营养与膳食第二版绪论ppt课件
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21
食品的功能
为生命活动提供能量
人体无论是在安静状态，或 是在活动状态，都在做机械功、 渗透功和化学反应。做功需要消 耗能量，其来源是由食物（碳水 化合物、脂类、蛋白质）供给。
22
食品的功能
作为调节物质，维持正常生理功能
食物中含有丰富的维生素（如蔬 菜、水果）、无机盐（Na+、K+、 Ca2+、Zn2+、I2、Se等），是人体 维持正常生理功能所不可缺少的物 质。机体一旦缺乏这类物质，就会 发生代谢紊乱。
23
食品的功能
体内燃烧
—— 供能物质进入人体后，通过体内的
氧化过程而释放能量。这与体外的 燃烧过程有相似之处。
燃烧
碳水化合物
CO2 + H2O + 4.1千卡/克
燃烧
脂类
CO2 + H2O + 9.45千卡/克
燃烧 体外
蛋白质
氧化 体内
CO2+H2O+NH3+N2+5.65千卡/克 CO2 + H2O + 尿素 + 肌苷
●人们通常是高估或低估饮食对于疾病发生和健康 的作用。在已确定的遗传状况下，饮食选择会影响 健康，营养与某些疾病无关而与另一些疾病有关。 准确的指出饮食在其中到底起到什么样的作用极其 困难。
13
14
第1节 营养学的基本概念
一、营养与膳食的含义
•食 品 •营 养 • 营养素 • 营养学
15
食品
根据我国1982年通过的«食品卫生法»的规定 食品（食物）是指各种供人食用或饮用的
(不彻底）
+ 含N有机物 + 4.35千卡/2克4
食品的功能
食品中下列物质在体内释放能量
物质
吸收率
碳水化合物
脂 类
蛋白质
98% 95% 92%
主要功能
供能 供能 供原材料
释放能量(千卡/克) 4 9 4
当机体能量不足时，即出现饥饿状态，此时就 要进食，否则便会消耗体内储存的供能物质，特别 是储存的脂肪，久而久之，就会出现消瘦。
25
应用举例
——运动与食物
食品的功能
26
二、 营养素的需要量及供给
（一）营养素的需求量 维持机体正常生理功能。
（二）营养素的供给量（RDA） 建立在需要量的基础上，按照食品生产和饮食习惯 而规定的数量
（三）营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的水平。
3
问题2：营养对你意味着什么？
能够促进你最佳的脑力工作状况和情绪 能够促进你最佳的体力工作状况 能够带来最低的发病率 能够带来最长的寿命
4
问题3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？ 不同的疾病受膳食的影响不同
与营养有关的疾病：缺铁性贫血、维生素矿物 质缺乏症、食物中毒、抵抗力低等
与营养和遗传都有关的疾病：肥胖、Ⅱ型糖尿病 、心血管疾病、癌症等
9
饮食观念方面的若干误区
1、想吃的就是需要的 2、吃啥补啥 3、重视药补，忽视食补 4、盲目追求时尚，垃圾食品泛滥成灾 5、对“吃”特别重视
10
饮食调查问卷1：检查你的饮食状况
选一个“是”得一分：最高分16分 1、你是否几乎每天都在食物或饮料中加糖？ 2、你是否几乎每天都吃添加糖分的食物？ 3、你是否在食物中加盐？ 4、你是否几乎在大多数日子里饮用咖啡？ 5、你是否几乎在大多数日子里饮用三杯以上的茶？ 6、你一星期内吸烟的数量是否超过5次？ 7、你是否几乎每天都饮酒？ 8、你一周之内食用煎炸食物的次数是否超过两次？ 9、你一周之内食用加工快餐的次数是否超过两次？
27
1.平均需要量 能满足50%个体的需求，但不能满足另外50%个体的需求 2.推荐摄入量 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需求，保持 身体健康。 3.适宜摄入量 在资料不足导致不能得知RNI的情况下，通过实验和观察获 得的指标。 4.可耐受最高摄入量 最高限制
18
营养素
• 指食物中可给人体提
供能量、机体构成成分 和组织修复以及生理调 节功能的化学成分。
19
20
食品的功能
•为机体的新陈代谢提供原材料
蛋白质是人体中唯一的氮 的来源，其主要功能是作为生 物合成的主要原材料，是人体 极为重要的营养物质。通常所 说的营养不良，主要指蛋白质 缺乏，这是发展中国家的一个 严重问题。
1
预防生化教研组
认识营养与膳食
问题1 ：膳食对健康的影响有多大？ 问题2：营养对你意味着什么？ 问题3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？ 问题4：为什么现代人普遍处于亚健康状态
2
问题1 ：膳食对健康的影响有多大？
膳食会极大地影响健康
一个65岁的人：一生吃了7万多顿饭，50多吨食物 食物对你的身体产生累加性的影响。
5
健康是饮食与非饮食因素共同作用的结果
6
问题4：为什么现代人普遍处于亚健康状态 1、生活方式疾病—21世纪的瘟疫 2、较为普遍的营养不良 3、食品安全危机空前严峻
7
Байду номын сангаас
生活方式疾病—21世纪的瘟疫 （1）不良饮食习惯 （2）心理紧张与压力 （3）缺乏运动 （4）吸烟、酗酒等不良嗜好
8
现代文明病
肥胖） 高血压） 高脂血症） 糖尿病） 心脏病）
11
10、你一周之内食用红色肉类的次数是否超过两次？ 11、你是否经常食用含添加剂和防腐剂的食物？ 12、你一周之内食用巧克力或糖果的次数是否超过两次？ 13、你饮食中天然水果和蔬菜的比例是否低于三分之一？ 14、你每天饮用白开水的总量是否少于300毫升？ 15、你是通常食用精制大米、面粉而不是粗粮？ 16、你是否有一些特别偏爱的食物？
成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品 的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
16
营养 • 指食物在人体内分解为各种
对机体有用成分的整个过程。
17
营养学
• 研究人们“吃”的科学。研究人们应
该“吃什么” 、“如何吃”才能更好的 保证机体健康，保证机体的生长、发育、 繁养以及其它机能活动和劳动。 • 即研究膳食、营养与人体健康关系的 科学。
0－3分：你明显是一个注意健康的人，如果你在饮食 中增补合适的维生素及矿物质，你将健康长寿。 4－8分：方向正确，需要改掉坏的饮食习惯。 9－13分：你的饮食不合理。 14－17分：如果你继续这样，你不可能健康。
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特别提示：
●你是你吃的食物构成，你是你生活方式的结果
●对于食物的作用过于迷信和不信都不对，健康 与许多因素有关：遗传、环境、心理、饮食
食品的功能
为生命活动提供能量
人体无论是在安静状态，或 是在活动状态，都在做机械功、 渗透功和化学反应。做功需要消 耗能量，其来源是由食物（碳水 化合物、脂类、蛋白质）供给。
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食品的功能
作为调节物质，维持正常生理功能
食物中含有丰富的维生素（如蔬 菜、水果）、无机盐（Na+、K+、 Ca2+、Zn2+、I2、Se等），是人体 维持正常生理功能所不可缺少的物 质。机体一旦缺乏这类物质，就会 发生代谢紊乱。
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食品的功能
体内燃烧
—— 供能物质进入人体后，通过体内的
氧化过程而释放能量。这与体外的 燃烧过程有相似之处。
燃烧
碳水化合物
CO2 + H2O + 4.1千卡/克
燃烧
脂类
CO2 + H2O + 9.45千卡/克
燃烧 体外
蛋白质
氧化 体内
CO2+H2O+NH3+N2+5.65千卡/克 CO2 + H2O + 尿素 + 肌苷
●人们通常是高估或低估饮食对于疾病发生和健康 的作用。在已确定的遗传状况下，饮食选择会影响 健康，营养与某些疾病无关而与另一些疾病有关。 准确的指出饮食在其中到底起到什么样的作用极其 困难。
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第1节 营养学的基本概念
一、营养与膳食的含义
•食 品 •营 养 • 营养素 • 营养学
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食品
根据我国1982年通过的«食品卫生法»的规定 食品（食物）是指各种供人食用或饮用的
(不彻底）
+ 含N有机物 + 4.35千卡/2克4
食品的功能
食品中下列物质在体内释放能量
物质
吸收率
碳水化合物
脂 类
蛋白质
98% 95% 92%
主要功能
供能 供能 供原材料
释放能量(千卡/克) 4 9 4
当机体能量不足时，即出现饥饿状态，此时就 要进食，否则便会消耗体内储存的供能物质，特别 是储存的脂肪，久而久之，就会出现消瘦。
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应用举例
——运动与食物
食品的功能
26
二、 营养素的需要量及供给
（一）营养素的需求量 维持机体正常生理功能。
（二）营养素的供给量（RDA） 建立在需要量的基础上，按照食品生产和饮食习惯 而规定的数量
（三）营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的水平。
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问题2：营养对你意味着什么？
能够促进你最佳的脑力工作状况和情绪 能够促进你最佳的体力工作状况 能够带来最低的发病率 能够带来最长的寿命
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问题3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？ 不同的疾病受膳食的影响不同
与营养有关的疾病：缺铁性贫血、维生素矿物 质缺乏症、食物中毒、抵抗力低等
与营养和遗传都有关的疾病：肥胖、Ⅱ型糖尿病 、心血管疾病、癌症等
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饮食观念方面的若干误区
1、想吃的就是需要的 2、吃啥补啥 3、重视药补，忽视食补 4、盲目追求时尚，垃圾食品泛滥成灾 5、对“吃”特别重视
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饮食调查问卷1：检查你的饮食状况
选一个“是”得一分：最高分16分 1、你是否几乎每天都在食物或饮料中加糖？ 2、你是否几乎每天都吃添加糖分的食物？ 3、你是否在食物中加盐？ 4、你是否几乎在大多数日子里饮用咖啡？ 5、你是否几乎在大多数日子里饮用三杯以上的茶？ 6、你一星期内吸烟的数量是否超过5次？ 7、你是否几乎每天都饮酒？ 8、你一周之内食用煎炸食物的次数是否超过两次？ 9、你一周之内食用加工快餐的次数是否超过两次？
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1.平均需要量 能满足50%个体的需求，但不能满足另外50%个体的需求 2.推荐摄入量 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需求，保持 身体健康。 3.适宜摄入量 在资料不足导致不能得知RNI的情况下，通过实验和观察获 得的指标。 4.可耐受最高摄入量 最高限制
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营养素
• 指食物中可给人体提
供能量、机体构成成分 和组织修复以及生理调 节功能的化学成分。
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食品的功能
•为机体的新陈代谢提供原材料
蛋白质是人体中唯一的氮 的来源，其主要功能是作为生 物合成的主要原材料，是人体 极为重要的营养物质。通常所 说的营养不良，主要指蛋白质 缺乏，这是发展中国家的一个 严重问题。
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预防生化教研组
认识营养与膳食
问题1 ：膳食对健康的影响有多大？ 问题2：营养对你意味着什么？ 问题3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？ 问题4：为什么现代人普遍处于亚健康状态
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问题1 ：膳食对健康的影响有多大？
膳食会极大地影响健康
一个65岁的人：一生吃了7万多顿饭，50多吨食物 食物对你的身体产生累加性的影响。
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健康是饮食与非饮食因素共同作用的结果
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问题4：为什么现代人普遍处于亚健康状态 1、生活方式疾病—21世纪的瘟疫 2、较为普遍的营养不良 3、食品安全危机空前严峻
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Байду номын сангаас
生活方式疾病—21世纪的瘟疫 （1）不良饮食习惯 （2）心理紧张与压力 （3）缺乏运动 （4）吸烟、酗酒等不良嗜好
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现代文明病
肥胖） 高血压） 高脂血症） 糖尿病） 心脏病）
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10、你一周之内食用红色肉类的次数是否超过两次？ 11、你是否经常食用含添加剂和防腐剂的食物？ 12、你一周之内食用巧克力或糖果的次数是否超过两次？ 13、你饮食中天然水果和蔬菜的比例是否低于三分之一？ 14、你每天饮用白开水的总量是否少于300毫升？ 15、你是通常食用精制大米、面粉而不是粗粮？ 16、你是否有一些特别偏爱的食物？
成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品 的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
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营养 • 指食物在人体内分解为各种
对机体有用成分的整个过程。
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营养学
• 研究人们“吃”的科学。研究人们应
该“吃什么” 、“如何吃”才能更好的 保证机体健康，保证机体的生长、发育、 繁养以及其它机能活动和劳动。 • 即研究膳食、营养与人体健康关系的 科学。
0－3分：你明显是一个注意健康的人，如果你在饮食 中增补合适的维生素及矿物质，你将健康长寿。 4－8分：方向正确，需要改掉坏的饮食习惯。 9－13分：你的饮食不合理。 14－17分：如果你继续这样，你不可能健康。
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特别提示：
●你是你吃的食物构成，你是你生活方式的结果
●对于食物的作用过于迷信和不信都不对，健康 与许多因素有关：遗传、环境、心理、饮食