营养与饮食

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（五）低胆固醇饮食
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➢ 适用范围：用于高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化、冠心病、
·高血压等病人。
➢ 饮食原则：胆固醇的摄入量＜300mg/d，禁用或少用含胆固醇高 的食物，如动物内脏和脑、鱼籽、蛋黄、肥肉等。
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低胆固醇饮食病人禁忌食品
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动物内脏和脑 鱼子 蛋黄 肥肉 动物油
（八）高纤维素饮食
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适用范围：用于便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等病人。 饮食原则：选择含纤维素多的食物，如韭菜、芹菜、蒜苔、
你每天吃些什么？ 饭、菜【青菜、肉（鱼、鸡、鸭、猪、牛、羊等）】、水果
当你出现腹泻时，又吃些什么？为什么？
当你的亲人出现高血压、糖尿病时，又吃些什么？为什么？
第十一章 饮食与营养
合理的饮食调配和适当的营养供给不但能满足人们生理需 求，也是协助临床诊断和治疗，促进疾病康复的最有效手段。
▪ 第一节 ▪第二节 ▪第三节 ▪第四节
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含钠食物
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（九）少渣饮食（低纤维素饮食） LOGO
饮食原则：少用含纤维多的食物，如粗粮、竹笋、芹菜等，不
适用用强范刺激围性：调用味于品伤和坚寒硬、的痢食疾物、，肛肠道门疾疾患病少、用腹油。泻、肠炎、 食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术后的病人。
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控盐勺
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（七）无盐低钠饮食
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适用范围：适用范围同低盐饮食，但水肿较重者。 饮食原则：无盐饮食，除食物内自然含钠量外，烹调时不放食盐；低
钠饮食，除无盐外，还需控制摄入食物中自然存在的含钠量（＜0.5 g/d），二者均禁用腌制食物。对需无盐或低钠者，还应禁用含钠多 的食物和药物，如含碱食品（油条、挂面、馒头、汽水等）和碳酸氢 钠等药物，以及含钠高的蔬菜（芹菜茎、茴香、茼蒿等），烹调时可 采用增加糖、醋、无盐酱油、少钠酱油等调味。
适用范围：用于热能消耗 较高的病人，如甲状腺功 能亢进、结核病及产妇等。
饮食原则：在基本饮食的 基础上加餐2次，可进食牛 奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、 巧克力及甜食等。
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高热量食品
巧克力
甜食
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蛋糕
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（二）高蛋白饮食
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适用范围：适用于长期消耗性疾病，如结核、恶性肿瘤、 甲状腺功能亢进、营养不良、贫血、大面积烧伤、肾病综 合征、低蛋白血症等。
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（六）低盐饮食
心脏病
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急性肾炎
各种原因所 致水钠潴留
适用范围
慢性肾炎
肝硬化腹水
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高血压
（六）低盐饮食
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饮食原则
成人每日进食盐＜2g（含钠0.8g）或酱油10ml/d， 不包括食物内自然存在的氯化钠。禁食腌制品，如咸菜、咸蛋、火腿、 香肠、咸肉、虾米等。
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米汤
果汁
治疗饮食
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概念
在基本饮食的 基础上，根据病情 的需要，适当调整 总热量和某些营养 素，以达到辅助治 疗或治疗目的。
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种类
➢高热量饮食 ➢高蛋白饮食 ➢低蛋白饮食 ➢低脂肪饮食 ➢低胆固醇饮食 ➢低盐饮食 ➢无盐低钠饮食 ➢高纤维素饮食 ➢少渣饮食
（一）高热量饮食
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疾患、高热、 豆浆、米汤、稀藕粉、 每次200～300ml，
各种大手术 肉汁、菜汁、果汁等； 蛋白质约40～50g/d，
后及其他重 此饮食热能及营养素不 总热量约3.5～5.0
症或全身衰 足，只能短期使用。
MJ/d
竭等病人
普通饮食
米饭
炒菜
软质饮食
面条
碎菜
肉末
半流质饮食
粥
馄饨
蒸鸡蛋
流质饮食
牛奶
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（四）低脂肪饮食
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适用范围：用于肝、胆、胰疾患、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹 泻等病人。
饮食原则：食物清淡、少油，尤其要限制动物脂肪的摄入。高脂血症及动脉硬 化病人不必限制植物油。成人脂肪量＜50g/d，肝、胆、胰疾患的病人＜ 40g/d。
禁食肥肉、蛋黄、动物内脏。
适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋 白质摄入的病人。 饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过40g/d，视病情可 酌情减少至20～30g/d；肾功能不全的病人应多摄入动物性 蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白为 主。
如：➢肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主
➢肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主
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高蛋白食品
LOGO来自百度文库
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饮食原则
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在基本饮食的基础上 增加富含蛋白质的食 物，如肉类、鱼类、 蛋类、乳类、豆类等。 蛋白质供给量为1.5～ 2.0g/（kg·d）,每日总 量不超过120g，总热 量为10.5～12.5MJ/d
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（三） 低蛋白饮食
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半流质 饮食
消化道疾患、 少食多餐，无刺激易于 吞咽咀嚼困 咀嚼及吞咽；膳食纤维 难、发热及 含量少；食物呈半流质 术后病人 状，如粥、面条、蒸鸡
蛋、肉末、豆腐等
每日进餐5～6次， 每次300ml；蛋白质 约50～70g/d，总热 量约6.5～8.5MJ/d
流质饮食
急性消化道 食物呈流体状，如奶类、 每日进餐6～7次，
概述 医院膳食的种类 患者的一般饮食护理 特殊饮食护理
本章重点难点
重点 治疗饮食 试验饮食 病人进食时的护理 鼻饲法
难点 鼻饲法操作
维持生命 保持健康
饮食对人体的重要性？
热能供给量 成年男子:10.0～17.5MJ/d， 成年女子为:9.2～14.2MJ/d。
促进康复
当机体患病时，通过合理的饮食和恰 当的供给途径满足病人对热能和营养 素的需求，可以达到治疗和辅助治疗 的目的。
健康四大基石
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
维多利亚宣言
第二节 医院饮食
基本饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
治疗饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
试验饮食
种类 适用范围 方法 注意事项
基本饮食
饮食种类 普通饮食
软质饮食
适用范围
饮食原则
用法
无消化道疾 患、病情较 轻或疾病恢 复期
一般易消化、无 刺激性食物
每日进餐3次，蛋白质约 70～90g/d，总热量约 9.5～11MJ /d
老、幼病人、 以软烂无刺激性 口腔疾患、 为主，如面条、 术后和肠道 软饭。菜和肉应 疾病的恢复 切碎、煮烂 期
每日进餐3～4次，蛋白质 约70g/d,总热量约8.5～
9.5MJ/d
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基本饮食
饮食种类 适用范围
饮食原则
用法