08-餐饮市场分析-中国快餐市场调查与预测

“快餐人群”收入与消费水平研究

及其社会现象调查

——从社会视角关注快餐文化

目录

一、内容摘要 (3)

（一）市场背景介绍 (3)

1．调查背景 (3)

2．消费人群特点 (4)

3．人群发展趋势 (4)

（二）调查方法的说明 (5)

1．调研设计 (5)

2．资料的采集方法 (5)

3．调查样本的抽样方法及其结构 (6)

4．实地工作 (6)

（三）调查结果 (7)

1. 目标人群消费结构及比率分析 (7)

2. 目标人群收入分析及人群识别 (8)

3. 市场趋势分析 (9)

（四）结果分析: (9)

1. 调研区域基本情况 (9)

2. 不同年龄消费者对快餐的不同态度 (9)

3. 不同收入水平的消费者对快餐的不同态度 (10)

4. 影响选择的主要决定因素 (10)

（五）结论和建议 (10)

1．结论 (10)

2．建议 (11)

三、附录 (13)

（一）调查提纲 (13)

（二）调查问卷 (13)

（三）参考文献 ................................错误!未定义书签。

一、内容摘要

自1987年4月KFC进入北京市场，中国快餐的发展愈见其契机。在20世纪90

代左右，随着我国国民生产总值的增产，我国国内的快餐业以每年20%的速度持续增长，行业利润率维持在15%-25%之间。至1996年底，我国已经拥有快餐企业八百多家，其

中连锁型企业超过4000家，快餐网点近万个，快餐业年营业额达到亿元，约

占餐饮业额的1/5。到1999年，全国快餐公司与公司经营网点均翻一番，营业额达750 亿元，占餐饮业额的1/3。

实际上，正是基于这种社会发展情境，加之当代科技的高速发展、商品文明的飞

速进步，社会节奏不断加快，使得快餐作为一种便捷的食尚方式得以快速的延伸。甚至，快餐作为一种文化方式的体现逐渐演变成一种时尚，在社会中体现为追求速成\通

俗\短期流行,不注重深厚积累和内在价值的文化思潮和文化现象，这些“快餐人群”

往往表现出对知识的追求呈现出急于求成，求高效不求内涵的特征。这些快餐消费者

群体作为充当其冲的西方快餐文化的接受者，其行为已经逐渐的发生改变，并且日益

体现在其消费结构和消费水平方面，比如，就消费结构而言，这些受到这种“主流文化”的冲击的青年人再也没有心思去看那些名著之类的大部头的书了，摆在床头里让

它尘封，相反，百家讲坛上的百家争鸣来解读中国通史来一般，这些人站到这个位置

上来向我们讲述这一些专题，用其厚积的文化内涵推动青年一代薄发的快餐文化，因

此更多的，这些人群在书本方面的消费逐渐减少，而更多的投入到网络、影视相关的

消费需求方面。此外，该群体（尤指青年群体）的收入特征可以在某种程度上帮助我

们辨析快餐消费群体的主要人口学特征，从而有效识别受到文化冲击程度较大的群体，明确快餐文化对我国青年人群的影响范围、影响程度以及未来的发展趋势。

在此研究领域中,关于快餐文化人口学特征的实证研究并不多同时在方法上也主

要是采用人口收入和各种收入结构对比分析,对于收入结构的分解分析较少。所以本

论文着重进行实证研究,以北京市主要快餐消费者（青年人群）调查资料为基础采用

数据同比变动和环比变动及其分解的方法进行深入分析,揭示快餐进入中国市场以来

人群消费结构变动状况,以对收入分配领域以及对社会文化冲击方面做以分析。

二、报告正文

（一）市场背景介绍

1．调查背景

快餐业是第三产业的重要组成部分，第三产业的比重增大反映一国的产业结构的

高级化。产业结构的高级化只有在强大的物质基础条件下才能实现，它是工业和农业

现代、生产社会化和专业化的必然结果，反映了一个国家的经济发展水平和劳动生产

率的提高。

我国实行改革开放以来，仅经10年的经济恢复与发展，就创造了以占世界近7% 的耕地解决世界22%人口的吃饭问题的奇迹，尤其在东部沿海地区及一些重要的大中城市，经济发展迅速，人民生活水平显著提高，消费水平的提高，生活方式的改进，促进传统烹饪劳动由家庭转向社会化，工作餐由企事业单位自制亦转向由社会提供。80 年代末，在中国东部沿海地区及大城市内快餐已具有了相当广泛的市场需求。以1987 年肯德基快餐连锁店在中国落户为契机，中国快餐业正式进入起步阶段。进入90年代以来，由于政府的重视与扶植．加之各行业有识之士的争相投入，使中国快餐业迅速实现了市场扩张，营业额一直保持20％以上的增长率，快餐的消费市场与供应市场已初步形成。在沿海及内陆的一些经济发达地区及旅游城市。快餐已成为出差旅游，商务往来等流动人口和工薪层、学生以及人们在外就餐的优先选择。但是与此同时，相应的文化冲击和文化矛盾也随之产生，并且带来与传统主流文化相背离的快餐文化，在人的精神、思想等方面造成了一定的影响，并进一步反映在消费者的收入与消费方面的问题上。本报告将就快餐行业中主要消费人群和其收入进行调查。

2．消费人群特点

西式快餐之所以如此受欢迎是有它存在和发展的必然理由的。一方面，西式快餐的食品和中国传统食品有较大区别，中国饮食文化源源流长，但汉堡炸鸡对于人们却相对陌生，这种西式的独特风味吸引了越来越多人的嘴巴；其次，西式快餐的便捷性也是它的一大优势，现代人的生活节奏越来越快，尤其对于都市青年人群体，西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，快捷方便性是其制胜市场的利器。

从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西式快餐。青少年学生和白领是快餐消费的主力军。这类人受西方文化的影响较深或生活节奏习惯处于中西交融之中，对西式快餐易于接受。快餐消费以中低档消费和大众化的人群为主。快餐店除了就餐功能之外，同时常是这些消费人群的休闲娱乐场所。因此周末小憩时，快餐店常成为这些人吃饭良好的选择。

3．人群发展趋势

从搜集资料结果和个人生活经验上看，由于人们对健康生活的日益重视，被称为junk food 的汉堡等西式快餐正接受着中国消费者的挑战。由于中式快餐在具有西式快餐便捷特点的同时又健康低热量，所以中式快餐正逐渐成为新宠，而且中式快餐的消费人群可能会包括部分中老年人，因为这些人可能会不愿在家做饭，同时又想吃到传统中国饭菜，就会选择便捷的中式快餐。