中餐厅服务员培训计划(通用版)
餐厅服务员员工培训计划模板5篇
餐厅服务员员工培训计划模板5篇餐厅服务员员工培训计划模板 (1)1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求(一)服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作(二)、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;餐厅服务员员工培训计划模板 (2)一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式半脱产，分期分批学习。
餐饮中餐服务技能培训计划
餐饮中餐服务技能培训计划一、培训目的中餐服务技能培训旨在提高餐厅员工的专业水平和服务质量，增强其对中餐文化的了解，使其能够为客人提供更优质的餐饮服务。
通过培训，员工将得到系统的中餐服务技能和知识的学习，并能够在工作中灵活运用。
二、培训对象餐厅所有员工，包括服务员、点菜员、领班等。
三、培训内容1. 中餐文化知识中餐的历史、发展、地域特色等基本知识中餐的餐桌礼仪、就餐习惯、用餐禁忌等文化知识中国茶文化的介绍和茶艺表演技巧2. 中餐菜品知识中餐的主要菜系、特色菜品、食材特点等中餐的口味分类、调味方法、烹饪技巧等传统中餐的制作工艺和特色点心制作3. 服务技能培训服务礼仪：服务员的仪表仪态、言谈举止、服务态度等服务流程：迎接顾客、帮助点菜、上菜倒水、收银结账等客户沟通：了解客人需求、主动推介菜品、处理客户投诉等团队合作：各部门协作，提高服务效率、提升客户体验感应急处理：突发情况的处理、紧急救援、应对客户问题等客户服务技巧：客户接待、服务营销、客情管理等4. 销售培训菜品推介：掌握菜品特色与口味，主动向客人推介套餐销售：推荐套餐和组合，提高客户消费金额销售技巧：了解客户需求，主动推销，增加销售成功率5. 团队建设团队意识：员工之间的合作、团队共识，目标一致沟通技巧：员工之间的有效沟通，有利于工作效率情绪管理：在工作中保持积极的心态，面对工作中的压力责任心和规则遵守：员工应有责任心，遵守餐饮行业的相关规定四、培训方法1. 课堂教学：由资深中餐厨师授课，讲解中餐知识和技巧，示范烹饪过程等。
2. 实操培训：安排员工在工作时间进行实际操作练习，提高技能水平。
3. 视频教学：播放相关中餐制作和服务技巧的培训视频，帮助员工更好地理解和掌握。
4. 场景模拟：模拟各种服务场景，让员工在模拟情况下练习解决问题的技能。
5. 培训演练：组织员工进行中餐制作和服务的演练，以提高工作效率和服务质量。
6. 线上学习：提供在线学习平台，便于员工在工作之余学习知识和技能。
餐厅服务员培训计划(优选6篇).doc
餐厅服务员培训计划(优选6篇)餐厅服务员培训计划篇1在餐饮经营中，前厅服务员作为服务的主体，服务的好坏直接影响着餐厅顾客的满意度，从而影响到餐厅的生意，因此作为服务员必须有熟练的服务技能技巧，同时还要有良好的服务意识才行，这是保证良好服务的前提条件。
而在餐厅中服务员的离职频率是相当高的，那么作为培训人员或者管理者应该如何对新员工进行入职培训以及后续的技能培训和服务意识的形成培训呢?一、新员工入职培训新员工入职培训(Orientation，也称职前教育、导向培训等)，是向新员工介绍企业基本情况、岗位职责、部门人员等的一种培训方法。
入职培训内容：报到当天- 欢迎加入本公司，担任此职务- 指引更衣箱及洗手间的地点- 指导员工食堂和饮水点- 介绍进出餐厅及门卫检验制度- 引领参观工作地点和状况- 介绍作息与考勤制度- 本部门/岗位工作介绍- 引见部门/小组同事- 介绍安全规程与安全设备的使用- 引导新员工开始工作，介绍工作规程提醒他在有问题/需要帮助时可找的人员第一天之后- 介绍薪酬体系与企业文化- 介绍自备车停放及公司交通车情况- 介绍公司医疗卫生设施- 进一步仔细明确安全规程- 深入介绍本部门/小组中各职位间的合作关系下班前检查其绩效、讲评并答疑前二周- 介绍公司福利待遇- 介绍投诉及合理化建议处理的渠道- 检查工作习惯是否有违安全要求- 继续检查、讲评和指导其工作二、服务员技能与服务意识培训对于服务员来说应该掌握的技能都需要先进行培训，包括基本的摆台插花、斟酒收台等服务技巧，还必须知道常用的服务语、礼貌语、菜品介绍原则、菜品酒水的推销技巧、顾客投诉的处理流程和原则、特殊顾客的服务、紧急情况的处理等等都需要进行培训，并结合实际工作检验。
树立良好的服务意识：从行动以及语言上告知服务员正确认识所从事的工作，不断更新观念、做到爱岗敬业;树立对客服务意识，提高对客服务技巧是成功的万能钥匙;正确理解服务对象的需求、情绪、误解。
中餐厅服务员培训计划.doc
中餐厅服务员培训计划汇报人：xxx中餐厅服务员培训计划1一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式半脱产，分期分批学习。
五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的.搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序中餐厅服务员培训计划2一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，。
餐厅服务员员工培训计划范文(2篇)
餐厅服务员员工培训计划范文1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求（一）服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作（二）、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;餐厅服务员员工培训计划范文（二）____时间过得真快，新的____年正在向我们迈进，再过去的一年中我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。
因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。
因此一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。
客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
餐厅服务员培训计划书
餐厅服务员培训计划书第一、工作目标1.1 提升服务技能餐厅服务员作为餐厅的形象代表，其服务技能直接影响顾客的用餐体验。
本培训计划的目标之一是提升服务员的服务技能，包括：•基本服务技能：如熟练掌握餐厅的基本服务流程，包括点餐、上菜、结账等。
•高级服务技能：如掌握高端餐厅的礼仪规范，能够应对不同顾客的需求，提供个性化服务。
通过培训，使服务员的服务技能得到全面提升，从而提高顾客的满意度。
1.2 增强团队协作能力餐厅的服务工作是一个团队协作的过程，服务员之间的默契配合对于提高服务质量和效率至关重要。
本培训计划的目标之二是增强团队协作能力，包括：•沟通协作：培养服务员之间的有效沟通方式，提高信息传递的效率。
•应急处理：在面对突发事件时，能够迅速配合，共同解决问题。
通过培训，使服务员在团队协作中更加默契，提高工作效率。
1.3 培养服务意识服务意识是服务员工作的核心，本培训计划的目标之三是培养服务意识，包括：•顾客至上：始终将顾客的需求放在首位，全心全意为顾客服务。
•细节关注：关注顾客的每一个细节需求，提供细致入微的服务。
通过培训，使服务员具备良好的服务意识，提升餐厅的整体服务质量。
第二、工作任务2.1 服务技能培训为了提升服务员的服务技能，我们将开展一系列的培训活动，包括：•基本服务流程培训：通过理论讲解和实操演练，使服务员熟练掌握餐厅的基本服务流程。
•高端礼仪培训：邀请专业礼仪讲师，对服务员进行高端礼仪培训，提升其服务形象。
通过这些培训活动，使服务员的服务技能得到提升。
2.2 团队协作训练为了增强服务员的团队协作能力，我们将开展一系列的团队协作训练，包括：•沟通协作训练：通过团队游戏和角色扮演等方式，培养服务员之间的有效沟通方式和协作能力。
•应急处理训练：模拟各种突发情况，让服务员在实战中学会配合，共同解决问题。
通过这些训练，提高服务员在团队协作中的默契。
2.3 服务意识培养为了培养服务员的服务意识，我们将开展一系列的服务意识培养活动，包括：•顾客至上培训：通过案例分享和角色扮演等方式，使服务员深刻理解顾客至上的服务理念。
中餐厅服务员培训计划6篇
中餐厅服务员培训计划6篇中餐厅服务员培训计划 (1) 20__时间过得真快，新的20__年正在向我们迈进，再过去的一年中我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。
因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。
因此一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。
客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。
根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。
服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交际能力餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。
客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。
良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。
例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。
中餐厅服务员培训计划(通用4篇)
中餐厅服务员培训计划（通用4篇）中餐厅服务员培训计划篇1一、培训目标根据西餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象西餐厅在职服务人员。
三、培训形式半脱产学习。
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排西餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具西餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德(1)遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则—自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、西餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—西餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—西餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1端托技巧—了解托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2餐巾折花—了解餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3摆台服务—了解西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒顺序—掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品知识—了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜—了解西餐上菜的操作要领—掌握西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1西餐台面撤换餐用具—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1掌握西餐接待服务—了解零点服务特点—掌握团体包餐服务要求—了解咖啡厅服务程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。
2023年中餐厅服务员培训计划
2023年中餐厅服务员培训计划引言：中餐厅服务员是中餐厅的一支重要力量，他们直接接触客人，直接影响客人的就餐体验和对中餐文化的认知。
为了提升中餐厅服务质量，我们制定了2023年中餐厅服务员培训计划。
本培训计划旨在加强服务员的专业知识、技能和服务态度，为客人提供更好的用餐体验。
一、培训目标：1. 提升服务员的中餐文化素养，加强对中餐文化的理解和传承；2. 加强服务员的职业道德和职业操守，增强服务观念和服务态度；3. 提高服务员的服务技能，包括点菜建议、菜品推荐、礼仪规范等；4. 增强服务员的沟通能力和人际交往能力，提升客户满意度。
二、培训内容：1. 中餐文化知识培训（400字）：(1) 中餐历史、发展和特色；(2) 中餐基本餐桌礼仪；(3) 中餐食材、烹饪方法和制作工艺；(4) 中国茶文化。
2. 服务礼仪培训（400字）：(1) 仪容仪表规范；(2) 迎宾服务礼仪；(3) 餐桌摆放和布置规范；(4) 用餐礼仪和文化交流。
3. 菜品知识和推荐培训（400字）：(1) 菜品特色和历史背景；(2) 菜品口味和搭配建议；(3) 菜品制作方法和材料选择；(4) 酒水推荐和搭配。
4. 服务技巧培训（400字）：(1) 客户需求分析和服务建议；(2) 点餐服务和推销技巧；(3) 快速清理餐桌和安排用餐顺序；(4) 管理客人投诉和解决问题能力。
5. 沟通与人际交往培训（400字）：(1) 倾听和表达技巧；(2) 非语言沟通；(3) 有效解决冲突；(4) 不同文化背景下的沟通技巧。
三、培训方法：1. 理论培训：通过讲座、研讨会等形式，向服务员传授中餐文化知识、服务礼仪和菜品推荐等内容。
2. 实践培训：在实际工作环境中进行模拟练习，包括迎宾、点菜、服务等环节。
3. 角色扮演：通过角色扮演的方式，模拟不同情景下的服务情况，提升服务员的应变能力和解决问题的能力。
4. 实地考察：组织服务员参观其他中餐厅，学习其他餐厅的服务经验和优秀做法。
中餐服务技能培训计划书
中餐服务技能培训计划书一、培训目标中餐服务技能培训计划旨在培养服务员的专业素养，提升服务水平，为客人提供更加优质的餐饮服务，增强竞争力和市场竞争力。
通过培训，使服务员掌握扎实的中餐文化知识，熟悉服务礼仪，提高专业技能，塑造良好形象，提升个人素质和服务质量。
二、培训内容1.中餐文化知识中餐文化是中华民族的一种传统文化，有着深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。
服务员需要了解中餐文化的发展历程、特点和文化内涵，掌握中餐的基本分类、特色菜品和烹饪工艺，了解客人的饮食习惯和喜好，以便更好地为客人提供服务。
2.餐厅服务礼仪餐厅服务礼仪是指服务员在工作中的言行举止、仪容仪表和服务态度等方面的规范。
良好的服务礼仪能够提升餐厅整体形象，增加客人就餐的满意度。
服务员需要学习用餐礼仪、接待礼仪、服务用语等方面的知识，提高沟通表达能力和服务技巧，让客人感受到尊重和关怀。
3.专业技能培训专业技能培训主要包括点菜、上菜、酒水推荐、围裙擦拭等基本操作技能的训练。
服务员需要熟练掌握菜品的名称、特色和口味，快速准确地为客人点菜，并能够根据客人的需求进行推荐；掌握上菜技巧、摆盘原则和酒水知识，使客人的用餐体验更加愉悦；并且提高服务效率，提升工作效益。
4.形象管理形象管理是指服务员的仪表仪容和职业形象管理。
良好的形象能够给客人留下良好的第一印象，增加信任和好感。
服务员需要注意个人卫生、仪表仪容、服饰打扮等方面的细节，做到整洁得体，端庄优雅，仪表大方，让客人愉悦。
5.客户服务技巧客户服务技巧是指服务员在与客人沟通和互动时的技巧和方法。
服务员需要学会倾听客人的需求和建议，及时反馈客人的意见和要求，以积极的态度对待客人，主动服务、关心客人，增强客户黏性和忠诚度。
6.危机处理能力危机处理能力是指服务员在突发情况下的处理和解决问题的能力。
服务员需要学会在客人投诉、食品安全事故等紧急情况下冷静应对，拿出有效的解决方案，维护餐厅形象和客户利益。
三、培训方法1.理论课程通过经典教材、视频资料等途径，为服务员提供中餐文化知识、餐厅服务礼仪、客户服务技巧等理论知识的学习，增加知识储备。
中餐厅服务员培训计划(完整版)
计划编号：YT-FS-5634-85中餐厅服务员培训计划(完整版)According To The Actual Situation, Through Scientific Prediction, Weighing The Objective Needs And Subjective Possibilities, The Goal To Be Achieved In A Certain Period In The Future Is Put Forward深思远虑目营心匠Think Far And See, Work Hard At Heart中餐厅服务员培训计划(完整版)备注：该计划书文本主要根据实际情况，通过科学地预测，权衡客观的需要和主观的可能，提出在未来一定时期内所达到的目标以及实现目标的必要途径。
文档可根据实际情况进行修改和使用。
【篇一】一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式半脱产，分期分批学习。
五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序【篇二】一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
中餐服务基础技能培训计划
中餐服务基础技能培训计划一、培训目标中餐服务基础技能培训旨在提高中餐服务人员的服务水平和专业技能，使其更好地为客人提供优质的服务体验。
培训目标包括：1. 增强服务意识，提高服务态度；2. 掌握基本的中餐服务礼仪和行为规范；3. 学习中餐文化和菜品知识；4. 掌握基本的用餐规范和顾客关怀技巧；5. 提高沟通能力和团队合作能力。
二、培训内容1. 中餐文化与菜品知识- 中餐文化的概述- 典型中餐菜系介绍- 中华名菜及其特点- 中餐养生文化介绍- 中餐食材的基本分类和特点2. 服务基础知识- 服务行为规范和礼貌用语- 用餐礼仪与服务流程- 服务态度与服务精神- 服务流程和配合3. 用餐环境布置与食客服务- 餐桌摆设和用具摆放- 餐厅环境整洁与卫生- 调酒和茶艺服务- 餐具和酒水知识4. 客户沟通技巧- 基本沟通技巧和礼貌用语- 遇见客人投诉的处理技巧- 服务员沟通技巧和语言表达能力- 客户关怀与服务细节5. 团队合作与协调- 团队协作意识培养- 团队合作技巧培养- 团队配合意识和沟通技巧- 团队服务规划和执行技巧6. 实践操作- 品尝中餐菜品- 服务流程模拟演练- 客户沟通实战技巧训练- 餐厅客户服务实际操作三、培训方法1. 理论讲解在培训过程中，通过专业人员的讲解和演示，向学员传授中餐文化、菜品知识、服务礼仪等方面的知识。
并通过举例分析、互动讨论等方式加深学员的理解。
2. 实际操作学员在培训中将通过模拟操作和实际操作的方式，进行服务流程的演练和客户沟通技巧的训练，提升实际操作能力。
3. 视频学习培训中将借助视频资料，展示理论知识和实际操作技巧，便于学员更好地理解和吸收。
四、培训时间本次培训计划为期10天，每天培训8小时。
五、考核评估培训结束后，将进行知识和实际操作能力的考核评估，通过考核评估来检验学员对中餐服务基础技能的掌握程度。
六、培训师资本次培训将邀请具有丰富经验和专业知识的中餐服务行业专家和资深店长进行授课，以确保培训的专业性和有效性。
中餐厅服务员培训计划
中餐厅服务员培训计划中餐厅服务员是餐厅中最重要的一个角色，他们不仅仅是一位服务员，还承担着不少的责任。
他们不仅要保证顾客的用餐体验，还要维护餐厅的形象、文化，向顾客传递正面的信息。
为了让中餐厅服务员能够更好的为顾客提供服务，我们制定了如下的服务员培训计划。
一、服务态度培训服务员是餐厅中最重要的一个角色，他们应该保持积极、向上的态度。
因此，在服务员的培训计划中要注重服务态度的培养。
我们可以通过以上三个方面来进行培养。
1. 接待礼仪培训服务员应该通过优秀的礼仪来打动客人。
他们需要学习正确的迎宾姿势，规范的问候语，礼貌的态度等等。
通过实际演练和理论培训，服务员可以更好的掌握这些礼仪，让自己在接待时显得更加专业。
2. 公司文化培训作为餐厅内的一员，服务员需要了解餐厅的文化价值，以便更好的传达给顾客。
在培训中，我们可以让服务员了解公司的历史、愿景、核心价值和运营目标，使他们对公司的认同感和归属感提高，进而能更好的为顾客服务。
3. 情感沟通培训通过情感沟通的方式，服务员可以更好的与顾客交流，在交流中更好地理解顾客的需求，回应顾客的期望。
情感沟通的方法包括身体语言、语言语调、面部表情等等。
在培训中，我们可以通过模拟场景演练，使服务员掌握更好的情感沟通技巧。
二、专业技能培训除了服务态度的培养，服务员还需要掌握一些专业技能，以满足顾客的不同需求。
主要包括以下方面：1. 菜品介绍服务员需要掌握菜品的口感、成分和菜品搭配的技巧，能够向顾客详细介绍所有菜品的特色和口感；让顾客在选择菜品的时候，能够更明确地了解菜品本身及样式，便于做出选择。
2. 茶艺技能中餐厅大多有茶艺师，在茶艺表演中为顾客展示不同茶叶的风味和香气。
服务员也需要一定的茶艺技能，能够为顾客冲泡茶水，让顾客在用餐之外，也能享受体验这种精品茶饮。
3. 酒水餐饮技能酒水餐饮技能也是服务员的专业技能之一。
在培训中，我们可以让服务员学习基本的酒水搭配和餐饮知识，掌握个别酒水的特点和服务技巧；他们要能熟练操作调酒器具，能够在餐前为客人提供一些精美的酒水；让专业的餐饮服务质量更上一个层次。
中餐厅服务员培训计划
中餐厅服务员培训计划一、培训目标1.提升服务员的服务意识和沟通能力2.加强服务员对中餐文化和菜品知识的掌握3.规范服务员的工作流程和态度，提升服务质量4.培养服务员的团队合作能力和应对突发状况的能力二、培训内容1.中餐文化知识的学习- 通过专业讲师讲解，学习中国传统饮食文化、菜品的特点和制作方式- 观摩传统中国菜的制作过程，了解菜品的原料搭配和烹饪技巧- 学习中国菜的分类和点菜礼仪，掌握服务员应知应会的菜品知识- 考核通过，获得中餐文化知识认证2.服务意识和沟通能力的培养- 通过案例分析和角色扮演，培养服务员的对客户需求的敏感度和主动服务意识- 学习服务礼仪和沟通技巧，提升服务员对客户服务的专业度和热情度- 训练服务员的服务反馈和问题解决能力，提升对客户满意度的把握- 考核通过，获得服务意识和沟通能力认证3.工作流程和态度的规范- 探讨服务员的工作流程和常见问题，加强对服务规范的理解和执行- 规范服务员的着装和仪表，培养端正的服务态度和仪容- 学习在高峰期的应急处理和客服技巧，提升服务员应对突发情况的能力- 考核通过，获得工作流程和态度规范认证4.团队合作和应对突发状况的能力培养-通过团队建设活动，加强服务员之间的合作和协调能力-进行模拟突发情况的处理演练，培养服务员的应对能力和协作精神-深入讲解团队合作的重要性和应对压力的方法，激励服务员面对挑战-考核通过，获得团队合作和应对突发状况的能力认证三、培训方式1.理论课程- 采用课堂讲授、案例分析、小组讨论等方式，传授中餐文化知识、服务意识和沟通能力等理论知识2.实践课程- 安排实地参观、菜品制作实操、模拟服务训练等实际操作，实践中餐文化知识和服务技能3.案例分析和角色扮演- 通过真实案例分析和角色扮演，训练服务员解决问题和沟通的能力4.团队建设活动- 安排团队拓展训练、团建游戏等活动，培养服务员的团队合作意识和协作能力四、培训时间1.理论课程：3天2.实践课程：2天3.案例分析和角色扮演：1天4.团队建设活动：1天五、培训效果评估1.培训考试- 理论知识考试- 实际操作考核- 情景模拟考核2.学员评价- 参训学员对课程内容、讲师表现、培训环境等方面进行评价- 收集学员对培训效果的反馈意见六、培训考核标准和认证1.中餐文化知识认证- 考试成绩达标- 出示参观和实操活动记录2.服务意识和沟通能力认证- 考试成绩达标- 完成案例分析和角色扮演3.工作流程和态度规范认证- 考试成绩达标- 参与培训全部课程4.团队合作和应对突发状况的能力认证- 考试成绩达标- 完成团队建设活动七、培训后的服务员发展机会1.服务员晋升- 优秀服务员有机会晋升为副班长、班长等职位2.加薪机会- 培训认证获得后，可以申请加薪3.其他发展机会- 可以接受更高级别的中餐文化知识和服务技能培训，为未来的职业发展打下基础八、总结通过中餐厅服务员的培训计划，可以帮助服务员提升服务意识和沟通能力，加强中餐文化知识的学习和掌握，规范工作流程和态度，培养团队合作和应对突发状况的能力。
中餐厅人员培训计划
中餐厅人员培训计划一、培训目标1. 提高员工的服务水平和技能，使其更好地为客人提供优质的服务2. 提升员工的行为规范和职业素养，树立对工作的热情和责任感3. 建立并强化整体团队合作精神，增强员工之间的协作和沟通能力4. 使员工了解和认同公司的文化和价值观，培养员工对企业的归属感5. 通过培训提升员工的专业知识和技能，让他们能够满足不同客户的需求二、培训内容1. 服务技能培训- 客户服务理论与实践- 具体服务流程和标准- 服务态度和表达技巧- 桌面礼仪和用餐礼仪- 服务热情和耐心培养- 失误处理和投诉解决技巧- 强调顾客至上的理念2. 品味和专业知识培训- 烹饪知识和中餐文化- 中餐菜品的特点和传统- 中餐菜品的制作工艺和口味- 酒水知识和推荐技巧- 培养员工对美食的热爱和品味3. 团队协作和沟通培训- 具体的协作演练和沟通技巧- 团队协作的重要性和意义- 听取和理解他人意见的能力- 团队协作和沟通能力的提升4. 化解冲突和改进的技巧培训- 解决工作中的矛盾和摩擦- 各种冲突和问题的应对策略- 竭尽所能的保证客户出行畅顺5. 公司文化和价值观培训- 公司的发展历程和文化内涵- 公司的核心价值观和企业精神- 员工与公司共同成长的愿景6. 紧急情况处理和安全知识培训- 紧急情况处理的原则和技巧- 火灾、自然灾害等突发事件的安全知识- 消防、救护、安全技能等三、培训方式1. 培训课程- 定期组织专业的培训机构进行培训- 邀请行业内的专家和资深员工为员工授课- 安排内部培训师进行系统培训2. 培训活动- 举办员工座谈会和经验分享会，让员工互相学习和交流- 组织岗位轮岗和实习，提供真实的工作环境来培训- 进行模拟客户服务场景和案例训练3. 培训材料- 提供专业的培训教材和资料- 制作视频资料和培训PPT，便于员工学习和复习四、培训评估1. 考核制度- 每期培训结束后进行考核，对培训效果进行评估- 对员工的表现和技能进行考评2. 反馈机制- 收集员工对培训课程的反馈和意见- 收集员工的学习成果和反馈情况，不断改进和调整培训计划3. 激励机制- 通过评估结果，对员工进行奖励和激励- 优秀员工和团队将获得相应的奖励和荣誉五、培训进度安排1. 培训周期- 每季度进行一次培训计划2. 培训时间- 根据岗位需要安排不同的培训周期，一般为1-2周3. 培训地点- 在公司内部或者专业培训机构进行培训4. 培训人数- 根据公司规模和员工数量安排相应的培训人数六、培训成效1. 观念：构建和营造出“服务至上”的公司文化，让企业的每个员工都能真正做到“以客户为中心”的服务理念。
中餐厅包间培训计划
中餐厅包间培训计划一、培训目标将全体包间服务人员培养成技术娴熟，服务热情，态度亲切，能够为客人提供高品质服务的专业人才。
二、培训内容1.基本礼仪与仪容仪表包间服务人员需要具备良好的外表形象和仪容仪表，这不仅是对顾客的尊重，也是提高餐厅形象的重要环节。
在培训中，要对员工进行形象打造的指导，例如发型、服饰、化妆等，要求员工保持整洁、得体的形象，并且注重细节，积极主动地树立形象标杆。
此外，还要对员工进行基本礼仪的培训，包括言谈举止、礼貌用语等，提高员工面对客人的综合素质。
2.服务品质培训服务品质是中餐厅包间服务的核心内容，员工需要掌握一定的服务技巧和规范。
在培训中，要着重强调服务态度、服务技巧和服务流程。
员工需要学习如何主动接待客人，如何主动了解客人的需求，如何主动解决客人的问题，提高服务主动性和主动性。
另外，因为包间服务需要更为周到贴心，员工要学习如何合理安排用餐场景，如何细心体贴地为客人服务，如何细致入微地了解客人的需求。
在服务流程上，要求员工了解并严格执行服务规范，包括上菜顺序、摆盘技巧等方面。
3.产品知识培训包间服务人员需要掌握餐厅的菜品知识，包括菜品原料、菜品特色、菜品口味等方面。
通过培训，让员工了解餐厅的口味特色、菜品搭配等信息，提高员工对餐厅产品的认识和了解。
这不仅可以提升员工服务的专业性，也可以提高顾客对餐厅的认可度。
同时，还要对餐厅的宴会服务特色进行培训，包括宴会菜单、宴会流程、宴会礼仪等方面，以满足包间宴会客人的需求。
4.沟通技巧培训包间服务人员需要具备良好的沟通技巧，这是为了更好地与客人沟通交流，满足客人的需求。
在培训中，要对员工进行相应的沟通技巧培训，包括语言表达、沟通技巧、情绪管理等方面。
员工需要学习如何与客人进行有效沟通，如何主动聆听客人的需求，如何以主动的沟通方式解决客人的问题。
另外，员工还要学习如何处理客户投诉，如何妥善处理各类信件、电话、留言，以及如何在各种场景下与客人保持良好的关系。
餐厅服务员培训方案(精选4篇)
餐厅服务员培训方案（精选4篇）餐厅服务员培训方案篇1一、服务员培训的种类服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。
1鄙细谇暗呐嘌上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。
上岗前的培训要做到“先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所分配的工作。
2鄙细诤蟮呐嘌服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包括参加工作多年的服务员的培训。
上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。
上岗后的培训要重视按等级标准进行等级培训与考核。
对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。
3.在岗培训在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培训。
在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。
在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。
在岗培训是岗前培训的继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。
在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。
4.脱产培训脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的培训。
脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。
这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高服务员的思想素质和业务素质。
二、服务员培训的要求与形式1迸嘌档囊求做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。
在实施培训前，首先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方案有条不紊地开展培训工作。
(1)发现培训需求，确定培训内容。
根据服务现场存在的问题、宾客投诉以及上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。
(2)培训方案要具体可行。
培训方案要包括以下几个主要内容：①培训的目的是什么?②培训的内容是什么?③培训的对象是谁?④培训的时间如何安排?⑤谁来授课?⑥运用什么样的培训形式和方法?⑦如何考核鉴定学员?⑧其他事项怎样安排?如：教材、地点、场地、经费等的安排。
中餐厅培训计划计划
中餐厅培训计划计划一、培训目标1. 了解中餐文化，掌握中餐的基本特点和做法；2. 掌握服务礼仪和专业知识，提高服务技能和水平；3. 提高员工的团队合作意识，增强团队凝聚力；4. 培养员工的服务意识和顾客导向理念，提高客户满意度。
二、培训内容1. 中餐文化知识的介绍2. 传统中餐的制作方法和特点3. 中餐厅服务礼仪与服务技能4. 团队合作与沟通能力的培养5. 提高顾客满意度的方法与技巧三、培训方式1. 讲解与讨论2. 观摩学习3. 实际操作演练4. 角色扮演5. 游戏与互动四、培训时间及地点时间：连续三周，共计21天地点：中餐厅内部培训室，实际操作演练在厨房和服务区五、具体培训安排第一周1. 第一天：中餐文化知识介绍2. 第二天：传统中餐制作方法演示与讲解3. 第三至第五天：员工分组学习，实际操作中餐的制作4. 第六天：服务礼仪与技能培训第二周1. 第一至第三天：服务礼仪与技能演示与讲解2. 第四至第六天：服务礼仪与技能实操演练3. 第七天：顾客导向理念的讲解与讨论第三周1. 第一至第三天：团队合作与沟通能力培养2. 第四至第六天：提高顾客满意度的方法与技巧3. 第七天：总结与反馈六、培训考核1. 中餐制作考核：对各个员工进行中餐制作的考核，检查其掌握程度和技能水平；2. 服务技能考核：对员工进行服务技能的模拟演练，考核其服务态度和水平；3. 团队合作考核：进行团队合作的实际演练，检验员工之间的协作能力；4. 顾客满意度调查：对顾客进行满意度调查，了解员工的服务水平和改进的地方。
七、培训人员1. 中餐厅所有员工，包括厨师、服务员、服务经理等；2. 培训师：中餐业内具有丰富经验的专业人士；3. 观摩学习对象：有意向加入中餐行业的学生和实习生；八、培训后的跟踪和反馈1. 培训结束后，对员工的表现和学习成果进行全面评估，并进行反馈；2. 对员工进行定期的培训跟踪和辅导，帮助员工巩固所学内容；3. 持续改进培训方案，根据员工的实际需求和市场需求进行调整；4. 对于表现突出的员工，进行奖励和激励，提高员工的工作积极性和主动性。
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( 工作计划)单位：____________________姓名：____________________日期：____________________编号：JH-XK-0662中餐厅服务员培训计划(通用版) Chinese restaurant attendant training program中餐厅服务员培训计划(通用版)【篇一】一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式半脱产，分期分批学习。
五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序【篇二】一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。
考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。
对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
二、员工在岗集中性培训(一)、理论知识培训理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。
理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。
如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。
此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。
理论知识培训的方法和步骤主要如下：1、制定培训目标。
培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。
培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
2、课程介绍。
了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。
提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。
3、讲授内容。
将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，员工可能会记不住。
主要内容能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。
4、提出问题或发表意见。
有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛。
另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。
5、复习。
课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。
6、考核。
培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。
培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。
考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不一定等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚。
7、总结。
讲评考核结果，强调内容的重要性。
如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。
(二)、业务技能培训技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。
业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下：1、示范与练习法(1)内容介绍。
向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。
培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。
同时，还要强调培训纪律。
(2)示范准备。
示范的内容简明，使服务员易于掌握;参加培训的每个人都有成功的机会;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个员工都能完整地看到示范过程。
(3)示范演示(注意点)a、边示范边慢慢地解释。
做一步解释一步，并说出为什么这样做。
b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。
c、避免使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。
”“这没什么，你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。
d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。
(4)员工实践练习(注意点)a、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信。
b、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。
c、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。
d、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助。
e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。
f、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。
2、角色扮演法这是一种趣味性很强的培训方法。
培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。
角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。
角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。
例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。
此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。
在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。
这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培训法情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。
【篇三】培训要求;一：培训期间要求工装整齐，人员整齐。
二：培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。
三：培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。
四：培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。
培训时间60分钟15分钟：全员形体培训：要求跨立要领{其中考核个别房间价位}15分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。
30分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程{其余员工继续形体}领位礼貌用语：一、晚上好，欢迎光临黄金北岸。
二、贵宾几位，有预定的房间吗?三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少?四、贵宾您好，为您安排中包可以吗?五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗?六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。
七、楼层接待贵宾几位!八、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。
九、贵宾您好，您的房间这边请。
十、您的房间到了，祝您玩的愉快。
VT对客语言：A,晚上好，欢迎光临黄金北岸。