新产品研发及新营销思路

调味Biblioteka Baidu消费趋势
• 1.家庭外出就餐增加使餐饮发展加 快。
• 复合调味料标准化、规范化发展
• 2.单一风味调味料不能满足消费者 的需求。
• 单一味精的使用在减少，复合增鲜 调味料却在不断上升
• 3.肉、蔬菜制品生长期短，表现出 厚味、回味不足，复合调味料能加 以改善。
• 卤制品的肉来自于只有3-4个月生 长期的猪，肉感和厚味都不强，相 关的复合调味料就能弥补这些缺陷
• 如卤菜的行业快速发展呈现出卤菜增香 粉、卤菜增香汁、卤菜浓缩汁、卤菜增 香剂、卤菜飘香剂、卤菜增香膏、卤菜 飘香膏、卤料、卤肉粉、卤肉精粉等等。
• 火锅系列发展呈现出芝麻油香精、高汤 粉、鲜香宝、鲜味宝、浓缩鸡汁、火锅 增香粉、火锅增香剂、火锅增香剂、火 锅飘香剂、火锅增香膏、火锅飘香膏、 火锅专用鸡精、火锅专用鸡粉、鲜香粉 等等。
• 仅有49.65%消费者每天在家做饭
• 随着生活节奏的加快，以及餐饮业多 样化的发展逐渐满足各种餐饮消费， 家庭餐桌在人们的生活中逐渐弱化， 随着食品监管力度的加强以及餐饮业 健康的发展，这个数据会持续下降。
新的消费形态已形成
随着消费观念从最初的吃饱、吃好到现在已经演变成“吃出健 康”、“吃是一种享受”，为深度了解消费习惯的变化，我们 展开了此番调查，并发现：新的消费形态已然诞生，并呈现出 多元化、个性化的特点。
• 趋势三: 产品特色向区域特色延伸
• 中国是一个地区差异性很大的国家,南方、北方的饮食习惯有较大的 区别,而每个地区都有很多特色美食。比如重庆的老鸭汤料、河南的 胡辣汤、东北的涮锅底料、蘸酱等。很多企业开始根据区域 差异开 发出不同地区特色的产品,比如,广东盐焗鸡调料、四川老腊肉调料等, 这些产品原以为因为是地方特色调料,市场比较受局限,但实际的情况 是,这些地方特色鲜明的产品,在人口流动的中国,反而成了最有卖点 的产品,投放市场后均能找到自己的忠实消费者,拉动产品在某个区 域的迅速动销。
• 避免风险 • 产品研发人员主观意识主导研发 • 研发的产品盲目上市，消费者不认可 • 漫无目的的创新----无盐鸡精、包装怪异的高汤 • 伪精品的改进不当----根据消费者需要来改进 • 产品品质不稳定----原料、工艺、配方 • 产品成功后的研发、行销---修正性研发 • 仿冒较多经不起市场考验和竞争对手检验“一直被模仿，从
• 如土豆片专用麻辣味调味料、烤肉味调味料、 香辣鸡翅调味料、五香味调味料、鸡肉味、牛 肉味、排骨味等等。如薯片调味料、土豆掉渣 饼调味料等。如妙脆角、可比克、天使、百事、 太阳锅巴、唐记、子弟土豆片、永康、佳家乐、 好媳妇、朱大哥、陆稿荐、威龙、亲亲、盼盼、 文博等等都是很好的膨化及其小食品复合调味 的典范。
• 从太太乐鸡精、豪吉鸡精、家乐鸡精、 莎麦鸡精、大桥鸡精、三峡土鸡精、 人人乐鸡精、野阳鸡精、金宫鸡精、 笑厨鸡精、百味佳鸡精、香格里鸡精、 安记鸡精、味好美鸡精、奥克鸡精、 川骄鸡精、星好鸡精、爱厨鸡精、妙 客鸡精、穆堂香鸡精、山亿鸡精、九 珍鸡精等等的市场占有量不难看出快 速发展的餐饮业是当今复合调味品的 最主要需求。
未被超越” • 夸大产品的效果---高汤类产品 • 试销过程不实事求是---休闲蕨菜、海带 • 研发目的不是消费者需要---直立袋鸡精 • 需要根据消费者的需要进行创新---味道
产品研发创新实例
• 根据消费者需要及其需求状况研发产品，3-5年研发一个产品， 被消费者接受，远远强于每年研发很多个产品。有的企业一个产 品一年销售好几个亿，有的企业上百个产品销售几百万。有的企 业今年推方便食品，明年推调味品，后年推餐饮业，再过几年， 不知道推什么。。。一个产品带动一个品牌，带动一系列产品， 畅销的始终是极少数。 科学合理的研发政策、方针对研发精品非常关键。
• 创新实例： • 生产泡菜的企业加工酸菜鱼、麻辣鱼等火锅底料 • 泡萝卜加工老鸭汤新型复合调味品 • 泡椒加工成为泡椒粉，泡椒香型复合调味料 • 辣椒加工成为香辣酱 • 牛肉制品下脚料加工牛肉酱、香辣酱等系列复合调味品 • 有些企业根据特色的原料研发复合调味品 • 生产魔芋粉的企业研发麻辣魔芋新型食品 • 研发麻辣花生、五香花生、香辣花生 • 生产方便米饭、方便米粉、方便米线、膨化米果等 • 生产小麦粉企业生产膨化面制品、方便面 • 生产红薯的企业研发红薯方便粉丝、薯片、红薯泥等
• 趋势四:功能性产品成为新卖点
• 从消费细分到产品功能化,这将是2010年又一显著趋势。比如,企业 根据口味细分,开发出了饺子酱油、蟹醋等等。现在,这种细分产品还 在进一步细化,通过增加一些微量营养因子,提升其功能价值,比如加 钙营养盐、加锌营养盐、多维醋、黑米醋、薏米醋、草本火锅底料、 醋饮料等,有保健效果的新产品如补鲈醋、药膳酱油、铁强化酱油等。
• 目前还有诸如荷叶鸡、手撕兔、酱排 骨、棒棒鸡、兔头、甜皮鸭、辣面、 烩面、炸酱面、鸭肠火锅、兔丁、鸭 脖子、沙县小吃、过桥米线、老火靓 汤、牛肉汤、花江狗肉、大盘鸡、羊 肉泡馍、酸辣粉、九尺鹅肠、鹅掌等 等也将带动特殊系列复合调味品的发 展。
• 如香水鱼底料以重庆周君记的畅销于 市场，大红袍的火锅底料，好人家系 列复合调味料、红事型系列复合调味 料、红太阳系列复合调味料就是明显 的例子。
安琪调味品市场调查报告
新产品研发思路及营销创新
2015年9月 市场部
• 摘要
• 随着人们生活和工作的节奏加快，原来单一的 和发酵型的调味品很难满足当前消费之需要， 这些调味品已经发展相当成熟，目前大多是工 艺和自动化程度的提高，更标准化和规范化一 些，而复合调味品的市场有无限可能，需求主 要来源于以下几个方面：
预测十大产品趋势
人们生活水平的提高以及消费观念的转变,促进了市场的繁荣。 为满足消费者的需求,调味品 朝着多样化、高档化、方便化、复 合化、营养化的方向发展已成趋势。对于一个同质化比较严重 的 行业,产品的创新尤其重要。无论是从包装、价位、口感还是 使用方法上,产品开发上都需围绕满 足上述需求做改变。
家庭简捷化需求
由于三口之家成为当今居民的普遍组成结构，对 快节奏的家庭用调味料呈上升态势。主要有以下几方面：
• 1、汤料系列---家乐、味好美、人人乐、穆堂香等系 列品牌的西湖玉米羹、酸辣汤、胡辣汤、黑胡椒酸辣汤、 蛋花汤、海鲜汤、三鲜汤、翡翠鱼片汤、鱼片蔬菜汤、 牛肉汤、香菇鸡茸羹、西红柿鸡蛋汤、西湖牛肉羹、排 骨汤、百变汤、鱼片蔬菜汤、火腿玉米羹、鸡茸玉米羹、 泰式酸辣汤、广式靓汤等等。这些是因家庭需求而出现 的快捷方便汤料，只要在3分钟即可得到3-4份汤，总计 在600毫升左右，多数只需要添加一个鸡蛋即可。 2、炸鸡料---以味好美、妙客等为主的系列炸鸡配料 非常之多，这系列产品高标准的要求是：炸的肉比较好 吃，肉的外皮较脆，肉质较嫩，口感较好，香味扑鼻， 炸后的鳞片比较好看且均匀分布、不容易掉，色泽比较 好看。这样的炸鸡粉很受消费者的欢迎。 3、烧菜料---这系列比较多，如鱼香肉丝调味料、麻 辣鱼调料、香水鱼调味料、麻婆鱼调味料、麻婆豆腐调 味料、京酱肉丝调味料、宫保鸡丁调味料、回锅肉调味 料、大盘鸡调味料、炖排骨料、炖鸡料、炖鸭料、老鸭 汤调味料等等。这些复合调味料的品种非常丰富，需求 也在不断上升。 4、其他料 如卤菜有名的“自家卤”系列、特色系列“陈麻婆”、 “好人家”、“金宫”等。 目前复合调味料的快速发展主要来源于以上三方面的发 展，北京博邦食品配料有限公司作为复合调味料深度原 料研发的企业也将根据这些特殊要求不断开发系列原料 用于各种复合调味料，如博邦鸡油香精8216、牛肉香精 8311、鸡肉香精8611、猪肉香精8211等等在新型复合 调味品之中取到了非常好的作用。再如耐蒸煮鸡肉粉 5303和肉香粉001#、肉香粉5316更是直接大幅度提升 新型复合调味料质量的最佳方式。
食品加工专业化需求
• 1、方便食品的快速发展 目前有很多复合调味料生产厂家的主要职责就 是为方便面生产厂家的配套而实现复合调味品 的研发，这样的企业在昆山、广州、鞍山都有， 在成都有一家做了近8年的成都仕杰实业有限责 任公司（http://cxy87461379.1688.com） 就是这样的企业。像这样专业的为一些方便食 品厂家生产专用鸡精、味精、复配料还是很正 常的一系列研发。
快速发展的餐饮业需求
由于肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等快餐的大量涌入，迫 使中餐火锅等餐饮后厨化进程加快。
• 如火锅快速发展带动火锅底料、涮料、 蘸料等快速上市。
• 如东北狗肉火锅、北方羊肉火锅、西南 重庆火锅及其麻辣烫、老鸭汤、干锅兔、 连锅、串串香、毛肚火锅、鳝鱼火锅、 黄辣丁火锅、烤鱼、牛蛙火锅、等长足 发展，从而带动了鸡精复合调味料、汤 精、汤粉、鸡粉等快速发展。
• 从最初的酱油、醋、盐、糖这些基础调味料,到现在各种口味、 各种类型的复合调味品、调味料、快速调味食品等，调味品 的产品种类无论从数量还是质量都有很大的改变。那么，什 么调味品最受消费者的欢迎、影响消费者购买产品的主要因 素有哪些？
• 调查发现：
• 随着居民经 济收入的提高，使得社会消费结构从解决温饱问 题步入品质生活阶段，调味品家庭消费市场容量在不断扩大， 消费习惯也呈现出个性化的差异。
• 消费者需求愈加广泛在调查中我们发现，除了酱油、味精、 盐和醋这四种传统的基本调味品外，鸡精、料酒以及辣椒酱、 沙拉酱、汤料等各类新兴的复合调味品也日渐受到消费者喜 爱，而也正是消费需求的日益多元化，促使了调味品产品阵 营的日益丰富。
• 超市是重要购买渠道，据调查消费者在超市购买调味品的比 例为70.2%；在便利店购买调味品的比例为21.6%。这一方 面说明了超市已成为消费者购买的主要渠道，同时也说明便 利店也是调味品销售终端的重要组成结构，我们也需对零售 小店的铺货、促销重视起来，使之与超市渠道相辅相成。
• 趋势一:产品品质追求安全营养
• 调味品是人们一日三餐都离不开的产品,以前很多消费者比较重视对 口感的追求而忽视了对食品营养性、安全性的要求,厂家也抱着这种 心态只要把味道做好了就可以卖。随着《新食品安全法》的实施,食 品的安全性、营养性将前所未有地被政府和消费者重视起来,在这种 消费需求之下,安全、营养的调味品更显示出强大的市场号召力和商 机。如传统的酿造酱油、有机酱油、 醋等将更受消费者的欢迎。当 然,这也对厂家提出了一个新的要求:不断地提升生产工艺和技术水 平,以保证产品品质过硬。
产品研发方向
• 方便快捷成为未来研发方 向
• 短时间内满足消费者需求 的调味料成为发展的必然 趋势。如：
• 火锅底料只需加水就能煮 出各种美味菜肴
• 速食汤料3分钟就能做出厚 味十足的汤品
• 蘸酱料打开即可食用
• 区域化差别是研发定位的 因素
• 由于各地区饮食文化、习 惯等的差异，不同地方对 复合调味料的需求不同。 如：
• 趋势二:产品原料更丰富
• 以前,调味品的原料主要来自植物类。比如,酿造行业需要小麦、大豆、 黄豆等酿造酱油、醋;酱腌菜行业需要大量的蔬菜、水果等。现在随 着生物工程和基因工程的发展,能制作调味品的原料更为丰富,比如鱼 酿酱油等高档产品的出现,就是一个很好的证明。而像这两年兴起的 野生蕨菜、竹笋加工产品也显示出了很强的市场活力,除了它们宣传 的“天然、无污染”等优势外,原料优势也 是一个重要因素。
• 华南-----原汁原味、煲汤 • 西南-----麻辣鲜香、火锅 • 华东-----葱香、蔬菜香
恩施的调味品厂家开发的系 列产品，5元/袋，地域性口 味特征明显。目前在宜昌各 大二批和终端均可购买到， 零售销量约10袋/日。
企业研发方向
• 企业以已掌握的技术和经验为基础，对现有设备进行改进， 将研发成果向新型复合调味品转化。如：方便面企业通过对 改进粉料、酱料生产技术，转向生产麻辣鲜、肉味王、增香 粉、烧烤粉、鸡粉等，或者香辣酱、泡菜酱、风味豆豉等酱 状复合调味食品。
• 2、肉制品的快速发展
• 肉制品的快速发展也带来了一些专业为肉制品 加工的复合调味料，如成都金宫味业有限公司 生产的香肠腊肉调味料就是这样的复合调味品 之一。像这样的复合调味品还很多，如北京博 邦食品有限公司研发的脆皮肠专用调料、麻辣 肠专用调料、台湾烤肠专用调味料、腌制肠专 用调味料，等等。
• 3、膨化及其小食品的快速发展