靖州杨梅保鲜贮运与市场营销

采收后的果蔬仍是一个生命有机体，在内因、外因的共同 作用下逐步合 成、生长、发育转向分解、衰败、消亡。 这是生命现象的自然规律。 内 因
采收后的果蔬，生命活动已有由生长发育期 的同化过程（光合作用）与异化过程（新陈代 谢）并存转变成单一的异化过程并主要以呼吸 作用所表现。其实质是在不同环境中和酶、微 生物等的作用下，通过一系列的生理、生化过 程，使果体细胞中复杂的有机质分解成单体有 机质并放出热量直至变色、变味、变形、腐烂， 降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
最好保鲜效果 +
最小消耗代价
+ 最简工艺程序 +
最少设施投资
= 优选项
（三）、杨 梅 保 鲜 贮 运 的 制 约 因 素
★ 呼 吸 作 用
呼吸作用是果实生命存在的重要条件，同时也促使采后果实营养物质不断被消耗，最终导致细胞和组 织衰老。杨梅属于呼吸强度较高的水果，仲夏时节成熟，气温、果温高（田间热、呼吸热大），鲜果呼吸 强度大（呼吸消耗使果实糖分损失、乙烯量增加也将显著降低果实品质）、异化力（内源性分解性激素和 酶活性）强，衰败速度快；在振动胁迫后的贮藏初期，果实多源精胺的合成明显增加，乙烯产生量明显减 少；而在振动胁迫后的贮藏后期，果实的精胺含量降低，腐胺积累较多，乙烯产生量较高，表明振动胁迫 促进果实的全面衰老。是造成杨梅采后和贮运过程中果实损耗及品质下降的另一个主要因素。
C6H12O6+O2→CO2+H2+2822KJ （环境O2＞5%） C6H12O6→C2H5OH+100KJ （环境O2＜1～5%）
★物
理
因
素
温度——过高或过低温都会造成伤害。不同果蔬的最佳温度不同。 ——随温度上升, 呼吸加快，成熟衰老加快，蒸腾失水加重； ——低温对微生物的抑制作用；高温对微生物的致死作用。 湿度——高湿易发生水气吸附或凝结现象，导致病害；低湿度贮藏，易发生失水萎蔫和硬化，品质、外观 下降。不同农产品的最佳湿度不同。 气体——不同农产品的最佳空气组分不同。 ——O2对食品质量变化影响最大，包括脂肪氧化酸败、维生素（Vc、VA、VE）的氧化。低氧可抑制呼吸作 用, 延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期果蔬品质下降,抑制贮藏病害； ——高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用, 干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮 藏期间农产品品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。过高CO2浓度易导致农产品无氧呼吸, 降低产品质量, 同时易 导致高CO2生理病害； ——乙烯促进成熟。 光照——表现：食品的着色、脱色、脂肪酸败、维生素和氨基酸分解、产生不良气味。
★生 物 因 素 细菌污染（腐败）——细菌将食品中的蛋白质、氨基酸、肽和 胨等含氮有机 物分解为低分子化合物，使食品带有恶臭气味和厌 恶的滋味，并产生毒性。 真菌污染（霉变或发酵）——霉菌在食品中大量生长繁殖而引 起的发霉变质现象；酵母菌使食品中的糖（己糖、戊糖）发生不 完全氧化的过程（酒精发酵：己糖在酵母菌作用下降解为乙醇的 过程，如新鲜果蔬气调贮藏中的无氧呼吸，产生酒味；醋酸发酵： 酒精在醋酸杆菌作用下产生醋酸的过程）。
“果在山上烂、人在家里穷”的有效措施，是促进青山常 在、产业常新、价值增殖的重要保证。
内
★ 保
容
鲜
提
贮
要
运
★ 果蔬保鲜技术原理 ★ 果蔬保鲜主要技术方式 ★ 杨梅保鲜的主要制约因素 ★ 杨梅保鲜技术要点
★ 市
★ 主 ★ 风 要 险
场
策 防 略 范
营
销
★ 知己知彼 扬长补短 趋利避害
Байду номын сангаас
一、保
鲜
贮
运
（一）、保 鲜 贮 运 技 术 原 理
★化学因素 ——酶的作用
外因
——非酶褐变 ——氧化作用
保鲜贮运——在保证果蔬品质的前提下，营造一种适于降低代谢强度、抑制 不利微生物和酶活性的温、湿、气、光环境，达到延缓衰败、变质、腐烂的目的。
（二）、果 蔬 保 鲜 主 要 技 术 方 式
树上保鲜 利用不同品种成熟期的 差异和不同海拔的温差合理布局，到达分 期成熟、上市的效果。 常温贮藏 果蔬在自然温度环境中， 完成贮运程序。 冷藏贮藏 果蔬在适宜低温环境中， 完成贮运程序。 速冻贮藏 果蔬预冷后在-30℃条件 下冷冻15分钟左右（使果实内部的温度降 到-20℃），再放到-18℃的冷库中保存 （保质期≥100天）。 微冻贮藏 果蔬在生物体冰点（冻 结点）和冰点以下1-2°C之间的温度带轻 度冷冻贮藏。 气调贮藏 果蔬在低温下、人工或 自发性空气组分（降低氧气浓度和提高二 氧化碳浓度）的环境中，完成贮运程序。 减压贮藏 果蔬在冷藏+ 一定的 真空度+1/6～1/15大气压的的环境中，完 成贮运程序。 辐照保藏 果蔬通过电子射线、γ 射线起到杀菌和抑制微生物的作用。 臭氧处理 果蔬通过O3有效抑制乙 烯形成，延缓农产品衰老。 生物制品应用 使用具有灭菌、防 腐、调节作用的生物制剂或提取物。 纳米材料应用 应用纳米材料开发 的保鲜用品。 化学制品应用（存在“二次污染”隐 患） 使用具有灭菌、防腐、调节作用的化 学制剂。
靖州杨梅保鲜贮运与市场营销
主 讲 人： 周
东
生
0 7 4 5 —8 2 2 7 4 7 7
保鲜贮运和市场营销，是连接杨梅产地与市场、生产 者与消费者的中间环节，是把杨梅鲜果由生物产品转换为
物质商品、实现劳动价值和综合效益的最后环节，是我县
杨梅产业发展中面临的“短板”、“瓶颈” 。
依靠科技进步搞好保鲜贮运技术和市场营销，是防止
★乙烯释放
乙烯是一 种重要的成熟、 衰老激素，在 果实成熟与衰 老进程中起着 重要的调控作 用。杨梅果实 采后内源乙烯 的释放量呈下 降趋势，温度 越高，释放量 越大。产生的 乙烯是杨梅果 实变味变质的 主要原因。
★与衰老相关的酶(超氧化物歧化酶SOD)下降
植物体内的一种自由基清除剂，与组织衰老密切相关，具有 维持活性氧化代谢平衡、保护膜结构的功能，起到保鲜的作用。 杨梅果实贮藏6天后，SOD活性下降，温度越高下降越快，超 氧阴离子自由基(O2-)生成速率显著上升。丙二醛（MDA）则是膜 脂过氧化的中间产物，影响细胞膜的结构和正常生理代谢，含量 在杨梅果实贮藏3天后迅速上升，第6天达到高峰。