《营养学》营养与膳食平衡
营养与膳食ppt课件大学
合理安排餐次,一日三餐定时定量,避免暴饮暴食。可适当增加餐次, 如增加早餐、下午茶或夜宵等。
06
营养学应用与案例分析
营养配餐与食谱编制
营养配餐原则
根据个体的年龄、性别、身高、体重、生理状况等因素,结合其从 事的劳动类型和活动量,为其制定一日三餐的合理食谱。
食谱编制方法
根据食物成分表和个体情况,计算出每日所需的各种营养素和食物 分量,再搭配各种食物的品种和分量,制定出详细的食谱。
对于孕妇、哺乳期妇女、患有慢性疾病或特殊生理时期的 人群,如糖尿病、高血压等,需要制定个性化的饮食计划 ,以满足其特殊的营养需求。
04
营养与健康的关系
营养对健康的影响
营养素是生命活动的基础
01
人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和生命活动,如蛋
白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
营养素与身体健康的关系
构建和修复组织,合成酶、激素和抗体。评估其来源是否为优 质蛋白质(如鱼、肉、豆类和坚果)。
提供能量,维持细胞功能。评估其来源是否为健康脂肪(如橄 榄油、鱼油和坚果油)。
维持生理功能,参与能量代谢和组织形成。评估其来源是否为 富含维生素和矿物质的食品(如新鲜水果、蔬菜和全谷类)。
各类食物的营养特点与建议
03
膳食平衡与健康
膳食平衡的概念与重要性
膳食平衡是指通过摄入食物的种类和 数量来满足人体对能量、营养素的需 求,以维持身体健康和正常生长发育 。
膳食平衡的重要性在于它可以预防营 养不良和营养过剩,提高身体免疫力 ,降低慢性疾病的风险,促进大脑和 身体的正常发育。
健康饮食的原则与建议
健康饮食是指摄入的食物应多样化,包括蔬菜、水果、全谷类、 蛋白质来源(肉类、豆类、坚果和种子)和健康的脂肪(鱼、橄 榄油、椰子油等)。
社区营养学-第四章中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔精选全文
2.宏量营养素
(1)蛋白质 其所供能量应占膳食总能量的12%-15%, 且50%应是优质蛋白质。
1-2岁幼儿:35g/d 2-3岁幼儿:40g/d (2)脂肪 • 提供的能量在30-35%为宜 • 幼儿膳食中含有适量一脂肪也有助于增加食欲。
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(3)碳水化合物
2岁以后,要逐渐增加来自淀粉类食物的能量,供 能为总能量的50-55%。
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二、幼儿营养与膳食(1-3岁)
Nutrition and Diet for Younger Children
(一)幼儿期生长发育特点
• 幼儿的生长速度不如婴儿,但仍较成人旺盛; • 有限的消化能力与机体所需相对大量的营养素
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(二)幼儿营养需要和DRIs
1.能量
基础代谢 食物特殊动力作用 劳动(活动)耗能 供给生长发育需要 1-2岁男童:1100kcal/d;1-2岁女童:1050kcal/d 2-3岁男童:1200kcal/d;2-3岁女童:1150kcal/d
6月~2岁缺铁性贫血发生高峰期 (3)锌:
缺锌:食欲不振、生长停滞、异食癖、认知行为改变23
6.维生素
不足
(1)维生素A→影响体重增长,干眼病、夜盲症 ↓
过量中毒
不足
(2)维生素D→佝偻病 ↓
过量中毒
(3)其他 B族维生素随能量增加而↑ 人工喂养注意VE、VC
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(三)婴儿的膳食指南
1.鼓励母乳喂养
一、婴儿 二、幼儿与学龄前儿童 三、学龄儿童 四、青少年 五、孕妇 六、乳母 七、老年人
一、婴儿营养与膳食
Nutrition and Diet for Infant
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(一)婴儿的生理特点
平衡膳食名词解释营养学
平衡膳食名词解释营养学
营养学是探究食物成分如何影响人体健康的学科。
在当今快节奏的生活中,一个健康的饮食习惯对保持身体健康来说至关重要。
这样的饮食习惯就是平衡膳食,它是一种比例合理、营养均衡的饮食习惯,可以满足人体对营养和能量的需求。
营养学用来描述平衡膳食的原则正是为了满足人体的营养需求。
它涉及到六大类营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
这六大营养素对身体机能有着重要作用,如蛋白质可以维持细胞的健康状态,脂肪可以保护身体和提供能量,碳水化合物可以提供热量,维生素可以维持正常代谢,矿物质可以支持荷尔蒙分泌,水可以保持体液平衡。
从这些营养学知识可以看出,要想拥有健康的体魄,就得注意合理摄入这六大类营养素。
平衡膳食概述
平衡膳食是指在一定的经济条件下,按照营养学的知识、合理膳食构成原则,合理选择、分配食物的全面和均衡的膳食,以满足个人营养要求的饮食原则。
平衡膳食可以满足六大类营养素的需要,它可以保证每一种营养素都有足够的摄入量,以保证人体正常生长发育,减少患病的可能性。
综上所述,平衡膳食是营养学的重要原则和基本要求,它可以满足人体对营养素的需求,维持身体的正常功能,很大程度上减少患病的可能性。
因此,我们每个人都应该做好每日饮食计划,充分纳入六大类营养素的摄入,以达到营养均衡的目的。
- 1 -。
营养学基础知识膳食搭配与营养需求的平衡
营养学基础知识膳食搭配与营养需求的平衡营养学基础知识:膳食搭配与营养需求的平衡在如今快节奏的生活中,健康成为了人们越来越关注的话题之一。
饮食是维持身体健康的重要因素之一,而营养学基础知识的理解对于合理的膳食搭配和满足营养需求至关重要。
本文将介绍膳食搭配的原则以及如何平衡营养需求,帮助读者更好地护理自己的身体健康。
膳食搭配的原则膳食搭配是指通过摄入不同种类食物来获得全面的营养素。
了解膳食搭配的原则有助于人们制定科学的饮食计划,确保获得足够的营养。
首先,合理平衡宏观营养素的摄入。
宏观营养素包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
蛋白质是构成身体组织的基本成分,碳水化合物是人体的主要能量来源,而脂肪则具有储能、保护内脏器官和调节体温的功能。
合理的膳食应确保这三种宏观营养素的平衡摄入,以满足身体各方面的需求。
其次,注重微量营养素的补充。
微量营养素包括维生素和矿物质,尽管人体需要的量相对较小,但它们在维持身体正常功能和预防慢性病方面具有重要作用。
例如,维生素C可以增强免疫力,铁负责运输氧气到身体各个部位。
因此,在膳食搭配中,应确保不同种类食物的摄入,以提供全面的微量营养素。
最后,适量摄入膳食纤维。
膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物,但它能够促进肠道蠕动、维持肠道健康以及帮助控制体重。
合理的膳食搭配应确保摄入足够的膳食纤维,包括蔬菜、水果和全谷类食物。
营养需求的平衡为了维持身体的正常功能,人体对营养素的需求存在一定的平衡关系。
平衡膳食不仅包括摄入各种营养素的平衡,还包括合理安排餐次和合理的饮食结构。
首先,合理安排餐次对于保证营养均衡非常重要。
一天三餐是我们常说的饮食习惯,早餐是开始新一天的重要能量补给,午餐应提供丰富的营养来满足身体活动需求,而晚餐应清淡适量,避免摄入过多能量。
合理安排餐次有助于平衡营养需求,避免某些营养素的过量或不足。
其次,合理的饮食结构也是平衡营养需求的关键。
在每一餐中,应包含主食、蔬菜、水果、蛋白质食物和适量的脂肪。
《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文
精选全文完整版(可编辑修改)《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。
本标准适用于全国高等医药院校护理专业。
三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科,重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养;常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视,对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
四、课程基本理念本书在编写过程中,特别强调结合临床护理的实际需要,忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路,以确保教材的编写质量。
按照要求程度不同,本课程将教学内容分为:“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调,课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。
在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合,尊重学员学习的主体地位,发挥学员的自觉性、主动性、创造性,不断提高学员的主体意识和创造力。
五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念,紧紧围绕护理专业的人才培养目标,准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用,体现以学员为中心的教学理念,强调素质教育和创新教育,科学安排教学活动,有效使用启发式、信息化等教学方法和手段,采用科学有效的课程考核方法,及时融入护理学科发展的前沿内容,保证课程教学的先进性、有效性和实用性。
1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路,全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。
其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块,并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。
本系列教材针对护理职业教育的实际情况,突出以下特点:内容设计上,以理论知识“必须和够用”为原则,着重于对学生解决实际问题能力的培养,在技能方面体现其最新技术和方法,以保持教材的科学性与前沿性;体例编排上,突出能力培养特点,以“案例导人”为特色,引入启发式教学方法,便于激发学生的学习兴趣;版面设计上,采用目前国际流行的教材版式,风格清新,特色鲜明,版面活泼。
食品营养学 合理营养与膳食指南
面条(湿切 1小标准碗 面) 1大标准碗 面条(干切 1小标准碗 面) 1大标准碗
食物 名称
单位
重量(生重)
克
50 1 1 1
两
备注 小笼包:3~4个/两 面粉重量,不包括馅 面粉重量,不包括馅
包子 1个
饺子 平均6个 50 馄饨 9~10个 50
油条 1根 油饼 1个
炸糕 1个 豆包 1个 元宵 3个 烧饼 1个
(2) 膳食调查方法:回顾法、记(查)账法、 ★称 重法和化学分析法。 询问法、食物频率法 。
称重(量)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量 进行称重,计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高,可作为膳食调查的“金标准”, 用以衡量其他方法的准确性。
表1 称重膳食调查表记录表
单位 就餐人数 调查日期 年 月 日
2003哈佛膳食宝塔
2005美国农业部的平衡膳食宝塔
肉类 豆类 谷类 蔬菜类 水果类
油脂类
奶 类
脂肪、 油和食糖 适
乳类 2-3份
肉豆类 2-3份
蔬菜3-5份
水果2-4份
谷类6-11份
1992美国农业部的食物指南金字塔,各类食 物每份相应的量为:乳类1杯牛奶或酸奶,肉 类约85g,蔬菜约70g,水果约100g,谷类约 30g
2. 膳食指南:是依据营养学理论,结合社区人群实际情 况制定的,是教育社区人群采用平衡膳食,摄取合理 营养促进健康的指导性意见。
25克植物油的份量
6克盐的份量
3. 膳食宝塔:是膳食指南形象化、量化的表达形式;也 是人们在生活中贯彻膳食指南的方便工具。它提出一 个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的种类和量 虽然有的地方还达不到,但可以作为奋斗的目标。
营养学中的膳食平衡
营养学中的膳食平衡随着生活水平和物质条件的不断提高,人们逐渐意识到好的健康状况与膳食有着密不可分的关系。
膳食平衡是营养学的重要分支之一,它指的是人体必需营养素的摄入与利用应保持在一定的比例与数量上,以维持人体正常的生理和代谢功能。
一、膳食平衡的重要性膳食平衡对人体健康十分重要,它不仅可以强化体质,预防多种疾病,还可对提高免疫力、增强体力、锻炼肌肉等诸多方面带来积极的促进作用。
由于不同食物中营养成分的含量和比例各异,而有些营养素在人体内又经常相互影响,所以达到膳食平衡显得尤其重要。
当前,国内外纷纷提倡“健康饮食,膳食平衡”的理念,以建立全面的饮食健康知识,为健康生活打造坚实的基础。
二、膳食平衡的要素营养学中,膳食平衡主要包括五个要素,即:数量、质量、时间、色彩和方式。
1.数量:数量主要体现在摄入总量,即总热量摄入量的调整与摄入总能量的平衡。
应该根据不同人群的生理状况、年龄、性别、工作强度等个体差异,摄取适当的总体热量。
2.质量:质量主要与营养素复合和人体生理需要点相关。
因此,人们在日常饮食中应注意合理搭配不同食物,尽量食用多种多样、营养丰富的食物,以获得更为全面、均衡的营养价值。
3.时间: 食物在身体内被分解、吸收以及消化所用的时间各不相同。
因此,吃饭的时间应该适当调整,以方便人体利用食物的营养成分。
4.色彩:不同颜色的食物中所含有的营养成分各异,因此,食物的色彩能够直接关系到膳食的平衡度。
例如,绿色的蔬菜中含有更多的维生素C和叶酸,黄色的食物中富含维生素A和E,而红色的食物中多含有叶酸和维生素C等。
5.方式:食物的烹制方式也影响着其营养价值和吸收率。
应避免过火分解营养成分、切忌油炸过多、煮煎时间过长等情况。
三、营养物质的需要量营养物质是指人体需要的各种能量源、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等。
这些物质在不同阶段、生理状况和环境下,每个人的需求量都可能有所变化。
因此,正确识别身体的营养补充水平,对于保证人体健康非常重要。
营养均衡饮食
营养均衡饮食
营养均衡饮食是指通过合理搭配各种食物,摄入足够的营养物质,保持身体健
康的饮食方式。
在现代社会,饮食习惯受到了各种因素的影响,很多人的饮食结构存在不合理的问题,导致了一系列健康问题的出现。
因此,营养均衡饮食成为了人们关注的焦点。
首先,营养均衡饮食需要合理搭配各种食物。
人体需要的营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种成分,而不同的食物中含有的营养成分也各不相同。
因此,要想实现营养均衡,就需要在日常饮食中合理搭配各种食物,保证摄入足够的各种营养成分。
其次,营养均衡饮食需要注意食物的多样性。
不同的食物中含有不同种类的营
养成分,因此,只有保证食物的多样性,才能够摄入到更全面的营养物质。
在日常饮食中,可以选择各种蔬菜水果、谷物、豆类、肉类等不同种类的食物,从而保证摄入到更全面的营养成分。
最后,营养均衡饮食需要注意适量原则。
适量原则是指在摄入各种食物的时候,要注意控制食物的摄入量,避免因为摄入过多或者过少而导致营养不均衡。
在日常饮食中,可以根据自己的身体状况和活动量来合理控制食物的摄入量,避免出现营养不均衡的问题。
综上所述,营养均衡饮食对于保持身体健康至关重要。
通过合理搭配各种食物、注意食物的多样性和遵循适量原则,可以帮助人们实现营养均衡,保持身体健康。
因此,在日常生活中,我们应该重视营养均衡饮食,从而为自己的健康打下良好的基础。
中职烹饪营养与安全(高教版)教案:营养学基础——合理营养与平衡膳食
三、课堂小结
没有一种天然食物能够满足人体对各种营养素的需要。合理营养就是要通过平衡膳食的方法将多种食物进行合理搭配,以满足人体对各种营养素的需要。膳食指南是根据营养素标准制定的,是将人体对各种营养素的需要转换成对具体的食物的需要,所以膳食指南是针对食物类型及食物成分提出的对建立合理饮食结构具有指导意义的建议。
江苏省XY中等专业学校2022-2023-2教案
编号:
备课组别
烹饪组
课程名称
烹饪营养与安全
所在
年级
二年级
主备
教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课
日期
课题
第一章 营养学基础第九节 合理营养与平衡膳食
教学
目标
掌握平衡膳食的方法
学会应用膳食指南来指导自己的日常饮食
认识自己所学知识的重要性,培养职业责任感。
了解合理营养的概念和意义
重点
合理营养的基本要求
难点
平衡膳食的方法
教法
讲授法、讨论法、练习法
教学设备
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
1.师生问好
2.课程导入
一般情况下,人们日常的饮食结构主要受以下因素的影响:当地的物产条件、个人的经济条件及个人的饮食习惯和口味喜好。但是对于组成人体的大约7万亿个细胞来说,食物的种类和滋味她们并不知道,她们只希望血液能够源源不断地输送来充足的自身生命活动所需要的物质,只有这样,才能维持生命的存在与健康。所以,人类的膳食结构应该以满足细胞这种基本需要为第一原则。能够满足机体需要的膳食结
教
第五节合理营养与平衡膳食
食物的结构:是指人们一日三餐中,
主食、副食(肉、禽、鱼、蛋、奶)、 蔬菜和水果及油、盐的搭配比例。
•食物的结构不是一成不变的,不同发展水平的国 家往往有不同的食物结构
美国膳食结构
40% 11% 3% 7% 13% 14% 12% 粮食制品 脂类、油
鱼肉禽蛋 水果蔬菜 零食、饮料
奶制品、黄油 甜食
食物选择不当
大部份的人选择食物时,口味 的吸引力甚于营养价值的考虑。如 果我们任凭口感选择时,可能极易 沉溺于甜食等。
不良的饮食物习惯
绝大多数的人由于太过忙碌而无法 规律地进食,有时不吃早餐,甚至省略 整个午餐,如此会导致稍后点心或下一 餐吃得过多。而这样的饮食习惯也可能 会让小孩耳濡目染,形成日后难以改变 的习惯。
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
动物性食物蛋白质含量高,是优质蛋白的 良好来源,氨基酸组成更适合人体需要 含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质 大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄 入过多增加患心血管病的危险性
不同肉类的营养特点
鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的多 不饱和脂肪酸 海鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳 六烯酸(DHA),对预防血脂异常和心脑血管 病等有一定作用 禽类脂肪含量也较低,且不饱和脂肪酸含 量较高,其脂肪酸组成优于畜类脂肪 畜肉类一般含脂肪较多,但瘦肉脂肪含量 较低,铁含量高利用率好
二、多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤的重要来源, 对保护心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症 起着十分重要的作用。 薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质 建议每天吃蔬菜300~500 g,最好深色蔬菜约占一半, 水果200~400 g ,适当摄入薯类
《营养与膳食》全套课件
营养与膳食1. 引言营养和膳食是人类健康和生活质量的重要组成部分。
了解营养和膳食的基本知识对于保持健康的生活方式至关重要。
本课件将介绍营养学的基本概念、主要营养素的功能以及膳食规划的重要性。
2. 营养学概述2.1 什么是营养学营养学是研究食物对人体健康的影响,以及人体对食物的需要和利用的科学。
它涵盖了营养的吸收、消化、代谢和排泄等过程。
2.2 营养的分类营养可分为宏观营养素和微观营养素两大类。
宏观营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物,而微观营养素则包括维生素和矿物质。
2.3 营养的作用营养对人体的作用包括提供能量、维持生理功能、促进生长和修复等。
不同的营养素在人体中扮演着不同的角色。
3. 蛋白质3.1 蛋白质的功能蛋白质是组成人体细胞的重要成分,它在人体中有多种功能,包括构建和修复组织、调节酶活性、运输物质等。
3.2 蛋白质的来源蛋白质可以通过动物性食品(如肉类、鱼类和乳制品)和植物性食品(如豆类、谷物和坚果)获得。
3.3 蛋白质的需求量每个人对蛋白质的需求量有所不同,取决于年龄、性别、体重、活动水平等因素。
了解自己的蛋白质需求量是保持健康的重要一步。
4. 脂肪4.1 脂肪的功能脂肪是人体储存能量的主要形式,同时也是细胞膜的组成成分,还参与维持正常的生理功能。
4.2 脂肪的分类脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
不同类型的脂肪对人体健康产生不同的影响。
4.3 脂肪的摄入量脂肪的摄入量应适量控制,过多的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
5. 碳水化合物5.1 碳水化合物的功能碳水化合物是人体主要的能量来源,它在人体中发挥着提供能量、促进肠道蠕动和维持脑功能等重要作用。
5.2 碳水化合物的分类碳水化合物可分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括糖和果糖,而复杂碳水化合物则包括淀粉和纤维。
5.3 碳水化合物的摄入量建议每天膳食中碳水化合物的摄入量占总能量的50%至60%,但也需要根据个体需要进行适度调整。
食品营养学第八章营养与能量平衡
在肝脏脱氨并合成尿素时也需要消耗一定能量。
精品文档
第八章 营养(yíngyǎng)与能量平衡
• 三、体力活动 根据劳动强度的不同,中国将一般男性的体力劳动分为五级
(因女性无极重体力劳动,故分为四级)。
(1)极轻体力劳动 身体主要处于坐位(zuò wèi)的工作,如办公室、开 会、读书和装配或修理钟表等。
kcal/(m2 ·53h.)0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 41.8 38.6 37.5 36.8 36.3 35.8 34.9 33.8 33.0
女 kJ/(m2 ·h)
221.8 214.2 202.5 190.0 179.1 167.4 158.6 147.7 147.3 146.9 146.0 141.8 136.8 132 营养 与能量平衡 (yíngyǎng)
免费营养与膳食ppt课件
进健康。
常见食物的营养成分
蔬菜和水果
富含维生素、矿物质和膳食纤维,提供抗 氧化剂和植物化学物质。
全谷类
提供能量、膳食纤维和B族维生素,有助 于维持肠道健康。
蛋白质来源
如鱼、瘦肉、豆类和坚果,提供必需氨基 酸和矿物质。
健康脂肪
如橄榄油、鳄梨和坚果,富含单不饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸。
儿童需要摄入足够的蛋白质,以 满足身体生长发育的需求。
维生素
儿童需要摄入适量的维生素,以 维持身体健康发展。
老年人营养需求
钙质
老年人需要补充足够的钙 质,以预防骨质疏松症。
蛋白质
老年人需要摄入足够的蛋 白质,以维持肌肉和免疫 系统的正常功能。
维生素D
老年人需要补充维生素D ,以促进钙质的吸收和利 用。
实施
免费营养餐计划通常由政府或非政府组织负责实施,需要建 立完善的配送、加工、发放等环节,确保计划的顺利实施。 同时,还需要对实施效果进行监测和评估,及时调整和改进 计划。
免费营养餐计划的效果评估与改进
效果评估
对免费营养餐计划的效果进行评估是必要的。评估指标包括受益人数、膳食质量、健康状况等。通过评估可以了 解计划的优缺点和存在的问题,为改进提供依据。
05
03
蛋白质
主要来源于肉类、蛋类、奶类和豆类 等食物,功能是构成人体组织和调节 生理功能。
04
维生素
各种蔬菜、水果、坚果和动物性食品 中含量丰富,功能是参与人体多种生 理活动。
02
膳食平衡与健康
膳食平衡的重要性
维持生命活动
合理的膳食平衡能够提供人体所需的能量 和营养素,维持正常的生命活动。
《食品营养学》膳食营养素参考摄入量与膳食指南详解
膳食营养素参考摄入量与膳食指南
一、膳食营养素参考摄入量DRIs (一)DRIs的概念及应用 2.DRIs的应用
DRIs在健康个体及群体中的应用 用途 针对个体 RNI—摄入的目标 针对群体
计划
EAR—结合摄入量变异 AI—作为限制过多摄入的目标, 值应用,确定一个特 长期摄入超过此限可能产生不 定群体的平均摄入量 利的影响 EAR—用以检查摄入不足的可能 性 EAR—用以评估一个群 UL—用以检查过量摄入的可能 体中摄入不足的发生 性(评估真实情况需要临床, 率 6 生化或人体测量的资料)
由成人的资料来推算 。
13
膳食营养素参考摄入量与膳食指南
一、膳食营养素参考摄入量DRIs
(二)制定DRIs的依据和方法 4、制定UL的主要依据及步骤
( 1 ) 制 定 的 主 要 依 据
UL是 根据人体在不同情况下发生变化的特征或危险 评估制定的。 如资料允许,UL要根据无毒副反应水[(NOAEL), 即在人体研究中未发现不良作用的最高摄入量]来制定。
(
但因缺少对条件的控制难以说明因果关系。近 年来,实验技术迅速发展,这一发展在膳食和健康 关系研究中有广阔的前景,预期可以更准确的评估 不同水平膳食营养素及非营养成分对健康的影响。
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膳食营养素参考摄入量与膳食指南
一、膳食营养素参考摄入量DRIs
(二)制定DRIs的依据和方法 1、资料来源及评价
4
) 随 机 性 临 床 研 究
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在代谢病房中进行人体研究可以产生有价值的资料。 人体预防营养素缺乏症的需要量多来自此种研究。
膳食营养素参考摄入量与膳食指南
一、膳食营养素参考摄入量DRIs
(二)制定DRIs的依据和方法 1、资料来源及评价 3 ) 人 群 观 测 研 究
合理营养与平衡膳食
合理营养与平衡膳食一、什么是营养?营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
简单地说就是吃食物满足自身营养物质需要的过程。
二、什么是营养素?营养素是食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。
已知人体必需的营养素有42种,分为六大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
三、什么是宏量营养素?根据需要量或体内含量多少可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。
四、什么是 \微量营养素\?与微量元素有何区别?微量营养素是维生素和矿物质的总称,而矿物质又分为常量元素和微量元素。
微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钴、锰、铬、钼、氟、硅、镍、硼、钒等。
五、什么是平衡膳食?平衡膳食是指能够为人体健康需要提供既不缺乏又不过剩的全面营养成分的均衡膳食。
平衡膳食是合理营养的基础,食物多样和适量是达到平衡膳食的最基本原则。
六、怎样达到平衡膳食?由中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》为一般成年人实现平衡膳食、合理营养的目标提供了科学营养指导。
按照平衡膳食宝塔的要求,每人每天各类食物都应保持相应的比例而达到均衡,一个成人每天摄入的各类食物的平均比例大致如下:谷类即主食:300~500克;蔬菜:400~500克;水果:100~200克;畜禽肉:50~100克;鱼虾:50克;蛋:25~50克;奶及奶制品:100克;豆及豆制品:50克;油脂:25克。
根据个人特点可以适当调整,以保持食物种类多样,数量适当。
七、为什么说平衡膳食能提供给我们合理的营养?(1)平衡膳食中的营养素是全面的、充足的。
从营养学上看,除母乳对婴儿外,没有一种食物能够完全满足人类健康所需要的全部营养素。
因此,人类必须从多种多样的食物中合理搭配出自己需要的膳食,获得全面均衡的营养素,才能保证健康和长寿。
(2)任何食物都应该适量食用。
一不要暴饮暴食,二不要每餐过饱,三不要认准一种食物好就天天吃、顿顿吃。
《营养与膳食》课程标准
《营养与膳食》课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识,了解膳食搭配原则,培养学生形成良好的饮食习惯,提高学生的健康素养。
二、教学内容1.营养学基础知识:包括营养素、热量需求、食物分类、食品添加剂等基本概念和知识。
2.各类营养素的功能与作用:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的功能、作用及其对健康的影响。
3.膳食搭配原则:根据不同年龄、性别、生理阶段的人群特点,制定合理的膳食搭配方案。
4.食品安全与卫生:介绍食品的选购、储存、加工等环节的卫生要求和注意事项。
5.常见疾病的营养治疗:针对肥胖、糖尿病、高血压等常见疾病的营养治疗原则和方法。
三、教学方法与手段1.理论教学:采用讲授、案例分析、小组讨论等方式,使学生掌握营养学基础知识。
2.实验教学:通过实验操作,使学生了解膳食搭配的实际操作过程,提高学生的动手能力。
3.多媒体教学:利用多媒体手段,展示营养学相关图片、视频等资料,增强学生的感性认识。
4.实践实习:组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动,提高学生的实际应用能力。
四、教学评估1.平时成绩:包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等,占总评成绩的30%。
2.期末考试:考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况,占总评成绩的70%。
3.学生反馈:定期收集学生对教学的意见和建议,不断改进教学方法和手段。
五、教材与参考书籍1.教材:《营养学基础》、《膳食搭配原理》等。
2.参考书籍:《中国居民膳食指南》、《营养与健康》等。
六、课程评估与考核本课程的总评成绩为100分,包括平时成绩和期末考试。
平时成绩包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等,占总评成绩的30%-50%。
期末考试采用闭卷形式,考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况。
同时,对学生的实际应用能力进行评估,例如组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动的情况进行考核。
七、课程资源本课程将充分利用网络资源,建立课程网站,提供教学课件、参考书籍、视频资料等资源,方便学生随时学习。
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第四个特点就是我们中国人始终坚持低温 烹饪的原则
古代中国的先贤,从中亚引进了小麦,但却拒绝了面 包,我们无论是蒸馒头、焖米饭、熬粥、煮饺子、下 面条,全是, 所以它就非常有效的避免了高温烹饪造成的食品安全 问题,现在为什么“洋快餐”有问题呢?因为“洋快 餐”的食品汉堡包、苹果派、蛋糕、炸薯条、炸鸡翅 等等,除了油炸的就是高温焙烤的,烹饪温度超过了 120℃,也就是说含碳水化合物丰富的食物如果超过 120℃烹饪,它就会自然的产生一个天然的副产品, 就是丙烯酰胺,而丙烯酰胺动物实验证明它是一个可 以诱发癌症的一个成分。
事实上,目前人们在进一步研究各营养素的重要作用及其 在食品中所呈现的相互影响,以及避免在加工、烹调等过 程中所造成的损失之外,已注意到膳食中某些非营养素的 保健作用,并提出了并非简单以营养素为基础,而是以食 品为基础的膳食指南。
寻找营养与膳食平衡的路上!!!
“审因施食,辨证用膳” 膳食和就餐的十大平衡
第十章营养与膳食平衡
人们在维持自身健康的生命活动和从事各种劳动等过程中, 都需要有足够的能量和各种营养素。不同的营养素可包含 在各种不同的食物之中。通常,合理的膳食是由含有不同 营养素的食品组成,并保持一定的膳食平衡,而不同的膳 食结构如富于蔬菜、水果的膳食与降低某些非传染性、慢 性病的危险有关。尤其是近年采的研究表明,某些非营养 素的食品组分如黄酮类化合物和植物固醇等对防治心血管 疾病和癌症有一定关系。如果仅注意单个营养素的作用, 则很难发挥这些非营养素有益身体健康的作用。
肿瘤高发的原因。人类正遭受“丙毒”的严重威胁,这种物质大 量存在于西式快餐等食品中。美国食品与药品管理局(FDA)也 在2004年3 月24日,公布了对750种食品的检验结果:再度证实 炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中这类致癌物质含量最高。炸
鸡和炸鸡块中也含有丙烯酰胺,但家庭制作的肉制品比较好;新 鲜的蔬菜、水果经检验是安全的。
第三个特点是非常重视豆类食品的健康保 健功能
豆子古代叫菽,我们很多同志现在学英文,一学这个 豆,黄豆或大豆叫Soyabean,这个字怎么来的,就是 从中国古代“菽”这个音译过来的,难怪世界公认中 国是大豆的故乡!所以咱们中国人就养成了一个什么 饮食习惯呢?叫“可一日无肉,不可一日无豆”。爷 爷奶奶给咱们做饭,经常要熬豆粥,吃豆包。家家户 户都要这样做的;同时又养成了“青菜、豆腐保平安” 的传统的饮食习俗,几千年来,也成了广大中国劳苦 大众饮食的金科玉律。
瑞典国家食品管理局2002年4月24日公布,斯德哥尔摩大学与瑞 典食物安全机构“国家食物委员会”完成的研究表明:汉堡包、
炸薯条、薄脆饼、烤肉、炸鸡、饼干、蛋糕等食品中含大量丙烯 酰胺(acrylamide)。丙烯酰胺可导致基因突变,损害中枢和周 围神经系统,诱发良性或恶性肿瘤。全球25位顶尖科学家在日内 瓦讨论了三天,最后达成了如下共识:这一发现揭示了西方国家
现代营养学研究发现,豆类含有丰富的蛋白质、 维生素和微量元素,一份豆腐提供的钙和一杯 牛奶的钙含量基本是一致的,常吃豆类好处多 多。降低胆固醇,有益肠道健康,改善体质, 预防骨质疏松,减肥与美容。常吃豆类不仅能 吃出健康的体魄,还能吃出好的心情。
中国的方块字都是“智慧的符号”。咱们说某 个人身体好,常常说他有“精、气、神”。大 家看“精”这个字,左边一半是米,另外一半 是青菜,你不吃米,不吃青菜,哪来的精呢? 繁体字“氣”里面也包含有一个米字,而“神” 字的右边一半是田地的田,上面种庄稼,还是 植物性食物。所以如果你不吃五谷杂粮、豆类、 蔬菜、水果等植物性食物,光吃“洋快餐”, 整天膏梁厚味——全是动物性食物,你就既没 有精,也没有气,更没有神了。
第二个非常重要的特点是非常重视蔬菜的 作用
美国临床很多妇女怀孕以后生的孩子都是先天 性脊柱裂,即神经管畸形。原因就是怀孕的妈 妈在怀孕过程中缺乏叶酸,而叶酸在什么地方 呢?叶酸就在绿色的蔬菜里面,所以她怀孕的 时候不吃菜,她当然就得不到叶酸的供应,所 以美国最后没有办法,就在面粉里强化叶酸。
我们中国大概一个人一天要吃500克蔬菜,根据我们 了解的情况,德国是80克,英国是83克,荷兰100克, 美国102—103克,法国120克,作为地中海的饮食代 表的意大利也只有230克,希腊是最好的,也只有270 克,所以中国人这个蔬菜吃的多,品种多,在我们饮 食中是非常重要的,中国古人人讲“食不可无绿!”, 南京地区有一句口头禅,老百姓经常说:“三天不吃 青,俩眼冒金星”。 形象地描述了蔬菜的健康作用。 这是我们传统饮食的第二个特点。
现在北京市已经成为“洋快餐”的重灾区!各种“洋快餐”点的 总数已达到263家,而“洋快餐”的每个分店其渗透率达到每年 20万人,“洋快餐”所占的快餐销售额,已经达到了北京市快餐 销售总额的70%。“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋 白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。营 养学家为“洋快餐”取了个绰号,叫做“能量炸弹”和“垃圾食 品”。我们大批的孩子天天都在吃这样的“垃圾食品”,他们怎 么能不越来越肥胖呢? 在这方面,亚洲韩国保持传统饮食结构的经验也值得借鉴。大家 知道,韩国的人口密度居世界前列。20世纪60年代,韩国人的 膳食热量供给比较短缺,20世纪70年代以后达到了推荐膳食供 给量(RDA)的水平,到20世纪80年代以后,蛋白质的供给才 可以满足需求。由于20世纪60年代中期经济发展迅速,城市化、 经济曾长以及膳食生活等方面的参数(包括恩格尔系数和精致食 物的比重)发生了变化,消除了贫困。
一、中华民族传统饮食结构的特点和优势 欧洲的饮食是游牧民族饮食文化的一种延续,
因为他们肉类和奶类食物吃得特别多;而咱们 中国呢?是农耕文明的饮食文化的延续。几千 年来,形成了中华民族非常独特的传统的饮食 结构和饮食文化。
那么,咱们点:
第一个特点就是咱们中国人的日常饮食有主、 副食之分,欧洲和美国的膳食都没有主、副食 之分,西餐只有主菜。而我们中国人大概65% 的热量都来自主食——五谷杂粮,所以自古以 来认为“得五谷者昌、失五谷着亡”,“食五 谷治百病”。这些传统观念造就了我们中华民 族传统饮食的第一个特点。
丙烯酰胺人们并不陌生,在诸如塑料和染料等许多材 料中都有使用,动物实验证明它有致癌危险。2002年 以来的多项研究陆续证实,土豆等含淀粉丰富的食品 在烤、炸、煎的过程中会自然产生丙烯酰胺,这在世 界上逐渐掀起了一场新的食品安全风波。所以从现代 的研究和回溯我们五千年的饮食文明, 我们都能够非
常深刻地感觉到,祖先给我们留下了一笔非常宝贵的 文化财富,就是我们中华民族的传统饮食结构。