赴沙县学习考察报告

赴沙县学习考察报告

3月18日至3月19日，在中小企业局局长的带领下，中小企业局一行四人实地参观考察了沙县小吃文化城、沙县小吃培训中心、沙县美食街，听取了沙县小吃办公室主任、沙县小吃集团文化城管理有限公司经理的相关介绍。现将有关情况报告如下：

一、沙县小吃，香飘九洲

（一）千年古邑，小吃之乡

沙县---闽中腹地，千年古城，位于福建省中部，闽江支流沙溪下游，鹰厦铁路、205国道及银福高速公路横贯全境，兴建中的三明机场距城区仅3公里，300吨级货轮可直达福州马尾港。西邻三明市，东接南平市，北倚顺昌、将乐，南向大田、尤溪，区位、交通条件非常优越。境内“八山一水一分田”，山多林密，土地肥沃，属于亚热带季风气候，雨量充沛，气候温和，盛产稻米、花生、柑橘、花奈、板栗、茶叶、烟叶、木材、毛竹、笋干、香菇、油菜籽、药材、木耳等多种农副产品。玉露酒、沙县板鸭为传统名产，沙县小吃以其品种繁多，风味独特和经济实惠而闻名遐迩。被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号。

改革开放特别是上世纪八、九十年代以来，随着农业产业结构调整步伐加快，农村富余劳动力就业问题成为地方党

委、政府关注的一个主要问题。1997年以来，沙县县委、县政府注重发挥群众历史上善于制作沙县小吃的优势，着力培育沙县小吃特色产业，出台了一系列扶持政策，引导农村劳动力出外从事经营沙县小吃，走出了一条组织引导农村富余劳动力有序转移，增加城乡居民就业，实现农村经济快速发展，具有山区特色的农村经济发展之路。

（二）沙县小吃，走向全国

沙县小吃在沙县民间具有浓厚的文化基础，以品种繁多、风味独特、清淡养生和经济实惠而著称，被餐饮界誉为中国饮食行业的一朵奇葩。解放后特别是改革开放以来，沙县小吃吸纳各地精华，不断创新品种和制作工艺，名点小吃品种多达240多种，长年上市的有50多种。上世纪九十年代，沙县县委、县政府为把传统工艺优势转化为产业优势，把沙县小吃推向大市场，采取一系列扶持措施，成立沙县小吃业发展领导小组，组建沙县小吃同业公会，成立沙县小吃业发展服务中心，成立沙县小吃集团文化城管理有限公司，加强宣传，协调服务，不断扩大沙县小吃品牌在外影响，使沙县小吃形成大产业逐步向省内外扩展，小吃产业的规模逐渐扩大。

通过近几年的发展，沙县小吃店遍及神州大地，有的已在香港、澳门、日本、新加坡、美国等国家和地区落户。在外沙县小吃经营店达万家，从业人员5万多人，占全县人口

的20%，同时还带动周边地区城乡从事沙县小吃业的人数近万人。沙县小吃业已经成为推进富余劳动力有效转移的重要途径，并有效促进农村产业结构的调整，带动了二、三产业的发展，同时丰富了各地餐饮市场。

（三）历史悠久，风味独特

沙县小吃沿习了源远流长的汉族饮食文化传统，至今有不少品种还保留着古老的汉族传统饮食文化的特点，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”。沙县小吃还具有浓厚的地方特色，大体上分为两大流派，又互相融合交流：一是以城关小吃为代表，受福州、厦门等沿海城市小吃影响，制作精细，口味清、鲜、淡、甜，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包、花椒饼、鱼丸、豆腐丸、烫嘴豆腐、烤豆干等，调味料用鲜香豆豉油，独具特色。

二是以夏茂一带为代表，受客家和江西影响，原料以米、薯、芋为主，制作原始纯朴，原汁原味。口味咸、辣、酸，如米栋、金钱蛋、芋包、牛系列等。此外如南霞猪脚、泥鳅粉干等都有一定知名度。

沙县小吃风味特色和制作特点：原料米面杂，加工蒸煮炸，经营便廉小，口味香鲜辣。即沙县小吃是以植物性原料为主，辅以少量动物性原料，采取最原始、最古老的蒸、煮、炖等主要加工方法制作出具有营养平衡、卫生方便、物美价廉等优点的大众化食品。

（四）经营独特，优势尽显

沙县小吃经营特点：

1、适应性。口味大众化，价格平民化，经营简捷化。服务特色三味到桌。桌面上均有摆放酱油、米醋、辣椒酱，顾客可以随自己喜爱添加各种调味品，“众口难调自己调”。

2、特异性。风味独特，技术独到。如扁肉用搅制或捶打成馅，成品脆嫩膨胀，再如烧麦、芋包、牛肉丸等品种原料和制作方法均为全国少见。

3、普遍性。沙县小吃于1997年向全国商标局注册了商标，减少了经营业主从事沙县小吃业的市场进入成本，只要保持固有风格，生意马上见好，立竿见影。从此沙县小吃风靡八闽，誉满神州市场广阔。

4、有益性。沙县小吃的原料以米、面粉、杂粮为主，馅料采用无公害、无污染的绿色食品和食用菌等，有益人们身体健康，营养平衡；加工方法多采用蒸、煮、炖等，高脂肪、高能量、高盐的品种很少，符合现代人养生之道，食品中的有益成份能有效保持，做到色、香、味俱全，营养丰富，深受人们喜爱。

5、包容性。沙县小吃经过多年来发展，挖掘传统优秀小吃和吸纳各地著名小吃品种制作精华和制作方法，为我所用，不断创新花色品种，从过去的100多种，不断增加到现在的240多种，并受到各地消费者欢迎。

沙县小吃业能够风靡全国大江南北，其独特优势在于：

1、沙县小吃以其平民化贴近生活的美食，物美价廉、朴实无华的食品赢得广大群众的喜爱。普遍百姓不仅消费得起，而且十分便捷，具有适应性广，竞争力强的优势，到一个地方能迅速扩展各地小吃市场，影响日益扩大。

2、口味上虽然以清淡为主，但每个店都有“辣椒、酱油、米醋”等三种调味品。辣椒又香又辣又麻，俗称“麻辣”，酱油味极鲜，米醋既酸又香，特色突出，能较好适应各地顾客的饮食习惯，适应性广。

3、沙县小吃业经营上实行制作与经营店分离。原料制作者将小吃店所需要半成品制作好后，分送到店，开店者只要烧好开水，准备好调料就可以经营。实行原始的原料配送方式，分工比较明确，较好地解决了许多农民出外经营开店不会制作品种的困难。

4、投资与经营分离。一些有经济实力的人看到有发展潜力的店面，出资装修后，委托有经验经营者负责经营，实行股份合作制，利益均沾，皆大欢喜，解决了经营沙县小吃业的资金困难。

（五）政府主导、立足之本

沙县小吃发展如此之快，其立足之本在于政府主导、群众参与、品牌推动、加强管理、规范服务。

1、成立管理机构