营养与膳食课后习题
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。
营养与膳食课后习题
营养与膳食课后习题第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.253.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下D．70%以上B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n-3 系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖E.果糖c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸D．膳食纤维B．乳糖C.草酸E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌D．钙B．铬E.铁C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C D．膳食纤维B．钙E．植酸C．草酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫D．硒B．氮E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素B1 缺乏可发生（）A．脚气病D．癞皮病B.夜盲症E．口角炎C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁D.泛酸B.蛋白质E．维生素B2 ）C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（A．维生素C D．维生素B2 B．生育酚E．维生素A C．烟酸21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏D．全奶B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募E．以上全是)22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素A 的单位表示( A. mg D．RE B．μg E．mg RE)C．μg RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米D．小麦二、填空题B．小米E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。
营养与食品课后题
A1、在一定条件下，蛋白质能够被转化为葡萄糖为大脑提供能量。
A. 对B.错C2、下列哪些物质能形成酶？A.糖类B.脂类C. 蛋白质D.脂类和蛋白质A3、膳食蛋兰中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A. 半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸C4、下列哪类人群一般不处于正氮平衡？ACD5、蛋白质互补应遵循的原则是。
（多选）E.食物的生物学种属越近越好 C6、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为A. 10%B.12%C.16%D.20%E.25%B7、蛋白质的基本组成单元是—A.葡萄糖B.氨基酸C.侧链D.饱和键竺』氨酸是条件性必需氨基酸，在体内可由转变而来。
A. 苯丙氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.缬氨酸ABC10、下列可以提供优质蛋白的食物包括（多选）A.牛肉B.豆腐C.鸡蛋D.番茄A11、负氮平衡会发生在病人身上。
A. 对B.错C.胆固醇D.反式脂肪酸B2、乳糜微粒，这类脂蛋白在哪里产生?BD9、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 。
（多选） A.异亮氨酸 C.苏氨酸A.胆囊B.小肠细胞C.大肠细胞D.肝脏A3、LDL将三酰甘油和胆固醇从肝脏运到人体其他组织。
A.对B.错B4、脂肪可以在人体缺氧的情况下供给能量。
A.对B.错D5、食物脂肪在血液中主要的运输形式是。
A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂D8、必需脂肪酸是指。
A.单不饱和脂肪酸B.N-3系列脂肪酸C.N-6系列脂肪酸D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸C9、脑组织的能量来源于。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪E.蛋白质和碳水化合物D10、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量n-6:n-3脂肪酸摄入量的比值应为.A.1:1B.2:1C.2-3:1D.4-6:1E.10:1B11、关于脂类，下列说法错误的是。
C.脂类包括脂肪和类脂；D.植物性食物不含胆固醇；E.甘油三酯是有一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的。
营养与食品卫生学习题
第一章营养学基础一、名词解释•平均需要量:指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。
•推荐摄入量RNI:指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的某种营养素摄入水平。
•适宜摄入量：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
•可耐受最高摄入量：指平均每日摄入营养素的最高限量。
•营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现：营养缺乏和营养过剩。
•分子营养学:主要是研究营养素与基因之间的相互作用及其对机体健康影响的规律和机制，并据此提出促进健康和防治营养相关疾病措施的一门学科。
•营养流行病学：是应用流行病学方法研究营养因素在疾病发生、发展的作用，监测人群营养状态，制定和评估人群健康的膳食模式，研究健康和疾病状态下营养因素与体力活动的关系及协同作用的科学。
•必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。
•氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
•限制氨基酸：有效食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
•蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合使用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。
这种不同食物将相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
•蛋白质消化率：反映的是蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化吸收后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质表观消化率二（食物氮-粪氮）/食物氮*100%•生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
生物价二储留氮/吸收氮*100%=（吸收氮-尿氮+尿内源氮）/（食物氮-粪氮+粪代谢氮）•蛋白质功效比值：是反映蛋白质营养价值的指标，指处于生长阶段中的幼年动物，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值。
健康管理师 第七章 营养与食品安全 课后习题(部分)
D、孕妇不饮酒
E、男性饮酒量每日不高于酒精 25g
18. 周先生，45 岁，企业主管，身高 175cm，体重 95kg，血压 135/85mmHg。工作紧张，经常熬夜。
平时应酬多，嗜好烟酒，不爱运动。其母患有高血压和糖尿病。周先生应该限制饮酒量，每日应控制酒精
的摄入量在（ ）
A、25g
B、200g
C、60g
4
F、 应尽量选用低 GI 的（血糖生成指数较低的类型）水果 G、 家庭烹调用油以玉米油、菜籽油为主 H、 尽量避免摄入过多含脂肪或是胆固醇高的食物，如蛋黄、动物内脏、鱼子、肥肉、猪、牛、羊油等， 减少油炸食物的摄入
8. 对食物中毒描述正确的是（ ） A、 食物中毒可分为细菌性、真菌及其毒素、有毒动物、有毒植物、化学性食品 B、 化学性食品所引起的食物中毒发病率和病死率均较高 C、 真菌所引起的食物中毒发病季节性较明显，但地区性不明显 D、 细菌性所引起的食物中毒发病率较高，多数病死率较高，有明显季节性 E、 食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率较高，病死率因动物种类而异 F、 食物中毒在人与人之间不具有传染性
12. 中国居民膳食指南建议每天食盐量小于（ ）
A、7g
B、5g
C、6g
D、4g
E、8g
13. 中国居民平衡膳食宝塔的最底层是（ ） A、烹调油和食盐 B、奶类和豆类 C、蔬菜和水果
D、谷薯类
E、鱼、禽、肉、蛋等
14. 某男士，45 岁，外企职员，身高 170cm，体重 92kg，烟龄 20 年，每天吸烟 1 包左右，喜食甘厚味， 血压、血脂、血糖等检测结果目前都正常。对该男子进行营养指导，最重要的应该是（ ） A、增加奶类和豆类摄入 B、补充蛋白 C、控制能量摄入 D、新鲜卫生 E、谷类为主
大学生营养与膳食答案
第一章---绪论二、填空题1.营养与膳食作为一门应用学科，涉及的学科有人类营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学等2.目前主要危害人体健康的疾病是心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖三、单项选择题1.20世纪80年代后我国组织的全国性营养调查共有2次2.我国祖先发明治疗夜盲症的食物是动物肝脏四、简答题1.简述我国营养工作重点（P3）1.针对我国实际情况，根据各地区不同的营养问题，分别采取针对性措施，减少营养不良所有引起的疾病和营养不平衡所导致的疾病。
对于特殊人群进行特殊保护。
2.加强国际间合作和营养学基础理论的研究，尤其是针对我国的实际营养卫生问题，找出解决问题的理论依据。
3.建立健全完整的医院营养管理工作体系，提高治疗营养在临床工作的效果好地位。
广泛开展治疗营养科学实验研究。
4.立足社区，开展科学、正确和有效的营养宣传教育工作，树立以人为本的基本思想，让营养知识真正服务于大众。
5.营养立法是从宏观上解决人群合理营养的社会措施，通过有效的法律法规可以从根本上解决一些营养卫生问题。
6.加强食品安全的管理和研究，消除食物中的不安全因素对人体的影响。
7.开展营养配餐师、公共营养师、临床营养师的培训工作。
2.简述通过学习营养与膳食，学生应具备的能力（P3）1.掌握一定的营养学基本理论和基本技能。
2.能够从事临床营养科室的营养护理日常工作。
3.能够对群体或个体的营养状况进行调查与评价。
4.能够从事社区或患者的营养健康教育与干预工作。
5.具有不断提高自身业务水平和知识更新的能力。
第二章---蛋白质二、填空题1.人类必需的9种氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸2.食物蛋白质营养价值的评价指标是：必需氨基酸含量、氨基酸模式、蛋白质消化率、蛋白质生物学价值三、单项选择题1.食物中蛋白质生物学价值排序：鸡蛋>肉=鱼>谷>豆2.我国居民膳食中蛋白质的主要来源是谷类3.我国营养学会推荐的蛋白质的供热应占总热能的10%---14%4.能提供优质蛋白质的有：鱼类、肉类、奶类、蛋类、豆类5.优质蛋白质应占每日蛋白质摄入量的30%---40%四、简答题1.简述蛋白质的生理功能：1.构成和修补人体组织：人体的一切细胞组织都有蛋白质组成。
营养与膳食复习题答案
营养与膳食复习题答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：AD3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪答案：A4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品答案：B二、填空题1. 维生素C的主要生理功能是______和促进铁的吸收。
答案：增强免疫力2. 人体每日所需的能量消耗主要分为______、______和______三部分。
答案：基础代谢、体力活动、食物热效应3. 蛋白质是生命活动的主要承担者，其基本单位是______。
答案：氨基酸4. 脂肪是人体能量的储存形式，其主要功能包括______、______和保护内脏。
答案：储存能量、提供必需脂肪酸5. 矿物质在人体中的含量虽然不多，但作用非常重要，它们参与______、______和维持酸碱平衡。
答案：酶的活性、神经传导三、简答题1. 请简述膳食平衡的基本原则。
答案：膳食平衡的基本原则包括食物多样化，合理搭配各类食物，保证足够的能量和营养素摄入，同时控制脂肪和糖的摄入量，避免过量摄入。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始一天活动所需的能量，有助于提高上午的工作效率和学习效率，同时有助于维持血糖稳定，避免饥饿感和过度进食。
四、论述题1. 论述合理膳食对健康的重要性。
答案：合理膳食对健康至关重要。
它能够提供人体所需的全部营养素，保证身体各系统的正常运作。
合理膳食有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。
此外，合理膳食还能够提高人体免疫力，减少疾病的发生。
营养与膳食指导复习题(电子版)(含答案)
练习题( 一)1. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括A.高膳食纤维饮食B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食2. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病A. 维生素B. 维生素CC. 维生素AD. 尼克酸3. 暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关A. 胆固醇B. 吡哆醇C. 钙化醇D. 视黄醇4. 王女士， BMI 指数30.5,导致她肥胖的可能因素是A. 经常吃甜食、零食B. 清淡饮食C. 坚持运动D. 细嚼慢咽5. 中老年人的高发疾病有A. 高血压B. 糖尿病C. 心脑血管疾病D. 以上都对6.下列食物中含铁丰富的是A. 鸡蛋清B. 动物血C. 苹果D. 牛奶7. 内生肌酐清除率适用于A. 尿毒症病人B. 痛风病人C. 糖尿病病人D. 结核病人8. 刚分娩的产妇，可以选用的饮食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食9. 高血压的错误饮食方式是A. 限制钠的摄入B.减少膳食纤维的摄入C. 适宜的钾、钙D. 增加维生素C 的摄入10. 正常老年人体内蛋白质代谢处于A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 氮平衡D. 动态平衡11. 婴儿户外运动可以预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 口角炎12. 婴儿添加辅食的适宜时间是A.1-2 个月B. 4-6个月C. 6-7个月D. 7-9个月13. 高血压的高危因素是A. 过量饮酒B. 肥胖C. 高脂肪饮食D. 以上都对14.关于母乳，不正确的是A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物15. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是A. 大豆及其制品B. 蔬菜水果类C. 谷薯类D. 牛、羊、猪肉类16. 流质膳食不可选用的食物是A. 蛋糕B. 过滤后的无油肉汤C. 米汤D. 蔬菜汁17. 儿童、青少年的不良饮食行为有A. 盲目减肥B. 经常不吃早餐C. 过多食用洋快餐D. 以上都对18. 母乳喂养的优点，错误的是A. 增强婴儿免疫力B. 适合婴儿生长发育C. 方便、经济D. 不利于母体产后康复19. 营养素不包括A. 水B. 蛋白质C. 维生素D. 氧气20. 补硒能有效预防A. 贫血B. 克汀病C. 克山病D. 高血压21. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液22. 李爷爷，70岁，习惯性便秘，应指导他A. 低脂肪饮食B. 高膳食纤维饮食C. 低蛋白饮食D. 低钠饮食23. 婴儿4-6个月可以吃以下哪些食物A. 碎饭、肝泥B. 肝泥、蛋黄泥C. 蛋黄泥、面条D. 米糊、烂饭24. 某人，男，40岁，准备做内生肌酐清除率试验，那么他什么不能吃A. 牛奶B. 土豆C. 瘦猪肉D. 苹果25. 小张要做隐血试验，医生告诉他，可以吃的食物是A. 豆腐、猪血、牛肉、茄子B. 羊肉、猪血、白米饭、茄子C. 豆腐、韭菜、蛋黄、米饭D. 馒头、豆腐、冬瓜、茄子26. 某男身高1.6米，体重为50公斤，其体重指数是(体重/身高的平方)A.31.2B.19.5C.27.2D.19.527. 关于痛风病人的饮食，不正确的是A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量D. 多吃蔬菜和水果28. 王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类C. 低蛋白、低脂肪、高糖类D. 低蛋白、高脂肪、高糖类29. 中国糖尿病病人多见的类型是A. 妊娠型糖尿病B. 不一定C.2 型糖尿病D.1 型糖尿病30. 某女子身高1.66米，其标准体重(18.5-23.9)A.67kgB.55kgC.61kgD.57kg31. 胆囊造影试验膳食适用于哪些病人A. 胆囊炎病人B. 肾结石病人C. 贫血病人D. 糖尿病病人32. 人体中最经济、最重要的能量来源是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质33. 以下哪种病人需要管饲A. 吞咽正常病人B. 昏迷病人C. 肠梗阻病人D. 右手受伤病人34. 适用于高热、极度衰弱无力咀嚼患者的基本膳食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食35. 以下哪种食物是优质蛋白的来源A. 绿豆B. 黄豆C. 豌豆D. 芸豆36. 以下可直接用于半流质的食物是A. 排骨B. 稀粥C. 普通米饭D. 韭菜37. 属于肠内营养禁忌症的是A. 抢救B. 神经精神疾病C. 消化道活动性出血D. 肝功能衰竭38. 肠外营养的并发症有A. 感染B. 皮下气肿C. 肠粘膜萎缩D.以上都是39. 根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥A. 三餐分配要合理，零食要适当B. 多吃蔬菜水果和薯类C. 食不过量，天天运动D.多盐饮食40. 牛乳是哪种矿物质的最佳来源A. 铁B. 磷C. 钾 D .钙41. 需用高蛋白膳食的是A. 冠心病B. 糖尿病C. 肥胖症D. 孕妇42. 甲亢、营养不良、贫血、严重烧伤病人的饮食应采用A. 低脂肪膳食B. 低钠盐膳食C. 高脂肪膳食D. 高蛋白膳食43. 在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高A. 妊娠期妇女B. 儿童C. 长期高热D. 以上均对44. 某人的BMI 指数为26,则他为A. 消瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖45. 含嘌呤最多的食物是A. 水产动物类B. 豆类C. 坚果类D. 谷薯类46. 为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水A.1000- 1500mlB.1500- 1800mlC.1800-2000mlD.2000-3000ml47. 肥胖病人不宜采用的烹调方式是A. 蒸B. 油炸C. 炖D. 汆48. 下列哪些食物碘含量丰富A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄49. 人体常量元素包括下列哪一组A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒50. 脂肪摄入过高易引起A. 肥胖B. 高脂血症C. 冠心病D. 以上均对51. 低胆固醇膳食可选用的食物是A. 猪肝B. 兔肉C. 油酥点心D. 牛羊肉52. 疾病营养治疗的目的是A. 提高临床疗效B. 促进病人康复C. 防止疾病恶化D. 以上都对53. 为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是A. 回顾询问法B. 化学分析法C. 称重法D. 记账法54. 不利于保存蔬菜中维生素C 的措施是A. 先洗后切B. 慢火快炒C. 现做现吃D. 凉拌加醋55. 口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起A. Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B256.WHO 建议每人每日食盐摄入不应超过A.3gB. 5gC. 6gD. 8g57. 骨质疏松症应选择的营养治疗是A. 补钙B. 补充维生素CC. 补充氟化物D. 补充降钙素58. 适用于门诊病人的膳食调查方法是A. 称重法B. 询问法C. 记账法D. 化学分析法59. 脚气病与缺乏哪种营养素有关A.VitB1B.VitB2C.VitB12D.VitB660. 多渣膳食要求每日膳食中膳食纤维含量应达到多少克以上A.35gB.30gC.25gD.20g61. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B.β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E62. 用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素C63. 叶酸缺乏可引起A. 脚气病B. 干眼病C. 坏血病D. 胎儿神经管畸形64. 关于中国居民膳食宝塔，不正确的是A. 一共六层B.最底层是油盐C. 最底层是饮用水D. 每天应吃适量的鱼、禽、蛋等65. 根据中国居民膳食指南，三餐的热能分配应该是A.30% 40% 30%B.30% 30% 40%C.40% 30% 40%D.40% 40% 30%66. 关于糖尿病患者的膳食制度，一日三餐分别占总能量的A. 1/5 2/5 2/5B.2/5 1/5 2/5C.2/5 2/5 1/5D. 以上均不正确67. 肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等病人常用A. 胆囊造影试验膳食B. 葡萄糖耐量试验膳食C. 隐血试验膳食D.内生肌酐清除率试验膳食68. 高血压的饮食预防原则中不包括A. 限制钠盐摄入B. 限制饱和脂肪酸摄入C.限制钾盐摄入D. 限制烟酒69. 属于水溶性维生素的是A. 维生素B1 和维生素CB. 维生素A 和维生素DC. 维生素B1 和维生素AD. 维生素E 和维生素C70. 牛奶是维生素的良好来源，特别是A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素DD. 维生素C71. 水的生理功能不包括A. 参与人体构造B. 调节体温C. 润滑功能D. 提供能量72. 洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素B173. 中国居民传统膳食特点是A. 蔬菜类食物为主B. 粮谷类食物为主C. 动物性食物为主D. 粮豆类食物为主74. 食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为A.2.25B. 6.25C. 16D. 2075. 大豆食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为A. 豆腐豆浆大豆B. 大豆豆腐豆浆C. 豆腐大豆豆浆D. 豆浆豆腐大豆76. 膳食中不利于钙吸收的因素是A. 维生素DB. 运动C. 植酸D. 氨基酸77. 蔬菜水果类食物主要提供的营养素是A. 维生素B1、维生素AB. 维生素B2、维生素AC. 维生素E、维生素DD. 维生素C、膳食纤维78. 以下哪一项不属于蛋白质的生理功能A. 构成修复组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 抗菌作用79. 富含维生素C 的食物是A. 谷类B. 油脂类C. 奶类D.水果类80. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 面条、青菜81. 关于大豆的描述，不正确的是A. 蛋白质含量较高B.干豆中维生素C含量非常丰富C. 彻底加热及制作加工均能提高大豆消化吸收率D. 大豆油中富含维生素E82. 痛风病人饮食不正确的是A. 高蛋白膳食B. 低脂肪膳食C. 限制饮酒D. 低能量膳食83. 下列哪组营养素称为产热营养素A. 蛋白质、碳水化物、脂肪B. 蛋白质、碳水化物、矿物质C. 碳水化物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素84. 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是A. 镁B. 锌C. 铁D. 钙85. 营养是人体A. 身体不佳时补充营养素的过程B. 摄取、消化、吸收和利用营养素的过程C. 为了改善生活，调配膳食的过程D. 为维持生命从食物中摄取营养的过程86. 大豆类蛋白质含量约为A. 10%B. 20%C.30%D. 50%87. 成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘88. 学习营养与膳食的重要性不包括A. 长生不老B. 增进健康C. 治疗疾病D. 预防疾病89. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A. 碘B. 氟(C. 铁D. 铜90. 视黄醇当量是哪种营养素的计量单位A. 维生素B1B. 维生素DC. 维生素AD. 维生素B291. 既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是A. 蛋白质B. 水C. 维生素D. 糖类92. 硒最突出的生理功能是A. 维持味觉功能B. 促进视觉发育C. 抗氧化作用D. 促进骨骼发育93. 婴儿补充适宜的碘可预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 牙龈出血94. 可促进锌吸收的物质是A. 膳食纤维B. 高脂饮食C. 维生素DD. 植酸95. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B. β- 胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E96. 下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A. 大米、大豆、玉米、豌豆B. 小麦、鸡蛋、豆浆、牛肉C. 小麦、大米、大豆、牛肉D. 小麦、大米、豌豆、玉米97. 可用于低盐饮食的食物是A. 面包B. 火腿C. 酸菜D. 紫菜98. 能促进植物性食物中β—胡萝卜素吸收的物质是A. 脂类B. 糖类C. 蛋白质D. 水分99. 有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
营养与饮食练习题
营养与饮食练习题营养与饮食练习题第1章-绪论1、试述营养学的定义。
2、什么是营养？什么是合理营养？3、营养与我们的健康有何关系？本课程与护理工作有何联系？第2章-营养学基础1.人体所需营养素的种类？2、下列哪个不是人体必需氨基酸 ( )A·天门冬氨酸B·亮氨酸C·绩氨酸D·苏氨酸E·色氨酸·3、婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要 ( ) A·蛋氨酸B·色氨酸C·组氨酸D·绩氨酸E·亮氨酸4、我国人民蛋白质主要来源为 ( )A·豆类及其制品B·禽、畜肉类C·蛋类D·粮谷类E·奶及奶制品5、类脂是指 ( )A·中性脂肪B·甘油三醋C·磷脂D·脂肪酸E·饱和脂肪酸6、人体必需脂肪酸是指 ( )A·十八碳二烯酸B·十八碳三烯酸C·二十碳四烯酸D·二十碳三烯酸E·二十二碳四烯酸7、动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是 ( )A·鸡油B·鸭油C·牛油D·鱼油E·奶油8、目前我国膳食碳水化合物的热比为 ( )A.30%-40%B.40%-50%C.80%。
90%D.60%·70%E.70%-80%9、我国最主要的碳水化合物来源是 ( )A·薯类B·粮谷类C·蔗糖D·植物根茎类E·肉类与奶类10、下列何物不属于膳食纤维 ( )A·木质素B·纤维素C·半纤维素D·果胶E·胶原纤维11、125Okcal相当于 ( )A·5.230KJ B·52.30KJC·523.0KJ D·5230KJE·250lKJ12、哪项不影响基础代谢率 ( )A·年龄B·性别C·气温D·民族E·体表面积13、人体热能的主要来源不包括( ) A·碳水化物B·中性脂肪C·蛋白质D·酒类E·蔗糖14、从事体力劳动消耗的热能不受哪个因素影响( ) A·劳动强度B·劳动时间C·环境温度D·工作熟练程度E·心理素质15、下列哪个不是人体必需微量元素( ) A·铁B·硫C·锌D·硅E·镍16、下列哪个不是人体必需宏量元素( ) A·钙B·镁C·钾D·氯E·铁17、不利于钙吸收的膳食因素有( ) A·乳糖 B·蛋白质C·维生素D D·脂肪E·氨基酸18、哪项不是维生素特点 ( )A·天然食物组成成分B·维持健康所必需C·每日需要较多D·维持人体生长E·必须每日膳食供给19、维生素A相对较少的食物是 ( )A·肝B·肾C，肉D·奶E·蛋20、硫胺素缺乏所致疾病是 ( )A·干眼病B·瘸皮病C·夜盲症D·脚气病E·坏血病21、各种营养素的主要生理功能是什么？第3章-各类食物的营养价值1.含维生素C最多的蔬菜是( )A大白菜 B 油菜 C柿子椒 D 大萝卜2.野果的营养特点( )A 富含维生素C和胡萝卜素B 富含维生素B1C 富含维生素A和D D 富含维生素E3.大豆中的蛋白质含量( )A 15～20%B 50～60%C 10～15%D 35～40%4.某食物中蛋白质的INQ值大于1 ( )A 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )A 甜炼乳B 调制奶粉C 淡炼乳D 全脂奶粉6.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )A 磷酸B 草酸C 琥珀酸D 植酸7.大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )A 淀粉酶B 脂肪氧化酶C 脲酶D 蛋白酶8.豆芽中富含( )A 维生素EB 叶酸C 维生素BD 维生素C9、简述各类食物的营养特点第4章-特殊人群的营养1、哪条不是老年人代谢特点 ( )A·基础代谢率降低B·分解代谢增加C·合成代谢升高D·胃肠蠕动减慢E·消化液分泌减少2、牛奶中含什么较少 ( )A·蛋白质B·脂类C·碳水化合物D·矿物质E·水分3、哪项不属于孕妇铁需要量增加的原因 ( )A·孕前数月铁丢失增加B·分娩失血C·为授乳期贮备D·供胎儿需要E·供胎儿体内贮备4、婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽 ( )A·6个月B·5个月C·4个月D·3个月E·2个月5、孕妇营养素缺乏会对孕妇和胎儿带来何种影响？第6章-营养与疾病1、糖尿病的治疗原则？2、人体血浆中的脂蛋白主要有哪几种，他们在人体内的作用是什么？3、请举例说明食物中存在的致癌和抗癌因子各三种。
智慧树知到《营养与膳食》章节答案测试题库含答案
智慧树知到《营养与膳食》章节答案测试题库含答案1、 1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（） [单选题] *○A:精氨酸○B:组氨酸○C:丝氨酸○D:胱氨酸○E:蛋氨酸○答案:组氨酸2、 2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） [单选题] *○A:锌○B:铁○C:叶酸○D:尼克酸○E:泛酸○答案:叶酸3、 3、有利于肠道钙吸收的因素有（） [单选题] *○A:氨基酸、乳糖、维生素D○B:脂肪酸、氨基酸、乳糖○C:抗酸药、乳糖、钙磷比○D:乳糖、青霉素、抗酸药○E:草酸、维生素D、乳糖○答案:氨基酸、乳糖、维生素D4、 4、维生素A含量丰富的食物是（） [单选题] *○B:猪肉○C:玉米○D:山药○E:牛奶○答案:鸡肝5、 5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（） [单选题] *○A:蛋白质的含量和消化率○B:蛋白质的消化率和生物学价值○C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值○D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值○E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥○答案:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值6、 1、谷类食物主要提供的营养素是（） [单选题] *○A:蛋白质○B:脂类○C:碳水化合物○D:维生素○E:矿物质○答案:碳水化合物7、 2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（） [单选题] *○A:鱼虾等水产品○B:奶及奶制品○C:畜肉类○E:谷类○答案:奶及奶制品8、 3、下列食物中含膳食纤维最高的是（） [单选题] *○A:豆类○B:薯类○C:粗粮○D:蔬菜○E:水果○答案:豆类○9、○4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是（）○A:○各种动物油脂○B:瘦猪肉○C:肥肉○D:○鱼肉○E:内脏○答案:内脏10、 5、不富含碘的食品有（） [单选题] *○A:海带○B:深绿色蔬菜○C:干贝○D:紫菜○答案:深绿色蔬菜。
营养与食品卫生学习题(含参考答案)
营养与食品卫生学习题（含参考答案）一、单选题（共94题，每题1分，共94分）1.营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。
能够升高血胆固醇水平的是( )A、硬脂酸B、油酸C、亚油酸D、EPAE、反式脂肪酸正确答案：E2.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0.5~1小时，这样的处理方法最容易损失的是( )A、维生素CB、胡萝卜素C、纤维素D、维生素EE、维生素K正确答案：A3.下列食物中磷脂含量最丰富的是( )A、蛋黄B、牛肉C、牛奶D、海鱼E、肥肉正确答案：A4.骨质软化症是由于缺乏哪种维生素( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案：D5.对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其脂肪供能占总能量的比例（%）是( )A、18B、21C、25D、30E、27正确答案：E6.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：C7.预防佝偻病的首选食品是( )A、菠菜B、牛奶C、大米D、油菜E、瘦肉正确答案：B8.有机磷农药中毒主要毒作用机制为( )A、肝损伤B、肾损伤C、抑制胆碱酯酶活性D、血液毒正确答案：C9.能够使组氨酸脱羧的病原菌是( )A、摩根氏变形杆菌B、鼠伤寒沙门氏菌C、副溶血弧菌D、大肠埃希菌E、表皮葡萄球菌正确答案：A10.维生素A的主要来源是( )A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案：D11.可作为参考蛋白的食物蛋白质是( )A、鸡蛋蛋白B、大豆蛋白C、酪蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案：A12.蘑菇中含量较多是( )A、水苏糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖E、海藻糖正确答案：E13.杂环胺的活性代谢产物是( )A、N-甲基环氧化物B、N-甲基化合物C、N-亚硝基环氧物D、N-2，3羟基化合物E、N-羟基化合物正确答案：E14.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失( )A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、必需脂肪酸正确答案：B15.处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu/g）可达到( )A、1010B、100C、105D、108E、1015正确答案：D16.在我国不能用于食品工业的塑料是( )A、三聚氰胺甲醛塑料B、聚氯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、聚苯乙烯塑料E、聚丙烯塑料正确答案：B17.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C18.与神经管畸形发生发展有关的维生素( )A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、克酸正确答案：A19.罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物( )A、假单胞杆菌B、葡萄球菌C、大肠杆菌D、变形杆菌E、肉毒梭菌正确答案：E20.一位70岁老者领着5岁男孩到营养门诊，述说男孩偏食，刷牙时经常出血，营养师首先对男孩进行体格营养状况检查，发现其身高、体重均属正常，牙龈肿胀，皮肤上有小出血点，随后又了解其膳食情况。
营养与膳食课后习题及答案201809
绪论思考与练习一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、健康5、亚健康6、消化7、吸收8、绿色食品9、营养性疾病二、选择题1、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）。
A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌2、食物消化吸收的最主要部位是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠三、简答题1、营养性疾病有哪些?2、人体内主要的消化液有哪些，各自的功能是什么？3、简述各类营养素吸收?参考答案：一、名词解释：（略）二、选择题：AC三、简答题：（略）项目一营养素思考与练习一、名词解释1、基础代谢率2、食物的特殊动力作用3、必需氨基酸4、限制氨基酸5、氮平衡6、蛋白质互补作用二、填空题1、一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为，碳水化合物占________，脂肪占________，蛋白质占________ 。
2、人体的任何组织和器官，都是以________为主要组成成分的。
3、营养学上重要脂类主要有_______、_______和_______。
4、矿物质可分为_______和______，前者如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种；后者如铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、铝、硒等。
5、儿童缺钙会发生_______病；孕妇缺钙可导致 _______ 症。
6、锌缺乏表现为_______、_______改变等症状。
7、硒缺乏已被证实是发生_______病的重要原因。
8、水是一种最重要的营养素。
水占人体质量的百分比随_______的增大而减少，如婴儿约75％，成人为_______％，老年人体内水分含量仅为体重的50％。
三、选择题1、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。
A、5.85B、6.05C、6.25D、 6.452、( ) 是婴儿期必需氨基酸。
A、精氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、酪氨酸3、非必需氨基酸是（）。
A、必需从食物获得的氨基酸B、必需从食物获得的脂肪酸C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D、体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸4、（）具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能。
营养与食品卫生学习题集每题答案已做
1．血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( C )A 维生素B1B 维生素B2C 维生素D D 维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是( A )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ）A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ D ）。
A 45%B 25%～30%C 20%以下D 20%～30%三、多选题1．促进钙吸收的因素有( ABDE )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有( ABCDE )A 体表面积与体型B 年龄C 甲状腺激素异常D 寒冷E 咖啡因4．促进铁吸收的因素有（BE ）A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素Ｃ5．维生素A缺乏引起( ACE )A 干眼病B 脚气病C 致盲症D 坏血病E 失明6．不溶性膳食纤维包括( ACD )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶7.人体必需脂肪酸为( BC )A γ－亚麻酸B α－亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA8.食物的能量来源是( ABCD )A 碳水化合物B 酒精C 脂肪D 蛋白质E 矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ADE )A 锌B 磷C 钙D 铁E 硒10.属于优质蛋白的有（BCE ）A 谷蛋白B 大豆蛋白C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白11.下面说法正确的是( ABE )A 血红素铁主要存在于动物性食品中B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C 非血红素铁主要存在于动物性食品中D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E 铁的吸收与体内铁的需要量有关12.含碘量丰富的食品有（ACDE ）A 海带B深绿色蔬菜C干贝 D 紫菜 E 海鱼13.下面说法正确的是（ACDE ）A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C 锌参与蛋白质合成D 人乳中的钙磷比例约为1：1.5E 缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有（BCE ）A 牛奶B 蛋黄C 肝脏D 谷类E 海鱼第二章植物化学物二、单选题1.下面哪些属于植物化学物（ D ）A 维生素B 蛋白质C 胆固醇D 植物固醇2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ B ）A 氨基酸B 糖类C 有机酸D 五环三萜类3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ C ）A 分子中含有的氧原子的数目不同B 与氧结合的形式不同C 对热的稳定性不同D 对酸碱的敏感性不同4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ B ）中含量特别丰富。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 糖B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项都是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油4. 人体每天需要多少克蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上5. 过量摄入盐分对人体有何影响？A. 增加心脏病风险B. 促进骨骼健康C. 有助于减肥D. 改善睡眠二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于______、______和______。
7. 膳食纤维有助于促进______和预防______。
8. 钙是构成______的重要成分，缺乏时可能导致______。
9. 铁是合成______的重要元素，缺乏时可能导致______。
10. 蛋白质是构成______的基本物质，也是______的重要来源。
三、判断题11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）12. 蔬菜和水果可以提供人体所需的所有营养素。
（）13. 饮水不足不会影响人体健康。
（）14. 过量摄入糖分会导致肥胖和糖尿病。
（）15. 食盐中的钠元素对人体是有害的。
（）四、简答题16. 请简述平衡膳食的原则。
17. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？18. 描述一下维生素D对人体健康的重要性。
19. 什么是“地中海饮食”？它为何被认为是健康的饮食方式？20. 请列举至少三种富含抗氧化剂的食物。
五、论述题21. 论述营养过剩和营养不良对人体健康的影响。
22. 阐述合理膳食对儿童生长发育的重要性。
23. 讨论现代快节奏生活对人们饮食习惯的影响。
六、答案1. D2. B3. C4. B5. A6. 糖、脂肪、蛋白质7. 肠道蠕动、便秘8. 骨骼和牙齿、骨质疏松症9. 血红蛋白、贫血10. 细胞、能量11. ×12. ×13. ×14. √15. ×16. 平衡膳食的原则包括多样化食物选择、适量摄入、合理搭配等。
营养与膳食知识练习题
营养与膳食知识练习题姓名：________ 成绩：________1.人体中最经济、最重要的能量来源是(P42）A.矿物质B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.膳食纤维主要存在于（P46）A.蔬菜B.牛奶C.瘦猪肉D.鸡蛋3.海产品是哪种矿物质的主要食物来源(P25-26）A.碘B.镁C.氟D.铁4.与干眼病有关的维生素是(P28）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素A5.以下哪些是最容易缺乏的微量元素之一(P21）A.铁B.钠C.钾D.钙E.氯6.属于锌的生理功能是(P24）A.抗氧化作用B.促进骨骼发C.维持味觉功能D.促进视觉发育7.蔬菜水果中富含(P46）A.β-胡萝卜素B.维生素CC.维生素BD.维生素A8.富含优质蛋白的植物性食物是(P44）A.绿豆B.小麦C.苹果D.大豆9.富含碘的天然食物是(P25-26）A.海产品B.奶类C.水果D.豆类10.以下不含胆固醇的食物是A.豆腐B.猪肝C.肥猪肉D.鸡蛋11.补硒能有效预防(P26）A.克山病B.克汀病C.高血压D.贫血12.补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是(P29）A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素A13.不利于保存蔬菜中维生素C的措施是（提示：水溶性）A.先切后洗B.凉拌加醋C.现做现吃D.急火快炒14.视黄醇当量是哪种营养素的计量单位?（P28）A.维生素B1B.维生素DC.维生素AD.维生素B215.以下哪一项不属于蛋白质的生理功能?(P8）A.构成修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.抗菌作用16.硒最突出的生理功能是(P26）A.维持味觉功能B.促进视觉发C.抗氧化作用D.促进骨骼发育17.下列食物中含铁丰富的是(P22）A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶18.可促进锌吸收的物质是(排除法A,乳糖不耐受，腹泻，B三高，D草酸植酸影响吸收)A.植酸B.乳糖C.高脂饮食D.维生素D19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充(P34）A.铁B.维生素AC.钙D.叶酸20.下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A.小麦、大米、大豆、玉米B.大米、大豆、玉米、豌豆C.小麦、大米、豌豆、玉米D.小麦、大米、大豆、鸡肉21.暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关?(P28）A.胆固醇B.吡哆醇C.钙化醇D.视黄醇22.能促进植物性食物中B一胡萝卜素吸收的物质是A.蛋白质B.糖类C.脂类D.水分23.牛乳是哪种矿物质的最佳来源?（P50）A.钾B.钙C.铁D.磷24.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（P45）A.豆腐大豆豆浆B.大豆豆腐豆浆C.豆浆大豆豆腐D.豆腐豆浆大豆25.与碘有密切关系的激素是A.甲状腺激素B.睾丸酮C.肾上腺皮质激素D.胰岛素26.谷类食物中含量最多的营养素为A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物27.脚气病与哪种维生素缺乏有关?A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素B128.女性青少年的需要量高于男性青少年的微量元素是(P24）A.碘B.铁C.锌D.硒29.谷类中含量最多的营养素是A.维生素B.糖类C.脂肪D.蛋白质30.属于婴儿的必需氨基酸是(P7）A.丝氨酸B.组氨酸C.胱氨酸D.脯氨酸31.维生素E最主要的生理功能是A.参与能量代谢B.抗氧化C.促进免疫D.降血糖32.与佝偻病有关的营养素是A.维生素DB.维生素B1C.维生素CD.维生素A33.用新鲜水果加工成果酱过程中最容易损失的营养素是A.果胶B.果糖C.胡萝卜素D.维生素C34.优质蛋白最佳食物来源是A.粮谷类B.蔬菜类C.水果类D.奶类蛋类35.米面加工过于精细容易损失的营养素是A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B136.明显增加饱腹感的营养素是A.碳水化合物B.蛋白质C.赖氨酸D.甘油三酯37.人类膳食中的脂类主要是A.磷脂B.胆固醇C.类脂D.甘油三酯38.组成蛋白质的基本单位是A.氨基酸B.单糖C.脂肪酸D.寡肽39.骨质软化症主要是缺乏A.镁B.铁C.磷D.钙40.以下不含胆固醇的食物是A.鱼卵B.蛋黄C.大豆D.猪旰41.以下哪一种属于产能营养素A.微量元素B.无机盐C.糖类D.维生素42.构成骨骼牙齿的主要营养素是A.钙B.铁C.碘D.镁43.以下哪一种是脂溶性维生素?A.维生素EB.叶酸C.维生素CD.维生素B244.15岁少年钙的适宜摄入量为(P47）A.500mg/dB.1000mg/dC.800mg/dD.1200mg/d45.口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起A.Vit B2B.尼克酸C.Vit CD.Vit A46.中国居民传统膳食特点是A.蔬菜类食物为主B.粮谷类食物为主C.动物性食物为D.粮豆类食物为47.以下哪种食物蛋白质生物价最高？A.玉米B.大米C.猪肉D.鸡蛋48.以下哪项是人体必需脂肪酸A.亚油酸B.月桂酸C.棕榈酸D.油酸49.有利于铁吸收的膳食因素是(PA.维生素CB.脂肪C.草酸D.植酸50.婴幼儿缺乏维生素D时易发生A.佝偻病B.贫血C.骨质疏松症D.骨软化症。
营养与膳食练习题
36. 我国成人每日锌的供给量为（ ）。 我国成人每日锌的供给量为（ A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg
37. 1 克甘油三酯在体内完全氧化可产 生多少能量？（ 生多少能量？（ ） A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal
38．维生素B1缺乏可引起( 38．维生素B1缺乏可引起 缺乏可引起( A．蛋白质—能量缺乏 蛋白质— B．干眼病 C．坏血病 D．脚气病
27.以下为必需氨基酸的是（ 27.以下为必需氨基酸的是（ 以下为必需氨基酸的是 A.丙氨酸 A.丙氨酸 B.甘氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 D.蛋氨酸
）。
28.以下属于酸性食品的是（ 28.以下属于酸性食品的是（ 以下属于酸性食品的是 A.洋葱 A.洋葱 B.羊肉 B.羊肉 C.柠檬 C.柠檬 D.甘蓝 D.甘蓝
3.日光照射人的皮肤组织后，皮肤中 3.日光照射人的皮肤组织后， 日光照射人的皮肤组织后 的7-脱氢胆固醇可以转化为 ___________， ___________，所以日照可以防治 ___________。 ___________。 4.人体内含量小于0.01%的矿物质称 4.人体内含量小于0.01%的矿物质称 人体内含量小于 _______.
5.使谷类蛋白质营养价值较低的主 5.使谷类蛋白质营养价值较低的主 要原因是_______含量较低 含量较低。 要原因是_______含量较低。 6.将玉米中结合型的尼克酸释放出 6.将玉米中结合型的尼克酸释放出 来需加_______处理 处理。 来需加_______处理。
25.糖类的能量系数是（ 25.糖类的能量系数是（ 糖类的能量系数是 A.4千卡 A.4千卡 B.7千卡 B.7千卡 C.9千卡 C.9千卡 D.16千卡 D.16千卡
《营养与膳食》课后习题答案
36.B 37.A 38.B 39.C 40.C 41.B 42.C 43.D 44.A 45.B 46.D 47.B 48.A 49.B 50.A 51.A 52.B 53.D 54.B 55.A 56.C 57.D 58.C 59.B 60.D 二、【A2 型题】 61.C 62.D 63.C 64.B 65.C 三、【A3 型题】 66.B 67.C 68.B 69C 70.B 四、【A4 型题】 71.D 72.E 73.B 74.D 五、【B 型题】 75.B 76.A 77.B 78.D 79.C 80.A 81.A 82.C 83.D 84.B 85.B 86.C 87.B 88.A 89.B 90.C 91.A 92.E 93.E 94.D 95.A 96.E 97.B 98.C 99.A 100.C 101.E 六、【Ｘ型题】 102. A、B、C、D、E 103. C、D 104. A、B、C、D
第四章合理膳食指导
一、选择题 （一）【A1 型题】 1~5:DBBEA; 6~10:ECDEE
第五章食品卫生与食品安全
一、选择题 （一）【A2 型题】 1.A 2.E （二）【A3 型题】 3.B 4.D 5.A
第六章社区营养
一、选择题 （一）【A1 型题】 1~5：ADDCC; 6~10 :BBABD
第七章 临床营养
一、选择题 【A1 型题】 1.C 2.D 3.Ｅ 4.D 5.Ｄ
第八章常见疾病的营养治疗
一、选择题 【A1 型题】 1. B 2.B 3.C 4.C 5.A 6.C 7.D 8.C 9.C 10. D
《营养与膳食》综合模拟卷一
一、选择题 一、【A1 型题】选择题 1.B 2.D 3.A 4.B 5.C 6.B 7.A 8.B 9.A 10.B 11.C 12.D 13.C 14.B 15.D 16.C 17.B 18.D 19.B 20.C 21.B 22.A 23.A 24.B 25.B 26.D 27.A 28.A 29.C 30.B 31.C 32.D 33.A 34.D 35.A
《营养与膳食》第三版课后思考与练习
第一章思考与练习一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏A．钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.碘2.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的A.45%以下B.45%-54%C.55%-65%D.65%-79%E.80%以上3.微量元素是指A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.蛋白质5.下列不利于钙吸收的因素是A.维生素DB.乳糖C.氨基酸D.充足的蛋白质E.脂肪酸二、A2型题1.某山区居民终年食用玉米，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴发病率远高于其他地区。
从营养角度分析，该地饮食可能缺乏A.维生素AB.维生素B1 C.维生素B2D.维生素PPE.维生素2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。
该生需高度怀疑缺乏A.钙B.维生素AC.维生素B2D.维生素PPE.维生素C3.AI是下列哪个概念的英文缩写A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.参考摄入量D.可耐受最高摄入量E.最高允许限量4.某山区居民常年以玉米为主食，此地区的居民易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A.维生素B1、维生素B12和维生素B6B.维生素A1、维生素D和维生素EC.维生素B1、维生素B2和维生素PPD.维生素B1、维生素B2和维生素KE.维生素A、维生素C和维生素D6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A.N-亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D.黄曲霉毒素E.苯并芘7.某山区居民常以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.多聚糖E.纤维素9.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是A.维生素CB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质10.某44岁男子日平均摄入蛋白质88g、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是A.1469KJ、3780KJ、5376KJB.84.5KJ、216KJ、307.2KJC.352KJ、900KJ、1280KJD.303.8KJ、645KJ、1582KJE.72KJ、155KJ、379.8KJ11.某壮年男子，每日热能供给量为2400Kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳水化合物的总数是A.240gB.300gC.360gD.420gE.480g12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。
（完整版）合理营养与食品安全习题（含答案）
（完整版）合理营养与⾷品安全习题（含答案）合理营养与⾷品安全习题（含答案)⼀、单选题1．如果为⾃⼰设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（）A．⽜奶、鸡蛋、馒头B．饼⼲、饮料、⽅便⾯C．⾁丝⾯、⽜奶、蔬菜D．稀饭、鸡腿、油条【答案】C【解析】【分析】合理膳⾷指的是由⾷物中摄取的各种营养素与⾝体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
根据平衡膳⾷宝塔，均衡的摄取五类⾷物，据此解答。
【详解】为⽜奶、鸡蛋主要含蛋⽩质，馒头含糖类，缺乏维⽣素，不合理，A不符合题意；主要是提供糖类，缺少蛋⽩质和维⽣素，不合理，B不符合题意；⾁丝⾯含糖类、⽜奶含蛋⽩质、蔬菜含维⽣素营养搭配最合理，C符合题意；稀饭、鸡腿、油条，主要提供糖类、蛋⽩质，缺少维⽣素，不合理，D不符合题意。
【点睛】解此题的关键是理解掌握按“平衡膳⾷宝塔”均衡摄取五类⾷物，以避免营养不良和营养过剩。
2．⼀位母亲为了使⼉⼦健康成长，对其提出了合理膳⾷的要求，某中不科学的是（）A．少吃垃圾⾷品B．多吃蔬菜和⽔果C．每天早餐喝⼀袋⽜奶D．多吃精制⾯粉、⼤⽶【答案】D【解析】【分析】合理膳⾷指的是由⾷物中摄取的各种营养素与⾝体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
根据平衡膳⾷宝塔，均衡的摄取五类⾷物，据此解答。
【详解】我们要养成良好的膳⾷习惯，如少吃或不吃垃圾⾷品等，因为，常吃垃圾⾷品会使其他营养物质缺乏，多吃有害⾝体健康，科学，A不符合题意；蔬菜和⽔果中含丰富的维⽣素和⽆机盐，⼈体对维⽣素和⽆机盐的需求量很⼩，但作⽤却很⼤，因此我们应注意多吃蔬菜和⽔果，以满⾜对维⽣素和⽆机盐的需求，科学，B不符合题意；⽜奶中含丰富的蛋⽩质等营养物质，蛋⽩质是构成⼈体细胞的基本物质，⼈体的⽣长发育、组织的更新等都离不开蛋⽩质。
因此饮⾷中应含有⾜够的蛋⽩质，科学，C不符合题意；⼈体对维⽣素的需要量很少，但维⽣素的作⽤却很⼤，如果缺乏某种维⽣素，就会表现出相应的缺乏症，如缺乏维⽣素B1会导致神经炎、脚⽓病、⼝⾓炎等症状。
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第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2.简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素()A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪D．维生素 E．矿物质2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85 B 6.05 C．6.25D．6.45 E．7.543.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下 B．40%～54% C．55%～65%D．70%以上 E．80%4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸D．精氨酸 E．赖氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸 B．组氨酸 C．蛋氨酸D．赖氨酸 E．色氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉 B．鸡蛋 C．牛奶D．鱼 E．黄豆制品7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进 B．肿瘤晚期 C．老年人D．饥饿 E．正常发育的儿童8.EPA、DHA的良好食物来源是（）A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉D.杏仁等坚果类 E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3系列多不饱和脂肪酸C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6系列的亚油酸和n-3系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原 B．蔗糖 c．麦芽糖D．葡萄糖 E.果糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪 B．碳水化合物 C．蛋白质D．混合膳食 E．酒精12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 ( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g13．有利于钙吸收的因素是()A．植酸 B．乳糖 C.草酸D．膳食纤维 E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A．锌 B．铬 C.硒D．钙 E.铁15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C B．钙C．草酸D．膳食纤维 E．植酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫 B．氮 C．钙D．硒 E．铁17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001% E．0.002%18．维生素B1缺乏可发生（）A．脚气病B.夜盲症 C．坏血症D．癞皮病 E．口角炎19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁B.蛋白质C．叶酸D.泛酸 E．维生素B220.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（）A．维生素C B．生育酚C．烟酸D．维生素B2E．维生素A21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏 B．禽蛋 C．绿色、黄色蔬募D．全奶 E．以上全是22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( )A．溶于水 B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积 D．缺乏症状出现较缓慢E．几乎无毒性23.维生素A的单位表示( )A. mg B．μgC．μg RED．RE E．mg RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米 B．小米 C．玉米D．小麦 E．以上均是二、填空题1.膳食纤维可分为____和____。
2.必需酸对婴幼儿的成长起着重要的作用，对成人来讲必需氨基酸有____种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括____。
3.食物中能提供人体能量的营养素是____、____、____，三大营养素中能量系数最高的是____，其中____是人体做主要的能量来源。
4.人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是____，一个是____，其中绝大部分为____。
5.健康成年人的能量消耗主要包括____、____、____三个方面。
6.食物的热效应又称____，三大产能营养素的食物热效应最大的是____。
7．蛋黄含铁量较高，但是受到____的干扰，其铁的吸收率很低。
8.膳食中易缺乏的矿物质是____、____、____、____、9.维生素中____可防止夜盲症，____可防治脚气病，____可防治佝偻病，____可防治坏血病。
10.具有抗氧化作用的维生素是____，____。
三、名词解释1.优质蛋白质2.蛋白质互补作用3.限制氨基酸4.必需氨基酸5.矿物质四、简答题1.举例说明如何提高受暗示蛋白质的营养价值。
2．试述必需脂肪酸的生理功能和膳食来源。
3.膳食纤维的主要生理功能有哪些？4.简述体内矿物质的特点。
5简述铁的主要生理功能及缺乏症。
6．维生素的共同特点是什么？7．简述叶酸的主要生理功能及缺乏症。
五、案例分析1.男50岁体重95㎏身高170cm。
经商，工作压力大，应酬较多，吸烟，每天一盒，高血压病史20余年，体检总胆固醇、甘油三酯水平均高于正常值。
(1)该男性的健康问题是什么？(2)如何对其进行膳食营养指导？2．张铭，男，15岁，因怕光、流沮二视物模糊！1周入院查体结果：角膜溃疡、周围血管增生、结膜充血，角膜与结膜相连处有水疱，口腔与生殖器亦有炎性改变(1)该病人最可能缺乏哪种维生素？；(2)为预防该病的发生，饮食上应注意补充哪些食物？第三章各类食物的营养价值一、单项选择题1．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是( )A．粮谷类 B．蔬菜类 C。
肉类D．蛋类 E. 豆类及其制品2．在米的淘洗过程中主要损失的维生素是( )A.B族维生素 B．碳水化合物 C. 蛋白质D．维生素C E．维生素D3．大豆食品富含下列哪种氨基酸( )A.赖氨酸 B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸 E．牛磺酸4．下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（）A．鸡肉 B．猪肉 C.牛肉D．羊肉 E．鱼肉5．下列食物中蛋白质含量最高的是（）A．谷类 B.大豆 C.肉类D．蛋类 E．奶类6．谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（）A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D．缬氨酸 E．以上均缺乏7．饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少以下哪种物质( )A．淀粉酶 B．麦芽糖酶 c．凝乳酶D．盐酸E.乳糖酶8．下列哪种食物中铁的吸收率最低()A．鸡血 B．猪血 C．蛋黄D.猪肝 E．大豆9．大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为() A．亚油酸 B．花生四烯酸 C．EPAD．DHA E．a-亚麻酸10.在谷类中下列哪一种成分占的比例大( )A.碳水化合物 B．蛋白质C.脂肪D．矿物质 E．维生素11.下列有关豆类的说法中丕正确的是( ) A．大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气12．有关牛奶说法正确的是（）A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶属贫铁食品D．牛奶中含有人体中需要的多种维生素E．以上均正确二、填空题1．谷类的结构基本相似，都是由____、____、____、____四部分组成。
2.牛奶中的碳水化合物主要是____。
矿物质以____、磷、钾等为高。
3.食品按其来源可分为____、____、____。
4.谷类中富含的维生素是____。
三、名词解释1．营养质量指数(INQ) 2．乳糖不耐症3.消毒奶4.调制奶粉四、简答题1．简述谷类的结构及营养成分躯2．简述大豆的营养价值和在我国膳食结构中的作用。
第四章平衡膳食单项选择题1．平衡膳食是指（）A．供给机体足够的能量B．供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D．供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白2．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A．食物分类的概念 B．RDA C．较理想的膳食模式D．具体的食谱 E．RNI3．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A．3 B．4 C．5D．8 E．104．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（） A．10% B．20% C．30%D．40% E．15%5．下列哪条不是合理营养的内容（）A．食物感官性状良好 B．食物容易消化吸收 C．食品物美价廉D．食品安全无害 E．膳食营养素平衡6．以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()A．食物以多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C．吃清淡少盐的饮食D．戒烟限酒E．常吃乳类、豆类或其制品7．DRIs指的是（）A．平均需要量B．推荐摄入量C．膳食营养素参考摄人量D．可耐受的最高摄人量E．适宜摄人量二、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是____、____、____、____。
2．中国居民平衡膳食宝塔分为____层。
3．《中国居民膳食指南>把食物分为5大类：谷类、薯类及杂豆，蔬菜类和水果类，____、____，油脂类。
4.人类常见的膳食结构类型有____、____、____和____四种。
三、名词1.合理营养3．生理需要量2．平衡膳食 4．推荐摄入量四、简答题1．试述合理营养的卫生要求2．中国居民膳食指南的内容有哪些？第五章社区营养一、单项选择题1．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( )A．铁 B．蛋白质 C.叶酸D．维生素B2 E．维生素B12．妊娠晚期孕妇蛋白质的摄入量在非孕妇女的基础上每天增加( )A．10g B．15g C.20gD．25g E．30g3．我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )A. 200kcalB.300kcalC.400kcalD. 500kcal E．600kcal4．婴儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要( )A．1个月 B．2个月 c．4～6个月D．7个月 E．10个月5．婴儿开始添加辅食的适宜时间是( )A．1～3月龄B.4～6月龄 C．5～8月龄D．6～7月龄 E．7～8月龄6．为适应婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首选添加辅食的种类应为( )A．蛋类B.谷类 C．豆类D．畜禽肉类 E．鱼类7．提倡母乳喂养的原因是( )A．人乳中的蛋白质易消化 B．人乳中的脂肪球小易吸收 c．人乳中含丰富的免疫活性物质 D．人乳中的钙吸收率高E.以上均是8．不易通过泌乳进入乳汁的维生素是( ) 、A．维生素A B.维生素D C．维生素CD.维生素B1E.维生素B29．对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（）A．蛋白质合成增加 B．血脂降低C．水的潴留量增加 D．矿物质的需要量增加E．维生素的需要量增加10.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )A.蛋白质和能量B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B111．某男孩，10月龄，查体有方颅、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是( )A．受惊吓 B．铁缺乏 C.钙缺乏D．碘缺乏 E．锌缺乏12.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )A.受惊吓B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D．降低胆固醇E．防止便秘13．下列膳食调查方法中较准确的是()A.称重法B.记账法C.询问法D．计算法 E．食物频率法二、填空题1．婴幼儿期良好的营养，是人一生____和____发育的基础，也是预防成年人慢性病如动脉硬化、冠心病等的保证，所以，婴幼儿期科学喂养尤为重要。