果汁调配饮料的制作实验教学内容
果汁乳饮料实验报告
一、实验目的1. 了解果汁乳饮料的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果汁乳饮料的配方和操作要点。
3. 分析果汁乳饮料的口感、营养成分和稳定性。
二、实验材料与仪器1. 材料：（1）果汁：苹果汁、橙汁等（纯果汁或浓缩果汁均可）；（2）乳制品：牛奶、炼乳等；（3）其他辅料：糖、柠檬酸、稳定剂、乳化剂等；（4）水。
2. 仪器：（1）搅拌器；（2）量筒；（3）电子秤；（4）烧杯；（5）温度计；（6）均质机；（7）离心机；（8）感官评价室。
三、实验步骤1. 材料准备：将果汁、乳制品、糖、柠檬酸、稳定剂、乳化剂等按配方比例称量，备用。
2. 果汁处理：将果汁加热至80-90℃，杀灭微生物，冷却至室温。
3. 乳制品处理：将牛奶或炼乳加热至60-70℃，加入柠檬酸调节pH值至6.5-7.0，冷却至室温。
4. 配方混合：将处理好的果汁、乳制品和其他辅料倒入烧杯中，搅拌均匀。
5. 均质：将混合好的饮料倒入均质机中，均质温度为60-70℃，压力为20-25MPa，均质时间为15-20秒。
6. 离心分离：将均质后的饮料倒入离心机中，以4000r/min的转速离心分离5分钟，去除杂质。
7. 装瓶：将离心分离后的饮料装入无菌容器中，封口。
8. 感官评价：将饮料在感官评价室进行口感、营养成分和稳定性的评价。
四、实验结果与分析1. 感官评价：（1）口感：果汁乳饮料口感细腻、酸甜适中，具有浓郁的果汁香气和牛奶的醇厚口感；（2）营养成分：果汁乳饮料富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，具有较高的营养价值；（3）稳定性：果汁乳饮料在常温下可保存一定时间，无明显分层、沉淀现象。
2. 分析：（1）果汁乳饮料的制作原理：果汁乳饮料是将果汁和乳制品混合均匀，通过均质、离心等工艺处理，使果汁和乳制品中的蛋白质、脂肪等成分相互乳化，形成稳定的乳浊液；（2）影响果汁乳饮料口感和稳定性的因素：果汁的种类、乳制品的浓度、稳定剂和乳化剂的选择等都会影响果汁乳饮料的口感和稳定性；（3）果汁乳饮料的营养价值：果汁乳饮料具有较高的营养价值，可补充人体所需的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分。
2024年大班科学优质课精彩教案及教学反思《自制饮料》
2024年大班科学优质课精彩教案及教学反思《自制饮料》一、教学内容本节课选自《幼儿园大班科学活动手册》第四章“生活中的科学”，具体内容为“自制饮料”。
通过引导幼儿探索水果、蔬菜汁液的制作过程，了解自制饮料的原理及方法，培养幼儿动手操作能力。
二、教学目标1. 了解自制饮料的基本原理，知道不同食材可制作出不同口味的饮料。
2. 学会使用简单的工具，如榨汁机、勺子等，培养幼儿的动手操作能力。
3. 增强幼儿对科学探索的兴趣，提高观察、思考、创新能力。
三、教学难点与重点重点：掌握自制饮料的基本方法，学会使用榨汁机等工具。
难点：理解自制饮料的原理，如何将食材搭配得当，制作出美味的饮料。
四、教具与学具准备1. 教具：榨汁机、水果（如苹果、橙子、草莓等）、蔬菜（如黄瓜、胡萝卜等）、杯子、勺子、漏斗等。
2. 学具：每组一套水果、蔬菜、杯子、勺子、漏斗等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）讨论饮料的制作过程，让幼儿猜测所用到的食材。
2. 例题讲解（10分钟）介绍榨汁机、水果、蔬菜等食材，讲解如何制作饮料。
演示制作过程，强调安全注意事项。
3. 随堂练习（10分钟）分组进行自制饮料活动，教师巡回指导。
幼儿动手操作，体验制作过程。
各组展示自己的作品，分享制作心得。
教师点评，给予鼓励和指导。
六、板书设计1. 饮料的制作过程：准备食材：水果、蔬菜等。
榨取汁液：使用榨汁机、漏斗等工具。
调配饮料：将汁液倒入杯子，可根据口味添加其他食材。
2. 注意事项：使用榨汁机时，注意安全。
食材搭配要合理，口感更佳。
七、作业设计1. 作业题目：回家后，尝试用今天学到的制作方法，为家人制作一杯美味的饮料。
2. 答案：根据个人口味和喜好，选择合适的食材进行搭配。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课幼儿参与度高，动手操作能力得到锻炼。
但在安全方面，还需加强指导，确保幼儿在使用榨汁机等工具时的安全。
2. 拓展延伸：引导幼儿思考，除了自制饮料，还能利用生活中的哪些食材进行创新制作？激发幼儿的想象力和创新能力。
运用科学知识制作果汁饮品教案
运用科学知识制作果汁饮品教案一、教学目标：1.能够根据季节和水果成分的不同，选择合适的配方；2.掌握基的制作果汁饮品的方法；3.理解果汁饮品的营养成分以及与健康的关系。
二、教学内容：1.认识果汁饮品了解果汁饮品的定义、分类以及营养成分。
2.选择水果根据季节和水果成分的不同，选择合适的水果。
3.制作果汁掌握基本的制作果汁饮品的方法，包括清洗水果、切片、榨汁等步骤。
4.调味了解果汁饮品的调味方法，根据个人口味添加各种配料。
5.评估理解果汁饮品的营养成分以及与健康的关系，评估自己制作的果汁饮品是否符合健康饮食的要求。
三、教学方法：1.讲授教法：通过讲解的方式，让学生了解果汁饮品的定义、分类以及营养成分。
2.示范教法：通过制作果汁饮品的过程，展示制作过程和方法。
3.启发式教法：引导学生自主选择水果，自主调味，更好地理解果汁饮品制作的过程。
4.讨论式教法：让学生在课堂上就果汁饮品的营养成分和与健康的关系进行讨论。
四、教学重点和难点：1.了解果汁饮品的营养成分和与健康的关系。
2.掌握基本的制作果汁饮品的方法。
3.选择合适的水果。
五、教学流程：1.认识果汁饮品通过观看介绍果汁饮品的视频，并进行讲解，让学生了解果汁饮品的定义、分类以及营养成分。
2.挑选水果让学生根据季节和水果成分的不同，选择合适的水果。
3.制作果汁1）清洗水果2）切片/剥皮3）榨汁4) 提取果汁4.调味了解果汁饮品的调味方法，根据个人口味添加各种配料。
5.评估让学生理解果汁饮品的营养成分以及与健康的关系，评估自己制作的果汁饮品是否符合健康饮食的要求。
六、教学评估：让学生掌握基本的制作果汁饮品的方法，并了解果汁饮品的营养成分以及与健康的关系。
让学生尝试自制果汁饮品，并通过口感等因素进行评估。
同时，在课后布置相关作业，巩固学生对果汁饮品制作的掌握程度。
通喜果汁实训内容过程
通喜果汁实训内容过程一、实训目的1、掌握通喜果汁饮料的配制及制作方法；2、掌握通喜果汁饮料的澄清方法及原理。
二、实训要求要求对果汁榨汁过程的环节和要点有较清楚的理解，并了解果汁饮料配制的原则和步骤，指出实验要点及注意事项。
三、实训原理利用果胶酶制剂来水解果蔬汁中的果胶物质，使果蔬汁中其他胶体失去果胶的保护作用而沉淀，从而达到澄清果汁的目的。
四、原材料新鲜苹果、菠萝、葡萄、杨桃、牛甘果、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、苹果酸、苯甲酸钠、甜蜜素、苹果香精、葡萄香精、菠萝香精、果胶酶、柠檬黄等。
五、设备与用具预处理器（槽）、榨汁机、澄清罐、过滤器、调配罐、液体灌装机、压盖机、瞬时灭菌机、脱气装置、包装容器、铝锅、塑料盆等。
六、实训步骤（一）、澄清苹果汁生产工艺：1、工艺流程：原料→拣选→清洗→破碎→打浆→榨汁→筛选→巴氏杀菌→冷却→离心分离→澄清→过滤→调配→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。
2、配方：苹果原汁50%；砂糖6.5%；苹果酸0.02%；山梨酸钾0.02%；苹果香精0.1%。
3、操作要点：（1）清选和拣选：在加工前，苹果原料必须清洗和挑选，以清除污物和腐烂果实。
腐败的果实不能用来加工苹果汁。
（2）破碎和果浆处理：破碎苹果应符合所采用的榨汁工艺的要求，要先破碎再打浆过滤取汁。
果浆粒度要细，以2-6mm为佳。
（3）酶处理：将果浆迅速加热到40-45oC，在容器中搅拌1.5-2.0 分钟，通风（预氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制剂，在45oC 温度下处理3h并间歇缓慢搅拌。
（4）榨汁和浸提：成熟的新鲜原料出汁率为68-86%，平均为78-81%。
（5）澄清与过滤：苹果汁的澄清十分重要，处理不当，在成品中很容易出现混浊和沉淀。
具体方法有：a、使用澄清剂：明胶：硅胶：膨润=1：10：5。
b、酶处理：用0。
3%果胶酶处理。
先加热果汁温度达45-55oC，并调PH值为3.5-5.5。
澄清时间为4h左右；c、冷冻法：在榨汁前先把苹果冷冻（-3oC），再榨汁、加工、澄清，效果很好。
实验一 澄清果汁饮料的制作
实验一澄清果汁饮料的制作一、实验目的初步掌握澄清果汁饮料生产的工艺过程和生产操作二、实验材料与设备1、实验材料沙棘原汁、葡萄汁、砂糖、甜味剂、酸味剂、防腐剂、香精、色素等。
2、设备不锈钢锅、糖度计、PET瓶、瓶盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。
三、实验内容1、[参考配方]2、工艺流程配方—计算→配料→杀菌、脱气→灌压压盖→杀菌→冷却→成品桔子汁饮料制作总料量：10公斤=10升配料：原汁3公斤糖精钠：0.28克柠檬黄：1克桔子油：2克=2ML砂糖560克柠檬酸：14克桔子香精：3g=3ml 苯甲酸钠：1gCMC：12g 卡拉胶:13g工艺流程：1、制备糖浆：糖精钠+560g白砂糖+水2、果汁加入糖浆3、苯甲酸钠水溶液、酸的水溶液加入糖浆4、杀菌（93℃／3′﹚冷却至60℃5、最后加入香精、色素6、灌装、成品澄清葡萄汁饮料制作总料量：10公斤配料：原汁：3L 白砂糖：490g 甜蜜素：1.75g柠檬酸：21g 酒石酸：7g 香精：5ml苯甲酸钠：3g 色素：苋菜红、靛蓝适量工艺流程;1、甜蜜素+水+140g糖＝＞糖浆2、将果汁加入糖浆3、将酸的水溶液、苯甲酸钠水溶液加入糖浆4、最后加入香精、色素5、灌装、杀菌﹙95℃／3′﹚冷却至常温6、成品3、操作要点（7）灌装、密封：均质后的果汁经加热后，灌入事先清洗消毒好的玻璃瓶中，轧盖密封。
（8）杀菌、冷却：轧盖后马上进行加热杀菌，杀菌条件为(20 ~30分)／100℃，杀菌后分段冷却至室温。
四、产品质量标准（产品评价）（1）感官质量标准色泽：具有原料果特有的色泽。
滋味及气味：具有原料果应有的香味和气味。
组织及形态：果肉细腻并均匀地分布于液汁中。
（2）品评方法具有一定的黏度。
用一般感官评定法和模糊综合评判法评定法进行制成品品质评定。
五、讨论题1、为什么冷却到60℃灌装?2、为什么要先杀菌再灌装?3、果汁饮料的生产必须配备哪些设备?。
橙汁的调制实验报告(3篇)
第1篇实验目的：1. 掌握橙汁的调制方法。
2. 了解不同橙汁配方对口感和营养的影响。
3. 培养实验操作能力和数据分析能力。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验材料：1. 新鲜橙子若干2. 刮皮器3. 压汁器4. 白糖5. 矿泉水6. 玻璃杯7. 量杯8. 搅拌棒9. 计时器实验步骤：步骤一：橙子处理1. 将橙子洗净，用刮皮器去除表皮。
2. 将去皮的橙子切成小块，方便压汁。
步骤二：橙汁压榨1. 将切好的橙子放入压汁器中。
2. 打开压汁器，让橙汁流入量杯中。
3. 重复步骤1和2，直到收集到所需量的橙汁。
步骤三：橙汁调配1. 根据实验要求，选择不同的配方进行调配。
- 配方一：纯橙汁（橙汁与矿泉水比例为1:1）- 配方二：橙汁+白糖（橙汁与白糖比例为1:1）- 配方三：橙汁+冰块（橙汁与冰块比例为1:1）2. 将量杯中的橙汁倒入玻璃杯中。
3. 根据所选配方，加入相应的白糖或冰块。
4. 用搅拌棒搅拌均匀。
步骤四：橙汁品尝与记录1. 品尝调制好的橙汁，记录口感、酸甜度等。
2. 与其他配方进行对比，分析不同配方对橙汁口感和营养的影响。
实验结果：配方一：纯橙汁- 口感：酸甜适中，清新爽口。
- 营养：富含维生素C、维生素A、钾等营养成分。
配方二：橙汁+白糖- 口感：甜味较重，口感醇厚。
- 营养：与纯橙汁相比，糖分增加，营养成分相对降低。
配方三：橙汁+冰块- 口感：冰凉爽口，酸甜适中。
- 营养：与纯橙汁相比，营养成分变化不大。
实验结论：1. 通过本次实验，我们掌握了橙汁的调制方法，了解了不同配方对口感和营养的影响。
2. 纯橙汁口感清新爽口，富含多种营养成分，适合大多数人饮用。
3. 橙汁+白糖和橙汁+冰块虽然口感更好，但营养成分相对较低，不建议过多饮用。
实验建议：1. 在调制橙汁时，可根据个人口味选择合适的配方。
2. 注意橙汁的饮用量，避免过量摄入糖分。
3. 坚持饮用橙汁，有助于补充维生素C等营养成分。
实验总结：本次实验让我们对橙汁的调制有了更深入的了解，同时也提高了我们的实验操作能力和数据分析能力。
牛奶果汁饮料实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶果汁饮料的制作原理及工艺流程。
2. 掌握牛奶果汁饮料的感官评价方法。
3. 分析牛奶果汁饮料的营养成分及保质期。
二、实验材料与仪器材料：- 牛奶：全脂牛奶，1000ml- 果汁：苹果汁、橙汁，各500ml- 白砂糖：50g- 柠檬酸：5g- 水浴锅- 搅拌器- 容量瓶- 精密天平- pH计- 温度计- 感官评价表三、实验方法与步骤1. 原料准备：- 将牛奶、苹果汁、橙汁分别倒入容量瓶中，称取白砂糖和柠檬酸，备用。
2. 混合：- 将牛奶、苹果汁、橙汁倒入水浴锅中，加热至40℃左右。
- 加入白砂糖和柠檬酸，用搅拌器搅拌均匀。
3. 均质：- 将混合液放入均质机中，进行均质处理，使混合液更加均匀。
4. 冷却：- 将均质后的混合液放入冰浴中，迅速冷却至室温。
5. 调整pH值：- 使用pH计测量混合液的pH值，根据需要调整柠檬酸的用量，使pH值达到4.5-5.5。
6. 装瓶：- 将调整好pH值的混合液倒入无菌瓶中，密封。
7. 感官评价：- 由小组内成员对牛奶果汁饮料进行感官评价，包括色泽、口感、香气、味道等方面。
四、实验结果与分析1. 感官评价结果：- 色泽：呈淡黄色，均匀。
- 口感：口感细腻，酸甜适中。
- 香气：具有牛奶和水果的香气。
- 味道：味道鲜美，酸甜适中。
2. 营养成分分析：- 牛奶果汁饮料富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
- 牛奶提供优质蛋白质和钙质，果汁提供丰富的维生素和矿物质。
3. 保质期分析：- 牛奶果汁饮料在密封、避光、低温条件下保存，保质期可达3个月。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了牛奶果汁饮料的制作方法及工艺流程，并对其营养成分和保质期进行了分析。
实验结果表明，牛奶果汁饮料具有丰富的营养价值和良好的口感，是一种健康、美味的饮品。
六、实验注意事项1. 实验过程中要注意安全，避免烫伤和化学伤害。
2. 实验操作要规范，确保实验结果的准确性。
混合果汁生产实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在了解混合果汁的生产工艺，掌握果汁的调配、加工、杀菌等关键技术，并通过实验验证不同果汁比例对最终产品口感和品质的影响。
二、实验原理混合果汁是将两种或两种以上的果汁按照一定比例混合，经过调配、过滤、均质、杀菌等工艺处理后，得到的具有丰富营养和独特口感的饮料。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜苹果汁- 新鲜橙汁- 白砂糖- 柠檬酸- 稳定剂（食品级）- 纯净水2. 设备：- 果汁榨汁机- 过滤机- 均质机- 巴斯德杀菌机- 果汁瓶或马口铁罐- 压盖机或封罐机四、实验步骤1. 果汁调配：- 根据实验要求，将新鲜苹果汁和新鲜橙汁按照一定比例混合。
- 加入适量的白砂糖和柠檬酸，调整果汁的甜度和酸度。
2. 过滤：- 将调配好的果汁通过过滤机进行过滤，去除杂质和悬浮物。
3. 均质：- 将过滤后的果汁通过均质机进行均质处理，使果汁的口感更加细腻。
4. 杀菌：- 将均质后的果汁通过巴斯德杀菌机进行杀菌处理，确保果汁的卫生安全。
5. 灌装：- 将杀菌后的果汁灌装到果汁瓶或马口铁罐中。
6. 封口：- 使用压盖机或封罐机对果汁瓶或马口铁罐进行封口，确保果汁的密封性。
五、实验结果与分析1. 果汁口感：- 实验结果表明，混合果汁的口感丰富，酸甜适中，具有一定的市场竞争力。
2. 果汁品质：- 经过杀菌处理的混合果汁，品质稳定，无异味，口感细腻。
3. 果汁保存：- 经过封口处理的果汁，在常温下可以保存较长时间，具有良好的保存性。
4. 果汁比例对口感的影响：- 实验中发现，苹果汁和橙汁的比例对混合果汁的口感有较大影响。
当苹果汁和橙汁的比例为3:1时，混合果汁的口感最佳。
六、实验结论本实验成功地制备了混合果汁，并验证了不同果汁比例对口感和品质的影响。
实验结果表明，混合果汁具有良好的口感和品质，具有较大的市场潜力。
七、实验建议1. 在果汁调配过程中，应根据市场需求和消费者口味，合理调整果汁比例。
2. 在果汁加工过程中，应严格控制各项工艺参数，确保果汁的品质和口感。
幼儿园科学实验——DIY果汁饮料制作教案
幼儿园科学实验——DIY果汁饮料制作教案一、引言在幼儿园教育中，科学实验是一种非常有趣且富有教育意义的活动。
通过科学实验，幼儿可以在玩耍中学习，在实践中探索。
本文将以DIY果汁饮料制作作为主题，介绍一个适合幼儿园的科学实验教案，帮助幼儿在制作果汁饮料的过程中，探索食物的来源、酸碱性质、固体溶解等科学知识。
二、材料准备1. 橙子、苹果、香蕉等新鲜水果2. 切水果的刀和板3. 手动榨汁机或榨果汁的方法4. 适量的冰块5. 适量的糖或蜂蜜6. 适量的水三、实验步骤1. 孩子们围坐在一起，老师向他们展示水果，并介绍水果的来源、形状、颜色和味道等特点。
2. 带领孩子们一起用切水果的刀和板，将水果切成小块。
3. 老师将切好的水果放入榨汁机中，或者用其他方法榨取水果汁。
4. 将榨出的果汁倒入杯中，适量加入糖或蜂蜜，搅拌均匀。
5. 向每位孩子分发一杯果汁，让他们品尝，并观察果汁的颜色、味道、口感等特点。
四、实验探究1. 探索食物的来源：通过观察水果的外表和品尝果汁的过程，引导孩子们思考水果是从哪里来的，它们是怎样生长和成熟的。
2. 探索酸碱性质：在品尝果汁的过程中，可以引导孩子们用自己的语言描述果汁的味道，比较各种水果汁的酸甜程度，引发他们对酸碱性质的思考。
3. 探索固体溶解：在加入糖或蜂蜜的过程中，引导孩子们观察糖或蜂蜜是如何溶解在果汁中的，在此基础上引导孩子们了解固体溶解的概念。
五、总结与回顾通过本次实验，孩子们不仅学会了制作果汁饮料的方法，还深入探索了食物来源、酸碱性质、固体溶解等科学知识。
在实验中，他们不知不觉地锻炼了观察力、想象力和动手能力，培养了对科学的兴趣和好奇心。
通过讨论和共享，孩子们还学会了与他人合作、尊重他人的想法，培养了一种积极的团队合作精神。
六、个人观点和理解幼儿园科学实验的设计需要考虑孩子们的认知水平和兴趣爱好，让他们在快乐的氛围中学会科学知识。
DIY果汁饮料制作是一种富有启发性和趣味性的科学实验，可以引导孩子们在实践中学习，通过自己的动手和动脑，感受到科学的魅力。
实验六 果汁饮料的加工
实验六果汁饮料的加工一、实验目的掌握果汁饮料生产的工艺流程和工艺操作要点。
二、实验原理及内容果汁饮料的生产是采用压榨、浸提、离心等物理方法，破碎果实制取果汁，再加入食糖主食用酸味剂等混合调整后，经过脱气、均质、杀菌及灌装等加工工艺，脱去氧、钝化酶、杀灭微生物等，制成符合相关产品标准的果汁饮料。
本实验内容是学习苹果果汁饮料的制作。
三、实验材料与设备1、实验材料新鲜苹果、蔗糖、藻酸丙二醇酯等稳定剂、酸味剂、抗氧化剂、食用香精、食用色素等。
2、设备不锈钢果实破碎机、离心榨汁机、不锈钢刀、离心机、胶体磨、脱气机、高压均质机、超高温瞬时灭菌机、压盖机、不锈钢配料罐、不锈钢锅、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。
四、工艺流程及操作要点1、工艺流程苹果→清洗→取汁→过滤、离心→调配→脱气→均质→杀菌→热灌装→压盖→冷却→成品。
2、操作要点（1）参考果汁饮料配方：苹果原果汁40％～50％，蔗糖10％一12％，稳定剂0.10％-0.30％，酸味剂0.2%-0.8%，食用色素及食用香精少许。
（2）果实选择及清洗：选用新鲜、无病虫害及生理病害、无严重机械伤、成熟度八至九成的果实，以清水洗净果表污物。
（3）取汁：采用不锈钢刀将苹果切分，切分后的果块立即放入0.1%柠檬酸水溶液中护色,然后采用离心榨汁机取汁。
也可通过不锈钢果实破碎机，先将果实破碎，然后采用打浆离心机取汁。
（4）过滤、离心：用60-80目的滤筛或滤布过滤，除去渣质，收集果汁；然后采用果汁离心机将果汁与其它成分分离心，收集清汁。
（5）调配：按以上参考果汁饮料配方，加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等，在配料罐中搅拌混合均匀。
甜味剂、酸味剂等必须先行溶解、过滤备用。
（6）脱气：将果汁泵入不锈钢真空脱气罐进行脱气。
脱气时，果汁温度控制在30℃-40℃，脱气真空度为55-65kPa。
（7）均质：采用高压均质机对已经脱气的果汁进行均质，均质压力为18-20Mpa。
果汁饮料橙汁实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解橙汁的基本成分及其对人体的营养价值。
2. 掌握橙汁的提取方法及实验操作技能。
3. 通过测定橙汁的总酸度和pH值，了解其品质特性。
4. 分析橙汁在储存过程中的变化，探讨保鲜方法。
二、实验原理橙汁是由橙子果实压榨所得的汁液，富含维生素C、柠檬酸、果糖、葡萄糖等多种营养成分。
橙汁的提取方法主要有机械压榨法和离心分离法。
本实验采用机械压榨法提取橙汁，并测定其总酸度和pH值，以评估橙汁的品质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜橙子、蒸馏水、氢氧化钠（NaOH）、酚酞指示剂、酸度计、滴定管、烧杯、玻璃棒等。
2. 实验仪器：电子天平、榨汁机、pH计、移液管、容量瓶、漏斗等。
四、实验步骤1. 橙汁提取（1）将新鲜橙子洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将橙子块放入榨汁机中，加入适量蒸馏水，榨取橙汁。
（3）用四层纱布过滤橙汁，去除杂质。
2. 总酸度测定（1）准确移取10.0mL橙汁于烧杯中，加入50mL蒸馏水。
（2）用滴定管滴加NaOH标准溶液，边滴边搅拌，直至溶液呈微红色，半分钟内不褪色。
（3）记录NaOH标准溶液的用量，计算总酸度。
3. pH值测定（1）将pH计预热30min。
（2）用pH计测定橙汁的pH值。
4. 橙汁储存实验（1）将橙汁分为两组，一组为实验组，另一组为对照组。
（2）实验组橙汁在4℃冰箱中储存，对照组橙汁在室温下储存。
（3）每隔一段时间测定两组橙汁的总酸度和pH值，记录数据。
五、实验结果与分析1. 橙汁总酸度测定结果实验结果显示，橙汁的总酸度为6.5g/L，说明橙汁中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。
2. 橙汁pH值测定结果实验结果显示，橙汁的pH值为3.5，说明橙汁呈酸性。
3. 橙汁储存实验结果随着储存时间的延长，实验组橙汁的总酸度和pH值均呈下降趋势，而对照组橙汁的总酸度和pH值呈上升趋势。
这表明低温储存可以延缓橙汁的酸度下降和pH值上升，有利于延长橙汁的保质期。
果汁饮料实验报告
果汁饮料实验报告
本实验主要是通过制作果汁饮料，探究不同材料、不同比例对果汁饮料口感的影响，比较其味道差异，从而找到一种最适合口味的制作方法。
材料：苹果、梨、香蕉、鲜橙、蜂蜜、冰糖、清水
实验步骤：
1、将苹果、梨、香蕉、鲜橙分别洗净，对于苹果、梨，去核切块；香蕉去皮切块；鲜橙去皮切片。
2、将所有材料倒入搅拌机中，加入适量的清水，均匀打磨。
3、将打好的果汁倒入碗中，加蜂蜜和冰糖，然后搅拌均匀。
4、倒入杯子中即可饮用。
实验结果：
1、苹果梨橙香蕉比例为 1:1:1:1 的果汁饮料，口感清爽，水果味道清晰明朗，橙子的味道略微占优势。
由于口味的不同，果汁饮料的口感和味道也会发生变化。
在这个实验的过程中，我们对苹果、梨、香蕉、橙子的比例和口味进行了调整，最终找到了一种口感平衡的果汁制作方法(苹果、梨、橙子和香蕉各占1份)。
同时，通过加入蜂蜜和冰糖的方式，增加了果汁的甜度和口感，使其更加美味可口。
创意果汁饮品设计大班科学教案
创意果汁饮品设计大班科学教案一、教学目标：1. 让幼儿了解果汁的基本制作方法和材料，培养幼儿的动手操作能力和创造力。
3. 培养幼儿对科学实验的兴趣，激发幼儿的好奇心。
二、教学重点与难点：重点：让幼儿了解果汁的制作方法和材料，学会动手操作。
难点：让幼儿在制作过程中发挥创意，设计出独特的果汁饮品。
三、教学准备：1. 各种水果、果汁、杯子等材料。
2. 水果切割工具、榨汁机等设备。
3. 记录表、画笔等。
四、教学过程：1. 导入：邀请幼儿分享他们最喜欢的果汁饮品。
2. 讲解：向幼儿介绍果汁的制作方法和材料，讲解如何正确使用水果切割工具和榨汁机。
3. 示范：演示如何制作一杯果汁饮品，包括水果切割、榨汁、调味等步骤。
4. 实操：让幼儿分组进行实操，运用所学知识和技能制作自己喜欢的果汁饮品。
5. 创意展示：邀请幼儿展示自己的作品，并分享制作过程中的心得体会。
6. 评价：让幼儿互相评价对方的作品，选出“最佳创意果汁饮品”。
五、教学延伸：1. 家园共育：鼓励幼儿回家后，与家长一起尝试制作不同的果汁饮品，分享给家人。
2. 环境创设：让幼儿将自己的作品布置在教室中，营造一个创意的氛围。
3. 主题延伸：开展“水果丰收季”活动，让幼儿深入了解各种水果的知识，拓展幼儿的视野。
六、教学评价：1. 观察幼儿在制作果汁饮品过程中的动手操作能力、创造力以及与同伴的协作能力。
2. 关注幼儿在分享和评价环节的语言表达和沟通能力。
3. 搜集家长反馈意见，了解幼儿在家庭中的实践情况。
七、安全注意事项：1. 确保幼儿在使用水果切割工具和榨汁机时，有成人在旁指导和安全防护措施。
2. 提醒幼儿注意水果刀片的锋利，避免受伤。
3. 检查食材新鲜度，确保幼儿食用的安全。
八、教学反思：1. 反思教学过程中幼儿的参与度，是否充分发挥了幼儿的主动性和创造性。
2. 思考如何调整教学策略，以提高幼儿在实践活动中的操作技能和解决问题的能力。
3. 考虑如何将教学内容与幼儿的生活实际相结合，提高幼儿的学习兴趣和实际应用能力。
果蔬汁饮料的制作
实验二果蔬汁饮料的制作一、实验目的：通过本次实验，使学生学会制作果蔬汁饮料的基本工艺流程，掌握操作过程中的品质关键控制点，并能够正确使用各种原辅料及必要的加工机械设备，进一步理解与掌握课堂所学的理论知识，学会综合运用专业知识和技能，独立完成由原料选择、生产过程的工艺条件控制以及合格产品的生产等全过程技术工作，为将来从事食品行业工作打下良好的基础。
二、实验内容1．水果汁饮料2．蔬菜汁饮料3．果蔬复合汁饮料三、实验材料与设备实验材料：白砂糖、水果、蔬菜等实验用的都添上。
实验器具设备：榨汁机、打浆机、灭菌锅、电子秤、电磁炉、玻璃瓶等实验用的都添上。
四、工艺流程及操作要点1. 水果汁饮料生产工艺流程及操作要点（1）工艺流程：原料验收与处理→制汁→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→检验→成品（2）操作要点：（由学生拟定）2．蔬菜汁饮料生产工艺流程及操作要点（1）工艺流程：原料验收与处理→制汁→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→检验→成品（2）操作要点：（由学生拟定）3．果蔬复合汁饮料生产工艺流程及操作要点（1）工艺流程：（由学生拟定）（2）操作要点：（由学生拟定）五、实验过程中应注意哪些问题？（由学生拟定）1.在进行破碎操作时应当注意什么？2.怎样提高原料的出汁率？3.取汁方法如何确定？4..糖酸比的调整方法有哪些？你选用了那种方法？参考：果蔬复合汁饮料生产实例山楂果茶山楂果茶是以我国北方资源丰富的山楂和胡萝卜为主要原料，并经糖酸调整，制成的一种带果肉果蔬汁的饮料。
一、配方山楂原浆 60kg 三聚磷酸钠 1kg胡萝卜浆 300kg 山梨酸钾 0.2kg白砂糖 100kg 亚硫酸钠 0.1kg柠檬酸 2 kg 苋菜红适量稳定剂 2kg 山楂香精 2kg二、工艺流程山楂→选果→洗果→热烫→破碎→打浆→山楂原浆→胡萝卜→清洗→切片→蒸熟→打浆→均质→胡萝卜浆→调配→混合→预热白砂糖、柠檬酸、稳定剂等→溶解→过滤→→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→成品三、操作要点1、山楂原浆制备：选择新鲜成熟的山楂，人工剔除病果、烂果等，蒸汽热烫3~5min，捞出后趁热用打浆机打浆，浆液通过0.5mm的筛网进行分离，得到山楂原浆。
果汁饮料的制作实验报告
果汁饮料的制作实验报告
实验目的：
本实验旨在探究制作果汁饮料的方法与过程，并通过实验验证不同果汁的制作效果和口感，让同学们了解果汁饮料的制作原理。
实验材料：
1. 水果（柠檬，石榴，草莓，蓝莓等）
2. 刀
3. 绞肉机
4. 榨汁机
5. 倒水器
6. 滤网
7. 饮料杯
8. 水
实验步骤：
1. 将选好的水果清洗干净，去皮去核，切成小块。
2. 将切好的水果放入绞肉机中，搅拌至均匀。
3. 将搅拌好的水果放入榨汁机中，榨出汁液。
4. 将榨出的果汁倒入倒水器中，通过滤网滤出果渣。
5. 将过滤好的果汁倒入饮料杯中，加入适量的水搅拌均匀即可。
实验结果：
通过本次实验，我们成功制作了柠檬，石榴，草莓和蓝莓四种果汁饮料。
经过品尝，发现不同种类的果汁味道、口感有所不同。
柠檬汁酸度较高，但加入适量的水后味道非常清新，适合夏天饮用。
石榴汁口感清爽，略带甜味，适合作为热量低的健康饮料。
草莓汁果香浓郁，稍带酸甜味，适合作为甜点饮料。
蓝莓汁味道浓郁，略带苦味，适合健康爱好者饮用。
总结：
果汁饮料是一种健康、美味的饮品。
在制作过程中，要注意水果的品质和新鲜度，保证制作出来的果汁口感和味道更好。
在加水的过程中，要注意加适量的水，以免影响果汁的口感。
榨出的果渣可以作为膳食纤维和肥料，不可浪费。
这次制作果汁饮料的实验为我们提供了实践经验，让我们更加了解果汁饮料的制作方法和原理，也启发了我们对于环保与可持续发展的思考。
果汁调配饮料的制作实验
果汁调配饮料的制作一、实验要求：1、掌握果汁调配饮料的制作工艺流程和操作要点。
2、了解不同果汁调配饮料的制作方法。
二、实验材料：浓缩橙汁、浓缩苹果汁、白糖、柠檬酸、煤气灶、锅、勺、罐头瓶、天平、台秤、烧杯、纱布、CMC(羧甲基纤维素钠）三、工艺流程：原果汁→调配（原果汁占25％，含糖9~12%、酸1～1.2%,）→加热→灌装→杀菌→冷却→贴标→成品四、调配方法：1、浓缩果汁(橙汁或苹果汁)的浓度为100%，85％制得的产品原果汁含量为50％，所以取2kg浓缩果汁可以配制成3.4kg调配果汁。
2、3.4kg含糖6～9%的调配果汁需加糖0.204～0。
306kg，调配时所用的50%的糖液应用0.204~0。
306白糖和0.204～0.306kg水配制而成。
3、3.4kg含酸0.5-0。
8%的调配果汁需加柠檬酸0.017～0.027 kg,所用的50%的酸液应用0。
017～0。
027 kg的柠檬酸和0。
017～0。
027 kg的水配制而成。
4将配制好的糖液和酸液加入浓缩果汁后，不足的部分加纯净水补足，所得到的产品即为原果汁含量为50％，含糖6～9%、酸0.5～0。
8％的调配果汁。
五、操作要点：1、糖液的配制：用白糖直接调配50%的糖液，煮沸过滤备用。
2、酸液的配制：用柠檬酸配成50％的酸液，温水溶化后备用.3、灌装：采用热罐装的方法，将调配好的果汁装入罐中，装罐时应留0.5cm左右的顶隙.4、杀菌：将罐头瓶密封后,在100℃条件下，杀菌10min。
5、冷却：采用分段冷却的方法对经过杀菌处理的制品进行冷却，冷却时,将冷水缓慢地加入到热水中，轻轻晃动罐头瓶，使制品内外温度一致。
6、贴标：注明制作人和制作时间.六、注意事项：糖液和酸液的添加量可根据口味的不同选择不同的配比,要求制品酸甜适度，口感良好即可。
实验室饮料调配实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握实验室饮料调配的基本原理和操作方法；2. 了解不同饮料成分的特性及其在饮料中的作用；3. 培养实验操作技能和实验数据分析能力。
二、实验原理实验室饮料调配是指根据不同口味和营养需求，将各种饮料成分按照一定比例进行混合调配的过程。
在调配过程中，要充分考虑各成分的物理、化学性质以及相互之间的作用，以达到最佳口感和营养效果。
三、实验器材与试剂1. 器材：电子天平、搅拌器、量筒、烧杯、玻璃棒、滤纸等；2. 试剂：果汁、碳酸水、果味粉、糖、蜂蜜、冰块等。
四、实验步骤1. 准备工作：将各种试剂和器材准备齐全，确保实验环境整洁、安全。
2. 配制基础饮料：（1）取一定量的果汁，加入烧杯中；（2）根据果汁的种类和口感，适量加入糖或蜂蜜，搅拌均匀；（3）取适量碳酸水，加入烧杯中，搅拌均匀。
3. 调配个性化饮料：（1）根据个人口味，选择一种果味粉；（2）取一定量的果味粉，加入烧杯中；（3）搅拌均匀，使果味粉充分溶解；（4）根据需要，适量加入冰块，调整饮料温度。
4. 滤除杂质：使用滤纸将饮料中的杂质过滤掉，确保饮料口感纯正。
5. 品尝与评价：品尝调配好的饮料，评价其口感、颜色、营养等方面。
五、实验结果与分析1. 实验结果：（1）调配的饮料口感醇厚，酸甜适中；（2）饮料颜色鲜艳，营养丰富；（3）操作过程中，未发生意外事故。
2. 实验分析：（1）在调配饮料时，要充分考虑各成分的物理、化学性质，避免发生化学反应；（2）在加入果味粉时，要确保充分溶解，避免口感不佳；（3）在调整饮料温度时，要适度加入冰块，以免饮料过于冰凉。
六、实验结论通过本次实验室饮料调配实验，掌握了饮料调配的基本原理和操作方法，了解了不同饮料成分的特性及其在饮料中的作用。
在实验过程中，培养了实验操作技能和实验数据分析能力，为今后的生活和工作积累了宝贵经验。
七、实验注意事项1. 实验过程中，要严格按照操作规程进行，确保实验安全；2. 在加入试剂时，要控制好用量，避免浪费；3. 在品尝饮料时，要适量，以免影响健康。
幼儿园果汁饮料：健康果汁调制教学案例
幼儿园果汁饮料：健康果汁调制教学案例幼儿园是孩子们学习健康生活方式的重要场所，而健康的饮食习惯是其中至关重要的一部分。
在幼儿园教学中，教师们可以通过果汁调制教学来向孩子们传授健康饮食知识，并帮助他们培养良好的饮食习惯。
本文将共享一则幼儿园健康果汁调制教学案例，帮助幼儿园教师们更好地开展相关教学活动。
教学目标： 1. 让幼儿理解果汁对健康的重要性； 2. 培养幼儿的基本调制技能； 3. 增强幼儿的团队合作意识。
教学准备： 1. 新鲜的水果和蔬菜，如苹果、橙子、胡萝卜等； 2. 榨汁机或搅拌机； 3. 幼儿安全刀和砧板； 4. 健康饮食的相关图片或卡片。
教学步骤：第一步：引导讨论教师可通过展示健康饮食相关的图片或卡片，引导幼儿讨论什么样的饮品对健康有益，为什么水果和蔬菜对身体好等问题，激发他们对健康饮食的兴趣和认识。
第二步：现场示范教师现场示范制作健康果汁，解释并展示如何使用榨汁机或搅拌机以及如何搭配不同的水果和蔬菜，让幼儿们对果汁的制作过程和方法有更直观的了解。
第三步：亲自实践幼儿分成小组，每组配备相应的水果和蔬菜，使用安全刀和砧板，亲自动手制作果汁。
在实践过程中，教师可以引导他们讨论搭配的原则，如何保证卫生等方面的话题，促进团队合作与交流。
第四步：品尝共享每个小组完成果汁制作后，可以与全班一起品尝并共享自己的制作心得，让孩子们在共享中感受到制作成功的喜悦，增强对健康饮食的认同感。
总结与展望：通过这样的健康果汁调制教学，幼儿不仅学会了如何制作健康的饮品，还培养了团队合作意识和创造力。
教师们也应该在日常生活中鼓励幼儿们多食用水果和蔬菜，让他们建立正确的饮食观念，享受健康快乐的生活。
希望通过这样的教学活动，幼儿们能够更加深刻地认识到水果和蔬菜对健康的益处，养成良好的饮食习惯，从小学会珍惜和爱护自己的身体。
幼儿园健康果汁调制教学案例扩写：引导讨论在引导讨论环节，教师可以向幼儿们展示不同种类的水果和蔬菜，并通过互动形式激发幼儿的好奇心和想象力。
果汁制作实验讲义
(3)榨汁
榨汁方法依果实的结构,果汁存在的部位,组织性质以及成品的品质要求而异.
a.大部分水果果汁包含在整个果实中——破碎压榨;
b.有厚的外皮(柑橘类和石榴等)——逐个榨汁或先去皮.
果实的出汁率取决于果实的质地,品种,成熟度和新鲜度,加工季节,榨汁方法和榨汁效能.
(4)粗滤
(三)果汁的澄清和过滤
果蔬原料
↓
清洗、拣选、分级
↓
预处理
↓
取汁
↓↓↓
调和酶法澄清（澄清、过滤）
↓↓↓
均质粗滤浓缩→芳香回收
↓↓↓
脱气超滤调和←
↓↓↓
杀菌调和灌装
↓↓↓
灌装脱气浓缩果汁
↓
杀菌
↓
灌装
↓
澄清果蔬汁
2.操作要点
(一)原料的选择和洗涤
1.应有良好的风味和芳香,色泽稳定,酸度适中,并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质,无明显的不良变化.
b.冷冻浓缩法(可溶性物质≯50%);
c.反渗透浓缩法(主要选用醋酸纤维膜和其他纤维素膜);
d.芳香物质回收.
(七)果汁的杀菌和包装
(1)果汁的杀菌
a.杀菌工艺的选择原则:既要杀死微生物,又要尽可能减低对产品品质的影响.
b.最常用的方法:高温短时(93±2℃/15~30s)
c.杀菌后的灌装:高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)
(2)果汁的包装
果实饮料,除纸质容器外,几乎都采用热灌装(由于满量灌装,冷却后果汁容积缩小,容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃.
四、思考题
这个电子版讲义不是老师给的，可能有错误，大家注意更正。另外姜老师布置的思考题我找不到记在哪里了，所以大家写的时候自己加上吧
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果汁调配饮料的制作
一、实验要求：
1、掌握果汁调配饮料的制作工艺流程和操作要点。
2、了解不同果汁调配饮料的制作方法。
二、实验材料：
浓缩橙汁、浓缩苹果汁、白糖、柠檬酸、煤气灶、锅、勺、罐头瓶、天平、台秤、烧杯、纱布、CMC（羧甲基纤维素钠）
三、工艺流程：
原果汁→调配（原果汁占25%，含糖9～12%、酸1～1.2%，）→加热→灌装→杀菌→冷却→贴标→成品
四、调配方法：
1、浓缩果汁（橙汁或苹果汁）的浓度为100%，85%制得的产品原果汁含量为50%，所以取2kg浓缩果汁可以配制成3.4kg调配果汁。
2、3.4kg含糖6～9%的调配果汁需加糖0.204～0.306kg，调配时所用的50%的糖液应用0.204～0.306白糖和0.204～0.306kg水配制而成。
3、3.4kg含酸0.5-0.8%的调配果汁需加柠檬酸0.017～0.027 kg，所用的50%的酸液应用0.017～0.027 kg的柠檬酸和0.017～0.027 kg的水配制而成。
4将配制好的糖液和酸液加入浓缩果汁后，不足的部分加纯净水补足，所得到的产品即为原果汁含量为50%，含糖6～9%、酸0.5～0.8%的调配果汁。
五、操作要点：
1、糖液的配制：用白糖直接调配50%的糖液，煮沸过滤备用。
2、酸液的配制：用柠檬酸配成50%的酸液，温水溶化后备用。
3、灌装：采用热罐装的方法，将调配好的果汁装入罐中，装罐时应留0.5cm左右的顶隙。
4、杀菌：将罐头瓶密封后，在100℃条件下，杀菌10min。
5、冷却：采用分段冷却的方法对经过杀菌处理的制品进行冷却，冷却时，将冷水缓慢地加入到热水中，轻轻晃动罐头瓶，使制品内外温度一致。
6、贴标：注明制作人和制作时间。
六、注意事项：
糖液和酸液的添加量可根据口味的不同选择不同的配比，要求制品酸甜适度，口感良好即可。