红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点
红枣加工产品的加工工艺
近几年的实践证明，每加工1t红枣平均获利达700元～900元，这对偏远山区的枣农脱贫致富有着巨大的推动作用。同时，收入增加提高了枣农建设枣园、管理枣园的积极性，实现了以短养长、以林养林的目的。以石楼县为例，调产前年产红枣1000万kg，短短几年的时间，红枣产量已达1500万kg，产量提高了50%，而且新营造的枣林面积已达1333公顷。
热烫 将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
三、枣醋
质量好的红枣可及时加工成商品出售，或晾晒后贮存。而挑拣留下的残次枣可用来加工枣醋，既减少损失，又可增加经济效益。枣醋味道鲜美，加工方法简单，具体操作方法如下：
1、入缸处理：将残次枣洗净去杂，放入清水中浸泡24小时，然后压碎或粉碎。每10-15公斤红枣，加入粉碎的大曲1公斤和相当枣重3-5倍的清水，再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液，拌匀后装入缸中。缸口留15-20厘米的空隙，上面用纸糊严，加盖、压实，进行密封发酵。
4.3 解决部分人员就业问题
随着经济结构和产业结构的调整，广大农村会出现大量的剩余劳动力。由于红枣加工业的发展，充分利用了这部分劳动力，在一定程度上为社会的繁荣与稳定起到了积极的推动作用。
红枣的加工方法
发布时间：2008-12-29 14:22 来源：
摘要:红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下： 一、无核糖枣 无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩，紫红透亮，香气浓郁，软硬可口，含糖量在70%以上，维生素A的含量也较高，具
免洗干枣的加工
（ １ １ ％） 用 软 水 加 热溶 解 、 过滤 。 依 次 加 入 山梨酸 钾液 （ ０ ． ０ ５ ％） 、 Ｃ ＭＣ （ 羧甲 基纤维素钠 ） （ ０ ． １ ０ ％） 、柠 檬 酸 液 （ ０ ． ３ ％） 和荸 荠 果浆 （ ２ ０ ％） ， 搅 匀 。在 ２ ０兆 帕下 高 压均 质 ２次 ．灌 装 密封 后 ．在 ８ ０ ８ ５ ℃温 度 下杀 菌 １ ０分 钟 即成 。 ５ ． 荸荠 脯 将 去皮 的荸 荠立 即切成 圆片 ． 放 人 清水 中浸 泡 将 荸荠 片放 人沸 水 中 煮２ ～ ３分 钟 ．迅 速 冷却并 沥 干水 分 将 荸 荠 片 放 入用 ３ ０ ％葡 萄 糖 和 ７ ０ ％ 白砂糖 混合 配 成 的 ５ ０波美度 的糖液 中． 真 空浸 渍 ４ ０分 钟 。在 ５ ０波 美度 的糖液 中浸渍 ｌ ０小 时 于 ６ ０ ～ ６ ５ ℃的 烘 箱 内干燥 １ ０小 时 ， 即可包装 。 囵
蘑菇 变质问题 塑料袋 装蘑菇 ．导致 蓝 莓 、 草莓 等浆 果容 易迅 速 软化 和发 水分无 法散发 ．进而加速蘑菇 霉变 ２ ． 铺 张纸 巾 ． 生 菜不 蔫
绿 叶菜放 人 冰箱 久 了容易 变 黄发 蔫 ． 失 去清脆 口感 生 菜最 好不要 直 接放 进 冰 箱 ．应 先 把 生 菜 表 面 的水 滴 风 干 ．再 用干 净纸 巾将 生菜 包裹 好 ， 装
使 红枣 霉烂 而损 失严 重等 因此 ． 现
达 到 可 以直接 使 用 的 要 求 ． 故称 “ 免
２ 。 仔 细 清洗 清 洗用 水应 符 合 采 用浸 泡 的方式 ． 条 件好 的采 用 冲浪 式 浸洗 槽 ， 也 可用木 棒 轻轻搅 动 。浸
代 一 般 采 用人 工 烘 干 法 ．并 经 清 洗 Ｇ Ｂ ５ ７ ４ ９ （ ￣ 饮用水卫生标准》 。 ①初洗。 洗 干枣 ” 其加 工技 术要 点 如下
新疆免洗枣的加工工艺
新疆免洗枣的加工工艺蜜枣的加工退休工程师枣、白砂糖及清水。
将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。
将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力(约75--85℃)，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1—1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。
焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。
蜜枣的制作方法4050szl蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。
2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。
5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。
3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。
金丝蜜枣的加工技术退休工程师２、干粉糖的加入当原料变软且表面出现细纹时.开始在煮枣液中加入干糖.边煮沸边加入干糖,共分6次进行.头3次以每0.5公斤原料加干糖50克的同时,加入煮枣糖液15克(煮枣糖液循环使用）,第4、5次以每0.5公斤原料加干精80克,同时加入煮枣糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮枣糖液.煮沸20分钟后，蜜枣呈半透明、精液可溶性固形物70%左右时，蜜制过程结束。
补血养颜的小吃——香甜软糯的糯米枣roselady补血养颜的小吃——香甜软糯的糯米枣。
我们通常用大枣来煮粥和煲汤，今天我给大家推荐一种用红枣制作的美食——糯米枣，非常好吃，做法还相当简单，没什么技术含量，一看就会。
红枣、糯米粉各适量。
5、根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下。
1、糯米粉团不要搓得太小,要根据红枣的大小，放入红枣中要露出来一点点,这样会好看一些,哈哈，开口笑着哦，当然也不要太大把红枣给撑破了哈。
枣加工工艺流
枣加工工艺流
1、工艺流程
原料选择→划缝→熏硫→煮制→干燥→分级包装→成品
2、操作要点
选料选用果型大小均匀、皮薄、肉质疏松、汁液少的果实，白熟期采收，无病虫害及机械损伤。
划缝熏硫原料先按大小分成若干等级，为便于渗糖，在枣面上纵划细密的条纹，每果70―80刀，深度可达果肉厚度的一半，划缝后立即熏硫，每100公斤果实用硫磺300克，熏30-40分钟，至果肉挤出的汁液为乳白色为止。
煮制先在锅内放入少量水（约为原料重量的10%），再倒入占全部用量的60%的砂糖，加热溶化，然后将划好的枣倒入，煮沸20-30分钟，再将剩余的40%的砂糖全部倒入，继续煮沸并不断搅拌，使枣子渗糖均匀，当温度达103―105℃时即可起锅，连糖液倒入事先准备好的缸内，浸渍20―24小时。
干燥将浸渍后的果实沥去糖液，放在盘内送入烘房，保持55―65℃，烘至枣体稍软时取出，逐个用手捏成扁圆形，再放入盘内继续烘至表面不粘手、果肉有韧性时即可。
分级包装通常按大小分级，特级每公斤60个，一级80个，二级110个，三级140个装入食品盒或塑料袋内。
产品质量要求：
外观枣身干而不粘，刀纹细匀整齐，形状长圆扁平。
色泽枣表黄亮，无焦皮，有光泽。
风味糖味纯正，入口松而不硬。
含量含糖68―70%，水分16―18%，SO2不超过0.003%。
红枣干工艺流程
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鲜枣怎样制作成干枣,制作方法是什么？
鲜枣怎样制作成干枣，制作方法是
什么？
关于《鲜枣怎样制作成干枣，制作方法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
红枣针对我们的人体是很有滋补养生功效的一款食物，由于其营养丰富，很受大家的钟爱，针对红枣而言，干枣的营养成分更强，并且非常容易存储，合适于我们平常服用，那麼怎么制作干枣呢？一起来看！
选择好枣：
一定要挑选早已充足完善，且枣心发红、尺寸适度的枣；有
虫的不必；能够依据自身的喜好去挑选去不去核。
随后用沸水煮上十多分钟，用专用工具立刻捞出放入凉水里制冷一下。
（实际需要煮多久需看是啥枣，一般五六分钟为宜）
当然晾干：
在我国多采用当然晾干方式，简单易行，项目投资少。
晾挑选平整春阳无存水的地区，最好是在路面上撑起来一个草台（或用麦草铺在地面上）。
将枣匀称地伸开上，曝晒3～4天，曝晒全过程时要常常滚动，夜里最好是把茅草铺在上面，不必返潮。
曝晒后最好是在晾干几日，那样外果皮会出現细绳皱褶且有延展性，最终可将枣堆积起来，封严，每过几天揭席自然通风3～4钟头就可以。
吃的情况下假如太干燥得话，能够放到潮湿的地区变软一下，还可以熬汤喝。
假如需要规模性生产得话学要留意的关键点也有许多，有问题得话能够联络专业人员。
祝你“枣”日取得成功！
根据上边网编的共享，是不是你针对干枣的做法拥有基本的掌握，那麼在平常的日常生活之中，假如你要服用干枣得话，那麼何不依照网编的共享方式，赶紧制做一下吧！。
红枣加工工艺流程
红枣加工工艺流程
《红枣加工工艺流程》
红枣是一种常见的中药材和食用水果，其加工工艺流程非常重要，直接影响着红枣的质量和口感。
下面就是红枣的加工工艺流程：
1. 采摘：红枣大多生长在山区或果园中，采摘时要选择成熟度适中的红枣，不宜采摘过熟或未熟的果实。
2. 清洗：将采摘好的红枣浸泡在清水中，去除表面的杂质和农药残留，然后用清水冲洗干净。
3. 剪开核：将清洗好的红枣剪开，去除果核，只留下果肉。
4. 晾晒：将去核的红枣摊开晾晒在通风干燥的地方，让其自然风干。
5. 炮制：晾干后的红枣进行炮制，这一步主要是通过高温处理，使红枣的水分蒸发，减小含水量。
6. 包装：经过炮制的红枣进行分级包装，分为不同规格的包装袋或盒装，标注好生产日期和保质期。
以上就是红枣的加工工艺流程。
选择优质的原料和严格的加工工艺对保证红枣的质量至关重要。
在加工过程中，还需要做好卫生和消毒工作，以确保加工出的红枣符合国家食品安全标准。
红枣干的加工技术
02
红枣干加工的核心技术
烘干技术
自然烘干
将红枣放置在通风干燥的环境中，利用自然风将其烘干。
人工烘干
通过加热设备将红枣置于一定温度下进行烘干。
晒干技术
普通晒干
将红枣平铺在晒场上，利用阳光自然晒干。
滩晒
将红枣摊放在干燥的河滩上，利用自然风吹干。
真空干燥技术
真空泵抽气干燥
利用真空泵将红枣置于低气压状态下进行干燥。
通过热风循环系统，使空 气流动，将热量传递给红 枣，适用于多种形状和大 小的红枣。
晒干设备
晒枣床
传统的晒干设备，将红枣铺在特制的晒枣床上，利用阳 光自然晒干。
晒盘
将红枣平铺在特制的晒盘上，在阳光下晾晒。
真空干燥设备
真空干燥箱
在真空条件下，利用热传导和热辐射原理，使红枣中的水分蒸发，达到干燥 的目的。
浸泡烘焙
将红枣浸泡在适量清水中，根据不同品种 和干燥程度要求进行烘焙。
清洗处理
采用流动水或高压水枪清洗红枣，去除杂 质和农药残留。
包装标识
使用清洁、无异味的包装材料，标明产品 名称、生产日期和保质期等信息。
安全生产的要求与规范
生产环境
保持生产环境清洁卫生，避免交叉 污染。
设备维护
定期检查和维护干燥设备，确保设 备正常运行。
个人卫生
操作人员应进行健康检查，穿戴清 洁的工作服和手套，遵守个人卫生 规定。
消防安全
配备消防设施，加强火源管理，预 防火灾事故。
储存运输的注意事项与要求
储存条件
红枣干应存放在干燥、通风、阴凉、无阳光直射 的地方，避免受潮和变质。
防虫防鼠
采取防虫防鼠措施，确保产品不受损害。
运输要求
干红枣_??????
干红枣
红枣是我国人民传统的食品，枣脯更受国内外消费者的欢迎。
枣脯营养丰富，具有润肺益肾、补气活血之功能，是一种较好的滋补品。
目前枣脯多用鲜枣制作，但鲜枣不耐贮藏，使枣脯加工生产受季节性制约。
现介绍一种干红枣生产枣脯技术，从而使枣脯的加工能够常年生产。
―、工艺流程
干红枣―挑选―去核―泡洗―煮制―浸枣――烘干―包装。
二、操作要点
1．挑选选用完全成熟的已干红枣，剔除霉枣、斑枣，要求枣体完整，大小均匀，无破皮。
2．去核将选好的枣用去核机把枣核捅掉，要求出核口直径不大于0．7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正，无破头。
3．泡洗将去核的枣倒人5℃-60℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟―3O分钟，待枣肉发胀，枣皮稍展，吃透水分后，捞出淋净枣皮表面水。
洗景污物合使枣皮舒展，在糖煮时吃糖均匀，色泽一致。
4．煮制先配制好糖液(配制方法为15千克白砂糖加15千克水、15克―18克柠橡酸)，然后将泡洗好的枣倒人精液锅内加火煮制，当温度升到lOO℃以上时停止加热。
5．浸枣将煮好的枣捞出倒人配有桂花、玫瑰、蜂蜜等原料的浓度为55％的糖液中冷浸24小时，直到枣肉吸饱糖
浆为止。
6．烘干将浸好的枣捞出用90℃的热水迅速冲净表面糖浆，装人烤盘(注意不能装得太厚)，送人烤房烘烤。
烘烤温度控制在55℃―60℃为宜，烘烤10小时―12小时，待枣水分降低至15％左右，手感外硬内软即可。
7．包装枣脯烘好后，趁热整形，然后冷却到室温分级包装。
三、产品质量要求
枣脯脯体饱满，呈半透明状，色泽紫红明亮，香浓郁，味美适口。
含糖量50％，水分含量15℃，保质期6个月。
枣的人工干制
枣的人工干制干制，一般指用于干燥介质将物料（被烘干的东西）中的水分降到平衡水分或降到这样一个水平。
所谓平衡水分，即指当介质的温湿度恒定时（物料中有一个蒸气压），物料中与介质中的水分进出达到动态平衡时的水分含量。
干制的机理就是，利用热能使物料中的水分汽化，并扩散到空气中去。
枣果的干制有自然干制和人工干制两种。
对于红枣的加工可分为晾干法、晒干法和烘烤法三种。
自然干制受自然条件影响很大，周期长、效率低、无法避免风土沙雨等污染，而人工干制可避免自然条件的影响，是今后的发展方向。
由于它要求的设备可简可繁，生产技术较易掌握，产品营养丰富而易于长期保存，因此目前在广大农村应用比较普遍。
人工干制系人工控制干燥条件，可大大缩短干燥时间获得较高质量的成品。
人工干制设备力求具有良好的加热装置及保温设备，以保证干制时所需的较高和均匀的温度；有良好的通风设备以及时排除原料蒸发和水分；有良好的卫生条件和劳动条件，以避免产品污染和便于操作管理。
目前国内外许多先进的干制设备大都具备以上条件，同自然干制比较，设备及安装费用较高操作技术复杂，因而成本较高。
目前，适合我国农村条件的当属土烤房。
其设备简单、造价低廉、制干率高、保证维生素C较多等优点，而且还有烤制犁干、柿干等农副产品的多种用途，值得广大枣农推广应用。
一、烤房建造烤房形式很多，但基本构造相似，主要由烤房主体、升温设备、通风排湿设备和装载设备组成，现将河北沧州一带广大枣农适用的火炕式烤房介绍如下：１.烤房的主体结构。
材料为砖、水泥或泥土、芦苇箔、梁木（搭房用的树干）等。
形状一般为长方形，可根据自家情况设定为长4—10米，宽3—4米，高2—3米等不同形状。
由于收枣季节多风，顾可根据风向选择东西或南北长向，即烤房的长度与主风向垂直或稍垂直。
一是有利于空气通过进气窗进入烤房，从而迅速蒸发烤房内的水分；另外避免炉膛不受风的干扰，因此为了更好的避免炉膛不受风的干扰，可将烘房的两个炉灶设在水平地面以下，也就是将烤房设立炉膛的一面，挖一个约宽2米深1米长为烤房宽度的长方形，以便人进出填煤。
红枣怎么晒干
红枣怎么晒干1、风干法：将新鲜红枣铺在干燥、自然通风的地方，每隔1 ~ 3天滚动一次，使红枣慢慢失水，成为干枣。
该方法适用于收获期多雨的地区和薄浆、粗松物料的品种。
用这种方法生产的红枣色泽艳丽，外形圆润，皱纹少而浅，美观大方。
2、风干法：在干燥、平整、自然通风的区域设置打谷场，高粱茎秆铺在砖条上，上下覆盖路面20cm，作为枣子铺。
将红枣建成高低瓦脊状，均匀铺在红枣上，厚度6 ~ 10厘米，每平方米铺30 ~ 55公斤。
每小时上下滚动一次，使其干燥狂躁。
晚上在店京都堆积，用席子覆盖，防止露水和沉淀。
如果是晴天，10多天就可以晒干。
延伸阅读干竹笋怎么晒干的?1.鲜竹笋经过漂烫、干燥、腌制后可以正式干燥，干竹笋就出现了，所以制作相对简单。
2.干竹笋在生活中很常见。
保鲜竹笋既困难又短。
笋干制成后，保存时间会大大延长，但口感会变差。
3.当然，新鲜的竹笋味道更好。
一般来说，春笋最好吃，味道最鲜，但春笋涩味很强。
4.一般情况下，很多人会选择用水焯水去苦去涩。
建议在水中加入适量的盐。
热烫后不要立即烹饪。
焯水后，最好用冷水浸泡一段时间，换几次水。
5.新鲜竹笋量少的话，适合短期贮藏。
如果想长期保存，可以冷冻脱水保存。
6.冷冻保存是生活中非常常见的保存方法，可以大大延长新鲜竹笋的保存时间，但需要注意的是，竹笋的口感会大大变差。
南天竹的种子必须晒干再种吗1.南天竹种子需要晒干才能播种，胚芽发育不完全。
所以播种前要进行砂藏，让种子发芽好。
2.先将种子清洗干净，晾干后与湿沙按3，333，601的比例混合，然后存放在分层沙中。
等沙子变干了，及时喷水，等种子白了就可以开始播种了。
为什么腌制晒干的鸭会有蛆1.蛆通常在一定条件下生长。
例如，在适宜的温度和湿度下，如果空气相对潮湿，蛆很容易生长，苍蝇会在上面爬行。
2.在阳光直射下拿出来，在风中吹一吹或者晒一晒，让里面的水分完全蒸发掉。
阳光不直射的时候，放冰箱里。
3.一般情况下，蛆是不会生长的，除非肉里有缝隙，蛆不会在肉里生长，喜欢在缝隙里生长。
枣干的加工技术
枣干的加工技术枣干是一种枣子加工而成的美味零食，具有营养丰富、口感好、易储存等优点，是人们喜欢的爆米花、薯片等休闲食品的一种替换型健康食品。
本文将详细介绍枣干的加工技术。
选择优质枣子制作优质的枣干，首先要选择优质的干枣。
对于干枣的品种选择，建议选用质量较好的大果型品种，比如：“红枣一号”、“金丝枣”等品种。
同时，要选用成熟而无虫害、霉变等病害的完整果实。
清洗和蒸气消毒在制作过程中，清洗和蒸气消毒是必不可少的步骤。
在清洗过程中，需注意先用清水浸泡枣子，把枣子表面的杂质和沙土清洗干净，然后再用流水冲洗干净。
蒸气消毒是为杀灭枣干中的细菌和真菌，调节枣干的含水量，改善风味及吸湿性，同时还可以使枣干保持一定的色泽。
预处理和干燥在蒸气消毒后，枣子表面含水量较高，需要进行预处理，一般用盐水或白糖等进行浸泡，有利于枣干变干后保持形状。
在处理完成后，需要将枣子晾干至表面没有统一的水珠。
在完成预处理后，就是干燥的阶段了。
目前常用的干燥方法有自然风干、阳光晒干、机械强制干燥等方法。
自然风干和阳光晒干效果较慢，且受环境温度及湿度影响较大，而机械强制干燥虽然速度较快，但是部分情况下会对食品营养价值产生影响。
因此，建议采用自然风干的方法进行干燥，时间通常为数天到十余天之间，视天气和气候条件而定。
包装和储存在干燥完成后，枣干就可以进行包装和储存了。
包装时，最好使用密封袋或密封罐进行包装，避免空气和湿气的进入。
储存时，遵循以下规则：1.将枣干存放在通风干燥的地方，避免阳光直射；2.避免受潮或者受高温、高湿度的影响，否则容易引起霉变、虫害等问题；3.可以在储存时使用一些防虫草药，避免虫害。
总结枣干加工技术有很多种，但是整个过程中，若选择好的枣子和合适环境条件，以及进行科学处理、干燥和包装等工序，就有利于保证将最好的枣干呈现给消费者，营造出更加安全、美味的风味以及更加优质的口感。
干枣制作方法
干枣制作方法干枣作为一种常见的干果，具有丰富的营养价值，口感甜美，备受人们喜爱。
制作干枣虽然简单，但仍需一定的技巧和步骤。
本文将介绍干枣的制作方法，供大家参考。
材料准备制作干枣所需的材料非常简单，只有两种主要的原料：1.风干或晒干的枣子：新鲜的枣子是最好的选择，质量好的枣子干燥后更容易保存。
2.干燥剂：可以使用硫磺熏制剂或食品级保鲜剂，用以阻止枣子在制作过程中发霉。
制作步骤下面是制作干枣的详细步骤：1.清洗枣子：将枣子放入清水中，轻轻搓洗，去掉脏物和灰尘。
不要使用肥皂或洗涤剂。
2.晾干枣子：将清洗过的枣子摆放在干燥通风的地方，晾干水分。
可以选用室外、阴凉处或通风良好的室内环境。
确认枣子完全干燥后，准备下一步。
3.处理并蒸煮枣子：将枣子的一端用剪刀剪开或用牙签戳孔，以便热量可以渗透至枣子内部。
然后，将枣子放入蒸锅或蒸篮中，蒸煮20分钟至30分钟，直到枣子变软。
4.去除果核并晾凉：蒸煮后的枣子果肉变得松软，此时可以用手将果核挖出。
5.干燥枣子：在制作过程中，需要将干燥剂放入容器中，以防止枣子在干燥过程中发霉。
将处理过的枣子摆放在干燥剂上，确保每个枣子之间有足够的间隔，以促进空气流通。
然后将枣子置于阴凉通风的地方，让枣子在干燥剂的作用下慢慢风干。
这个过程可能需要一周或更长的时间，具体取决于气候条件和枣子的大小。
6.存放干枣：干枣完全风干后，将它们放入干净的密封容器中。
确保容器完全密封，以防止潮气进入，导致枣子发霉。
存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
注意事项•选用新鲜、质量好的枣子，并确保其无腐烂或病虫害。
•手工挖出果核时要小心，以免损伤果肉。
•干燥剂的使用量要适量，不要过多，以免对枣子产生不好的影响。
•在制作过程中，注意卫生和防潮防霉。
•存放好的干枣可以保存较长时间，但建议在6个月内食用完。
以上就是制作干枣的方法，每一个步骤都需要细心和耐心。
制作好的干枣既可做为日常的零食，也可以作为烹饪的食材，添加独特的甜味。
红枣加工技术
红枣加工技术
1、工艺流程
原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品。
2、操作要点
原料选择选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。
剔除病、虫、烂枣及风落枣。
分级按枣的成熟度、大小、品种等进行分级，做到同一级别大小均匀一致。
热烫将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
干燥干燥可采用自然干燥和人工干燥。
自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。
人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
回软将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，分布平衡。
回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。
分级、包装回软结束后的枣，根据其大小、色泽进行人工分级包装，每袋500克或1000克，最后装入纸箱内。
产品质量标准：
色泽小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽。
风味甜而无酸，不得有异味。
质地与外观枣身干燥，掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀，无虫蛀、破口。
含水量22%左右。
含糖量65%以上。
红枣干的加工技术
红枣干的加工技术红枣干是一种富含营养的健康食品，它可以作为不同于新鲜枣的一种枣制品，在市场上得到很高的认可度，尤其是在冬季，红枣干是人们经常食用的一种水果干货。
本文将介绍红枣干的加工技术，包括前期处理、干燥方式、干燥温度和包装等方面的内容。
前期处理制作红枣干的前期处理很关键，因为处理不当会影响红枣干的口感和品质。
下面介绍制作红枣干的前期处理以及加工方法。
挑料将干红枣按照红、大、饱满的标准进行挑选，避免颗粒大小不均、颜色太过泛黄、变软和有虫。
如果有条件的话，在挑选干红枣的时候可以先将红枣放到开水中煮烫一下，然后晾凉后再进行挑选。
清洗将挑选好的干红枣放入清水中浸泡3到5分钟，用手轻轻揉搓红枣表面，以去除灰尘和附着在表面的杂质。
清洗后用水清洗干净，然后晾干或用抹布吸干水分。
去核去核可以利用人工去核、机械去核两种方法。
如果是小规模的。
可以用人工去核，如果是大批量生产则可以使用机械去核。
机械去核有多种类型，可以根据实际情况选择。
切片将去核后的红枣切成薄片，这样有助于红枣干的均匀干燥。
需要注意的是，红枣切片的厚度应该控制在3-5mm之间。
如果红枣切的厚度不均匀，则在干燥过程中可能会导致一些红枣干燥不彻底，从而影响口感和品质。
洁净将红枣干分批浸泡在白醋水中或者加入少量食用盐，然后用流动的清水洗净红枣干表面，以达到彻底清洗和杀菌的效果。
干燥方式制作红枣干的干燥方式通常有自然晾晒法和机器烘干法。
自然晾晒法虽然低成本，但受天气条件限制，晴天晒雨天不晒。
机器烘干法虽然效率高，但是设备成本和能耗比较高。
下面将分别介绍自然晾晒法和机器烘干法。
自然晾晒法晴天晾晒把处理好的红枣干铺在平坦的台子上，放在充足的阳光下进行晒干。
需要注意的是，晴天晒的时间约为3-5天，晒太久会使红枣风味变淡，不利于贮存或销售。
阴天晾晒红枣在阴天干燥需要的时间更久，晒干的时间约为10-12天。
此时应注意灰尘、杂质等杂物的侵入。
机器烘干法利用高温烘烤机器或微波炉进行干燥，烘烤机将红枣干放入机器中进行高温烘烤，温度约在6070°C，烘烤时间数个小时，热度逐渐升高至8590°C，烘烤时间逐渐减短至1小时左右。
干枣生产工艺
干枣生产工艺干枣是一种具有很高营养价值的水果，是人们常见的一种健康零食。
为了满足大众对干枣的需求，干枣生产工艺变得越来越重要。
下面我们就来具体了解一下干枣的生产工艺。
首先，干枣的生产过程从选材开始。
选材是干枣生产工艺中最为关键的一环。
只有选择上等的优质鲜枣，才能制作出口感好、质量上乘的干枣。
在选材过程中，要注意枣子的大小、形状、颜色等特征，以及枣子的新鲜度和成熟度。
一般来说，红色饱满、皮薄核小的枣子最为理想。
接下来是冷冻处理。
将选好的鲜枣放入冷冻室中冻结，这个步骤可以有效地保持鲜枣的营养成分和口感。
同时，冷冻处理还可以防止鲜枣在后续加工过程中变质，延长其保存期限。
第三步是脱骨。
在脱骨工艺中，需要使用脱骨机对冷冻的鲜枣进行处理。
脱骨机可以将枣肉和核分离，确保干枣的纯净度和整齐度。
脱骨后的枣肉可以进一步进行挑选，将质量不佳的部分去除。
然后进行蒸煮。
将脱骨的枣肉放入蒸煮机中进行蒸煮，时间和温度需要精确控制。
蒸煮可以使枣肉变得柔软，并且能够杀菌、消毒，确保干枣的卫生安全。
接下来进行熏蒸。
熏蒸可以使枣肉具有特殊的香气，并且能够有效地去除残留的水分，延长干枣的保存期限。
在熏蒸过程中需要使用合适的熏蒸设备，并且需要根据不同的工艺要求进行时间和温度的控制。
最后是晾晒和包装。
将熏蒸后的枣肉摊放在通风干燥的地方进行晾晒，使其脱水并达到所需的干燥度。
晾干后的枣肉需要经过精确称重，根据客户的要求进行包装，以保持干枣的外观和口感。
以上就是干枣生产的一般工艺流程。
当然，不同的品牌和生产厂家可能会有些许差异，但总体来说，选材、冷冻处理、脱骨、蒸煮、熏蒸、晾晒和包装是干枣生产的一般步骤。
通过科学合理的生产工艺，可以制作出美味可口、质量上乘、安全卫生的干枣产品，满足人们对健康零食的需求。
红枣干的加工技术
红枣干的加工技术产品风味甜润，营养丰富，维生素C和糖分的含量都很高，素为民间滋补品。
红枣中含有芦丁，是治疗高血压的有效成分。
红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法。
(一)晒干法1．工艺流程原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品2．操作要点说明应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。
红枣干制前一般只需挑选一下，不作其他处理。
如先在沸水中热烫5～10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。
晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺以苇席，再把枣铺在席上。
白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席，防止露水打湿。
白天若遇雨要遮盖，以防枣腐烂。
如此暴晒5～6天，即可制成千枣。
(二)人工干制法1．工艺流程原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品2．操作要点说明(1)原料：要求选用加工品种，如婆枣、乐陵小枣等。
(2)检质：拣去伤、烂、病虫枣。
(3)烫漂：将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。
(4)预热：逐步加温，为水分大量蒸发作准备。
在品温达到55～60℃后保持6～10小时，装枣后关闭通风窗口；当枣温达35～40℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。
(5)蒸发：使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须加大火力，在8～12小时内使烘房内达到68～70℃，但切忌超过70℃。
必须达到60℃以上，以利水分大量蒸发，并注意通风排湿，在每个班生产期开窗放气5～10次。
通风排湿后必须关闭进气和排气口，使室内温度迅速升高，以便持续不停地蒸发水分。
当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。
但注意后期火不可太大，否则易烤焦或枣子干湿不匀。
此时还必须对烘盘调换部位，并要不断抖动，使每个烤盘上的枣温度均一。
(6)干燥：当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。
因为后期枣内水分已不多，应特别注意火候要匀，切勿过大，以50℃为佳。
此时相对湿度也降了下来，如高于60％时可稍加排湿。
红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点资料讲解
宁夏中卫宝塔农林牧公司红枣加工厂红及枣操加作工作免业洗指流导程书精品文档2016年10月30日精品文档1、工艺流程2、操作要点：（1）选好原料：选择充分成熟的枣果。
成熟度对于免洗干枣的品质和售价至关重要。
（2）清洗：清洗用水应符合GB5749《饮用水卫生标准》，清洗分初洗和精洗两步进行。
①初洗：采用浸泡的方式，条件好的采用冲浪式浸洗槽，也可用水棒轻轻搅动。
浸洗时间一般以10—20分钟为宜。
时间太短，清洗不净；时间太长，清洗水会浸入果中。
②淋洗：将经过初洗的枣果，输送到淋果机，用具有一定压力的清水以雾状冲洗枣果，达到精洗的目的。
清洗是枣果卫生洁净也是外观光亮的关键工序。
清洗不净，枣果表皮发暗；清洗干净的枣果，自然光洁发亮，不必上蜡或使用其他化学光亮剂。
（3）检果：人工拣去可能夹杂的枝叶、残次果和杂志，然后装盘，上烘车，装盘厚度为1—2层。
（4）烘干：烘干的过程，也是杀虫杀菌的过程，特别是杀灭虫卵效果明显。
危害枣果的害虫一般是桃小食心虫及其虫卵。
研究发现，在52℃以上持续20分钟，可杀死桃小食心虫及虫卵。
所以，不管进入烘房枣果的水分高低，应保证在60℃以上温度下持续1小时。
烘干后的枣果，其水分应在25以下，最好在精品文档23%—25%之间。
因为水分过高，枣果容易发霉；水分过低（22%以下），口感差，且影响经济效益。
烘干过程分为三个阶段：①预热阶段：目的是使枣果由皮部至果肉逐渐受热，。
提高枣体温度，为大量蒸发水分做好准备。
该阶段需4—6小时。
在这段时间内，温度要平稳上升到50℃—55℃，不能急速升温，以防出现“硬壳”现象，妨碍正常烘干。
②蒸发阶段：目的是使枣的游离水大量蒸发，烘房的温度以升至60℃—65℃为佳，不宜超过70℃；超过70℃，容易出现油头枣，特别是木枣类。
这一阶段要注意适时通风排湿，勤于观察枣的变化。
一般相对湿度达到70%时打开排风机，进行排湿。
相对湿度下降到60%时，停止排湿。
通常根据经验，当人进入烘房有憋闷感、枣果表面“出汗”时，需要排湿。
红枣加工产品的加工工艺
红枣加工产品的加工工艺山西省是我国枣树分布较多、产量较大的省份之一，许多县市在农业产业结构调整中，都把发展红枣产业作为支柱产业来抓，红枣种植面积和产量逐年大幅度提高。
据统计，2003年山西省红枣产量已达2.4亿kg。
与此同时，红枣食品加工业迅速发展起来，成了不少乡镇企业的重点加工项目。
但是从市场发展情况和红枣加工状况来看，无论厂房布局、加工设备，还是加工技术、产品质量都远远跟不上发展的需要。
为此，有必要对红枣加工技术进行系统性的研究，从而达到提高产品质量，推动红枣加工业健康发展的目的。
1蜜枣加工工艺1.1 工艺流程选料?清洗?切缝?糖煮?烘烤?包装?成品。
1.2 操作要点1.2.1 选料选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。
1.2.2 清洗、划丝用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约3mm，不宜太深。
过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。
枣果两头适当留头，每个枣果划丝30道左右。
1.2.3 糖煮糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2种，一般多采用分次加糖一次煮成法。
可用质量分数为55%,60%的浓糖液60kg,80kg，加入糖液，总量0.5%的柠檬酸，将50kg,60kg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为50%的糖液5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min,4min后糖液又开始沸腾时加糖。
分别加糖的方法是:第1次,第3次每次加糖5kg，浇入浓糖液1kg,2kg;第4次,第6次每次加糖6kg,7kg，不加糖液;第6次加糖后，煮沸约20min，此时糖液的质量分数已达70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍1天,2天后烘烤。
1.2.4 烘烤将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以60?,80?的温度进行烘烤。
开始时用微温(温度过高会出现返糖现象)，然后逐渐提高温度，3h,4h 后翻动1次。
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宁夏中卫宝塔农林牧公司红枣加工厂
红及
枣操
加作
工作
免业
洗指
流导
程书2016年10月30日
1、工艺流程
2、操作要点：
（1）选好原料：选择充分成熟的枣果。
成熟度对于免洗干枣的品质和售价至关重要。
（2）清洗：清洗用水应符合GB5749《饮用水卫生标准》，清洗分初洗和精洗两步进行。
①初洗：采用浸泡的方式，条件好的采用冲浪式浸洗槽，也可用水棒轻轻搅动。
浸洗时间一般以10—20分钟为宜。
时间太短，清洗不净；时间太长，清洗水会浸入果中。
②淋洗：将经过初洗的枣果，输送到淋果机，用具有一定压力的清水以雾状冲洗枣果，达到精洗的目的。
清洗是枣果卫生洁净也是外观光亮的关键工序。
清洗不净，枣果表皮发暗；清洗干净的枣果，自然光洁发亮，不必上蜡或使用其他化学光亮剂。
（3）检果：人工拣去可能夹杂的枝叶、残次果和杂志，然后装盘，上烘车，装盘厚度为1—2层。
（4）烘干：烘干的过程，也是杀虫杀菌的过程，特别是杀灭虫卵效果明显。
危害枣果的害虫一般是桃小食心虫及其虫卵。
研究发现，在52℃以上持续20分钟，可杀死桃小食心虫及虫卵。
所以，不管进入烘房枣果的水分高低，应保证在60℃以上温度下持续1小时。
烘干后的枣果，其水分应在25以下，最好在23%—25%之间。
因为水分过高，枣果容易发霉；水分过低（22%以下），口感差，且影响经济效益。
烘干过程分为三个阶段：
①预热阶段：目的是使枣果由皮部至果肉逐渐受热，。
提高枣体温度，为大量蒸发水分做好准备。
该阶段需4—6小时。
在这段时间内，温度要平稳上升到50℃—55℃，不能急速升温，以防出现“硬壳”现象，妨碍正常烘干。
②蒸发阶段：目的是使枣的游离水大量蒸发，烘房的温度以升至60℃—65℃为佳，不宜超过70℃；超过70℃，容易出现油头枣，特别是木枣类。
这一阶段要注意适时通风排湿，勤于观察枣的变化。
一般相对湿度达到70%时打开排风机，进行排湿。
相对湿度下降到60%时，停止排湿。
通常根据经验，当人进入烘房有憋闷感、枣果表面“出汗”时，需要排湿。
③干燥完成阶段：经过蒸发阶段后，枣果内部可被蒸发的水分逐渐减少，蒸发速度变缓，烘房温度控制在不低于50℃即可。
一般需要6小时左右，方可使水分继续蒸发，并使枣果水分趋于平衡。
随着红枣的逐渐干燥，应不断地将烘干好的产品及时卸出。
枣果水分含量情况，首先凭感官经验进行判断。
当接近烘干要求时，用快速水分测定仪进行测定。
（5）回软：将烘干的枣果堆放在一起，经过24小时左右的回软，可以达到表里水分的均匀一致。
（6）分级：分级，是提高枣果商品价值
的重要手段。
作为商品，最忌讳的是将大小不均匀、成熟度不一致、有病虫果的枣果，混装在一个包装中展现给消费者，这等于在给自己的产品做反面宣传，放大缺点。
分级以滚筒式枣果分级机比较使用。
这种分级机结构简单，造价低，分级效果好。
（7）精选包装：枣果从烘干到包装，是卫生控制的关键阶段，必须注重工作环境、人员、容器、包装物、设备的清洁和消毒，这是保证枣果微生物指标不超标、防止生虫霉变的关键。
具体要求参照GB14881《食品企业通用卫生规范》执行。
首先要进行人工挑选，将不熟果、虫果、病果和裂果等残次枣剔除。
枣果一般以塑料袋热封保证。
包装的基本要求：其一，包装材料必须符合食品卫生要求，不得使用有毒、有害、对食品有污染的包装材质；其二，最好密闭，以保证气密性。
这样可以保证产品不受潮，不易受到污染。
另外，包装应计量标准，封口严密，打包整齐。
有条件的，还应具备检验条件，一般至少要有感官和水分检测能力。
（8）保证保质期：以上操作，应注意四点：第一是烘干时保持60以上温度1小时，以杀灭虫卵；第二是水分含量应低于25%；第三是烘干后到包装前要进行卫生控制；第四是包装容器要有密封性。
这样，枣果包装后可安全度夏，在常温条件下保证12个月以上的保质期。
（9）关键控制环节：①原料的验收和处理；
②烘干（脱水）；③包装。
（10）红枣干制品易出现的质量安全问题：发霉变质
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