为原料酿造而成。以中国
樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。
丹麦为最。
1-3. 啤酒
啤酒----以麦芽为主要原料，以玉米、大
米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二 氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液 体面包”之称。
2-1 中国白酒
1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、 武陵酒 。 特点----酱香突出、幽雅细腻、酒体醇 厚、回味悠长、空杯留香持久（大曲酒） 2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、 全兴大曲、剑南春等。 特点 ----窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协 调、尾净余长。 3、清香型： 代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡 水老白干、北京二锅头。 特点----以“清、爽、绵、甜、净”风 格著称。
3-2 甜食酒 甜食酒---因其搭配西餐中最后一
道甜食而名。主要是强化葡萄酒。 名牌产品：
雪利酒（西班牙）分芬诺和奥鲁罗 索两类。 波特酒（葡萄牙的国宝）分白，红 波特酒，尤以红波特酒声誉为最。
3-3 利口酒
利口酒—有利消化，对心脏有刺激作用。
分类：按酒度分：
特精制—酒度35-45%
精 制—酒度25-35%
\
2-1 中国白酒
4、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。 特点----无色透明，有淡雅密甜香气， 口味醇厚、甘爽微苦、后味悠长。 5、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、 董酒（药香型） 特点----兼有几种香型。
2-2 白兰地（Brandy）
白兰地----以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、
储存、调配而成。 最有名。 美国、意大利、西班牙、葡萄牙、 德国、南非、秘鲁
壶、量酒器、滤冰器、吧匙、开瓶钻等。
基酒：威士忌、白兰地、伏特加、老姆
酒、葡萄酒等。
辅料：饮料、糖浆、调味品、果类等。 调制技术：“四和” 摇和、搅和、对和、
调和。
调酒配方实例

天使之吻

干曼哈顿鸡尾酒
黑麦威士忌 30ml 干味美思 15ml 安哥斯特拉苦精 1滴 将冰块加入调酒杯， 注入上述材料搅匀 后，滤入鸡尾酒杯， 再加入1片柠檬皮。
生产工艺： 麦芽制备----制麦汁----发酵
----后处理。
1-3. 啤酒
啤酒分类
按原麦汁浓度： 营养啤酒 2.5—5% 佐餐啤酒 4—9% 储藏啤酒 10—14% 高浓啤酒 14—18% 按是否经巴氏灭菌分： 鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。 纯生啤酒：未灭菌，但经无菌过滤和灌装， 稳定期4个月。 熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。
生产工艺：一次发酵，二次发酵，摇瓶， 去渣，补充酒液装瓶。 著名品牌： “香槟王”----武山当香槟酒厂 “皇牌”、“金牌”、“白牌”----富 利堡酒厂
1-2-1、葡萄酒
国内葡萄酒



王朝白葡萄酒 长城牌白葡萄酒 烟台红葡萄酒 中国红葡萄酒 中国通化葡萄酒 世斟葡萄酒
1-2-2 其他果酒
普 通—酒度20-30% 按香源分： （1）草料： 如修道院酒、修士酒； （2）果料： 如口立沙、巴菲酒； （3）种料： 如茴香利口酒、顾美露；
3-4 中国名优配制酒
黄酒基：白毛乌骨鸡补酒、华佗牌 十全大补酒。 葡萄酒、果酒基：人参山葡萄酒、 草莓酒。 蒸馏酒基：五加皮、竹叶青、十全 大补酒。
酒的产量
目前全世界饮料酒产量： 啤酒 ：1.1亿吨 葡萄酒：3500万吨 蒸馏酒：1500万吨 中国98年为 啤酒：1689万吨 白酒：801万吨 黄酒：120万吨 配制酒：13万吨
酒的分类：

按照酒的基本制作方式分为： 1、 酿造酒 如：葡萄酒 2 、蒸馏酒 如：白酒 3 、配制酒 如：鹿龟酒 4 、混合酒 如：鸡尾酒
产品知识-酒
主要内容
酿造酒
蒸馏酒
配制酒
混合酒
许多关于酒的诗词与故事





陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 举杯邀明月，对饮成三人。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 明月几时有，把酒问青天， 不知天上宫阙今夕是何年。 五花马，千金裘， 呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。 李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣 传。…