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厨具基础知识

一、油烟机

1、什么是吸油烟机？

吸油烟机------指预定安装在家用或类似用途的灶具上方，带有排气扇、照明灯和控制器之类电气设备，用于收集受烹饪油烟污染的空气，把油烟分离或过滤后排放室内或经管道排往室外的器具。

2、术语解释：

1）、循环式：吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后再排放到室内。

2）、外排式：吸入受油烟污染的空气，把油烟分离、收集然后通过道排往室外。

3）、两用式：吸油烟机上备有可以装卸的过滤装置，装上过滤装置作循环式使用，拆除装置装上排气管道可作外排式使用。

4）、风量：在规定条件下（额定电压、额定频率）单位时间内输送的倾家荡产气量，用立方米每分钟表示。

5）、风压：在规定条件下（额定电压、额定频率）出风口的静压值。用帕斯卡（pa）表示。

6）、主电机：吸油烟机用来驱动排风扇风叶的电机。

7）、输入总功率：吸油烟机各功能部分需消耗电功率的总和，（电机输入功率，照明灯功率和控制电路消耗的功率）

3、吸油烟机的产品分类：

1）、按净化方式分：a）、外排式（W）b）、循环式（X）c）、两用式（L）

2）、按主电机数量分：a）、单电机（单头）b）、双电机（双头）

4、吸油烟机的型号含义：

C X W- 142- 116

产品设计序号，由生产厂家自定

主电机输入功率（W）瓦特

净化方式分类（外排式用“W”表示）

吸油烟机

厨房器具类

*樱花见后面：SC代表樱花牌；R代表油烟机；W代表喷涂；S代表不锈钢

5、油烟机的排烟口径和排烟导管的口径说明：

6寸；6.5寸；7寸150mm最佳

6、在特定的试验装置下的风量指数（一般不低于7立方米/min），目前单电机普通都在13立方米

/min以上

7、吸油烟机的噪音：一般标准不大于74分贝（dB），目前大多55分贝到69分贝。

8、吸油烟机的风叶：

德意48片；方太、帅康、普田一般为60片；格林特为45片；

叶片多：风叶自重增加，电机负荷加重，但排风平稳，噪声柔和。

叶片少：电机负荷轻，适宜长期工作，但转速快了排风量会有起伏。

9、大概功能介绍：（卖点）

1）、自动报警：当J烷含量达到50PPM就会自动排气，达到500PPM就会自动报警。

2）、不粘油：

3）、风帘机：三面形成一道气塞，防止油烟扩散。

4）、免拆洗：换油网，不用洗叶轮。

5）、自动清洗：

10、注意事项：

厨房炒菜要开门窗，封闭的厨房限制了空气流通，厨房空间形成或负压，烟机抽吸能力有限。

二、消毒柜

1、什么是食具消毒柜？

有适当的容积和装备，用物理或化学方法来消毒食具的器具，它具有放置食具的一个或多个间室。

2、术语解释：

1）、电热食具消毒柜：由电热无件加热空气来消毒食具的消毒柜（一般125摄氏度至150摄氏度）（持续时间15分钟—30分钟）

2）、臭氧食具消毒柜：通过臭氧发生器产生臭氧来消毒食具的消毒柜。

3）、紫外线食具消毒柜：通过紫外光辅照来消毒食具的消毒柜。

4）、组合型食具消毒柜：由两种消毒方式组合。

5）、有效消毒空间：消毒室内距六个面30mm的空间范围。

6）、消毒周期：

A、电热消毒柜：电热元件开始工作起至中止工作后，柜内温度下降至70摄氏度所需要的时间。

B、臭氧食具消毒柜：臭氧发生器开始工作起至中止工作后，柜内臭氧浓度下降至0.2mg/立方

米时所需时间。

C、紫外线食且消毒柜：紫外线灯管开始工作起至中止工作后，柜内紫外光辅照强度下降至30W/

平方厘米。

3、消毒柜的分类：

1）、按消毒方式分：

A、电热食具消毒柜（代号R）；

B、臭氧食具消毒柜（代号Y）；组合食具消毒柜（代号E）。

2）、按安放方式分：

A、台地式（代号T）；B壁挂式（代号G）；C、台地壁挂两用式（L）；D、嵌入式（代号Q）。

3）、按控制方式分：

A、普通型（机电控制，代号P）；

B、电脑型（程序控制，代号D）。

4、消毒柜的型号及含义：

E G D 55 -806

厂家设计序号

规格代号，用总容积的升数表示（55L）

控制类型分类代号（电脑控制）

安放方式分类代号（壁挂式）

产品消毒方式分类代号（组合型）

电脑壁挂式55L组合型食具消毒柜，其设计序号是806。

*樱花：SC表示樱花牌Q：消毒柜

5、好东西：PTC加热装置；BW3型控温器（温度60摄氏度以下）；蓝波消毒灯管。

三、燃气热水器

1、按燃气种类分：人工煤气、天燃气、液化石油气。

1）、人工煤气：包括煤制气和油裂解气。

人工煤气的主要成分是-----H2、CH4、CO和少量的烯烃CmHn（C2、C3等直链烃类物质的简称），

此外还含有一定量的N2、O2和CO2等。

人工煤气的优点-----尤其是煤制气的资源丰富；含有较多的氢，所以燃烧速度快；火焰稳定。

人工煤气的缺点-----非常突出，主要有：制气厂的投资庞大；制气厂对环境和大气的污染严重；热

值低，输配管网投资较大；含有过多的CO，毒性大；含硫易腐蚀管道

与设备，含萘，易堵塞管道及设备；比较容易回火，点火与熄火的噪音

大，易爆燃；比空气轻。

人工煤气额定压力-----R：1000pa（5R、6R、7R）使用压力范围：500——1500pa