餐饮部工作人员素质要求定稿版
餐饮部各岗位人员素质要求
餐饮部各岗位人员素质要求第一篇：餐饮部各岗位人员素质要求餐饮部各岗位人员素质要求一.餐饮部经理，副经理：1.文化程度：具有大专以上学历。
2.专业知识：具有旅游市场学，销售学，社会学，酒店管理，食品原料学，烹调学，掌握食品营养卫生和饮食管理等专业知识。
3.工作能力：具有较强的社会活动能力，组织领导能力，协调能力和实际操作能力。
4.工作经验：具有三年以上岗位经验。
5.熟悉饮食生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握饮食各部门的岗位职责和工作程序。
6.展销活动。
7.8.了解和执行政府有关饮食经营的法规和政策。
9.划。
二.餐饮部秘书：..4 具有应变能力和独立工作能力。
三餐厅经理；1.2.3.4.能熟练地制作各类营业报表。
5.四.2.4.5.6.反应灵敏，机智灵活，善于处理客人的实际问题。
五.餐厅服务员：1.文化程度：具有高中或旅游职业学校毕业文化程度。
2.了解菜单和酒水单的内容，掌握餐厅服务程序，具有熟练的服务技巧能力，能进行一般的餐厅英语会话。
3.自控制能力强，出事灵活，眼明手快。
六.宴会服务员：1.熟练掌握宴会服务程序。
2.身高1.60米以上，具有较好的身材和容貌，笑容可掬。
3.其它要求同餐厅服务员。
七.西餐厅经理：1.文化程度：具有大专以上学历。
2.专业知识；掌握西餐管理，社会学，心理学，市场营销学等方面的知识；通晓西餐服务的标准和要求及服务程序。
3.工作经验：具有三年以上相关岗位经验。
4.具有较强的英语会话能力，能与外宾保持良好的沟通。
5.具有很强的语言能力，善于处理各类客人的实际问题，能熟练地制作各类西餐营业报表。
6.善于评估员工和培训员工。
八.西餐厅，咖啡厅，酒吧领班：1.文化程度：具有中专以上文化程度。
2.工作经验：具有两年以上酒店工作经验。
3.能熟记西餐菜单，酒吧单的全部内容，名称，价格，产地等。
4.熟练掌握西餐服务程序和特殊服务程序。
5.6.7.九.西餐厅，酒吧，咖啡厅服务员：1.文化程度：具有高中以上文化程度。
餐饮服务人员的素质要求
餐饮服务人员的素质要求1.专业知识：餐饮服务人员应具备扎实的专业知识，包括食品安全与卫生知识、菜单和酒水知识、食材储存和处理知识等。
他们应了解各种菜肴的特点、制作方法和餐饮业的相关法规和标准。
同时，餐饮服务人员还应当不断学习和更新知识，以跟上行业的发展和变化。
2.服务态度：餐饮服务人员应具备良好的服务态度，包括热情、耐心、细致和友善等。
他们应能在服务过程中保持微笑，主动提供协助并满足顾客的需求。
餐饮服务人员还应具备良好的仪容仪表，保持整洁和谦虚的形象，以提升顾客的就餐体验。
3.沟通技巧：餐饮服务人员应具备良好的沟通技巧，包括倾听能力、表达能力和解决问题的能力等。
他们应能够准确理解顾客的需求和意见，并与顾客进行有效的沟通。
当面对问题或投诉时，餐饮服务人员应冷静应对，并寻找解决方案以保持顾客满意度。
4.团队合作能力：餐饮服务人员通常需要与其他员工密切合作，包括厨师、服务员和管理人员等。
他们应具备良好的团队合作能力，包括协作、配合和尊重他人的能力。
团队合作能力可以确保菜品的准时上桌和就餐环境的协调和流畅。
5.应变能力：餐饮服务人员经常面对忙碌和高强度的工作环境。
他们应具备良好的应变能力，能够在压力下保持冷静，并快速适应工作中的变化和挑战。
他们应能够迅速解决问题和处理紧急情况，确保顾客的需求得到满足。
餐饮服务人员的素质要求关系到餐厅的形象、服务质量和顾客满意度。
一个具备高素质的餐饮服务人员团队可以提供优质的餐饮服务，增加顾客的再次光临和口碑传播。
同时，餐饮服务人员也应意识到，他们是餐厅的形象代表之一，他们的言行举止不仅代表个人，还影响着整个餐厅的声誉和业务的发展。
因此，他们应一直努力提高自己的素质和专业水平，为顾客提供更好的服务体验。
餐饮部岗位职责及素质要求酒店管理报
餐饮部岗位职责及素质要求酒店管理报餐饮部是酒店中最重要的部门之一，主要负责为客人提供高质量的餐饮服务。
餐饮部职责主要包括餐厅运营、食品研发、餐饮销售等方面。
餐饮部的员工需要具备以下素质：(一) 餐厅服务人员餐厅服务人员是餐饮部的重要组成部分，他们是客人接触的第一道门面，对于酒店形象及客人印象具有重要影响。
餐厅服务人员的主要职责包括：1.根据客人需求，提供服务建议，向客人推荐菜单和特色餐点。
2.为客人传菜、上菜，及时处理客人问题、投诉。
3.维护餐厅场所卫生和设施的保洁，保持餐厅的整洁和良好的环境卫生。
4.熟知餐厅的经营模式、服务流程和酒店产品定价等相关信息，能够为客人做出详细解答和回答。
5.保持良好的团队合作精神，协助上级领导完成各项工作任务。
餐厅服务人员的素质要求包括：1.普通话表达能力优秀，能够流利、准确的讲述餐厅满足客人需求的餐饮服务流程。
2.外向、热情、有耐心，能够为每个客人提供优质高效的餐饮服务。
3.具备较好的沟通能力和团队协作精神，积极协作，快速适应环境，处理好上级领导所分配的各项任务。
4.有一定的餐厅服务工作经验和相关职业素养。
(二) 餐饮销售人员餐饮销售人员主要负责推广餐饮销售业务，吸引新客户，提高客户满意度并达成销售目标。
餐饮销售工作主要职责包括：1.对酒店的各项产品进行市场推广、宣传，帮助酒店增加知名度、提高客源。
2.协商签订合同，达成销售目标。
3. 根据客户需要，为其提供餐饮服务，满足各类客户的用餐需求。
4.保持良好的客户关系，跟进服务进展情况，回答客户问题和疑虑，处理客户投诉。
餐饮销售人员的素质要求包括：1.具有市场营销和餐饮销售工作经验，能够制定酒店餐饮销售计划及销售策略并实施。
2.有较高的亲和力，良好的表达能力和沟通能力，能够为客户提供优质高效的服务，做好每一个客户满意。
3.熟悉餐饮行业市场动态，积极进取，勇于挑战，能够达成酒店销售目标。
4.了解客户需求，具备敏锐的市场洞察力和分析能力，能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。
餐饮服务人员素质要求
餐饮服务人员素质要求(一)健康的身体餐厅服务员及服务生在餐厅工作时的时间很长，工作量很大，每日工作的时间为9小时，除了吃饭时间之外，其余时间都是跑来跑去为顾客服务，如点菜、端菜、分菜、倒酒等，这些工作都要求在很短的时间内完成，所以工作的时间非常紧凑，如没有健康的身体是难胜任餐厅工作的。
(二)一般的学识与能力餐厅的服务人员应具备普高或职高的学历以及易于接受一般知识的学习能力，只有这样才能在进入餐厅后完成职前训练并服务于顾客，因为现在一般大型旅馆附设的餐厅与独立知名的高级餐厅的顾客都对服务水准有很高的要求，尤其是专业的服务技术；另外，在顾客的人际关系方面，服务人员如没有一般的学识与学习专业服务的技术能力，就无法圆满完成任务。
(三)端庄的仪态餐厅服务人员的服装一定要整齐仪态一定要端庄有礼，这样才能使顾客感到餐厅是注重清洁与卫生的。
因此，餐厅的服务员(生)都应该备有一套清洁整齐的工作制度，并在营业时换穿清洁的制服为顾客服务。
男(女)服务人员在每日上班前应自我检查自己的服装仪容，工作时尤其要注意对顾客的礼貌，态度要亲切，讲话时的音调要适度等，这样才能让顾客产生好感。
(四)流利的外语会话我国一般高级西餐厅与大型旅馆附设的各式餐厅的顾客十分复杂，外国的顾客很多，服务人员如能说一口流利的外语与外国顾客会话，定能增加相互之间的了解，也能使服务更得心应手，我们如能充分地了解顾客的需要，就可以给予顾客最满意的服务。
(五)合作的团队精神餐厅给予顾客的服务是由餐厅所有人员的共同努力而提供的。
餐厅的服务人员必须了解这一点，这样才能让顾客感到被尊重。
餐厅的每一位服务员，无论是经理、领班、服务员或服务生，都在扮演着各种角色，但只有共同工作才能将任务完成，所以服务人员之间应相互帮助，发挥团队合作的精神，当同事工作上出现困通难时，其他的人应立刻给予帮助，只有这样才能共同完成服务顾客的使命，因此一般的服务人员应遵守下列各点才能有团队精神：(1) 不要挑剔别人或与任何人发生争执；(2) 当同事工作良好时，大家应给予赞扬；(3) 当同事需要帮助时，大家给予适当的帮助，但不要超过范围，以免妨碍他人；(4) 不要抢别人的光彩，出自己的风头；(5) 按时上班并按规定穿着工作制服；(6) 服务要以让顾客满意为原则，不要自作聪明。
酒店餐饮部人员素质标准规范
酒店餐饮部人员素质标准规范酒店餐饮部是酒店的重要组成部分之一，对于满足顾客需求、提升酒店品牌形象至关重要。
酒店餐饮部人员是酒店服务质量的重要保障，他们的素质标准规范直接关系到服务质量和顾客满意度。
本文将探讨酒店餐饮部人员素质标准规范。
1. 职业素养酒店餐饮部人员应具备良好的职业素养，包括诚信、责任、细心、耐心、灵活、团队合作等。
要能够维护酒店的形象和声誉，做到言行得体、服务周到，提高服务水平和顾客满意度。
2. 服务技能酒店餐饮部人员要掌握专业的服务理论和技能，如餐饮知识、餐桌礼仪、贵宾接待、食品安全等方面的知识。
能够准确识别和满足顾客需求，提供个性化服务，从而提高顾客满意度。
3. 健康卫生意识酒店餐饮部人员的健康卫生意识要强，要用清洁卫生的工具和设备，定期进行酒店的清洁消毒工作，确保餐厅和食品的卫生安全。
4. 团队精神酒店餐饮部要求人员具备一定的团队合作能力，能够积极配合其他部门与同事协作，并能够做好团队管理，建立完善的工作流程，保证酒店的服务品质。
5. 语言与沟通能力酒店餐饮部人员要有良好的语言表达和沟通能力，能够用清晰、准确、礼貌的语言与顾客交流。
能够迅速准确地掌握顾客需求，并及时反馈，为顾客提供专业的咨询和建议。
6. 客户关系管理酒店餐饮部人员要有良好的客户关系管理能力，能够关注顾客的需求和意见，并及时处理客户投诉和问题，确保客户满意度。
同时，通过与客户的沟通，建立良好的客户关系，提高客户忠诚度和酒店品牌形象。
7. 保密意识酒店餐饮部人员要有保密意识，严格遵守酒店的保密制度，保障客户的隐私和酒店的商业秘密。
综上所述，酒店餐饮部人员素质标准规范十分重要。
通过对酒店餐饮部人员进行职业培训、科学管理和持续改进，提高酒店餐饮服务水平和品质，从而满足顾客需求，提升酒店形象和市场竞争力。
酒店餐饮部人员素质标准规范
酒店餐饮部人员素质标准规范作为酒店服务中不可或缺的一环，餐饮部门在酒店运营中扮演了非常重要的角色。
餐饮部门的人员素质标准规范对于酒店的服务质量至关重要。
如果餐饮部门的人员无法满足客人需求或者服务水平低下，那么就会影响到酒店的整体形象和客户的满意度。
因此，制定一套酒店餐饮部人员素质标准规范是非常必要的。
一、职业素养餐饮部人员在工作过程中需要展现出一定的职业素养，包括礼貌、纪律和文化常识等方面。
他们需要具备以下能力：1. 掌握基本礼仪：餐饮部人员需要懂得如何与客人交往，他们需要掌握一定的礼仪知识，例如如何向客人致意、如何解决客人问题等等。
2. 建立良好形象：作为餐厅服务人员，他们也是酒店形象的代表，因此他们需要展现出良好的仪态和形象。
3. 纪律性：要求安排的时间、工作安排和工作量等均须服从酒店的规定，严格遵守工作计划和制度。
4. 文化常识：餐厅服务人员需要具备一定的文化知识，至少应该掌握一种外语并对当地文化有一定的了解。
5. 服务意识：餐饮服务人员必须应具备良好的服务意识，应为顾客所热爱，以满足客户需求为目标，为客户提供优质服务。
二、专业技能在酒店餐饮部门中，专业技能也是非常重要的。
他们需要具备以下的基本能力：1. 菜单知识：餐厅服务人员需要了解菜单，菜品的口感、材料、做法等等，以提供准确的餐厅推荐，解答客人疑问。
2. 菜品烹饪：餐厅服务人员需要掌握一定的烹饪技能，以便在操作中熟练控制炉火，制作出美味的菜品。
3. 饮品常识：酒店餐饮部门的人员需要了解饮品，了解每种饮品的制作流程、口感、材料等等，以便最好的服务顾客。
4. 餐桌布置：餐饮部门的人员必须专业地掌握餐桌布置技能，以保证客户的用餐环境接受和美观。
三、团队合作在酒店餐饮部门的工作环境下，促进团队合作是非常重要的。
团队之间的协调和合作将会直接影响到酒店的服务质量和口碑。
他们需要具备以下的能力：1. 团队凝聚力：餐饮部门的人员需要尊重其他团队成员，具备较强的团队凝聚力和合作能力。
做一名优秀的餐厅服务工作人员应具备的素质和能力【范本模板】
做一名优秀的餐厅服务工作人员应具备的素质和能力1）专业知识要求1.菜肴和酒水知识：熟悉中西菜式的特点和质量标准以及各菜系的渊源，熟知原材料的产地和特点,熟悉中西餐的主要服务方式;能够对常见中外名酒进行质量、品质、产地、年份和香型的介绍。
2.烹饪知识：了解菜肴的基本烹调方法、步骤、制作过程;善于鉴别菜肴的品质和口味，了解厨房的重要设备、工具性能及使用方法。
3。
食品营养卫生知识：懂得食品营养的搭配与组合，了解各种营养素在人体中的重要作用；了解营养饮食的发展趋势。
4.习俗知识：了解不同国家和地区的不同风俗习惯、宗教信仰、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等.5.社会科学知识:主要包括法律知识、餐厅管理知识以及领导科学、经济学、社会学等方面的理论知识，饭店营销学、旅游心理学和医学常识等。
2）专业技能要求专业技能是餐厅员工为客人提供服务时所具备的能力和技巧。
1.沟通能力:要善于用自己的语言和行为与各种客人进行准确迅速的沟通.2.推销能力：就是要有根据本餐厅的饮食特色，积极主动地在适当的时间、以适当的方式向客人进行介绍和提出用餐建议的能力。
3。
扎实的基本功和熟练的服务技能:就是要熟练掌握和运用包括端托、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布折花、撤台等基本功的能力.4.语言艺术和应变能力：餐厅员工要根据不同的接待对象，正确使用服务语言，使客人有被尊重的感觉;同时还要有及时、灵活处理各种突发事件的能力.3）专业行为标准：要成为一名优秀的餐厅员工,必须首先完成从“社会人”到“餐饮职业人"的角色转换，以专业行为标准来要求自己。
1。
值得信赖 2。
团结合作 3。
有亲切感4.有礼貌5.清洁6.接受领导7。
乐于助人 8。
身体健康 9.讲究语言艺术10.有较强的观察力、判断力、自我控制力、应变能力和记忆力。
优秀餐厅服务员的素质要求
优秀餐厅服务员的素质要求引言优秀的餐厅服务员是餐厅成功经营的关键因素之一。
他们不仅需要具备良好的专业知识和技能，还应具备优秀的沟通能力和良好的服务意识。
本文将介绍优秀餐厅服务员的素质要求，并探讨如何培养这些素质。
1. 专业知识优秀的餐厅服务员首先应具备丰富的专业知识。
这包括了解菜单中的各种菜品、饮品和特色菜，并能够对客人进行详细的介绍和推荐。
此外，他们还需要了解餐厅的经营理念和服务流程，以便更好地为客人提供个性化的服务。
2. 技能餐厅服务员需要具备一定的技能，以提供高效和优质的服务。
这包括：•熟练的点菜和传菜技巧，以确保客人的点菜准确无误，并及时送达客人餐桌；•熟悉操作POS机和结算系统，以便快速完成结账过程；•良好的时间管理能力，能够合理安排服务时间，确保客人用餐的顺畅进行。
3. 沟通能力优秀的餐厅服务员应具备良好的沟通能力，与客人进行有效的沟通。
这包括：•倾听能力：能够认真倾听客人的需求和要求，并做出合理的回应；•表达能力：能够清晰地表达自己的意思，并向客人提供必要的信息和建议；•礼貌和友善：以亲切的态度对待客人，给客人留下良好的印象。
4. 服务意识优秀的餐厅服务员应具备良好的服务意识，时刻以客人的满意度为导向。
这包括：•主动性：主动关注客人的需求，并提供必要的帮助和支持；•解决问题的能力：能够灵活应对各种问题和困难，并寻求解决方案；•团队合作精神：与其他员工保持良好的合作关系，确保团队工作的顺利进行。
5. 培养优秀餐厅服务员的素质优秀的餐厅服务员的素质是可以培养和提升的。
以下是一些建议：•提供培训：餐厅经营者应提供系统的培训计划，包括专业知识和服务技能的培训；•建立反馈机制：餐厅经营者应建立客户反馈机制，以了解客户对服务员的评价，及时纠正问题；•激励措施：通过奖励制度和晋升机制，激励服务员提升自身素质。
结论优秀餐厅服务员的素质对于餐厅的经营和形象至关重要。
通过不断培养和提升服务员的专业知识、技能、沟通能力和服务意识，餐厅经营者可以提供更好的服务，吸引更多的客户和提高客户满意度。
餐饮业中的员工素质要求
高效有序
在工作中，员工应该注重 效率，合理安排时间，做 到高效有序地工作。
积极主动
除了完成工作任务，员工 还应该积极主动地寻找改 进和提升的机会。
热情友好
真诚微笑
餐饮业员工应该以真诚的微笑迎 接顾客，给顾客留下良好的第一
06
结论
员工素质对餐饮业成功的重要性
员工是餐饮企业的核心资源
优秀的员工能够为顾客提供优质的服务，增加顾客的满意度和忠 诚度，从而提升企业的竞争力。
员工素质影响企业形象
员工的言行举止和服务态度直接影响顾客对企业的印象，高素质的 员工能够为企业树立良好的形象。
员工素质影响经营效益
高素质的员工能够提高工作效率和顾客满意度，从而增加企业的经 营效益。
提高员工素质的必要性
01
提高服务质量和顾客体验
通过培训和激励措施，提高员工的素质和服务水平，能够提升顾客的满
意度和忠诚度。
02
增强企业凝聚力和向心力
高素质的员工能够增强企业的凝聚力和向心力，提高企业的整体竞争力
。
03
应对市场变化和挑战
随着市场的不断变化和竞争的加剧，提高员工素质是企业应对变化和挑
战的关键。
02
餐饮业员工的基本素质
良好的沟通能力
清晰准确的表达能力
灵活应对
餐饮业员工需要能够清晰、准确地表 达自己的意思，以便更好地与顾客沟 通。
在沟通过程中，员工应具备灵活应对 的能力，能够根据不同的情况和顾客 调整自己的表达方式。
善于倾听
除了表达自己，员工还应该善于倾听 顾客的需求和意见，以提供更好的服 务。
最新餐饮服务人员的素质要求资料
主题五餐饮服务人员的素质要求随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，客人对餐饮服务质量的要求越来越高，而餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播则有赖于高素质的员工。
餐饮服务人员的素质要求如下：一、服务人员的思想素质要求良好的思想素质是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。
（一）政治思想素质餐饮服务人员应确立正确的世界观。
在服务工作中，应严格遵守外事纪律，讲原则，讲团结，识大体，顾大局，不卑不亢，不做有损国格、人格的事。
（二）专业思想素质餐饮服务人见必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务知识对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，养成良好的行为习惯，将企业和消费者的利益放在第一位，提供尽善尽美的服务。
二、服务人员的服务态度要求服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和综合素质的高低。
其具体要求是：（一）主动餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为客人着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是客人需要，不分分内、分外，发现后应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。
（二）热情餐饮服务人员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，像对待新人一样为客人服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
（三）耐心餐饮服务人员在为不同类型的客人服务时，应耐心，不急躁、不厌烦、态度和蔼。
服务人员应善于揣摩客人的消费心理，对于他们提出的所有问题、都应耐心解答，百问不厌，并能虚心听取客人的意见和建议，对事情不推诿。
与客人发生矛盾时，应尊重客人，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
（四）周到餐饮服务人员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥贴。
在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周密的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足客人的需求；在服务结束时，应认真总结并主动征求客人的意见或建议，并及时反馈，以便将服务工作做得更好。
餐饮部工作人员素质要求
4、和关心员工，有激励和调动员工积极性 的能力。
5、行业外语A级考核。
质量级
餐饮
1、毕业或具有同等学历。
1、有度和组织实施餐厅全面管理工作的能
曾任管
部经
2、餐饮管理基本知识，熟悉中
力和成本核算、经济分析和控制预算的能
理员二
理助
西餐厅服务工作规程，成本核
三年
酒水
1、中等职业学校或高中毕业。
1、有指挥控制和组织实施本部门工作和成
曾任酒
处管
2、掌握餐饮管理基本理论和中
本核算的能力，能与其他部门作好协调、
务接待任务和成本核算和推销产品能力。
班工作
室管
要求，掌握酒水饮料知识和调酒
2、语言清晰规范，有 疋的文字表达能力。
一年或
理员
操作技术，了解酒水成本控制知
3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。
从事酒
识及接待礼仪。
4、外语会话流利，通过行业A级考核。
吧咖啡
3、熟悉外事纪律、旅游法规、
室工作
食品卫生法以及治安消防条例。
1、能按工作规范和质量要求独立进行工作 的能力。
2、语言清晰规范，能书写一般工作报告。
3、通过行业外语A级考核。
4、取得电脑证书。
客房 送餐 处管 理员
1、中等职业学校或高中毕业。
2、熟悉客房送餐服务规程和要 求，懂得接待礼仪。
1、有独立工作的督导员工按照服务工作规 范和质量要求，做好客房送餐服务工作和 成本核算的能力。
3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。
规及国家有关价格政策。
4、外语会话流利，通过行业A级考核。
餐饮服务人员的素质要求
李教授听服务员这么讲，觉得对他旳朋友有失尊 重，于是批评这位服务员道：“你不应该没有搞清 主客之前就主观地下结论，即或今日我是主人，你 也应该问客人需要什么饮料吗！”李教授旳朋友接 着讲：“我恰好是不喝现磨咖啡，而是喝惯了雀巢 速溶咖啡旳人。”服务员讨好不成，反而遭到没趣， 准备继续争论下去。这时大堂副理闻声趋前，搞清 情况后要服务员赔了不是，并答应现磨咖啡按一杯 计价，另外补送一杯雀巢咖啡加伴侣给李教授旳朋 友才算了结此事。
案例分析：
• 上述案例中旳服务员尽管出发点是好意， 但是忽视了应有旳服务程序，不应该因为 李教授是常客，彼此很熟悉，便自作主张 任意行事，不分清主客而越俎代庖。要懂 得教授喜欢喝旳咖啡不等于就是教授旳朋 友喜欢喝旳种类！
咖啡厅也有一套正规旳服务程序，不得任意变化。当 客人光顾入座后，服务员先热情主动相迎打招呼问好。 然后将饮料单递给客人当中旳作东付账者，当发觉客 人点饮料时犹豫不决时，服务员可主动推荐简介，并 观察客人旳反应及时调整，当客人全部点完后，服务 员根据开旳单子反复读一遍以取得确认，上饮料时也 不要忘记报一下名称。
第一，从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自 己表现礼貌的习惯。
第二，守时习惯。
第三，保持个人清洁卫生的习惯。
第四，培养为他人服务的习惯。
第五，培养吃苦耐劳的习惯。
服务人员旳身体素质要求 •一、身体健康 •二、体格强健
❶❷❸❹❺ → 1分 ❻❼❽❾❿ → 3分
在对客服务中，餐饮服务人员要做到眼勤、
他历来不喜欢喝现磨咖啡，而习惯雀巢速溶咖啡 加伴侣。 服务员不愿认错，对李教授旳朋友说：“我了解 李教授平素喜欢喝现磨咖啡，我料想您不会是忌 喝现磨咖啡旳客人。”
李教授旳朋友面露愠色地对服务员说：“今日是 我请李教授来此叙谈休息一下，您怎么如此不懂 得待客旳道理，竟自作主张要我们喝什么就喝什 么！”
餐饮部工作人员素质要求
餐饮部工作人员素质要求餐饮部的工作人员必须具备高度的工作责任心和敬业奉献精神，坚持让客人完全满意的服务宗旨和金海湾酒店管理实务所规定的岗位职责和质量标准，要求身体健康，外貌端正，精力充沛；职业道德和行业准则符合《员工手册》的要求。
各岗位的知识要求、能力要求和经历要求如下：X-JU /亠冈位知识要求能力要求经历要求1、大专毕业以上或具有冋等学1、有指挥控制和组织实施本部门工1、曾任餐饮部副经理历。
作、全面完成预算管理目标和成本一年以上。
2、掌握餐饮管理基本理论，熟悉核算经济分析的能力。
2、担任本部门管理干烹饪、酒水、成本核算、预算2、有与其它部门协调工作、坚持以市部二年以上。
控制、市场调研，制订价格等场为导向，以成本为中心，参与市餐专业知识和餐饮服务接待礼场竞争，扩大营收、提高质量、创饮仪。
新品种、控制成本、增创效益、领部3、熟悉外事纪律，旅游法规，食导组织接待各种大型宴会与会议的经品卫生法以及国家有关价格能力。
理政策。
3、有较好的语言表达能力。
4、了解市场营销、服务心理学以4、爱护和关心员工，有激励和调动员及营养卫生知识和国内外各工积极性的能力。
地区各民族的风俗习惯和口5、掌握酒店日常英语，能用流利的英味特点。
语口语与外宾沟通，通过酒店A级英语考核。
1、大专毕业以上或具有冋等学1、有指挥控制和组织实施本部门工从事餐厅或厨房历。
作，全面完成预算目标及成本核算管理工作三年以上且2、掌握中西餐管理的基本理论，的能力。
有突出表现。
中熟悉各岗服务程序和质量标2、能搞好本部门餐厅和厨房的沟通协西准以及烹饪知识、酒水菜单、作，提高服务质量，创新菜品，控餐成本核算、市场调研等专业知制成本的能力。
厅识。
3、有组织领导接待VIP和大型宴会与经3、掌握外事纪律、旅游法规、食会议的能力。
理品卫生法以及治安消防法规。
4、爱护和关心员工，有激励和调动员4、掌握国内外各地区各民族的工积极性的能力。
风俗习惯和口味特点。
5、掌握酒店日常英语，通过金海湾酒店A级英语考核。
餐饮服务质量管理 餐饮服务质量管理认知 餐饮服务人员的素质要求
（六）推销能力
餐饮服务人员必须运用灵活多变的推销语言和推销技巧，根据客人的爱好、习惯 及消费能力灵活推销：即对轻松型的客人要投其所好，对享受型的客人要激其所欲， 对苛求型的客人要释其所疑。
（七）创新能力
在工作中务求突破常规的人，常常会在很偶然的场合，爆出奇思妙想的火花。抓 住它，充分让它发展完善，就会使你的工作获得出人意料的效果。服务人员在对客服 务过程中要善于创新，管理者要鼓励员工创新，以满足宾客求新的心理需求。
（八）协作能力
餐饮服务质量的提高需要全体员工的参与与投入，要求服务人员在做好本职工作 的同时，应与其他员工密切配合，共同努力，尽力满足宾客的需求。
五
职业心理和身体素质
目录
职业心理素质 职业身体素质
（一）职业心理素质
职业心理素质是指服务人员从事服务工作所必需的各种心理素养品质的总和。作 为一名优秀的餐饮服务人员，必须努力提高自己的心理素质。
二
职业形象素质
目录
良好的仪容仪表
规范的服务仪态
服务中的礼貌礼节
（一）良好的仪容仪表
主要包括人的容貌、服饰、个人卫生等，着重指修饰、精神面貌和着装方面。仪 容仪表总的要求是适度、美观、端庄、典雅。餐厅服务人员应该是一个神采奕奕、精 力充沛、自信而富有活力的人，即“阳光灿烂的”，应该成为餐厅一道亮丽的意志
服从意识
（二）职业身体素质
良好的身体素质是做好餐饮服务工作的基本保证。 身体健康
体格健壮
（四）专业技能
精湛的服务技艺，不仅能提高工作效率，保证餐饮服务的规格、标准、更可给客 人带来赏心悦目的感受。
四
职业能力素质
目录
语言能力 观察能力 记忆能力 人际交往能力
应变能力 推销能力 创新能力 写作能力
餐饮服务员工的素质及能力要求【范本模板】
餐饮员工的能力要求一、良好的记忆力，为提高服务技能技巧打下良好基础必须做到：第一，明确记忆目标，第二、要精力集中,第三、要反复运用第四,要讲究科学的记忆方法二、良好的观察力，以便把握服务时机,主动地、有针对性地搞好服务1）留心观察宾客的体态表情，不失时机地提供有效服务.2）注意分析宾客的交谈语言或自言自语，掌握宾客的需求趋向3）正确辩认宾客的身份，注意宾客所处的场合。
三、要有较强的交际能力1、应重视给宾客的第一印象。
2、要有简捷、流畅的语言表达能力。
两方面要求:首先朵准确表达你所要表达的内容，做言简意赅。
其次,要注意措辞.3、要有妥善处理各种矛盾的应变能力。
4、要有对宾客的招徕能力。
餐饮员工做好本职工作应具备的意志要求四个方面：一坚持自觉性、二、保持自制力：当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上。
当宾客对我们的工作提出批评，我们应冷静地对待；当宾客对我们不礼貌时，要有礼、有利、有节地解决问题。
当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率。
当接待的客人较少、工作量较少时，应注意加强自律.三、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事。
四、加强坚持性，磨炼坚韧性服务员应掌握的服务知识1）语言知识2）社交知识3）旅游知识4)法律知识5）心理学知识6）服务技术知识7）商业知识.8）民俗知识.9)管理经营知识。
10）生活常识。
第二章餐饮服务人员的素质要求一、要有敬业、乐业的精神、端正的工作态度。
不能认为服务工作是低人一等的，人人为我，我为人人。
二、树立自觉的纪律观念，因为餐饮组织复杂，分工细致，工作强度大,不可自行其事,否则必然导致混乱，所以员工必须遵守规章制度。
三、具有良好的形象，饭店是一个小型的社会，是对外的窗口，几乎所有的工作都是在与有打交道，良好的外在形象也是对人最起码的礼貌。
四、熟练运用专业操作技能：有六大操作技能、点菜技能、推销技能及应变能力。
五、讲究服务礼节，服务业又称好客工业，各民族的礼节很有讲究。
餐厅服务员素质要求
餐厅服务员素质要求1. 专业知识良好的服务员应具备丰富的专业知识，包括但不限于以下方面：- 餐厅菜单和食物知识：了解菜单上的各种菜品，包括食材、口味、主料和配料等信息，以便能够提供给客人详细和准确的菜单介绍。
- 餐饮服务流程：了解餐厅的各种服务流程，包括接待客人、点菜、上菜、结账等，能够流畅地操作这些流程以提供高效和优质的服务。
- 卫生与安全：了解食品卫生和安全的基本知识和规范，能够正确地处理食物并保持卫生的工作环境。
2. 沟通能力优秀的服务员应具备良好的沟通能力，包括但不限于以下方面：- 口头表达：能够清晰、准确地向客人介绍菜品、接受客人的点菜需求并及时反馈，解决客人的问题和疑虑。
- 倾听能力：能够倾听客人的需求和意见，理解并满足客人的要求，同时能够积极地与客人建立良好的沟通和互动。
- 礼貌与礼仪：以友好、亲切的态度与客人进行交流，尊重客人的意见和选择，严格遵守餐厅的礼仪规范。
3. 团队合作优秀的服务员应具备良好的团队合作能力，包括但不限于以下方面：- 协作能力：能够与其他服务员和餐厅员工密切合作，协调各自的工作，共同完成餐厅的日常运营任务。
- 紧急应对：能够在突发情况发生时，与团队成员高效地合作，共同应对并解决问题，保证餐厅的顺利运营。
- 互助精神：能够在团队中相互支持，分享经验和技巧，共同提高服务质量和客户满意度。
4. 主动服务优秀的服务员应具备主动服务的精神，包括但不限于以下方面：- 主动关怀：通过细心观察客人的需求和反应，提前预判客人可能的需求，并主动提供帮助和服务。
- 解决问题：能够积极主动地解决客人遇到的问题和困难，提供切实可行的解决方案，确保客人的满意度。
- 服务态度：以积极、热情、真诚的态度对待客人，不计较个人付出，以客户的满意度为第一目标。
在招聘与培训服务员时，餐厅管理者应注重以上素质的培养和考察，以保证餐厅能提供优质、专业和满意的服务。
同时，服务员本人也应不断提升自己的素质，并以良好的态度对待工作和客人，做到尽职尽责，为客人提供出色的用餐体验。
最新整理餐厅员工的基本素质要求.docx
最新整理餐厅员工的基本素质要求
员工的基本素质要求
一、殷勤、周到、密切注视你所服务的台位或厅房正在发生什么、可能发生什么以及客人的消费速度。
二、礼貌服务、礼貌的行为和语言表达了对他人的尊重，是使客人为同伴感到高兴和满意的基本要素之一。
三、可靠：可靠是一个人成熟的标志，亦是职业服务员所必具的品质，一个值得信赖的人首先对完成工作的承诺负责，同时能在规定的期限内充分利用时间完成所交给的任务，可靠性是在招收新员工时必须考虚的一个因素。
四、经济头脑：一个标准的职员要为公司降低成本，为公司着想，杜绝浪费。
1、储存瓷和玻璃器时要小心。
2、使用清洁剂时应适量。
3、清理台面时不要把骰子、吧巾等当脏物而扔掉。
4、纸巾节约使用。
5、效率：用较少的劳动而获得较好的效果。
6、诚实：诚实是任何人都应具有的重要品质。
7、知识：一个称职的服务员对客人们提出的问题必须具有解答能力，这样才能在繁忙的工作中应付自如。
8、准备工作：事事想在前做在前的工作。
9、保持安静：良好的服务是在十分安静的情况下进行的。
10、敏捷反应：行动迅速、准确、快捷。
11、技巧：不断提高自身的服务技巧。
12、机智：在合适的时机说合适的话，做合适的事。
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2、有与其他部门协调沟通的能力。
3、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。
4、能提供优质的对客外卖食品服务，有完成预算目标及成本核算的能力。
5、掌握酒店日常英语，通过金海湾酒店A级英语考核。
任厨房厨师长三年以上，专业技术达到特一级水平。
3、熟悉冷库、干库库房管理知识及食品卫生法，了解治安消防条例。
1、有独立工作和督导员工按照工作规范和质量要求做好部门工作的能力。
2、控制成本，做好库存管理，严格保证各种领用制度及进货制度。
3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。
4、外语熟练，通过金海湾酒店A级考核。
同上
中
西
厨
房
领
班
1、中等职业学校或高中毕业。
2、有与餐厅做好沟通，收集客人反馈意见，改进菜品的能力。
3、语言表达能力强，有与其他部门协调工作的能力。
4、有大型宴会及会议的接待能力，能较好的编写菜单。
5、通过金海湾酒店B级考核。
任厨房领班五年以上，专业技术水平达到特一级。
点
心
外
卖
领
班
1、中等职业学校或高中毕业。
2、熟悉各种中西点心的制作工艺和口味特点，掌握外卖工作的程序和服务标准。
能力要求
经历要求
餐
以上或具有同等学历。
2、掌握餐饮管理基本理论，熟悉烹饪、酒水、成本核算、预算控制、市场调研，制订价格等专业知识和餐饮服务接待礼仪。
3、熟悉外事纪律，旅游法规，食品卫生法以及国家有关价格政策。
4、了解市场营销、服务心理学以及营养卫生知识和国内外各地区各民族的风俗习惯和口味特点。
3、熟知菜单上菜品的价格及口味特点，懂得接待礼仪。
2、掌握厨房管理基础理论，熟悉中西菜点的烹饪知识和要求及其操作特点，懂得食品原料知识、成本核算方法以及厨房仓储知识，了解厨房各类机械器具的使用规范和保养方法。
3、熟悉食品卫生法、外事纪律和国家有关价格政策。
4、了解市场营销、食品营养原理、各国各民族的饮食习惯及安全消防知识。
1、有指挥控制和组织实施厨房全面管理工作和成本核算、经济分析、严把质量关和食品卫生关、创新菜品的能力。
1、有独立工作和协助经理按照服务工作程序和质量要求，做好餐厅的管理和服务工作。
2、有较强的语言表达能力及推销能力。
3、基本掌握酒店日常英语，能用英语为宾客提供服务，通过酒店B级英语考核。
从事餐厅工作二年以上。
中
西
餐
厅
迎
宾
员
1、中等职业学校或高中毕业。
2、掌握餐厅服务知识，掌握餐厅格局和排位情况，熟悉餐厅服务工作程序及质量标准。
1、有指挥控制和组织实施本部门工作、全面完成预算管理目标和成本核算经济分析的能力。
2、有与其它部门协调工作、坚持以市场为导向，以成本为中心，参与市场竞争，扩大营收、提高质量、创新品种、控制成本、增创效益、领导组织接待各种大型宴会与会议的能力。
3、有较好的语言表达能力。
4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。
4、掌握国内外各地区各民族的风俗习惯和口味特点。
1、有指挥控制和组织实施本部门工作，全面完成预算目标及成本核算的能力。
2、能搞好本部门餐厅和厨房的沟通协作，提高服务质量，创新菜品，控制成本的能力。
3、有组织领导接待VIP和大型宴会与会议的能力。
4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。
5、掌握酒店日常英语，通过金海湾酒店A级英语考核。
3、熟知接待礼仪及外事纪律。
1、能按工作规程和质量标准要求，独立进行工作。
2、有较强的语言表达能力，语言清晰得体。
3、通过酒店英语B级考核。
165cm身高以上，从事餐厅工作一年以上。
中
西
餐
厅
服
务
员
1、中等职业学校或高中毕业。
2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准，了解菜肴烹调知识，掌握餐厅设施设备及各种餐具、酒具、布件的使用和保养知识。
3、熟悉食品卫生法及国家有关的价格政策。
1、有对本班组实施全面管理工作的能力和成本核算，合理定价的能力。
2、有与饼房制作间及时沟通以及与其它部门协调工作的能力。
3、语言表达能力强，有较强的推销技巧。
4、通过酒店英语B级考核。
中
西
餐
厅
领
班
1、中等职业学校或高中毕业。
2、熟知菜肴酒水知识，熟知餐厅服务的工作程序及质量标准，熟知接待服务中的礼节礼仪。
西
餐
厅
主
管
1、大专毕业或具有同等学历。
2、掌握餐厅管理的一般理论知识，熟悉本餐厅各岗位的职责和工作程序，懂得接待礼仪。
3、熟悉外事纪律和食品卫生法，掌握治安消防知识。
1、组织指挥本餐厅员工按服务工作规范完成各项接待任务。
2、语言表达能力强，有较好的推销意识。
3、掌握员工的思想状况，做好员工的思想工作。
从事餐厅或厨房管理工作三年以上且有突出表现。
饼
房
厨
师
长
1、中等职业学校或具有同等学历。
2、熟悉中西点心的制作方法及质量标准，懂得食品原料知识、成本核算方法及厨房各类机械器具的使用和保养知识。
3、熟悉外事纪律、食品卫生法、国家有关价格政策以及服务心理学、安全消防知识。
4、了解市场营销学、食品营养原理、各国和各民族饮食风俗习惯。
餐饮部工作人员素质要求
餐饮部工作人员素质要求
餐饮部的工作人员必须具备高度的工作责任心和敬业奉献精神，坚持让客人完全满意的服务宗旨和金海湾酒店管理实务所规定的岗位职责和质量标准，要求身体健康，外貌端正，精力充沛；职业道德和行业准则符合《员工手册》的要求。各岗位的知识要求、能力要求和经历要求如下：
岗位
知识要求
5、掌握酒店日常英语，能用流利的英语口语与外宾沟通，通过酒店A级英语考核。
1、曾任餐饮部副经理一年以上。
2、担任本部门管理干部二年以上。
中
西
餐
厅
经
理
1、大专毕业以上或具有同等学历。
2、掌握中西餐管理的基本理论，熟悉各岗服务程序和质量标准以及烹饪知识、酒水菜单、成本核算、市场调研等专业知识。
3、掌握外事纪律、旅游法规、食品卫生法以及治安消防法规。
4、掌握大型宴会和各种会议的接待程序，保证接待工作万无一失。
5、熟练掌握酒店日常英语，能用流利的英语口语与外宾沟通，通过酒店A级英语考核。
曾任餐厅领班一年以上或从事餐厅工作三年以上且有突出表现。
管
事
部
领
班
1、中等职业学校或高中毕业。
2、熟悉管事部领班的工作程序和要求，掌握厨具、餐具的清洁保养工作，懂得各种清洁机械和清洁剂的使用知识。