怎样调制出鲜美的饺子馅
在家调饺子馅，牢记这4步，顺序不能错，保证馅料鲜嫩又多汁
在家调饺子馅，牢记这4步，顺序不能错，保证馅料鲜嫩又多汁“饺子就酒，越喝越有”，这是一句流传于民间的谚语，至今仍脍炙人口，从这也可以看出，饺子这一传统美食是多么受我们老百姓的喜欢。
包饺子很简单，面和好，擀皮，然后包制成不露馅的饺子就行。
但是调制饺子馅就不一样了，饺子要好吃就在于这馅中，好吃的馅料，包制成饺子后，咬上一口鲜嫩多汁，特别美味。
很多人在调制饺子馅的时候，调味品虽没少放，但是饺子吃起来要不肉质柴，要不很油腻，一点都不好吃。
下面轻舞就和大家分享一下如何调制出一份好吃，而且鲜嫩多汁的饺子馅，牢记这四步，顺序不能错的哦。
一、【炒制1/5的肉馅】在调饺子馅的时候，从肉馅中取出1/5，锅中倒油，放入肉馅，然后小火慢慢煸炒，炒制肉变色微微发黄，出油后关火备用。
这一步的作用是，炒制后的肉和油拌出来的馅特别的香，馅也容易抱团，而且还能减少肉馅的油腻口感。
二、【肉馅中打水上劲】把清洗干净的葱姜切丝，放入碗中，在放入适量的花椒，用开水浸泡10分钟，放凉然后分3次慢慢加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
其一葱姜花椒水可以给肉去腥；其二是肉馅变得非常嫩。
我们家庭制作，肉馅和水的比例一般为5:1即可。
一定要分多次慢慢倒入花椒水，顺时针搅拌肉馅上劲，这样肉馅才不会出水，吃起来还特别嫩。
三、【调味】打好水的肉馅中，放入炒好的肉馅，葱末和姜末，加入一点低味盐，适量的鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香调味，搅拌均匀。
先给肉馅中拌入调味料，可以使肉馅更入味。
四、【蔬菜去水，最后放盐】拌饺子馅，如果是水分含量高的蔬菜，一定要给蔬菜去水，不然拌出来的饺子馅出水后，特别难包制，会影响饺子口感，下入锅中还容易开口。
最后包制的时候放盐调味，也是为了防止饺子馅出水。
如果我们用韭菜拌馅，韭菜清洗干净后，首选就是把韭菜的水分控干，然后给切碎的韭菜用油封住，最后包制的时候和盐一起放入肉馅中调拌均匀就行。
接下来我们一起看一下具体的操作过程吧。
牛肉饺子馅怎么调不干不柴？10种饺子馅制作技巧，鲜香美味多汁
牛肉饺子馅怎么调不干不柴？10种饺子馅制作技巧，鲜香美味多汁昨天跟大家分享了一个15种素馅儿饺子的做法，很受大家欢迎。
其中，素馅儿饺子原料中的主角是鸡蛋，有引发了大家对于鸡蛋是荤还是素的讨论，其实我觉得不管是荤是素，好吃就行。
既然对饺子这么感兴趣，本期我们就来说说牛肉饺子馅儿。
每次我自己做牛肉馅儿的饺子都有点儿担心做出来的不好吃，因为牛肉这个食材，一不小心煮出来后就会变得又柴又干，那么怎样解决牛肉饺子干柴的问题呢？先来看看以下的10种经典的牛肉饺子馅儿的制作方法。
洋葱或大葱牛肉馅儿食材:牛肉馅500克、洋葱1个或者大葱、葱适量、姜适量、花椒做法：1、取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时，做成花椒水备用。
2、把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
3、把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。
(花椒不要倒入肉馅中。
)4、把洋葱或者大葱剁碎，把葱末放入肉馅中，搅拌均匀。
白萝卜或胡萝卜牛肉馅儿食材:牛肉500克、大白萝卜500克、大葱、姜、五香粉、酱油、食用油、香油、盐做法：1、把牛肉剁成肉糜，自己剁，尽量剁的烂乎一些。
2、牛肉馅儿中加入葱姜末、五香粉、酱油和适量盐，拌匀，腌制15－20分钟待用。
3、白萝卜去皮后切丝再剁碎，放进盆里，撒上适量盐，让它腌制十几分钟。
4、白萝卜腌制出来的水不要倒掉，用它来给牛肉馅儿打水，这样保证萝卜的营养不会流失，而且牛肉馅儿会鲜甜。
5、把萝卜水与牛肉馅儿拌好，多搅拌一会儿，直至水分全部吸收。
6、然后把萝卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌匀，馅儿就调好了。
韭菜或者韭黄牛肉馅儿食材：牛肉馅儿400克、韭菜或韭黄300克、清水、生抽、香油、盐、十三香、生姜10做法：1、牛肉馅儿中放姜末、生抽、香油、十三香拌匀，腌制15－20分钟待用。
15种经典饺子馅调法，一起来调饺子馅~
15种经典饺⼦馅调法，⼀起来调饺⼦馅~北⽅⼈爱吃饺⼦，头伏吃饺⼦，⽴冬冬⾄也吃饺⼦，过年更是少不了饺⼦，⽆论是习俗还是吃货的本能，北⽅⼈对饺⼦就是那么情有独钟~15种饺⼦馅⼀起来做起来吧！调饺⼦馅的原则：01 红⾁类各种红⾁馅配菜＋⼗三⾹或者五⾹⾯少许（去腥）＋⽩糖少许或者蚝油＋姜汁（去腥，红⾁馅＋各种配菜超市有卖）＋料酒（去腥）＋⾹油＋盐＋⽣鸡蛋＋花椒油（⽺⾁属于味道较重的⾁类可以⽤胡萝⼘⼤葱来遮掩⼀点点味道，另有的地⽅⾁馅会加酱油）。
02⽩⾁类猪⾁或者⽜⾁＋各种去腥少量版＋⾲菜或者胡萝⼘（别的配菜也⾏,蔬菜可以鸡⾁或者鱼⾁＋猪⾁或者⽜⾁鸡⾁或者鱼⾁中和⾁的味道）。
03素馅类各种蔬菜馅（各种含⽔量⼤的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置⼀段时间过滤掉多余⽔分，此步各种蔬菜馅骤为杀⽔）＋⾹油＋盐＋炒鸡蛋＋⽊⽿碎（可以不加）。
15种最好吃的饺⼦馅⽜⾁芹菜馅⾹芹洗净切末，和⽜⾁拌匀，放⼊盐，酱油，姜末，葱末！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！这样馅⼉就拌好了！⾃⼰尝⼀下咸淡！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！素三鲜馅先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。
五个鸡蛋打进碗⾥，充分搅拌，加少许盐。
先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。
鸡蛋煎过之后和控过⽔的⽊⽿蘑菇⼀起剁碎，剁碎的过程中加少许盐。
黄⽠虾仁馅黄⽠切丝，放些盐进去（不要放太多）主要是把⽔杀出来，弄掉⽔成⼲状即可。
虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！然后放⼊料酒，姜⽚去腥，鸡蛋下锅晾凉，虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！腌制10分钟，最后把所有馅料放在⼀起搅拌，放⼊盐，花椒⾯。
⽜⾁⾖⾓馅放⼀些料酒去腥味。
⽜⾁剁成馅放在碗⾥，打⼀个鸡蛋，1勺盐，少量的五⾹粉和⽩胡椒，再放⼀些料酒去腥味。
葱姜切碎放⼊馅料。
⾖⾓焯熟之后切碎，放⼊⽜⾁馅，顺着⼀个⽅向搅拌均匀。
⾲菜鸡蛋馅个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
⾲菜择好洗净沥⼲切碎。
取3个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
饺子馅要想好吃有诀窍,多加1步,鲜嫩多汁美味,太香了
饺子馅要想好吃有诀窍，多加1步，鲜嫩多汁美味，太香了
制作好吃的饺子，在中国的家庭中并不是什么新鲜的事，每年冬季人们都会热
情地迎接新的一年，在这里做饺子是这个季节几乎不可或缺的一部分，在过去长久以来，人们习惯了在家烹饪饺子，饺子一定要有一个口感和风味。
有时，人们很难做出一道看起来美味又营养的饺子，即使它看起来也不够诱人。
准备好了面团和馅料，接下来做好吃的饺子，还需要一定的诀窍加以掌握。
首先，馅料要新鲜和充足，并且需要多样的蔬菜，肉类，鱼类等，以使饺子有
多种口味和元素营养价值。
其次，面团要柔韧耐食，这样可以保证饺子的口感和外形，使每个饺子的面皮沾得满满的。
最后，包饺子时要尽量轻触，宽容大度，把包起来的饺子处理得紧实，不要太扎实。
把包好的饺子放入锅里，中火熬煮，使饺子内部充分熟透，多汁而美味，外表酥软，里面仍汁水不尽。
此外，在锅中煮饺子时，可以加入花生油，芝麻油，料酒等调料，有助于饺子
的香味，使其更加可口。
另外，在锅中还可以加入葱，姜片，蒜片，小葱等，这些调料都可以帮助你做出更棒的饺子。
综上，要想尽可能让饺子变得鲜嫩多汁，美味无比，就一定要掌握以上技巧。
只有这样，你自己亲手做出饺子，才能让家人一起享受一顿美味丰盛的饺子大餐，不知不觉迎接新年的喜悦。
调饺子馅 牢记 3放2不放 鲜香入味 做法简单 包啥饺子都香
调饺子馅牢记 3放2不放鲜香入味做法简单包啥饺子都香又到一年冬至日，再忙也要吃顿饺子。
中国人对于饺子有一种偏爱，饺子虽小，却能包入一切你喜欢的食物，饺子也寄托了人们的美好愿望，团圆，美满，健康，富裕，小小的饺子，承载了太多。
好吃不过饺子，饺子好吃不在褶上，在心里，所以，要想包出好吃的饺子，调饺子很关键。
现在生活好了，厨房里的调味料种类越来越多，有的人在调馅的时候就会都放上一些，认为调味料越多调出的饺子馅越多。
但是效果往往不尽如人意，复杂的调味料叠加在一起，将食材本身的味道都遮盖掉了，鲜味全无。
所以我们在调饺子馅的时候不能盲目，只选择必要的几样就可以了，复杂了反而适得其反。
今天就来跟大家聊一聊饺子馅的调法，无论是素馅还是肉馅，牢记“3放2不放”，可以说是饺子馅的一个万能调法，冬至到了，你不妨按照这个方法，给自己包顿饺子吧~3放生抽要放酱油是我们厨房里非常常用的调料。
可以说，除了盐，酱油是最常用的调料。
在烹饪过程中，酱油主要起到调味、增香、提神的作用。
当然，好的酱油也可以补充营养。
生抽可以凉着吃，也可以煮着吃。
这是一种非常通用的调味品。
拌饺子馅时，加酱油可以提味增鲜，当然肉馅加酱油也可以去腥。
当然，酱油是有一定盐度的。
加入酱油后，要适当减少盐的用量。
香油要放香油也是我们厨房里必备的一种调味品，主要是以芝麻味原料，经过研磨提炼而成，带着与生俱来的浓郁香味。
香油在我们烹调的过程中主要起到增香的作用，适用于炒菜，凉拌菜或者做汤。
在调饺子馅的时候加入2滴，可以起到很好的画龙点睛的效果。
葱油要放要想调出的饺子馅香，自然少不了要放油，而油不能放生油，因为生油中有一种味道。
将生油经过高温加热以后，它的香味才能得以释放出来。
而在烧油的过程中，加入葱花也是必不可少的，也就是我们日常中炒菜时一直要用到的葱油。
葱油也是一种万能的调味料，可以说是饺子馅的灵魂。
在烧葱油的时候，我们不仅仅可以用葱丝，还可以酌情加入生姜，洋葱，香菜等，炸出的葱油更香。
如何调饺子馅好吃
如何调饺子馅好吃吃饺子的时候，饺子是否好吃关键就在于饺子馅的调制，我们平常在饺子馆吃饺子的时候，鲜美多汁特别美味，但是我们自己在家调制饺子馅的时候，要么又老又柴，要么腥味儿很重，一点也不好吃！那么，如何调饺子馅好吃呢？技巧一：猪肉的挑选冬至吃饺子的时候，首选就是猪肉馅的，猪肉肉质鲜嫩，价格亲民，用来做饺子馅再合适不过了！平常我们去菜市场买猪肉的时候，面对琳琅满目的猪肉很多朋友都不知道如何挑选，其实每一个部位的猪肉都有适合自己的吃法，比如五花肉可以做红烧肉、里脊肉可以做肉片汤，那么我们在做饺子馅的时候，哪一个部位的猪肉最合适呢？技巧二：肉馅要“剁”还记得小的时候，每年到了冬至前后，走在路上可以清晰的听到家家户户剁饺子馅的咚咚声，后来随着料理机的普及，现在的人们已经很少自己动手剁肉馅了，都是把肉块往料理机里一放，一两分钟的时间就打成肉末了，虽然说省了不少功夫，但是肉馅也失去了嚼劲，这就是为啥用料理机打出来的肉馅不如自己动手剁出来的好吃。
技巧三：葱姜水去腥因为猪肉本身会有一股腥味儿，所以我们在调制饺子馅的时候要进行去腥，很多朋友去腥的时候喜欢用料酒，但是料酒去腥的同时还会带来一股料酒的异味儿，有点得不偿失。
技巧四：生鸡蛋的妙用大家都知道饺子馅如果太松散是非常不好包的，其实这个问题非常好解决，我们只需要在肉馅里打入1~2个生鸡蛋，生鸡蛋可以让饺子馅更加的黏稠，减少饺子馅出水儿，还可以让包出来的饺子特别的好看，煮出来的饺子也特别的鲜嫩。
技巧五：搅拌有规律饺子馅调好味道之后，切记不可左一下、右一下的乱搅拌，饺子馅搅拌的时候是有规律的，搅拌饺子馅的时候一定要沿着一个方向匀速搅拌，这样做的目的可以给肉馅上劲儿，有利于锁住肉馅的水分和香味儿，煮出来的饺子吃着也会更香。
你不能错过的6种饺子馅做法,有荤有素,再也不愁饺子馅怎么拌了
你不能错过的6种饺子馅做法，有荤有素，再也不愁饺子馅怎么拌了莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
秋天是常吃饺子的季节，这6种好吃的饺子馅别错过，做法都很简，饺子很受大家欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。
那么，饺子馅怎么做好吃呢，今天给大家带来6种饺子馅的做法，荤素搭配的馅料，在家轮流着做，再也不愁饺子馅怎么拌了，让你过足嘴瘾哦。
【芹菜饺子】食材：面粉500克、小香芹400克、肉馅300克、姜1小块、葱1小根、盐一勺、十三香1勺、生抽一勺、耗油1勺、花生油2勺。
做法：1、适量清水，缓缓倒入面粉中，搅成絮状。
2、把面和好醒一会。
3、芹菜择好洗净。
4、把芹菜切成小小的颗粒。
5、用1小勺盐拌匀腌20分钟。
6、姜与大葱一起切碎。
7、待腌出水分，挤一下水，挤出的水可以加一些到肉馅中，使肉馅搅打上劲，不用额外加水搅了，将肉馅和捏好水分的芹菜混合在一起，加姜末葱末。
8、加生抽，花生油，十三香，边搅拌边放适量的芹菜水拌匀自己尝尝咸淡。
9、将醒好的面团揉光滑，切成挤子。
10、按扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿，取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点，捏成自己喜欢的形状。
11、、锅里烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散，水开后点半碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即熟，下好以后可以吃喽，很美味又简单哦！香菜猪肉饺子食材：小麦面粉400克，水240克，香菜400克，猪肉馅300克，精盐1茶匙，蚝油2汤匙，花椒油2汤匙，生抽2汤匙，大葱1根，香油1汤匙，五香粉一勺。
做法：1、加适量清水搅拌成絮状。
2、揉成光滑的面团，盖上湿布，醒10分钟。
3、将香菜洗净切碎，葱切碎。
4、将切碎的香菜和肉馅放一起，五香粉，耗油，生抽，花椒油，香油，盐。
搅拌均匀。
5、将醒好的面团，分成小剂子。
擀成饺子皮。
包入调好的肉馅。
捏合成饺子。
6、大功告成，这自己揉面，擀面做的饺子很好吃，有嚼劲。
猪肉饺子馅怎么调才好吃窍门
猪肉饺子馅怎么调才好吃窍门对于饺子，它的口味可以说是百变百搭，无论你想吃什么口味的都可以轻松实现。
因为中国人是吃着饺子长大的，在我们中国传统节日里也少不了煮饺子馅来吃。
今天就和大家分享猪肉馅饺子怎么样调最好吃。
这是我做包子馅想要的效果，也可以说想出它最好吃的馅料就是用猪油和面做成馅即可。
下面我们就一起来看看吧！一、买回猪肉的时候，可以在猪肉里加点干面粉，这样更能保证它没有腥味。
这样就能去除猪肉的腥味。
之后还要加入少许的料酒。
然后用手搅拌均匀，将猪肉中的水分完全都打散就可以了。
1、饺子皮是包好之后的关键，在调饺子皮的时候需要将它提前进行一些搅拌，这样才能让饺子皮和馅料都混合均匀。
然后就可以在盆中加入清水，用筷子搅拌均匀就可以了。
也可以直接加入食用盐等。
这样就能让饺子皮更加的入味了。
2、在调馅的时候可以先将饺子馅用凉水和好了，这样饺子皮就不会粘在一起了。
这样也能保证饺子馅是干净的。
接下来再加入适量的食用盐和鸡精。
搅拌均匀。
搅拌均匀后继续加入一点食用油在里面搅拌均匀就可以了。
3、在调猪肉馅的时候可以适当地往里面加一点油之类的。
这样做的话会让肉馅更加的嫩滑。
而且油性会让猪肉更有弹性，这样的话会更好吃。
还能让猪肉的味道更加的鲜美。
所以说调猪肉馅的时候一定要注意油的用量。
不要加太多，那样会导致猪肉出水的。
4、在调好肉馅后，一定要先放上一些姜末进去进行翻炒。
之后再把它们全部都放入锅中进行翻炒。
这样更能保证肉馅入味。
而且可以去除一些腥味。
不然的话，即使加入一些调料也是会影响到肉馅的口感。
然后再往肉馅中加入一些葱姜末进去。
5、炒肉时间不要太长了，不然会让肉馅变得很干和而且很柴。
6.炒好的肉馅，将水分控干就可以放入肉馅中了。
把肉馅抓匀后，再加少许的盐再抓匀。
这样肉馅就会很嫩了，吃起来会更有弹性，也不会柴。
7.做饺子馅的时候水要多放一些。
加水的时候不要一次性加太多，只要慢慢的加即可。
调肉馅用什么馅最好吃？6、接着要倒入少量的料酒再翻炒一会。
肉馅怎么调好吃按照四个步骤调出鲜美肉馅
⾁馅怎么调好吃按照四个步骤调出鲜美⾁馅不管是包包⼦还是做饺⼦，喜欢吃⾁馅的朋友们，都会调制⾁馅来制作这两样⾷物，那么，在制作⾁馅的时候，有些⼈因为掌握不好⽤量，因此，调出来的⾁馅不怎么好吃，那么，今天就请⼤家⼀起来了解⼀下，⾁馅怎么调好吃?⾁馅怎么调好吃调⾁馅是⼀门技术活，那么，对于那些⼿残党来说，想调出好吃的⾁馅可谓是⾮常不容易啊，今天⼩编就为您奉献上完美的调⾁馅的⽅法，希望您在通过这个⽅法之后，能够调出⾮常好吃的饺⼦馅哦!猪⾁饺⼦馅的调制的⽅法原料:五花⾁200克、花椒⽔50克、黄⾖酱油25克、葱末20克、姜末20克、⾹油15克1.新鲜的五花⾁(肥瘦⽐例3：7)，剁成半个黄⾖粒⼤⼩的碎末状。
葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗⾥⽤温⽔浸泡12个⼩时，选⽤黄⾖酱油;2.⽤浓⼀点的花椒⽔将⾁馅充分搅拌均匀;3.倒⼊黄⾖酱油拦匀，最好静置⼀个⼩时以上再放⼊葱姜末、⾹油：4.充分搅拌均匀即可。
猪⾁饺⼦馅的做法技巧1、⾁的⽐例可根据⾃⼰的⼝味⽽定，不可太肥也不可太瘦。
最好在3：7或4：6之间;2、温⽔浸泡花椒⽔，⼀般花椒与⽔的⽐例是：15：150。
如果想急⽤也可以⽤开⽔煮，但⽔相应要多⼀点。
但⽤温⽔浸泡的要⽐煮的感觉花椒味更鲜⼀些。
调馅的注意事项调馅时在调制饺⼦馅的时候，如果您做的全部都是⾁馅的话，那么，就要注意给⾁馅⾥⾯加⽔，这个加⽔的是需要慢慢加的，并且⼀边给⾁馅加⽔的时候，⼀边要⽤筷⼦搅拌，如果⾁馅⾥⾯瘦⾁⽐较多，您就可以多放些⽔，如果肥⾁多的话就要少放⽔哦!那么，当您给⾁馅加完⽔之后，在依次返给葱花、酱油、味精等调味品，搅拌均匀，到最后再放⼊盐，这样的话能够防⽌⾁馅出⽔哦!加⽔的时候⼀定要注意，不能够⼀次性倒很多然后搅拌，这样会影响⼝感哦!如⽤⾁菜馅，蔬菜最好⽤⽣的，要⽤⽔烫，防⽌维⽣素流失。
蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤⼀挤，以防包饺⼦时渗出。
剁好的菜和⾁馅放到⼀起后，不要多搅，搅多了也会出汤。
出汤后，可掺些⼲⾯，冬天也可拿到室外冷⼀冷，油脂⼀凝就稠了。
饺子馅如何做才能鲜嫩多汁
饺子馅如何做才能鲜嫩多汁
调饺子馅，我们只要掌握“四放三不放”，就能保证馅料鲜嫩多汁。
“四放”：
一放葱姜水
准备大葱片、姜片、花椒20粒用开水浸泡30分钟，这样才能完全激发出葱姜和花椒的香味。
最后把花椒水放凉备用。
二放料油
准备葱片、洋葱丝、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中，开小火炸至金黄色。
熬好的这个料油不仅可以用来做凉拌菜，还可以用来做饺子馅。
香葱香菜熬制变色后能闻到香味就可以了，最后倒出过滤一下残渣。
三放香油葱花
半根大葱切成葱粒，一定要加入适量的香油拌一下，然后再加入肉馅之中。
四放鸡蛋
加入鸡蛋比较滑嫩，可以使肉馅更加的鲜嫩好吃又营养。
“三不放”：
一不放料酒
包饺子最不适合放的就是料酒，料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果，如果饺子馅里放了料酒，腥味不但去不掉，如果一顿吃不完饺子还会发酸。
二不放十三香
说起十三香河南人都知道，十三香主要是很多种香料制作而成，味道非常重，放入饺子馅会掩盖猪肉的香味，吃的时候口感非常不好，所以调饺子馅千万别放十三香。
三不放饺子料
饺子料理的配料也是用很多香料打成粉制作而成，气味比较重，如果加入饺子料调出的馅料味道就会偏重，会失去猪肉和香葱原有的香味。
调馅的顺序是猪肉馅中加入生姜粒、生抽、蚝油、酱油、盐、鸡精。
然后再把葱姜花椒水分三次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲10分钟左右。
然后加入一个鸡蛋和一些葱油搅拌均匀，最后再放入拌好的葱花和香油。
最后只需要准备自己喜欢吃的菜就可以了。
掌握了上面饺子馅的做法，保你做出的饺子馅鲜嫩多汁，好吃不腻。
我家常用的15种饺子馅配方和做法
我家常用的15种饺子馅配方和做法饺子虽是北方的主食，但在南方也同样受欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。
那么，饺子馅怎么做好吃呢？今天，给大家带来各种饺子馅的做法大全，荤素搭配的馅料，大家可以根据自己喜好来搭，在家轮流着做，过足嘴瘾哦~猪肉饺子馅•20种基础搭配▲配方1：猪肉玉米饺子馅猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。
▲配方2：猪肉白菜饺子馅猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。
▲配方3：猪肉香菇饺子馅香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4：猪肉韭菜饺子馅韭菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
▲配方5：猪肉芹菜饺子馅芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。
然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续拌匀。
▲配方6：猪肉大葱饺子馅大葱洗净切粒放入盆中，加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
▲配方7：猪肉酸菜饺子馅猪肉剁馅，加少许水，顺时针搅拌让肉馅吸收水分；加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀；再加入香油和色拉油、盐，顺时针搅拌均匀后放10分钟，让肉充分吸收调料味道；酸菜切碎泡一下水再挤干水分，放入搅拌好的肉馅中，顺时针将酸菜与肉馅拌匀。
冬至时节的饺子馅料菜谱
冬至时节的饺子馅料菜谱冬至，是中国传统二十四节气中一个重要的节气，在这一天，吃饺子是许多家庭的习俗。
饺子好不好吃，关键在于馅料。
下面，我就为大家分享几种美味可口的饺子馅料菜谱，让您在冬至时节能品尝到不一样的美味饺子。
一、经典猪肉大葱馅食材准备：猪肉（五花肉或前腿肉）500 克、大葱 2 根、生姜 1 块、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香油适量、食用油适量制作步骤：1、猪肉洗净去皮，切成小块，然后用刀剁成肉末，或者直接用绞肉机绞成肉末，放入盆中备用。
2、大葱切成葱花，生姜切成末，放入肉末中。
3、依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。
4、分多次加入适量的清水，每次加入后都沿着一个方向搅拌，直到肉馅将水分充分吸收，这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
5、最后加入香油和食用油，搅拌均匀，猪肉大葱馅就做好了。
二、韭菜鸡蛋馅食材准备：韭菜 500 克、鸡蛋 4 个、虾皮适量、盐适量、鸡精适量、香油适量制作步骤：1、韭菜洗净，晾干水分，切成小段。
2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒成碎末，盛出备用。
3、将韭菜放入盆中，先加入香油搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分，防止包饺子时出水。
4、加入炒好的鸡蛋碎和虾皮，放入适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
三、牛肉芹菜馅食材准备：牛肉 500 克、芹菜 300 克、洋葱 1 个、生姜 1 块、生抽 2 汤匙、老抽1 汤匙、料酒1 汤匙、盐适量、鸡精适量、十三香适量、香油适量、食用油适量制作步骤：1、牛肉洗净，切成小块，用绞肉机绞成肉末，放入盆中。
2、芹菜洗净，焯水后切成碎末，挤出多余的水分。
洋葱切成末，生姜切成末，放入牛肉末中。
3、加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、十三香，搅拌均匀。
4、分多次加入适量的清水，搅拌至肉馅将水分充分吸收。
5、加入香油和食用油，搅拌均匀，最后放入芹菜末，再次搅拌均匀即可。
中国传统美食---饺子馅的17种做法
原料：大白菜 1000 克 水发香菇 150 克 豆腐干 100 克 鸡蛋 4 个 葱末 50 克 精盐 1 克 胡椒粉 5 克 白糖 15 克 味精 15 克香油 50 克精炼油 150 克
制法：
1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒； 鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
5)牛肉馅
原料：牛肉 500 克 白萝卜 1000 克 洋葱 50 克 鸡蛋 1 个 姜汁 50 克 嫩肉粉 5 克 精盐 10 克 胡椒粉 5 克 料酒 15 克酱油 25 克味精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 干淀粉 50 克
制法：
1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约 40 分 钟，再加姜汁及清水 250 克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞 出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打 均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： 1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为 6∶4。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪 肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
14)西红柿鸡蛋馅
饺子馅料： 鸡蛋 300 克，西红柿 300 克，调料：葱 8 克，姜 5 克，糖 5 克，盐 6 克，香油 10 克。 制作方法： 1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成； 3.快速包水饺，以防出汁太多。 15)猪肉馅
各类饺子馅的配方
各类饺子馅的配方1.韭菜猪肉馅配方：-猪肉：500克-韭菜：200克-姜：适量-蒜：适量-鸡蛋：1个-盐：适量-鲜酱油：适量-胡椒粉：适量制作方法：1.将猪肉剁成细末，韭菜切碎备用。
2.将姜和蒜切成末。
3.将猪肉末放入大碗中，加入适量的盐、姜末、蒜末、鲜酱油和胡椒粉，搅拌均匀。
4.加入韭菜末和鸡蛋，继续搅拌均匀。
5.将馅料搅拌至上劲，再加入适量的水搅拌均匀，使馅料更加鲜嫩。
6.将馅料放入制作好的饺子皮中，包成心形或半月形。
7.将饺子放入开水中煮熟即可。
2.鸡肉虾仁馅配方：-鸡肉：250克-虾仁：250克-葱姜末：适量-鸡蛋：1个-盐：适量-鲜酱油：适量-料酒：适量-胡椒粉：适量制作方法：1.将鸡肉剁成细末，虾仁剁成泥备用。
2.加入适量的葱姜末、盐、鲜酱油、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。
3.加入鸡蛋，继续搅拌均匀。
4.将馅料搅拌至上劲。
5.将馅料放入制作好的饺子皮中，包成心形或半月形。
6.将饺子放入开水中煮熟即可。
3.素菜馅配方：-豆腐：200克-干贝：50克-核桃仁：50克-莴苣：200克-干香菇：50克-葱姜末：适量-盐：适量-鲜酱油：适量-胡椒粉：适量制作方法：1.将豆腐蒸熟，压成细末备用。
2.将干贝、核桃仁、干香菇泡软，切碎备用。
3.将莴苣切碎。
4.将葱姜末、盐、鲜酱油和胡椒粉加入细豆腐末中，搅拌均匀。
5.加入莴苣、干贝、核桃仁和干香菇碎，继续搅拌均匀。
6.将馅料放入制作好的饺子皮中，包成心形或半月形。
7.将饺子放入开水中煮熟即可。
以上是一些常见的饺子馅的配方，让您可以尝试多种不同口味的饺子。
当然，您也可以根据个人喜好进行创新和调整，制作出适合自己口味的饺子馅。
祝您制作美味饺子的愉快！。
调饺子馅时，这3种调料必须加，加上饺子鲜嫩又多汁，特别香
调饺子馅时，这3种调料必须加，加上饺子鲜嫩又多汁，特别香现在过年的气氛也是越来越浓了，人们也渐渐的闲暇了下来，过年嘛，就是忙活吃的，准备好了这一顿，吃好了继续准备下一顿，过年真的是我们吃货的狂欢节。
过年最少不了的美食就是饺子了，本来一些不喜欢吃饺子的南方人最近也都爱上了饺子呢，看见饺子的魅力。
都说好吃不过饺子，但是这好吃的饺子做起来可真是没有那么容易。
特别是调饺子馅，里面的学问太多了，一点细节掌握不好就有可能导致馅料不好吃。
调饺子馅的时候该加什么调料，不能加什么调料，顺序又是怎么样的，都非常的重要。
我们今天就来说一说，调饺子馅时，这3种调料必须加，加上饺子鲜嫩又多汁，特别香。
一、蚝油蚝油是一种常见的调味品，我们平常炒菜，做凉拌菜的时候经常用，加上蚝油做出来的菜味道会更加的鲜香。
同样的，蚝油添加到馅料中也能让馅料增鲜不少，而且它的味道是其他的调味料叜不能取代的，所以一定要加。
但是要注意它的用量，不能加太多，一般加一勺就够了，加多了反而会有反效果。
二、白糖就像炒菜的时候加上少量的白糖能够中和味道、提鲜的作用一样，调饺子馅的时候加上少许白糖也能够起到很好的提鲜的作用。
特别是拌肉馅的时候，加上点白糖还能防止它过于油腻，更加突出饺子馅的味道。
三、油馅料调完味之后一定要加上点油锁住水分，这样饺子才能鲜嫩多汁，咬一口直爆汁。
所以调饺子馅的时候一定要加油，香油、熟油和芝麻油都可以。
香油最好是集市上卖的那种，那种会更香，油最好用熟油，不要用生油，熟油拌出来的味道好。
这3种调料，调饺子馅的时候一定要加，加上饺子鲜嫩又多汁，特别的香，你学会了吗？大家有机会一定要试一下。
你还有哪些调饺子馅的小技巧，欢迎分享。
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饺子馅怎么调最好吃？分享4种特好吃的饺子馅做法，鲜嫩又多汁，贼香贼香！
饺子馅怎么调最好吃？分享4种特好吃的饺子馅做法，鲜嫩又多汁，贼香贼香！第一种、西葫芦胡萝卜韭菜鸡蛋馅饺子【所需食材】：西葫芦、木耳、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、面粉、香油、食盐、十三香、鸡汁【制作步骤】①：把西葫芦、胡萝卜和韭菜等食材，全部处理好后，仔细地淘洗干净，切掉西葫芦和胡萝卜的头尾，再用擦丝工具分别将它们擦成细丝。
②：适量的木耳提前用凉水泡发开，揪掉根部后，多淘洗几遍，淘洗干净备用。
③：锅中水开后，依次放入西葫芦、胡萝卜和木耳，分别将西葫芦和胡萝卜都焯至断生，木耳大约焯1分钟后，分别都捞出到凉水盆里，再用手攥干水分。
④：把攥干水分的西葫芦、胡萝卜和木耳放到案板上，尽量地切碎一些，切好后放到盆里。
⑤：把晾干水分的韭菜切成小段，放到盆里，淋入适量的葱油或香油，翻拌均匀后，再放入提前炒好并彻底晾凉的鸡蛋碎。
⑥：放入适量的食盐、少量的十三香和鸡汁，搅拌均匀，好吃的西葫芦、胡萝卜馅料就调好了。
在入伏时，给家人用西葫芦这种应季蔬菜做饺子馅，就是很好的选择。
第二种、黄瓜木耳鸡蛋馅饺子【所需食材】：黄瓜、木耳、鸡蛋、食用油、食盐、十三香、红葱、“葱草花”、面粉【制作步骤】①：准备几根新鲜的黄瓜，淘洗干净后，切掉头尾，用专用的擦丝工具将其擦成细丝。
②：全部擦好后，将黄瓜丝放到一个盆子里，放入适量的食盐，搅拌均匀，腌制一会儿，将黄瓜腌出水分。
③：碗中打入几个鸡蛋，放入适量的食盐，充分地搅散，炒成鸡蛋碎后，让其自然晾凉。
④：木耳提前用凉水或温水泡发开，揪掉根部后，淘洗干净，攥干水分后，切成碎末备用。
⑤：将腌出的黄瓜汁倒出到碗里，可以用来和饺子面，而把黄瓜再用手攥干水分后，切成碎末。
⑥：将切好的黄瓜碎和木耳碎，全部放到一个盆里，放上切好的葱末，适量的“葱草花”（没有的也可以不放），淋入少许的热油，激发出香味。
⑦：最后放入晾凉的鸡蛋碎，再放入适量的食盐和少量的十三香，搅拌均匀，我们的饺子馅料就调好了。
7月份的黄瓜也正当季，其口感脆爽开胃，三伏天，常吃一些黄瓜，对身体也是很有好处的，而且把黄瓜用来包饺子，也别有一番味道。
包饺子馅怎么调才好吃
包饺子馅怎么调才好吃包的饺子好不好吃，关键在于调馅儿的方法上，所以大家都希望能学习饭店中正规专业调饺子馅的方法，这样可以学到饺子的精华，能保证饺子美味新鲜，在调饺子馅的时候要注意方法和过程，过程中不能盲目，比较常见的调馅料，有白菜猪肉馅，猪肉韭菜馅，还有三鲜馅，这些都是饭店里比较常见的馅料。
饺子好不好吃，关键在于调馅，今天，五星大厨将和您分享五种最受欢迎的饺子馅配方，让你跳出最好吃的饺子馅！一、白菜猪肉馅饺子材料：猪肉400克、白菜一棵、葱姜适量、花生油35毫升、盐5克、甜面酱30克、料酒15毫升、酱油20毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、醋15毫升、调味酱油15毫升、香油5毫升做法：1.把猪肉洗净。
切小块剁碎末，放入酱油、料酒、甜面酱调匀。
2.把白菜掰开洗净。
白菜剁碎过滤水分后放入肉馅中。
3.葱、姜剁碎末放入肉馅中，放入花生油、盐、胡椒粉、鸡精调匀。
二、猪肉韭菜馅饺子材料:猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉做法：1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；2、韭菜洗净，擦刀切成末；3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；4、把韭菜放入肉末中拌匀备用；三、三鲜馅饺子材料：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精做法：1、水和面；把大虾去头，去皮切成大点块；把韭菜切碎。
2、炒鸡蛋。
3、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
4、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中搅拌好。
四、鲅鱼馅饺子材料：鲅鱼1000克韭菜300克五花肉馅300克面粉1500克姜1块蚝油5克酱油10克食用油20克盐适量姜粉适量花椒粉适量做法：1.肉馅放入酱油，蚝油拌匀入味。
2.鲅鱼从中间片开，用勺子把鱼肉挖下来。
鱼皮和鱼刺扔掉。
鱼肉剁成泥。
3.韭菜切成碎。
4.韭菜，猪肉馅，鱼肉放入盆内，放入姜粉，花椒粉，盐，食用油，加适量水顺时针不停搅动调匀即可。
十种最好吃的饺子馅 怎么调肉馅好吃又嫩
十种最好吃的饺子馅怎么调肉馅好吃又嫩
饺子是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃饺子，最近听人说有数十种饺子被称为最好吃的饺子，具体是哪十种呢？
一、虾仁饺子馅
材料：虾仁、鱼肉、调味品。
做法：
1、鱼肉处理好后腌制片刻。
2、虾仁处理后做成虾泥。
3、虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
二、芽白猪肉馅
材料：猪肉、芽白、调味品适量。
做法：
1、瘦肉剁成肉泥，肥肉切成小粒，放一起搅拌。
2、将芽白切碎加入肉馅中。
3、加入葱姜水，放入切碎的葱、姜、芽白，加适量盐、鸡精搅拌均匀。
4、加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
三、黄瓜鸡蛋馅
材料：黄瓜、鸡蛋、香菜、小葱、调味品适量。
做法：
1、黄瓜切成小颗，然后用纱布挤去水分，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2、鸡蛋炒熟、剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
四、木耳饺子馅
材料：秋耳、猪肉、葱姜、花椒粉、调味品适量。
做法：
1、木耳提前泡发。
2、猪肉剁成泥，加花椒粉、少许酱油、葱末、姜末和调味品进行腌制。
3、将木耳加入肉馅中搅拌均匀即可。
【美食季】饺子馅怎么调,才能鲜美出汁
【美食季】饺子馅怎么调,才能鲜美出汁饺子馅怎么调,才能鲜美出汁调制饺子馅可是一门大学问，不但要对应各种不同原料的性质和特点有所了解，还要根据原料采取不同的加工和调制方法，才能使馅料达到令人满意的效果。
其实饺子，不光要有卖相，里面的馅儿也很重要。
做到嫩而不柴，需要在拌馅的时候“打水”，用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”，馅料成团不散，这样包的饺子才会松软鲜嫩，满口留香。
韭菜猪肉饺子馅食材：猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量做法：1)葱姜切末2)猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖3)用筷子顺一个方向搅拌上劲儿4)加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可5)将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末6)将韭菜末加入到肉馅中7)轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦8)将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。
虾仁饺子馅食材：虾仁80g、肉泥180g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量做法：1)将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。
2)葱姜切未。
注:这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。
3)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。
注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。
4)全部搅拌均匀备用。
5)另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蚝油。
6)打水搅均。
注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。
7)再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。
8)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
牛肉胡萝卜饺子馅食材：牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量做法：1)材料，如果时间允许，牛肉亲手剁成馅更好。
教你20种饺子馅调法，荤素皆有，口味俱全，都是干货（建议收藏）
教你20种饺子馅调法，荤素皆有，口味俱全，都是干货（建议收藏）说起饺子，几乎可以说是逢年过节不可或缺的美食，它代表着圆满、团圆。
素有“好吃不过饺子”的美誉，想要包出好吃的饺子，馅料最为关键，今天就教大家20种饺子馅的调法，以后，逢年过节你也可以大显身手。
第一类荤馅1.芹菜猪肉馅用料：猪肉、芹菜、十三香、生抽、葱、香油、盐、鸡精、食用油、耗油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分③葱切末④将猪肉馅、芹菜碎放入盆中，加入葱末⑤依个人口味，加入适量的十三香、生抽、香油、盐、鸡精、食用油、耗油⑥用筷子顺一个时针搅拌上劲即成。
2.白菜猪肉馅用料：猪肉、白菜、十三香、生抽、姜、盐、鸡精、鸡蛋清、蚝油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②白菜洗净，入锅焯水后切丝剁碎，攥干水分③姜切末④将猪肉馅、白菜碎放入盆中，加入姜末、盐、鸡蛋清顺一个时针搅拌⑤加入十三香、生抽、鸡精、蚝油顺相同时针搅拌直至上劲即成。
3.香菇猪肉馅用料：猪肉、香菇、盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜做法：①猪肉剁馅（搅馅）②香菇洗净剁碎丁，葱、姜切末③将肉馅放入盆中④加入盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉⑤打入一个鸡蛋，顺一个时针搅拌⑥加入香菇碎丁、葱姜末，继续顺相同方向搅拌直至上劲即成4.韭菜猪肉馅用料：猪肉、韭菜、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒做法：①猪肉剁馅（搅馅）②韭菜摘洗干净后控水，擦刀成碎末③肉馅入盆，加两勺水顺相同时针搅拌上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒继续延同时针搅拌上劲④待包时将韭菜末加入馅料搅拌均匀，韭菜加入过早会出水5.大葱猪肉馅用料：猪肉、大葱、盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽、食用油做法：①猪肉剁馅（搅馅）②大葱两根洗净切末，姜一块切末③将肉馅、葱姜末加入盆中，放入盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽顺相同时针搅拌④再加入少量食用油继续顺相同方向搅拌直至上劲即成6.白萝卜牛肉馅用料：牛肉、白萝卜、盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，顺相同时针搅拌上劲（先加水后加油，能让牛肉锁住水分，吃起来口感更嫩滑多汁）②白萝卜切丝，入盆加少许盐沙出水分，攥干切碎③将牛肉馅、萝卜碎丁放入盆中④加入盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油顺相同时针搅拌上劲即成7.胡萝卜牛肉馅用料：牛肉、胡萝卜、食用油、盐、酱油、味精、葱、姜、花椒做法：①牛肉剁馅（搅馅）②胡萝卜切碎丁、葱、姜切末③花椒用半碗开水泡约20分钟，捞出花椒，花椒水备用④牛肉馅放入盆中，分次加入花椒水，顺相同时针搅拌，直至上劲⑤加葱花、姜末、盐、味精、酱油、食用油调味，继续相同时针搅拌⑥加入胡萝卜碎丁搅拌均匀即成8.牛肉大葱馅用料：牛肉、大葱、食用油、盐、生抽、鸡精、姜、黑胡椒、蚝油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加入半杯清水，同时针搅拌上劲②葱两根、姜一块切末③加入葱姜末继续相同时针搅拌④加黑胡椒、盐、生抽、鸡精、蚝油、食用油顺同时针搅拌均匀即成9.芹菜牛肉馅用料：牛肉、芹菜、姜、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲②芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分、姜切末③牛肉馅、芹菜碎、姜末放入盆中同时针搅拌均匀④加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油继续相同时针搅拌均匀即成10.香菇牛肉馅用料：牛肉、香菇、洋葱、姜、香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油做法：①牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲②香菇洗净剁碎丁，洋葱切碎丁、姜切末③牛肉馅、香菇碎丁、洋葱碎丁、姜末加入盆中同时针搅拌均匀④加入香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油顺继续同时针搅拌均匀即成11.羊肉胡萝卜馅用料：羊肉、胡萝卜、酱油、蚝油、香油、鸡精、花椒、葱、姜、白糖做法：①羊肉剁馅（搅馅）②胡萝卜擦细丝后剁碎③葱、姜切末④取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用；另取20粒左右花椒小火炸花椒油，晾凉备用⑤羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加鸡精、一点点白糖、酱油、蚝油、香油、花椒油顺相同时针搅拌均匀⑦加入胡萝卜碎搅拌均匀即可12.羊肉洋葱馅用料：羊肉、五花肉、洋葱、花椒、葱、姜、香油、盐、生抽、食用油做法：①羊肉、少许五花肉混合搅成肉馅②洋葱切碎丁、葱、姜切末③取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用④羊肉、五花肉混合肉馅放入盆中，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑤加入香油、盐、生抽、食用油继续搅⑥加入洋葱碎，搅拌均匀即可13.白萝卜羊肉馅用料：羊肉、白萝卜、花椒、葱、姜、五香粉、料酒、鸡精、酱油做法：①羊肉剁馅（搅馅）②白萝卜擦细丝，少许盐腌制出水，攥干水分切碎③取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用④葱、姜切末⑤羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀⑥加入五香粉、料酒、鸡精、酱油继续同时针搅拌⑦加入白萝卜碎搅拌均匀即可14.香菜羊肉馅用料：羊肉、肥猪肉、香菜、大葱、姜、料酒、食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉做法：①羊肉、少许猪肥肉混合搅成肉馅②香菜洗控水，切成末③葱、姜洗净捣碎，加入一小勺料酒、少许清水浸泡取汁④羊肉、肥猪肉混合馅入盆，加葱姜料酒混合汁顺相同时针搅拌上劲⑤加入食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉继续顺相同时针搅拌⑥加入香菜末搅拌均匀即可15.鲅鱼馅用料：鲅鱼、韭菜、胡萝卜、五香粉、鸡蛋、猪肉馅、甜玉米、盐、虾米做法：①鲅鱼洗净取肉剁馅与事先准备好的猪肉馅混合②韭菜、胡萝卜剁碎或入搅菜机搅碎③甜玉米粒切碎④混合好的鲅鱼猪肉馅加入五香粉、清水、鸡蛋顺同时针搅拌上劲⑤加入韭菜、胡萝卜、甜玉米碎、虾米搅拌均匀⑥最后加盐继续搅拌均匀即可第二类素馅1.素三鲜馅（韭菜鸡蛋虾仁馅）用料：韭菜、鸡蛋、虾、食用油、蚝油、盐、鸡精、料酒、五香粉、芝麻油、胡椒粉、小苏打做法：①韭菜清理干净切碎末拌入食用油，将每粒韭菜均匀裹满，以防出水②鸡蛋炒碎晾凉③虾挑去虾线、去壳，虾仁用苏打水洗几遍，可以变白，用料酒、盐、胡椒粉腌制一下④将韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中，加入蚝油、盐、鸡精、五香粉、芝麻油搅拌均匀即可2.豆角胡萝卜馅用料：豆角、胡萝卜、盐、鸡精、香油、十三香做法：①将豆角焯水之断生，切成碎丁②胡萝卜擦丝后切碎丁③将豆角丁、胡萝卜丁入盆搅拌均匀④加入盐、鸡精、香油、十三香搅拌均匀即可3.白菜香菇鸡蛋馅用料：白菜、香菇、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油做法：①鸡蛋炒碎晾凉②白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分③香菇洗净切碎丁④将鸡蛋丁、白菜丁、香菇丁放入盆中加入食用油、盐、鸡精、香油，打入一个鸡蛋混合搅拌均匀即可4.白菜香菇木耳馅用料：白菜、香菇、木耳、食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉做法：①白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分②香菇洗净切碎丁③木耳泡发，切碎丁④将白菜丁、香菇丁、木耳丁放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉混合搅拌均匀即可5.西葫芦木耳鸡蛋馅用料：西葫芦、木耳、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油、十三香做法：①将西葫芦擦丝，加少许盐腌制出水，攥干水分②木耳泡发切细丝③鸡蛋炒碎晾凉④将西葫芦丝、木耳丝、鸡蛋碎放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、十三香混合搅拌均匀即可注意事项：1.调牛肉馅时，先加水，后加油，这样牛肉吸收充足的水分后，能被油锁住，煮出来的饺子，鲜嫩多汁，更富弹性；2.调羊肉馅时加适量的花椒水，能去膻增香；3.调肉馅时，要顺同一时针搅拌，这样能使肉馅上劲，包时好包，吃时饺馅成团，有弹性。
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怎样调制出鲜美的饺子馅首先，肉、菜比例要适当。
一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。
这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。
做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。
瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。
待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。
如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
1、鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
2、鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。
取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。
如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。
但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。
大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。
而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。
番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
3、香菜饺子馅原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
4、西瓜皮饺子馅：具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子【材料】（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料：酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食5、番茄鸡蛋饺子馅主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多6、韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
7、牛肉馅原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法：A、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
B、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：a、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
b、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
c、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
8、鱼肉馅原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克制法：1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。
最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。
三鲜馅原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克制法：1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
素菜馅原料：大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克制法：1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。
此外，馅料中还可以加入粉丝等。
鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。
取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。
如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。
但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。
大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。
而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。
番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。