营养与膳食平衡PPT课件

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中国营养学会于2000年10月发表了中国居民膳 食营养素参考摄入量。其主要包括以下四项内容：
1．平均需要量(EAR)
指膳食中摄取的营养素水平能维持50％个体的健 康需要。EAR 是制订推荐摄入量(RNl)的基础。
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2． 推荐摄量(RNl)
RNI相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中绝 大多数(97％一98％)个体的需要。
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膳食中脂肪的含量，特别是饱和脂肪含量高被 认为是心血管疾病发病率高的一个重要原因。 但是脂肪可在不增加消化道渗透压和体积负荷 的情况下提供较多的能量，满足机体需要，在 膳食烹调上还具有独特的作用。
膳食脂肪酸的构成：单不饱和脂肪酸：多不饱 和脂肪酸1:1:1最好。
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4．合成平衡膳食
合成平衡膳食指由纯净的L—氨基酸、单糖、必需 脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。其配比 符合平衡膳食的要求，不含高分子类难消化的物质。 其所含营养素可被机体全部吸收利用。为期待发展的 膳食。
合成平衡膳食目前仅被作为宇航员的膳食基础和外科 手术病人，尤其肠切除和肠瘘管病人的营养膳食。
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第三节 膳食指南与膳食平衡宝塔
一、膳食指南 二膳食平衡宝塔
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2019/11/26
膳食指南(Dietary guideline)
素膳指主要或完全是由植物性食品构成的膳食。因此也有植物 性膳食之称。它又有纯素膳和广义素膳之分。
纯素膳是完全不含动物性食品的膳食。 特点：维生素、矿物质、食物纤维丰富，但缺乏动物性优
质蛋白质，能量也较低。难以满足人体全面的营养需要。 广义素膳是仅仅排除由屠宰动物制成食品的膳食。乳素膳包括
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3．平膳食
平衡膳食是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全、 数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需 要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至 某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
平衡膳食的蛋白质、脂肪和碳水化合物三者供能的 理想指标分别为：
蛋白质15％~20％； 脂肪15％~25％； 碳水化合物不应低于55％。
乳和乳制品。蛋乳素膳则包括蛋和蛋制品。 广义素膳可以保 证机体达到氮平衡，从营养学的观点看要比纯素膳好。
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2．混合膳食
混合膳食指由动、植物性食品组成的膳食。它不但 适合人类消化道的解剖结构，而且也为人类提供饱 腹、易消化和全面的营养需要创造了有利条件。
人们在进食植物性食品时，除可获得大量维生素、 矿物质等营养素外，尚可得到大量食物纤维，摄食 动物性食品则可获得大量易消化的营养物质，特别 是提供人体大量的优质蛋白质。
推荐膳食营养素供给量(RDA) 曾作为一种膳食 质量标准。1995年8月，美国国家科学院NRC食 物与营养委员会(FNB)提出了以膳食营养素参考摄 入量(DRl)来代替推荐的营养素供给量RDA。
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用参考摄入量（DRl）代替推荐供给量 （RDA）的主要理由
(1)膳食中与某些营养素有关的慢性病，如冠心病、脑血管 病和肿瘤的发病率越来越高，应有所表明；
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(2)发展中国家模式 一些经济不发达国家主要 以植物性食物为主，有的国家尚且不足，肉、蛋、 鱼、乳类也不多，居民中存在营养不良，主要是 蛋白质不足，有的热能也不足，以致体质低下、 健康状况不良、劳动能力降低等。这类国家亟待 发展食物生产，首先是提高热能和开发廉价植物 蛋白资源。
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(3)日本模式 既有以粮食为主食的东方膳食传 统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济 发达，动物性食品资源充裕，这种食物结构比较 合理，但“文明病”也有增加趋势，动物性食品 仍嫌偏高，但营养失调轻微。
(2)DRI中设有营养素的上限，以防止某些营养素毒副作用 的危险性；
(3)食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入，传统上 一般认为不是营养素，但也与健康有关，这些应包含在DRI 中；
(4)以前的RDA是所有营养素都讨论，意见一致后再全部发 表。但并非所有营养都要重新修订，并延误RDA出版
3．适宜摄取量(AI)
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其准确性不如 RNI。
4．可耐受最高摄入量(UL)
UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，此量对一般人群 中几乎所有个体似不致损害健康。
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第二节 膳食结构与膳食类型
膳食结构是指人们消费的食物种类及其数量的相 对构成。 取决于生理需求和食物资源。
第十章 营养与膳食平衡
合理的膳食是由含有不同营养素的食品组成，并 保持一定的膳食平衡。膳食结构不能只注意单个 营养素的作用，同时应注意发挥那些非营养素有 益身体健康的作用。
目前人们已注意到膳食中某些非营养素的保健作 用，并提出了以食品为基础的膳食指南。
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第一节 膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量(DRI) 是指为满足健康 个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量， 是在推荐的膳食营养素供给量(RDA)的基础上发展 起来的。
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不同国家三大营养素摄入
70 60 50 40 30 20 10
0 中国
日本
美国 理想型 西德
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碳水化合物 蛋白质 脂肪
二、膳食类型
膳食类型即人们长期经常进食食物的质与量 的组成及烹调方式的类型。在实际生活中，由 于地区、民族或个人信仰与生活习惯等的不同， 可以有不同的膳食类型。
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1．素膳
良好的膳食结构通常与良好的健康相联系 包括长寿、低发病率、低婴儿死亡率等的传统
膳食结构。其他因素如健康护理、生活环境、安 全用水、文化教育以及社会经济发展等。
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当今世界主要的三种食物结构模式：
(1)经济发达国家模式
有条件将其中60％~70％转化为肉、奶、禽、 蛋等动物性食品消费。
结果人均每日热能、蛋白质与脂肪消费过高， 出现严重营养过剩，以致肥胖症、冠心病、高 脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著 增加。食品生产者大量生产低脂、低糖、低热 量的三低食品，大力开发植物性食品等，以减 少人们膳食中热能和动物性食品比重，增进健 康。