演示课件食品流通加工.ppt

仓储与配送公司的
流通加工
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目录
• 流通加工的概念和功能 • 流通加工的特点 • 流通加工的方式与场所 • 流通加工的主要类型 • 几种典型的流通加工作业 • 流通加工合理化
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一、流通加工的概念和功能
流通加工是物品从生产领域向消费领域流动 的过程中，为了促进销售、维护产品质量和提 高物流效率，对物品进行的加工。
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仓储公司进行流通加工的重要意义
流通加工有4个作用：
一、提高原材料利用率 ； 二、方便客户生产或消费； 三、提高加工效率及设备利用率； 四、降低物流成本
方便了顾客的消费，把配送当中的 流通加工作为了一种营销手段，从而加 大其附加值。
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表现 地点设置不合理 方式选择不当 加工内容过于简单 加工成本过高
低压处理：对袋装食品进行真空脱气、蒸发 浓缩等，以达到除氧、干燥的目的。
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2.冷藏/冷冻加工
为了延长食品的保存期限， 抑制微生物繁殖和活动,使 食品的新鲜度能得到很好 的保持，并能使某些食品 （如肉类）进行一部分的 成熟过程，因此，将食品 的温度由常温降到指定的 温度，对袋装食品进行冷 却、超低温冻结等方式， 以保持食品的新鲜度。
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二、流通加工的特点(2)
4.加工责任人看，流通加工的组织者 是从事流通工作的人员，能密切结 合流通的需要进行加工活动。从加 工单位来看，流通加工由商业或物 资流通企业完成，而生产加工则由 生产企业完成。
5.加工目的看，商品生产是为交换、 为消费而进行的生产，而流通加工 的一个重要目的是为了消费（或再 生产）所进行的加工，这一点与商 品生产有共同之处。但是流通加工 有时候也是以自身流通为目的，纯 粹是为流通创造条件，这种为流通 所进行的加工与直接为消费进行的 加工在目的上是有所区别的，这也 是流通加工不同于一般生产加工的 特殊之处。
流通加工的功能表现为： *适应多样化客户的需要 *提高商品的价值 *规避商业风险 *提高物流效率
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二、流通加工的特点(1)
1.加工对象看，流通加工的对象是进入流通 过程的商品，具有商品的属性，以此来 区别多环节生产加工中的一环。流通加 工的对象是商品，而生产加工的对象不 是最终产品，而是原材料、零配件或半 成品。 2.加工程度看，流通加工大多是简单加 工，而不是复杂加工，一般来讲，如果 必须进行复杂加工才能形成人们所需的 商品，那么，这种复杂加工应该专设生 产加工过程。生产过程理应完成大部分 加工活动，流通加工则是对生产加工的 一种辅助及补充。特别需要指出的是， 流通加工绝不是对生产加工的取消或代 替。 3.价值观点看，生产加工的目的在于创 造价值及使用价值，而流通加工的目的 则在于完善其使用价值，
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3.化学加工
食物防腐剂 ：用以保持食品原有品质和营养 价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、 防止食品腐败变质从而延长保质期。
食品抗氧化剂 ：食品抗氧化剂是能阻止或延 缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。
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4.分装加工
许多生鲜食品零售起点较小，而为了保证高效 输送出厂，包装一般比较大，也有一些是采用集 装运输方式运达销售地区。这样为了便于销售， 我仓储公司按所要求的零售起点进行新的包装， 即大包装改小包装，散装改小包装，运输包装改 销售包装，以满足消费者对不同包装规格的需求， 从而达到促销的目的。
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三、流通加工方式与场所
方式：
切断、分割、涂装、组装、 加热、冷却、冷冻、拣选、 再包装、计量、分拣、刷 标签、拴标签等。
场所：
加工中心、输送中心、物 流中心、销售网点、仓库、 其他向客户交货处
蝴蝶结 真空包装
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四、流通加工的主要类型
☞ 为弥补生产领域加工不足的深加工 ☞ 为满足需求多样化进行的服务性的加工 ☞ 为保护产品所进行的加工 ☞ 为提高物流效率，方便物流的加工 ☞ 为促进销售进行的流通加工 ☞ 为提高原材料利用率的流通加工 ☞ 衔接不同的运输方式、使物流合理化的流通加工 ☞ 以提高经济效益、追求企业利益为目的的流通加工 ☞ 生产—流通一体化的流通加工 ☞ 为提高加工效率的流通加工
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六、食品的流通加工
肉、鲜鱼在流通中保鲜及装卸搬运的问题， 采取低温冻结方式的加工。
（1）冷冻加工 （2）分选加工
农副产品规格、质量离散情况较大，为获 得一定规格的产品，采取人工或机械分选 的方式加工称为分选加工
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2.流通包装
日化用品对于包装 的美观要求较高，尤 其是组合产品的包装 对产品的销售很重要。 因此，在流通过程中， 把产品进行分类包装， 不仅可以提高产品的 流通效率，同时也能 促进产品的销售。
（二）实现流通加工合理化的途径 加工与配套相结合 加工与配送相结合 加工和合理运输结合 加工和节约结合
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谢谢观看 再见
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五、流通加工作业
蔬菜
1.冷冻加工
主要以降低温度，蔬菜容易腐烂，降低温度防止外 面细菌的进入。可以更好的延长其寿命。
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2.分选加工
主要指将蔬菜类不要的根叶用来做肥料饲料等，加以利用。
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3.精制加工：对蔬菜的精制加工
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袋装产品
1.非常压加工
高压处理：即利用加在液体中的压力(100～ 1000MPa)，通过流体静压，将被密闭于包装内或 无菌泵式系统内的食品，在常温或较低的温度下 (低于100℃)加压，从而达到杀菌、物料改性、 产生新的组织结构、改变食品的品质和某些物理 化学反应速度的效果。