食品机械与设备2016习题

《食品机械与设备2016》习题

2016年1月30日

1.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性

能？

2.食品加工机械设备的选型原则是什么？

3.判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

4.判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

5.判断：所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

6.判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

7.判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

8.影响CIP清洗效果的因素有：

(1)能。以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re>；管道线的

Re>；但管道线Re>为效果最好；

(2)能。在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液

的化学反应速度；增大污物中物质的量；

(3)能，主要来自剂。

9.CIP清洗效率与关系最小。

A.洗液有效浓度

B.洗液流速

C.洗液温度

D.洗液贮罐形状

10.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。

A.优，次

B.优，优

C.次，次

D.次，优

11.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。

A.固定式

B.单轴旋转式

C.双轴旋转式

D.A、B和C

12.说明CIP系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。

13.判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。

14.判断：液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。

15.判断：只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

16.液体食品设备简称UHT设备，有式和式两种。

17.回转式杀菌锅的优点是：均匀；可缩短；可提高；

稳定。适用于杀菌。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅容积降低；

因使用热水循环,因此有作用，须对进行处理。

18.说明罐头食品杀菌设备的分类。这些分类的依据如何？

19.说明液态饮料（例如鲜奶）的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。

20.判断：如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。

21.按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。

22.说明离心机分离因数的概念，并说明碟式离心机、管式离心机和沉降离心机的分离因

数范围以及它们的适用性。

23.碟式离心机的进液口设在。出料口设在。

24.过滤机按推动力，可分为：、和过滤机；按过滤介质可

分为：、、和等。

25.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。

A.过滤

B.碟

C.沉降

D.B和C

26.将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。

A.过滤

B.碟

C.沉降

D.B和C

27.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。

A.18%∼38%

B.28%∼38%

C.28%∼40%

D.38%∼48%

28.气流粉碎机具以下特点：能获得以下粒度的粉体；可自动分

级，且产品粒度分布；适用于和材料的粉碎；产品不易受或其它的污染；可以实现作业；可在情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有。

29.气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。

A.=50µm

B.<50µm

C.=1µm

D.=20µm

30.如何选择液体搅拌器的形式？

31.对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。

32.液体用的搅拌设备通常由装置、和等构成。其中搅拌

装置由、和构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有、、、、、、等。

相对于，搅拌轴的安装位置有、和。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在内加装，以保证搅拌罐内流场的混合效果。

33.粉体物料混合设备，从运动方式上分有和两类形式。从操作方式

上分有式和式两种。只有式混合设备才能实现连续操作。

34.一般可根据进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度

B.容器大小

C.A和B

D.容器的高度

35.容器固定式粉体混合器采用结构作混合件。

A.螺旋带

B.涡轮

C.锚式

D.框

36.胶体磨与高压均匀机相比，可处理的物料。

A.B、C和D

B.黏度较大

C.含一定纤维的

D.稠度较大

37.下列设备中，只有无运动部件。

A.胶体磨

B.均质机

C.静态混合器

D.高速剪切管线式分散乳化器

38.判断：冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。

39.判断：制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度有关而与环境温度无关。

40.判断：人工制冷中以机械压缩循环制冷最为常用。

41.判断：所有用于蒸气压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

42.载冷剂又称，起着将在内所产生的冷量传递给

或工作场所的媒介作用。选择载冷剂一般考虑以下因素：、、、、、等。食品工业用的载冷剂还要求：

、、和等因素。食品工业常用的载冷剂有：

、、和等。

43.制冷量单位也可以用冷吨表示，它是指t℃的水在h内

凝固成℃的冰所需排除的热量。冷吨的英文名称为：，缩写为：。

44.使用液氮速冻时，食品直接与℃的冷媒接触。液氮的蒸发潜热为kJ/kg，

因此每kg液氮只能冻结kg的食品。

45.说明速冻过程的主要方式。为使速冻过程高效化，可以作哪些设备配置。

46.判断：最普遍采用的载冷剂是盐水溶液。

47.说明冷冻干燥过程的主要操作步骤。

48.判断：TBA型无菌包装机采用双氧水-无菌热空气混合物喷雾方式对包装材料灭菌。

49.判断：无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。

50.判断：挤模成型设备只能用于软料。

51.挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的？它们与螺杆结构与转速的关系如何？