1-煎饼果子做法制作流程
煎饼果子菜谱制作过程中英文对照版
煎饼果子菜谱制作过程中英文对照版
简介
煎饼果子是中国传统的煎制面食，口感香脆，味道美味。
下面是煎饼果子的制作过程，包含了中文和英文对照。
原料准备
- 面粉 (200克)
- 温水 (适量)
- 鸡蛋 (2个)
- 香葱 (适量)
- 豆瓣酱 (适量)
- 糖蒜酱 (适量)
- 酱油 (适量)
- 醋 (适量)
- 姜蒜末 (适量)
- 生菜 (适量)
制作步骤
1. 将面粉加入盆中，逐渐加入温水搅拌，直到成为面糊状。
2. 锅烧热，倒入适量的面糊，用铲子抹平，煎至两面金黄色即可。
3. 煎好的煎饼果子刷上适量的豆瓣酱和糖蒜酱。
4. 鸡蛋煎至八分熟，切成条状。
5. 香葱洗净切成细丝。
6. 将煎饼果子上加入煎好的鸡蛋条、香葱丝和姜蒜末。
7. 撒上适量的酱油和醋。
8. 在中间放上生菜。
9. 用手捏起卷起来，即可品尝美味的煎饼果子。
食用建议
- 煎饼果子可搭配豆浆一同食用，味道更佳。
- 可根据个人喜好添加番茄酱、辣椒酱等调味料。
- 建议早上或下午茶时间食用。
注意：本菜谱仅供参考，具体食用步骤和调料用量可根据个人口味进行调整。
本菜谱仅供参考，具体食用步骤和调料用量可根据个人口味进行调整。
煎饼果子最正宗的做法
煎饼果子最正宗的做法煎饼果子是山东的特色，现在在大中城市里面都可以看得到的，是很多人早餐的选择，既方便又快捷。
下面店铺给大家分享了煎饼果子的做法，快来试试吧。
煎饼果子食材准备煎饼果子的制作过程1.香菜，葱切碎。
备好调料。
2.称量好面粉。
3.绿豆面、黄豆面、小米面混合，用凉水调开，呈流动状。
4.电饼铛预热，放入适量调好的面糊。
5.用刮板将面糊摊平，尽量薄。
6.摊开后，在面皮上打入一个鸡蛋。
7.再用刮板摊均匀。
8.接着在面皮上撒一层葱花，撒一层黑芝麻。
9.在撒上一层香菜末。
10.用刮刀做辅助，将煎饼翻面。
11.反面后再烤1分钟。
12.放上面酱、辣酱。
13.放上油条。
14.将煎饼卷起来。
15.一套煎饼果子就做好了。
16.对折一下，大口吃起来。
好香哦。
小贴士在往电饼铛里放面糊的时候，电饼铛一定要热，不然的话粘锅，不好摊开。
电饼铛不放油，但要用小油刷，点一滴油，将整个的电饼铛盘擦一遍。
山东杂粮煎饼的做法材料：黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、油条、生菜、鸡蛋、葱花、香菜末、食盐、豆瓣酱、甜酱步骤：1、将五种杂粮粉倒进大盘子里，然后加入适量的食盐，倒入适量的清水用筷子充分搅拌才面浆，要稠稠的才好哦;2、将面浆倒入油锅里，然后用铲抹匀，将饼摊薄，打进一个鸡蛋，继续用铲抹匀;3、等到鸡蛋定型后，用毛刷涂抹上一层甜酱，再涂抹上一层豆瓣酱，然后撒上葱花和香菜末;4、将油条和生菜放进煎饼上，然后卷起来就可以了。
煎饼果子的操作方法
煎饼果子的操作方法煎饼果子是一道较为流行的传统中式小吃，其色香味俱佳，深受广大食客喜爱。
煎饼果子操作方法相对简单，却需要注意许多细节。
下面就来介绍一下煎饼果子的制作流程。
1. 制作煎饼皮（1）准备主料：面粉、水、鸡蛋、油、白糖、食盐、炼乳、泡打粉。
（2）将面粉、食盐、泡打粉和白糖混合，放入一个碗中。
（3）破鸡蛋，加入碗中，打散后拌匀。
（4）逐渐加入水，搅拌均匀，做出松软的面团。
（5）取一块约20克的小面团，擀成薄饼。
2. 煎制煎饼皮（1）将少量油倒入平底锅中，加热至油微微冒烟。
（2）将擀好的薄饼放入平底锅中，煎制至两面微黄，表面呈现薄脆的感觉。
（3）将煎好的饼皮摆放在盘子上备用。
3. 制作馅料（1）准备主料：猪肉馅、大葱、豆瓣酱、酱油、香醋、鸡精、花椒粉和盐。
（2）将猪肉馅放入碗中，加入盐、酱油、鸡精、香醋和花椒粉。
拌匀后备用。
（3）将大葱切碎，倒入刚才煎饼皮煎制的平底锅中，煸炒至出香味。
（4）倒入适当的豆瓣酱，煸炒至酱油变红。
（5）加入之前拌匀的猪肉馅，继续用中火煸炒至熟热。
4. 包饼果子（1）将煎饼皮放在一个平面上，将馅料放在煎饼皮的中间位置。
（2）将煎饼皮对折，再将两侧往内卷起来，成为一个长型圆筒形。
（3）在包裹的过程中，可以适当加入豆芽等蔬菜提高饱腹感和口感。
5. 上桌食用（1）将包好的饼果子放入蒸锅内，蒸熟。
（2）在前面可加一些芝麻酱或者糖浆等作为调料，做出不同风味的口感。
总之，煎饼果子的制作过程并不是特别复杂，但需要注意的细节很多。
关键是煎饼皮要酥脆香气适中，馅料的调味也要鲜美可口，就能做出一份好吃的煎饼果子来。
煎饼果子做法
煎饼果子做法煎饼果子被誉为中国传统美食之一，以其香甜可口而受到人们的喜爱。
制作煎饼果子并没有太多的复杂步骤，只需准备好材料以及掌握正确的技巧，便可在家中享受到美味的煎饼果子。
下面将为您详细介绍煎饼果子的制作方法。
材料准备：1. 面粉：400克2. 鸡蛋：2个3. 葱花：适量4. 生菜：适量5. 酱料：甜面酱、辣椒酱、花生酱等（根据个人口味选择）步骤一：面糊的制作1. 将面粉加入一个大碗中。
2. 打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入适量的清水，一边搅拌一边慢慢倒入，直到面糊的浓稠度适中。
4. 面糊搅拌均匀后，静置15分钟，使得面糊充分吸收水分。
步骤二：锅具和油的准备1. 取一平底锅，烧热，倒入适量的食用油，涂抹均匀整个底面。
2. 温度适中时，将锅内油均匀的倒入碗中备用。
步骤三：煎饼的制作1. 取一勺子将面糊倒入平底锅内，用勺子刮平并均匀涂抹整个底面。
2. 中小火慢慢煎熟，待底面呈金黄色时，用铲子将煎好的饼翻面。
3. 翻面后继续煎至另一面也呈金黄色，将煎好的饼放置在盘子中备用。
4. 重复以上步骤，直至将所有面糊制作成薄饼。
步骤四：煎饼果子的包裹1. 将煎好的薄饼放在案板上。
2. 涂抹一层甜面酱在薄饼上，可以适量加入辣椒酱和花生酱增加口感。
3. 撒上葱花和生菜，根据个人口味加入其他喜爱的蔬菜。
4. 将薄饼的两边对折，再将下方两侧向中间卷起，形成长方形。
步骤五：煎饼果子的享用1. 将煎饼果子切成小段，可分类码放在盘子中。
2. 根据个人口味，可加入蒜泥、豆鼓等调料增加风味。
3. 煎饼果子现在已经做好了，您可以直接食用。
以上就是煎饼果子的制作方法，希望对您有所帮助。
煎饼果子是一道美味又营养的小吃，制作简单，风味独特，无论是早餐还是下午茶时都是不错的选择。
在家制作煎饼果子，您可以根据个人口味添加不同的配料，将其打造成您喜欢的口味。
动手试试吧，相信您也能做出口感十足的美味煎饼果子！。
煎饼果子的做法和配方
煎饼果子的做法和配方
煎饼果子，又称豆饼、煎饼馃子，是中国北方的一道非常受欢迎的小吃。
它外皮酥脆，内馅鲜美，口感独特，成为了很多人早餐或夜宵的首选。
下面我将详细介绍煎饼果子的做法和配方。
材料：
-150克面粉
-100克大米浆
-100毫升水
-2个鸡蛋
-50克豆腐脑
-50克切碎的油条
-适量酱油
-适量甜面酱
-适量辣椒酱
-适量青菜丝（可选）
步骤：
1.将面粉、大米浆、水和一个鸡蛋放入一个容器中，搅拌均匀，使面
糊充分融合。
让面糊静置30分钟至一小时，使其发酵。
2.将剩余一个鸡蛋打入碗中，打散后备用。
3.热锅后加入适量的油，倒入1/4杯面糊，用锅铲均匀涂抹在锅底。
轻轻撒上一些切碎的油条。
4.等到一面煎至金黄酥脆，将鸡蛋液均匀倒在煎饼上，再迅速翻面，煎至金黄。
5.取出煎饼，用酱油、甜面酱、辣椒酱等根据个人口味选择添加。
6.将豆腐脑切碎，与青菜丝一同加入煎饼中，卷起即可食用。
以上就是煎饼果子的基本制作方法。
当然，你也可以根据个人喜好添加其他配料，比如煮熟的鸡蛋、肉松、火腿肠等等。
值得一提的是，煎饼果子的特色之一是酱料的使用。
酱油、甜面酱和辣椒酱是最基本的配料，它们给煎饼果子增添了独特的风味。
你可以根据个人口味的喜好适量调配。
此外，还有一种经典的配方是煎饼果子中加入豆花。
这样做的煎饼果子口感更加细腻，其中的豆腐脑和煎饼完美结合，是一种美味的享受。
总结：。
煎饼果子知识点
煎饼果子知识点介绍煎饼果子是一道具有浓郁中国特色的传统小吃，以其制作简单、口感独特而受到广大民众的喜爱。
本文将带领大家逐步了解煎饼果子的制作过程和相关知识点。
材料准备制作煎饼果子所需的材料一般有以下几种：1.面粉：一般使用普通面粉即可。
2.鸡蛋：用来搅拌面糊和做馅料。
3.面糊：混合面粉、水和鸡蛋搅拌而成。
4.葱花：用来做煎饼果子的馅料之一。
5.豆瓣酱：用来调味的辣椒酱。
6.生菜：用来装饰和增加口感。
制作步骤步骤一：制作面糊1.取一个大碗，将适量的面粉倒入碗中。
2.打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3.慢慢加入适量的水，边加水边搅拌，直到面糊的稠度适宜。
步骤二：制作馅料1.取一个小碗，打入一个鸡蛋，加入适量的葱花和豆瓣酱，搅拌均匀。
2.锅中烧热一些油，将鸡蛋煎成蛋饼。
3.将蛋饼取出，切成细丝状。
步骤三：制作煎饼1.取一个平底锅，加热后，倒入适量的面糊。
2.用锅铲将面糊均匀地铺开，使其成为一个薄而圆的饼。
3.煎至底部变金黄色，然后翻面继续煎另一面。
4.煎好的煎饼放在案板上，涂上适量的豆瓣酱，并均匀撒上蛋饼丝和生菜。
5.将煎饼卷起来，切成适当的长度即可。
小贴士•面糊的稠度要适中，过稀会煎不成形，过浓会影响口感。
•煎饼果子的口感更好时，煎饼要薄而酥脆。
•馅料可以根据个人口味的喜好进行调整和搭配。
结语煎饼果子是一道制作简单、美味可口的传统小吃，希望通过本文的介绍，您对煎饼果子的制作过程和相关知识有了更深入的了解。
如果您对煎饼果子感兴趣，不妨亲自动手试一试，相信您会发现制作出的煎饼果子别有一番风味！。
地方小吃：正宗煎饼果子的制作流程!
地方小吃：正宗煎饼果子的制作流程！煎饼果子，这道源自天津的经典地方小吃，以其独特的口感和丰富的食材组合，赢得了无数食客的喜爱。
无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在午后作为解馋的小食，煎饼果子都有着让人难以抗拒的魅力。
今天，就让我们一起来探索正宗煎饼果子的制作流程，在家也能轻松做出这道美味！一、准备食材和工具要制作一份美味的煎饼果子，首先得把所需的食材和工具准备齐全。
食材方面：1、面糊：通常由绿豆面和白面混合而成，比例大约为 3:1。
这样既能保证煎饼的口感酥脆，又能使其具有一定的韧性。
2、鸡蛋：新鲜的鸡蛋是必不可少的，根据个人口味准备 1 2 个。
3、薄脆：可以自己制作，也可以购买现成的。
4、酱料：甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱等，根据个人口味选择。
5、配菜：葱花、香菜、生菜叶、榨菜等。
6、其他：油条（可选）、火腿肠（可选）、黑芝麻（可选）。
工具方面：1、煎饼锅：最好是平底的，直径约 30 40 厘米。
2、竹蜻蜓：用于摊平面糊。
3、铲子：翻面和折叠煎饼时使用。
4、刷子：涂抹酱料时使用。
二、制作面糊1、将绿豆面和白面放入一个大碗中，慢慢加入清水，同时用筷子或打蛋器搅拌，直到形成均匀、细腻的面糊。
面糊的稠度应该适中，既不能太稀也不能太稠，以能够流畅地流动但又不会过于稀薄为宜。
2、搅拌好的面糊静置 15 20 分钟，让面粉充分吸收水分，这样摊出的煎饼会更加筋道。
三、制作薄脆1、准备面粉200 克，加入一小勺盐和适量的水，揉成光滑的面团。
2、将面团盖上湿布，醒发 30 分钟。
3、醒发好的面团擀成薄片状，切成大小均匀的长方形。
4、在锅中倒入适量的油，烧至六成热，放入切好的面片，炸至两面金黄酥脆，捞出沥干油备用。
四、摊煎饼1、点火将煎饼锅烧热，用刷子在锅底刷一层薄油，防止面糊粘锅。
2、舀一勺面糊倒入锅中，迅速用竹蜻蜓将面糊均匀地摊开，形成一个薄而圆的饼状。
3、当面糊凝固，边缘翘起时，在饼的中间打入一个鸡蛋，用铲子将鸡蛋打散，均匀地铺在饼面上。
煎饼果子制作方法
煎饼果子制作方法
煎饼果子是一道具有浓厚地方特色的小吃，广受人们喜爱。
它
的制作方法简单易学，下面就让我们来一起学习一下煎饼果子的制
作方法吧！
首先，我们需要准备好煎饼果子的主要材料，面粉、鸡蛋、糖、油条、芝麻、甜面酱、辣椒酱等。
面粉要选用优质的面粉，鸡蛋要
新鲜，糖要适量，油条要脆香，芝麻要香脆，甜面酱要鲜美，辣椒
酱要辣香。
这些材料的选择对于煎饼果子的口感和味道有着至关重
要的影响。
其次，我们需要将面粉、鸡蛋、糖混合搅拌成面糊。
面糊要搅
拌均匀，没有面粉颗粒和鸡蛋的蛋清蛋黄分层。
搅拌的过程中可以
适量添加清水，使面糊更加顺滑。
搅拌好的面糊要醒发一段时间，
这样可以使煎饼更加松软。
接下来，我们需要将搅拌好的面糊倒在平底锅上，摊成薄薄的
一层煎饼。
煎饼要煎至两面金黄，煎熟后卷起备用。
接着，我们将
油条切成适当的长度，用刀切开，然后将煎饼打开，将油条放在煎
饼上，再撒上一些芝麻。
最后，我们需要在煎饼上涂抹上甜面酱和辣椒酱，然后将煎饼
卷起来，切成适当的长度，装盘即可。
这样一份美味的煎饼果子就
制作完成了。
在制作煎饼果子的过程中，我们需要注意以下几点，面糊要搅
拌均匀，煎饼要煎至两面金黄，油条要脆香，甜面酱要鲜美，辣椒
酱要辣香。
只有这样，才能制作出口感好、味道美的煎饼果子。
总的来说，煎饼果子的制作方法并不复杂，只要掌握了关键的
步骤和技巧，就可以制作出美味的煎饼果子。
希望通过本文的介绍，大家都能够在家里尝试制作一下，享受到地道的美食。
家常煎饼果子的制作步骤
家常煎饼果子的制作步骤
第一步：准备材料
制作家常煎饼果子所需的材料有：面粉、鸡蛋、豆沙馅或者其他喜
欢的馅料（如肉松、花生酱等）、糖和食用油。
第二步：调制煎饼果子的面糊
1. 取一个容器，将面粉倒入其中。
2. 打入适量的鸡蛋，根据需要可以调整鸡蛋的数量。
3. 慢慢倒入适量的水，同时用筷子搅拌面糊，直至面糊变得均匀顺滑。
4. 加入一定量的糖，根据个人口味适量调整。
5. 继续搅拌，确保面糊中的所有成分充分混合，并且没有颗粒状物。
第三步：制作煎饼果子皮
1. 取一个平底锅，加热并抹上一层薄薄的食用油。
2. 将适量的面糊倒入锅中，倾斜锅子让面糊均匀地铺开，形成一个
圆形薄饼。
3. 中小火加热面糊，待一面微微变黄后，用铲子将其翻面，继续加
热另一面。
第四步：添加馅料
1. 煎饼果子皮煎熟后，将煎饼放在案板上，涂上一层喜欢的馅料，如豆沙馅。
2. 卷起煎饼果子，可以根据个人喜好选择一字卷或三角卷。
第五步：重复制作
根据自己的需求，重复以上步骤，制作出所需要的煎饼果子个数。
第六步：享用美食
制作完成后，家常煎饼果子可以直接食用，也可以配上一杯热茶或豆浆。
美味可口的煎饼果子即可享用。
总结：
制作家常煎饼果子的步骤简单易行，材料新鲜，制作出来的煎饼果子外皮松软，内馅鲜美可口。
可以根据个人口味做出不同种类的煎饼果子，如加入肉松、花生酱等馅料。
无论是早餐、下午茶还是零食时间，家常煎饼果子都是一道受欢迎的美食选择。
动手制作一份属于自己的煎饼果子吧！。
煎饼果子的配方范文
煎饼果子的配方范文煎饼果子是一道以面粉为主要原料的传统中式糕点，口感酥脆，搭配各种馅料，既营养又美味。
下面我将为大家介绍一种常见的煎饼果子配方，让大家可以在家尝试制作。
所需材料：-面粉400克-鸡蛋2个-牛奶200毫升-温水200毫升-盐适量-白糖适量-食用油适量所需馅料：-豆沙馅-炒熟的葱花-海鲜馅-海鲜酱步骤一：准备面团1.将面粉放入一个大碗中，加入一小撮盐和适量白糖，然后将它们混合均匀。
2.打破两个鸡蛋，将它们倒入面粉中。
3.将牛奶和温水混合在一起，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或搅拌器搅拌，直到形成一个没有颗粒和团块的混合物。
4.继续用手揉面，直到面团变得光滑，不粘手。
如果面团太干，可以适量添加一些温水，如果面团太湿，可以适量添加一些面粉。
5.将揉好的面团盖上湿布，放置在室温下醒发20-30分钟。
步骤二：制作煎饼1.取出醒发好的面团，将其分成适量的小面团，大概20-30克每个。
2.将小面团擀成薄饼，用手轻轻拉扯使其变得更薄，保持其形状。
3.在一个平底锅中加热适量的食用油，将薄饼放入锅中，煎至两面金黄酥脆。
4.煎好的薄饼取出，用纸巾吸去多余的油。
步骤三：包馅料1.煎饼稍微冷却后，将豆沙馅放在饼的中央。
2.取少量炒熟的葱花撒在豆沙馅上，视个人口味添加。
3.将煎饼对折，将两边捲起。
4.重复以上步骤直到所有煎饼果子制作完毕。
步骤四：搭配调料1.海鲜馅的煎饼果子可搭配海鲜酱一同食用。
将海鲜酱涂抹在煎饼表面，再加入生菜、脆皮莴笋等其他蔬菜配菜，口感更佳。
2.豆沙馅的煎饼果子可加入炼乳或者蜂蜜，增加甜度。
这个煎饼果子的配方制作简单，材料也易得，适合家庭自制。
大家可以根据个人口味，选择不同的馅料进行搭配，增加风味。
制作好的煎饼果子不仅味道美味，还营养丰富，适合作为早餐或下午茶的小吃。
希望大家尽情享受煎饼果子带来的美味！。
煎饼果子的步骤
煎饼果子的步骤1、将三种粉混合。
这些材料可用24CM平底锅做3个饼。
2、慢慢加入清水,边搅拌成无颗粒状的面糊。
3、准备配料,榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。
4、平底锅涂一层薄薄的油,将面糊倒入。
5、晃动平底锅,使面糊铺满整个锅底。
6、饼皮成形后,打入一个鸡蛋。
7、用铲子将鸡蛋搅散,铺满整个饼皮。
8、鸡蛋凝固后,翻面。
9、涂上甜辣酱。
10、撒上葱花和榨菜碎。
最好还能放些香菜。
11、放入油条半根。
12、卷起出锅。
煎饼果子做法一1、普通面粉60g,绿豆面60g,黄豆面30g,清水350g,盐少许。
2、鸡蛋,果子,葱花,芝麻,甜面酱,腐乳汁。
喜欢辣的可以放些辣酱。
3、材料A混合。
4、搅拌均匀,成为略稠的糊,放置半个小时下楼买果子喽~。
5、舀两勺面糊倒入平底锅中,锅中事先倒入油哦,用小火摊成圆片,成型后打一个鸡蛋,打散摊匀。
6、撒上葱花,翻面加热一会儿,至出香味。
7、一张煎饼做好啦。
8、翻面抹上酱,撒芝麻。
9、把果子放中间卷起来我做的煎饼小,可果子长,所以就用了半根果子。
煎饼果子做法二1、面粉加适量水调成糊状可加少许植物油,面饼更软。
2、平底锅烧热加少量油,倒入面糊,晃动锅子使面糊均匀分布。
3、待面糊凝结打入一个鸡蛋,用勺子底部压碎蛋黄以打圈的方式使蛋液均匀分布在面饼上,撒上葱花。
4、用铲子协助面饼翻面蛋液不需要全部凝结。
5、翻面后再加热数秒钟,关火,涂上甜面酱。
6、放油条,将面饼卷起来即可。
煎饼果子做法三1、将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里。
2、倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀。
3、通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要。
4、将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分。
酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀。
5、不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热。
6、待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花。
煎饼果子的制作方法介绍
煎饼果子的制作方法介绍煎饼果子是一道非常受欢迎的传统中式糕点，具有口感酥脆、香甜可口的特点。
它的制作方法虽然看似简单，但需要一些技巧和经验才能做出好吃的煎饼果子。
下面就为大家详细介绍一下煎饼果子的制作方法。
所需材料：-面粉：450克-水：500毫升-鸡蛋：2个-盐：适量-包子酱：适量-豆腐乳：适量-葱花：适量-麻酱：适量-花生酱：适量-香菜：适量-猪肉松：适量-糖：适量-苏打粉：适量步骤一：准备面糊1.将450克面粉倒入一个大碗中。
2.在面粉中加入适量的盐，然后加入大约500毫升的水。
3.搅拌面糊，直到没有颗粒状的面粉。
4.把面糊静置20分钟，以便让面糊充分膨胀。
步骤二：制作面饼1.在平底锅中加热适量的食用油，刷上一层薄薄的油。
2.取适量的面糊倒入锅中，然后用铲子将面糊铺平，使其成为一个薄薄的圆形饼。
3.等到饼变硬并开始上下翻转，表面变色后即可捞起放在盘子中备用。
步骤三：制作馅料1.将2个鸡蛋煮熟，然后把它们切碎备用。
2.准备一些葱花和香菜，然后将它们切碎备用。
3.取一小碟包子酱、豆腐乳、花生酱和麻酱备用。
步骤四：包裹馅料1.在一个煎饼上涂抹上适量的包子酱。
2.接着放入适量的豆腐乳，用刀划成一根根小条。
3.在煎饼上放入一些切碎的鸡蛋、葱花、香菜和猪肉松。
4.加入适量的糖和适量的麻酱。
5.最后，将煎饼卷起来。
步骤五：煎制饼果子1.将平底锅放在火上，倒入适量的食用油。
2.等到油热后，将卷好的煎饼放入锅中。
3.用刮板把煎饼压扁，煎至两面金黄、酥脆。
4.煎好的煎饼果子捞起，切成小块即可。
5.在上面撒上一些葱花和香菜，就可以食用了。
通过以上步骤，我们就可以制作出一份美味可口的煎饼果子了。
当然，根据个人口味的不同，可以根据自己的喜好加入各种配料，比如火腿丝、蔬菜丝等。
制作煎饼果子时要注意火候掌握，煎饼要金黄酥脆，不要过于焦黑。
此外，面糊的浓稠度、拉面的技巧也是关键。
只有经过不断的练习和摸索，才能做出口感和口味都符合要求的煎饼果子。
天津煎饼果子的做法
天津煎饼果子的做法天津煎饼果子，那可是天津的一道标志性美食，大街小巷都能看到它的身影。
一套热气腾腾、香气扑鼻的煎饼果子，不仅能满足味蕾，还能让人感受到这座城市独特的烟火气。
今天，咱就来详细讲讲这天津煎饼果子的做法，让您在家也能轻松搞定这道美味。
要做好天津煎饼果子，食材的准备可不能马虎。
首先，您得准备好绿豆面和白面，比例大概是 4：1 就行。
把这两种面混合在一起，加上适量的水，搅拌成细腻的面糊，面糊的稀稠程度要适中，能顺滑地流动就好。
接下来，准备鸡蛋、油条或者薄脆（这取决于您的口味偏好）、葱花、香菜末、甜面酱、腐乳、辣椒酱（如果您能吃辣）、黑芝麻。
对了，还有最重要的——煎饼铛或者平底锅。
一切准备就绪，咱们就可以开始制作啦。
先把煎饼铛或者平底锅加热，刷上一点点油，注意油可别多了，要不然摊出来的煎饼就不地道了。
然后舀上一勺面糊，迅速用刮板或者铲子把面糊均匀地摊开，尽量摊成一个圆形。
这可是个技术活，得多练几次才能掌握好。
等到面糊基本凝固，打上一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋打散，均匀地铺在面糊上。
接着撒上一些黑芝麻，增添香味和口感。
等鸡蛋差不多凝固了，翻面。
翻过来这面，就是刷酱料的好时机啦。
先刷上甜面酱，喜欢吃腐乳的可以再刷上一些腐乳，能吃辣的朋友别忘了来点辣椒酱。
然后撒上葱花和香菜末。
这时候，如果您准备的是油条，就把油条放在煎饼的一侧，用铲子把煎饼的另一侧折过来，压一压，让油条和煎饼紧紧贴合。
要是准备的是薄脆，就直接把薄脆放在中间，同样把两边折过来压一压。
最后，把煎饼从中间对折，或者切成两段，一套美味的天津煎饼果子就大功告成啦！在制作天津煎饼果子的过程中，有几个小窍门您可得记住咯。
第一，面糊的调制很关键，不能太稠也不能太稀，多试几次就能找到最佳的比例。
第二，摊面糊的时候动作要快，不然面糊容易结块，影响口感。
第三，翻面的时候要小心，别把煎饼弄破了。
天津煎饼果子，做法虽然不算复杂，但每一个步骤都需要用心去做，才能做出那正宗的味道。
煎饼果子薄脆的做法和配方
煎饼果子薄脆的做法和配方煎饼果子是一道具有浓厚北京特色的传统小吃，深受人们的喜爱。
它的外层是薄脆的煎饼，内层则是鸡蛋、油条、豆腐脑等多种配料。
下面将为大家介绍一种制作煎饼果子薄脆的方法和配方。
配料：1.面粉500克2.鸡蛋3个3.水400毫升4.盐适量5.植物油适量。
步骤：第一步：准备面糊1.取一个大碗，将面粉倒入碗中；2.加入适量的盐，然后将鸡蛋打入碗中；3.慢慢地加入水，一边加水一边用筷子搅拌均匀，直到面糊有点稀薄的流动感觉；4.将面糊静置片刻，让面粉充分吸收水分；5.在面糊中加入适量的油，再次搅拌均匀。
第二步：制作煎饼1.取一个平底锅，将锅加热至中火；2.加入少量植物油，然后倒入适量的面糊（大约半个鸡蛋大小）；3.等待面糊变为薄脆，表面呈现金黄色；4.用铲子将煎饼翻面，继续煎至另一面变金黄色；5.将煎饼取出，放在砧板上切成长方形的薄片。
第三步：装配煎饼果子1.取一张煎饼薄片，往上面放上一块油条；2.再叠加上适量的豆腐脑、洒上花椒粉、蒜末、香菜等喜欢的配料；3.然后将煎饼薄片对折，用竹签固定。
第四步：食用1.将装配好的煎饼果子放入传统煎饼果子炉中稍微加热一下，可以使得煎饼更脆；2.取出煎饼果子，入口即化，回味无穷。
以上是一种制作煎饼果子薄脆的方法和配方。
当然，每个人对煎饼果子的偏好不同，可以根据个人口味调整配料的种类和用量，以获得更加好吃的煎饼果子。
希望大家在家中也能尝试制作出地道的煎饼果子，让自己和家人都能够品味到这道美味的传统小吃。
祝大家制作成功，享受美食的同时也能够感受到对传统文化的传承和敬爱。
煎饼果子筋道的正确方法
煎饼果子筋道的正确方法煎饼果子是一道中国传统美食，原料简单，制作过程简便。
但是要想制作出筋道的煎饼果子，却需要一定的技巧和耐心。
下面将详细介绍煎饼果子筋道的正确方法。
一、原料准备制作煎饼果子的原料包括面粉、鸡蛋、油、花生碎、葱花、黄豆酱等。
其中，面粉要选择高筋面粉，鸡蛋要新鲜。
可以根据自己的口味添加适量的盐和水。
二、面糊调制将面粉倒入容器中，加入少许盐和适量的水搅拌均匀。
面糊的稠度要适中，既不能太稀也不能太厚。
搅拌均匀后，放置一段时间，让面糊充分充气。
三、煎饼制作1. 热锅加热。
将平底锅放在火上，加热至五成热。
在平底锅中倒入少许油，均匀涂抹锅底。
2. 倒入面糊。
将面糊慢慢倒入热锅中，用勺子迅速将其摊成饼状。
饼糊的大小和形状可根据个人喜好进行调整。
3. 煎制过程。
用小火慢煎，待煎成金黄色后，将其翻面继续煎制。
煎制过程中要让饼皮完全受热，但又不要煎焦。
同时要注意调节火候，以保证饼皮熟透但不变硬。
四、包裹过程1. 将煎好的饼皮平铺在桌上，涂上适量的黄豆酱。
2. 叠加配菜。
可以选择摊鸡蛋、加葱花、撒入花生碎等配菜，将其均匀地铺在饼皮上。
3. 包裹整理。
将饼皮从一侧卷起，注意卷紧，确保饼皮和配料粘合在一起。
五、切割装盘1. 将卷好的煎饼果子放在切板上，用刀将其切成厚度相同的块状。
2. 将切好的煎饼果子整齐地装盘，撒上葱花和花生碎增加口感和美观度。
六、提醒提示1. 炒煎饼果子时火候要适宜，火太大容易糊底，火太小煎不熟。
2. 煎饼果子过程中不要反复翻动，以免破坏筋道口感。
3. 煎饼果子的填料可根据个人口味选择。
4. 筋道的煎饼果子制作需要练习和耐心，初学者保持细心和耐心。
通过以上的方法，相信您能制作出筋道美味的煎饼果子。
希望您享受制作煎饼果子的乐趣，同时也能够在家里品尝到道地的煎饼果子美食。
祝您好运！。
如何制作口感酥脆的天津煎饼果子
如何制作口感酥脆的天津煎饼果子天津煎饼果子是一道具有浓郁美食文化特色的传统小吃，以其酥脆的口感和丰富的配料而受到广泛喜爱。
无论是作为早餐还是下午茶，制作一份口感酥脆的煎饼果子对于吃货们来说都是一种享受。
下面将为您介绍如何制作口感酥脆的天津煎饼果子。
材料准备：1. 面粉：500克2. 鸡蛋：3个3. 开水：400毫升4. 黄豆：适量5. 面筋：适量6. 香菜：适量7. 葱花：适量8. 豆瓣酱：适量9. 红油豆瓣酱：适量10. 辣椒粉：适量11. 料酒：适量12. 蚝油：适量13. 盐：适量14. 白胡椒粉：适量15. 食用油：适量步骤一：制作面皮1. 将面粉放入大碗中；2. 打入2个鸡蛋，搅拌均匀；3. 徐徐加入开水，边倒边用筷子搅拌，直至面团成型；4. 将面团放在案板上，揉搓至光滑，并盖上湿布醒发20分钟。
步骤二：制作酱料1. 取一个小碗，将豆瓣酱、红油豆瓣酱、料酒、蚝油、盐和适量的水调成酱料；2. 取另一个小碗，打入1个鸡蛋，加入葱花、香菜、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
步骤三：炒制配料1. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入黄豆，小火炒熟；2. 继续加入面筋，翻炒均匀；3. 倒入调好的酱料，翻炒均匀，出香味后取出备用。
步骤四：制作煎饼果子1. 面团醒发好后，取出揉搓至光滑；2. 将面团分成小剂子，擀成薄饼；3. 锅中加入适量的食用油，烧热后，将饼放入锅中煎熟至两面金黄；4. 煎好的饼皮摊开，均匀涂上调好的鸡蛋液；5. 在鸡蛋液上撒上炒制好的配料；6. 卷起煎饼果子，切成小段，即可。
酥脆可口的天津煎饼果子制作完成。
这道美食不仅外表酥脆，内里还带有各种口感和香气，给人带来极大的食欲。
当您享用这份煎饼果子时，一定会被它的美味所陶醉。
制作天津煎饼果子并不复杂，只需要准备好材料，按照一定的步骤进行操作，即可在家轻松享受到餐馆般的美食。
如果喜欢家里制作的口感更酥脆，可以适量调整油的用量，让煎饼果子更脆口。
祝您制作成功，并亲朋好友一起分享这道美味佳肴！。
煎饼果子的步骤范文
煎饼果子的步骤范文煎饼果子是一道很受欢迎的中国传统小吃，由薄饼和各种馅料组成。
制作煎饼果子的步骤大致可以分为面糊的准备、摊饼、加馅、卷起并调味等几个部分。
下面我将为你详细介绍如何制作美味的煎饼果子。
步骤一：准备面糊1.首先，准备面糊的主要原料。
你将需要面粉、鸡蛋、水、食盐和油。
根据自己的口味和需求，你也可以添加一些其他的调味料，比如五香粉等。
2.在一个大碗里，将面粉、鸡蛋、适量的食盐和一些水混合。
慢慢倒入水，并用筷子或打蛋器搅拌，直至面糊变得光滑、均匀，并具有适当的黏性。
如果面糊太稠，可以适量加入少量水。
3.将搅拌好的面糊静置片刻，以便让面粉充分吸收水分。
步骤二：摊饼1.烧热平底锅或铁板，并在表面薄薄地涂上一层食用油，以免面糊粘在锅上。
2.取适量的面糊，倒入平底锅或铁板上，并迅速将锅慢慢转动，使面糊均匀覆盖整个锅底。
面糊的厚度可以根据个人喜好来决定，一般而言，越薄越好。
3.待面糊开始变干，并且底部变金黄色时，用铲子或筷子小心地翻面。
如果你想要更加酥脆的口感，可以再加一层油在另一侧。
步骤三：加馅1.在翻面的那一面，撒上适量的葱末和芝麻，这些调料会为煎饼果子增添香味。
2.然后，将你喜欢的馅料放在煎饼中间。
常见的馅料包括油条、鸡蛋、火腿、豆沙、培根等，你可以根据自己的口味和偏好来选择。
3.将馅料摆放好后，可以将锅盖盖上，以便让馅料更加熟透。
步骤四：卷起并调味1.等馅料煮熟后，用铲子或筷子小心地将煎饼从一边卷起，直到完全卷起来。
你可以选择将煎饼卷成一根圆柱状，或者折叠成方形，这完全取决于个人喜好。
2.最后，如果你喜欢，你可以在煎饼果子上淋上一些调味料。
常见的调味料有甜面酱、辣椒酱、蒜蓉酱等。
你可以根据自己的口味和喜好来选择。
煎饼果子的制作步骤就是这样了。
它的制作过程相对简单，但是每一步的处理都需要细心和耐心。
制作出一份美味的煎饼果子需要一些实践和经验，所以不要气馁，多多尝试，相信你很快就能制作出口感好、味道美的煎饼果子。
煎饼果子如何制作香脆可口的煎饼果子
煎饼果子如何制作香脆可口的煎饼果子煎饼果子是一种在中国非常受欢迎的传统小吃，它的外皮酥脆，内馅丰富多样，口感独特。
在这篇文章中，我将向大家介绍一种制作香脆可口的煎饼果子的方法。
材料准备：- 面粉- 鸡蛋- 牛奶- 水- 盐- 葱花- 香菜- 烧饼- 麻酱- 辣酱- 黄瓜丝- 豆芽- 芝麻酱步骤一：制作面糊首先，我们需要准备面糊。
将面粉、鸡蛋、适量的盐和牛奶倒入一个大碗中，搅拌均匀。
逐渐加入适量的水，继续搅拌，直到面糊变得均匀稀薄。
让面糊静置10分钟，以便面粉充分吸收水分。
步骤二：煎制煎饼果子皮接下来，我们将煎制煎饼果子皮。
取一小锅，倒入少量油，将锅加热至适中温度。
将一勺子面糊倒入锅中，然后用铲子将面糊抹成薄圆形。
待底部煎至金黄酥脆，翻面继续煎。
步骤三：加入馅料当煎饼果子皮煎至金黄酥脆时，我们可以开始加入馅料了。
首先，将烧饼撕开，将其铺在煎饼果子皮上，然后撒上葱花和香菜。
接下来，根据个人口味，可以选择加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜配料。
最后，淋上适量的麻酱和辣酱。
步骤四：将煎饼果子包裹起来当馅料摆放好后，我们需要将煎饼果子包裹起来。
将煎饼果子的两侧对折，然后再将其从上往下卷起。
用手轻轻按压，使其更加紧实。
最后，可以将煎饼果子切成适当大小的块状。
步骤五：享用美味的煎饼果子现在，香脆可口的煎饼果子就制作完成了。
您可以用手拿起一块煎饼果子，尽情享用。
咬下去，您将感受到外皮的酥脆和丰富馅料的口感。
这是一道美味又简单的小吃。
总结：通过以上几个步骤，您可以制作出香脆可口的煎饼果子。
这个传统的中国小吃，既适合作为早餐，又适合作为下午茶点心。
您可以根据个人口味的喜好进行创新和变化，尝试不同种类的馅料和调味品。
无论是甜味的还是咸味的，煎饼果子都能带给您美味的享受。
现在就动手做一份属于自己的煎饼果子吧！。
煎饼果子制作标准
煎饼果子制作标准一、原料准备标准。
1. 面糊。
- 面粉：选用中筋面粉，面粉与水的比例为1:1.5。
例如，取200克面粉，则需加入300毫升水。
将面粉倒入容器中，慢慢加入水，同时用筷子或打蛋器搅拌，直至无明显面粉颗粒，面糊呈均匀的流动状态，类似浓酸奶的质地。
- 盐：每200克面粉加入1克盐，增加面糊的底味。
- 五香粉（可选）：如果喜欢五香粉的风味，可每200克面粉加入0.5克五香粉，搅拌均匀。
2. 薄脆。
- 面粉：中筋面粉200克，加入1克盐、10克食用油、100毫升水。
先将盐和油加入面粉中搅拌均匀，再慢慢加入水，揉成光滑的面团。
面团醒发20 - 30分钟后，擀成薄饼。
- 油温：将食用油倒入锅中，油温加热至180 - 200℃。
可以将一小片面团放入油中，如果面团迅速浮起并膨胀，说明油温合适。
将擀好的薄饼放入油锅中炸制，至薄饼金黄酥脆，捞出控油备用。
3. 油条（可选）- 可以购买现成的油条，要求油条粗细均匀，外皮酥脆，内部中空有嚼劲。
如果自制油条，按照油条的传统配方制作，保证油条新鲜、无异味。
4. 酱料。
- 甜面酱：可选用市售的优质甜面酱，也可自制。
自制甜面酱的方法为，将500克面粉加水揉成面团，醒发1 - 2小时后，放入清水中反复揉搓，洗出面粉中的淀粉，剩下的面筋蒸熟切碎。
将洗出的淀粉水沉淀后，倒掉上层清水，将淀粉糊倒入锅中，加入100克糖、50克老抽、50克生抽、适量盐和八角、桂皮等香料，小火熬制浓稠，加入切碎的面筋继续熬制一会儿，甜面酱即成。
- 腐乳：选用红腐乳，将腐乳用勺子碾碎，加入适量腐乳汁，搅拌均匀。
- 辣椒酱（可选）：根据个人口味选择合适辣度的辣椒酱，可以是自制的辣椒碎加红油，也可以是市售的辣椒酱。
5. 配菜。
- 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，打散备用。
- 葱花：选用新鲜小葱，洗净后切成葱花，葱花长度在0.5 - 1厘米左右。
- 生菜：选择新鲜、叶片完整、无黄叶的生菜，洗净后沥干水分。
- 香菜（可选）：如果顾客喜欢，可选用新鲜香菜，洗净切碎。
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煎饼果子做法大致流程
煎饼果子的做法步骤之1. 平底锅，中低火热锅。
加少许油滴，用叠好的厨房用纸将油涂匀锅底（油纸留着后面擦锅底继续使用）。
煎饼果子的做法步骤之2. 将1料加冷水调匀，不稀不稠为好，自行掌握。
煎饼果子的做法步骤之3. 1勺面糊，平边小铲向四周将面糊摊平，越薄越好，糊面破损一些也不要紧后面用蛋液补。
煎饼果子的做法步骤之4. 糊面上打一个鸡蛋，用铲子拍散，铺平在面糊上，这是可以用蛋液整整型，摊圆即可。
煎饼果子的做法步骤之5. 用薄边的铲子顺着蛋饼起边，然后整个提起，快速翻面，蛋面朝下，继续中低火加热未凝固的蛋面。
煎饼果子的做法步骤之6. 上面可以摸甜面酱、葱花、香菜碎、松仁一小把（给女儿的）、辣酱（只给大人享用啊）。
煎饼果子的做法步骤之7. 象叠被子一样叠2摺，出锅。
煎饼果子详细做法
一、工具：
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
二、制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
三、面糊制作：
1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。
冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
四、脆饼制作：
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。
制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好放置30－50分钟待用。
五、辣酱制作：
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。
辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
六、甜面酱制作：
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。
现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
七、炉温控制：
用炉子上的进风插板控制火的大小。
如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。
（此法主要针对老式泥炉子）。
八、摊煎饼：
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤。
刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把
面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。
制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。
速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。
刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途！
煎饼果子里的薄脆制作详解
在这里要说的是，薄脆一般在当地食品市场能买到。
大家可以根据自己情况选择自制薄脆或者购买薄脆
原料：面粉500克，矾12.5克，面碱14.5—15克，精盐10—12克，温水370克。
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。