食品机械与设备2016习题
食品加工机械与设备练习题库(附参考答案)
食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D2、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A3、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D4、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。
A、有，无B、无，无C、无，有D、有，有正确答案：A5、气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。
A、8B、10C、5D、7正确答案：B6、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C7、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、干式真空泵D、气流正确答案：D8、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A9、较粘稠的料液可以用（）泵输送。
.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C10、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、气流C、真空D、液状正确答案：D11、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D12、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B13、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D14、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C15、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、646.5PaB、6465PaC、都不对D、64.65Pa正确答案：A16、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
食品工厂机械与设备练习题与参考答案
食品工厂机械与设备练习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、钢带B、橡胶带C、网带D、链板带正确答案：D2.普通卧式杀菌锅常用（）。
A、于高酸性食品杀菌B、冰水做冷却介质C、于低酸性食品杀菌D、热水做杀菌介质正确答案：C3.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B4.静态混合器一般不用于（）。
A、溶解B、过滤C、萃取D、分散正确答案：B5.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、40μm以下B、60μm以下C、50μm以下D、30μm以下正确答案：C6.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。
A、鼓风式清洗机B、振动清洗机C、单端式洗瓶机D、喷淋式清洗机正确答案：A7.回转式灌装机（）。
A、常有瓶罐升降机构B、为等压式C、为常压式D、为真空式正确答案：C8.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、蒸汽喷射式杀菌器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：B9.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。
A、二次蒸汽冷凝B、番茄酱杀菌C、液体杀菌D、蒸发加热正确答案：C10.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。
A、橡胶B、布C、钢D、钢丝网正确答案：D11.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。
A、齿型B、叶片式C、实体D、带式正确答案：C12.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A13.CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A14.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B15.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A16.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品工厂机械与设备练习题库(附参考答案)
食品工厂机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.普通卧式杀菌锅常用（）。
A、热水做杀菌介质B、于低酸性食品杀菌C、冰水做冷却介质D、于高酸性食品杀菌正确答案：B2.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。
A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
A、静水压式B、淋水回转式C、浸水回转式D、无篮式正确答案：A4.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。
A、冷热缸B、二重锅C、脱气锅D、化糖糖正确答案：B5.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、气流速度C、小分离器气密性D、粉尘粒度正确答案：D6.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、60μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、40μm以下正确答案：B7.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、牛乳D、白酒正确答案：D8.工业用高压均质机较少配用（）。
A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A9.液位定量机构定量精度易受（）。
A、容器形状影响B、容器高度影响C、容器精度影响D、容器直径影响正确答案：B10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、蛋黄B、动物血液C、酵母D、果胶溶液正确答案：D11.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、1~1.5mmB、0.8~2.0mmC、0.4~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：B12.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、50μmB、1μmC、30μmD、20μm正确答案：A13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。
A、0.5~0.8mB、0.6~0.9mC、0.8~1.0mD、1.0~1.3m正确答案：A14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、盘击式粉碎机B、对冲式气流粉碎机C、锤击式粉碎机D、锟式磨粉机正确答案：B16.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
食品加工机械与设备考试题与参考答案
食品加工机械与设备考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
.A、热烫水温B、螺旋螺距C、螺旋转速D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D2.下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）。
A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C3.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C4.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、浸洗和喷洗B、清洗和刷洗C、喷洗和刷洗D、浸洗和刷洗正确答案：A5.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。
A、须靠近膨胀阀B、不能装在水槽中C、须靠近冷凝器D、须靠近压缩机正确答案：D6.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、结垢清洗困难B、流动阻力大C、分离效果差D、影响真空度正确答案：B7.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。
A、3000B、2000C、1000D、5000正确答案：D8.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、平行B、干燥C、垂直D、斜交正确答案：B9.（）压榨机为间歇操作型。
A、布赫B、辊式C、带式D、螺旋正确答案：A10.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D11.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、蒸汽喷射泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：D12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水力喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C13.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、离心C、气流D、带式正确答案：C14.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半开式B、开放式C、封闭式D、半封闭式正确答案：B15.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B16.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品加工机械与设备复习题及答案
食品加工机械与设备复习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、SIP 是对设备进行就地（）的意思。
A、降膜B、加压C、升膜D、杀菌正确答案：D2、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案：B4、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正确答案：B5、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案：D6、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C7、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C8、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。
A、平行B、重合C、斜交D、垂直正确答案：A9、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C10、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A、混B、顺C、逆D、错正确答案：C11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B12、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、锤子质量正确答案：A14、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：C15、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A16、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
食品加工机械与设备练习题库含参考答案
食品加工机械与设备练习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C2、为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、强制循环式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：A4、布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、斜交B、垂直C、平行D、干燥正确答案：D5、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C6、下列杀菌设备，（）为间歇式。
A、水封式B、淋水回转式C、静水压式D、轨道回转式正确答案：B7、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C8、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A9、利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A10、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D11、（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、带式B、离心C、压力式D、气流式正确答案：B12、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B13、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压正确答案：B14、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢，布B、橡胶，钢C、布，钢D、钢，橡胶正确答案：C15、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
.A、螺旋螺距B、螺旋转速C、热烫水温D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D16、板式热交换器可用作（）。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。
A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
食品工厂机械与设备习题与参考答案
食品工厂机械与设备习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。
A、气动-机械混合式B、螺旋式C、气动式D、机械式正确答案：C2.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、离心薄膜蒸发器B、刮板式蒸发器C、长管式蒸发器D、板式蒸发器正确答案：B3.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、气流干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：B4.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。
A、适合热敏性物料B、热损失少C、热能消耗低D、加速水分蒸发正确答案：D5.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流D、逆流正确答案：A6.CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A7.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。
A、只能用电加热方式实现B、可在干燥中途进行C、不能在干燥过程中进行D、只能在干燥结束后进行正确答案：B8.流化床干燥机（）。
A、适用于恒速阶段干燥B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、通常适用于粒度为20~60μm的物料正确答案：C9.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。
A、橡胶B、布C、钢丝网D、钢正确答案：C10.自动制袋充填包装机（）。
A、只能三边封口B、只能两端封口C、既可连续式也可间歇式D、只能四边封口正确答案：D11.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。
A、实体B、带式C、叶片式D、齿型正确答案：A12.工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D13.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、进料泵B、冷凝器C、真空系统D、蒸发器正确答案：D14.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、静水压式B、轨道回转式C、水封式D、淋水回转式正确答案：B15.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。
食品工厂机械与设备考试题(附答案)
食品工厂机械与设备考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、板式蒸发器D、长管式蒸发器正确答案：A2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、水封式B、轨道回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B3、升膜式蒸发器（）。
A、料液在加热室停留时间短B、适用于易起泡膜的料液C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：B4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。
A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正确答案：A5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、加热器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D6、以下设备中，不属于通过型的是（）。
A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、三足式B、过滤式C、碟式D、沉降式正确答案：D8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、调味品配制B、熬糖C、漂烫处理D、溶糖化糖正确答案：C10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。
A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A、空气压缩机B、杀菌车C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：B12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D13、锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、颜色B、重量C、尺寸D、密度正确答案：C15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、错流B、逆流C、顺流D、混流正确答案：C16、以下没有运动部件的混合机是（）。
食品工厂机械与设备习题(含答案)
食品工厂机械与设备习题（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。
A、单端式洗瓶机B、振动清洗机C、喷淋式清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D2.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A3.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、带式压榨机B、螺旋榨汁机C、布赫榨汁机D、气囊压榨机正确答案：A4.不能用塑料制造的部件是（）。
A、星形轮B、罐头杀菌锅锅体C、成型模具D、输送带正确答案：D5.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、2B、1C、3D、4正确答案：B6.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。
A、机械压力式B、双室真空式C、单式真空式D、等压灌装式正确答案：D7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。
A、40%B、60%C、70%D、50%正确答案：B9.板框式过滤机的优点不包括（）。
A、适用范围广B、过滤速率较大C、可以连续操作D、结构紧凑正确答案：B10.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。
A、热空气B、蒸汽C、热水D、过热蒸汽正确答案：B11.量杯式定量结构一般用于（）。
A、已挥发液体B、高液体液体C、低黏度液体D、含气液体正确答案：C12.压力式喷雾干燥机（）。
A、只能装一支喷枪B、产量调节性差C、只能用卧式干燥器D、只能用立式干燥箱正确答案：B13.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、冷冻设备C、杀菌设备D、分级分选设备正确答案：A14.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、喷雾干燥B、气流干燥C、冷冻干燥D、罐头杀菌正确答案：C15.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、碟式B、沉降式C、过滤式D、三足式正确答案：B16.滚筒式干燥机（）。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。
A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。
A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。
A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。
A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。
A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。
食品加工机械与设备试题与答案
食品加工机械与设备试题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。
A、斜交B、重合C、垂直D、平行正确答案：D2.列管式热交换器可用作（）。
A、Ａ、Ｂ和ＣB、冷凝器C、杀菌器D、蒸发加热器正确答案：A3.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、1C、2D、3正确答案：C4.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D5.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。
A、等温B、等压C、立体D、滚筒正确答案：D6.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A、错B、逆C、混D、顺正确答案：B7.比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A8.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A、真空泵冷却B、物料冻结D、B和C正确答案：D9.生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A、喷雾B、网带C、滚筒D、气流正确答案：B10.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、开放式B、封闭式C、无菌式D、半开式正确答案：A11.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A12.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、无菌C、半封闭正确答案：D13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、降膜式正确答案：C14.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D15.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D16.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A、Ａ和ＢB、板式C、旋转刮板式D、套管式17.流化床干燥器与（）干燥器相比, 需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C18.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、判断题（每题1分，共10分）1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（）2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（）3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
（）4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（）5. 布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
（）6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
（）7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
（）8. 一台电渗析器可采用多对电极。
（）9. 如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
（）10. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
（）二、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪种设备适用于处理高粘度物料？A. 离心泵B. 螺杆泵C. 液环泵D. 叶片泵2. 以下哪种膜分离技术适用于从溶液中分离大分子物质？A. 超滤B. 微滤C. 反渗透D. 纳滤3. 在食品加工中，以下哪种设备用于将固体和液体分离？A. 过滤机B. 离心机C. 真空泵D. 压缩机4. 以下哪种设备用于将固体物料提升到一定高度？A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 滚筒输送机D. 龙门架5. 以下哪种设备用于将食品原料从原料库输送到加工设备？A. 气力输送系统B. 皮带输送机C. 液体输送泵D. 振动输送机三、填空题（每题2分，共10分）1. 离心分离机可根据（分离因数）、（分离原理）、（操作方式）、（卸料方式）、（轴向）进行分类。
2. 按操作原理，离心分离机可以分为（过滤式）、（沉降式）和（分离式）。
3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。
4. 食品加工机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
5. 液体和固体食品常用的灌装方式有（瓶装）、（罐装）、（袋装）等。
食品工厂机械与设备模拟习题与参考答案
食品工厂机械与设备模拟习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无B、有C、无D、有正确答案：B2.高位冷凝器（）。
A、利用动压头排水B、利用气压管排水C、用泵抽水D、距地面至少9m正确答案：C3.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。
A、50%B、40%C、70%D、60%正确答案：D4.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、钢带B、链板带C、橡胶带D、网带正确答案：B5.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.6-0.9mC、0.5-0.8mD、0.8-1.0m正确答案：A6.真空蒸发系统中不可能出现（）。
A、蒸汽喷射泵B、冷凝器C、热风分配器D、换热器正确答案：B7.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。
A、罐头的大小B、内容物性质C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案：A8.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。
A、吸送式B、压送式C、吸压式D、混合式正确答案：A9.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。
A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A10.板框式过滤机的优点不包括（）。
A、过滤速率较大B、可以连续操作C、适用范围广D、结构紧凑正确答案：A11.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、等压法B、真空法C、常压法D、机械压力法正确答案：D12.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、包角的角度B、筛板孔径的大小C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：B13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、0.8~2.0mmB、0.8~2.0mmC、1~1.5mmD、0.4~1.5mm正确答案：B14.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。
A、齿型B、叶片式C、带式D、实体正确答案：D15.升膜式蒸发器（）。
食品工厂机械与设备复习题+参考答案
食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。
A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正确答案：B2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、等压法C、机械压力法D、常压法正确答案：C3、离心式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、不易粘壁正确答案：B4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、不能分离气体C、分离动力为压差D、分离介质为半透膜正确答案：D5、带式压榨机使用（）条压榨带。
A、1B、4C、2D、3正确答案：C6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。
A、塑料带B、钢带C、链辊带D、链板带正确答案：D7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。
A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。
A、微孔过滤B、反渗透C、电渗析D、超滤正确答案：B10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、列管式B、盘管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正确答案：B12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。
A、压头B、托底板C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：A13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。
A、人工控制B、反压阀控制C、蒸汽阀控制D、控制器控制正确答案：A14、喷雾干燥机（）。
A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、雾化器类型有3种正确答案：D15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案).
食品工厂机械与设备课后题第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。
（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
食品工厂机械与设备习题+答案
#### 一、判断题1. 我国已经颁布了食品机械设备分类标准。
（×）2. 食品加工机械设备多为成套设备。
（√）3. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×）4. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
（×）5. 各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
（√）6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
（√）7. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
（×）8. 304不锈钢的镍含量为10%。
（×）9. 食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
（×）10. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
（√）11. 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
（√）12. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
（√）13. 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
（√）14. 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√）#### 二、选择题1. 带式输送机只能水平或向上输送。
（×）- A. 正确- B. 错误2. 原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
（√）- A. 正确- B. 错误3. 带式输送机的最大输送距离为20m。
（×）- A. 正确- B. 错误4. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
（√）- A. 正确- B. 错误5. 卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
（√） - A. 正确- B. 错误6. 螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
（×）- A. 正确- B. 错误7. 螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
（×）- A. 正确- B. 错误#### 三、填空题1. 离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。
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《食品机械与设备2016》习题
2016年1月30日
1.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性
能？
2.食品加工机械设备的选型原则是什么？
3.判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
4.判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
5.判断：所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
6.判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
7.判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
8.影响CIP清洗效果的因素有：
(1)能。
以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re>；管道线的
Re>；但管道线Re>为效果最好；
(2)能。
在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液
的化学反应速度；增大污物中物质的量；
(3)能，主要来自剂。
9.CIP清洗效率与关系最小。
A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状
10.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。
A.优，次
B.优，优
C.次，次
D.次，优
11.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。
A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C
12.说明CIP系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。
13.判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
14.判断：液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。
15.判断：只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。
16.液体食品设备简称UHT设备，有式和式两种。
17.回转式杀菌锅的优点是：均匀；可缩短；可提高；
稳定。
适用于杀菌。
它的缺点是：操作要求高，杀菌锅容积降低；
因使用热水循环,因此有作用，须对进行处理。
18.说明罐头食品杀菌设备的分类。
这些分类的依据如何？
19.说明液态饮料（例如鲜奶）的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。
20.判断：如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
21.按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。
22.说明离心机分离因数的概念，并说明碟式离心机、管式离心机和沉降离心机的分离因
数范围以及它们的适用性。
23.碟式离心机的进液口设在。
出料口设在。
24.过滤机按推动力，可分为：、和过滤机；按过滤介质可
分为：、、和等。
25.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。
A.过滤
B.碟
C.沉降
D.B和C
26.将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。
A.过滤
B.碟
C.沉降
D.B和C
27.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。
A.18%∼38%
B.28%∼38%
C.28%∼40%
D.38%∼48%
28.气流粉碎机具以下特点：能获得以下粒度的粉体；可自动分
级，且产品粒度分布；适用于和材料的粉碎；产品不易受或其它的污染；可以实现作业；可在情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有。
29.气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。
A.=50µm
B.<50µm
C.=1µm
D.=20µm
30.如何选择液体搅拌器的形式？
31.对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。
32.液体用的搅拌设备通常由装置、和等构成。
其中搅拌
装置由、和构成。
用于低黏度液体搅拌的最常见形式有、、、、、、等。
相对于，搅拌轴的安装位置有、和。
当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在内加装，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
33.粉体物料混合设备，从运动方式上分有和两类形式。
从操作方式
上分有式和式两种。
只有式混合设备才能实现连续操作。
34.一般可根据进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度
35.容器固定式粉体混合器采用结构作混合件。
A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框
36.胶体磨与高压均匀机相比，可处理的物料。
A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大
37.下列设备中，只有无运动部件。
A.胶体磨
B.均质机
C.静态混合器
D.高速剪切管线式分散乳化器
38.判断：冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。
39.判断：制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度有关而与环境温度无关。
40.判断：人工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。
41.判断：所有用于蒸气压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。
42.载冷剂又称，起着将在内所产生的冷量传递给
或工作场所的媒介作用。
选择载冷剂一般考虑以下因素：、、、、、等。
食品工业用的载冷剂还要求：
、、和等因素。
食品工业常用的载冷剂有：
、、和等。
43.制冷量单位也可以用冷吨表示，它是指t℃的水在h内
凝固成℃的冰所需排除的热量。
冷吨的英文名称为：，缩写为：。
44.使用液氮速冻时，食品直接与℃的冷媒接触。
液氮的蒸发潜热为kJ/kg，
因此每kg液氮只能冻结kg的食品。
45.说明速冻过程的主要方式。
为使速冻过程高效化，可以作哪些设备配置。
46.判断：最普遍采用的载冷剂是盐水溶液。
47.说明冷冻干燥过程的主要操作步骤。
48.判断：TBA型无菌包装机采用双氧水-无菌热空气混合物喷雾方式对包装材料灭菌。
49.判断：无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。
50.判断：挤模成型设备只能用于软料。
51.挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的？它们与螺杆结构与转速的关系如何？。