饮食与营养ppt课件

手术后病人 吞咽困难
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普普通通饮饮食 食
米饭
炒菜
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软质饮食
面条
碎菜
肉末
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半流质饮食
粥
馄饨
蒸鸡蛋
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流质饮食
牛奶
米汤
果汁
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1、患者女性，26岁，昨天进行“甲状腺”摘除术后 第一天，术后第三天。
流质饮食 半流质饮食 2、患者男孩，6个月，诊断“急性胃肠炎”流。质饮食 3、患者35岁，诊断“肺炎”，无发热。普通饮食 4、患者63岁，上颚是假牙。 软质饮食
+ 饮食原则：在基本饮食的 基础上加餐2次，可进食牛 奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、 巧克力及甜食等。 产妇每 餐有汤；总热量为： 12.55MJ/d.
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巧克力
蛋糕
甜食
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+ 适用范围：适用于长期消 耗性疾病，如结核、恶性 肿瘤、甲状腺功能亢进、 营养不良、贫血、大面积 烧伤、肾病综合征、低蛋 白血症等。
+ 饮食原则：在基本饮食的 基础上增加富含蛋白质的 食物，如肉类、鱼类、蛋 类、乳类、豆类等。蛋白 质供给量为1.5～ 2.0g/ （kg·d）,每日总量不超过 120g，总热量为10.5～ 12.5MJ/d
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（三） 低蛋白饮食
适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋 白质摄入的病人。 饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过40g/d，视病情可 酌情减少至20～30g/d；肾功能不全的病人应多摄入动物性 蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白为 主。
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1、基本饮食 2、治疗饮食 3、试验饮食
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定义： 是指适合大多数病人的需要，营养素种类
和摄入量未作调整，而食物质地各有不同。 基本饮食的类别：
普通饮食、软质饮食、 半流质饮食、流质饮食
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（一）基本饮食
普食
软食
半流食
流食
每日进餐3次 每日3—4次
每日5—6次 每日6—7次
老、幼病人 口腔疾患
消化道疾患 手术恢复期
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+ 适用范围：用于便秘、肥胖、高脂血症、糖尿 病等病人。
+ 饮食原则：选择含纤维素多的食物，如韭菜、 芹菜、蒜苔、粗粮、竹笋、香蕉、菠菜等，成 人食物纤维素量＞30g/d 。
蒜苔
水萝卜
芹菜
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适用范围：用于伤寒、痢疾、肛门疾病、腹泻、肠炎、 食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术后的病人。
❖ 饮食原则：少用含纤维多的食物，如粗粮、竹笋、芹 菜等，不用强刺激性调味品和坚硬的食物，肠道疾患 少用油。
6、患者女性，45岁，身高155cm，体重65Kg。 高纤维饮食
7、患者男性，55岁，诊断“慢性胃炎”。 少渣饮食
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1、定义：是指在特定的时间内，通过对饮食 内容的特殊调整，达到协助疾病诊断和提 高实验检查正确性的目的，亦称诊断饮食。
用法。 4、掌握管饲饮食的目的、适应症及方法。
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1、 营养与健康 2、医院饮食 3、 饮食护理
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学习内容
人体对营养素的需求 医院饮食 饮食护理 鼻饲法
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一、人体对营养素的需求
热能
营养素
人的生命活动需要消耗的能量
热能单位: 焦耳(J) 、千焦(KJ) 、兆焦(MJ) 卡(cal)
营养学会推荐标准: 男:10 ～ 17.5MJ/d 女:9.2 ～ 14.2MJ/d
如：➢肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主
➢肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主
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+ 适用范围：用于肝、胆、胰疾病、高脂血症、 动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。
+ 饮食原则：食物清淡、少油，尤其要限制动 物脂肪的摄入。高脂血症及动脉硬化病人不 必限制植物油（椰子油除外）。成人脂肪量 ＜50g/d，肝胆胰疾患的病人＜40g/d。
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低脂肪、胆固醇、 低盐饮食 1、患者男性，46岁，诊断：高血压、冠心病。
2、患者女性，26岁，怀孕6个多月。 高热能、高蛋白、 低盐饮食
3、患者女性，56岁，诊断：急性肾炎。 低盐饮食
4、患者男性，46岁，诊断：肺结核。 高热能、高蛋白饮食
5、患者女性，36岁，诊断：急性胰腺炎。 低脂肪饮食
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你每天吃些什么？ 饭、菜【青菜、肉（鱼、鸡、鸭、猪、牛、羊等）】、水果 当你出现腹泻时，又吃些什么？为什么？ 当你Leabharlann Baidu亲人出现高血压、糖尿病时，又吃些什么？为什么？
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饮食与营养
diet and nutrition
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1、了解食物营养对人体的重要性。 2、解释：基本饮食、治疗饮食、试验饮食。 3、掌握医院饮食的种类、适用范围、原则及
各种原因所 致水钠潴留
适用范围
肝硬化腹水
先兆子痫
高血压
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饮食原则
+ 成人每日进食盐＜2g（含钠0.8g）或酱油 10ml/d， 但不包括食物内自然存在的氯化钠。禁食腌 制品，如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、咸肉、 虾米等。
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+ 适用范围：适用范围同低盐饮食，但病情较重者。
+ 饮食原则：无盐饮食，除食物内自然含钠量外， 烹调时不放食盐；低钠饮食，除无盐外，还需控 制摄入食物中自然存在的含钠量（＜0.5 g/d）， 二者均禁用腌制食物。对需无盐或低钠者，还应 禁用含钠多的食物和药物，如含碱食品（油条、 挂面、汽水等）和碳酸氢钠等药物，烹调时可采 用增加糖、醋、无盐酱油、少钠酱油等调味。
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➢· 适用范围：用于高胆固醇血症、高脂血 症、动脉硬化、冠心病、高血压等病人。
➢ 饮食原则：胆固醇的摄入量＜300mg/d， 禁用或少用含胆固醇高的食物，如动物 内脏和脑、鱼籽、蛋黄、肥肉和动物油 等。
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+ 动物内脏和脑 + 鱼籽 + 蛋黄 + 肥肉 + 动物油
肥肉—--
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心脏病
急慢性肾炎
蛋白质
产热营养素
脂肪
碳水化合物
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中国营养学会常务理事会通过： 《中国居民膳食指南》为八条：
1、食物多样、谷类为主； 2、多吃蔬菜、水果和薯类； 3、常吃奶类、豆类或其制品； 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油； 5、食量与体力活动要平衡， 以保持适宜体重； 6、吃清淡少盐的膳食； 7、如饮酒应限量； 8、吃清洁卫生、不变质的食物。
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1、定义： 针对各种疾病的具体情况而调整某一种或
几种营养素的摄入量，以达到治疗的要求， 称治疗饮食
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2、治疗饮食的类别、适用范围及用法等
+ 高热能 、高蛋白、高纤维饮食 + 低蛋白、低脂肪、低胆固醇饮食 + 少渣饮食 + 无盐低钠饮食
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+ 适用范围：用于热能消耗 较高的病人，如甲状腺功 能亢进、大面积烧伤、结 核病及产妇等。