08-餐饮市场分析-中国快餐市场调查与预测

“快餐人群”收入与消费水平研究及其社会现象调查——从社会视角关注快餐文化目录一、内容摘要 (3)（一）市场背景介绍 (3)1．调查背景 (3)2．消费人群特点 (4)3．人群发展趋势 (4)（二）调查方法的说明 (5)1．调研设计 (5)2．资料的采集方法 (5)3．调查样本的抽样方法及其结构 (6)4．实地工作 (6)（三）调查结果 (7)1. 目标人群消费结构及比率分析 (7)2. 目标人群收入分析及人群识别 (8)3. 市场趋势分析 (9)（四）结果分析: (9)1. 调研区域基本情况 (9)2. 不同年龄消费者对快餐的不同态度 (9)3. 不同收入水平的消费者对快餐的不同态度 (10)4. 影响选择的主要决定因素 (10)（五）结论和建议 (10)1．结论 (10)2．建议 (11)三、附录 (13)（一）调查提纲 (13)（二）调查问卷 (13)（三）参考文献 ................................错误!未定义书签。

一、内容摘要自1987年4月KFC进入北京市场，中国快餐的发展愈见其契机。

在20世纪90代左右，随着我国国民生产总值的增产，我国国内的快餐业以每年20%的速度持续增长，行业利润率维持在15%-25%之间。

至1996年底，我国已经拥有快餐企业八百多家，其中连锁型企业超过4000家，快餐网点近万个，快餐业年营业额达到亿元，约占餐饮业额的1/5。

到1999年，全国快餐公司与公司经营网点均翻一番，营业额达750 亿元，占餐饮业额的1/3。

实际上，正是基于这种社会发展情境，加之当代科技的高速发展、商品文明的飞速进步，社会节奏不断加快，使得快餐作为一种便捷的食尚方式得以快速的延伸。

甚至，快餐作为一种文化方式的体现逐渐演变成一种时尚，在社会中体现为追求速成\通俗\短期流行,不注重深厚积累和内在价值的文化思潮和文化现象，这些“快餐人群”往往表现出对知识的追求呈现出急于求成，求高效不求内涵的特征。

这些快餐消费者群体作为充当其冲的西方快餐文化的接受者，其行为已经逐渐的发生改变，并且日益体现在其消费结构和消费水平方面，比如，就消费结构而言，这些受到这种“主流文化”的冲击的青年人再也没有心思去看那些名著之类的大部头的书了，摆在床头里让它尘封，相反，百家讲坛上的百家争鸣来解读中国通史来一般，这些人站到这个位置上来向我们讲述这一些专题，用其厚积的文化内涵推动青年一代薄发的快餐文化，因此更多的，这些人群在书本方面的消费逐渐减少，而更多的投入到网络、影视相关的消费需求方面。

此外，该群体（尤指青年群体）的收入特征可以在某种程度上帮助我们辨析快餐消费群体的主要人口学特征，从而有效识别受到文化冲击程度较大的群体，明确快餐文化对我国青年人群的影响范围、影响程度以及未来的发展趋势。

在此研究领域中,关于快餐文化人口学特征的实证研究并不多同时在方法上也主要是采用人口收入和各种收入结构对比分析,对于收入结构的分解分析较少。

所以本论文着重进行实证研究,以北京市主要快餐消费者（青年人群）调查资料为基础采用数据同比变动和环比变动及其分解的方法进行深入分析,揭示快餐进入中国市场以来人群消费结构变动状况,以对收入分配领域以及对社会文化冲击方面做以分析。

二、报告正文（一）市场背景介绍1．调查背景快餐业是第三产业的重要组成部分，第三产业的比重增大反映一国的产业结构的高级化。

产业结构的高级化只有在强大的物质基础条件下才能实现，它是工业和农业现代、生产社会化和专业化的必然结果，反映了一个国家的经济发展水平和劳动生产率的提高。

我国实行改革开放以来，仅经10年的经济恢复与发展，就创造了以占世界近7% 的耕地解决世界22%人口的吃饭问题的奇迹，尤其在东部沿海地区及一些重要的大中城市，经济发展迅速，人民生活水平显著提高，消费水平的提高，生活方式的改进，促进传统烹饪劳动由家庭转向社会化，工作餐由企事业单位自制亦转向由社会提供。

80 年代末，在中国东部沿海地区及大城市内快餐已具有了相当广泛的市场需求。

以1987 年肯德基快餐连锁店在中国落户为契机，中国快餐业正式进入起步阶段。

进入90年代以来，由于政府的重视与扶植．加之各行业有识之士的争相投入，使中国快餐业迅速实现了市场扩张，营业额一直保持20％以上的增长率，快餐的消费市场与供应市场已初步形成。

在沿海及内陆的一些经济发达地区及旅游城市。

快餐已成为出差旅游，商务往来等流动人口和工薪层、学生以及人们在外就餐的优先选择。

但是与此同时，相应的文化冲击和文化矛盾也随之产生，并且带来与传统主流文化相背离的快餐文化，在人的精神、思想等方面造成了一定的影响，并进一步反映在消费者的收入与消费方面的问题上。

本报告将就快餐行业中主要消费人群和其收入进行调查。

2．消费人群特点西式快餐之所以如此受欢迎是有它存在和发展的必然理由的。

一方面，西式快餐的食品和中国传统食品有较大区别，中国饮食文化源源流长，但汉堡炸鸡对于人们却相对陌生，这种西式的独特风味吸引了越来越多人的嘴巴；其次，西式快餐的便捷性也是它的一大优势，现代人的生活节奏越来越快，尤其对于都市青年人群体，西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，快捷方便性是其制胜市场的利器。

从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西式快餐。

青少年学生和白领是快餐消费的主力军。

这类人受西方文化的影响较深或生活节奏习惯处于中西交融之中，对西式快餐易于接受。

快餐消费以中低档消费和大众化的人群为主。

快餐店除了就餐功能之外，同时常是这些消费人群的休闲娱乐场所。

因此周末小憩时，快餐店常成为这些人吃饭良好的选择。

3．人群发展趋势从搜集资料结果和个人生活经验上看，由于人们对健康生活的日益重视，被称为junk food 的汉堡等西式快餐正接受着中国消费者的挑战。

由于中式快餐在具有西式快餐便捷特点的同时又健康低热量，所以中式快餐正逐渐成为新宠，而且中式快餐的消费人群可能会包括部分中老年人，因为这些人可能会不愿在家做饭，同时又想吃到传统中国饭菜，就会选择便捷的中式快餐。

（二）调查方法的说明1．调研设计秉持以调查快餐文化对青年人以及主流文化冲击和影响的角度，本次调研目的与内容如下：调研目的：1、快餐文化对青年人的直观影响2、快餐文化对青年人文化价值观及行为习惯的间接影响3、快餐文化对主流文化的冲击及影响具体为：(1)了解快餐的主流消费人群。

(2)了解受快餐文化的影响的人群的消费结构。

(3)了解受快餐文化的影响的人群的收入范围。

(4)了解受快餐文化影响人群的消费行为。

(5)了解手快餐文化影响人群的深层文化理念与传统文化的不同。

内容：1、消费人群（1）消费者统计资料(年龄、性别、收入、文化程度、家庭构成等（2）消费者对快速餐桌食品的消费形态(食用方式、花费、习惯、看法等)（3）消费者对快速餐桌食品的购买形态(购买过什么及地点、选购标准等)2、消费者消费习惯及消费结构（1）快餐消费人群的消费习惯（2）快餐消费人群的支付习惯（3）快餐消费人群的新型快捷消费金额占总消费金额的比例3、快餐文化对文化理念影响（1）快餐消费人群的生活节奏（2）快餐消费人群的日常生活行为习惯（3）快餐消费人群的习惯于传统的不同点2．资料的采集方法本小组采取以调查问卷为主，以访谈为辅的资料采集方法：以调查问卷为主：随机抽取学校周边个快餐店顾客；以访谈为辅：随机抽取学校周边快餐店顾客本组同学问卷调查员及访员要求：（1）仪表端正、大方。

（2）举止谈吐得体，态度亲切、热情，具有把握谈话气氛的能力。

（3）经过严格的市场调查培训，专业素质较好。

（4）具有市场调查访谈经验。

（5）具有认真负责、积极的工作精神及职业热情。

3．调查样本的抽样方法及其结构因为快餐在中国餐饮界深入人心，已经被大众普遍接受，所以，在确定调查对象时，适当针对目标消费者，点面结合，有所侧重。

调查对象组成及抽样如下：调查问卷：消费者：300人访谈：消费者：10人快餐店共10家消费者样本要求：（1）消费者中没有人在市场调查公司工作。

（2）消费者中没有人在最近半年中接受过类似调查测试。

4．实地工作第一阶段：初步市场调查2天第二阶段：计划阶段制定计划2天审定计划2天确认修正计划1天第三阶段：问卷阶段问卷设计2天问卷调整、确认2天问卷印制3天第四阶段：实施阶段访员培训2天实施执行10天第五阶段：研究分析数据输入处理2天数据研究、分析2天第六阶段：报告阶段报告书写2天报告打印2天调查实施计划在问卷确认后第四天执行（三）调查结果1. 目标人群消费结构及比率分析通过调查，我们得出以下结论：1．消费频率：每周一次居多知道麦当劳肯德基的被调查者占总调查者地100%，看过麦当劳肯德基的电视广告者占总调查者的99%。

在调查中，有142人选择了每周吃快餐次，32人每周吃快餐2~3次，反应了快餐在现代人饮食方式中占据着不可替代的重要地位，快餐业所拥有的巨大市场。

另一方面也反应了快餐业地广告投放力度相当大。

2. 为“快”而来在对消费原因的调查中，42%的消费者进入快餐厅消费是为了一个“快”字，即重视快餐厅相较于其他餐厅的更快捷的服务，更方便的饮食。

35%的消费者是为了快餐的味道和分量而来。

20%的人看重快餐厅干净整洁的环境和方便的无线上网条件.3. 年轻人更喜欢快餐下图是不同年龄层对快餐的态度调查0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%16岁以下16~25岁25~35岁35岁以上非常喜欢喜欢一般不喜欢图中我们可以发现，喜欢快餐的消费人群多为25岁以下的青年和青少年群体。

4．中低档消费为主，大众化的人群为主调查数据显示，每次在西式快餐店一般消费在21元～30元的消费群体最多，占到29.1%；其次为51元以上的消费群体，占到25.8%。

31元～40元、415011元～20元也都占有一定的比例。

10元以下的消费金额比例最低。

消费价位构成10元以下11~20元21~30元31~40元41~50元51元以上快餐消费者的月消费水平结构2. 目标人群收入分析及人群识别快餐消费人群构成0%5%10%15%20%25%30%35%中小学生普通职员教师消费人群构成消费者月消费水平0%10%20%30%40%50%60%1500元以下1500~30003000~50005000以上月消费水平消费者在西式快餐店消费的金额往往取决于比较贴近消费者的消费水平和各类食品的销售等需求因素。

在我们的调查中，很大一部分的消费者是附近初高中的学生，中央财经大学和北京交通大学的学生。

这些学生通常是没有固定收入的，他们的花销都是父母提供。

74%左右的学生们表示，每月的花销在1500元以下。