1蛋白质有关的计算

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1.蛋白质有关的计算

★有关蛋白质中肽键数及脱下水分子数的计算

(1)若是链状肽:m个氨基酸分子缩合成n条多肽链时,要脱下m-n个水分子,同时形成个m-n肽键,可用公式表示为:

肽键数目=脱下的水分子数=水解时需要的水分子数=氨基酸数(m)-肽链条数(n)(2)若是环状肽:肽键数目=脱下的水分子数=水解时需要的水分子数=氨基酸数

★有关蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算

氨基酸之间脱水缩合时,原来的氨基和羧基已不存在,形成的多肽的一端是—NH2,另一端是—COOH,所以对于n条肽链的多肽,每1条肽链至少应有1个—NH2,1个—COOH,若还有—NH2或—COOH,则存在于R基中。

(1)至少含有的游离氨基或羧基数目=肽链条数

(2)游离氨基或羧基数目=肽链条数+R基中含有的氨基或羧基数

★有关蛋白质相对分子质量的计算

蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸的平均分子质量-脱下水的数目×18

★有关蛋白质种类的计算

若有N种氨基酸,每种氨基酸数目不限,则由这些氨基酸合成的M肽有N M种

★有关氨基酸数、mRNA和DNA中碱基数之间的计算

DNA中碱基数:mRNA中碱基数:蛋白质中氨基酸数= 6 :3 :1

2.有关化合物的鉴定

注意事项:

斐林试剂和双缩脲试剂的组成及使用:

斐林试剂:组成:甲液:0.1 g/mLNaOH 乙液:0.05 g/mLCuSO4

用法:现用现配,混合后加入,需加热。

双缩脲试剂:组成:A液:0.1 g/mL NaOH B液:0.01 g/mL CuSO4

用法:使用时先加A液后加B液,不需加热。

3.人和高等动物三大营养物质代谢

(1)蛋白质代谢

蛋白质化学性消化过程及部位:胃和小肠

氨基酸被吸收方式、途径:氨基酸被小肠绒毛毛细血管吸收,吸收方式是主动运输

(2)糖类代谢

(3)脂肪代谢

(4)三大营养物质代谢相互关系

组织蛋白(基因控制)

2+H 2体外

食物中的蛋白质来源 去路

4.三大营养物质代谢与人体健康

(1)蛋白质代谢与人体健康

★营养不良

产生原因:有些植物性食物中的蛋白质缺少人体的某些必需氨基酸,如玉米的蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸,稻谷的蛋白质缺少赖氨酸,如果人的食物种类过于单一(如只吃大米),体内就会由于缺乏某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻,而出现营养不良,如水肿。

蛋白质摄入量不足。

防治措施:合理膳食。(如以大米为主食的同时掺食豆类食品,提高蛋白质的利用率)注意:蛋白质不能在体内贮存,而时刻都在消耗,所以每天都应补充蛋白质。

(2)糖类代谢与人体健康

(3)脂肪代谢与人体健康

5.教材中常见蛋白质成分归纳

(1)大部分酶:

胰蛋白酶:①可用来分解蛋白质。②可用于动物细胞培养时分解组织使组织细胞分散开。

胃蛋白酶:最适PH为1.8~2.2

微生物培养课本上提到的那部分的一系列酶(如高丝氨酸脱氢酶)

高中阶段常用的酶还有:

(1)胰岛素、生长激素:成分是蛋白质

(2)载体:位于细胞膜上,在物质运输过程中起作用,其成分是蛋白质

(3)抗体(免疫球蛋白):指机体受抗原刺激后产生的,并且能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。主要分布于血清中,也分布于组织液,外分泌液中。

(4)抗毒素:属于抗体,成分为蛋白质。在血清中能特异性中和外毒素毒性的成分

(5)凝集素:属于抗体,成分为蛋白质。在血清中能与相应的抗原发生特异性的结合。另外,人的红细胞膜上存在不同的凝集原,血清中则含有相应种类的凝集素。

(6)部分抗原:引起机体产生抗体的物质叫抗原,某些抗原成分是蛋白质。如红细胞携带的凝集原、决定病毒抗原特异性的衣壳,其成分都是抗原。

(7)神经递质的受体:突触后膜上存在一些特殊蛋白质,能与一定的递质发生特异性的结合,从而改变突触后膜对离子的通透性,激起突触后神经原产生神经冲动或发生抑制。

(8)朊病毒:成分为蛋白质,可导致疯牛病等

(9)糖被:位于细胞膜外表面,由蛋白质和多糖组成,有保护、润滑、识别等作用

(10)单细胞蛋白:指通过发酵获得的大量微生物菌体。可用作饲料、食品添加剂、蛋白食品等

(11)丙种球蛋白:属于被动免疫生物制品

(12)血浆中的纤维蛋白原和凝血酶原:均为蛋白质。在凝血酶原激活物的作用下凝血酶原转变成凝血酶,纤维蛋白原转化为纤维蛋白,起到止血和凝血的作用。

(13)血红蛋白:存在于红细胞中的含Fe2+的蛋白质.其特性是在氧浓度高的地方与氧结合,在氧浓度低的地方与氧结合。

(14)肌红蛋白:存在于肌细胞中,为肌细胞储存氧气的蛋白质

(15)干扰素:由效应T细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可容性糖蛋白。正常情况下组织或血清中不含干扰素,只有在某些特定因素作用下,才能使细胞产生干扰素。(16)细胞骨架:由多种细胞内由微管、微丝和中等纤维构成的蛋白质纤维网架系统。不仅在维持细胞形态、保持细胞内部结构的有序性方面起重要作用,而且与细胞运动、物质运输、能量转换、信息传递、细胞分裂、基因表达、细胞分化等生命活动密切相关。

(17)动物细胞间质:主要含有胶原蛋白等成分,在进行动物细胞培养时,用胰蛋白酶处理才能获得单个细胞。

(18)细胞色素C:是动、植物细胞线粒体中普遍存在的一种呼吸色素,由大约含有110个氨基酸的多肽组成

(19)含有蛋白质的实验材料:黄豆碾磨液、豆浆、蛋清、蛋白胨、牛肉膏等。

(20)肽、蛋白质类激素:

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