2020年食品安全练习题库及答案

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新版精编2020年食品安全知识考核题库完整版598题(含答案)

新版精编2020年食品安全知识考核题库完整版598题(含答案)

2020年食品安全知识考试598题(含参考答案)一、填空题1.同一企业不得使用同一(配方)注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。

2.食用农产品批发市场应当配备(检验设备和人员),或者委托(食品检验机构),对进场销售的食用农产品抽样检验。

3.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品,应当查验供货者的(许可证)和(产品合格证明)。

4.食品添加剂应当有标签.说明书,并在标签上载明(食品添加剂)字样。

5.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及(生产经营者)名称.地址.联系方式等内容。

6.(食品安全风险评估结果)是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

7.国家建立食品安全风险评估制度,对食品.(食品添加剂)中生物性.(化学性)和物理性危害进行风险评估。

8.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

9.食品生产企业严禁在食品中(超范围.超限量)使用食品添加剂。

10.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。

11.规格是指(同一)预包装内含有(多件)预包装食品时,对(净含量和内含件数关系)的表述。

12.生产日期(制造日期),食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)(包装物或容器)中,形成(最终销售单元)的日期。

13.如果在内包装物(或容器)外面另有直接向消费者交货的外包装(或大包装),可以只在外包装(或大包装)上标示(强制标示内容)。

14.食品经营主体业态分为(食品销售经营者).(餐饮服务经营者).(单位食堂)。

15.预包装食品,是经(预先定量)包装,或装入(灌入)容器中,向消费者(直接提供)的食品。

16.国家建立食品安全事故应急处置制度。

按照分类管理.(分级负责).条块结合.(属地为主)的原则,建立食品安全应急管理体系和运行机制。

2020年食品安全知识竞赛试题200题及答案

2020年食品安全知识竞赛试题200题及答案

2020 年食品安全知识竞赛试题200 题及答案1、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品()A、生产日期B、生产厂家C、QS 标志D、以上都是2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用( D )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的()A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质()A、蒸B、煮C、油炸5、下面哪种说法正确()A、有包装的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好6、为什么不能过度喝饮料()A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝没好处C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖D、以上都是7、科学选购水果蔬菜,以下做法正确的是()A、选购时令盛产的果蔬B、选购反季果蔬C、只选购一种特定的果蔬8、为加强食品安全法制化管理,我国制定()A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、96311C、1231510 、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期()A、学习文具B、五金制品C、食品11 、消费者因食品缺陷造成人身损害的,( )A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿12 、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病13、水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是()A、可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉14 、下列调味品与患高血压有关的是()A、胡椒面B、食盐C、味精15 、儿童不宜经常食用哪种食品()A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品16 、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A、红烧B、清蒸C、油煎17 、在食物加工烹调过程中,以下四种营养素最容易损失的是()A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪18 、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜19 、促进儿童少年发育最积极的因素是()A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病20 、食品标签上必须标注的内容是什么()A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D 、以上都必须具有21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是()A、不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用D、至少每 3 个月将整个冰箱进行清洁消毒。

2020食品安全考试答案

2020食品安全考试答案

2020食品安全考试答案食品安全培训考试试题及答案11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,(B )。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故,或者接到有关食品安全事故的举报,应当立即向(C )。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,由(D )组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度,由( B )统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。

A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者的,应依照( A )的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》10、食品生产企业在生产前,必须向质量监督管理部门申请获得(A )。

2020年食品安全测试题

2020年食品安全测试题

2020年食品安全测试题1. 食品安全是指()。

[单选题] *A. 食品无毒、无害B. 符合应当有的营养要求C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D. 以上都是(正确答案)2、关于食品安全,下列说法正确的是() [单选题] *A.食品安全必须零风险B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品(正确答案)C.纯天然食品一定安全D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症。

3、预包装食品的外包装上应当有标签,标签应当说明() [单选题] *A.名称、规格、净含量、生产日期、保质期;B.成分或者配料表;C.生产者的名称、地址、联系方式;D.以上都是(正确答案)4、《食品安全法》规定,食品生产者发现其生产的食品出现()情况,应停止生产,召回已销售食品。

[单选题] *A.不符合食品安全标准(正确答案)B.技术明显落后于业界水平C.口感不佳D.产品滞销5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应该真实,记录保存期限为() [单选题] *A.保质期后3个月B.一年C.保质期后6个月,没有保质期的,不少于二年(正确答案)D.五年6、食品安全标准的性质是() [单选题] *A、鼓励性标准B、自愿性标准C、强制性标准(正确答案)D、引导性标准7、下列食品中,哪些属于禁止生产经营的() [单选题] *A、营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是(正确答案)8、清真体系管理中,以下对“清真不合格品”理解最正确的是() [单选题] *A、使用的物料未被MUI批准;B、生产过程不符合清真要求;C、以上都是(正确答案)9、消毒用的酒精,浓度为()时消毒效果最好。

[单选题] *A、75%(正确答案)B、80%C、90%D、100%10、仓库检查时应注意关注以下哪些内容() [单选题] *A、仓库虫害控制B、仓库温度、湿度C、产品是否离地离墙D、以上都对(正确答案)11、清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂等物质应与明确标识,并与食品、食品原料、包装材料()放置 [单选题] *A、同区域B、分离C、分隔(正确答案)D、相邻12、有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。

精选最新2020年食品安全知识完整题库598题(含参考答案)

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2020年食品安全知识考试598题(含参考答案)一、填空题1.乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的(食品生产许可证)方可从事相应的生产活动。

2.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件,应当(依法作出处理);其中,依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的,应当依法(实施行政处罚)。

3.(食品安全风险评估结果)是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

4.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

5.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。

6.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于(35cm2)时,强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于(1.8mm)。

7.规格是指(同一)预包装内含有(多件)预包装食品时,对(净含量和内含件数关系)的表述。

8.如果在内包装物(或容器)外面另有直接向消费者交货的外包装(或大包装),可以只在外包装(或大包装)上标示(强制标示内容)。

9.加工助剂(加工辅助物),本身不作为(食品配料)用,仅在(加工.配制或处理过程)中,为实现某一工艺目的而使用的物质或物料(不包括设备和器皿)。

10.配料,是在制造或加工食品时使用的,并包括(以改性的形式)存在于产品中的任何物质,包括食品添加剂。

11.食品标签,是食品包装上的(文字.图形.符号及一切说明物)。

12.预包装食品,是经(预先定量)包装,或装入(灌入)容器中,向消费者(直接提供)的食品。

13.保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能,并声明“(本品不能代替药物)”。

14.(食品行业协会)应当加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传.普及食品安全知识。

15.(省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门)负责本行政区域内保健食品备案管理,并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

最新精编2020年食品安全知识完整版考核题库598题(含参考答案)

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2020年食品安全知识考试598题(含参考答案)
一、填空题
1.食品标签,是食品包装上的(文字.图形.符号及一切说明物)。

2.食品生产经营者应当建立(食品安全自查)制度,定期对食品安全状况进行检查评价。

3.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(实名登记)。

4.国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒.高毒.(高残留)农药。

5.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.(感官指标).卫生指标和标签标识。

6.(食品行业协会)应当加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传.普及食品安全知识。

7.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。

8.食品添加剂应当有标签.说明书,并在标签上载明(食品添加剂)字样。

9.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及(生产经营者)名称.地址.联系方式等内容。

10.(食品安全风险评估结果)是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

11.国家建立食品安全风险评估制度,对食品.(食品添加剂)中生物性.(化学性)和物理性危害进行风险评估。

12.食品生产企业严禁在食品中(超范围.超限量)使用食品添加剂。

13.特殊医学用途配方食品标准适用于(1)岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

2020年食品安全练习题库及答案

2020年食品安全练习题库及答案

2020年食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟( )。

答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活( )。

答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒( )。

答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,且产生越早( )。

答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作( )。

答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理( )。

7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜( )。

答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力( )。

答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存( )。

答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通食品原料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种( ) 。

答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隔分层存放,以便各层间有冷空气循环( ) 。

12.在冰箱里存放食品是绝对保险的( )。

答案:错误13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。

亚急性疾病( )。

答案:正确14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度( ) 。

答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用( ) 。

答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法( ) 。

答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20℃,能保证肉品具有较好的鲜度( )。

答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果( )。

精选新版2020年食品安全知识考核题库完整版598题(含标准答案)

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2020年食品安全知识考试598题(含标准答案)一、填空题1.预包装食品,是经(预先定量)包装,或装入(灌入)容器中,向消费者(直接提供)的食品。

2.餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验,(检验合格)后方可出厂,并应当随附(消毒合格)证明。

3.国家建立食品安全事故应急处置制度。

按照分类管理.(分级负责).条块结合.(属地为主)的原则,建立食品安全应急管理体系和运行机制。

4.禁止将(剧毒).(高毒)农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

5.食品生产经营者应当建立(食品安全自查)制度,定期对食品安全状况进行检查评价。

6.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即(停止经营),通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。

7.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.(感官指标).卫生指标和标签标识。

8.(食品行业协会)应当加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传.普及食品安全知识。

9.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。

10.食品添加剂应当有标签.说明书,并在标签上载明(食品添加剂)字样。

11.(食品安全风险评估结果)是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

12.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

13.食品生产企业严禁在食品中(超范围.超限量)使用食品添加剂。

14.申请食品经营许可,应当按照(食品经营主体业态)和(经营项目)分类提出。

15.加工助剂(加工辅助物),本身不作为(食品配料)用,仅在(加工.配制或处理过程)中,为实现某一工艺目的而使用的物质或物料(不包括设备和器皿)。

16.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话;对接到的举报,应当及时.完整地进行记录并妥善保存。

最新版精选2020年食品安全知识完整版考核题库598题(含参考答案)

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2020年食品安全知识考试598题(含参考答案)
一、填空题
1.保健食品注册证书有效期为(5)年。

2.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.(感官指标).卫生指标和标签标识。

3.(食品行业协会)应当加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传.普及食品安全知识。

4.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。

5.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及(生产经营者)名称.地址.联系方式等内容。

6.国家建立食品安全风险评估制度,对食品.(食品添加剂)中生物性.(化学性)和物理性危害进行风险评估。

7.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

8.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。

9.规格是指(同一)预包装内含有(多件)预包装食品时,对(净含量和内含件数关系)的表述。

10.生产日期(制造日期),食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)(包装物或容器)中,形成(最终销售单元)的日期。

11.如果在内包装物(或容器)外面另有直接向消费者交货的外包装(或大包装),可以只在外包装(或大包装)上标示(强制标示内容)。

12.加工助剂(加工辅助物),本身不作为(食品配料)用,仅在(加工.配制或处理过。

2020年食品安全考试卷及答案

2020年食品安全考试卷及答案

食品安全考试试题及答案一、判断题1.经营者在销售农药时,向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项,是其法定的义务(√)2. 执行兽药残留监控计划时,用于检测的试剂盒必须经农业部备案。

(√)3. 奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳,不得销售。

(√)4. 使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。

(×)5. 农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。

(×)6.农药经营者为了降低运输、包装等成本,可以从农药生产企业购进大包装农药,散装卖给农民。

(×)7. 使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。

(×)8. 处理重金属检测样品,样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗,然后擦干表面多余水分。

(×)9.处理重金属检测样品,样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗,然后擦干表面多余水分。

(×)10. 气相色谱仪火焰光度检测器使用时,应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。

(×)11. 使用酶抑制法进行农药残留速测,只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。

(√)12. 使用酶抑制法进行农药残留速测,只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。

(√)13. 用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。

(√)14. 基地抽样原则上应抽取待上市的产品。

(√)15. 处理重金属检测样品,样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗,然后擦干表面多余水分。

(×)16. 配制体积比为1+1的甲醇-水溶液,是将500 mL甲醇加入1000 mL 容量瓶中,加水定容至刻度。

(×)17. 原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。

(×)18.0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存,可长期使用。

(×)19.分析某样品中蛋白质含量,称取鲜样10.2g,结果表示为x=12.43 %。

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2020年食品安全知识考试598题(含参考答案)
一、填空题
1.食品标签,是食品包装上的(文字.图形.符号及一切说明物)。

2.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(实名登记)。

3.国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒.高毒.(高残留)农药。

4.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统(既是食品又是中药材)的物质。

5.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即(停止经营),通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。

6.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.(感官指标).卫生指标和标签标识。

7.食品添加剂应当有标签.说明书,并在标签上载明(食品添加剂)字样。

8.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

9.食品生产企业严禁在食品中(超范围.超限量)使用食品添加剂。

10.特殊医学用途配方食品标准适用于(1)岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

11.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于(35cm2)时,强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于(1.8mm)。

12.生产日期(制造日期),食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)(包装物或容器)中,形成(最终销售单元)的日期。

13.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件,不得(以行政处罚)代替移。

精选最新版2020年食品安全知识考核题库完整版598题(含答案)

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2020 年食品安全知识考试598题(含参考答案)姓名:一、填空题1.配料,是在制造或加工食品时使用的,并包括(以改性的形式)存在于产品中的任何物质,包括食品添加剂。

2.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件,不得(以行政处罚)代替移送。

3.食用农产品批发市场应当配备(检验设备和人员), 或者委托(食品检验机构),对进场销售的食用农产品抽样检验。

4.国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒.高毒. (高残留)农药。

5.食品生产者采购食品原料. 食品添加剂. 食品相关产品,应当查验供货者的(许可证)和(产品合格证明)。

6.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统(既是食品又是中药材)的物质。

7.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标. (感官指标). 卫生指标和标签标识。

8.(食品行业协会)应当加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传. 普及食品安全知识。

9.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。

10.国家建立食品安全风险评估制度,对食品. (食品添加剂)中生物性. (化学性)和物理性危害进行风险评估。

11.食品安全事故,指(食源性疾病). (食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

12.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。

13.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于(35cm2)时,强制标示内容的文字符号. 数字的高度不得小于(1.8mm)。

14.规格是指(同一)预包装内含有(多件)预包装食品时,对(净含量和内含件数关系)的表述。

15.食品生产经营者应当建立(食品安全自查)制度,定期对食品安全状况进行检查评价。

16.乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的(食品生产许可证)方可从事相应的生产活动。

17.根据食品安全风险的严重和紧急程度,食品召回分为(三)级。

最新版精选2020年食品安全知识完整考题库598题(含参考答案)

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2020年食品安全知识考试598题(含标准答案)一、填空题1.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

2.实施一级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起(10)个工作日内完成召回工作。

3.从事(接触直接入口)食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

4.禁止将(剧毒).(高毒)农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

5.食品生产经营者应当建立(食品安全自查)制度,定期对食品安全状况进行检查评价。

6.食品生产经营应当符合食品安全标准,并配备有专职或者兼职的(食品安全专业技术)人员.(食品安全管理)人员和保证食品安全的规章制度。

7.食用农产品批发市场应当配备(检验设备和人员),或者委托(食品检验机构),对进场销售的食用农产品抽样检验。

8.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品,严格执行农业投入品(使用安全间隔期)或者(休药期)的规定,不得使用国家明令禁止的农业投入品。

9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(实名登记)。

10.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品,应当查验供货者的(许可证)和(产品合格证明)。

11.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统(既是食品又是中药材)的物质。

12.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即(停止经营),通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。

13.食品安全标准是(强制执行)的标准。

除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。

14.国家建立食品安全风险评估制度,对食品.(食品添加剂)中生物性.(化学性)和物理性危害进行风险评估。

15.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(食品药品监督管理)部门注册。

注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

精选最新版2020年食品安全知识完整考试题库598题(含标准答案)

精选最新版2020年食品安全知识完整考试题库598题(含标准答案)

2020年食品安全知识考试598题(含参考答案)一、填空题1.食品标签,是食品包装上的(文字.图形.符号及一切说明物)。

2.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件,应当立即指定(2名或者2名以上)行政执法人员组成专案组专门负责,核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报告,报经本机关(正职负责人或者主持工作的负责人)审批。

3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。

4.食品添加剂应当有标签.说明书,并在标签上载明(食品添加剂)字样。

5.(食品安全风险评估结果)是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

6.国家建立食品安全风险评估制度,对食品.(食品添加剂)中生物性.(化学性)和物理性危害进行风险评估。

7.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

8.食品生产企业严禁在食品中(超范围.超限量)使用食品添加剂。

9.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。

10.特殊医学用途配方食品标准适用于(1)岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

11.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于(35cm2)时,强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于(1.8mm)。

12.规格是指(同一)预包装内含有(多件)预包装食品时,对(净含量和内含件数关系)的表述。

13.生产日期(制造日期),食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)(包装物或容器)中,形成(最终销售单元)的日期。

14.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统(既是食品又是中药材)的物质。

15.配料,是在制造或加工食品时使用的,并包括(以改性的形式)存在于产品中的任何物质,包括食品添加剂。

16.国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒.高毒.(高残留)农药。

17.预包装食品,是经(预先定量)包装,或装入(灌入)容器中,向消费者(直接提供)的食品。

新版精选2020年食品安全知识考核题库完整版598题(含标准答案)

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2020年食品安全知识考试598题(含标准答案)一、填空题1.如果在内包装物(或容器)外面另有直接向消费者交货的外包装(或大包装),可以只在外包装(或大包装)上标示(强制标示内容)。

2.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件,不得(以行政处罚)代替移送。

3.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(实名登记)。

4.国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒.高毒.(高残留)农药。

5.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品,应当查验供货者的(许可证)和(产品合格证明)。

6.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统(既是食品又是中药材)的物质。

7.(食品行业协会)应当加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传.普及食品安全知识。

8.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。

9.食品添加剂应当有标签.说明书,并在标签上载明(食品添加剂)字样。

10.国家建立食品安全风险评估制度,对食品.(食品添加剂)中生物性.(化学性)和物理性危害进行风险评估。

11.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

12.食品生产企业严禁在食品中(超范围.超限量)使用食品添加剂。

13.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。

14.特殊医学用途配方食品标准适用于(1)岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

15.食品生产经营应当符合食品安全标准,并配备有专职或者兼职的(食品安全专业技术)人员.(食品安全管理)人员和保证食品安全的规章制度。

16.《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过,现予公布,自(2016年10月1日)起施行。

17.申请食品经营许可,应当按照(食品经营主体业态)和(经营项目)分类提出。

精编2020年食品安全知识考核题库完整版598题(含标准答案)

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2020年食品安全知识考试598题(含参考答案)一、填空题1.配料,是在制造或加工食品时使用的,并包括(以改性的形式)存在于产品中的任何物质,包括食品添加剂。

2.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统(既是食品又是中药材)的物质。

3.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即(停止经营),通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。

4.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.(感官指标).卫生指标和标签标识。

5.(食品行业协会)应当加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传.普及食品安全知识。

6.食品添加剂应当有标签.说明书,并在标签上载明(食品添加剂)字样。

7.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及(生产经营者)名称.地址.联系方式等内容。

8.(食品安全风险评估结果)是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

9.国家建立食品安全风险评估制度,对食品.(食品添加剂)中生物性.(化学性)和物理性危害进行风险评估。

10.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

11.食品生产企业严禁在食品中(超范围.超限量)使用食品添加剂。

12.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。

13.特殊医学用途配方食品标准适用于(1)岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

14.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起(3)日内,依照规定,对所移送的案件进行(审查)。

依法决定立案的,应当书面通知移送案件的行政执法机关;依法不予立案的,应当(说明理由),并书面通知移送案件的行政执法机关,相应退回案卷材料。

15.加工助剂(加工辅助物),本身不作为(食品配料)用,仅在(加工.配制或处理过程)中,为实现某一工艺目的而使用的物质或物料(不包括设备和器皿)。

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2020年食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟( )。

答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活( )。

答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒( )。

答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,且产生越早( )。

答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作( )。

答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理( )。

7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜( )。

答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力( )。

答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存( )。

答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通食品原料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种( ) 。

答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隔分层存放,以便各层间有冷空气循环( ) 。

12.在冰箱里存放食品是绝对保险的( )。

答案:错误13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。

亚急性疾病( )。

答案:正确14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度( ) 。

答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用( ) 。

答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法( ) 。

答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20℃,能保证肉品具有较好的鲜度( )。

答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果( )。

答案:正确19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害( )。

答案:正确20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装( )。

答案:正确21.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量( )。

答案:正确22.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值( )。

答案:正确23.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂( )。

答案:正确24.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质( )。

答案:正确25.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐化变质( )。

答案:正确26.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能( )。

答案:正确27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求,容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染( )。

答案:正确28.餐饮业加工区域布局主要原则:食品加工处理流程为熟进生出的单1一流向后道工序的食品不得返回到前道工序( )。

答案:错误29.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染,保证餐饮食品安全的重要环节( )。

答案:正确30.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴( )。

答案:错误31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用( )。

答案:错误32.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则( )。

答案:正确33.餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证( )。

答案:错误34.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业( )。

答案:正确35.餐饮服务实行许可制度( )。

答案:正确36.餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责的主管人员从事管理工作( )。

答案:错误37.餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当重新申请办理《餐饮服务许可证》( )。

答案:正确38.餐饮服务许可施行分类管理( )。

答案:正确39.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担餐饮服务食品安全责任( )。

答案:正确40.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》( )。

答案:正确41餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租( )。

答案:正确42.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证( )。

答案:错误43.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账( )。

44.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律,引导餐饮服务提供者依法经营,推动行业诚信建设,宣传、普及餐饮服务食品安全知识( )。

答案:正确45.餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品,投入少量即可发生中毒( )。

答案:正确46.餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染( )。

答案:错误47.餐饮食品中含大量致病性细菌时,误食引起的食源性疾病,应该属于生物性危害( )。

答案:正确48.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁( )。

49.餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池( )。

答案:正确50.餐饮加工用水应符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准的二类指标》毒理学指标和细菌性指标( )。

答案:正确51.餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法( )。

答案:正确52.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级( )。

答案:错误53.从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证,但可以出借餐饮服务许可证( )。

答案:错误54.从事餐饮服务经营活动的单位和个人,必须取得《餐饮服务许可证》( ) 。

答案:正确55.食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》( )。

答案:错误56.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放( )。

答案:错误57.食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内,定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理( )。

答案:正确58.食品仓库登记,特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期,同类食品先进先出,及时处理变质或超过保质期限的食品( )。

答案:正确59.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置( )。

答案:正确60.食品受微生物作用,发生感官性状改变的现象叫腐化变质( )。

答案:正确61.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,并填写抽样记录。

抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用( )。

答案:正确62.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检( )。

答案:错误63.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前,应当告知当事人有要求举行听证的权利( )。

答案:正确64.食品生产和加工简称食品生产,食品流通和餐饮服务简称食品经营( )。

答案:正确65.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作( )。

答案:正确66.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安全法( )。

答案:错误67.食品生产经营应当符合食品安全标准,可以没有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度( )。

答案:错误68.食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕( ) 。

答案:正确69.食品中的添加物都是食品添加剂( )。

答案:错误70.食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质( )。

71.食品用香料包括天然香料和合成香料两种( )。

答案:正确72.食品从业人员在试用期,可以先上岗后体检( )。

答案:错误73.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应当高于60度或低于10度的条件下存放( )。

答案:正确74.食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品( )。

答案:正确75.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染( )。

答案:正确76.使用自建式集中式供水的餐饮加工单位,应注意保护自备水源( )。

77.为了改善食品味道,在食品加工过程中可添加一些中药材( )。

答案:正确78. 根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得《餐饮服务许可证》( )。

答案:错误79.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防( ) 。

答案:正确80.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的,保质期为烧熟后24小时( )。

答案:正确81.烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法( )。

答案:正确82.内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的检查和评价( )。

83.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒( )。

答案:正确84.重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用,并专人负责,上锁保管( )。

答案:正确85.重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品( )。

答案:错误86.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板,以防老鼠( )。

答案:错误87.即无符合卫生标准的饮用水,也无符合饮用水水质条件的水源,当然就不能保证食品加工用水的卫生安全,因此必然导致肠道传染病或食物中毒( )。

答案:错误88.使用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启30分钟以上( )。

答案:错误89.使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便,值得推广( )。

答案:错误90.由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐化,应在冷冻条件下存放( )。

答案:错误91.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管( )。

答案:正确92.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于50度( )。

答案:错误93.《中华人民共和国食品安全法》规定:从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可( )。

答案:正确94.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用( ) 。

答案:正确95.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督,举报餐饮服务提供者违反本办法的行为,了解有关餐饮服务食品安全信息,对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议( )。

答案:正确96.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为( )。

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