绿色蔬菜的质量控制与管理

绿色蔬菜的质量控制与管理

【摘要】绿色蔬菜的质量控制与管理，应致力于绿色、环保、健康的蔬菜生产理念；要始终贯彻高标准、严要求的经营方针；要根据当地自然状况、市场需求、国家产业政策、农业法律法规等要求，从基地生产设施和技术条件、组织机构、内部检查制度、记录管理、质量追溯、客户申诉等方面确定质量控制与管理的主要内容、基本方法及目标要求。

【关键词】绿色蔬菜；基地生产；组织机构；记录、检查、跟踪制度；申投诉处理

绿色蔬菜是按照绿色食品生产标准，遵循可持续发展原则，从农田生态系统的总体出发，在合理选择蔬菜基地、加强植物检疫和创造有利于蔬菜生长的良好生态环境的基础上生产出的安全和营养双重质量都达到绿色食品标准要求的获得国家绿色食品标志认证的蔬菜产品。绿色蔬菜生产不仅要在基地生产条件、科技水平、资金保障等方面提高“硬实力”水平，还要通过生产者完善的质量控制与组织管理提高“软实力”水平，才能保证绿色蔬菜食品的质量稳定，满足社会需求，提高绿色蔬菜食品在国内外市场的知名度和占有率，并取得长期可靠的市场信用，从而促进绿色蔬菜产业快速健康发展。食品质量安全是当前老百姓关注的焦点。也是各级政府常抓不懈的工作重点之一。作为日常餐桌上的主要食品，我国绿色蔬菜基地发展越来越快，规模化、设施化水平越来越高。但是，在蔬菜产品的生产、销售过程中，在利益驱使下，蔬菜基地往往容易一味追求产量和外观，放松内部生产管理，忽视生产质量控制，造成蔬菜产品内在质量不稳定，带来食品安全隐患，给食品质量追溯造成困难。

因此，建立完善的质量控制与组织管理体系，不仅是蔬菜食品安全的要求，也是生产经营者自身发展的需要。

1 完善绿色蔬菜基地的生产和技术条件

绿色蔬菜基地的生产和技术条件，是质量控制与管理的前提和基础。要按照《NY/T-2012 绿色食品蔬菜行业标准》完善绿色蔬菜基地的生产、技术条件。要根据绿色蔬菜基地的生产和技术条件，制定规范的《绿色蔬菜种植技术规程》。

1.1 合理布局，选择无污染的自然栽培环境

洁净的自然栽培环境和安全无污染的生产过程是生产绿色蔬菜的基本保证。绿色蔬菜基地建设应统筹规划，合理布局，选择在大气、水体、土壤中的有害物质含量在国家标准以下，远离工厂、矿区和城镇的乡村建立绿色蔬菜生产基地。要符合绿色食品生产《NY/T 391绿色食品产地环境质量标准》。

1.2 完善生产设施

要因地制宜，实行蔬菜的设施化栽培。设施栽培是在相对可控制的条件下进行的蔬菜生产，可以实现生产的规模化、集约化、标准化和工厂化。

1.3 选择蔬菜品种

根据当地的气候条件、栽培季节、栽培方式及市场需求，选择适应性品种和高产优质抗（耐）病虫的品种。选用抗（耐）病虫的蔬菜品种，可减少或避免某些病虫害的发生，减少农药的施用和污染，是最经济、最符合绿色蔬菜生产要求的有效措施。

1.4 采用无污染的农业技术措施

实行科学的耕作制度，通过深耕晒地、熟化土壤、轮作换茬，间作套种、养地用地相结合等多种方式，协调营养生长与生殖生长的平衡，不断提高土壤肥力。采用科学的施肥方法，重施有机肥。要执行绿色食品生产《NY/T 394 绿色食品肥料使用准则》

1.5 采用安全的植物保护措施

1.5.1 采用物理防治方法。设置防虫网、物理诱杀或驱避等。

1.5.2 采用生物防治方法。生物防治方法是发展绿色蔬菜生产优先选择的措施。利用天敌昆虫、害虫的天敌微生物以及其他以昆虫性激素治虫、鸟类、蛙类等消灭害虫；利用生物制剂等抑制或杀死病菌。

1.5.3 病虫害的化学防治方法。要执行绿色食品生产《NY/T 393 绿色食品农药使用准则》，选择高效、低（无）毒、低残留的农药。在进行化学防治时，应注意严格控制农药的施用量、浓度、次数及施药方法；其次，应严格掌握各种农药的安全间隔期。

2 完善管理组织机构

完善的管理组织机构，是加强员工质量意识，提高质量管理水平，制订分解考核质量目标，严格执行作业指导书，加强过程质量控制，成品抽样及检查制度的组织人事保障。管理组织机构的设置本着高效精简的原则。

2.1 组织机构设置

一般应由生产经营者的主要领导（总经理）负总责，根据需要下设绿色食品管理办公室、生产技术部、农资采购部、市场销售部、库房和生产基地等部门

2.2 明确职能职责

2.2.1 总经理。负责本公司的全面管理；确定组织机构、职能职责；负责人

事任命；配备相应资源以保证绿色产品管理工作的正常开展；实施绿色产品管理体系持续改进。

2.2.2 绿色管理办公室。负责日常管理。

2.2.3 生产技术部。负责绿色蔬菜种植过程的质量控制。

2.2.4 农资采购部。负责绿色蔬菜种植所需的农资采购的质量控制。

2.2.5 市场销售部。负责绿色蔬菜销售的质量控制和负责处理顾客投诉，及时向公司反馈产品质量和客户意见。

2.2.6 库房。负责绿色蔬菜产品及包装材料出入库及成品出入库的管理，确保绿色蔬菜产品在仓储、运输过程中不造成污染；负责运输车辆管理和租赁工作，监督车辆清洗、消毒工作。

2.2.7 蔬菜生产基地。按《绿色蔬菜种植技术规程》进行绿色蔬菜种植。

3 建立记录管理制度

建立记录管理制度，对记录进行控制，以证明产品、过程符合要求，为绿色产品管理体系的有效运行提供依据。要明确记录的归口管理部门，可归口办公室负责。由归口管理部门制定记录格式，建立记录清单，并保存所有记录档案。各部门负责各自记录，在次年元月之前将上一年的记录整理交归口管理部门。

3.1 记录要求3.1.1 属实填写，保持清晰。

3.1.2 记录清单齐全完整。记录清单包括：①土地使用及作物种植的历史记录；②最后一次使用禁用物质的时间及使用量；③种子、种苗的种类、来源数量；

④肥料来源、比例、类型、方法和使用量；⑤控制病虫草害农药名称、成分、来源、使用方法和使用量；⑥产品的出入库记录，所有购货发票和销售发票；⑦标签及批次号等。

3.1.3 保存良好。记录应妥善保管，存放于通风、干燥处，以防止丢失或损坏。各种记录要有保存期的规定。蔬菜的生产周期一般都在一年内，产品记录、农事日记保存期可设为2年。对过期的记录交由办公室销毁，保存销毁记录。如因产品寿命、法规和相关方的要求可延长其保存期。记录可以呈现为任何媒体，如以磁盘为存储介质时，必须同时备份2份，保存于不同地点。

3.2 记录控制

记录控制在于保证记录的准确性、真实性、实用性和规范性。

3.2.1 统一记录表格的设计、编号、标识。